Seguramente, si se hacen en restaurante se use un método llamado Mise En Place, este método se hace cocinando al máximo cosas antes de usarlas. Por ejemplo con estas patatas se harían las dos primeras cocciones y se sacan solo para la 3a.
Lo genial es que se remonta a muchos años la tecnica de refreir las papas, y fue accidental cm todo gran invento. Estaban esperando a un mandatario importante y se retrasó el viaje. Un chef desesperado pq ya no daba tiempo de freír papas frescas volvió a re-freír las hechas y para su sorpresa, se abombaron creando esa técnica. Disculpen que no recuerde los nombres del lugar y personajes, era la inauguración de un ferrocarril
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
A ver, si es cierto que se tarda una eternidad en hacerlas, pero yo una tarde que no tenia nada que hacer me aventuré a cocinarlas de esta manera, el resultado fue extraordinario, interior cremoso y exterior muy crujiente...sublime😋😋.
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
Yo se una receta, cortar las papas en bastoncitos, ponerlas 10 minutos en agua con hielo, después las retiras las secás con papel de cocina y espolvoreas con maizena... Las fritas en aceite bien caliente y listo 😋 háganla no se van a arrepentir!!!
En el restaurante para el que cocino hacemos un aproximado de 8-10kg de patatas fritas diario. El proceso que utilizamos Pelarlas y cortarlas segun lo indica la formula y pasarlar a cubos con agua y hielo durante una hora, después de esto colamos y secamos para pre-freir por tandas a 125c° y las enfriamos para la hora del servicio de comidas, llegado el servicio se van segun la necesidad friendo a 175c° por 2-3min.
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
Truco: si las confitas no hace falta hervirlas en agua ni refri. Simplemente cocínalas en el aceite caliente durante 25 mins. A fuego lento, pero que hierva. Déjalas escurrir en la misma rejilla de la freidora y cuando ya estén algo frías…y justo en el momento de la comida calienta el aceite a tope y a freir.
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
@@estivengonzalezsolis2100tanto te molesta esperar que tienes que estar dejando el mismo comentario diciendo que a tu mamá le quedan tostadas? Calmate mejor
Así como de genial se ven son también de caras 😅 Estás, al igual que una olla de hierro fundido, en mí opinion son las mejores para hacer frituras ya que no se doblan y almacenan bien el calor
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
Mi mamá las pelaba y la cortaba, despues la bañaba en vinagre con agua muy y frias por 8 min mientras el aceite se calentaba, les ponía un poco de harina y las freía QUEDABAN SUPER CRUJIENTES🤤🍟🥔 Espero que vuelvan las papas para que me las vuelva a hacer❤
El chef dijo que el aceite debe estar a 130 grados en una de las cocciones, tengo entendido que a la hora de freír, el aceite ya debe de estar a la temperatura necesaria, así el alimento no absorbe tanto aceite, si no es que no absorbe nada, si me equivoco de todos modos me gustaría que me corrijan, me interesa aprender mas sobre la cocina
Las hago en 30 minutos , Me quedan crujientes y por dentro cremosas. El secreto es cortarlas apenas más finas y al sacarlas del aceite secarlas rápido a mano con dos toallas de papel . Luego sal y condimentos . Perfectas y solo necesitas aceite y 30 minutos . Digo 30 pero la realidad es que las hago en 10 minutos con una mandolina
Se recomienda en la segunda cocción ir pidiendo cita en el médico para la obturación de las arterias. En la tercera cocción es conveniente tener un desfibrilador cerca en caso de parada cardiaca.
Noooooo !! Soy minutera y te doy un tips ; pela y corta las papas . Prepara agua con una cucharada de sal gruesa disuelta . Sumerge las papas unas dos a tres horas antes de freirlas . Sécalas con un repasador y llévalas a freir . Quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro ...pruébalas ! El secreto está en el tiempo de remojo ! 👍
Excelente ! También conozco otro metodo mas simple que queda muy crujiente. Se realiza el primer paso del video pero despues de hervir las papas por 5 minutos, se retira y se seca con algun papel absorvente o paño y se deja reposar por un rato, cuando se evapore el exceso de agua se le espolvorea fecula de maiz y luego las mandas al aceite bien caliente. Queda espectacular la verdad, lo vi en un video y me sorprendió el resultado
Quedan crujientes pero ya pierden la autenticidad de ser únicamente fritas y pasarían a ser espolvoreadas con maicena o harina, y un punto negativo es que contaminan y/o queman bastante rápido el aceite. He probado ambas formas y vale totalmente la pena hacer doble o triple cocción para obtener crocancia y suavidad en cada papa
@@Douglas21397tienes razon pero no hace falta poner harina ni maicena yo lo q hago es poner las papas 10 minutos a herbir i luego 10 minutos o mas a freir.
@@viorelturcas272 yo suelo hacer lo mismo, si tengo tiempo y ganas pasan a segunda fritura (3ra cocción), sino solo me quedo con una primera fritura xd
En realidad hay una también muy buena. Se hierve las papas cortadas y luego de secarlas las llevas al freezer o congelador por unos minutos. Después las fríes en aceite bien caliente, el contraste de la papa sumamente fría con el aceite caliente hará que las papas se pongan crujientes rápidamente. Buen provecho!
