Не вижу смысла снимать нечестные ролики. Но дело совсем не в самих брусках, а в том напитке, в который они закладываются. А также в сроке, на который они закладываются. Вот коньяк Витали у меня получился, бруски такие же.
@@roman_15f , я настаивал 95% диситилят, выгнанный из браги на виноградных дрожжах и разведённый до 50%. Брусочки кипятил в домашнем вине, но коньячного вкуса и близко не получил. Пить можно, но не коньяк. Досмотрю Ваше видео про коньяк Витали и попробую по Вашей рецептуре.
я уже со второго дня начал пробовать. Пару раз в день несколько минут аквариумным компрессором аэрирую. У меня была проблема на ранней стадии - мало сахара в сок сыпал, карамели толком нет на брусках. Полагаю, придётся ее вручную добавить отдельно. Интересный метод, надеюсь, Вы уже в нём освоились, удачи в этом деле.
Юрий Изотов 1 месяц назад Поделюсь своим способом изготовления коньяка по методу Витали: Отварил дубовые бруски в воде 30 минут и затем ещё 30 минут в сиропе из тростникового сахара. Затем обжёг их газовой горелкой до слегка коричневого цвета. Развёл спирт водой до 60 градусов и держал в нём бруски 1 месяц. Через месяц вынул бруски и развёл коньяк водой до 40 градусов. Всё это постоянно демонстрировал и рассказывал сотрудникам по работе. Сотрудники изнемогали от ожидания и предвкушения дегустации. Я объяснял, что торопиться нельзя чтобы не нарушать технологию. И вот час пик настал. Отставил свою банку в шкаф для собственного потребления. Купил 6 бутылок коньяка Ной, вылил его в другую трёхлитровую банку, забросил туда дубовые брусочки из предыдущей банки и собрал компанию. У всех на глазах вынул бруски и началась дегустация. Все были в восторге. Так что очень эффектно получилось по методу французского винокура Витали. Очень рекомендую.
Делалось по рецепту, потом на этих брусках настаивались разные дистилляты. В принципе, нормально. Однако, что это был за дуб, я не знаю, достался мне в подарок.
@@roman_15f Всё правильно, некоторые их до пяти раз используют. Но на самом деле какой дуб разницы нет. Я сейчас щепу обрабатывал с французского дуба. Пять раз варил, на пятый раз просто ужасный дёготь. Больше не стал на 200 гр в духовку. Я так и бочки делаю из кавказца. После первого знакомства с ними.Вымачивал пол года, потом сырец. Вот уже как два года плинтус получается. Теперь только кипятком. До полного удаления этого мерзкого привкуса.
По рецепту Витали сахара берётся столько же, сколько и воды. Если полученного объёма достаточно, чтобы затопить все бруски, то и нормально. Всё приблизительно, на глаз.
Подобного не встречал)) А я, ни одно видео видел, где также французы говорят что вымачивание дуба в воде или прочие процедуры, вытягивает с дуба танины и дубильные вещества которые так нужны крепкому напитку)) И это говорили фермеры которые в нескольких поколениях винокуры, всю свою жизнь занимаются коньячным спиртом и Кальвадосом))
Вероятно, вы не знаете, кто такой "французский винокур Витали". Иначе вы написали бы подобный комментарий не под моим видео, а под его. Но теперь это невозможно, поскольку он удалил свой старый канал. Ни он, ни я, и никто другой не заставляет никого следовать приводимым рецептам. Каждый имеет право экспериментировать как он хочет. Уверен, те французы, с которыми вы общались, никогда не ставили себе задачи, которые поставил и решил Витали. У них традиционные подходы к винокурению, ибо могут себе позволить.
