Ijin tanya mas, klo misal dikukus apa bisa tercapai untuk aktif nya tepung tersebut yg diinginkan, seperti bikin bakso tahu yg di atasnya ada topingnya otomatis kan ga bisa direbus harus dikukus.. Mohon jawabannya mas🙏🙏
kalau ini tergantung alat kukusnya juga sih, selama suhu didalam alat kukusnya bisa mencapai suhu sekitar 80-85C maka seharusnya bisa tercapai, tinggal berapa lama waktu kukusnya tergantung dari ukuran tahu bakso nya juga
@@nannel6667 kalau jenis tepung bisa apa saja, tinggal menyesuaikan selera ingin karakter yang bagaimana. Kalau saya lebih penting adalah takaran tepungnya berapa banyak, karena itu yang akan menentukan hasilnya bagus atau tidak. Untuk penjelasan tentang jenis tepung bisa cek video berikut : th-cam.com/video/UePQIzs2VME/w-d-xo.html
Biarpun rumit tapi dihasil lebih maksimal rebus 2 kali bossku.hasil bakso juga lebih garing karena lemak nya juga ikut turun 2kali.makasih ilmunya bossku.sudah tak pratekan dihasil lebih maksimal 2kali rebus
Pak saya nyoba ngerebus (sambil mencetak) dari suhu 50 api kecil hidup kemudian sampai suhu 80 saya tunggu di suhu 80 selama 10 menit, itu tdk ngambang tetapi sudah matang kemudian saya pindahkan ke suhu 100 hingga mengapung. Kenapa tekstur luarnya bergrindil ga bisa halus (ini saya pakai daging kerbau)
untuk detail resepnya seperti bagaimana ya? Dan daging kerbau yang dipakai grade apa? Untuk proses rebus sebaiknya jangan ke suhu 100, karena rawan sekali akan pecah dan jadi bergerindil hasilnya
@@jccmatra3229 ada banyak sih alternatif bahannya (bisa cek link : th-cam.com/video/ZESRk3dAJWY/w-d-xo.html ), cuma perlu memperhatikan komposisi resepnya juga seperti bagaimana. Mungkin bisa konsultasi saja dengan tim saya agar lebih tepat
Mlm mas, boleh minta komposisi bahan bahan untuk daging ayam 5kilo fillet dada + tetelan 1/2kg ga ? Dan misal klo mau nambah protein cukup dari putih telur aja apakah cukup buat bakso mengikat air,kress dan kenyal? ( kbetulan tempat langganan saya beli bakso, saya amati itu prtama bakso wrn putih, kres, kenyal dan kering, dan pas di makan itu berasa daging sapi nya). Kira2 menurut mas , untuk komposisi yg pas sprti apa ya? Saya prnh buka usaha bkso 2th tp hasil ya kaya biasa aja, hasilnya ttup bbrp lama dan baru ini liat channel mas jd pnasaran mau buka lg hehe😅😅
Untuk komposisi tepung nya bagaimana ya? Lalu apakah buatnya di penggilingan atau ada alat sendiri? Putih telur bisa membantu karena mengandung protein, hanya saja perlu mengetahui detail es nya juga sebelum bisa menentukan kira-kira cukup atau tidaknya. Untuk takaran lengkap resep mungkin bisa konsultasi saja dengan tim saya (no ada di deskripsi), supaya lebih pas dengan yang diinginkan
@@HMPrasaja klo tepung mungkin 1kg 1/2, klo buatnya di tkg giling, jd klo untuk es biasanya tkgnya paham krn setau saya tkgnya dlu jd tkg bakso jg. Menurut mas kira2 resep yg pas gmn klo untuk bahan di atas?
@@malikibrahim5486 Sepertinya dulu membuat baksonya dengan komposisi ini ya? Kalau dari komposisi resep diatas seharusnya masih bisa cukup bagus hasilnya, tinggal masalah rasa sapi & kress yang mungkin akan agak berbeda jika tanpa bantuan bahan tambahan (saya asumsikan warna tidak gelap tidak masalah ya). Tantangannya yang lain ada di jumlah es nya bisa sesuai atau tidak? Kalau saya sih seharusnya takaran es sekitar 1kg. Kalau tukang gilingnya memang paham dan bisa memastikan tidak berlebihan sih seharusnya aman ya
kalau volume air tidak terlalu mempengaruhi sih, yang penting cukup saja untuk semua pentol nya masuk. Hal yg mungkin perlu diperhatikan adalah semakin sedikit airnya, biasanya semakin cepat panasnya, sehingga perlu diperhatikan pemakaian apinya agar tidak terlalu panas dan pecah
Penerangan sangat baik,cuman d Malaysia xda wb500,cuman ada phosmix dan kareganan,jg sttp,gimana cara rebusnya pak, cara proses rebus MMG 2x,pak,krn rebus pertama saya buat drumah,yg kedua saya letak dlm sup baksonya, atas dlm dandang baksonya waktu berjualan
phosmix dan karagenan bisa dipakai, seharusnya membantu. Mungkin bisa dipastikan jenis karagenan yang dipakai yang memang untuk bakso. Maaf, maksud saya 2x rebus ini untuk yang dirumah saja, waktu bakso setelah dicetak dan sebelum di keringkan.