Simplemente metelas en una vasija con agua sal y limon por 10 minutos, luego las sacas y las secas un poco con una toalla de cocina limpia, las fries y te quedan crujientes y deliciosas. 🙂
Hay metodos también muy útiles para lograr unas papas así. 1. Pelas las papas, las cortas y las colocas a hervir por hay 15 minutos. 2. Luego sacas las papas y las echas en agua fria (agua de la nevera bien fria) por ahí 10 minutos y mientras tanto vas calentando la olla para fritar (como le digan en su país). 3. Despues las echas a fritar, las dejas el momento oportuno y listo. Papas crujientes.
Las cuece y luego las enfria. Simplemente cuando las enfria toda el agua contenida cambia de estado normal a frio entonces cuando ñas hechas al aceite hirviendo. El aceite muy caliente tiene la capacidad instantanea de dorar la primer capa. Pero por la diversificacion de temperaturas, el corazon de la papa tarda mas tiempo en asimilar la calor entonces practicamente sellas la piel de la papa y el corazon de la misma se mantiene y sufre una coccion al vapor. La segunda coccion a 190° lo unico que hace es reforzar la piel dorada previamente. Creo que es demasiado proceso para unas papas grasosas
Mucho Cheff, mucha estrella Michelin pero en mi humilde opinión, una birria de patatas fritas. Y para colmo el Aceite Virgen de Oliva brilla por su ausencia. Coñoooooo... Que se venga a España y le enseñamos lo que son unas patatas fritas ... de cojones.
Simplemente sumergelas en una vasija con agua, sal y limon dejalas por cinco minutos. Las sacas y las secas rapidamente con una toalla de Cocina, las pones a freir y quedan crujientes y deliciiosas.😋🍟🥳🪅🍾
Son las 4 am y estoy tan pero tan al pedo que las voy a hacer. Ya están en la heladera después de la primera cocción, en un ratito cuando se termine el tiempo las saco para freírlas. Edit: Ok. Aceite a 130 grados y adentro. Estoy esperando a que se terminen de cocinar, después supongo que las voy a poner arriba de papel de cocina para llevarlas a enfriar. Edit 2: Se termino la segunda cocción y me robe unas papas para ver qué tal: riquísimas!! Nunca había probado hacer papas fritas hirviendolas antes y es probable que incluso si la tercer cocción está piola, solamente las siga haciendo en dos pasos. Edit 3: ya se terminaron de hacer y las puse arriba de papel de cocina para que se absorba un toque el aceite sobrante, a ver cómo están... Bueno, ok, son definitivamente las mejores papas fritas que hice pero no creo que sean las mejores que existan. 7/10 porque son demasiado grasosas y creo que voy a empezar a transpirar aceite después de comerme esto.
Por años freí papas fritas o también conocidas como papas a la francesa y puedo decir q depende mucho del tipo de papa y no es necesario hacer tres cocciones para obtener unas papas fritas excelentemente ricas.
También en sazonar bro muchos creen que lo único que se sazona es la carne. Y no es así, luego de hervidas las papas les agrego ajo en polvo puro y al sarten y quedan buenisimas.
@@caridadmendoza4674 a mi gusto la papa amarilla es mucho mejor para papas a la francesa o para el horno aquí en México. En USA hay papa "exclusiva" para freír y es amarillenta también.
Justo estaba comiendo papas huayro fritas en lomo y concuerdo totalmente. Aunque cuando uno tiene flojera, compras las freidas en hojuelas de Inkachips
Yo tengo otra forma de hacer papas fritas crujientes. Se pelan las papas y se cortan de la manera habitual, luego se enjuagan con agua y se ponen en una fuente con agua y media taza de vinagre (yo uso vinagre de vino tinto) las dejo reposar por una hora. Después las estilo y las seco con papel de cocina ó con un paño limpio. Las pongo a freir en aceite caliente. Al sacarlas se les espolvorea sal .Las papas quedan crujientes y de buen sabor, NO toman el sabor del vinagre y aunque las papas fritas luego se enfrian, igual quedan crujientes.
un día hice papas para comer un pollo rostizado , las dejé a fuego moderado y se me olvidaron por suerte no se me pasaron quedaron super crujientes y un dorado parejo jejeje no se por que pero quedaron super bien , tal cual lo explicas .
Algo más fácil.. agregar aceite a una olla essen.. calentar a 190.. y cocinas las papas en listones pero con la tapa de la olla sellando.. retirarlas cuando estén doradas.. crocantes por fuera y cremosas por dentro.. sin vueltas al asunto..
La amarilla, la peruanita, hay una negra que parece a la amarilla y el largo que no me acuerdo como se llaman xd. Y la canchan que es para freír pero prefiero la amarilla, sale igual al del video
Las preparo igual...va...casi...tiro una data...en el agua hirviendo...dejo un rato unos dientes de ajo y unas hojas de laurel por 10 minutos...despues coloco las papas...para saborizarlas....luego..el proceso es el mismo....salen espectaculares
Crujientes, cremosas y grasientas tambien. Asi es mucho proceso para una piches papas fritas. Debemos comenzar a prepararlas la noche anterior sin dormir.
tiene un fundamento científico y el porque de ese procedimiento ❤ bienvenido a la gastronomía 🫠 así es pero vale la pena hacerlo yo lo probé y saben tan bien
dependera del tipo de aceite que este usando, si es de canola o girasol esos tienen una t° de quemado mayor (mas de 170°) no como el de coco o olivo que se quema a 65° por eso no es recomendado usar olivo para freir, se usa para aderezar
@@LEV1ATANno se de donde sacas eso pero te aseguro que cualquier estudio científico serio estaría en desacuerdo. De hecho, el aceite de canola es malisimo, casi aceite de carro. El se olivo es lo mejor.