@@roman_15f смотрю каналы винокуров из Нормандии, там они показывают и рассказывают как правельно облагораживать напитки дубом, история Кальвадоса, Коньяка и Арманьяка очень давняя, рецепт о подготовке дуба который как вы рассказываете придумал Витали, это лишь его личная фантазия и я смотрю она многим заходит)) сахар и дуб это просто жесть)) делайте как Витали вам показывает)) 👍 😂
@@ИванВетров-о6ы Хотите поговорить об этом? Хорошо. Расскажу о том, как это всё начиналось и чем закончилось. Витали, живя во Франции, заинтересовался производством традиционных французских крепких спиртных напитков. Начинал он с нуля, но плотно общался с корифеями (была у него такая возможность). Сначала учился делать дистилляты. Потом из них делать напитки. Традиционная технология предусматривает использование дубовых бочек. Но она требует бочек большого объёма и весьма длительного времени выдержки. Для домашнего винокура это не всегда приемлемо. И Витали поставил себе задачу: сделать напитки, похожие на "настоящие", которые можно было бы употреблять, но сделать это не за годы, а за недели. Он говаривал в своих роликах, что хочет пить вкусные напитки сейчас, а не через пять-десять лет. Должно быть понятно, что подобные напитки не могут претендовать на помещение в один ряд с традиционными. Также должно быть понятно, что для решения этой задачи нужны не совсем традиционные методы. Точнее, совсем не традиционные. Долго и нудно Витали перебирал разные способы приготовления напитков. Много дистиллята ушло в канализацию. В итоге Витали посчитал, что получил-таки приемлемый результат. Между прочим, он участвовал со своими напитками в выставках во Франции и получал за них призы. Витали решил опубликовать свои разработки, создал канал и выложил туда много роликов, чтобы привлечь к своим изысканиям заинтересованных зрителей. И такие нашлись. Я вот тоже пробовал кое-что, не всё. Ведь у нас, живущих не во Франции, не у всех есть доступ к тем ништякам, которые позволяют применять традиционную технологию. Кому-то зашло, кому-то нет. Видимо, были и такие, как вы, которые назвали всё это бредом, а, может, и похлеще. В результате Витали обиделся и удалил свой канал (там было сложнее, но сам факт). Сейчас у него есть новый канал, но там ролики появляются крайне редко, да и не то совсем. Не знаю, продолжает ли Витали копать в этом направлении, или ушёл в традиционное винокурение. Вот такая примерно история. В этом деле главное что? Чтобы самим нравилось. Мы же домашние винокуры, на курвуазье не претендуем.
@@roman_15f спасибо вам за расширенную информацию о Витали)) но я склоняюсь к больше настоящему и традиционному получению вкуса у напитков. Дуб это органика, и обработку которую проводят люди над ним, то кипитят устраивают всевозможные термо обработки, я не сторонник этого, так как боюсь потерять тот оригенальный вкус который должен дать дуб, но вам зашло то что исполняет Витали)) ради бога, чтоб вам это нравелось и хорошо получалось)) спасибо за беседу очень позновательно😉👍
Люди, которые сами лично ездили на экскурсии по винокурням Шотландии, Франции, и пр., многие приходят к выводу, что на сегодняшний день, все эти "заллы с дубовыми бочками" - галимые шоу-румы для туристов. То количество брэндовых напитков, что продаётся по всему миру по алкомаркетам, Duty Free, и просто магазинам, на порядки превышает физические производственные возможности этих самых винокурен. Так что, не нужно так уж спешить нарекать метод Витали а-ля "качественная подделка" и тем более "фигня для бедных", т.к. не известно каким образом производятся те "оригиналы, что продаются в магазине. Я как-то на сайте Tullamore Dew прочитал, что их вискарь производится ограниченными партиями, не более 10 тыс. бутылок в год. Так вот, при желании я добрую половину этой "партии" могу скупить, проехавшись по магазинам города в котором я живу. 😊 P.S. Автору спасибо за подробное видео! 😉
Смысл варения брусков в том, чтобы сначала извлечь лишние дубильные и красящие вещества из дерева, а затем напитать дерево сахарным сиропом. В дальнейшем при обжиге этот сироп карамелизируется, что придаёт напитку цвет и вкус. Если бруски сначала обожжены, имеющийся в древесине сахар уже карамелизовался. Сварив такие бруски, мы выварим весь сахар из древесины. Короче, не надо так делать.
