Hey Thomas. Hab soeben mit deiner Anleitung mein erstes Messer richtig geschärft. Das hat echt Spaß Gemacht und der Tomatentest hat sogar meine Frau aus den Socken geschossen. Ich habe mich qualifiziert am Wochenende all unsere Messer schärfen zu dürfen 🤘😅 Greets Matze Ach ja. Echt krass was der Ledergürtel am Ende nochmal ausmacht
Super klasse erklärt! Vielen Dank! Ich hab das wohl meist falsch gemacht und wundere mich, dass das nie so richtig scharf geworden ist! Nach deiner Methode hats jetzt endlich mal geklappt! Nun brauch ich dringend wieder einen größere Vorrat an Pflaster.
Nene - Ich finde das Video zwar auch super. Nur: Ich will keine Pflaster. Ich bin Gitarrist. Bei mir bleiben lieber die Messer ein bißchen "stumpfer", aber dafür der Sound "scharf"... *zwinker*. Ein bißchen "stumpf" dürfen die Geräte bei mir ruhig sein.... LG an alle - besonders an Dich, werter Thomas! Du glaubst nicht, wie oft ich Deine Videos während meiner "Schaffensprozesse" in der Küche "bemühe". Ohne wenigstens mal nachgeschaut zu haben, wie DU das machst, fang ich erst garnicht an. Sofern ich natürlich was wissen möchte. Du bist in meinen persönlichen Top 3 auf yt. Und Du wirst da auch niemals Deinen Platz "tauschen" müssen.ich habe schon soviel von Dir annehmen dürfen.DANKE dafür, lieber Thomas!
@@labbi1 Wunden mit stumpfen Messern heilen schneller, weil dadurch die Schnittfläche nicht so glatt ist und mehr Oberfläche für die Wundheilung da ist. Wenn man sich mal an Glas geschnitten hat, kennt man es wahrscheinlich wie ewig es dauert bis es verheilt ist. Aber wenn man beim schneiden kaum Kraft braucht, schneidet man genauer und sich selbst damit weniger. Fängt aber auch natürlich schon da an wie man ein Messer in der Hand hält. :D
Hab seit Jahren genau so einen Wetzstein und mich immer gefragt, was denn nun die grobe und was die weiche Seite ist! Vielen Dank für die perfekte Erklärung.
Danke Thomas, super erklärt. Ich mache es genauso, benutze zwei verschiedene Steine (500/1000 und 2000/4000) und mache das mit preiswerten Messern. An wirklich teure Messer habe ich mich noch nicht getraut. Für meine Zwecke reicht es vollkommen und ich stelle fest, dass mit dem feinen Stein die Messer länger scharf bleiben.
Bodenständig-praxisorientiertes Tutorial. Auch für Anfänger gut erklärt, was rein muß ist drin, wer noch viel mehr wissen "muß" kann sich ja dann kundig machen...
Super Tutorial 👍 Vielen Dank auch für die Empfehlung der Heiso Messer. Habe 2 Stück bestellt. Kochmesser und Gemüsemesser. Bin sehr begeistert. Mit dem Wetzstein werde ich jetzt auch noch meine alten Messer schärfen 😊
Tolles Video - vielen Dank dafür. Ich habe auch lange Jahre mit diesen Wassersteinen meine Messer geschärft, bin aber nun umgestiegen auf Diamantsteine. Geht schneller, einfacher, besser und ist auch viel sauberer als mit den Wassersteinen.
Ich befasse mich seit Jahren mit dem Thema "Messer schleifen" und habe hierzu schon einiges - und vor allem falsches - gesehen. Es gibt hier so viel Unsinn, dass es fast nicht mehr zu fassen ist. Dieses Video unterscheidet sich hiervon absolut. Perfekt erklärt - absolut nachvollziehbar - auch auf die "kleinen" Details, wie zB. die Hand anzuheben, wenn es Richtung Messerspitze geht, wird hingewiesen Auch die Erklärung des Grats ist absolut essentiell, ebenso wie die Einhaltung des Schleifwinkels. Ein toller Beitrag - ich kann dieses Video nur jedem empfehlen, der sich ernsthaft mit dem Thema "Messer schleifen" beschäftigen möchte. Absolut Daumen hoch :-)
@@Blueridge1961 Aha ... finde ich lustig das du anderen was darüber ernähren willst aber noch nicht mal den unterschied von Messer schleifen und Messer scharf halten kennst ...
@@EumlOriginal 1. Wir haben noch keine Schweine miteinander gehütet, Sie Flegel! 2. Ich möchte ganz sicher niemandem etwas "ernähren" !?!?!? 3. Manchmal schreibt man "das" mit einem "s" und manchmal mit zweien... Lustig, oder? 4. Unterschied (jaaaa, tatsächlich mit einem großen "U") sollte mit "zwischen", statt mit "von" verwendet werden. 5. Das Ein oder Andere Komma würde Ihren Texten ebenfalls gut zu Gesicht stehen. Verschwenden Sie weniger Zeit mit unnützen Studien über das Schleifen von Messern, und versuchen Sie stattdessen, Ihre offensichtlich nur rudimentären Deutschkenntnisse aufzubessern. Sie werden sehen, dann laufen viele Unterhaltungen einfacher.
@@Blueridge1961 Da muss man doch gleich noch mehr schreiben, einfach weil ... man schreibt also einen ganzen Text ohne das man auf die Aussage eingeht und danach hat man nur eine frage ... Brauchst *du* ein Taschentuch ?
@@Blueridge1961 Das können sie ja versuchen, denn bisher merkt man nichts davon ... mal davon abgesehen das was sie hier machen nennt man Monolog, für eine Konversation benötigt man die Fähigkeit auf sein Gegenüber und dessen Argumente einzugehen ...
Ohh waw das ist ja mal eine super Erklärung 😍😍 Stein ist jetzt erstmal bestellt, bin dann auch gespannt ob ich das hinbekomme 😍 danke für dieses tolle Video 😍
Was ein klasse Video. Mein Opinel ist nun wieder so unfassbar scharf das du nur den Finger drauflegen musst und du schneidest dich. Klasse. Vielen Dank.
Ich habe mich endlich durchgerungen und mir den Schleifstein von Dick zugelegt. Ich denke, er ist eine gute Investition. Mein erstes Messer wurde so gut, dass ein Blatt Papier sauber geteilt bekam und auch von einer Tomate konnte ich hauchdünne Scheiben schneiden. Sehr guter Tipp, kann ich nur empfehlen. Sicher, es ist am Anfang nicht einfach, die richtige Höhe beizubehalten, aber mit etwas Übung klappt's.
Ich arbeite ja auch mit diesen Steinen. Aber wenn ich ehrlich bin, es ist gar nicht soooo einfach wie es aussieht. Hab ganz schön lang gebraucht, bis ich das einigermaßen gut drauf hatte. Lieben Gruß von meinem Kanal, Ken
Ich habe einen Korund Ölstein, kann ich den auch für die Küchenmesser schleifen nehmen? Was ist ein dünnflüssiges Öl? HAbe Öl um meinen Rasierer zu Ölen, kann ich das Öl nehmen?