@@alma.lagos80 jajajajajaja la ciencia me apoya, de donde crees que tengo ese conocimiento. jajajaja la ignorancia. que eres? por que yo soy nutriólogo y se de lo que hablo. el aceite de canola no es malo para la salud. el olivo se quema a 65°C por lo que a esa t° se degrada y se transforma en grasa trans, por lo que no sirve para cocinar. otra ves, el olivo es bueno para aderezar alimentos, NO para cocinar. si eres de mexico, busca en la misma pagina de la profeco: Aceites vegetales bajo la lupa. quitarse la ignorancia no cuesta mucho, ir con un especialista en la salud es bueno
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
La receta de mi difunto padre: Fuego de leña y sartén grande con mucho aceite, calentar hasta que empiece a hervir el aceite, laminar las papas muy finas sobre el aceite. Ahí tienes una receta más sencilla y rápida de hacer, pero sobre todo, la manera de hacer las papas más crujientes de verdad, y no porque "Miami te lo confirmo"
el paso por el refri era para congelar la humedad que queda después de hervirlas , yo me ahorro ese paso y salen crujientes , las hiervo, las dejo toda la noche en un colador y al freírlas salen crujientes
😮 osea q si vos me i vitas a mi o a cualquiera a comer papas fritas en realidad nos estas invitando un finde ? jaja para!! yo se q el q sabe comer sabe esperar pero te fuiste al pasto !!! 😂😂😂 ni quiero pensar como haces un pollo al horno son dos semanas de cagarse hambre 😂😂😂
Gente, la verdad valen la pena las recetas de los chefs de alta categoria, yo se que a veces nuestro paladar esta acostumbrado a cosas un poco distintas pero crean que realmente vale la pena y crean en el fundamento científico
una vez las hice sin esperar tanto lo del refri y la neta el solo poner a herbir ya es como ablandarlas por dentro, puede hacerse sin esperar tanto pero obviamente no va a quedar igual, desde el tamaño enorme de la papa y la reduccion que tiene ya vamos dificil
Se remojan las papas por 1 hora, se secan bien y se frien por 4 minutos se retiran del fuego, una vez frias las separas en porciones que vas a comer las cubres con un plástico y la llevas al congelador arriba mínimo 2 dias puedes tenerlo congelando por 8 dias, calientas bien el aceite y y pones las papas congeladas directo del congelador no tengas miedo no salpica el aceite, no se te ocurra descongelar las papas para freír
Está todo perfecto, pero faltó un elemento: vinagre en la olla de agua y sal. Yo hoy uso vinagre blanco, pero antes usaba vinagre de manzana. Por razones químicas eso impide que se desarmen.
Muy cierto, orgullo del Perú, faltó mencionar que la creación de las papas fué obra e investigación de los Incas, y el resultado un producto que alimenta al mundo entero de la forma en que les provoque prepararlas. 🇵🇪🇵🇪🇵🇪🥔🥔🥔👍👍👍
Mentira, cualquier receta qué ocupes te va a salir bien o mal, no importa el procedimiento, aquí lo que más importa es el aceite, mientras más aceite más crujiente quedará, puedes meterlas así nada más recién cortadas, limpiarles un poco el agua y meterla en bastante aceite, así te quedarán deliciosas, lo demás te hará perder tiempo.
Los clientes esperando más de 1 hora por unas papas fritas: 🗿
Quizás se guardan en la refri hasta que alguien le pide y se le da la tercera cocción 🤔
Y acaso piensas que las que vienen congeladas son simples papas que alguien cortó?
Obviamente debe existir un proceso antes de sacarlas a la venta
Pero como se ve que no sabes nada de cocina
Al contrario, ya están en el congelador cocidas y fritas listas para el último paso.
Seguramente, si se hacen en restaurante se use un método llamado Mise En Place, este método se hace cocinando al máximo cosas antes de usarlas. Por ejemplo con estas patatas se harían las dos primeras cocciones y se sacan solo para la 3a.
Muy buena la receta, ya empecé a hacerlas hace 5 días, estoy ansioso por comerlas. Creo que en dos o tres días están listas
😂😂😂😂
🤣 🤣 🤣
Estan listas??😂😂
😂😂😅
😅😅😅😂😂
"Tiene un fundamento científico" se refiere a que a mayor tiempo de espera, mas hambre y así saben mejor 😂
😂
😂😂
Pero mira el tipo como la veeeee
Si y después te dicen señor se puede ir porque tengo otro cliente que atender?
😂😂😂
Lo genial es que se remonta a muchos años la tecnica de refreir las papas, y fue accidental cm todo gran invento. Estaban esperando a un mandatario importante y se retrasó el viaje. Un chef desesperado pq ya no daba tiempo de freír papas frescas volvió a re-freír las hechas y para su sorpresa, se abombaron creando esa técnica. Disculpen que no recuerde los nombres del lugar y personajes, era la inauguración de un ferrocarril
Tengo q pedir una semana de vacaciones en el laburo y así hacer las papas 😂
😅😅😅😅
Lo mismo pensé jajajajaja
😂😂😂😂😂 para cuando están listas ya te llenaste con ensalada y queso...
