ขนมจีน อาหารเส้นแสนอร่อยมีที่มาจากไหนกันแน่? I ประวัติศาสตร์นอกตำรา EP.149
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 1 ส.ค. 2022
- ขนมจีน นับเป็นหนึ่งเมนูอาหารสำคัญ ที่อยู่คู่ครัวเรือนคนไทยมาช้านาน แต่ยังคงมีข้อสงสัยอยู่ว่า “ขนมจีน” มีที่มาจากไหน ทำไมจึงเรียกว่า “ขนม” และ คำว่า “จีน” เกี่ยวข้องอย่างไรกับอาหารเส้นชนิดนี้กันแน่ ทั้งยังเป็นอาหารที่นิยมไปทั่วภูมิภาคอุษาคเนย์แห่งนี้อีกด้วย
#ขนมจีน #อาหารไทย #อุษาคเนย์ #ประวัติศาสตร์นอกตำรา
แถวยูนนานมีขนมจีน ทำนาปลูกข้าวทำขนมจีนเหมือนอีสานใต้เลย
ขั้นตอนทุกอย่างเหมือนกันเด๊ะ
1......นำเมล็ดข้าวมาใส่ตะกร้าเทน้ำใส่ให้ชุ่ม และหมักไว้3วัน
2เอาเมล็ดข้าวสารมาบดให้ได้น้ำแป้ง แยกกากออก
3เอาน้ำแป้งใส่ถุงผ้าขาว มัดปากถุงขันชน็อก ให้เสด็จน้ำ
4ได้เนื้อแป้ง ทำให้กลมๆ เอาไปต้มในหม้อน้ำร้อน
5เอาก้อนแป้งที่ต้มแล้วไปต่ำกับครกไม้ ใหญ่
6ตำเสร็จเอาใส่กาละมัง นวดๆ ผสมน้ำร้อนสุก
7ได้แป้งเหลวๆ เอาแป้งตักใส่แป้นที่มีรู เอาไม้กด แป้งจะลอดออกตามรู
8แป้งออกตามรู เป็นเส้นลงไปในหม้อน้ำที่ตั้ง
9ตักเส้นขนมจีนลงในน้ำเย็น
10จับเส้นผมลูกๆ ขนมจีน.....
นี้คือการทำขนมจีนแบบตั้งเดิมต้นฉบับ
คนให้สัมภาษณ์ ก็เล่าถคงภูมิปัญญาของตัวเองอย่างมีความสุข ทำให้คนดูก็มีความสุขไปด้วย เล่าด้วยรอยยิ้ม ดูเพลินมาก เป็นกำลังใจให้ทีมงานรายการนี้นะคะ เป็นรายการที่ให้ความรู้ที่หลากหลายมากค่ะ
ที่อยุธยาสมัยรอ้ยปีมายังทันเจดสิบปีแล้วเดะนี้ไม่มีตำเขาไรปั่นเอาเวลามีงานบวชแต่งวันสุขดิบโนเนกะเหน่ช้าตัดไม่ไผ่เลกๆมาไช้ตำสนกหน่มสาว
000000000000000000
"ขนมจีน" มาจากภาษามอญว่า
-คนอม, ฮนอม แปลว่า แป้ง
-จิน แปลว่า สุก
เลยเป็นที่มาของคำว่าขนมจีนในภาษาไทย
คนอมจิน = ขนมจีน
ขอบคุณคลิปน่าสนใจค่ะ ดูไปหิวไปชอบมากเลยค่ะ
คนลาว คนอีสานเรียกข้าวปุ้นครับ
@@spksnn5053 หิวข้าวปุ้นจังค่ะ แต่ขี้เกียจทำกินเอง😄
อยู่ภาคกลางเรียกขนมจีน คนอมจิน คนโบราณก็ว่ามาจากมอญ มาตั้งแต่บรรพบุรุษไม่เคยรู้จักคำว่าข้าวปุ้นครับ คงเป็นคำเรียกในภาษาถิ่นต่างจังหวัดพื้นที่อื่นๆ ในอาหารวัฒนธรรมร่วม
@@Wanchai-im7us ข้าวปุ้นน่าจะเป็นชื่อที่ชาวภาคอีสานเท่านั้นที่ใช้เรียกขนมจีนกันค่ะ ไม่แน่ใจเท่าไหร่ค่ะ😀
@@Wanchai-im7us ใช่เลยครับผมคนมอญภูมิใจมาก ป.ล.ผมติดตามพี่ทางติ๊กต๊อกด้วยครับพี่วันชัย2530
งานบุญ 1 งาน ขนมจีนแทบจะขาดไม่ได้ สำหรับบ้านที่ใหญ่ มักมีการรวมตัวของชาวบ้านที่มารวมตัวกันเพื่อเตรียมงานบุญ และเป็นเอกลักษณ์นึงของงานบุญ จะมีเสน่ห์ที่ผู้คนมาร่วมแรงร่วมใจกันในงานความสามัคคีในชุมชน
วัฒนธรรมมอญ-เขมร ไทย มอญ พม่า ลาว กัมพูชา เวียดนาม มีขนมจีนเหมือนกัน การทำเหมือนกัน แต่จะเอาไปกินกับอะไรก็แล้วแต่พื้นที่ สุรินทร์บ้านผมไทยเรียกขนมจีน ลาวเรียกข้าวปุ้น เขมรเรียกนมเวง,นมรูย,นมปันเจ๊าะ กินกับน้ำยากระทิที่เรียกว่า ตึ๊กยา ที่ใส่ปลาร้า,กระทิ,แล้วก็เนื้อปลาน้ำจืดที่สับละเอียด,ใส่กระชายเพื่อให้กลิ่นหอม บางเจ้าอาจจะมีลูกชิ้นปลา,เลือด,ตีนไก่ เพื่อที่จะได้มีเนื้อๆ แล้วก็มีน้ำยาปลาร้าแต่บ้านผมเรียกน้ำต้ม หรือตึ๊กสะงอรฺ จะเรียกน้ำยาก็ไม่เชิง เพราะไม่ได้ใส่กระทิ มีน้ำปลาร้าเป็นส่วนประกอบ อาจจะใส่ปลาน้ำจืดหรือปลาทูเข้าไปด้วยแล้วแต่สูตรแต่ละเจ้า ใส่กระชายเพื่อให้กลิ่นหอมและดับกลิ่นคาวปลา
กินเป็นอาหารหลักได้ดี แต่จะไม่อยู่ท้องเหมือนกินข้าว บางทีซื้อเป็นกิโล กิโลละ25บาท กินคนเดียวเพลินๆหมดได้ไงไม่รู้
เป็นคนอีสานค่ะอายุ 65 ปี ขนมจีนหรือข้าวปุ้นกินขนมจีนนำ้ยาต่างๆ
มาตั้งแต่เล็กๆ เคยเห็นญาติผู้ใหญ่ในหมู่บ้านช่วยกันทำขนมจีนในงานบุญ
ตามขั้นตอนวิธีโบราณติดตาติดใจถึงทุกวันนี้ ชอบกินขนมจีนมากๆค่ะ
ผมชอบไข่โอ่ก คุณเคยกินไหมตอนเด็กๆ ชอบไปขอให้เขาทำให้ตอนเขาบีบเข้าปุ้นในงานประเพณีต่างๆ ตอนนี้ผมอายุเท่าคุณพอดี
ตอนนี้อายุ 60 ทันค่ะ สมัยเด็ก ชอบวิ่งอยู่บริเวรหมอต้มแหละ ชอบกินแป้งจี่กับ ไก่โอก คุณแม่ คุณป้าทำขนมจีนเก่งมากค่ะ
วัฒนธรรมการทำขนมจีนการรับประทานขนมจีนล้วนแต่เป็นวัฒนธรรมร่วมกันของผู้คนในดินแดนอุษาคเนย์วิธีทำก็ไม่ได้แตกต่างกันครับสำหรับเส้นขนมจีนแตกต่างกันแค่น้ำที่ราดขนมจีนที่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคของผู้คนที่อาศัยในดินแดนอุษาคเนย์ส่วนคำว่าขนมจีนในภาษาไทยคงจะเพี้ยนมาจากภาษามอญที่เรียกอาหารชนิดนี้ว่าขะนอมจิน/ภาคเหนือส่วนใหญ่เรียกขะหนมเส้น/ข้าวเส้น/ภาคอีสานเรียกข้าวปุ้น/ขะหนมเส้นแล้วแต่ละถิ่นเรียก/ภาคใต้เรียกหนมจีน/พม่าเรียกโมฮิงก่า/มอญเรียกขะนอมจิน/ยะไข่เรียกโม๊ะตี/แถวบ้านผมแม่สอดติดพม่าจึงมีวัฒนธรรมการกินขนมจีนของผู้คนหลายชาติพันธุ์มีการทำน้ำแกงหยวกกินกับขนมจีนด้วยทานกับหัวปลีทอดหอมทอดและแผ่นถั่วทอด(แปจ่อ)ด้วยและก่อนจะออกพรรษาสักหนึ่งเดือนจะมีประเพณีท้องถิ่นเรียกว่าใส่ข้าวพระพุทธ(ต่างซอมต่อโหลง)มีการเลี้ยงขนมจีนแกงหยวกด้วยครับสำหรับวัดแม่สอดน่าด่าน(วัดหลวง)ส่วนวัดอื่นๆอาจจจะแตกต่างกันออกไปครับ
3 จังหวัดชายแดนใต้เรียกละซอ
