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新影片呈上！今天的影片來介紹我平常比較常使用到的刀/工具我的工時長、使用量大，涵蓋不同的工作站也多，所以在工具器材上的需求是還算滿大的看完影片後有對料理上刀或工具有任何問題想討論的也歡迎提出來～不要叫我講磨刀就好，我自認是磨刀小白就不出來夏夕夏景惹XD
我找不到藤次郎的不二鋼牛刀
@@陸畇臻 請問是要在哪裡購買？台灣嗎？
我在亞馬遜找到湯匙了，謝謝主廚
S35VN其實最好用也好磨，SG2也很好用，比較難磨，砥石要買好一點，號數多幾種，你的青紙二號不用記得抹油最好動物油，不然放乾燥劑
就我所知主流廚刀使用S35VN製作的算滿稀有的，島是野外求生/戰術刀比較常見這個，廚刀就我平常購買的管道最常看到的鋼材還是不外乎VG10/AUS8、SG2/R2、N685E這些。 砥石我個人最常用的是1000/3000兩個號數，使用量大的狀態下說真的也不會想要囤太多號豎，每次磨刀都很花時間的。至於青鋼在我家保存完全沒問題，我住在沙漠，空氣濕度靠著開加濕器才有辦法維持在30%哈哈哈哈哈
@@jampuns35vn跟sg2的配方和性能是非常类似的。但因为是美国钢铁厂的产品，日本厨刀制造商一般不会用，只有北美厨刀品牌会用到，所以存在感比较低。
推薦你可以買一把NENOX西式柄系列，子之日這品牌完工度高，應該蠻適合你的工作。價位大概比你的藤次郎自由工房那把貴一點，好處是不鏽鋼全鋼，但切割感沒有青二來的舒服。
之前就是有在看nexon, 但老實說現在工作的超忙碌廚房我覺得不適合用這麼高檔的刀🤪 最近添購的是二唐宮的劍型牛刀，我覺得工作場合五六千到一萬台幣的刀比較適合哈哈
@@jampun 工作太忙的廚房就廠刀就好，要不然耗損很大心痛。但還是可以買一把收藏，屬於男人的浪漫。二唐宮是青森那個還是其他品牌嗎？如果是青森的二唐我有一把入門粉末鋼petty,做工還可以。比較好奇你沒考慮碳鋼刀是因為沒時間顧還是用不慣，我看有些歐美西餐廚師，會故意用patina(藍色的那種）形成保護膜。他們給我的答案是碳鋼刀鋒利維持度比較久，也好磨。
@@busypiggy 是青森的二唐宮沒錯，也是粉末鋼系列，我覺得不錯用。碳鋼刀在忙碌廚房也是就是比較保養不易沒錯，而且我覺得老美廚師普遍上對刀的重視度遠不及亞洲人，要是被用到撞到會很心痛哈哈哈
已經找不到你的收藏刀，現在只有類似的堺 菊守「堺菊守」是大阪堺市河村刃物製作所的品牌， 2011 年時榮獲優質企業獎項「堺技眾」肯定。其中「重陽」系列以手工鍛造至最後的鏡面處理，絕美的刀刃設計，如此好刀足以代代相傳。產品規格:刀型: 牛刀刀刃素材: VG10 (不鏽鋼 - 不易生鏽材質)刀刃硬度: HRC 60-62刀刃種類: 雙刃刀刃長度: 270mm刀刃寬度: 50mm刀刃厚度: 3mm口金 / 口輪素材: 水牛角握把素材: 黑檀握把長度: 134mm重量: 229g
主廚，請問你擺盤的兩個小夾子是什麼牌子的？我在家做甜點很需要用的上。謝謝！😊
有Mercr ，還有JB Prince的
@@jampun 收到！這就下單去！ 謝謝主廚！
越買越多把最貴的幾把保養的很勤但都捨不得用XD
我的刀應該不算多的，我比較傾向實用派，現在的工作環境也不容許我帶太好的刀到公司，美國這邊我看多數的廚師並沒有很看重刀具保養跟維護，有時候看看著挺讓人生氣的哈
沒想到主廚是磨刀小白XD那平常怎麼應付這麼大的使用量呢？（另外敲碗想看殺鮭魚🫣
雖然小白但應付日常工作還堪用啦，就自認無法跟達人相比，要看我磨刀不如去看真正厲害的XD鮭魚滿簡單的也是建議YT上搜尋就可以看到很多很專業的，有好幾種不同的分解方式，我因為短時間之內應該沒什麼幾乎買整條的鮭魚回家殺，要拍影片的機會比較小一點～
亞馬遜有，我只在免運時才會買，運費堪比實物價格，買不下手。