Siiiiiiiii 😂😂😂😂😂 jajajajajaj
jajajajaj😂
Las papas que tienes que empezar a cocinar un viernes para cenarlas el lunes 💀💀💀
jajajaja
😂😂
😂😂😂😂😂😂
@@dragonblanco2210pppll pop pop
Hayyy que ..... IMAGINATE ESTE SEÑOR COMO INSTRUCCTOR DE COCINA ..NO NO
Completamente cierto, una vez las hice y ya no me quedaron ganas de hacerlas 😂😂😂 soy muy impaciente, pero es verdad quedas super buenas 👌🏻
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
Cociname unas papa fritas😢
A ver, si es cierto que se tarda una eternidad en hacerlas, pero yo una tarde que no tenia nada que hacer me aventuré a cocinarlas de esta manera, el resultado fue extraordinario, interior cremoso y exterior muy crujiente...sublime😋😋.
No defrauda nunca este pibe
Es god
Mejor sería
"No difundan nunca a este pibe"
@@Fumerick?
@@Fumerick?
@@FumerickEnvidioso 😂
Y después de 4 años luz, puedes disfrutar de unas papas crujientes...
Más o menos eso 😂
jjajajajajjajaja
😂😂😂😂
4 años luz no es una medida de tiempo genio
@@anton522 Discúlpame crack, de cualquier manera he podido dormir tranquilamente en estos días...
Yo empecé a prepararlas desde octubre creo que para navidad 🎄 ya estarán listas😂😂😂
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
Yo se una receta, cortar las papas en bastoncitos, ponerlas 10 minutos en agua con hielo, después las retiras las secás con papel de cocina y espolvoreas con maizena... Las fritas en aceite bien caliente y listo 😋 háganla no se van a arrepentir!!!
En el restaurante para el que cocino hacemos un aproximado de 8-10kg de patatas fritas diario. El proceso que utilizamos Pelarlas y cortarlas segun lo indica la formula y pasarlar a cubos con agua y hielo durante una hora, después de esto colamos y secamos para pre-freir por tandas a 125c° y las enfriamos para la hora del servicio de comidas, llegado el servicio se van segun la necesidad friendo a 175c° por 2-3min.
Wow, buena técnica, éso deben hacer algunos restaurantes que no me explicaba la rapidez en servir un plato con p.fritas como recién preparadas🥰
Gracias!
Exactamente así , yo las huevo pero al hacerla en 2 cociones - no se puede quema el almidón - y queda crocantes y blancas .
Has dado el secreto!!!! Gracias!
De nada, espero les sirva y cualquier otra pregunta sobre cocina, será un gusto poderles ayudar.
😂😂😂😂😂😂😂 mi hijo me pide papas fritas y le dire: esperame 4 horas.
😅😅😅😅😅😅
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
*las saca del refri* "las vamos a dejar enfriar🤑🤙"
Truco: si las confitas no hace falta hervirlas en agua ni refri. Simplemente cocínalas en el aceite caliente durante 25 mins. A fuego lento, pero que hierva. Déjalas escurrir en la misma rejilla de la freidora y cuando ya estén algo frías…y justo en el momento de la comida calienta el aceite a tope y a freir.
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
@@estivengonzalezsolis2100tanto te molesta esperar que tienes que estar dejando el mismo comentario diciendo que a tu mamá le quedan tostadas? Calmate mejor
Que olla tan genial!!!!
Parece cristal, no puede ser cristal?
@@nissanskyliner3453 no tengo idea pero jamás había visto una olla así
@@Jhonda12es una olla de vidrio templado, capaz de soportar temperaturas altas
@@Erick2004 mm, sera..
Así como de genial se ven son también de caras 😅
Estás, al igual que una olla de hierro fundido, en mí opinion son las mejores para hacer frituras ya que no se doblan y almacenan bien el calor
Gracias por la receta, en mi mes de vacaciones las haré!!
jajaja jajaja a ver si le alcanza el tiempo.
Papas de la Lucerna en Pereira
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
Mi mamá las pelaba y la cortaba, despues la bañaba en vinagre con agua muy y frias por 8 min mientras el aceite se calentaba, les ponía un poco de harina y las freía
QUEDABAN SUPER CRUJIENTES🤤🍟🥔
Espero que vuelvan las papas para que me las vuelva a hacer❤
Las hice y me salieron crujientes gracias 👍
Lo que me impresiona es el porcentaje de aceite que tienen las papa😂😂
Tienen más aceite que un árbol de levas😂😂 hasta los dedos se engrasó por agarrar una papita,papel absorbente obligatorio
400% aceite
Pero quedan muy aceitosas no?..yo las hago en la freidora de aire y quedan super crujientes..a mis hijos les encantan 😊
El chef dijo que el aceite debe estar a 130 grados en una de las cocciones, tengo entendido que a la hora de freír, el aceite ya debe de estar a la temperatura necesaria, así el alimento no absorbe tanto aceite, si no es que no absorbe nada, si me equivoco de todos modos me gustaría que me corrijan, me interesa aprender mas sobre la cocina
No gracias prefiero de la forma tradicional ,esa papas fritas están aceitosas y eso pasa por hervirlas.
En Perú 🇵🇪 tenemos todo tipo de variedades de papas, que podemos hacer papas fritas crocantes a gusto, y friendo una sola vez... Saludos cordiales
Cómo la papá amarilla, fríe en un momento y queda tan crujiente...hay tantas variedades de papas
@@nerysaldana6872cierto y no hacer tanta cosa
La mejor es la papa canchan.