Хорошо что присутствует самокритика, не люблю когда нахваливают свою работу даже когда это откровенная "бяка", если осознавать ошибки будет и развитие. Удачи!!
Многие здесь не решаются выложить свои первые опыты, когда вероятность успеха мала, а ошибки вполне возможны. Это не совсем честно. Конечно, если ты делаешь что-то уже давно и опыта набрал за это время, почему бы не научить этому других. А когда ты начинающий, и опыт приобретается прямо по ходу дела, учить кого-то на своих ошибках неправильно. Поэтому опыты, подобные моему, должны позиционироваться не как обучение, а как дневник.
Это я тоже пробовал, но не почувствовал чего-то кардинально лучшего. Правда, не помню уже, про какой напиток шла речь, что там была горечь. Скорей всего, это был другой.
@@wadishin7384 здравствуйте, у самогонщика Тимофея есть видео « четырехлетний виски за четыре дня» кое-что можно подчерпнуть от туда. Ну а я настаиваю с аэрацией раз в неделю, месяца два не более. Щепу покупаю на сайтах, в основном у Майкопского бондаря. Получается неплохо.)
Приветсвую вас. Я видел на канале «вискарий бурбонович», как он передержаный в бочке напиток,прогнал через водяной фильтр аквафор, и вкус изменился в лучшую сторону. Хотя может вам уже и не актуально...
Лучше уж постоянно пить только дорогой коньяк (и другие напитки тоже). Не всем дано быть сомелье. Нужны какие-то другие способы определять готовность, и на первом месте, конечно, пробы и ошибки.
Виталий рекомендует делать по 1 бруску на литр 60% сортировки. Во-вторых, вы слишком перестарались с обжигом. Достаточно было слегка подрумянить брусочки. Ну, ничего, второй раз получится лучше.
Тут важен размер брусков. У Витали они были явно крупнее моих. Но ещё и длительность настаивания очень влияет. Недавно я настоял трёхлитровую банку дистиллята на двух брусках и всего три дня. Получилось неплохо. Надо больше экспериментировать, несмотря на довольно подробные рекомендации, у всех разные результаты получаются. А насчёт обжига - после настаивания я вытащил и высушил бруски, и они получились почти необожжёнными, только в некоторых местах явный уголёк. При обжиге сахар, покрывающий поверхность, сгорает, и кажется, что получился уголь. Но это не так.
Лайк за честность и работу.
Я пользуюсь щепой из магазина, результат прогнозируемый и отличный, цвет доганяю сахарным колером.
Хотелось бы увидеть оригинальное видео Витали. Может у кого есть?
Спасибо за честное видео. У меня тоже на брусочках вышло не очень. Оставил эту затею на пол- года, теперь решил опять эксперементировать.
Не вижу смысла снимать нечестные ролики. Но дело совсем не в самих брусках, а в том напитке, в который они закладываются. А также в сроке, на который они закладываются. Вот коньяк Витали у меня получился, бруски такие же.
@@roman_15f , я настаивал 95% диситилят, выгнанный из браги на виноградных дрожжах и разведённый до 50%. Брусочки кипятил в домашнем вине, но коньячного вкуса и близко не получил. Пить можно, но не коньяк. Досмотрю Ваше видео про коньяк Витали и попробую по Вашей рецептуре.
я уже со второго дня начал пробовать. Пару раз в день несколько минут аквариумным компрессором аэрирую. У меня была проблема на ранней стадии - мало сахара в сок сыпал, карамели толком нет на брусках. Полагаю, придётся ее вручную добавить отдельно.
Интересный метод, надеюсь, Вы уже в нём освоились, удачи в этом деле.