Vielen Dank, morgen mache ich mich ans Werk, ich ärgere mich schon so lange beim Fleisch schneiden über diese stumpfen Messer. Frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch in hoffentlich ein schönes 2022. 👍😊✨🎄
Mein Opa hatte einen Schleifstein. Leider wusste von uns niemand etwas damit anzufangen und bei der Haushaltsauflösung (vor Jahren) wurde der Stein weggeworfen. Jetzt ärgere ich mich.
machst du recht gut - mir fehlt bissl der hinweis auf die nutzung eines reibesteins, mit dem man die schleiffläche aufcremt, schleifschlamm herstellt, denn dieser ist das wirksamste -
Ich habe die Billigmesser von Ikea. Ich finde die Super und benutze die auch schon über 4 Jahre. Habe meine jetzt mit einen Wetzstein 1000/4000 geschärft. Man kann da echt viel rausholen. Du sagtes in dein Video, dass eine feinere Körnung über 1000 nur was für hochwertige Messer sind. Ich finde, wenn ich meine billig Messer nach der 1000 körnung (Grundschliff) schärfer sind, als wenn ich die danach noch mit der 4000 Seite behandel (Feinschliff) Das ermesser habe ich, wenn ich mit dem Daumen über die Klinge gehe.
Moin Thomas, wage es nicht, mich noch mal zu fragen, ob ich deine Messer schärfen könnte...lol Ansonsten gibt es nichts zu meckern, perfekt und allgemeinverständlich erklärt, danke! :-) LG Wolf
Vielen Dank für das Video! Bisher dachte ich, der Stab ist zum schleifen! Könntest du auch erklären, wofür man den genau benutzt? Und wie oft? Ich hoffe , ich kann das Messer auch schleifen LASSEN, denn DAS traue ich mir nicht zu! Viele Grüße Marie
Reicht einem denn da eigentlich der 400/1000 Stein aus. Es gibt ja da noch den 1000/6000 und sogar noch feinere. Welcher ist für Anfänger am besten geeignet?
HalloThomas, vielen Dank für das Video, endlich hat mal jemand mir gut erklärt, wie man Messer schleift. Ich hab mal eine Frage, ich besitze noch einen alten Wetzstein, diese schwarzen in Form einer Spindel, kann man die auch auf ähnliche Weise benutzen?
Wie funktioniert es mit dem kleineren mitgelieferten Stein bei diesen Sets? Ist das ein Abziehstein für das begradigen der Schleifsteine? Bei mir war leider keine Gebrauchsanleitung dabei
Hä normalerweise hast du wenn ein Wetzstahl dabei ... wobei es auch diese Mini-Steine gibt vom Chinamann, so lang wie ein Zeigefinger, damit lass es am besten ...
Und ich dachte bis jetzt, dass ich mit dem Wetzstahl das Messer wieder scharf mache. Zum Glück nur mit billigen gemacht. Bei den neuen Zwilling Professional S Messern, die ich bestellt habe, probiere ich lieber einen Stein. Danke für die Anleitung.
Probiere das schleifen erst mal an den billigen ... nebenbei würde ich solche Messer wie die Zwilling nicht laufen durch den dicken Fingerschutz ist das schleifen immer schwierig und der muss auch gekürzt werden nach einer weile und das dauert ...
Hi Thomas tolles Video. Ich hãtte mal ein paar Fragen eventuell kannst du mir helfen. Ich möchte mir ein Gutes Küchenmesser kaufen. Was muss ich dabei beachten? Material? Größe? Schliff? Preis? Was sollte ein gescheites Messer kosten dürfen/sollen? Viele liebe Grüße aus Offenbach am Main!!!
Hallo Thomas, wenn man so ein Messer mit Kullen oft schleift, muss man da nicht befürchten, dass die Schneide irgendwann den Kullen zu nahe kommt und das Messer dadurch nicht mehr brauchbar ist ? Super Video`s übrigens, ich habe schon einiges nachgekocht. Nicht immer 1:1 aber ich bin inspiriert :-)
Moin, zuerst mal wünsche ich dir einen schönen Vatertag! Vor 4 Wochen habe ich mir Diamantschleifsteine (von DMT) zugelegt und muss sagen, dass die Schleifergebnisse hervorragend sind. Die waren, erwartungsgemäß, zwar preislich nicht ganz ohne, jedoch haben sie gegenüber den "Wasserabziehsteinen" auch einige Vorteile. Zum Beispiel spare ich mir nach einer gewissen Abnutzung des Steins das Abrichten, das Schleifen geht schneller, da ich nicht so viele Schleifbewegungen machen muss und letztlich habe ich nicht die "Wasserpantschsauerei" ;-)
wenn du dann mal das Set von DMT erweitern möchtest, schau dir die Banksteine von Spyderco an, die schleifen sich fast wie Diamantplatten sind blos sehr viel Feiner und können wie die DMT mit Öl oder Wasser benutzt werden oder sogar trocken ... den Spyderco 302M benutze ich zB. für das Abziehen vor oder nachdem ich ein Messer benutzt haben einfach weil man keine Sauerei hat und immer scharfe Messer zumal die schärfe für die meisten Edelstahl Messer eh das Maximum sind (der Spyderco 302M schleift etwas feiner als der DMT "extra extra fine")
0:08 es hat noch niemand gemerkt, dass Du sagtest „denn wenn ihr wollt, dass euer Messer genauso gut SCHLEIFT wie dieses hier...“ 😁 soll aber keine echte Kritik sein, versprechen kann sich jeder mal 😊
nur mal ne Frage: wenn ich auf beiden Seiten im 20° Winkel schleife, bekomme ich einen 40° Winkel. Ist das so richtig, oder sollen insgesamt 20° entstehen?
naja die Meisten taugen wenig auch gibt es viel Mist, es gibt auch welche die durchaus recht ordentliche Ergebnisse liefern sind dann aber in ihren Möglichkeiten beschränkt und nehmen fast immer zu viel Material ab und verschleißen so das Messer recht schnell es gibt aber auch gute ... leider sind die alle recht Teuer wie zB. die Tormek
Habe keine erfahrung mit sowas aber ein messer mit wellenschliff kann man so glaube ich nicht schärfen, weil die innenseite des wellenschliffs nicht den wetzstein berührt.
Ich kriegs nicht hin! Ich habe so einen schleifstein allerdings kenn ich die Körnung nicht, und zwei alte einfach billige Küchenmesser. Diese sind bereits sehr stumpf! Ich habe gestern 45 min lang geschliffen. So, wie in diesem und ähnlichen videos vorgeschrieben. Es ist ein wenig schärfer als zuvor, aber keineswegs richtig scharf! Geschweige denn, dass ich mir damit die haare am arm arasieren könnte ..., so, wie ich es in einem video gesehen habe! Was mache ich falsch? Oder liegt es daran dass sie bereits sehr stumpf sind? Muss ich länger schleifen?
Du musst schon wissen, was für einen Stein du da hast. Mit einem sehr groben wirst du es auch nicht scharf bekommen. Das erfordert aber auch etwas Übung. Aber in 45 Minuten bekommt man ein stumpfes Messer auch scharf. Du brauchst 2 Seiten, eine etwas gröbere, um überhaupt einen Grundschliff hinzubekommen, und dann eine feinere, um es auch wirklich scharf zu machen. Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, ich überlege mir eines der Messer zu kaufen. Wo liegen die Unterschiede? Kann ich einen Schleifstein für beide Messer nehmen, oder muss der jeweils zum Messer passen? Grüße aus dem Süden. P.S. Haben gestern Abende „deine“ Brötchen geknetet und heute Morgen gebacken. Super geile Teile. Danke,,
grundsätzlich kann man jeden Stein für jedes Messer nehmen, hier gibt es nur ein paar Legierungen die Probleme machen aber das sind eh Spezielle Messer und nix was man im Laden finden würde ... wichtig ist das du nicht nur feine Steine hast sondern auch was grobes sonst wird es sehr frustrierend ...