Terima kasih, saya da praktek d rumah,pentol saya buat drebus panas tetap x pecah,cuman klau da d frezer,saya rebus kembali,pentol akan jd kurang kenyal,jg rasa berkurang,gimana caranya cara rebus pentol selepas kluar dr frezer
Trima kasih ko ilmunya.. boleh tau ndak yg proses ke 2 untuk mematangkan kita pake suhu brapa dan brapa lama yg bagus untuk dapat kualitas bagus.. maturnuwun
Untuk mematangkan, bisa menggunakan suhu air sekitar 75-82C tergantung pada proses rebus mana yang dipakai (yang untuk ngulit atau yang standar agar lebih kres) Kalau untuk berapa lama, tergantung pada ukuran baksonya. Semakin besar tentu semakin lama karena kita perlu memastikan suhu tengah baksonya setidaknya 72C
Maaf, ini sepertinya tidak bisa karena saya tidak punya mesin cetaknya di lab. Kalau mau pakai mesin yang asli dari partner saya juga tidak memungkinkan karena ada kebijakan tidak boleh untuk membawa gadget/hp/video di area produksi 🙏
Untuk pengawet seharusnya masuk di adonannya, bukan di air rebusannya. Ada beberapa pengawet yang diizinkan, yaitu Potassium Sorbate dan Sodium Benzoate
@@miftahulfirdaus6054 Jika konteksnya di rumahan dan susah untuk menjaga suhu, lebih baik dimatikan saja dulu selama di cetak. Setelah selesai semua baru dijaga dengan mati-nyala apinya kalau perlu
Maaf, yang ditanyakan apa ya? Tawas sendiri ada yg food grade dan ada yg tidak, kalau mau amannya memang sebaiknya tidak pakai tawas karena mayoritas tawas yang beredar di Indonesia bukan food grade
@@HMPrasaja iya saya permah lihat di tv penggebrekan pabrik bakso yg menggunakan bahan tawas. Maksud saya apa fungsi dari bahan tersebut.? Dan kenapa di larang. Apa efek bagi kesehatan
@@gifajy4528 kalau yang non food grade tentu berbahaya bagi kesehatan, oleh karena itu wajar sih terkena penggrebekan. Kalau secara fungsi tawas bisa membantu bakso lebih bagus kulitnya dan kering, cuma kembali apa bisa dapat tawas yang food grade atau tidak? Selain itu setahu saya tawas yang food grade cukup mahal juga harganya
@@ibuumareffendi3473 saya belum pernah coba memasukkan cal chloride pada air rebusan, jadi tidak tahu apakah bisa berefek sedemikiannya dalam pembetukan bakso yang ngulit
Terimakasih ilmu nya
Terima kasih pencerahannya mas Lukman Prasaja.
Terima kasih team HM prasaja sudah di buatkan fidionya..riques saya...
sama-sama dan semoga bermanfaat
Mantap mas skrg nambah ngerti pas ditonton ulang
Terima kasih sudah share ilmu rebus bakso
sama-sama dan semoga bermanfaat
Sangat luar biasa mase, mkasih pencerahannya
sama-sama dan semoga bermanfaat
Makasih Suhu
Ijin tanya mas, klo misal dikukus apa bisa tercapai untuk aktif nya tepung tersebut yg diinginkan, seperti bikin bakso tahu yg di atasnya ada topingnya otomatis kan ga bisa direbus harus dikukus.. Mohon jawabannya mas🙏🙏
kalau ini tergantung alat kukusnya juga sih, selama suhu didalam alat kukusnya bisa mencapai suhu sekitar 80-85C maka seharusnya bisa tercapai, tinggal berapa lama waktu kukusnya tergantung dari ukuran tahu bakso nya juga
@HMPrasaja maaf ijin tanya lagi mas, kalo untuk baso kukus cocok nya pake tepung apa ya mas, karna masak pertama nya dikukus ga direbus kaya baso
@@nannel6667 kalau jenis tepung bisa apa saja, tinggal menyesuaikan selera ingin karakter yang bagaimana. Kalau saya lebih penting adalah takaran tepungnya berapa banyak, karena itu yang akan menentukan hasilnya bagus atau tidak. Untuk penjelasan tentang jenis tepung bisa cek video berikut : th-cam.com/video/UePQIzs2VME/w-d-xo.html
Biarpun rumit tapi dihasil lebih maksimal rebus 2 kali bossku.hasil bakso juga lebih garing karena lemak nya juga ikut turun 2kali.makasih ilmunya bossku.sudah tak pratekan dihasil lebih maksimal 2kali rebus
terima kasih infonya
Pak saya nyoba ngerebus (sambil mencetak) dari suhu 50 api kecil hidup kemudian sampai suhu 80 saya tunggu di suhu 80 selama 10 menit, itu tdk ngambang tetapi sudah matang kemudian saya pindahkan ke suhu 100 hingga mengapung. Kenapa tekstur luarnya bergrindil ga bisa halus (ini saya pakai daging kerbau)
untuk detail resepnya seperti bagaimana ya? Dan daging kerbau yang dipakai grade apa?