ได้ความรู้มากเลยค่ะ 😍
บ้านเรียกขนมเส้น
เราไม่รู้มันมาตอนไหนแต่จำความใด้ที่บ้านก้อทำขนมจีนเส้นสดแระทุกวันต้องไปคอยแป้งก้นครกเอามาจี่โคตรอร่อยกลิ่นแป้งกรอบๆกลถิ่นไหม้ๆ
@@uuhu5859 ไม่ใช่แค่3จังหวัด เราสงขลาก็เรียก ละซอ 😂
"ขนมจีน"เป็นอาหารของคนเชื้อเครือ
(ชาติพันธุ์ )ไท ชื่อเดิมที่คนไทเรียกอาหารชนิดนี้คือ "ข้าวเส้น"หรือ"ข้าวปุ้น" มีเอกลักษณ์คือ เป็นอาหารประเภทเส้นที่ผ่านการหมัก เช่นเดียวกับอาหารของคนไทประเภทอื่นๆเช่น เมี่ยง(ใบชาหมัก) ปลาร้า ถั่วเน่า(ถั่วเหลืองหมัก) ข้าวหมัก
(ข้าวหมาก) อาหารที่เป็นของคนไท ก็ต้องเรียกชื่อเป็นคำไท ขนมจีนเป็นคำที่ใช้เรียกในสยาม สยามนั้นแต่เดิมมาจากคนไท แต่เป็นคนไทกลุ่มหนึ่ง(ไทน้อย)ที่แยกตัวออกมาสร้างอาณาจักรใหม่ด้วยคนหลายเชื้อชาติ เช่นแขก มอญ เขมร จีน รวมถึงข้าราชบริพารในราชสำนัก
ดังนั้น คำว่า"ขนมจีน"ก็คือ คำที่คนมอญที่เข้ามาอาศัยอยู่ในสยามเรียกอาหารชนิดนี้ ที่บรรพบุรุษของคนสยามเคยกินมาแต่เดิม
ใช่ เพราะคำว่า ข้าวปุ้น มีใช้แพร่หลายในชาติพันธุ์ไทตั้งแต่จีนตอนใต้ลงมา มีแต่คนไทยเท่าน้นที่เรียก ขนมจีน ดั่งนั้น ข้าวปุ้น เป็นอาหารของชาวไทแน่นอน
กลุ่มไทกะได ไม่กินข้าวจ้าวเป็นอาหารหลักนะ จะหาข้าวจ้าวที่ใหนมาทำเอ่ย ถ้าไม่ได้รับอิทธิพลที่อื่นมา ดังนั้นการที่ว่าขนมจีนเป็นอาหารของกลุ่มไทกะได ถูกปัดตก
@@mamod18890 ไท กะได คือกลุ่มตระกูลภาษาไม่ใช่ชนชาติ ภาษาเวียดนามก็จัดอยุ่ในกลุ่มภาษาไท กะได คนเวียดนามกินข้าวเจ้า
@@mamod18890 ชาติพันธุ์แถบนี้ได้รับอิทธิพลอาหารแบบเส้นมาจากจีนยูนนานทั้งนั้น อย่าลืมว่าชาติพันธุ์มอญมีอารยะธรรมที่เก่าแก่ คนมอญอาจจะได้รับสิ่งนี้มาก่อนคนอื่น คล้ายๆข้าวซอยที่คนไทใหญ่และคนล้านนาใด้รับอิทธิพลจากจีนยูนาน
@@mamod18890 สูตรโบราณจริงๆเค้าเอาข้าวเหนียวทำ ที่ลาวบางร้านยังมีสูตรนี้อยู่และแชบกว่าสูตรข้าวจ้าวด้วย
ที่ สปปลาว เรียกข้าวปุ้น เป็นอาหารยอดนิยม โดยเฉพาะในงานบุญ,งานแต่ง,งานสำคัญครอบครัว,หมู่บ้าน.
ปุ้นมาจากภาษาเวียดนามว่าบุ๋นๆมาจากภาษาจีนว่าเฝิ่น粉 แต้จิ๋วอ่านว่าหุนครับ
มาจากเจ็ก
ฟังแค่ชึ้อก้อรู้แล้ว555
@@user-rj9zh4gu1i อย่าอวดรู้ครับ อายเค้าครับ
คนไทยเกือบครึ่งประเทศก็เรียกข้าวปุ้นครับ😂
မုန့်ဟင်းခါး (โม่ง ฮิน คา)
โม่ง=ขนม ฮิน=กับข้าว/แกง คา=ขม
แปลว่า "ขนมแกงขม"ละครับ
รสชาด จะออกขมนิดๆหอมกลิ่นข้าวคั่วและปลา
ข้าวซอย ในภาษาพม่า ยังต้องเรียกตาม ภาษาไทยใหญ่เลย (ခေါက်ဆွဲ คอกซอย)
ခေါက်=พับ ဆွဲ=ดึง แปลว่า (พับแล้วดึง)
ต้นกำเนิดแท้จริงไม่น่าจะใช่มอญครับ
มาจากชาวไต หรือไทนี่แหละ ไตใหญ่,ลื้อ,ขืน,มาว,ลานนาไทย ส่วนใหญ่จะเรียก "ข้าวเส้น" กันทั้งสิ้น
อย่างเช่น"น้ำเงี้ยว"ต้นกำเนิดมาจากชาวไตไม่ใช่หรือครับ
ยูนนานครับ
คนอมจิน - มอญ
ขนมจีน - ไทยภาคกลาง
ขนมเส้น/ข้าวเส้น - ไทยเหนือ,ไทขืน,ไทลื้อ,ลาวเหนือ,ไทยอีสานเหนือ
ข้าวปุ้น - ไทยอีสานใต้
🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜🍜
อีสานใต้ สุรินทร์ เรียก นมเวง
ข้อมูลเพี้ยนอีสานใต้เรียกอะไร 5555เขมร เรียกข้าวปุ้น
คนอีสานและคนลาวก็เรียกข้าวปุ้นทั้งนั้นยกเว้น คนเชื้อสายขะแมในจังหวัด ศรีสะเกษ บุรีรัมย์ สุรินทร์ จะเรียกเป็นภาษาเขมร ส่วนคนล้านนาและคนไทใหญ่จะเรียกว่าข้าวเส้น ตอนหลังมาได้รับอิทธิพลจากภาษาไทยภาคกลาง มีการเอาคำว่าขนมจีน + ข้าวเส้น. เป็น ขนมเส้น ตัดคำว่าจีน และข้าวออก
หนมจีน=ภาคใต้
ภาคใต้เรียก "หนมจีน"
ขอบคุณทีมงานรายการทุกๆคน ที่ทำให้ผมหายสงสัยเรื่องราวต่างๆในแต่ละตอนครับ♥️♥️♥️👍👍👍🙏
ที่แน่นอน อร่อยกว่า พิชชา
แน่ๆ ชอบบรรยากาศแบบไทยๆ
ขอบคุณมากครับ 👍👍👍🙏🙏🙏
ความคิดแคบๆ คิดว่าตัวเองคือศูนย์กลางจักรวาล
แจ่วปลาแดกน่าจะอร่อยกว่าซูชิหรือซาซีมินะคะ
ตอนเด็ก ก่อนไปโรงเรียน กินทุกวัน เสื้อนักเรียนเป็นจุดๆๆ เส้นสะบัดน้ำแกงเต็มเลย หลังๆ แม่ค้าตัดถุงกรอกแกรกมาสวมกันเปื้อนให้
ดีจังใด้รู้ที่มาของอาหารสุดโปรด ขนมจีน ขอบคุณประวัติศาสตร์นอกตำรา
ขะ นอม จิน เป็นภาษามอญ เริ่มต้นจาก ขะนอมจิน ซาว น้ำ ซาว คือการล้าง ล้างเส้น ล้างเส้นสุก มอญแถวบ้านบอกมา
ตอนเป็นเป็นเด็กพ่อแม่จะทำเฉพาะเวลามีเทศกาลงานบุญครับเพื่อรอต้อนรับญาติพี่น้องที่มาจากหมู่บ้านอื่น จำความได้ผมก็กินเป็นแล้วซึ่งตอนนั้นพ่อแม่เรียก ข้าวปุ้น ครับ จากอุดรธานี
เราอยู่ อีสาน นคราชสีมา อ. ห้วยเเถลง เกิดมาพอจําความได้ ตอนนี่ 53 เเล้ว ก้อได้กินขนมจีนเเล้ว สมัยนั้นไฟฟ้ายังไม่เข้าหมู่บ้านเลย ขั้นเเรกใช้วิธี เเช่ข้าว ตําๆ ครกไม้โบราณ ต่อไปปั้นเป้นก้อนใหญ่เท่าขันอาบนํ้า เสร็จเเล้ว เอาไปนื้ง จากนั้นเอามาตําอีก จนเล่ะ ขั้นตอนสุดท้าย เตรียมกระป่องนมใหญ่ ( เจาะเป้นรูๆ 20-30 รู) เอาขนมที่ตําไว้เล่ะๆ ใส่ในกระป๋อง เเล้วหาไม้เล็กกว่ากระป๋องนิดหนื่ง ทับลงไป ช่วยกันบีบคนละข้าง ลงในนํ้าเดือด ก้อจะออกมา เป้นขนมจีน ขนมเส้นเเล้ว นํ้ายาเเล้วเเต่ชอบ ไก่ก้อได้ ปลาก้อดี มีผัก เช่น ถั่ว งอก กระถิน กระลํ่า ในภาคอีสาน งานบุญ งานวัด งานเเต่ง ทุกงาน ที่มาประชุมร่วมกัน ขาดไม่ได้ คือ ขนมจีน ครับ.
