재료학개론 #1 | 베이킹파우더 · 베이킹소다 | 베이킹재료에 대한 심도있는 분석을 시작합니다! | 서우쌤이 알려주는 베이킹재료의 기능과 역할
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 서우쌤이 알려주는 베이킹재료의 기능과 역할 그리고 비교까지.
앞으로 시리즈물로 계속 제작예정인
※재료학개론※ 을 첫 업로드 하게 되었습니다 🥰
그 첫번째 주인공은 바로 베이킹파우더와 베이킹소다입니다.
앞으로 다양하고 흥미로운 재료들을 계속 가지고 찾아오도록 하겠습니다 ^^
항상, 소담한베이킹을 시청해주시고, 응원해주시고,
사랑해주시는 여러분들께 감사드립니다.
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설명 진짜 깔끔하심. 글로 아무리 찾아봐도 모호했는데 완벽 이해됨
도움이 되셨다니 다행입니다.
코팅 초콜릿과 커버춰 초콜릿 분석도 영상으로 다뤄주시면 좋을 것 같아요~!
준비해보겠습니다.
아 정말 이런 채널 없다 ㅜㅜ 늘 궁금했는데 찾아볼때마다 확실한 답을 못 얻었는데! 감사합니다
상세한 설명 너무 감사드립니다. 각 재료들이 어떤 역할을 하는지 궁금하고 공부하고 싶었는데 실제 제품으로 비교까지 해주시니 이해가 쉽고 빠릅니다!
영상감사합니다😅
궁금한 내용들 원리부터 알려주셔서 감사합니다
감사합니다!!
너무너무 감사한 영상이네요 😊
감사합니다!
선생님 감사합니다 ㅠㅠ 이렇게 섬세한 설명. 어디가서도 볼수없는 명강의ㅠㅠ 제과제빵공부하는 사람으로서 이런 강의는 정말 한줄기의빛이네요✨️✨️ 앞으로도 다양한 영상 기대할게요❤️❤️
감사합니다!
이런 영상 너무 유익해요! 소담한베이킹 유툽 좋아하는 이유입니다! 👍🏻👍🏻👍🏻
감사합니다~😍
늘 듣기만하고 댓글은 못 적었네요. 설명을 너무 쉽게 잘 해주시고 비교도 잘 해주어서 아주 유익합니다. 오늘도 잘 듣고 갑니다. 고맙습니다.^^
감사합니다!
어쩜 이렇게 말씀이 귀에 쏙쏙 들어올까요! 학교다닐때 제 선생님이셨으면 공부 더 잘했을것 같아요^^ 어려울법한 주제도 너무나 쉽게 이해가 쏙쏙 되어요! 항상 감사드리고, 오래오래 뵙고싶어요♡ 참, 선생님 얼그레이마들렌은 선물할때마다 극찬을 받습니다♡♡♡ 너무 감사드려요:)
맛있게 만들어주시니 더욱 감사합니다!
ㅇㅣ런 깊이있는 내용 넘넘 좋아요 감사합니다
와! 꼭 필요한 교육 영상 넘 감사해요. 선생님 목소리도 영상에서 잘 들리고 참 편안하네요.
감사합니다!
역시 비교영상 최고👏🏻 기다렸어욤
항상 감사합니다😊
와 되게 좋은 시리즈가 될 거 같아요~~기대됩니당
네~ 열심히 준비해볼게요!
이런 유용한 영상을 방구석에서 볼 수 있다는것에 너무너무 감사해요🥺🥺
감사합니다.
정말 예전부터 궁금했는데 유익한 영상 감사드립니다.
와 너무 재밌다.
ㅋㅋㅋ소다 넣은 스콘 드실때 같이 빵 터졌어요 완전리얼~ㅋㅋㅋ 영상 잘 보았습니다^^ 이번 컨텐츠 기대됩니다😊😊
음... 생크림 스콘에는 베이킹소다는 안맞더라구요!
더 좋은 컨텐츠로 돌아오겠습니다!
감사합니다.