La papá amarilla es la más rica sin necesidad de sal
Exactamente mi Mamá las cortaba y si las ponía en agua con sal se escurren y se fríen y quedan muy ricas …
Las hago en 30 minutos ,
Me quedan crujientes y por dentro cremosas. El secreto es cortarlas apenas más finas y al sacarlas del aceite secarlas rápido a mano con dos toallas de papel . Luego sal y condimentos . Perfectas y solo necesitas aceite y 30 minutos . Digo 30 pero la realidad es que las hago en 10 minutos con una mandolina
Se recomienda en la segunda cocción ir pidiendo cita en el médico para la obturación de las arterias.
En la tercera cocción es conveniente tener un desfibrilador cerca en caso de parada cardiaca.
De por sí yo me demoró mucho haciendo unas simples papas fritas, ahora imagínense hacer todo ese ritual para comer unas papas fritas xd
Se terminan enfriando y así nombres, no es igual
Después de toooodo ese proceso, ya se me quitó el hambre 😅😅😅
Mi abuela se estaria retorciendo al ver a estos cientificos cocinando
Noooooo !! Soy minutera y te doy un tips ; pela y corta las papas . Prepara agua con una cucharada de sal gruesa disuelta . Sumerge las papas unas dos a tres horas antes de freirlas . Sécalas con un repasador y llévalas a freir . Quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro ...pruébalas ! El secreto está en el tiempo de remojo ! 👍
Yo con media hora que las deje en agua con sal, dwspues seco con servilleta y al aceite muy caliente no mover hasta voltearse quedan perfectas.
De cremosa lo dices por experiencia eh? 🍑🥛
@@WolfScotf No , me lo contó tu hermana 😉😉
como minutera
Va en la calidad de la papa y la variedad de papá , no toda la papa es para freír .
Excelente ! También conozco otro metodo mas simple que queda muy crujiente. Se realiza el primer paso del video pero despues de hervir las papas por 5 minutos, se retira y se seca con algun papel absorvente o paño y se deja reposar por un rato, cuando se evapore el exceso de agua se le espolvorea fecula de maiz y luego las mandas al aceite bien caliente. Queda espectacular la verdad, lo vi en un video y me sorprendió el resultado
Quedan crujientes pero ya pierden la autenticidad de ser únicamente fritas y pasarían a ser espolvoreadas con maicena o harina, y un punto negativo es que contaminan y/o queman bastante rápido el aceite. He probado ambas formas y vale totalmente la pena hacer doble o triple cocción para obtener crocancia y suavidad en cada papa
@@Douglas21397tienes razon pero no hace falta poner harina ni maicena yo lo q hago es poner las papas 10 minutos a herbir i luego 10 minutos o mas a freir.
@@viorelturcas272 yo suelo hacer lo mismo, si tengo tiempo y ganas pasan a segunda fritura (3ra cocción), sino solo me quedo con una primera fritura xd
Entonces las enjuago para quitarles el almidón y luego les pongo almidón de vuelta pero seco ? O me perdí de algo 😅
En realidad hay una también muy buena. Se hierve las papas cortadas y luego de secarlas las llevas al freezer o congelador por unos minutos. Después las fríes en aceite bien caliente, el contraste de la papa sumamente fría con el aceite caliente hará que las papas se pongan crujientes rápidamente. Buen provecho!
Wow me imaginaba algo así, pero no me animaba a experimentar 😮
Simplemente metelas en una vasija con agua sal y limon por 10 minutos, luego las sacas y las secas un poco con una toalla de cocina limpia, las fries y te quedan crujientes y deliciosas. 🙂
Hay metodos también muy útiles para lograr unas papas así.
1. Pelas las papas, las cortas y las colocas a hervir por hay 15 minutos.
2. Luego sacas las papas y las echas en agua fria (agua de la nevera bien fria) por ahí 10 minutos y mientras tanto vas calentando la olla para fritar (como le digan en su país).
3. Despues las echas a fritar, las dejas el momento oportuno y listo. Papas crujientes.
Excelente me gustan unas a las que les rocian unas especies
Muy buena receta. Freír las papas ya hervidas no se me había ocurrido
No sirve hervir las papas porque absorbe tres veces más de aceite en la cocción...
@@martinquiroz6653😢
@@martinquiroz6653 😐😐😶😶
El fundamento científico es : Si la pides en un restaurante gourmet tendrás que sacar un crédito a 12 meses para pagarlas.
Jajaja 😂
Que salga de vacaciones tendre tiempo para prepararlas....... saludos desde Sintuco Chocope Ascope Trujillo Perú 🤜🇵🇪🤛 exitos brother 👍
En serio es taaaaaaan largo el nombre de tu región como la preparación de esas papas 😂😂😂
Sintucochocopeascopetrujillo....😂
Amo las papas fritas. Son deliciosas.❤❤❤❤❤ Gracias por compartir 😃.. pero mejor voy a las tiendas donde las elaboran 🤣 les quedan deliciosas. 😊😊
Las cuece y luego las enfria. Simplemente cuando las enfria toda el agua contenida cambia de estado normal a frio entonces cuando ñas hechas al aceite hirviendo. El aceite muy caliente tiene la capacidad instantanea de dorar la primer capa. Pero por la diversificacion de temperaturas, el corazon de la papa tarda mas tiempo en asimilar la calor entonces practicamente sellas la piel de la papa y el corazon de la misma se mantiene y sufre una coccion al vapor. La segunda coccion a 190° lo unico que hace es reforzar la piel dorada previamente. Creo que es demasiado proceso para unas papas grasosas
Eso iba a decir... se ven muy grasosas
Pensé lo mismo,
Se la nota llena de aceite
Mucho Cheff, mucha estrella Michelin pero en mi humilde opinión, una birria de patatas fritas. Y para colmo el Aceite Virgen de Oliva brilla por su ausencia.