Молодец, спасибо за честность
Юрий Изотов
1 месяц назад
Поделюсь своим способом изготовления коньяка по методу Витали:
Отварил дубовые бруски в воде 30 минут и затем ещё 30 минут в сиропе из тростникового сахара. Затем обжёг их газовой горелкой до слегка коричневого цвета. Развёл спирт водой до 60 градусов и держал в нём бруски 1 месяц. Через месяц вынул бруски и развёл коньяк водой до 40 градусов. Всё это постоянно демонстрировал и рассказывал сотрудникам по работе. Сотрудники изнемогали от ожидания и предвкушения дегустации. Я объяснял, что торопиться нельзя чтобы не нарушать технологию. И вот час пик настал. Отставил свою банку в шкаф для собственного потребления. Купил 6 бутылок коньяка Ной, вылил его в другую трёхлитровую банку, забросил туда дубовые брусочки из предыдущей банки и собрал компанию. У всех на глазах вынул бруски и началась дегустация. Все были в восторге. Так что очень эффектно получилось по методу французского винокура Витали. Очень рекомендую.
Зачем так было делать?
@@Mr.Niks22 Чтобы показать какой хороший коньяк получается по методу французского винокура Витали.
@@ДжизефинаНикольская-т2з Все дошло) не с первого раза. Ну плюс я не пью коньяк, потому и не знаю что это за Ной)
Огонь 🔥
Спасибо за опыт!)))
Мало обработано. Нужно пять раз вываривать. Потом в духовку от 160 до 200 гр. Наш дуб не надо бояться вымочить. Много как в нём.
Делалось по рецепту, потом на этих брусках настаивались разные дистилляты. В принципе, нормально. Однако, что это был за дуб, я не знаю, достался мне в подарок.
@@roman_15f Всё правильно, некоторые их до пяти раз используют. Но на самом деле какой дуб разницы нет. Я сейчас щепу обрабатывал с французского дуба. Пять раз варил, на пятый раз просто ужасный дёготь. Больше не стал на 200 гр в духовку. Я так и бочки делаю из кавказца. После первого знакомства с ними.Вымачивал пол года, потом сырец. Вот уже как два года плинтус получается. Теперь только кипятком. До полного удаления этого мерзкого привкуса.
Здравствуйте! У меня вопрос. Как вы рассчитали необходимое количество тросникового сахара на количество брусков? Заранее спасибо.
По рецепту Витали сахара берётся столько же, сколько и воды. Если полученного объёма достаточно, чтобы затопить все бруски, то и нормально. Всё приблизительно, на глаз.
@@roman_15f Спасибо!
Подобного не встречал)) А я, ни одно видео видел, где также французы говорят что вымачивание дуба в воде или прочие процедуры, вытягивает с дуба танины и дубильные вещества которые так нужны крепкому напитку)) И это говорили фермеры которые в нескольких поколениях винокуры, всю свою жизнь занимаются коньячным спиртом и Кальвадосом))
Вероятно, вы не знаете, кто такой "французский винокур Витали". Иначе вы написали бы подобный комментарий не под моим видео, а под его. Но теперь это невозможно, поскольку он удалил свой старый канал. Ни он, ни я, и никто другой не заставляет никого следовать приводимым рецептам. Каждый имеет право экспериментировать как он хочет. Уверен, те французы, с которыми вы общались, никогда не ставили себе задачи, которые поставил и решил Витали. У них традиционные подходы к винокурению, ибо могут себе позволить.