เราชอบทานขนมจีนมาก เพราะแม่เป็นแม่ค้าขายขนมจีน แต่ทานทีไร ท้องอืดมาก แต่ก็ยังทาน เพราะชอบ
เพราะแป้งหมักทำให้ท้องอืด การชอบทานขนมจีนของเราก็เลยมีปัญหากับสุขภาพ
ความที่อยากทาน เลยต้มเส้นหมี่ แทนเส้นขนมจีน ท้องเลยไม่มีปัญหา
แต่ความอร่อยสู้เส้นขนมไม่ได้
แต่ตอนนี้ ยุคใหม่ เขามีเส้นขนมจีนอบแห้ง ที่ผ่านการฆ่าเชื้อมาแล้ว เอามาต้ม ออกมาเลิศเลย
ทานขนมจีนได้สบาย โดยไม่มีการอืดท้องอีกเลย เลยมีความสุขกับการทานขนมจีน ของชงของชอบในชีวิต ยิ่งนํ้ายาปักษ์ใต้แล้ว ฟินเว่อร์ ผักเครื่องเคียง ผักดอง เยอะๆ สุดๆๆๆๆยอดไปเลยจ้า
ตอนเด็กๆ ชอบเอาเศษแป้งที่เขาเหลือจากการบีบให้เป็นเส้น หรือก็ตั้งใจขอจากผู้ใหญ่เพื่อเอาไปปิ้งไฟ บอกเลยว่าหอมกลิ่นแป้งหมัก เหนียวนุ่ม อร่อยจนอยากกินอีกสักครั้งครับ
ถ้าเป็นไปได้อยากให้ทำเรื่องการละเล่นผีในท้องถิ่น เช่น แม่ศรี นางครก นางด้ง (กระด้ง) นางสาก มีที่มาที่ไปอย่างไร ในแต่ละภาคแต่ละท้องถิ่นมีการละเล่นแบบนี้หรือไม่ ปัจจุบันยังคงอยู่หรือไม่ ท่าทางน่าจะสนุกดี ^ ^
นางกะลาแลนด์ด้วย5555
@@user-hq4nq9bu2u ไปในึถะ
@Ball Wahaha ตอนเป็นเด็กเคยไปดูผู้ใหญเล่นในช่วงประเพณีสงกรานต์ มีเล่นลิงลม นางด้ง นางข้อง และเล่นโยนห่วง เด็กๆจะเล่นมอญซ่อนผ้า รู้แต่ว่าสนุกมากเมื่อถึงประเพณีสงกรานต์ แต่ตอนนี้ไม่มีแล้ว ผู้ใหญที่พาเล่นก็อายุมากแล้วและจากไปหมดแล้วค่ะ
เกิดมา ไม่เคยได้ยินเลยค่ะ
ส่วนใหญ่เล่นช่วงสง
คนเมืองล้านนา เรียกว่า ᩮᨡ᩶ᩣᩉ᩠ᨶᩫᨾᩮᩈ᩠᩶ᨶ ᨡᩫ᩠ᨶ᩻ᨾᩮᩈ᩠᩶ᨶ หนมเส้น เข้าหนมเส้น หนมเส้นน้ำเงี้ยว น้ำยา น้ำลอ,,,
เข้าหนมก้าครับ บ่แม่นขนม
Font ตั๋วเมืองเอาตี้ไหนมาคับ!
คนยอง เรียก ขหนุมสี้น
ดีใจที่คนไทยเชื้อสายมอญยังคงรักษาวัฒนธรรมเอาไว้อย่างดี ขนมมอญที่เราชอบที่สุดคือกาละแมร์ ตอนสงกรานต์เวลาน้าเรากลับบ้านแกจะซื้อมาฝากเสมอๆ เป็นของมอญบางกระดี่ เขตบางขุนเทียน กทม. สงกรานต์มอญที่บางกระดี่เค้าจะฉลองหลังสงกรานต์ไทย ตอนนั้นยังเด็กน้าไม่กล้าพาไปแกบอกว่าคนเยอะกลัวทำหลานหาย ขนมจีน กาละแมร์ ขนมจาก อร่อยจนลืมไม่ลง☺😋
ขนมจีนเป็นอาหารที่คนนิยมกินมาก และหากินง่าย ไม่ว่าจะเป็นลาวกัมพูชาพม่า และไทย... โดยเฉพาะกัมพูชากับไทย มีหลากหลายน้ำยา ไม่ว่าจะเป็นกะทิ น้ำยาปลาร้า น้ำพริก และน้ำยาแต่ละท้องถิ่น🇰🇭🇹🇭🇱🇦
จีนก็ด้วย ลองไปหาดูคนจีนทำขนมจีน ไม่ต่างกันเลย
ที่ลาวก็มีหลายน้ำยา
ชอบมากเอาแป้งที่เหลือไปทำโยนลงหม้อต้มอร่อยมาก และได้ช่วยพ่อแม่ตำขนมจีนด้วยครกกระเดื่อง มีความสุขมากทำทุกครอบครัวเลย งานบุญจร้า
บ้านเราเรียกว่าขนมเส้น ☺️☺️
งานบุญ งานบวช งานแต่ง ต้องมีขนมเส้นกับน้ำยาป่า น้ำยาที่เฮ็ดมาจากปลาดุกคือที่สุด บ้านเราอยู่บ้านหนองหิน อำเภอนครไทย
ขนมเส้น เห็นแต่ชาวเหนือ เรียกกัน ออกเสียงแบบคนล้านนา จะได้อารมณ์ สละสลวย เสนาะโสตกว่าภาษาอื่น
อย่าให้เขมรรู้ว่า "ขนมจีน" ....มาจากมอญ...เพราะเขาจะบอกว่าเอามาจากนครวัด
นั่นดิ ต้องระวังเขมรเดี๋ยวก็เข้ามาเคลมขนมจีนเป็นของตัวเองอีก
ในเมื่อมอญไม่มีบ้านเมืองแล้ว ไทยก็เคลมไปเลยดิ รอช้าทำไม ไหนๆก็เคลมมาเยอะแล้ว จนนับไม่ถ้วน
เขมรแดง
@@ryankeo9481 5555 ดิ้นไร ไอห่าโคตรบรรพบุรุษขี้ข้า
เป็นอาหารที่คาใจผมมากที่สุด ทั้งๆที่เป็นของคาว ใครทำไมตั้งชื่อว่าขนม น่าจะเปลี่ยนได้แล้ว
ในคลิปบอกอยู่มาจากภาษามอญ คนอมจิน แปลว่าแป้งสุก แต่ไทยเรียกเพี้ยนเป็นขนมจีน ไทยเราออกเสียงเพี้ยนเองจะโทษใคร 55
@@2muchfun190 เซ็งเลย คงแก้ไม่ได้แล้ว
ทางบ้านผม(ภาคใต้ การทำขนมจีน กรรมวิธี เหมือนกับที่กล่าวไว้ในคลิป แต่การทำให้เป็นเส้น เขาจะมีกระบอกที่ทำด้วยทองเหลือง มีฝาปิดมีตัวล๊อค แกนกลางเป็นเกลียว กดฝาลงเพื่อบีบให้แป้งไหลออกมากทางก้นที่เจาะเป็นรู คล้าย ฝักบัว เครื่องอัดเส้นนี้จะมีจากประเทศจีน (เพราะที่บ้านจะมีตัวหนังสือภาษาจีน หล่อนูน ของสมัยคุณทวด ) ทางภาคใจ้จึงเรียกว่าเส้นหนม จีน ผมว่าทางภาคใต้น่าจะมาจากเขมรมากกว่า เพราะ หลายๆ คำในภาษาเขมร คล้ายภาษาภาคใต้ เช่น การทำน้ำตาลโตนด , การปาดตาล ผมเคยไปเที่ยวที่เสียมเรียบ เขาเคี่ยวน้ำตาล และทำน้ำตาลแว่น เหมือนภาคใต้ทุกอย่าง
