Grazie Simone. Non sono napoletano (purtroppo), ma amo Napoli e tutta la sua cultura in modo viscerale. Grazie perché realizzando, o cercando di realizzare, le tue opere , chiudo gli occhi sentendo il profumo, e mi sento a Napoli!
Simone , vivo a Londra 🇬🇧 da 27 anni , e ti seguo da tanti anni . Ti voglio ringraziare per tutti i tuoi insegnamenti e per fammi sentire a casa nonostante vivo a migliaia di kilometri da Napoli .❤
Meravigliosa ❤ La mia amica fedele. Ho imparato a farla da mia bisnonna, rigorosamente campana. Compagna di serate in solitudine od in compagnia. Distesa su pan di spagna, bagnato con alchermes e decorata con montagnola di amarene. Stasera si piange😭😭😭 P S. Il sale è d'obbligo, con ogni alimento. Il sale e lo zucchero, sono la vita del sapore. Grazie, grazie, grazie🙏🙏🙏
Bravo. Mi hai fatto ricordare mio padre, che faceva il pasticciere in un piccolo paese tanti anni fa. Molte delle tue ricette me lo ricordano. Era un pasticciere all' antica, usava tutti ingredienti naturali e fatti rigorosamente a mano.
Bontà assoluta...ricordo quando la faceva mia madre ed io aspettavo per "leccare" la pentola...grazie maestro...mi hai fatto andare indietro col tempo...anche lei metteva il pizzichino di sale...Grazie Simone
La vera ricetta della crema pasticcera napoletana!! ❤ La donò un antico pasticciere napoletano a mia zia ed io, da sempre, la faccio così (e con la buccia di limone 🍋😋)
Buonissima solo che nonostante 20g in meno di sugar è dolcissimissima è perfetta per come hai spiegato tu per dolci come zeppole che abbiano masticazione
Ho visto mia madre farla per anni,e io la faccio come lei, con dosi diversi e lavorata direttamente nel pentolino. Però il sale non lo ha mai messo. É da provare. Dimenticavo, mia madre era di Napoli.
Bravo Simone :) Non so se questa è la ricetta da me "richiesta" ma a dire il vero......c'è qualcosa che non va a quella che io ho sempre visto nelle "blasonate" pastticerie napoletana :( Mi hanno sempre detto che dovrebbe chiamarsi "crema all'acqua", senza uova ma con amido "a scaglie", non quelle che troviamo al supermercato, ovviamente. Comunque grazie se questa è quanto richiesto :)
No quella trasparente la farò a breve come da te richiesto questa è la classica.Comunque nelle pasticcerie blasonate fanno questa,quella senza uova la.fanno nelle pasticcerie più poverette🤣
@@SimoneEspositoPasticciere Ok, aspetterò perchè sono curioso di sapere come la fanno. Sul discorso delle pasticcerie "poverette" sono d'accordo perchè vogliono risparmiare o è una lavorazione segreta, come la famosa pizza "Da Michele", e, quindi, chi sa il "trucco" se lo tiene 🤣🤣🤣
prendi una ciotola di vetro e mettila in freezer. poi quando la crema è pronta, la versi nella ciotola freddissima. per avere lucentezza, deve raffreddarsi il più velocemente possibile
Questa è fatta a posta per le lavorazioni di zeppole ,santa rose e prodotti napoletani quella con meno zucchero e farina non mantiene il Riccio per i prodotti napoletani
Il sapore della farina la fa da padrona e sinceramente non è il massimo. Sui gusti non si discute,ma io preferisco l' amido di mais e lavoro il tutto col minipimer per due minuti, crema perfetta.
Il problema della crema pasticcera fatta con la farina è che la si mantiene per più di un giorno comincia a liquefare ciò caccia acqua e si ammoscia ,perché i tuorli destrutturano il glutine , per sopperire a questo problema si dovrebbe cuocere il meno possibile i tuorli con la farina ,l'ideale sarebbe fare una crema con gli stessi ingredienti ma con un metodo di cottura diverso così la crema gelenatizzera e non perderà la sua consistenza anche dopo un paio di giorni
Grazie Simone. Non sono napoletano (purtroppo), ma amo Napoli e tutta la sua cultura in modo viscerale. Grazie perché realizzando, o cercando di realizzare, le tue opere , chiudo gli occhi sentendo il profumo, e mi sento a Napoli!