@@roman_15f смотрю каналы винокуров из Нормандии, там они показывают и рассказывают как правельно облагораживать напитки дубом, история Кальвадоса, Коньяка и Арманьяка очень давняя, рецепт о подготовке дуба который как вы рассказываете придумал Витали, это лишь его личная фантазия и я смотрю она многим заходит)) сахар и дуб это просто жесть)) делайте как Витали вам показывает)) 👍 😂
@@ИванВетров-о6ы Хотите поговорить об этом? Хорошо. Расскажу о том, как это всё начиналось и чем закончилось. Витали, живя во Франции, заинтересовался производством традиционных французских крепких спиртных напитков. Начинал он с нуля, но плотно общался с корифеями (была у него такая возможность). Сначала учился делать дистилляты. Потом из них делать напитки. Традиционная технология предусматривает использование дубовых бочек. Но она требует бочек большого объёма и весьма длительного времени выдержки. Для домашнего винокура это не всегда приемлемо.
И Витали поставил себе задачу: сделать напитки, похожие на "настоящие", которые можно было бы употреблять, но сделать это не за годы, а за недели. Он говаривал в своих роликах, что хочет пить вкусные напитки сейчас, а не через пять-десять лет.
Должно быть понятно, что подобные напитки не могут претендовать на помещение в один ряд с традиционными. Также должно быть понятно, что для решения этой задачи нужны не совсем традиционные методы. Точнее, совсем не традиционные.
Долго и нудно Витали перебирал разные способы приготовления напитков. Много дистиллята ушло в канализацию. В итоге Витали посчитал, что получил-таки приемлемый результат.
Между прочим, он участвовал со своими напитками в выставках во Франции и получал за них призы.
Витали решил опубликовать свои разработки, создал канал и выложил туда много роликов, чтобы привлечь к своим изысканиям заинтересованных зрителей. И такие нашлись. Я вот тоже пробовал кое-что, не всё. Ведь у нас, живущих не во Франции, не у всех есть доступ к тем ништякам, которые позволяют применять традиционную технологию. Кому-то зашло, кому-то нет. Видимо, были и такие, как вы, которые назвали всё это бредом, а, может, и похлеще. В результате Витали обиделся и удалил свой канал (там было сложнее, но сам факт). Сейчас у него есть новый канал, но там ролики появляются крайне редко, да и не то совсем. Не знаю, продолжает ли Витали копать в этом направлении, или ушёл в традиционное винокурение. Вот такая примерно история.
В этом деле главное что? Чтобы самим нравилось. Мы же домашние винокуры, на курвуазье не претендуем.
@@roman_15f спасибо вам за расширенную информацию о Витали)) но я склоняюсь к больше настоящему и традиционному получению вкуса у напитков. Дуб это органика, и обработку которую проводят люди над ним, то кипитят устраивают всевозможные термо обработки, я не сторонник этого, так как боюсь потерять тот оригенальный вкус который должен дать дуб, но вам зашло то что исполняет Витали)) ради бога, чтоб вам это нравелось и хорошо получалось)) спасибо за беседу очень позновательно😉👍
Люди, которые сами лично ездили на экскурсии по винокурням Шотландии, Франции, и пр., многие приходят к выводу, что на сегодняшний день, все эти "заллы с дубовыми бочками" - галимые шоу-румы для туристов. То количество брэндовых напитков, что продаётся по всему миру по алкомаркетам, Duty Free, и просто магазинам, на порядки превышает физические производственные возможности этих самых винокурен.
Так что, не нужно так уж спешить нарекать метод Витали а-ля "качественная подделка" и тем более "фигня для бедных", т.к. не известно каким образом производятся те "оригиналы, что продаются в магазине.
Я как-то на сайте Tullamore Dew прочитал, что их вискарь производится ограниченными партиями, не более 10 тыс. бутылок в год. Так вот, при желании я добрую половину этой "партии" могу скупить, проехавшись по магазинам города в котором я живу. 😊
P.S. Автору спасибо за подробное видео! 😉
Хороший ролик! Плинтусовка, возможно, получилась из-за большого колличества брусков. В инструкции у покупных брусков написано 1грамм на литр! Удачи!
Очень долго я их держал.
Привет Всем!!!
Витали вернулся!
th-cam.com/video/J7GEm1vjnN4/w-d-xo.html
а уже обожженные бруски варить можно?
