1313廚房: 印度奶油 GHEE

GHEE是印度最普遍使用的料理油，適合Vata及Pitta體質的人們，Kapha體質也可適量食用，但是春冬季，身體消化能力佳時，Kapha體質可正常食用。傳統上ghee是用發酵奶油製作，如果想得到更多保健效果，可購買無鹽發酵奶油製作。

[@rhchang816]

跟著妳的視頻第一次做印度酥油就成功了！！本以為很難、花時間，沒想到這麼簡單快速。尤其感謝提示要用淺色的鍋才看得到顏色，是成功的關鍵。謝謝妳！😊❤️💕

[@1313KitchenTW]

開心影片有幫上忙！

[@jadeyeh1765]

讚👍

[@carriechui6694]

謝謝分享！如果對奶類過敏，這個油酥的做法是不含乳糖和酪蛋白嗎？期待回覆。

[@1313KitchenTW]

是的，乳糖和所有蛋白都沉澱了！

[@carriechui6694]

妳好！我小火煮10分鐘左右底部已焦不敢再煮，用咖啡紙過濾後油比較濁，這算成功嗎？

[@1313KitchenTW]

@@carriechui6694 我覺得是成功的。試試火力再小一點；將煮好的酥油靜置，等固體完全沈澱，直接倒出上層，接近沈澱物時，再改用濾紙過濾，我的經驗是咖啡濾紙的孔隙很快就被塞滿，過濾速度很慢，而且好像也無法完全濾掉小顆粒；再試試喔！

[@carriechui6694]

@@1313KitchenTW 感激回覆！已用最小火😅。我對乳蛋白、酪蛋白嚴重過敏，所以很小心😅，我還以為用咖啡濾紙可以徹底濾乾淨，

[@1313KitchenTW]

@@carriechui6694 如果是用金屬鍋，試試用陶瓷鍋，我常用康寧鍋；建議就只用靜置後的上層澄清液，但是我也不敢說澄清液是否完全不含乳蛋白或酪蛋白

[@tcpoon-sp]

請問沉澱的乳蛋白可以食嗎？對身體有害嗎？

[@1313KitchenTW]

沒有試過，但是已經焦了，還是不要吧！

[@莊韋杰]

可以用作平常的炒肉，炒菜生油嗎？

[@1313KitchenTW]

可以的，就是當一般料理油使用

[@卓晴晴-u5v]

請問這樣一塊奶油可以做出多少容量的成品

[@1313KitchenTW]

大約原體積的3/5

[@catuser-xq3ty9cw6j]

請問
沉澱的乳蛋白還可以怎麼用？
還是當廚餘丟掉，謝謝

[@1313KitchenTW]

當廚餘或做堆肥，還未試過別的用法

[@waikitchen6341]

我買錯了有鹽牛油, 請問可以用嗎

[@1313KitchenTW]

不適合喔！

[@J各過客]

請問鍋子可以用鑄鐵鍋嗎？謝謝

[@1313KitchenTW]

應該可以，只是黑色鍋底較難判斷轉色，要留意喔！

[@朱雅鈴-y5n]

請問煮太久微焦的酥油可以食用嗎，感謝

[@1313KitchenTW]

如果是微焦，應該可以

[@朱雅鈴-y5n]

@@1313KitchenTW 感謝回覆～微焦有一另一個風味