Sei Calabrese?
@@mercuriopontoriero18 si
Simone , vivo a Londra 🇬🇧 da 27 anni , e ti seguo da tanti anni .
Ti voglio ringraziare per tutti i tuoi insegnamenti e per fammi sentire a casa nonostante vivo a migliaia di kilometri da Napoli .❤
Grazie ❤️
Meravigliosa ❤
La mia amica fedele. Ho imparato a farla da mia bisnonna, rigorosamente campana. Compagna di serate in solitudine od in compagnia. Distesa su pan di spagna, bagnato con alchermes e decorata con montagnola di amarene. Stasera si piange😭😭😭
P S. Il sale è d'obbligo, con ogni alimento. Il sale e lo zucchero, sono la vita del sapore.
Grazie, grazie, grazie🙏🙏🙏
Mia nonna diceva che il sale si mette in qualsiasi roba che cuciniamo e anche nel tutti dolci. Bravo. Grazie della ricetta.
Bravo. Mi hai fatto ricordare mio padre, che faceva il pasticciere in un piccolo paese tanti anni fa. Molte delle tue ricette me lo ricordano. Era un pasticciere all' antica, usava tutti ingredienti naturali e fatti rigorosamente a mano.
Bene 😀🥰
Ciao Simone Grazie per Tutte le buonissime ricette ❤
Bontà assoluta...ricordo quando la faceva mia madre ed io aspettavo per "leccare" la pentola...grazie maestro...mi hai fatto andare indietro col tempo...anche lei metteva il pizzichino di sale...Grazie Simone
Si anche io vedi bene
L'ho fatta! E devo dire che il pizzico di sale è indispensabile. Buonissima ❤
Infatti 😀
Ottima questa crema, grazie mille per la ricetta
Ciao Simone👏👏👏 Grazie per le tue buonissime ricette 🔝💯
Simone sei il mago della pasticceria ☀️!!
La vera ricetta della crema pasticcera napoletana!! ❤
La donò un antico pasticciere napoletano a mia zia ed io, da sempre, la faccio così (e con la buccia di limone 🍋😋)
Bravissimo la farò, ho fatto pandispagna come hai fatto tu, venuto benissimo grazie x le buone ricette che fai x noi❤❤❤
Grazie🙏🙏🙏 è fantastica fatta e non cambierò più ricetta ❤
Bene 😁
Spettacolare da provare sicuramente
Si infatti 😁
Grazie dal belgio ci provero buon anno sono ricette genuini❤
Bravissimo come sempre👏👏👏😍❤
Simone, credimi mio figlio gira il 🌏 per lavoro. Le nostre ricette sono un qualcosa che non si può descrivere. U maestro sei il 🔝 ❤
Mi fa piacere ❤️
Deve essere molto buona questa ricetta
Molto buona!
Thank you, I just made it with you ! ❤
Grazie mille
Grande maestro
Grazie liviooooo
Ciao Simone e complimenti.
In definitiva, qual è la differenza tra l'usare farina o amido e perché preferire uno all'altro? Grazie
La.farina è per le persone che non si trovano improvvisamente l'amido in casa e consumo massimo in 24-48 ore..Preferibile sempre amido
Delicieuse Crème 🇮🇹 Elle Est Parfaite Pour Garnir Les Tropeziennes Les Choux Et Genoises
Merciiii !!!
Merci😁
Grazieeeeee!!!¡
Prego 😄
Bravo
Bravo la fai quasi esattamente come me Quasi promosso 🎉
Grazie Maestro......le dosi dell'amido uguale a quelle della farina?