(บทความนี้ส่วนใหญ่ จะมาจากภาคกลาง เพราะไม่ปรากฎว่าหลักฐานใดๆ จากภาคใต้ เลย)
เพชรบุรี นครปฐม มีชุมชนเขมรโบราณ อาศัยอยู่มาก่อนครับ ไม่แปลกใจเท่าไหร่ที่จะมีอะไรก็คล้ายคลึงกัน
เสียมเรียบเคยเป็นของไทย ตอนไทยถอยยังมีคนไทยไม่กลับ ตกค้างอยู่เขมร ในครอบครัวยังพูดไทยได้ และมีหมู่บ้านที่ขายน้ำตาลโตนดเป็นคนโคราชยังพูดโคราชได้
กินขนมจีนมาทั่วไทยภาคใต้รสชาดดีมีผักแยะ
กระบอกที่กดแป้งให้เป็นเส้น ที่บ้าน จ.ชัยนาท เรียก ผวน
@@sgsdgs1871 แต่ตอนนี้เขมรจำนวนไม่น้อยที่ไม่ยอมรับว่าตัวเองเคยตกเป็นเมืองขึ้นของประเทศสยามมาก่อนกลับมาใส่ร้ายว่าประเทศสยามขโมยวัฒนธรรมและก็อัตลักษณ์ของเขามาเป็นเรื่องที่น่าปวดหัวมาก
ตอนเด็กก็ทำกับแม่2คน ก็เห็นได้กิน นานอยู่แต่ก็ไม่ได้ยาก คนจีนมีการติดต่อกับภูมิภาคนี้มาช้านาน ก็อาจจะได้รับมา แต่ประยุคทำแบบท้องถิ่นนานเป็นพันๆปีแล้วก็ได้
ขอแก้ไขหน่อยครับ อจ. พระราชมารดาของ ร.3 เป็นมุสลิมคือเจ้าจอมมารดาเรียม หรือมาเรียม เป็นมุสลิมคลองบางกอกน้อย มิใช่เชื้อสายจีน ทว่า ร.3 ทรงนิยมจีน ทรงค้าขายกับจีน มีพระสหายมากที่เป็นคหบดีเชื้อสายจีน
คนเหนือ เรียก หนมเส้น✔️ คนไทยอง => หนุ๋มซิ่น✔️
ค่าคิดตรงที่ แถวแพร่เป็นน้ำใสซุปกระดูกหมู 🤔
เชียงใหม่, เชียงราย, พะเยา เป็นน้ำเงี้ยว 🤔
น้ำงิ้ว(เพราะใส่ดอกงิ้ว)ไม่ใช่น้ำเงี้ยว
คนส่วยก็เรียกขน่มเซ็น
ลำปาง ลำพูน ก็ด้วย
เมื่อก่อนตอนแม่ของฉันอายุประมาณ10ขวบตาของฉันก่ทำโรงงานขนมเส้นทำในครัวเรือนตาเอาลูกแป้งมาตำมานวดมาบีบให้เป็นเส้น
ตอนนี้แม่ของฉันอายุได้63ปีแล้ว
ขอบคุณครับ สำหรับความรู้
ขอบคุณมากครับที่ให้ความรู้
หลายคนชอบพูดเล่นว่าขนมจีนแต่ไม่เห็นมีที่จีน ไม่ใช่นะครับหลายปีก่อนผมไปเที่ยวจีน หลังจากเดินเที่ยวกินเบียร์ดึกๆ ก่อนเข้าโรงแรมจะมีขายข้างทางเลย แถวท่ารถก่อนขึ้นรถยังมีขายเลย แต่จะต่างตรงที่ใส่น้ำซุบ ไม่ใช่น้ำยา จนผมคิดว่าขนมจีนมันก็มาจากจีนนี่แหละ
ยูนนานครับ
อัดแน่น ด้วยสาระ และความรู้พึ่งรู้ว่า ขนมจีน เป็นคำเพี้ยมาจากภาษามอญ ขอบคุณมากครับ รายการดี ๆ
ขอบคุณที่ให้ความรู้ค่ะ❤️🌹
ขอบคุณที่ทำคลิปนี้ให้ได้ดู
ทางภาคเหนือตอนบนทุกจังหวัดจะเรียก ขนมจีน ว่า"ขนมเส้น" จะเรียกตาม กิริยา รูปร่าง ทำจากแป้ง ตามกรรมวิธี จะออกจากตะกร้า ที่มีรู บีบและกดให้หลุดลอดออกมาตามรูภาชนะ เป็นเส้น ๆ จึงเรียกว่า"ขนมเส้น" ตามรูปลักษณ์ แต่ทางภาคเหนือจะนิยม กินขนมเส้น เป็นน้ำเงี้ยว เพราะเครื่องปรุงน้ำเงี้ยว จะต้องมี ดอกงิ้วตากแห้ง จะขาดเสียมิได้คือดอกงิ้ว ก็มาจากดอกงิ้ว ดังกล่าว และ น้ำเงี้ยว ทางเหนือจะมาจาก ชาวเงี้ยว ชนเผ่าทางเหนือ เชียงตุง เรียกว่าพี่น้อง ชาว"้เงี้ยว" จึงเรียกขนมเส้น "น้ำเงี้ยว หรือน้ำงิ้ว" จะมาพร้อมกับแกง "ฮังเล" ที่พี่น้องชาวพม่าเชียงตุง และเงี้ยวนำมาเผยแพร่ ให้พี่น้องชาวทางภาคเหนือ "ลานนา" จะเห็นที่เป็นรูปธรรม อาทิ บ้านทรงกาแล แกงฮังเล ขนมเส้นน้ำเงี้ยว เมี่ยง เป็นต้น เพราะพี่น้องชาว เมืองเงี้ยว เชียงตุง พม่า แต่เดิมก็เป็น พี่เป็นน้องเดียวกัน คำพูดคำจาก็ใกล้เคียง รู้เรื่องสื่อสารกันได้ดี รวมถึงวัฒนธรรมประเพณี อาหารการกินก็เหมือนกัน ด้วยเหตุผลดังกล่าวทั้งหมด ความเป็นมาของคำว่า ขนมเส้นน้ำเงี้ยว แก๋งฮังเล ก็มีด้วยประการฉะนี้แล(คัดจากบทความเรื่อง"ขนมเส้น ขนมจีน" ของพ่อหลวง หนานดวงจันทร์ ครุขยัน แห่ง วัดไหล่หินหลวง เกาะคา นครลำปาง
เลย บ้านข่อยกะเอิ้นว่าขนมเส้น คือกันจ้า
อีสานก็เอิ้นขนมเส้นจ้าหรือข้าวปุ้นแล้วแต่จะเอิ้นแต่เอิ้นได้ทั้งสองอย่างแต่ขนมจีนไม่มีคนเรียกนอกจากจะคุยกับคนภาคกลางถึงจะเอื้อนเอ่ยชื่อนี้
ไปที่กุ้ยหยางก็เจอเส้นขนมจีนสด ทำสด ๆ โชว์เลยค่ะเหมือนที่คนไทยทำ และส่วนผสมคล้ายน้ำเงี้นวเลยค่ะ มีเครื่องแดง ๆ มีเครื่องเทศเป็นชิ้น ๆ มีเนื้อหมู ซี่โครงด้วย เขาเอาเครื่องเสริฟมาเป็นถาดเล็ก เป็นชุด
มีน้ำซุปเดือด ๆ เส้นขนมจีน เครื่องปรุ่งและพวกเครื่องต่าง ๆ เป็นชิ้น มีเครื่องโขลกสีแดง ๆ