Der Winkel ist von der Härte der Klinge abhängig: je härter das Material, desto spitzer der Winkel. Die 22,5 Grad sind gut für absolute Billigmesser, aber bei einem auf 60 Grad Rockwell gehärteten Messer sollte man eher auf 18 - 15 Grad gehen. Da lohnt sich dann auch noch ein weiterer Schleifstein mit 6000er und 12000er Körnung, dann allerdings auch irgendwann ein Diamant-Schleifstein. Und ja, es gibt auch winkelverbindliche Hilfen mit 8 Schleifsteinen bis 30.000er Körnung. Wer ein so hochwertiges Messer besitzt, der sollte das auch investieren.
es währe schön wenn du erst mal weiß was du von dir gibt bevor du sowas schreibst ... Ja die Härte hat sicherlich etwas damit zu tun aber vorallen hat der Winkel etwas damit zu tun was und wie geschnitten wird, welche Form das Messer hat und danach kommt die Härte, denn diese bestimmt am Ende nur die Standzeit
@@EumlOriginal Metaller seit 1979. Was willst Du mir erzählen? Aber bevor man schreibt, sollte man schreiben lernen! Wenn es mit Deinen Metaller-Kenntnissen so mies bestellt ist wie um Deine Rechtschreibung, ok, alles klar. Das "h" macht den Unterschied, dazu die Interpunktion. Und genau so sind auch die Feinheiten beim Messer entscheidend: wie härte ich, wie lasse ich an? Wie präzise arbeite ich da bei Temperatur und Zeit? Dann kommt der Schliffwinkel, dazu die Frage ob bauchig oder ballig oder plan? Ein Küchenmesser stellt andere Ansprüche als ein Outdoormesser. Und will ich mit dem Küchenmesser Knochen zerhacken oder Fisch fein schneiden? Also: bevor Du angreifst: erstmal nachdenken! Mit wem hast Du es zu tun? Was weiß der? Wie formuliere ich das? Wie schreibe ich das? So hast Du Dich nur blamiert.
@@jurgenbe7954 Das ist mit doch egal wer oder was du bist ... genau so wenig Interessiert mich wie lange du etwas gemacht hast ... wenn du den Schneidenwinkel einzig und allein an der Härte fest machst ist das Blödsinn, wie du schon selbst festgestellt hast kommt das darauf an was du damit machst und genau darauf habe ich hingewiesen, da kannst du noch 10 mal länger Metaller sein(zumal man da nichts über Schneidengeometrie wissen muss), einfach einen Winkel in den Raum kotzen ist Schwachsinn ...
@@EumlOriginal nein, Erfahrung! Da ich auch selber gerne koche, täglich für die 4-köpfige Familie, weiß ich was ein Kochmesser können muss. Natürlich gibt es Spezialisten wie ein Ausbeinmesser oder eines zum Hacken von Knochen, natürlich gibt es Tourniermesser, ... aber ein recht universelles Kochmesser hat gewisse aus der Erfahrung gewonnene Vorgaben. Kommst Du allerdings mit einer außergewöhnlichen Vorgabe, klar, das kann dann nicht mehr passen. Aber das versteht jedes Kind, dafür müssen erwachsene Menschen nicht streiten. Hier geht es um allgemeingültige Vorgaben, nicht Deine Extrawurst. Und ich bleibe dabei: der Schliffwinkel ist abhängig von gewünschter Schärfe, gewünschter Standzeit, und der Materialvorgabe! Je spitzer, desto schärfer, aber auch desto schneller stumpf. Die Rettung ist die Härte. Je härter, desto länger bleibt das scharf, egal bei welchen Schliffwinkel. Das ist Physik, da kannst Du labern was Du willst.
@@jurgenbe7954 Aha "meine Extrawurst" ist also Zitat: "wenn du den Schneidenwinkel einzig und allein an der Härte fest machst ist das Blödsinn, wie du schon selbst festgestellt hast kommt das darauf an was du damit machst" oder versucht man sich hier aufzuplustern, damit man danach die Aussagen seines Gegenübers wiederholt um sich den vermeintlichen sieg in einer Diskussion zu sichern ? macht man am besten auch 1 Jahr später damit sein gegenüber es vielleicht auch nicht mitbekommt ... was ist das hier ? Trick 17 ? ...
ich habe diese Schleifrolle wo man die Messer auf den Rollen hin und her rollt und damit werden meine Dick Red Spirit Messer auch scharf, viele sagen aber das diese Dinger nicht so gut für die Messer sind, stimmt das ? Mein Nachbar benutzt auch ein Schleifstein aber aus Diamantbeschichtung, er schleift seine Messer in kurzer Zeit wie diese Roller. Sind diese Diamantschleifer genauso gut wie Wassersteine ?
Diese Schärfer mit den mitrollenden Steinen haben das Problem das sie sehr grob sind, man die Schneide nie bis zum ende schleifen kann ohne die Spitze bzw. das Griffende abzurunden(oder bei einem Fingerschutz diesen zu zerkratzen) und zum dritten diese Steine sich besonders in der Mitte abnutzen, heißt der ist dann an der Spitze rund und schleift dann auch die Schneide rund, also stumpf und nur weil der Stein so grob ist schneidet das Messer dann noch ... wobei Sägen trifft es wohl besser ... Diamantplatten haben diese Probleme nicht, halten in der Regel deutlich länger und man ist auch nicht auf den vorgegebenen Schleifwinkel beschränkt, dafür braucht es dann aber auch Übung, gegenüber Steinen belieben diese aber Plan und müssen nicht abgerichtet werden, können dafür aber rosten und wenn die Diamanten mal runter sind kannst du nur eine neue Kaufen und auch sind die Platten recht Teuer Steine haben auch ihre Vorteile allerdings kommt es sehr darauf an welche man kauft und da muss man schauen was für Vorlieben man hat, dafür bekommst du Steine ab 10 Euro von deutschen Herstellern
das liegt an den Stählen, nicht jeder Stahl macht eine 4000/6000er Körnung mit, bei den gebräuchlichen Edelstählen ist eine 800-1200er Körnung ausreichend. LG
@@christianvolz9247 diese Aussage ist schlicht Falsch ... ein Edelstahlmesser das nicht aus einem Messerblock mit 10 Messer für 30-40 Euro ist kannst du durchaus mit 3000 bis 6000er Körnung schleifen ... der Nutzen mag bei weicheren Messer sich aber in Grenzen halten hier würde ich empfehlen einfach damit eine Sekundärphase aufzubringen also einfach minimal Stumpfer schleifen, somit bekommt man eine sehr feine schneide mit hoher Standzeit
Hi Thomas, kannst du vielleicht mal bitte ein Rezept von marokkanischen Baghrir Fladen zeigen. Irgendwie wohl ganz leicht, ich kriege sie aber nicht hin! Das wäre super🤗
Warum sollte man mit einem Wetzstahl das Messer nicht scharf bekommen? Trägt natürlich auch Material ab, wenn er mehr Rockwell als das Messer hat.....Wenn das Messer sehr stumpf werden sollte, eher die Ausnahme bei mir , dann benutze ich Diamantschleifplatten. Schönen Gruß
wie einfach kann man das lernen? hab nun glaub 5 videos geschaut und probiere schon den ganzen abend und verzweifle etwas. vielleicht ist das auch nicht für jeden.. aber mein messer bleibt einfach extrem stumpf. hab es auch mit kleineren messern probiert, will einfach nicht. habe ein 400 und ein 1000er stein.