Coñoooooo...
Que se venga a España y le enseñamos lo que son unas patatas fritas ... de cojones.
Si pero que rico 😋 con mayonesa y salsa de tomate 🍅
A mí me salen crocantes sin necesidad de hacer esos pasos ! 😉😋
A mí también.!!
Seguro hay muchas personas en el mundo que hacen unas papas fritas bien buenas pero no son gente con dinero ni famosas...
Es por el tipo de papá, acá en Perú hay muchas variedades y hay una que le dicen papá rosada por la piel... y esa no necesita tanto proceso ...
Igual que al 99% de las personas, las papas fritas siempre son crujientes. Pero ese no es el punto del video
Simplemente sumergelas en una vasija con agua, sal y limon dejalas por cinco minutos. Las sacas y las secas rapidamente con una toalla de Cocina, las pones a freir y quedan crujientes y deliciiosas.😋🍟🥳🪅🍾
Otras personas:
Yo: **apenas pela todas las papas las tira al aceite y se quema**
Son las 4 am y estoy tan pero tan al pedo que las voy a hacer. Ya están en la heladera después de la primera cocción, en un ratito cuando se termine el tiempo las saco para freírlas.
Edit: Ok. Aceite a 130 grados y adentro. Estoy esperando a que se terminen de cocinar, después supongo que las voy a poner arriba de papel de cocina para llevarlas a enfriar.
Edit 2: Se termino la segunda cocción y me robe unas papas para ver qué tal: riquísimas!! Nunca había probado hacer papas fritas hirviendolas antes y es probable que incluso si la tercer cocción está piola, solamente las siga haciendo en dos pasos.
Edit 3: ya se terminaron de hacer y las puse arriba de papel de cocina para que se absorba un toque el aceite sobrante, a ver cómo están... Bueno, ok, son definitivamente las mejores papas fritas que hice pero no creo que sean las mejores que existan. 7/10 porque son demasiado grasosas y creo que voy a empezar a transpirar aceite después de comerme esto.
Y así es como tu corazón ♥️ va dejando de estar sano.
Sin duda.
Pero sonriente 😂
Y las empezamos a hacer hoy y las tenemos listas para el mes que viene.
No, el año que viene
A mi me quedan muy crujientes cuando las lleno de queso parmesano y las frío, una delicia ❤
Valió la pena cada minuto, completamente recomendadas si eres alguien paciente
6 ⭐ Michelín , jefe las papas de triple cocción se demoran un coño 😂😂😂😂
Cortó las papas bastón.
Las paso por harina común , les. Saco el excedente y la pongo a freír . Quedan super ricas . No te lleva tanto tiempo!
La recetas cientificamente diseñadas son mis favoritas 👌
Se tardan mas que las de memes chisyosos
Por años freí papas fritas o también conocidas como papas a la francesa y puedo decir q depende mucho del tipo de papa y no es necesario hacer tres cocciones para obtener unas papas fritas excelentemente ricas.
👍Así es, lo crujiente depende del tipo de papa, no del modo de cocción.🥔🍟
Tal cual, depende más de la papá que del cocimiento.
También en sazonar bro muchos creen que lo único que se sazona es la carne. Y no es así, luego de hervidas las papas les agrego ajo en polvo puro y al sarten y quedan buenisimas.
Y que tipos de papa son las mejores para freir u hornear, si es posible saber??🥔
@@caridadmendoza4674 a mi gusto la papa amarilla es mucho mejor para papas a la francesa o para el horno aquí en México. En USA hay papa "exclusiva" para freír y es amarillenta también.
En Perú, usas papas amarillas o papas huayro....las pelas y las fríes, sin remojo ni espera....crujientes y deliciosas.
Justo estaba comiendo papas huayro fritas en lomo y concuerdo totalmente.
Aunque cuando uno tiene flojera, compras las freidas en hojuelas de Inkachips
es que ellos no conocen esas papas, nosotros tenemos las mejores papas del mundo, el pais con todas las clases de papas en el mundo.
La humildad y la flojera puede con todo
@@iory3012ya, pero quien chch te ha preguntado?
@@elabe1575 tu mama
Busque este video porque tenia hambre, termine comiendo arroz con huevo
Cuando se hierven también se le puede poner un poco de vinagre al agua para que las papas no se rompan con facilidad.
Yo tengo otra forma de hacer papas fritas crujientes. Se pelan las papas y se cortan de la manera habitual, luego se enjuagan con agua y se ponen en una fuente con agua y media taza de vinagre (yo uso vinagre de vino tinto) las dejo reposar por una hora. Después las estilo y las seco con papel de cocina ó con un paño limpio. Las pongo a freir en aceite caliente. Al sacarlas se les espolvorea sal .Las papas quedan crujientes y de buen sabor, NO toman el sabor del vinagre y aunque las papas fritas luego se enfrian, igual quedan crujientes.
Hola como haría para hablar con usted me interesa la información
Ud le sabe! Así mismo las hago yo. El secreto es que estén bien frías al meterlas al aceite, eso es todo.
Uf, LAS compro congeladas en El super. ClAro de buena calidad.