ให้เรามาผสมเองที่โต๊ะ ออกมารสชาติปนแกง ๆ คล้ายน้ำเงี้ยวค่ะ
เมืองกุ้ยหยาง ประเทศจีน ค่ะ
ขอบคุณรายการนี้ที่ให้ความรู้ ความเป็นมาในประวัติศาสตร์ค่ะ
สนุกมากค่าา ดูแล้วหิวเลยย 🤤
ชอบรายการนี้มากได้ความรู้ดี
ชอบเหมือนเดิมครับ กับการนำเสนอของช่องนี้ 🖤
ในจีน ทางใต้ ยูนาน ก้อมี เส้นหมี่กุ้ยหลิน
ญวน เรียก บุ๋ง
ลาว เรียก เส้นปุ้น
ไทย เรียก ขนมจีน
พม่า เรียก คนอมจิน
สรุป เป็นวัฒนธรรมการกินของคนเอเซียอาคเนย์
แสดงว่าไทยเรียกเพี้ยนมาจากพม่าและมอญ คนอมจิน กลายเป็นขนมจีน ก็คิดอยู่ทำไมเรียกขนม
ก็มาจากยูนนานนั่นแหละครับ
Good video นำเสนอได้ยอดเยี่ยมมากค่ะ
เป็นความรู้ที่ดีมากๆครับ
มีแบบ
แป้งสด และ แป้งหมัก
แป้งสดจะสีขาว
แป้งหมักสีค้ำกว่า มีกลิ่นหมักรสเปรี้ยวนิดๆ เมื่อก่อนไปเที่ยวบ้านยาย สุโขทัย ได้กิน
ช่องรัก ข้อมูลจัดเต็ม นอกตำราจริงๆ 🙏🏼
ประวัติศาสตร์นอกตำรา ขอบคุณค่ะ😃👍👍
เป็นรายการที่ดีมาก
ตอนที่ชาวบ้านมอญมาช่วยกันทำขนมจีน แล้วนึกถึงกวนกาละแมเลยค่ะ ต้องช่วยกันทำเหมือนกัน
ข้อมูลดีเยี่ยมมากๆ
น่าสนใจมากครับ
ทวดเป็นคนมอญ เรียก ฮนอม จิน
อยากกินเลย
สุรินทร์เพียบ ผมเกิดมาก็เห็นแล้วทำการเป็นหมู่บ้านเลยครับ คนอิสานใต้ชอบมาก
เป็นช่องที่ดีมากคะ เป็นแหล่งศึกษาความรู้ ที่ดีมาก
ในจีนยุนนาน มีเส้นคล้ายๆกันเรียก หมี่เซี่ยน น่าจะแปลว่า เส้นข้าว
ใช่ค่ะ และเท่าปู่ย่าตาทวดเล่าให้ฟัง ทางแถบนั้นก็มีการทำอาหารจาเส้นข้าวแบบนี้มาช้านานแต่โบร่ำโบราณแล้วเช่นกัน เราว่าการที่ตัดสินว่าขนมจีนมาจากชาวมอญมันดูจะจำกัดเกินไปนะ
และเส้นหมี่เซี่ยนก็มีวิธีการทำแบบที่บ้านมอญทำเลย คือหมักข้าวสารจนเปื่อยยุ่ย แล้วเอาไปโม่ ทับน้ำจนแห้ง แล้วปั้นไปต้ม เอามาโขลกจนเนียนเป็นแป้ง แล้วเอามาบีบเป็นเส้นต้มในน้ำร้อน ทุกอย่างคือเหมือนกันเลย
@@sininatpjaiwanglok3784 ไม่หลอกครับ เราไม่ได้อยากมีอะไรร่วมกับจีน เเต่ที่เห็นจีนอยู่ไทยทุกวันนี้เพราะมันผ่านเหตุการณ์มากมาย สมัยอยุธยาอะไร เราก็ไม่ได้จีนขนากนั้นนะไม่เลยด้วยซ้ำ คนจีนมามีบทบาทช่วงอพยพละเติมเต็มเนื้อที่ไม่ได้ว่าไรนะผมเเค่คิดให้เป็นธรรมกับเเผ่นดินที่ย้ายมาอยู่ผมก็เชื้อสายจีน มอญนี่คือเชื้อสายเดียวกับสยามเลย 😂
@@sininatpjaiwanglok3784 ไม่ได้เชิง ว่าจีนไม่ใช่ต้นกำเนิดเเต่นี่ เราก็กินเเบบสไตล์ภูมิภาคนี้กันนะครับ ดูจากวิธีการทำราดน้ำเเกงกะทิเเบบนี้ วัตถุดิบบางอันจีนยังหายากเลยครับเช่นมะพร้าวที่มาทำน้ำกระทิในสมัยนั้นยิ่งยาดเลย มะพร้าวมาจากทะเลนะครับ เหนือ ลาวไม่ใช่ว่ามีต้นกำเนิด มันคนละสไตล์กันเลย ผมเลยไม่นับรวมกัน
ขนมจีนกินได้ทุกทุกเพศ ทุกวัย ทุกชนชั้น
อุบลราชธานี เรียก ข้าวปุ้น
ขอนแก่น เรียก ขนมเส้น
ขนมจีนหมัก อร่อย มีกลิ่นน้อยๆ อร่อยนะครับ
บ้านก็อยู่ขอนแก่นค่ะ แต่ว่าเรียกข้าวปุ้นค่ะ
ชื่นชมรายการดีๆแบบนี้ค่ะ ขอบคุณรายการได้ความรู้ดีค่ะ
ชอบมากเลยค่ะสารคดีแนวนี้ ❤️ดูแล้วคิดถึงบ้านมากค่ะ
ภาคอีสานครับ บางคนก็เรียกขนมจีนบางคนก็เรียกขนมเส้น หรือข้าวปุ้น (เรียกจากสิ่งที่เอามาทำและลักษณะการทำที่มีการบีบ ตอนเด็กผมก็เห็นเขาทำเหมือนมอญโบราณ/ให้มีกลิ่นหมักถึงจะอร่อย ทำเฉพาะงานบุญ) และหลักๆก็กินกับน้ำยา (มีทั้งแบบกะทิ/น้ำยาป่าใส่น้ำปลาร้า) ที่กินกับส้มตำ คือ เป็นเรื่องรอง ใช้สำหรับคนไม่อยากกินข้าวเวลากินส้มตำจะได้ไม่แสบท้อง ส่วนตำชั่ว คือ ไหนๆ เวลาจะกินก็ต้องคลุกเคล้ากัน เลยตำใส่กันเสียเลยอร่อยดีครับ **ผมเห็นว่า ข้อมูลในส่วนที่ไม่เกี่ยวกับมอญยังไม่ละเอียดชัดเจนครับ (เคยฟังช่องนี้บ่อยๆ บางเรื่องก็ฟังชัดบางเรื่องยังไม่ชัดเจน)