wichtig ist vorallen das du den Winkel halten kannst und dafür fang schön langsam an und lass dich nicht Frustrieren, wenn es nix wird Morgen ist auch noch ein Tag ... einfach weiter Üben und auf den Winkel achten, die schärfe kommt dann mit der Zeit, wie du dabei das Messer über den Stein führst ist dabei dir überlassen ich kann dir aber nur den Tipp geben mit einem Zug über den Stein zu gehen und nicht kreisend wie es viele machen da man damit den Winkel sehr schlecht halten kann ach und noch was, Stell den Stein mal etwas höher das du Platz zum Untergrund hast, probiere auch im Stehen zu schleifen, ich zB. stell meine Steine immer diagonal vor mich also nicht im 90° Winkel zu mit sondern im 45° damit komm ich einfach besser klar(vielleicht hilft das auch)
mit dem Leder nimmt man den Grad ab, muss man aber nicht aber wenn der Grad sich umlegt kann das Messer auch nach dem ersten Schnitt wieder Stumpf sein
Moin Thomas, dein Video hat mir gefallen! Da ich mich mit sowas neu beschäftige, habe ich mir deinen Schleifstein gemerkt. Nach vielen Videos und Möglichkeiten, bin ich allerdings auf Diamantsteine von DMT W8EF-H-WB DuoSharp-Schärfstein mit extrafeiner/feiner HardCoat-Oberfläche und Sockel (8"/20,32 cm) gestoßen. Hier gibt es noch eine Variante ohne diese Löcher in der Fläche! Aber diese Steine haben den Vorteil, man kann sie trocken benutzen, man muss sie auch nicht abziehen, weil sie immer plan bleiben. Das ist der Mercedes auf dem Markt. Alles was ich so gelesen habe, sind die Leute von den Abrichtsteinen, die gewässert werden mussten, auf die Diamantsteine gewechselt. Was sagst du dazu? Noch nicht dran gedacht? Beste Grüße.
Richtig Diamantplatten haben einige Vorteile, allerdings auch Nachteile zum einen sind die Teuer, können rosten und man ist in der Körnung sehr beschränkt, mehr als 3000 bis 4000 er Körnung gibt es einfach nicht und auch hat DMT seine Probleme mit den Extra Extra feinen wenn du noch feiner willst geb ich dir den Tipp schau dir mal die Steine von Spyderco an die kannst du wie einen Diamantplatte benutzt also Nass, mit Öl oder trocken und wenn der Stein mal sauber gemacht werden muss schmeißt du den einfach in die Spülmaschine
Mein Problem dabei ist,dass, wenn ich mit. Dem Messer abrutsche, mein Finger weg sein wird. Man muss schon sehr gut damit umgehen können und ich weiß nicht, ob ich das kann😩
Meine Kinder haben mit r dafür Schnittschutzhandschuhe geschenkt. Nicht immer ganz praktisch beim arbeiten in der Küche! Ich benutze sie daher nur beim Ausbeinen.
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](http://i.ytimg.com/vi/7XBqCvEpV0E/mqdefault.jpg)
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](/img/tr.png)
Schaut euch auch dieses Video zum Thema richtig schneiden lernen an: th-cam.com/video/hM7-CbryNvk/w-d-xo.html
Beim Ansehen des Videos: meine Begeisterung kennt keine Grenze!!! Super erklärt, ein stumpfes Messer ist ein Albtraum. Herzlichen Dank.
Hey Thomas. Hab soeben mit deiner Anleitung mein erstes Messer richtig geschärft. Das hat echt Spaß Gemacht und der Tomatentest hat sogar meine Frau aus den Socken geschossen. Ich habe mich qualifiziert am Wochenende all unsere Messer schärfen zu dürfen 🤘😅
Greets Matze
Ach ja. Echt krass was der Ledergürtel am Ende nochmal ausmacht
Super Tutorial! Klasse demonstriert und angenehm gesprochen
Super klasse erklärt! Vielen Dank! Ich hab das wohl meist falsch gemacht und wundere mich, dass das nie so richtig scharf geworden ist!
Nach deiner Methode hats jetzt endlich mal geklappt! Nun brauch ich dringend wieder einen größere Vorrat an Pflaster.
Schön vorsichtig schneiden :-). Schön, dass es geklappt hat. LG Thomas
Nene - Ich finde das Video zwar auch super. Nur: Ich will keine Pflaster. Ich bin Gitarrist. Bei mir bleiben lieber die Messer ein bißchen "stumpfer", aber dafür der Sound "scharf"... *zwinker*. Ein bißchen "stumpf" dürfen die Geräte bei mir ruhig sein....
LG an alle - besonders an Dich, werter Thomas! Du glaubst nicht, wie oft ich Deine Videos während meiner "Schaffensprozesse" in der Küche "bemühe". Ohne wenigstens mal nachgeschaut zu haben, wie DU das machst, fang ich erst garnicht an. Sofern ich natürlich was wissen möchte. Du bist in meinen persönlichen Top 3 auf yt. Und Du wirst da auch niemals Deinen Platz "tauschen" müssen.ich habe schon soviel von Dir annehmen dürfen.DANKE dafür, lieber Thomas!
@@Broeseler Mit scharfen Messern schneidet man sich weniger, weil man präziser arbeiten kann.
@@Aceman1987
Anders gesagt: die Wunden heilen besser.
Geschnitten hätte man sich sowieso, nur mit einem scharfen Messer ist es erträglicher^^
@@labbi1 Wunden mit stumpfen Messern heilen schneller, weil dadurch die Schnittfläche nicht so glatt ist und mehr Oberfläche für die Wundheilung da ist. Wenn man sich mal an Glas geschnitten hat, kennt man es wahrscheinlich wie ewig es dauert bis es verheilt ist. Aber wenn man beim schneiden kaum Kraft braucht, schneidet man genauer und sich selbst damit weniger. Fängt aber auch natürlich schon da an wie man ein Messer in der Hand hält. :D
Hab seit Jahren genau so einen Wetzstein und mich immer gefragt, was denn nun die grobe und was die weiche Seite ist! Vielen Dank für die perfekte Erklärung.
Richtig gut, habe ich heute ausprobiert, vorher noch nie gemacht, die Messer sind auf jeden Fall deutlich schärfer. Danke dafür!
Danke Thomas, super erklärt. Ich mache es genauso, benutze zwei verschiedene Steine (500/1000 und 2000/4000) und mache das mit preiswerten Messern. An wirklich teure Messer habe ich mich noch nicht getraut. Für meine Zwecke reicht es vollkommen und ich stelle fest, dass mit dem feinen Stein die Messer länger scharf bleiben.
Die Standschärfe hat nichts mit dem dem Stein sondern mit dem Messerstahl zu tun.
Schönes Video, gut erklärt
Habe mir einen Stein besorgt und was soll ich sagen es gibt endlich wieder scharfe Messer in der Küche. Danke 🙋♀️
So scharf hab ich es bislang nie hinbekommen. Super erklärt!
