Receta de HELADO DE BAILEYS
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.พ. 2025
- Como hacer helado de crema de whisky comúnmente conocido como Baileys o Bayleys o Baylis . Receta fácil paso a paso para conseguir un helado casero rico y cremoso. Si usas la bola de helado sobre un buen café tendrás un café irlandés casero, lleno de sabor.
Los helados con alcohol tienen cierta dificultad, si quieres saber más sobre el alcohol en los helados te recomendamos el artículo de nuestro blog: comohacerhelad...
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Muchas gracias por su respuesta profesor.como se dosifica la maltodextrina?
Cualquier helado, sea sorbete o crema, debe alcanzar al menos un 30% de sólidos totales para no tener problemas de cristalización. Si le falta, se añade maltodextrina hasta alcanzar ese porcentaje. Por poner un ejemplo ficticio: Si tenemos un sorbete de fruta que solo tiene como sólidos los azúcares, tanto los añadidos, como los de la propia fruta y el neutro. Y esos sólidos llegan al 23%. Añadiría un 7% de maltodextrina para alcanzar el 30% necesario.
Buenos días Maestro,si en la receta agregamos 5 gramos de neutro a la mezcla.Cual es la razón por la que ponemos también almidón de maíz?
Si hay neutro generalmente no hace falta añadir almidón de maiz. Pero en algunas ocasiones (como en algunos sorbetes) necesitamos más sólidos, si no el exceso de agua hará que se cristalice la mezcla. En heladería se suele usar maltodextrina para añadir sólidos, pero para no añadir un ingrediente raro y difícil de conseguir (recuerda que nuestras recetas se dirigen a personas que desean hacer helado en casa) lo sustituimos por un poco de almidón de maiz.
Muchas gracias por su respuesta
Buenas tardes amigo soy de Venezuela y me gustaría saber que es el neutro universal, es un emulsionemte o un espesante sera como le lecitina de soya, por favor me gustaría saber gracias.
Puedes sustituir 100 gramos de nata por 60 g de leche + 40 g de mantequilla, aunque estoy pensando que es posible que tampoco tengáis mantequilla, en ese caso, sustituye la nata por leche, lo que sucederá es que al tener menos grasa la sensación en la boca es un poco más fresca, pero el sabor será muy parecido.
En cuanto al neutro es un espesante y emulsionante que tiene muchas ventajas cuando se usa profesional, pero hay muchas maneras de sustituirlo, desde usar 30 gramos de almidón de maíz por litro, Otro sustitutivo sería 50 gramos de yema de huevo por litro, también puede servir la lecitina, pero nunca he probado solo con lecitina, yo empezaría usando 4 o 5 gramos por litro y ver qué pasa. El problema de usar sustitutivos es que afecta en gran medida a la textura, aunque no afecta tanto al sabor. Espero que esto te sirva.
Te recomendaría visitar nuestra página: comohacerhelados.com. En cada receta ofrecemos al menos dos variantes y una de ellas es sólo con ingredientes más comunes, sustituyendo el neutro y la dextrosa por otros más fáciles de encontrar.
También encontrarás una explicación sobre la función del neutro en este artículo comohacerhelados.com/curso-de-heladeria/ingredientes/neutros-para-helado/
Aquí en venezuela es difícil de conseguir nata, para no decir que no existe, con que la puedo sustituir, gracias.
hola, porque lo congelan ?