**ปล. ผมคิดว่า ส่วนมากภาคกลางเป็นต้นน้ำรับวัฒนธรรมเพราะมูลเหตุปัจจัยต่างๆ ความทับศัพท์หรือวัฒนธรรมเดิมจึงเปลี่ยนแปลงน้อยกว่าภาคเหนือ/อีสาน/ฝั่งลาว และอื่นๆ ทื่ไกลออกไปจากนครรัฐส่วนกลางหรือจะเรียกว่า เมืองหลวง (ศูนย์รวม ฯลฯ ก็ตามภาษาและความเข้าใจของท่าน) ครับ
ยืนยันอีกเสียงครับ ผมเป็นคนภาคอีสานเกิดทันได้เห็นได้ร่วมทำขนมจีนแบบดั้งเดิมมาแล้วการตำแป้งก่อนนำมานวดใช้ครกมอง(ครกกระเดื่อง) การทานกับส้มตำเพิ่งเริ่มเมื่อไม่กี่สิบปีมานี้(อาจประมาณ 30-40 ปี) ก่อนนั้นทานกับน้ำยาใส่ปลาร้า(อาหารคาวแทบทุกอย่างของคนเชื้อสายอ้ายลาวนิยมใส่ปลาร้า) และเรียกข้าวปุ้น หรือขนมเส้น การที่เรียกขนมจีนก็เนื่องจากอิทธิพลของภาษาไทยสยาม น้ำยาใส่กะทิก็มาทีหลังเป็นอิทธิพลของคนภาคกลางที่มาประจำทำงานหรือย้ายถิ่นฐานมาอยู่ภาคอีสานไม่นิยมปลาร้าจึงใช้อาหารคาวของทางภาคกลางหรือน้ำยาที่ปรุงแบบคนภาคกลางมาแพร่หลายในภูมิภาคนี้
แต่เขาใช้ข้าวจ้าวทำ แสดงว่าต้นกำเนิดไม่ใช่กลุ่มไทลาวแน่ๆ เพราะกลุ่มไทลาว ไทกะได กินข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ซึ่งข้าวเจ้าเป็นข้าวพันธุ์มาจากอินเดีย ซึ่งสงวนไว้กินเฉพาะคนชั้นสูง จึงเรียกว่าข้าวของเจ้า ชาติพันธุ์ในแถบอาเซียนที่กินข้าวจ้าวก่อนเพื่อนคือมลายู มอญ เขมร
@@mamod18890 ออ..ครับ เคยอ่านเคยฟังเรื่องต้นกำเนิดข้าวมานานและพอสมควรแล้วครับ ไม่ได้บอกตรงไหนเลยว่า ขนมจีน/ข้าวปุ้น/ขนมเส้น มีถิ่นกำเนิดมาจากลาว/อีสาน ฯลฯ แค่อธิบายการเรียกชื่อและการกิน จะได้ข้อเท็จจริงจากคนท้องถิ่นที่แท้จริงครับ (ไม่ได้หมายความว่าทั้งหมดนะ ท้องถิ่นดังกล่าว คือ ท้องถิ่นบ้านเกิดผม)
**ซึ่งส่วนตัวผมเชื่อว่า ขนมจีนมาจากทางมอญตามเขากล่าว แล้วขยับขยายไปตามท้องถิ่นต่างๆ ครับ ชื่อเรียกเลยเปลี่ยนไปตามกาลเวลาและความนิยมของท้องถิ่น (ผมเคยอ่าน/ฟัง ฯลฯ มานานแล้วเรื่องขนมจีน)
ขอบคุณครับ
**ปล. ยุคที่ผมเห็นเขาทำขนมจีนหลายสิบปีแล้วที่อีสาน เห็นเขาใช้ข้าวเหนียว และข้าวอื่นๆทำ ตามแต่สะดวกหรือชอบ (อีสานก็กินทั้งข้าวเหนียว/ข้าวจ้าว ตามแต่อยากกิน) วิธีทำก็คล้ายๆที่เขานำเสนอดังกล่าว แต่ยุคปัจจุบันนี้ หายากแล้ว เป็นอุตสาหกรรมเครื่องจักรแทบจะทั้งนั้นครับ
(รสชาดไม่อร่อยเท่าดั้งเดิม)
@@wittayathammapat4191 ถ้าใช้ข้าวเหนียวทำขนมจีนเส้นยาว จะทำไม่ได้เพราะเคี้ยวไม่ได้ มันเหนียวมากจะติดคอเอา เขาเลยทำเป็นเส้นสั้นๆเช่น ด้องแด้ง หัวไก่โอกฯ ตามแต่จะเรียก ถ้าจะใช้ข้าวเหนียวทำจะต้องผสมข้าวจ้าวด้วยเป็นพื้นด้วย ไม่งั้นคนกินกัดไม่ขาดแน่ๆ
@@mamod18890 ก็นั้นและครับทราบแล้วครับ ถึงได้บอกว่าข้าวเหนียวและอื่นๆ ตามแต่สะดวก ซึ่งเขาก็ทำมาจนได้แหละครับ เพราะคนทำที่ผมเห็นคือ แม่เพื่อนผมเองครับ
ส่วนแม่ผมก็อยู่วงการขนม/อาหาร ฯลฯ (มาโตที่อยุธยาบ้านตา แล้วกลับไปอยู่อีสาน) เคยขายขนมจีนน้ำยาฯ จะใช้จากตลาดที่เน้นซื้อจากคนขายที่ทำเองดังกล่าว แต่พักหลังหายาก เลยใช้ของอุตสาหกรรมครับ
**ปล.การทำอาหารมีพลิกแพลงตามท้องถิ่น/ความนิยม/ความสะดวก ฯลฯ ไม่จำเป็นต้องเป๊ะๆ เหมือนที่โน่นที่นั่นหรอกครับ เข้าใจนะครับ เพราะผมก็พอทำอาหารได้ครับ
แป้ง หมักค่ะ สีขนมจีนจะไม่ขาว
ขอบคุณทีมงานรายการทุกคนครับ ทำคลิปดีๆสาระดีๆแบบนี้เรื่อยๆนะครับ
ชอบจังเลยค่ะประเพณีดั้งเดิม..หาดูยาก...คิดถึงผู้คนรุ่นเก่าๆ..
คนมอญเรียกขนมจีนว่าขนัม/ขนม/
ชาวกูยหรือส่วยบางทีก็เรียกขน็ม
จินมอญว่าสุกชาวกูย/ว่าแจ็น=สุก
ภาษานับมอญ1=มัว2=บา3=โป็ย4=ปอน
5=โซ็ย ภาษากูย/ส่วยภาษานับ
1=มูย2=บา=3ไป4=ปอน5=ซ็อง
เขมรอีสานใต้บางจังหวัดเรียกนมเวง
เขมรสีสะเกดเรียกนมโร็ย
เขมร อีสานใต้ อ.ประโคนชัยบุรีรัมย์ เรียกขนมจีน ว่า นมปันเจ็าะ หรือ นม บันจ็อบ บางอำเภอ เรียก นมเวง เช่นกันครับ
1-5กูย กับมอญนับเหมือนกัน เคยทำงานกันคนมอญ กูยสีเกดคับ
สปป.ลาว..ไทยภาคอิสาน..เรียก..ข้าวปุ้น
เวียดนาม...เรียก..บุ๋น...ปุ้น กับ บุ๋น...เสียงคงกร่อนไป...😘
Thanks 🙏 so much love it 🥰
ชอบดูอะไรแบบนี้มาก🤩
ภาคเหนือส่วนมากจะเรียกว่า "ขนมเส้น"
อิสานบางพื้นที่ก็เรียกขนมเส้น บางพื้นที่ก็เรียกข้าวปุ้น
อีสานบ้านผมก็เรียกขนมเส้นครับ
ขนมจีน ทางเหนือจะอร่อย ทำสดๆ ใส่น้ำยา น้ำเชื่อม ไปเที่ยววัดใหญ่นครชุมบ่อยๆ แต่ไม่เคยเจอเค้าทำขนมจีนกันเลย
ขนมจีนแกงพุงปลาอร่อยสุด
น้ำเชื่อม.? วอทท.
ขนมจีนใส่น้ำเชื่อมมันจะอร่อยตรงไหนว่ะ.