Bodenständig-praxisorientiertes Tutorial. Auch für Anfänger gut erklärt, was rein muß ist drin, wer noch viel mehr wissen "muß" kann sich ja dann kundig machen...
Super Tutorial 👍 Vielen Dank auch für die Empfehlung der Heiso Messer. Habe 2 Stück bestellt. Kochmesser und Gemüsemesser. Bin sehr begeistert. Mit dem Wetzstein werde ich jetzt auch noch meine alten Messer schärfen 😊
Tolles Video - vielen Dank dafür. Ich habe auch lange Jahre mit diesen Wassersteinen meine Messer geschärft, bin aber nun umgestiegen auf Diamantsteine. Geht schneller, einfacher, besser und ist auch viel sauberer als mit den Wassersteinen.
Vielen Dank! Deine Tipps haben mir sehr geholfen.Bin noch ein echter Anfänger, aber jetzt hab ich richtig scharfe Messer.
Ich befasse mich seit Jahren mit dem Thema "Messer schleifen" und habe hierzu schon einiges - und vor allem falsches - gesehen.
Es gibt hier so viel Unsinn, dass es fast nicht mehr zu fassen ist.
Dieses Video unterscheidet sich hiervon absolut.
Perfekt erklärt - absolut nachvollziehbar - auch auf die "kleinen" Details, wie zB. die Hand anzuheben, wenn es Richtung Messerspitze geht, wird hingewiesen
Auch die Erklärung des Grats ist absolut essentiell, ebenso wie die Einhaltung des Schleifwinkels.
Ein toller Beitrag - ich kann dieses Video nur jedem empfehlen, der sich ernsthaft mit dem Thema "Messer schleifen" beschäftigen möchte.
Absolut Daumen hoch :-)
@@Blueridge1961 Aha ... finde ich lustig das du anderen was darüber ernähren willst aber noch nicht mal den unterschied von Messer schleifen und Messer scharf halten kennst ...
@@EumlOriginal 1. Wir haben noch keine Schweine miteinander gehütet, Sie Flegel! 2. Ich möchte ganz sicher niemandem etwas "ernähren" !?!?!? 3. Manchmal schreibt man "das" mit einem "s" und manchmal mit zweien... Lustig, oder? 4. Unterschied (jaaaa, tatsächlich mit einem großen "U") sollte mit "zwischen", statt mit "von" verwendet werden. 5. Das Ein oder Andere Komma würde Ihren Texten ebenfalls gut zu Gesicht stehen. Verschwenden Sie weniger Zeit mit unnützen Studien über das Schleifen von Messern, und versuchen Sie stattdessen, Ihre offensichtlich nur rudimentären Deutschkenntnisse aufzubessern. Sie werden sehen, dann laufen viele Unterhaltungen einfacher.
@@Blueridge1961 Da muss man doch gleich noch mehr schreiben, einfach weil ...
man schreibt also einen ganzen Text ohne das man auf die Aussage eingeht und danach hat man nur eine frage ...
Brauchst *du* ein Taschentuch ?
@@EumlOriginal Hören Sie doch jetzt einfach auf, mich mit Ihrem niveaulosen Geschwätz zu belästigen... Ich mag kluge Konversation! E.o.T.
@@Blueridge1961 Das können sie ja versuchen, denn bisher merkt man nichts davon ...
mal davon abgesehen das was sie hier machen nennt man Monolog, für eine Konversation benötigt man die Fähigkeit auf sein Gegenüber und dessen Argumente einzugehen ...
Hallo
Habe heute gerade mit meinen neuen Schleufstein geschliffen. Dank deiner Anleitung im wahrsten Worte Messerscharf.
Gruß aus Berlin
Thomas
Ohh waw das ist ja mal eine super Erklärung 😍😍 Stein ist jetzt erstmal bestellt, bin dann auch gespannt ob ich das hinbekomme 😍 danke für dieses tolle Video 😍
Das schaffst du sicher. Man braucht nur etwas Geduld und auch etwas Übung, LG Thomas
Hervorragend erklärt! Auf den Punkt Alles Nötige. 👌🏼👍🏼
Endlich mal gut erklärt! Jetzt verstehe ich das Winkel Prinzip!
Danke fur das video!!!
sehr gut erklärt! Grusse aus België!
Was ein klasse Video. Mein Opinel ist nun wieder so unfassbar scharf das du nur den Finger drauflegen musst und du schneidest dich. Klasse. Vielen Dank.
Wunderbar erklärt - stelle fest, daß ich es immer falsch gemacht habe!
Genau wie ich!
in wie fern ?
es gibt viele Wege die richtig sind ...
wichtig ist vorallen den Winkel zu halten
Ich habe mich endlich durchgerungen und mir den Schleifstein von Dick zugelegt. Ich denke, er ist eine gute Investition. Mein erstes Messer wurde so gut, dass ein Blatt Papier sauber geteilt bekam und auch von einer Tomate konnte ich hauchdünne Scheiben schneiden. Sehr guter Tipp, kann ich nur empfehlen. Sicher, es ist am Anfang nicht einfach, die richtige Höhe beizubehalten, aber mit etwas Übung klappt's.
Bestes Video zu dieser Materie.....danke!
Danke für das Lob! Liebe Grüße Thomas
Ich arbeite ja auch mit diesen Steinen. Aber wenn ich ehrlich bin, es ist gar nicht soooo einfach wie es aussieht. Hab ganz schön lang gebraucht, bis ich das einigermaßen gut drauf hatte. Lieben Gruß von meinem Kanal, Ken
Ja es braucht schon etwas Übung und Geduld. Ich schon auch eine Kunst für sich. LG Thomas
Super erklärt. Danke. Schönen Feiertag
oh man, endlich weiß ich warum das Messer trotzdem stumpf bleibt wenn ich den Wetzstein benutze... ^^
Vermutlich falscher Winkel.
Super Video
Auf jeden Fall hab ich jetzt laut deiner Liste mit den Arbeitsmaterialien die du benutzt endlich mein SUPERMESSER gefunden.
Ich habe einen Korund Ölstein, kann ich den auch für die Küchenmesser schleifen nehmen? Was ist ein dünnflüssiges Öl? HAbe Öl um meinen Rasierer zu Ölen, kann ich das Öl nehmen?
Lehrmeister. Ich kann ja genug üben. Habe sehr viele Taschenmesser. Übung macht den Meister.👍💪
Vielen Dank, morgen mache ich mich ans Werk, ich ärgere mich schon so lange beim Fleisch schneiden über diese stumpfen Messer. Frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch in hoffentlich ein schönes 2022. 👍😊✨🎄
Super Video, vielen Dank!
Messerscharfes Video ;-). 👍
Mein Opa hatte einen Schleifstein. Leider wusste von uns niemand etwas damit anzufangen und bei der Haushaltsauflösung (vor Jahren) wurde der Stein weggeworfen. Jetzt ärgere ich mich.
Nicht ärgern, ein solcher Stein kostet nicht die Welt.
Danke für das tolle Video,- hatte sehr gut geklappt so.
Danke, sehr gut erklärt....👍
Danke für die Erklärung! Bin fast verzweifelt an meinen stumpfen Küchenmesser!
machst du recht gut - mir fehlt bissl der hinweis auf die nutzung eines reibesteins, mit dem man die schleiffläche aufcremt, schleifschlamm herstellt, denn dieser ist das wirksamste -
Ich habe die Billigmesser von Ikea.
Ich finde die Super und benutze die auch schon über 4 Jahre.