정말 유익하네요! 재료학개론 콘텐츠 앞으로도 기대하겠습니다😊
네! 기다려주세요~
선생님 영상 넘 좋아요. 특히 종류를 다르게 베이킹해서 비교해 보여주는 영상들이 제일 유익하고 좋아요! 음..사전? 교과서?를 소장해서 두고두고 보는 느낌??? 귀한 영상들 감사합니다!!!
감사합니다!
이론 영상 넘 좋아요🥰
더 많이 준비해볼게요~
주제가 너무 유익한 거 같아요. 비교 영상도 늠 유익~~~ 감사합니다 집에서 일일이 비교하기 넘 어렵거든요. 비교 분석 영상은 늘 넘 재밌고 신기해요 ㅎㅎ
감사합니다!
정말 유익한 강의예요! 베이킹소다와 베이킹파우더 차이가 늘 궁금했었는데^^ 감사합니다❤
감사합니다.
평소 궁금했던 내용 이라 끝까지 잘 보고 가요^^ 궁금증 해결~~~~
도움이 되셨다니 감사합니다
선생님~^^ 감사해요.
저도 소다&파우더 공부했을 때, 성분으로만 공부했는데, 베이킹 완성시 이런ㅊㅏ이가 눈에 보이니 이해가 더 잘됩니다~^^ 좋은 영상 감사해요~^^❤
감사합니다!
넘넘 도움이 많이 되었어요!! 쌤 최고예요😄
늘 좋은 콘텐츠 감사드려요! 베이킹 소다를 파우더로 대체 하려변 그대로 1:1로 대체하면 되나요? 대체 비율 알려주시면 감사하겠습니다
저는 그 양대로 바꾸는 것을 추천합니다.
@@sodamhanbaking 구글 찾아보니 베이킹 파우더 양을 3배로 하라고 하던대 동량으로 바꾸어도 괜찮은가봐요. 감사합니다😊
너무 재밌게 시청했습니다! 큰 도움 되었어요! 뒤에 스콘으로 비교해주신 영상 너무 좋았어요:)
생크림 vs 휘핑크림!! 선생님 강의로 듣고 싶어졌어요!
준비해볼게요~^^
감사합니다!
서우샘님의 재료학개론은 수시로 보게 되는 거 같아요~
감사합니다!
이런 분석 넘 좋아요!! 감사합니다!
제가 더 감사합니다
헐 너무 유익한 챕터에요!!! 챙겨봐야징~~
감사합니다!
정말 좋은 콘텐츠 감사합니다 ~
저도 감사드립니다
과학선생님같아요~~^^
역시 베이킹은 과학이네요 ㅎㅎ
감사합니다~^^
베이킹은 과학이죠!
유익한정보 감사합니다
즐감합니다
많은 도움 되었습니다
도움이 되셨다니 감사합니다
제가 처음으로 베이킹파우더를 사서 단호박빵을 만들었는데 잘몰라서 파우더양을 두배 더 넣은것같아요~근데 빵에 끝맛이 쓰더라구요ㅜ
파우더도 많이 쓰면 쓴가요?
궁금해요~~~~~
아~ 쌤💕
이런 영상 너무 좋아요.
캄사합니당당당💕
쌤💕근데 베이킹소다는 혹시 달고나?할때 설탕 녹인 다음 넣는 그건가욤?😊😋😂
또 쌤 저번에도 생각해본건데 소다1 파우다3 정도의 비율로 섞어서 장점만을 뽑아 만들어보면 어떨까요?
그런 황금비율도 궁금해요.
박력분 중력분 강력분도 섞어서 만들면 왠지 더 좋지 않을까😂
궁금증 폭발입니당😋
박력분은 아메리카노
중력분은 레귤러
강력분은 에스프레소
뭐 이런 느낌이라 느껴지는뎅요😋
레시피에 따라 달라지는데 그런 레시피들을 조합해보는 영상들도 준비해볼게요.
감사합니다.
소담 선생님 최고에요!!!❤
감사합니다!!
와 완전 유익한 영상이네요!! 그럼 산성이 들어간 레몬스콘이나 레몬마들렌 같은거로 하면 베이킹소다가 어떻게될지 궁금해지네요 ㅎㅎ넘넘 잘봤습니다~^^
영상으로 다른 비교도 준비하려고 하고 있어요~
감사합니다!