ชมแล้วคิดถึงตายายเลยครับ ท่านประกอบอาชีพทำขนมจีนขายเลี้ยงแม่กับน้าๆ ขอบคุณที่ทำคอนเทนต์ดีดีให่รับชมกันนะครับ
สนุกมากน่าเทื่ยวมาก
ขนมเส้น หรือขนมจีน ในภาคเหนือ จะโด่งดังเรื่องน้ำเงี้ยว ที่มีส่วนผสมของเลือด หมู มะเขือเทศ ซึ่งคนต่างถิ่นมักจะชอบมาหากินขนมจีนน้ำเงี้ยวกัน แต่ในคลิปไม่ได้กล่าวถึงมุมมองนี้เลย ซึ่งถ้าเพิ่มเติมเนื้อหาส่วนนี้น่าจะทำให้คนอยากรู้กระจ่างเกี่ยวกับขนมจีนน้ำเงี้ยวไม่น้อย
ขนมจีน ในภาษาเขมรคือ นมเวง มีมาช้านานแต่โบราณ เวงแปลว่า ยาว วัฒนธรรมเขมรและมอญคล้ายกันมาก ขนมจีนในภาษาไทย เป็นชื่อที่เอาความเหมือนของจีนมาใช้ในรูปของเส้นหมี่จีน กลายเป็น ขนม+จีน เพราะฉนั้นขนมจีนไม่ได้มาจากจีน เป็นของไทย+เขมร +มอญ เป็นวัฒนธรรมด้านอาหารเดียวกัน 1 มือ 1 จับ 1หัว เป็นชื่อเรียกจำนวน ในวัฒนธรรมเขมรใช้น้ำยากะทิเป็นหลัก เครื่องปรุงน้ำยาสูตรเดียวที่ใช้ในปัจจุบัน เน้นกลิ่นกระชายเป็นหลัก ใช้เนื้อไก่ ปลาดุก ปลาช่อน ปลาทู
เขมอญ หรือ ชื้อสายขอม ดั้งเดิมในภาคกลางรวมถึง อีสานใต้ มีเยอะกว่าชนชาติไต หรือ ไท นิยมทำขนมเส้นกินกันมาก ในโคราช บุรีรัมย์ เส้นก๋วยเตี๋ยวกัยเส้นขนมจีน หรือเรียกว่า นมปัญเจ๊อะ มีทำและกินกันอย่างแพร่หลาย
เขมรกัมพูชาจะเรียกนมบันเจาะ สุรินทร์ บุรีรัมย์ นมเวง นมปันเจาะ นมโรย
มันเพี้ยนมาจากคำว่า ขนอมเจียนของขาวมอญตะหาก ไม่เกี่ยวอะไรกับจีนเลย
คนเชื้อชาติใดก็อยากให้วัฒนธรรมร่วมมีกำเนิดมาจากเชื้อชาติตัวเอง แต่ความจริงก็คือความจริง อาหารประเภทเส้นแป้งมีกำเนิดมาจากจีนทั้งนั้น รวมทั้งขนมจีน ขนมจีนนิยมกินกันทั่วทั้งเอเชียตะวันออกและตะวันออกเฉียงใต้ ไม่ได้มีแต่มอญและไทย ญี่ปุ่น เกาหลีก็มีขนมจีน คนจีนจะเรียกว่า เฝิ่น (แป้ง) เฝิ่นซือ เฝิ่นเถียว หมีเฝิ่น เมี้ยนเฝิ่น
คนเวียดนามเรียกเส้นชนิดนี้้ว่า บุ๋น ที่มีคำศัพท์เดียวกับ เฝิ่นในภาษาจีนกลาง ในภาษาจีนอื่นๆก็ออกเสียงแตกต่างกันไป บุน ปุน พน เฟิง แต่มีอักษรตัวเดียวกันคือ 粉 เฝิ่น
คนลาวเรียก ข้าวปุ้น คำว่าปุ้นก็มาจาก เฝิ่น ในภาษาจีน
คนจีนหยูนหนานมีนิทานความรักหรือเรื่องเล่าที่เกี่ยวกับขนมจีนมาหลายพันปีแล้ว (มีหลักฐานที่ถูกบันทึก)
มอญบอกว่า คะนอม แปลว่า แป้ง ทำไมไม่คิดว่าคนมอญเขาเรียกตามจีน เฝิ่นที่แปลว่าแป้งเช่นกัน
จีนก็คือจีน คนทั่วโลกเรียกคนเชื้อชาติจีนว่า จีน ฉีน ชีน ชีนัว ชีนา มาสองพันกว่าปีแล้ว รวมทั้งมอญก็เรียกว่าจีน ถึงคำว่าจีนจะไปพ้องกับคำว่าสุก แต่ทำไมต้องไปคิดสลับซับซ้อนว่า สุก สุกแล้ว มากินแปงสุก บลา บลา บลา
คิดง่ายๆเลย คนมอญโบราณเรียกแป้งเส้นชนิดนี้ว่า แป้งจีน chinese flour . chinese noodles
@@user-qn9il5zb1o เขมรแถวสุรินทร์บ้านผมเห็นเรียกขนมจีน เวลาหาบขายแกถามซื้อขนมจีนป้าไหม55555
ในคลิปยนี้งานทำขนมจีนนี้เกิดขึ้นที่จังหวัดไหนคะน่ารักมากคะ.. ชอบดูงานแบบนี้คะ
เห็นแล้วคะ.. พึ่งเห็นว่าอยุ่ที่ราชบุรี
ใช่เลยเห็นแม่ทำอร่อยมาก
บ้านผมเอิ้น ข้าวปุ้นเด๋อคาบ อุบลบ้านผม
เนาะศรีสะเกษกะข้าวปุ้น😁😁😁
@@user-ik6ej4dd5f สุรินทร์ บุรีรัมย์ ขนมเวง
ทางภาคอิสานเมื่อครั้งผมยังเป็นเด็ก ก็มีขั้นตอนการทำขนมจีนแบบเดียวกันนี้เป๊ะๆ ซึ่งภาคอิสานเรียกขนมจีนว่า..
"ข้าวปุ้น"🤪🤪👍👍👏👏✌️✌️💓💓🌹🌹🇹🇭🇹🇭
ภาษาลาว เรียก "ข้าวปุ้น" ทุกภาค
ช่องนี้เป็นแหล่งความรู้นอกตำรา ที่น่าติดตามที่สุดแล้วสำหรับผม ดูย้อนหลังเกือบทุกคลิป
บ้านผมเรียกว่าข้าวปุ้น มีมาแต่ดั้งเดิมปู่ย่าตายายสืบทอดต่อกันมา
ขนมจีนมาจากชาวมอญคร้าบ
ชาวมอญอย่างผมภูมิใจมากครับอาหารมอญแท้ๆ คนอม จิน
มอญเอามาจากคนไตยูนนานครับ
ขอบคุณครับ
ข้าวปุ้นซาวเส้นสด อ.บุณฑริก อร่อยหาลองชิมครับ
ขะ_หนอม_จีน อาหารมอญ
ข้าวปุ้น
เมืองไทยที่โคราชก็ทำแบบนี้เช่นเดียวกัน แป้งที่ทำเป็นแผ่นแล้วนำไปหมกหรือปิ้งจะเรียกว่าแป้งจี่ ที่โคราชก็ทำกินกันแบบนี้มาตั้งแต่โบราณ ในปัจจุบันก็พอมีทำอยู่บ้างแต่ส่วนมากจะใช้เครื่องช่วย แต่แบบเดิมก็ยังมี แล้วโคราชที่ดังมากๆก็คือขนมจีนบ้านประโดก ถ้าใครไปโคราชไม่ได้ชิมผัดหมี่หรือขั่วหมี่โคราชและขนมจีนประโดกจะยังไท่ถึงโคราช
ผมเคยไปที่ อ.แม่ระบาด จ.ตาก ติดเขต อ.แม่สอด เจ้าของบ้านทำขนมจีนให้ทาน แต่แปลกที่ใส่หยวกกล้วย แต่ก็อร่อยแปลกลิ้นดีเพราะเพิ่งเคยทาน เพิ่งมารู้ทีหลังว่ามันคือ โมฮิงกา เพราะอาจจะอยู่ใกล้เขตพม่า ที่ จ.เมียวดี แถวนั้นรู้สึกจะเป็นรัฐมอญ