Buonissima solo che nonostante 20g in meno di sugar è dolcissimissima è perfetta per come hai spiegato tu per dolci come zeppole che abbiano masticazione
Ciao Simone una domanda intanti usano le uova intere per la crema pasticcera tu usi solo i tuorli mi puoi dare una Risposta gr
Non è proprio indicato....questa è una ricetta con soli tuorli. La ricetta con uova intere non la preferisco.
Che voglia di dolci! Seguendoti imparo . Grazie !
Bene mi fa piacere
Ho visto mia madre farla per anni,e io la faccio come lei, con dosi diversi e lavorata direttamente nel pentolino. Però il sale non lo ha mai messo. É da provare. Dimenticavo, mia madre era di Napoli.
Hai perfettamente ragione. In Calabria si dice che non c'è dolce senza sale e non c'è pane senza zucchero.
@@adrianolicastro4574in Calabria dove…
@@mercuriopontoriero18 provincia di Vibo Valentia
E tu?
Bravo Simone :) Non so se questa è la ricetta da me "richiesta" ma a dire il vero......c'è qualcosa che non va a quella che io ho sempre visto nelle "blasonate" pastticerie napoletana :( Mi hanno sempre detto che dovrebbe chiamarsi "crema all'acqua", senza uova ma con amido "a scaglie", non quelle che troviamo al supermercato, ovviamente. Comunque grazie se questa è quanto richiesto :)
No quella trasparente la farò a breve come da te richiesto questa è la classica.Comunque nelle pasticcerie blasonate fanno questa,quella senza uova la.fanno nelle pasticcerie più poverette🤣
@@SimoneEspositoPasticciere Ok, aspetterò perchè sono curioso di sapere come la fanno. Sul discorso delle pasticcerie "poverette" sono d'accordo perchè vogliono risparmiare o è una lavorazione segreta, come la famosa pizza "Da Michele", e, quindi, chi sa il "trucco" se lo tiene 🤣🤣🤣
Io uso ormai solo le tue ricette, ma questa può andare bene in cottura per la zuppa inglese?
Buona giornata
Buona ❤❤😂😂
😁
Ciao come posso fare la crema al pistacchio e crema nocciola
Nella crema pasticcera posso mettere la bacca di vaniglia?
Ovvio. Si mette la bacca nel latte caldo, ma i semi aprendola puoi metterli già con le uova.
Io lho fatta buona ma preferisco lamido quanto ne metto?
Buongiorno io metto anche L 'albume la crema risulta più soffice
Come si fa a rendere la crema lucida come nelle pasticcerie? Qual è il segreto?A me dopo un po' perde la lucentezza.!! Rispondimi per favore. Grazie
prendi una ciotola di vetro e mettila in freezer. poi quando la crema è pronta, la versi nella ciotola freddissima. per avere lucentezza, deve raffreddarsi il più velocemente possibile
Io metterei cinque tuorli
Ciao, io ho provato ma alla fine quando era già abbastanza densa, avevo paura bruciasse ho spento il fuoco. Non mi è venuta così compatta 😢😢
Mi sembra troppa farina e troppo zucchero
Questa è fatta a posta per le lavorazioni di zeppole ,santa rose e prodotti napoletani quella con meno zucchero e farina non mantiene il Riccio per i prodotti napoletani
Il sapore della farina la fa da padrona e sinceramente non è il massimo. Sui gusti non si discute,ma io preferisco l' amido di mais e lavoro il tutto col minipimer per due minuti, crema perfetta.
Questo video è stato fatto per chi non ha l'amido in casa e crede che non venga bene con la farina
Si vede che non la fai cuocere bene!
L,,'importante è non usare i tuorli.
Il problema della crema pasticcera fatta con la farina è che la si mantiene per più di un giorno comincia a liquefare ciò caccia acqua e si ammoscia ,perché i tuorli destrutturano il glutine , per sopperire a questo problema si dovrebbe cuocere il meno possibile i tuorli con la farina ,l'ideale sarebbe fare una crema con gli stessi ingredienti ma con un metodo di cottura diverso così la crema gelenatizzera e non perderà la sua consistenza anche dopo un paio di giorni