Podría decirme por qué le coloca vinagre?
No lo dudo, pero al llegar del laburo en la construcción a la antigüita están geniales 😊🇺🇾🇺🇾🇺🇾
Se ven buenas en una ocasión especial podría hacerlas así
un día hice papas para comer un pollo rostizado , las dejé a fuego moderado y se me olvidaron por suerte no se me pasaron quedaron super crujientes y un dorado parejo jejeje no se por que pero quedaron super bien , tal cual lo explicas .
Mi padre preparó esas papas cuando era niño.
Mañana estarán listas.
Pues apenas ayer lo solicite y ya nos pasas tu receta
Que excelente servicio Chef❤
Algo más fácil.. agregar aceite a una olla essen.. calentar a 190.. y cocinas las papas en listones pero con la tapa de la olla sellando.. retirarlas cuando estén doradas.. crocantes por fuera y cremosas por dentro.. sin vueltas al asunto..
A este paso se te van todos los clientes hasta los mozos jaja
El chef Helen párese un científico de Half life
Cortás, enguajás, secás, rebozás en maizena y freís. SIMPLE Y SUPER CROCANTES 😉
XD para que se queman si pierdes el ojo
Lo que cruje es la maizena frita, no la papa. Así que chiste?
El mejor ajajja viva la maizena
WTF con tu corrector , porqué las tildes?
@@luislinares3345 es obvio que es argentino, y así hablan ellos
En mi país existen la papa única que solo la cortas y la fríes y es muy crocante sin tanta vuelta. Si es Peru😂😂😂😂
La amarilla, la peruanita, hay una negra que parece a la amarilla y el largo que no me acuerdo como se llaman xd. Y la canchan que es para freír pero prefiero la amarilla, sale igual al del video
La papa variedad huayro salen bien crujientes
La papa huayro, huamantanga y Amarilla son de lejos las mejores papas para freír en mi querido Perú
Yo prefiero la Tomasa o la Revolución
Pues como en todos hijo mío jajaja
Las preparo igual...va...casi...tiro una data...en el agua hirviendo...dejo un rato unos dientes de ajo y unas hojas de laurel por 10 minutos...despues coloco las papas...para saborizarlas....luego..el proceso es el mismo....salen espectaculares
Mas facil es pasarlas por harina antes de freirlas quedan exquisitas
Hay otra forma que es guardar en el refrigerador papa frita y al día siguiente refreirla. También son muy crocantes.
Así es y no necesita tanto proceso
Guácala!
No hay necesidad de hervir con agua, lo que hago en mi restaurante es tambien triple cocción pero todo lo puedes hacer con el aceite, mismo resultado😊
Si señor!!! E incluso absorbe menos aceite
¡¡¿Congeladas antes de freír? Ah, ahora entiendo porque las papas a la francesa congeladas salen crujientes por fuera y suaves por dentro.
Peru tiene la variedad de papa par freir, en una sola vez...apoyo para que la exporten...y lo mas importante es que no absorven mucho aceite.
No me importaría esperar por unas papas así , y hoy mismo le pido a mi amado esposo que me las prepare jejeje
Pobrecillo
crujientes se escuchan, pero les chorrean litros de aceite
Y cuando llegan las papas a la mesa...
HAN PASADO 84 AÑOS 🧑🦳😂
Crujientes, cremosas y grasientas tambien. Asi es mucho proceso para una piches papas fritas. Debemos comenzar a prepararlas la noche anterior sin dormir.
😂😮 SOS Desagradecidos XDIOS 😮
Mejor ni comentes !;😂😂😂 Salú 😅
Lo mejor hace esperar
tiene un fundamento científico y el porque de ese procedimiento ❤ bienvenido a la gastronomía 🫠 así es pero vale la pena hacerlo yo lo probé y saben tan bien
Mucho trabajo primo hermano, saludos desde mi amada Venezuela Bendiciones
Asi es. La gente hoy dia prefiere lo simple y rapido en muchas comidas
Á buenísimo. Ya compró todo eso y las ago. 😂😂😂😂
Yo:¿Ya entro?
La sandia 🍉
grasa saturada ha entrado al chat
dependera del tipo de aceite que este usando, si es de canola o girasol esos tienen una t° de quemado mayor (mas de 170°) no como el de coco o olivo que se quema a 65°
por eso no es recomendado usar olivo para freir, se usa para aderezar
@@LEV1ATANno se de donde sacas eso pero te aseguro que cualquier estudio científico serio estaría en desacuerdo. De hecho, el aceite de canola es malisimo, casi aceite de carro. El se olivo es lo mejor.
@@alma.lagos80 jajajajajaja la ciencia me apoya, de donde crees que tengo ese conocimiento. jajajaja la ignorancia. que eres? por que yo soy nutriólogo y se de lo que hablo.
el aceite de canola no es malo para la salud. el olivo se quema a 65°C por lo que a esa t° se degrada y se transforma en grasa trans, por lo que no sirve para cocinar. otra ves, el olivo es bueno para aderezar alimentos, NO para cocinar.
si eres de mexico, busca en la misma pagina de la profeco: Aceites vegetales bajo la lupa. quitarse la ignorancia no cuesta mucho, ir con un especialista en la salud es bueno
jjajajajajajajja
Depende del tipo de grasa los aceites de soya o de mais qué usa la gente son pésimos para la salud y eso se debe comer muy de vez en cuando
Después de probar 999 variantes de papas fritas, la conclusión es que nada como unas congeladas del costco y bien sazonadas
Tanta mkada?, las de mi mamá parecen unas tostadas, simplemente hay que dejar calentar el aceite. Ese tal "chef" parece que se vino a dar cuenta después que había que calentar el aceite.😂😂
El chef se parece al de Ratatouille XD el del pulgar
Cortalas, enjuagalas, dejalas secar 20 min en un repasador yyy con un colador les tiras harina arriba...salen perfectas
La receta de mi difunto padre:
Fuego de leña y sartén grande con mucho aceite, calentar hasta que empiece a hervir el aceite, laminar las papas muy finas sobre el aceite.