อาหารประจำชาติของไทยน่าจะเป็นส้มตำมากกว่าต้มยำกุ้งในชีวิตประจำวันคนไทยกินอะไรบ่อยที่สุดต้มยำกุ้งหรือครับถ้าไม่มีตังค์ไม่รวยไม่ได้กินหรอกถามคนในครอบครัวคนไทยทุกคนเลยครับต้มยำกุ้งปีนึงกินกันกี่ครั้งนับได้เลยไม่บ่อยหรอกแต่ส้มตำกินกันแทบจะทุกวันยังไม่บ่อยก็อาทิตย์ละครั้งสิงคโปร์กินข้าวมันไก่ทุกวันเป็นอาหารประจำชาติญี่ปุ่นกินซูชิทุกวันเป็นอาหารประจำชาติเกาหลีกินกิมจิทุกวันเป็นอาหารประจำชาติคนไทยไม่ได้กินต้มยำกุ้งทุกวันแต่ก็เป็นอาหารประจำชาติผมล่ะงงถ้าไม่เอาส้มตำเป็นอาหารประจำชาติก็เอาก๋วยเตี๋ยวก็ได้หรือไม่ก็ขนมจีนแต่ในใจผมสนับสนุนผัดกระเพราที่หนึ่งในใจกินแทบจะทุกวันไม่เคยเบื่อ
อาหารประจำชาติไทยไม่ได้มีอย่างเดียวค่ะ จึงเอาเรื่องการกินทุกวัน มาตัดสินไม่ได้ อย่างน้ำพริกมะนาว หรือน้ำพริกปลาทู ก็อาหารไทยๆ แต่เราไม่ได้กินกันทุกวัน แต่บางบ้านอาจจะกินบ่อยเพราะทำอาหารกินเอง สำหรับต้มยำเป็นอาหารประจำชาติไทยได้เลย เพราะมันมีมานานมากแล้วสมัยปู่ย่าตายายทวดโน่น จำความได้ก็รู้จักต้มยำแล้ว แต่เป็นต้มยำน้ำใสนะ ซดคล่องคอกว่าเยอะ แล้ววัตถุดิบหาได้ง่ายรอบบ้าน จึงทำได้บ่อยๆ พอๆ กับแกงส้ม แค่เดินไปรอบบ้าน มีตะไคร้ ใบมะกรูด มะนาว พริกขึ้หนู เนื้ออะไรก็ได้ ใครชอบใส่ข่าก็ใส่ ใครจะใช้น้ำพริกเผาแทนพริขี้หนูก็ใส่ ต้มยำน้ำข้นมามีไม่กี่สิบปีนี้เอง เพราะร้านอาหารอยากทำของแปลกใหม่ให้ลูกค้าลอง ส้มตำเรากลับไม่เคยกินเลยสมัยเด็ก มากินเอาตอนโตทำงานแล้ว มันน่าจะอยู่ที่อยู่ภูมิภาคไหนด้วยกระมัง หรือเป็นที่นิยมมากขึน คนก็เลยกินกันมากขึ้น บ่อยขึ้น ปัจจุบันคนในเมืองมักจะกินกันตามร้านอาหารเพราะไม่ได้ทำอาหารกินกันเอง และอาจจะไปนึกถึงต้มยำตามร้านขายซึ่งมันอาจจะดูยุ่งยากเลยไม่ทำกัน ซื้อกินดีกว่า ส้มตำก็เหมือนกัน ก๋วยเตี๋ยวที่เป็นอาหารประจำชาติได้แน่นอนคือผัดไทยค่ะ เพราะอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวมีอิทธิพลมาจากจีน แต่ผัดไทยนี้การปรุง วัตถุดิบ วิธีการปรุง นอกจากเส้นมันไทยแท้ แต่ก๋วยเตี๋ยวอื่นๆ ที่กินอยู่ในไทยปัจจุบันก็จะเป็นแบบสไตล์คนไทยแบบของคนไทย มีหลากหลายเกินคนจีนจะจินตนาการไปแล้ว น่าจะมีเครื่องปรุงรสมากกว่าของคนจีนดั้งเดิมด้วย
ขอแย้งและอยากให้นักวิชาการประวัติศาสตร์ทั้งหลายศึกษาเพิ่ม เพราะเท่าที่ดูสารคดีแต่ละที่ดูจะเน้นว่าขนมจีนมาจากมอญ แต่เท่าที่รู้ที่มณฑลยูนนาน ประเทศจีน ก็มีการทำขนมจีนมาตั้งแต่โบราณเช่นเดียวกัน ทำไมนักประวัติศาสตร์อาหารไทยถึงเน้นแต่มอญ ที่ยูนนานเรียกขนมจีนว่าหมี่เซี่ยน
ไทยอาจจะรับมาจากมอญเพราะมีการกล่อนเสียงจากมอญมาและมีเหตุผลที่มากกว่าและเราอยู่ร่วมกับมอญ แต่มอญเอามาจากใหนก็อีกเรื่อง ไทยเราอยู่ห่างจากสถานที่ที่คุณบอกและอาจมีหลักฐานที่ไม่เพียงพอที่จะยิบยกมานำเสนอ
@@teerasakkhunhuai2174 ที่เราอยากแย้ง เพราะตามสารคดีดูจะเหมารวมมากไปหน่อย ว่าขนมจีนมาจากมอญอย่างเดียวเลย จริงอยู่ที่ทางแถบภาคกลางอาจจะเป็นมอญนำเข้ามา แต่ทางเหนือและอีสานไม่คิดเหรอว่ามันอาจจะมาจากการอพยพย้ายถิ่นฐานของคนทางแถบยูนนาน เช่น ชาวไทลื้อ ไทใหญ่ ที่มีการอพยพมาอยู่ทั้งแถบภาคเหนือของไทย พม่า และลาว นอกจากนี้ทางมาเลเซีย สิงคโปร์ก็มีคนจีนอพยพเข้ามาอยู่อาศัยมาอย่างยาวนาน มอญไม่น่าจะมีอิทธิพลทางวัฒนธรรมไกลถึงคาบสมุทรมลายูนะคะ มันดูขัดแย้งยังไงพิกล
ก็อาจเป็นได้ครับในมณฑลยูนนาน ก็มีสิบสองปันนาอดีตหนึ่งในเมืองของอาณาจักรล้านนาสมัยโบราณ ลักษณะอาหารการกิน ภาษาถิ่นวัฒนธรรม ก็คล้ายๆกับทางภาคเหนือของเรา อยากให้มีการหาคำตอบจากทางฝั่งนู้นด้วยเช่นกันครับ
ตามนั้นค่า
อยากกินแบบนี้แหละ ชอบเดี๋ยวนี้ไม่มีแล้ว เส้นไม่หอมเหมือนเมื่อก่อน ขื้นจากน้ำใหม่ๆใส่น้ำปลาอร่อยมาก คิดถึงสมัยเด็กๆ ตอนนี้66แล้วจร้า
What city are they living ? I live in America want to know the location so come visit Thailand, will go see the real place how they make noodles, I want to eat the traditional way it tast better then use machine to do can you put more information , any website, or phone number, and the location please, thank you for sharing.
Ban morn-na-khon-chum Banpong district Ratchaburi
ความรู้และสาระล้วนๆ ช่องนี้
สวัสดีค🌺ะ สมัยก่อนยังจำได้ตอน 9/ 10ขวบ จำได้แม่และพี่ๆต้องใช้ข้าวเจ้าหมักเอง และตำใส่ครกแบบนี้และบีบเส้นเองคะ สมัยนี้หาดูยากนะ🇬🇧💕 thank you 😊
ผมกินยุบ้านเลตองคุ อ.อุ้มผาง น้ำยาเขาใส่หยวกกล้วยด้วย
ขนมจีน เป็นอาหาร ที่ไม่ใช่ขนม และไม่ได้มาจากจีน
ขอบคุณสำหรับความรู้ครับ...แม้ว่า เรื่องราวบางอย่าง จะยังไม่ค่อยชัดเจนในที่มา แต่ก็มีประโยชน์ต่อผู้ที่สนใจครับ...😊😊😊
ชอบกินขนมจีนมากค่ะ แต่อยากลองของประเทศเพื่อนบ้านบ้าง
อาหารที่ผมชอบ ต้มยำ ไข่เจียว ขนมจีน
ต่อด้วยน้ำพริกกะปิ สู้ไม่ถอย
ผมคนระยองอายุ 58 ปีแล้วที่หมู่บ้านทำขนมจีนขายมาแต่รุ่นปู่ย่าตายาย คือเกิดมาท่ามกลางดงขนมจีนเลยตอนนนี้ผมยังจำข้นตอนได้ทุกขั้นตอนเรียกว่าเข้าเส้นเลือดเลย😂