Habe meine jetzt mit einen Wetzstein 1000/4000 geschärft.
Man kann da echt viel rausholen.
Du sagtes in dein Video, dass eine feinere Körnung über 1000 nur was für hochwertige Messer sind.
Ich finde, wenn ich meine billig Messer nach der 1000 körnung (Grundschliff) schärfer sind, als wenn ich die danach noch mit der 4000 Seite behandel (Feinschliff)
Das ermesser habe ich, wenn ich mit dem Daumen über die Klinge gehe.
Perfekt erklärt.
super hilfreich!
Gut einfach und schnell erklärt! Danke 🙏
Sehr gerne! LG Thomas
super erklärt. Danke
Zwischen dem Wechsel/Drehen der Steine unbedingt das Messer gut sauber machen um keine Schleifkörper auf die feinere Seite zu verschleppen.
Moin Thomas, wage es nicht, mich noch mal zu fragen, ob ich deine Messer schärfen könnte...lol Ansonsten gibt es nichts zu meckern, perfekt und allgemeinverständlich erklärt, danke! :-) LG Wolf
Moin Wolf, schade, ich hatte gehofft mir die Arbeit sparen zu können :-). Dann muss ich wieder selber schleifen. LG Thomas
Wieder was gelernt !!! alle Daumen hoch !!!!!!!!!!!!!!
Vielen Dank für das Video! Bisher dachte ich, der Stab ist zum schleifen! Könntest du auch erklären, wofür man den genau benutzt? Und wie oft?
Ich hoffe , ich kann das Messer auch schleifen LASSEN, denn DAS traue ich mir nicht zu!
Viele Grüße Marie
Thomas startet auch früh in den Tag :) Schönen Vatertag heute mein lieber.
Muss man die innen oder aussenseite des gürtels verwenden?
Reicht einem denn da eigentlich der 400/1000 Stein aus. Es gibt ja da noch den 1000/6000 und sogar noch feinere. Welcher ist für Anfänger am besten geeignet?
Hallo, welche Körnung hat der Abziehstein, dankeschön im voraus.
Mit freundlichen Grüßen
Timo Schmidt
HalloThomas, vielen Dank für das Video, endlich hat mal jemand mir gut erklärt, wie man Messer schleift. Ich hab mal eine Frage, ich besitze noch einen alten Wetzstein, diese schwarzen in Form einer Spindel, kann man die auch auf ähnliche Weise benutzen?
Mach ich auch so , danke für Deine Videos.😀
Ist es egal ob ich das Messer nach hinzen ziehe oder nach vorne schiebe ? In meiner Beschreibung des Schleifsteins steht, nach hinten ziehen .
ich hab jetzt mit dem 60er auf 4⁰ geschliffen sind super scharf
Danke 👍
ich habe 2 fragen. Wie lange muss man ein messer schärfen? Braucht man für ein rasierscharfes messer nur 1000?
Geduld und einen guten Schleifstein
Gut erklärt top weiter so
Wie funktioniert es mit dem kleineren mitgelieferten Stein bei diesen Sets? Ist das ein Abziehstein für das begradigen der Schleifsteine? Bei mir war leider keine Gebrauchsanleitung dabei
Hä normalerweise hast du wenn ein Wetzstahl dabei ...
wobei es auch diese Mini-Steine gibt vom Chinamann, so lang wie ein Zeigefinger, damit lass es am besten ...
Und ich dachte bis jetzt, dass ich mit dem Wetzstahl das Messer wieder scharf mache. Zum Glück nur mit billigen gemacht. Bei den neuen Zwilling Professional S Messern, die ich bestellt habe, probiere ich lieber einen Stein. Danke für die Anleitung.
Probiere das schleifen erst mal an den billigen ...
nebenbei würde ich solche Messer wie die Zwilling nicht laufen durch den dicken Fingerschutz ist das schleifen immer schwierig und der muss auch gekürzt werden nach einer weile und das dauert ...
Benutze zum Schärfen von Damast ein 1000/3000der wasser Schleifstein.Bleibt lange damit scharf.
Das geht aber nicht mit jedem Stahl, ich denke mit Carbonstahl geht es noch besser richtig?
Danke. Deine Küchentipps sind immer optimal
Danke
Wo finde ich denn den Link für den Stein/Messer ? 🤔
Tolles Video :-)
Hi Thomas tolles Video. Ich hãtte mal ein paar Fragen eventuell kannst du mir helfen.
Ich möchte mir ein Gutes Küchenmesser kaufen.
Was muss ich dabei beachten?
Material? Größe? Schliff? Preis?
Was sollte ein gescheites Messer kosten dürfen/sollen?
Viele liebe Grüße aus Offenbach am Main!!!
Hallo Thomas, wenn man so ein Messer mit Kullen oft schleift, muss man da nicht befürchten, dass die Schneide irgendwann den Kullen zu nahe kommt und das Messer dadurch nicht mehr brauchbar ist ? Super Video`s übrigens, ich habe schon einiges nachgekocht. Nicht immer 1:1 aber ich bin inspiriert :-)
Was hat das mit dem Gürtel aufsich
Moin, zuerst mal wünsche ich dir einen schönen Vatertag!
Vor 4 Wochen habe ich mir Diamantschleifsteine (von DMT) zugelegt und muss sagen, dass die Schleifergebnisse hervorragend sind. Die waren, erwartungsgemäß, zwar preislich nicht ganz ohne, jedoch haben sie gegenüber den "Wasserabziehsteinen" auch einige Vorteile. Zum Beispiel spare ich mir nach einer gewissen Abnutzung des Steins das Abrichten, das Schleifen geht schneller, da ich nicht so viele Schleifbewegungen machen muss und letztlich habe ich nicht die "Wasserpantschsauerei" ;-)
wenn du dann mal das Set von DMT erweitern möchtest, schau dir die Banksteine von Spyderco an, die schleifen sich fast wie Diamantplatten sind blos sehr viel Feiner und können wie die DMT mit Öl oder Wasser benutzt werden oder sogar trocken ...
den Spyderco 302M benutze ich zB. für das Abziehen vor oder nachdem ich ein Messer benutzt haben einfach weil man keine Sauerei hat und immer scharfe Messer zumal die schärfe für die meisten Edelstahl Messer eh das Maximum sind (der Spyderco 302M schleift etwas feiner als der DMT "extra extra fine")
0:08 es hat noch niemand gemerkt, dass Du sagtest „denn wenn ihr wollt, dass euer Messer genauso gut SCHLEIFT wie dieses hier...“ 😁 soll aber keine echte Kritik sein, versprechen kann sich jeder mal 😊
nur mal ne Frage: wenn ich auf beiden Seiten im 20° Winkel schleife, bekomme ich einen 40° Winkel. Ist das so richtig, oder sollen insgesamt 20° entstehen?
Was hältst Du von elektrischen Messerschärfern? Bringen sie das gleiche Ergebnis?
naja die Meisten taugen wenig auch gibt es viel Mist, es gibt auch welche die durchaus recht ordentliche Ergebnisse liefern sind dann aber in ihren Möglichkeiten beschränkt und nehmen fast immer zu viel Material ab und verschleißen so das Messer recht schnell
es gibt aber auch gute ... leider sind die alle recht Teuer wie zB. die Tormek
Tolles Video, hab mir sofort einen Wetzstein bestellt! Funktioniert das auch bei Messern mit Wellenschliff? Schönen Sonntag noch
Habe keine erfahrung mit sowas aber ein messer mit wellenschliff kann man so glaube ich nicht schärfen, weil die innenseite des wellenschliffs nicht den wetzstein berührt.