Ahí tienes una receta más sencilla y rápida de hacer, pero sobre todo, la manera de hacer las papas más crujientes de verdad, y no porque "Miami te lo confirmo"
el paso por el refri era para congelar la humedad que queda después de hervirlas , yo me ahorro ese paso y salen crujientes , las hiervo, las dejo toda la noche en un colador y al freírlas salen crujientes
😮 osea q si vos me i vitas a mi o a cualquiera a comer papas fritas en realidad nos estas invitando un finde ? jaja para!! yo se q el q sabe comer sabe esperar pero te fuiste al pasto !!! 😂😂😂 ni quiero pensar como haces un pollo al horno son dos semanas de cagarse hambre 😂😂😂
@@martinfernandez6071te sabes la de ponerlas la noche anterior?
Gente, la verdad valen la pena las recetas de los chefs de alta categoria, yo se que a veces nuestro paladar esta acostumbrado a cosas un poco distintas pero crean que realmente vale la pena y crean en el fundamento científico
La olla de vidrio: estoy cansado jefe...😢
Pues a mí me quedan muy ricas y sin gastar tanto tiempo. Recordaré no pedir patatas fritas en ese restaurante 😂
Grs! Las prepararé! Me encanto ! Tu olla de vidrio. Me podrías dar la marca o info de esta. De ante mano muchas grs!
Yo trabajé con un irlandés que me enseñó a freír las papas dos veces. Primero a 150 grados y luego a 190 grados. Veo que no estaba tan equivocado.
Siempre supe que hervirlas antes y después freírlas le daba un toque mas crujiente y no,no era el único.
Chef como se hace el pimentón dulce?
Dicen que el restaurante cerro, porque los clientes solo querían papas, y no papas de más de una hora😂
Algunos dicen que todavía están esperando las papas 😂
@@clonvzepamXIII los clientes esperando desde el 2018 ☠️
una vez las hice sin esperar tanto lo del refri y la neta el solo poner a herbir ya es como ablandarlas por dentro, puede hacerse sin esperar tanto pero obviamente no va a quedar igual, desde el tamaño enorme de la papa y la reduccion que tiene ya vamos dificil
Se remojan las papas por 1 hora, se secan bien y se frien por 4 minutos se retiran del fuego, una vez frias las separas en porciones que vas a comer las cubres con un plástico y la llevas al congelador arriba mínimo 2 dias puedes tenerlo congelando por 8 dias, calientas bien el aceite y y pones las papas congeladas directo del congelador no tengas miedo no salpica el aceite, no se te ocurra descongelar las papas para freír
Está todo perfecto, pero faltó un elemento: vinagre en la olla de agua y sal. Yo hoy uso vinagre blanco, pero antes usaba vinagre de manzana. Por razones químicas eso impide que se desarmen.
Yo igual se lavan para quitar el exceso de almidon luego el agua con una cuch. de vinagre se dejan reposar sacas las papas las secas y a freír !!
Gracias por el tip, lo voy a intentar 👍
Que olla tan bonita, de que materiales estará hecha ?
De barro amigo
De plastilina, que no ves??
Pyrex, si nos me equivoco
Eso o quizá vidrio templado, pero sea cual sea vale mucho la pena
Esta hecho de fiquitrilla de 5/8
@@sandexx1056😮
Cuando estén listas yo estoy lleno , comí otra cosa 😂😂🤣😂
Genial,en septiembre es mi cumpleaños,me parece que empezare a cocinarlas...xd
Papucho tan chulo🥰
😮AAAA😂❤
La papa , el regalo del Perú para el mundo , si señor
Los peruanos creen que Peru es la cuna de todo..que egocentricos ..
Muy cierto, orgullo del Perú, faltó mencionar que la creación de las papas fué obra e investigación de los Incas, y el resultado un producto que alimenta al mundo entero de la forma en que les provoque prepararlas. 🇵🇪🇵🇪🇵🇪🥔🥔🥔👍👍👍
No las papas le pertenecen a Chile, dejen de robarnos porfavor peruanos
Fuente: lo soñé dos veces igual que con el pisco. Saludos desde 🇨🇱
El chef frita las papas en 3 horas
Yo fritando en 20 minutos
Yo para el tiempo de la cuarentena la empecé hacer para tener algo que hacer y me funcionó el último día de la cuarentena las empecé a comer 😂😂😂😂😂
Mentira, cualquier receta qué ocupes te va a salir bien o mal, no importa el procedimiento, aquí lo que más importa es el aceite, mientras más aceite más crujiente quedará, puedes meterlas así nada más recién cortadas, limpiarles un poco el agua y meterla en bastante aceite, así te quedarán deliciosas, lo demás te hará perder tiempo.
Por eso hay gente que estudia cocina... y obviamente luego estás tu en la sección "lo que sea con tal de que me llene"