정말 원했던 강좌네요. 버터/쇼트닝의 차이도 혹시 다뤄주실 수 있을까요? 감사합니다.^^
네~ 준비해볼게요.
감사합니다.
감사합니다
감사합니다^^
최고!
음 ! 오! 아!
쌤 넘 귀여우세요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 오늘도 잘 배우고 갑니다 ㅎㅎㅎ
귀엽다는 말을 듣기엔 좀 민망한 나이지만~
귀엽게 봐주셔서 감사합니다! 😊
아 쌤 저는 스텐팬과 코팅팬의 차이가 궁금합니다...!!!!! 시간이되신다면...☆
베킹소다는 청소할때도 쓰는걸로 알고있어서 빵에 넣는다는게 좀 이상해요 ㅎ
굿
안녕하세요! 베이킹 소다 사용할 땐 산성도 같이 넣어야한다고 했는데 혹시 산성은 베이킹 소다 몇 % 첨가하면 되는지 알 수 있을까요? 또한, 레몬즙이 아닌 식초를 넣어도 되는지 궁금합니다!
개인적으로 버터, 마가린, 식물성 오일등 유지를 달리해서 쿠키를 구워보면 어떻게 다른 결과가 나올지 궁금해요.
준비해볼게요.
베이킹을 유튜브로 시작해서 이제 겨우 쿠키를 굽고 있는 왕초보에게 정말 너무 너무 유용한 영상이에요! 두 제품의 차이뿐 아니라 떠돌아다니는 썰들도 집어서 분석해주시니 속시원하네요. 초코쿠키를 위해서 코코아파우더를 구매할 때 미국식 코코아 파우더를 쓰면 반드시 베이킹소다를 써야 하고 유럽식 코코아파우더를 쓰면 베이킹 파우더를 사용해야 한다는 얘기도 봤는데요 ㅠㅠ 상관없이 만일 허쉬 코코아 가루(미국)이어도 베이킹 파우더를 사용해도 될까요? 저는 이 코코아 파우더 떄문에 초코 쿠키가 제일 안돼요 ㅠㅠㅠ 도와주세요.
요즘 코코아파우더는 알칼리 성분(탄산칼륨)을 소량 첨가하여 산성인 코코아파우더를 중성에 가깝게 처리하여 나오는 제품이 많아요.
베이킹소다는 제품안에서 반응한 후 알칼리성분이 남기때문에 산성인 재료와 함께 사용하는 것이 좋기때문에 탄산칼륨이 섞여있는 코코아파우더는 베이킹소다보다는 베이킹파우더가 적합할것입니다.
하지만, 제시해주신 허쉬 코코아파우더 성분을 찾아보니 100% 코코아분말이더라구요.
그럴경우, 탄산칼륨 처리가 되어있지 않기 때문에 허쉬 코코아파우더는 산성이겠죠?
그럼, 베이킹소다를 섞어서 제품을 만드는데에 적합하다고 판단됩니다~^^
도움이 되셨길 바랍니다.
감사해요
숏컷트에서 이만큼이나 길렀네요ㅎㅎ
베이킹 소다와 베이킹 파우더 둘 다 들어가는 레시피에서 대체하기보다 둘 다 꼭 넣는게 좋다고 하눈걸 봤는데 왜 그런건가요? ㅠㅠ
베이킹소다는 알칼리성이기 때문에 산과 만나면 중성이 됩니다.
산성물질이 들어가는경우 소다를 소량 넣어주는 것이 효과적일 수 있기 때문입니다.
@@sodamhanbaking 감사합니다!
너무 유익한 영상입니당!!❤️❤️
감사합니다!
감사해용🥰🥰🥰
감사합니다!
❤
그럼에도 불구하고 베이킹소다를 쓰는 이유는 뭘까요?