Dafür gibt's so ne Art runde Geile. Zum Beispiel von DMT
Bei meinem Schleifstein haben sich die beiden Teile getrennt. Hast du zufällig eine Ahnung, was zu tun ist, Thomas?😅
Wie oft und wann benutzt man dann diesen wetzstab?
Vor jedem Benutzen des Messers. Einfach beide Seiten ein paar mal abziehen und dein Messer bleibt viel länger scharf.
Ich kriegs nicht hin! Ich habe so einen schleifstein allerdings kenn ich die Körnung nicht, und zwei alte einfach billige Küchenmesser. Diese sind bereits sehr stumpf! Ich habe gestern 45 min lang geschliffen. So, wie in diesem und ähnlichen videos vorgeschrieben. Es ist ein wenig schärfer als zuvor, aber keineswegs richtig scharf! Geschweige denn, dass ich mir damit die haare am arm arasieren könnte ..., so, wie ich es in einem video gesehen habe! Was mache ich falsch? Oder liegt es daran dass sie bereits sehr stumpf sind? Muss ich länger schleifen?
Du musst schon wissen, was für einen Stein du da hast. Mit einem sehr groben wirst du es auch nicht scharf bekommen. Das erfordert aber auch etwas Übung. Aber in 45 Minuten bekommt man ein stumpfes Messer auch scharf. Du brauchst 2 Seiten, eine etwas gröbere, um überhaupt einen Grundschliff hinzubekommen, und dann eine feinere, um es auch wirklich scharf zu machen. Liebe Grüße Thomas
was bringt dann eine feinere körnung wenn das messer auch so rasiermesserscharf ist
Ich hab einen Stein mit einer Seite die 1000er Körnung hat und die andere Seite 6000 mit Welcher Seite fang ich an?
@@ic3tig3r69 immer grob zu fein. Sprich: erst 1000, dann die 6000.
Danke! Ich habe dazu mehrere Videos gesehen. Thomas schleift entgegen der Schneide, andere in Richtung der Schneide... Bin verwirrt. Egal?
Hallo Thomas,
ich überlege mir eines der Messer zu kaufen. Wo liegen die Unterschiede? Kann ich einen Schleifstein für beide Messer nehmen, oder muss der jeweils zum Messer passen? Grüße aus dem Süden.
P.S. Haben gestern Abende „deine“ Brötchen geknetet und heute Morgen gebacken. Super geile Teile. Danke,,
grundsätzlich kann man jeden Stein für jedes Messer nehmen, hier gibt es nur ein paar Legierungen die Probleme machen aber das sind eh Spezielle Messer und nix was man im Laden finden würde ...
wichtig ist das du nicht nur feine Steine hast sondern auch was grobes sonst wird es sehr frustrierend ...
Der Winkel ist von der Härte der Klinge abhängig: je härter das Material, desto spitzer der Winkel. Die 22,5 Grad sind gut für absolute Billigmesser, aber bei einem auf 60 Grad Rockwell gehärteten Messer sollte man eher auf 18 - 15 Grad gehen. Da lohnt sich dann auch noch ein weiterer Schleifstein mit 6000er und 12000er Körnung, dann allerdings auch irgendwann ein Diamant-Schleifstein. Und ja, es gibt auch winkelverbindliche Hilfen mit 8 Schleifsteinen bis 30.000er Körnung. Wer ein so hochwertiges Messer besitzt, der sollte das auch investieren.
es währe schön wenn du erst mal weiß was du von dir gibt bevor du sowas schreibst ...
Ja die Härte hat sicherlich etwas damit zu tun aber vorallen hat der Winkel etwas damit zu tun was und wie geschnitten wird, welche Form das Messer hat und danach kommt die Härte, denn diese bestimmt am Ende nur die Standzeit
@@EumlOriginal Metaller seit 1979. Was willst Du mir erzählen?
Aber bevor man schreibt, sollte man schreiben lernen! Wenn es mit Deinen Metaller-Kenntnissen so mies bestellt ist wie um Deine Rechtschreibung, ok, alles klar.
Das "h" macht den Unterschied, dazu die Interpunktion. Und genau so sind auch die Feinheiten beim Messer entscheidend: wie härte ich, wie lasse ich an? Wie präzise arbeite ich da bei Temperatur und Zeit? Dann kommt der Schliffwinkel, dazu die Frage ob bauchig oder ballig oder plan? Ein Küchenmesser stellt andere Ansprüche als ein Outdoormesser. Und will ich mit dem Küchenmesser Knochen zerhacken oder Fisch fein schneiden?
Also: bevor Du angreifst: erstmal nachdenken! Mit wem hast Du es zu tun? Was weiß der? Wie formuliere ich das? Wie schreibe ich das? So hast Du Dich nur blamiert.
@@jurgenbe7954 Das ist mit doch egal wer oder was du bist ... genau so wenig Interessiert mich wie lange du etwas gemacht hast ...
wenn du den Schneidenwinkel einzig und allein an der Härte fest machst ist das Blödsinn, wie du schon selbst festgestellt hast kommt das darauf an was du damit machst und genau darauf habe ich hingewiesen, da kannst du noch 10 mal länger Metaller sein(zumal man da nichts über Schneidengeometrie wissen muss), einfach einen Winkel in den Raum kotzen ist Schwachsinn ...
@@EumlOriginal nein, Erfahrung! Da ich auch selber gerne koche, täglich für die 4-köpfige Familie, weiß ich was ein Kochmesser können muss. Natürlich gibt es Spezialisten wie ein Ausbeinmesser oder eines zum Hacken von Knochen, natürlich gibt es Tourniermesser, ... aber ein recht universelles Kochmesser hat gewisse aus der Erfahrung gewonnene Vorgaben. Kommst Du allerdings mit einer außergewöhnlichen Vorgabe, klar, das kann dann nicht mehr passen. Aber das versteht jedes Kind, dafür müssen erwachsene Menschen nicht streiten. Hier geht es um allgemeingültige Vorgaben, nicht Deine Extrawurst.
Und ich bleibe dabei: der Schliffwinkel ist abhängig von gewünschter Schärfe, gewünschter Standzeit, und der Materialvorgabe! Je spitzer, desto schärfer, aber auch desto schneller stumpf. Die Rettung ist die Härte. Je härter, desto länger bleibt das scharf, egal bei welchen Schliffwinkel. Das ist Physik, da kannst Du labern was Du willst.
@@jurgenbe7954 Aha "meine Extrawurst" ist also Zitat: "wenn du den Schneidenwinkel einzig und allein an der Härte fest machst ist das Blödsinn, wie du schon selbst festgestellt hast kommt das darauf an was du damit machst"
oder versucht man sich hier aufzuplustern, damit man danach die Aussagen seines Gegenübers wiederholt um sich den vermeintlichen sieg in einer Diskussion zu sichern ?
macht man am besten auch 1 Jahr später damit sein gegenüber es vielleicht auch nicht mitbekommt ... was ist das hier ? Trick 17 ? ...
ich habe diese Schleifrolle wo man die Messer auf den Rollen hin und her rollt und damit werden meine Dick Red Spirit Messer auch scharf, viele sagen aber das diese Dinger nicht so gut für die Messer sind, stimmt das ? Mein Nachbar benutzt auch ein Schleifstein aber aus Diamantbeschichtung, er schleift seine Messer in kurzer Zeit wie diese Roller. Sind diese Diamantschleifer genauso gut wie Wassersteine ?