Untuk proses rebus sebaiknya jangan ke suhu 100, karena rawan sekali akan pecah dan jadi bergerindil hasilnya
Mas Pra.... sangat bermanfaat
terima kasih
@@HMPrasaja
Mas Pra selain karagenan untuk mengenyalkan, untuk membuat pentol baso renyah dan garing, pakai tambahan apa ya..?
@@jccmatra3229 ada banyak sih alternatif bahannya (bisa cek link : th-cam.com/video/ZESRk3dAJWY/w-d-xo.html ), cuma perlu memperhatikan komposisi resepnya juga seperti bagaimana. Mungkin bisa konsultasi saja dengan tim saya agar lebih tepat
Mlm mas, boleh minta komposisi bahan bahan untuk daging ayam 5kilo fillet dada + tetelan 1/2kg ga ? Dan misal klo mau nambah protein cukup dari putih telur aja apakah cukup buat bakso mengikat air,kress dan kenyal? ( kbetulan tempat langganan saya beli bakso, saya amati itu prtama bakso wrn putih, kres, kenyal dan kering, dan pas di makan itu berasa daging sapi nya). Kira2 menurut mas , untuk komposisi yg pas sprti apa ya? Saya prnh buka usaha bkso 2th tp hasil ya kaya biasa aja, hasilnya ttup bbrp lama dan baru ini liat channel mas jd pnasaran mau buka lg hehe😅😅
Untuk komposisi tepung nya bagaimana ya? Lalu apakah buatnya di penggilingan atau ada alat sendiri?
Putih telur bisa membantu karena mengandung protein, hanya saja perlu mengetahui detail es nya juga sebelum bisa menentukan kira-kira cukup atau tidaknya.
Untuk takaran lengkap resep mungkin bisa konsultasi saja dengan tim saya (no ada di deskripsi), supaya lebih pas dengan yang diinginkan
@@HMPrasaja klo tepung mungkin 1kg 1/2, klo buatnya di tkg giling, jd klo untuk es biasanya tkgnya paham krn setau saya tkgnya dlu jd tkg bakso jg. Menurut mas kira2 resep yg pas gmn klo untuk bahan di atas?
@@malikibrahim5486 Sepertinya dulu membuat baksonya dengan komposisi ini ya?
Kalau dari komposisi resep diatas seharusnya masih bisa cukup bagus hasilnya, tinggal masalah rasa sapi & kress yang mungkin akan agak berbeda jika tanpa bantuan bahan tambahan (saya asumsikan warna tidak gelap tidak masalah ya).
Tantangannya yang lain ada di jumlah es nya bisa sesuai atau tidak? Kalau saya sih seharusnya takaran es sekitar 1kg. Kalau tukang gilingnya memang paham dan bisa memastikan tidak berlebihan sih seharusnya aman ya
Sy mau tanya volume air perebusan di panci... Kira² airnya cukup setengah panci atau banyakin lagi? Mhn di jwb 🙏🙏
kalau volume air tidak terlalu mempengaruhi sih, yang penting cukup saja untuk semua pentol nya masuk. Hal yg mungkin perlu diperhatikan adalah semakin sedikit airnya, biasanya semakin cepat panasnya, sehingga perlu diperhatikan pemakaian apinya agar tidak terlalu panas dan pecah
saya pake 2x rebus karena tong penadah cetakan nggak muat... jadi hrs di pindah ke tempat yg lain untuk mematangkan... alhamdulillah bermanfaat
apakah ini berarti usahanya sudah semakin maju dan besar sehingga tidak muat lagi?