Смысл варения брусков в том, чтобы сначала извлечь лишние дубильные и красящие вещества из дерева, а затем напитать дерево сахарным сиропом. В дальнейшем при обжиге этот сироп карамелизируется, что придаёт напитку цвет и вкус. Если бруски сначала обожжены, имеющийся в древесине сахар уже карамелизовался. Сварив такие бруски, мы выварим весь сахар из древесины. Короче, не надо так делать.
@@roman_15f спапсибо за информацию!
Хорошо что присутствует самокритика, не люблю когда нахваливают свою работу даже когда это откровенная "бяка", если осознавать ошибки будет и развитие. Удачи!!
Многие здесь не решаются выложить свои первые опыты, когда вероятность успеха мала, а ошибки вполне возможны. Это не совсем честно. Конечно, если ты делаешь что-то уже давно и опыта набрал за это время, почему бы не научить этому других. А когда ты начинающий, и опыт приобретается прямо по ходу дела, учить кого-то на своих ошибках неправильно. Поэтому опыты, подобные моему, должны позиционироваться не как обучение, а как дневник.
👍
Попробуйте проаэрировать эти напитки аквариумным аэратором уверяю , что большая часть горечи уйдёт. Где-то раз в неделю по 15 мин в течение месяца
Это я тоже пробовал, но не почувствовал чего-то кардинально лучшего. Правда, не помню уже, про какой напиток шла речь, что там была горечь. Скорей всего, это был другой.
@@roman_15f но в любом случае это стоит делать, поскольку бочка дышит и тонины в ней окисляясь теряют горечь... Удачи Вам )
@@Andersen65 Конечно, стоит. Я ведь для этого специально компрессор купил :)))
Андрей, приветствую! Подскажите как правильно под вакуумом и аспирацией выйти на три года настойки в бочке напитка, может есть опыт.
@@wadishin7384 здравствуйте, у самогонщика Тимофея есть видео « четырехлетний виски за четыре дня» кое-что можно подчерпнуть от туда. Ну а я настаиваю с аэрацией раз в неделю, месяца два не более. Щепу покупаю на сайтах, в основном у Майкопского бондаря. Получается неплохо.)
А в чем смысл что нельзя зажарить брусок и положить сахар в напиток и карамельный коллер ?
Почему нельзя? Можно! Дорогу осилит идущий.
Приветсвую вас. Я видел на канале «вискарий бурбонович», как он передержаный в бочке напиток,прогнал через водяной фильтр аквафор, и вкус изменился в лучшую сторону. Хотя может вам уже и не актуально...
Это да :)
Меньше дуба, дольше держать, меньше жечь. Верно?)
Чтобы не передерживать дуб нужно купить самый дорогой коньяк для эталона.
Лучше уж постоянно пить только дорогой коньяк (и другие напитки тоже). Не всем дано быть сомелье. Нужны какие-то другие способы определять готовность, и на первом месте, конечно, пробы и ошибки.
Виталий рекомендует делать по 1 бруску на литр 60% сортировки. Во-вторых, вы слишком перестарались с обжигом. Достаточно было слегка подрумянить брусочки. Ну, ничего, второй раз получится лучше.
Тут важен размер брусков. У Витали они были явно крупнее моих. Но ещё и длительность настаивания очень влияет. Недавно я настоял трёхлитровую банку дистиллята на двух брусках и всего три дня. Получилось неплохо. Надо больше экспериментировать, несмотря на довольно подробные рекомендации, у всех разные результаты получаются.
А насчёт обжига - после настаивания я вытащил и высушил бруски, и они получились почти необожжёнными, только в некоторых местах явный уголёк. При обжиге сахар, покрывающий поверхность, сгорает, и кажется, что получился уголь. Но это не так.
Надо чтобы сахар не горел, а карамелизировался.
😂😂😂😂😂😂
6 гр на литр, если больше то будет плинтус