Diese Schärfer mit den mitrollenden Steinen haben das Problem das sie sehr grob sind, man die Schneide nie bis zum ende schleifen kann ohne die Spitze bzw. das Griffende abzurunden(oder bei einem Fingerschutz diesen zu zerkratzen) und zum dritten diese Steine sich besonders in der Mitte abnutzen, heißt der ist dann an der Spitze rund und schleift dann auch die Schneide rund, also stumpf und nur weil der Stein so grob ist schneidet das Messer dann noch ... wobei Sägen trifft es wohl besser ...
Diamantplatten haben diese Probleme nicht, halten in der Regel deutlich länger und man ist auch nicht auf den vorgegebenen Schleifwinkel beschränkt, dafür braucht es dann aber auch Übung, gegenüber Steinen belieben diese aber Plan und müssen nicht abgerichtet werden, können dafür aber rosten und wenn die Diamanten mal runter sind kannst du nur eine neue Kaufen und auch sind die Platten recht Teuer
Steine haben auch ihre Vorteile allerdings kommt es sehr darauf an welche man kauft und da muss man schauen was für Vorlieben man hat, dafür bekommst du Steine ab 10 Euro von deutschen Herstellern
1:42 - Die Frage lautet: Welchen Finger möchtest du behalten.
Moin moin Thomas,
sehr gut erklärt!
Es gibt ja so viel verschiedene Körnungen.
Welche empfiehlst Du ?
Schönen Vatertag !!
400/1000? Sagt er am Anfang.
das liegt an den Stählen, nicht jeder Stahl macht eine 4000/6000er Körnung mit, bei den gebräuchlichen Edelstählen ist eine 800-1200er Körnung ausreichend. LG
@@christianvolz9247
Danke vielmals!👍🏼
@@christianvolz9247 diese Aussage ist schlicht Falsch ...
ein Edelstahlmesser das nicht aus einem Messerblock mit 10 Messer für 30-40 Euro ist kannst du durchaus mit 3000 bis 6000er Körnung schleifen ...
der Nutzen mag bei weicheren Messer sich aber in Grenzen halten hier würde ich empfehlen einfach damit eine Sekundärphase aufzubringen also einfach minimal Stumpfer schleifen, somit bekommt man eine sehr feine schneide mit hoher Standzeit
So ein Messer habe ich für 4,99 bei Kaufland gekauft im April 2021. Unglaublich! Kaufland kann ich empfehlen für Messer kauf.
Hi Thomas,
kannst du vielleicht mal bitte ein Rezept von marokkanischen Baghrir Fladen zeigen. Irgendwie wohl ganz leicht, ich kriege sie aber nicht hin!
Das wäre super🤗
Das mache ich vielleicht mal. Allerdings muss ich mich dann erst schlau machen, was das genau ist :-). LG Thomas
Warum sollte man mit einem Wetzstahl das Messer nicht scharf bekommen? Trägt natürlich auch Material ab, wenn er mehr Rockwell als das Messer hat.....Wenn das Messer sehr stumpf werden sollte, eher die Ausnahme bei mir , dann benutze ich Diamantschleifplatten. Schönen Gruß
Keine Sorge wenns beim ersten Mal nicht perfekt wird ihr könnt immer nachschleifen
Geil 👌👍
Top👍
wie einfach kann man das lernen? hab nun glaub 5 videos geschaut und probiere schon den ganzen abend und verzweifle etwas. vielleicht ist das auch nicht für jeden.. aber mein messer bleibt einfach extrem stumpf. hab es auch mit kleineren messern probiert, will einfach nicht. habe ein 400 und ein 1000er stein.
wichtig ist vorallen das du den Winkel halten kannst und dafür fang schön langsam an und lass dich nicht Frustrieren, wenn es nix wird Morgen ist auch noch ein Tag ...
einfach weiter Üben und auf den Winkel achten, die schärfe kommt dann mit der Zeit, wie du dabei das Messer über den Stein führst ist dabei dir überlassen ich kann dir aber nur den Tipp geben mit einem Zug über den Stein zu gehen und nicht kreisend wie es viele machen da man damit den Winkel sehr schlecht halten kann
ach und noch was, Stell den Stein mal etwas höher das du Platz zum Untergrund hast, probiere auch im Stehen zu schleifen, ich zB. stell meine Steine immer diagonal vor mich also nicht im 90° Winkel zu mit sondern im 45° damit komm ich einfach besser klar(vielleicht hilft das auch)
Ist es egal ob ich beim Schleifen die Schneide zu mir oder von mir weg halte?
Ist egal. Hauptsache der Winkel stimmt. Aber! Besser ist es allemal gegen die Schneide zu schleifen. Also von der Schneide Richtung Klingenrücken.
Was bringt das Wasser ?
Kühlung, es nimmt den Abtrag auf und verringert die Reibung
Geiles Video, aber was genau hat das mit dem Lederriemen auf sich? Muss man das machen? =)
mit dem Leder nimmt man den Grad ab, muss man aber nicht aber wenn der Grad sich umlegt kann das Messer auch nach dem ersten Schnitt wieder Stumpf sein
Kachroni gut
Moin Thomas, dein Video hat mir gefallen! Da ich mich mit sowas neu beschäftige, habe ich mir deinen Schleifstein gemerkt.
Nach vielen Videos und Möglichkeiten, bin ich allerdings auf Diamantsteine von DMT W8EF-H-WB DuoSharp-Schärfstein mit extrafeiner/feiner HardCoat-Oberfläche und Sockel (8"/20,32 cm) gestoßen. Hier gibt es noch eine Variante ohne diese Löcher in der Fläche! Aber diese Steine haben den Vorteil, man kann sie trocken benutzen, man muss sie auch nicht abziehen, weil sie immer plan bleiben. Das ist der Mercedes auf dem Markt. Alles was ich so gelesen habe, sind die Leute von den Abrichtsteinen, die gewässert werden mussten, auf die Diamantsteine gewechselt. Was sagst du dazu? Noch nicht dran gedacht? Beste Grüße.
Richtig Diamantplatten haben einige Vorteile, allerdings auch Nachteile zum einen sind die Teuer, können rosten und man ist in der Körnung sehr beschränkt, mehr als 3000 bis 4000 er Körnung gibt es einfach nicht und auch hat DMT seine Probleme mit den Extra Extra feinen
wenn du noch feiner willst geb ich dir den Tipp schau dir mal die Steine von Spyderco an die kannst du wie einen Diamantplatte benutzt also Nass, mit Öl oder trocken und wenn der Stein mal sauber gemacht werden muss schmeißt du den einfach in die Spülmaschine
ich nutze ein Messerschleifer von Ikea. Dauert insgesamt knapp 30 Sekunden und die Messer sind superscharf :-)
Mein Problem dabei ist,dass, wenn ich mit. Dem Messer abrutsche, mein Finger weg sein wird. Man muss schon sehr gut damit umgehen können und ich weiß nicht, ob ich das kann😩
Dafür gibt es dann bald mein Schneidetechnicken Video :-). LG Thomas
Meine Kinder haben mit r dafür Schnittschutzhandschuhe geschenkt. Nicht immer ganz praktisch beim arbeiten in der Küche! Ich benutze sie daher nur beim Ausbeinen.