Penerangan sangat baik,cuman d Malaysia xda wb500,cuman ada phosmix dan kareganan,jg sttp,gimana cara rebusnya pak, cara proses rebus MMG 2x,pak,krn rebus pertama saya buat drumah,yg kedua saya letak dlm sup baksonya, atas dlm dandang baksonya waktu berjualan
phosmix dan karagenan bisa dipakai, seharusnya membantu. Mungkin bisa dipastikan jenis karagenan yang dipakai yang memang untuk bakso.
Maaf, maksud saya 2x rebus ini untuk yang dirumah saja, waktu bakso setelah dicetak dan sebelum di keringkan.
Terima kasih, saya da praktek d rumah,pentol saya buat drebus panas tetap x pecah,cuman klau da d frezer,saya rebus kembali,pentol akan jd kurang kenyal,jg rasa berkurang,gimana caranya cara rebus pentol selepas kluar dr frezer
Trima kasih ko ilmunya.. boleh tau ndak yg proses ke 2 untuk mematangkan kita pake suhu brapa dan brapa lama yg bagus untuk dapat kualitas bagus.. maturnuwun
Untuk mematangkan, bisa menggunakan suhu air sekitar 75-82C tergantung pada proses rebus mana yang dipakai (yang untuk ngulit atau yang standar agar lebih kres)
Kalau untuk berapa lama, tergantung pada ukuran baksonya. Semakin besar tentu semakin lama karena kita perlu memastikan suhu tengah baksonya setidaknya 72C
Request kak, bikin bakso menggunakan mesin cetak. Diameter bakso nya yg 1-5 cm kak
Maaf, ini sepertinya tidak bisa karena saya tidak punya mesin cetaknya di lab. Kalau mau pakai mesin yang asli dari partner saya juga tidak memungkinkan karena ada kebijakan tidak boleh untuk membawa gadget/hp/video di area produksi 🙏
Ada bahan pengawet yg aman gak mas? Untuk proses perebusan,
Yg bahan nya di taro di air rebusan bakso.
Untuk pengawet seharusnya masuk di adonannya, bukan di air rebusannya. Ada beberapa pengawet yang diizinkan, yaitu Potassium Sorbate dan Sodium Benzoate
Menurut saya lebih bagus lagi Bila sekalian dikasih contoh jdi pemirsa lebih jalas gamblang 🙏🙏🙏
kalau resep dan tutorial bikinnya bisa cek disini : th-cam.com/play/PLogRWt0gLqayJbRRSHUIxPZ63UTUlPfKD.html
Pak tolong coba buat vidio khusus rebus bakso skala rumahan, trimakasi
maaf, apakah ada spesifik yang ingin diketahui seperti bagaimana?
@@HMPrasaja ketika merebus yang pertama agar suhunya stabil saat proses mencetaknya apakah api kompornya dimatikan atau tetep nyala
@@miftahulfirdaus6054 Jika konteksnya di rumahan dan susah untuk menjaga suhu, lebih baik dimatikan saja dulu selama di cetak. Setelah selesai semua baru dijaga dengan mati-nyala apinya kalau perlu
@@HMPrasaja trimakasi ilmunya
@@miftahulfirdaus6054 sama-sama dan semoga bermanfaat
Bagaimana dengan pabrik bakso yang di grebek karna memakai bahan tawas pada perebusan menurut anda ?
Maaf, yang ditanyakan apa ya? Tawas sendiri ada yg food grade dan ada yg tidak, kalau mau amannya memang sebaiknya tidak pakai tawas karena mayoritas tawas yang beredar di Indonesia bukan food grade
@@HMPrasaja iya saya permah lihat di tv penggebrekan pabrik bakso yg menggunakan bahan tawas. Maksud saya apa fungsi dari bahan tersebut.? Dan kenapa di larang. Apa efek bagi kesehatan
@@gifajy4528 kalau yang non food grade tentu berbahaya bagi kesehatan, oleh karena itu wajar sih terkena penggrebekan. Kalau secara fungsi tawas bisa membantu bakso lebih bagus kulitnya dan kering, cuma kembali apa bisa dapat tawas yang food grade atau tidak? Selain itu setahu saya tawas yang food grade cukup mahal juga harganya
@@HMPrasaja bagaimana kalau tawas diganti dengan CaCl2 foodgrade dengan dosis 1 hingga 2 gram CaCl2 foodgrade per liter air perebusan.
@@ibuumareffendi3473 saya belum pernah coba memasukkan cal chloride pada air rebusan, jadi tidak tahu apakah bisa berefek sedemikiannya dalam pembetukan bakso yang ngulit
Min, sy br 1x nonton video di chenel ini, koq video yg ini gk ada textnya ? Sy senang krn sblm sblmnya ada textnya tp skg gk ada mksh min
Terlalu banyak ngomong