Chef，想請教一下～1.最後一把 slicer，算是....筋引嗎？另外想請問 Chef 覺得西餐料理上柳刃識有幫助的嗎？或是說筋引跟柳認識能互相取代的嗎？（因為我有時候要做西式料理，有時候又得做握壽司，但目前的預算還不足以各買一把@@）2.能不能請教一下 Chef 用的磨刀石是哪一種？要磨 SG2 會需要到什麼價位的磨刀石呢？ （我目前手上的是整套刃黑之幕系列＋五隻 VG10 的刀，未來也想逐步買入各種 SG2 的刀型，但是有點擔心刃黑不夠用）謝謝～～～～
1.是的，slicer就算是筋引。現在餐飲已經全球化，所以其實我不會再界定是否哪一種國家的餐點會需要什麼工具，而是取決在你的工作性質，即使在西餐廳也有可能在冷台片生魚，這種時候柳刃當然就很有用，反之就相對無用。在只能選一把的時候我會選筋引，柳刃因為單面刃角度的關係，能使用的範圍相對受限，例如我可以用筋引片肉、切片(垂直)甚至殺魚，但柳刃拿來做這些事的時候都會礙於刀刃角度而卡卡的(當然也可能只是我使用柳刃的技術不好?)2.我個人不是崇尚高價位使用派的，畢竟我也是小資廚師，一直以來我都是使用連什麼牌子都不知道的磨刀石，我有的是1000/3000/6000三種號數，但6000基本上不太會使用到，另外還有一塊修正砥石。到前陣子回台灣的時候購買新刀的時候才買了蝦牌NANIWA的磨刀石一樣1000/3000(兩千出頭的價位，不是特別高級的款)，我個人認為什麼牌子的磨刀石或刀子都還是其次，重點是有沒有花心思在保養上，畢竟一把大創的刀如果好好磨，比一把沒在照顧的SG2還要鋒利多了
了解，謝謝～
用刃黑研磨SG2沒有問題~ 請放心
湯匙在哪買？
美國的亞馬遜有～
台灣找不到
試吃員一號的未來男友瑟瑟發抖
老爸磨刀霍霍
湯匙是什麼牌子
Mercer~~~
缺出刃包丁
出刃我有一把便宜貨，但老實說我就比較沒有在殺魚，平常主要都是處理鮭魚、鱈魚居多，我都用slicer在處理，使用出刃的技術也不好，所以沒列在常用刀具裡~~
![廚人與刀｜跟大家聊聊我從學廚開始一直保留到現在的刀具箱，一個陪伴我30年的箱子 [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/VtBn6DPDFKc/mqdefault.jpg)
![[ENG中文 Sub] How to become a chef? Is culinary school worth it?](/img/n.gif)
新影片呈上！
今天的影片來介紹我平常比較常使用到的刀/工具
我的工時長、使用量大，涵蓋不同的工作站也多，所以在工具器材上的需求是還算滿大的
看完影片後有對料理上刀或工具有任何問題想討論的也歡迎提出來～
不要叫我講磨刀就好，我自認是磨刀小白就不出來夏夕夏景惹XD
我找不到藤次郎的不二鋼牛刀
@@陸畇臻 請問是要在哪裡購買？台灣嗎？
我在亞馬遜找到湯匙了，謝謝主廚
S35VN其實最好用也好磨，SG2也很好用，比較難磨
，砥石要買好一點，號數多幾種，你的青紙二號不用記得抹油最好動物油，不然放乾燥劑
就我所知主流廚刀使用S35VN製作的算滿稀有的，島是野外求生/戰術刀比較常見這個，廚刀就我平常購買的管道最常看到的鋼材還是不外乎VG10/AUS8、SG2/R2、N685E這些。 砥石我個人最常用的是1000/3000兩個號數，使用量大的狀態下說真的也不會想要囤太多號豎，每次磨刀都很花時間的。
至於青鋼在我家保存完全沒問題，我住在沙漠，空氣濕度靠著開加濕器才有辦法維持在30%哈哈哈哈哈
@@jampuns35vn跟sg2的配方和性能是非常类似的。但因为是美国钢铁厂的产品，日本厨刀制造商一般不会用，只有北美厨刀品牌会用到，所以存在感比较低。
推薦你可以買一把NENOX西式柄系列，子之日這品牌完工度高，應該蠻適合你的工作。價位大概比你的藤次郎自由工房那把貴一點，好處是不鏽鋼全鋼，但切割感沒有青二來的舒服。
之前就是有在看nexon, 但老實說現在工作的超忙碌廚房我覺得不適合用這麼高檔的刀🤪 最近添購的是二唐宮的劍型牛刀，我覺得工作場合五六千到一萬台幣的刀比較適合哈哈