레시피를 만든 사람들이 베이킹소다가 더 효율적이라 생각했기 때문이겠죠~
조리복정보알수있을까요..ㅜ
안녕하세요
밀가루에 넣는 베이킹파우더의 비율이 궁금합니다.밀가루100 이면 베이킹파우더 는 얼만큼 넣야할까요?감사합니다
베이킹파우더 와 베이킹 소다 둘다 넣으면 또 비율이 어케되나여?감사합니다
베이킹파우더는 밀가루의 2~3%정도 넣는것이 일반적입니다.
베이킹소다는 베이킹파우더보다 반절정도 넣으시는것이 좋습니다. 하지만, 베이킹파우더가 들어가는 레시피에 베이킹소다를 모두 대체할 수 있는것은 아닙니다.
그리고 부푸는 느낌이 다르고 쓴맛이 남을 수 있습니다.
감사합니다.
@@sodamhanbaking 답변 감사합니다
그런데 어떤메뉴 당근빵만드는메뉴보니 두개를 같이 동시에 넣는건 왜그런가요 ? 하나만 넣을땐 양을 두배로넣나요 ?
영상을 참조해주세요. ^^
안녕하세요^^ 저는 스콘을 만들면 자꾸 혀에 떫음이 남아요. 그래서 베이킹파우더도 알루미늄프리로 바꿔보고 양을 적게 넣어봐도 떫음이 남아요 왜그럴까요?
저는 반죽을 저녁에 해놓고 새벽에 구워요
밀가루144 베이킹파우더4 이렇게 넣어요
베파를 조금 더 줄여보시고,
그래도 그러면 레시피를 바꿔주세요.
ㅋㅋㅋㅋㅋ
냄새에서 나는 맛... 알칼리 성분의 탄산나트륨의 베이킹소다에서 나는 특유의 맛! 난 쌤이 왜 웃으셨는지 알지요. 그 맛은 바로 화장실맛. 🤥🤢😨암모니아 냄새랑 맛ㅜㅜ😝
비누나 치약, 세제도 거품이 풍만한 제품중 탄산나트륨성분 땜에 그 성분을 안정화 시켜주는 성분을 사용 안했거나 제품기능과 목적에 충실하기위해 냄새를 감수하더라도 그냥 제품으로 출시하는 경우가 있긴해요. 이런제품은 ph농도가 대부분 알칼리라 (특히 비누일경우) 피부에는 별루임.
진짜 서우쌤 영상보다가 와~~~베이킹에도 이런 원리가 있었다니..아무 생각없이 베이킹했던 일인입니다. 많이 배워가며 재밌게 보고 있어요❤
도움이 되신다니 좋네요!
감사합니다~
헐 나 이거 궁금했던건데
궁금증이 해소되셨나요?
감사합니다.
양을 동일하게 들어가는건가요 ? 소다 4그람 레시피를 파우더 4그람으로 동일하게 대체 해도 괜찮은건거요 ?
베이킹소다보다 베이킹파우더를 2배넣으셔야합니다.
소다향 좋아하는데 ㅎㅎ
섞어쓰면 안돼나요?
알루미늄프리 베이킹소다도 쓴맛이나 화학적인맛이 남나요?????
쓴맛이 나는걸 줄이기위해 알루미늄프리 베이킹파우더 쓰라고 배웠어요 근데 스콘만들때 소량씩만 써서 그런지 일반제품이랑 알루미늄프리제품이랑 비교했을때 맛차이는 모르겠더라구요...하지만 알루미늄성분 섭취가 알츠하이머치매에도 영향을 준다고하니까 피하는게 좋겠죠
답글 감사합니다! 알루미늄프리 베이킹파우더도 있고, 알루미늄프리 베이킹소다도 있어요. 서우쌤 영상에도 나오는 저 베이킹소다요. 그래서 바로 저 알루미늄프리 베이킹소다에서도 저런맛이 나는지 궁금했어요😂😂 알루미늄프리 임에도 여전히 쓴맛이 나는지요..
제가 사용한 베이킹소다가 알루미늄 프리 제품입니다.
아무때나 냄새가 난다는 것이 아니라 적절하지 못한 때에 사용한다면 그렇다는 내용입니다.
선생님~! 혹시 설탕대신 스테비아나 알룰로스로 베이킹이 가능한가요?
