Concernant le nitrate, il est bon de savoir que de nombreux légumes dont les côtes de bette contiennent une quantité importante de nitrate à l'état naturel. Ces bouillons de légumes sont donc partiellement une fausse solution si l'on veut éviter la présence de nitrate dans la charcuterie.
Je n'appelle pas ça désosser un jambon, mais découper un jambon en morceaux, le titre induit en erreur, désosser un jambon c'est lui retirer les os et c'est supposé en le laissant entier, en plus là il reste les os sur une bonne partie, donc le titre est faux.
Bonjour ,belle présentation ce jambon ,à mon sens utiliser des nitrates ,sel nitrite ,additifs etc relève plutôt d'un parti prie je m'explique pour exemple ;le jambon de Parme et d'autres jambon haut de gamme espagnol utilisent uniquement du sel marin et se conservent parfaitement .
Pas très pédagogue votre invité, on n'apprend... RIEN...DU... TOUT... et on perd son temps à regarder de telles choses...je souhaitais étudier l'anatomie d'un jambon avec une découpe, et bien, c'est raté !
il desosse le jambon a quelle heure ,?????
Une petite erreur avec le sel nitrité et le scorbut...
Mr keller voulais sûrement dire botulisme...
MAGNIFIQUE ! merci.
Concernant le nitrate, il est bon de savoir que de nombreux légumes dont les côtes de bette contiennent une quantité importante de nitrate à l'état naturel. Ces bouillons de légumes sont donc partiellement une fausse solution si l'on veut éviter la présence de nitrate dans la charcuterie.
J'ai pas compris le rapport entre nitrite et le scorbut ?
Le nitrite permet d'éviter en traitant avec ce produit la propagation du scorbut. Bonnes fêtes
Confusion certaine avec le botulisme…
Je n'appelle pas ça désosser un jambon, mais découper un jambon en morceaux, le titre induit en erreur, désosser un jambon c'est lui retirer les os et c'est supposé en le laissant entier, en plus là il reste les os sur une bonne partie, donc le titre est faux.
pareil je me suis posé la même question, il a paré le jambon mais pas désossé..
Cest un malentendu entre le monteur et le boucher rien de grave 👋🏻
@@WTFLOLGG tu as raison, mais ils ne savent pas que le porc est proche de la chair humaine
@@osmantasdelen865 et toi sais tu que ton prophète est un pédophile ?
@@clmtncd8750
Même chez les juifs la viande du porc est interdite.
Omg je suis trop fan 😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍🤩😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😍😝😝😝😝😝😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😘😙😙😙😗😗😗😗😗😗😗😗🤩🤩❤️❤️❤️❤️❤️❤️💋💋💋😍😍😍😍😘😘😗😘😊😊😊😊😊😊😊🤪🤪🤪😳😳😳😳😳😚😚😚👼👼👼😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😉😌😌😌😌😌😌😌😌😌
Degulace viande tellement le porc est un animale sale nuisible son corps est tellement y ont a des microbes
@@brahimbourass4195 on t'a demandé un avis a toi ?
Bonjour ,belle présentation ce jambon ,à mon sens utiliser des nitrates ,sel nitrite ,additifs etc relève plutôt d'un parti prie je m'explique pour exemple ;le jambon de Parme et d'autres jambon haut de gamme espagnol utilisent uniquement du sel marin et se conservent parfaitement .
Trot rapide pour des amateur
On ne voit rien
ouvre les yeux ;)
oh Jean Michel!!!!!
Le jambon beau mais alors pour la désossé on attend pour la vitesse _0
Cher Bazile
on attend avec impatience vos vidéos pour apprécier votre dextérité 😜
Pas très pédagogue votre invité, on n'apprend... RIEN...DU... TOUT...
et on perd son temps à regarder de telles choses...je souhaitais étudier l'anatomie d'un jambon avec une découpe, et bien, c'est raté !
le chef boucher super mais l autre c un guignole idem comme assistance de de maité......
Encore une réflexion très constructive 🙃
ça vaut pas FIFI!
, bonjour 15jours au sel? Lol
Oui j'ai halluciné aussi ! Pareil pour la fumaison. C'est une grosse pièce, je veux bien, mais 15j ?????
Je fumais déjà 8h des jolies pièces en stage.
Arrête de taper la viande !!!