@@jampun 工作太忙的廚房就廠刀就好，要不然耗損很大心痛。但還是可以買一把收藏，屬於男人的浪漫。二唐宮是青森那個還是其他品牌嗎？如果是青森的二唐我有一把入門粉末鋼petty,做工還可以。比較好奇你沒考慮碳鋼刀是因為沒時間顧還是用不慣，我看有些歐美西餐廚師，會故意用patina(藍色的那種）形成保護膜。他們給我的答案是碳鋼刀鋒利維持度比較久，也好磨。
@@busypiggy 是青森的二唐宮沒錯，也是粉末鋼系列，我覺得不錯用。碳鋼刀在忙碌廚房也是就是比較保養不易沒錯，而且我覺得老美廚師普遍上對刀的重視度遠不及亞洲人，要是被用到撞到會很心痛哈哈哈
已經找不到你的收藏刀，現在只有類似的堺 菊守
「堺菊守」是大阪堺市河村刃物製作所的品牌， 2011 年時榮獲優質企業獎項「堺技眾」肯定。其中「重陽」系列以手工鍛造至最後的鏡面處理，絕美的刀刃設計，如此好刀足以代代相傳。
產品規格:
刀型: 牛刀
刀刃素材: VG10 (不鏽鋼 - 不易生鏽材質)
刀刃硬度: HRC 60-62
刀刃種類: 雙刃
刀刃長度: 270mm
刀刃寬度: 50mm
刀刃厚度: 3mm
口金 / 口輪素材: 水牛角
握把素材: 黑檀
握把長度: 134mm
重量: 229g
主廚，請問你擺盤的兩個小夾子是什麼牌子的？我在家做甜點很需要用的上。謝謝！😊
有Mercr ，還有JB Prince的
@@jampun 收到！這就下單去！ 謝謝主廚！
越買越多把最貴的幾把保養的很勤但都捨不得用XD
我的刀應該不算多的，我比較傾向實用派，現在的工作環境也不容許我帶太好的刀到公司，美國這邊我看多數的廚師並沒有很看重刀具保養跟維護，有時候看看著挺讓人生氣的哈
沒想到主廚是磨刀小白XD
那平常怎麼應付這麼大的使用量呢？
（另外敲碗想看殺鮭魚🫣
雖然小白但應付日常工作還堪用啦，就自認無法跟達人相比，要看我磨刀不如去看真正厲害的XD
鮭魚滿簡單的也是建議YT上搜尋就可以看到很多很專業的，有好幾種不同的分解方式，我因為短時間之內應該沒什麼幾乎買整條的鮭魚回家殺，要拍影片的機會比較小一點～
亞馬遜有，我只在免運時才會買，運費堪比實物價格，買不下手。
Chef，想請教一下～
1.最後一把 slicer，算是....筋引嗎？另外想請問 Chef 覺得西餐料理上柳刃識有幫助的嗎？或是說筋引跟柳認識能互相取代的嗎？
（因為我有時候要做西式料理，有時候又得做握壽司，但目前的預算還不足以各買一把@@）
2.能不能請教一下 Chef 用的磨刀石是哪一種？要磨 SG2 會需要到什麼價位的磨刀石呢？
（我目前手上的是整套刃黑之幕系列＋五隻 VG10 的刀，未來也想逐步買入各種 SG2 的刀型，但是有點擔心刃黑不夠用）
謝謝～～～～
1.是的，slicer就算是筋引。現在餐飲已經全球化，所以其實我不會再界定是否哪一種國家的餐點會需要什麼工具，而是取決在你的工作性質，即使在西餐廳也有可能在冷台片生魚，這種時候柳刃當然就很有用，反之就相對無用。在只能選一把的時候我會選筋引，柳刃因為單面刃角度的關係，能使用的範圍相對受限，例如我可以用筋引片肉、切片(垂直)甚至殺魚，但柳刃拿來做這些事的時候都會礙於刀刃角度而卡卡的(當然也可能只是我使用柳刃的技術不好?)
2.我個人不是崇尚高價位使用派的，畢竟我也是小資廚師，一直以來我都是使用連什麼牌子都不知道的磨刀石，我有的是1000/3000/6000三種號數，但6000基本上不太會使用到，另外還有一塊修正砥石。到前陣子回台灣的時候購買新刀的時候才買了蝦牌NANIWA的磨刀石一樣1000/3000(兩千出頭的價位，不是特別高級的款)，我個人認為什麼牌子的磨刀石或刀子都還是其次，重點是有沒有花心思在保養上，畢竟一把大創的刀如果好好磨，比一把沒在照顧的SG2還要鋒利多了
了解，謝謝～
用刃黑研磨SG2沒有問題~ 請放心
湯匙在哪買？
美國的亞馬遜有～
台灣找不到
試吃員一號的未來男友瑟瑟發抖
老爸磨刀霍霍
湯匙是什麼牌子
Mercer~~~
缺出刃包丁
出刃我有一把便宜貨，但老實說我就比較沒有在殺魚，平常主要都是處理鮭魚、鱈魚居多，我都用slicer在處理，使用出刃的技術也不好，所以沒列在常用刀具裡~~