베이킹해서 찐살 다빼고 돌아왔어요~ ㅎㅎ
음.. 단맛을 낼수는 있지만, 설탕의 기능은 전혀 해내지 못하기 때문에 별로 추천하지 않아요.
파우더도 글루텐프리라고 적힌게 따로 있던데 맛의 차이가 있나요?
베이킹파우더는 브랜드에따라 맛의 차이가 있을수 있습니다.
하지만 그 맛이 느껴질정도의 양을 사용하진 않기때문에 알루미늄프리 제품정도의 좋은 베이킹파우더를 사용하시면 됩니다.
건포도 들어간 아이리시 소다브레드 넘 좋아하는데… 스콘에는 그렇게 안어울리는군요 ㅠㅠㅋㅋ
아이리시브래드에는 대체적으로 버터밀크를 넣어 반죽하기 때문에 베이킹소다가 일부 들어가도 문제가 되지 않아요.
만약 다른 스콘에 버터밀크나 꿀, 코코아파우더등의 산성재료가 들어간다면 베이킹소다를 넣는것도 좋습니다.
@@sodamhanbaking 아하 그렇군요-! 소다브레드라고 해서 소다 잔뜩 넣고 만드는 빵인 줄 알았어요 하하
안녕하세요 엘에이서 폰데링가게를 준비하거 있읍니다. 그런데 영 도넟이.부풀기가 잘안되는데요.. 베이킹.파우더는 3 프로. 베이킹소다는 0.86프로 너어서 하는데 그래도 안부푸는데. 왜그럴까요? 넘 물어볼곳이 없어서 ㅠㅠ
도넛… 말씀이신거죠?
제가 어떤 도넛을 말씀하시는지 모르겠는데
일반적인 도넛은 이스트를 넣고 만듭니다.
@@sodamhanbaking 네..요즘 모찌 도넛. 흠...일본 미스터 도너츠 그 쫄깃한게 여기 마니들 찾아서. 일잔적으로 하는 케잌 도넛에 하는건데요. 잘 안부풀러요
선생님 그럼 레시피상 베이킹 소다나 베이킹 파우더를 동일한 양의 베이킹 파우더와 소다로 대체 가능한건가요?
아니요. 베이킹소다는 베이킹파우더보다 파워가 세요~
베이킹파우더를 소다로 대체할 경우 반량정도만 하셔야 하고, 소다를 베이킹파우더로 대체할경우 2배정도로 계량하는것이 일반적입니다.
@@sodamhanbaking 답변 감사합니다🫶
베이킹소다가 없을때 식소다 넣어도 될까요?
식소다가 베이킹소다입니다.
감사합니당!
저도 감사해요
샘~
요리복구매싸이트알려주세요
a-mont.com/
The first coment
감사합니다.
베이킹파우더를 쓸때마다 다른 분이 쓰신 글처럼 명반에 들어간 알루미늄 성분이 신경이 쓰이긴 합니다.(소량이라 몸밖으로 배출되서 괜찮다는 얘기도 있고...) 그래서, 알루미늄 안 들어간 제품들도 있긴하지요. 근데 생각 해보면 알루미늄만 안 들어갔지 알루미늄만큼 더 건강에 안 좋은 물질로 알루미늄을 대체 하였는지 걱정에 걱정이 되네요.(걱정도 팔자네요 ㅠㅠ).
혹시 베이킹파우더를 안전하게 만드는 방법은 없을까요? 쌤
베이킹소다나 베이킹파우더에 알루미늄이 들어가지 않은 알루미늄 프리 제품이 있습니다.
더 안 건강한 물질로 대체한 건 아니라서 알루미늄 프리 b.p는 안심하고 쓰셔도 될 듯 합니다
서우쌤.. 비율에 대한, 질문인데요,, 레시피가 BP 6g, BS 2g, 2가지
가 다들어가면, BP 8g으로 변형해도 되나요?
가능합니다. 하지만, 어쨌건 재료가 바뀌면 결과물에 영향을 끼칩니다.
@@sodamhanbaking 답변 감사합니다 ^^