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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2020
- A LEZIONE DAL MAESTRO MACELLAIO
Giorgio Pellegrini, titolare di Macelleria Pellegrini (una delle macellerie storiche di Milano aperta nel 1959), ha scelto Irish beef: ogni giorno si impegna a diffonderne il consumo grazie alla profonda conoscenza del manzo irlandese.
“Lavoro con la carne irlandese da 15 anni, mi piace la sua tenerezza e la sua marezzatura che fornisce un gusto unico. È un prodotto di altissima qualità, prodotto in modo naturale"
Scopri di più sulla nostra Meat Academy su: www.irishbeef.it/meatacademy/
Complimenti, ce ne fossero di professionisti con la sua conoscenza e la sua passione
Sarebbe la sorra almeno dalle mie parti...eccezionale ripulendola e togliendogli la cartilagine in mezzo ottima cotta brevemente alla griglia e tagliata contro fibra. Provare per credere, ciao!
Il cappello del prete non lo conoscevo e mi ha incuriosito, lo proverò, grazie!!
mi chiedo perchè il taglio avanti-indietro come se fosse un seghetto con il legno o il coltello da pane con una pagnotta. La noce tagliata ha le scanalature che non si devono vedere, la fetta deve essere pulita dopo il taglio
Ma per fare la pancia di manzo a bassa temperatura, a che temperatura deve cuocere e per quanto tempo? Ho provato a tenerla a 63° per 15 ore. Sapore ottimo ma sempre piuttosto dura.
Presentazione fatta in modo molto approssimativo. Con questi pezzi di carne ci faccio tantissimo. Manca la conoscenza di valorizzare tagli meno nobili,,,,,,,