Gastronomie : l'aïoli provençale, traditionnel et familial
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- เผยแพร่เมื่อ 14 พ.ย. 2022
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Aujourd’hui, Météo à la carte vous sert une recette simple et économique, typique du sud de la France. Un ou une aïoli, c’est au choix ! Un aïoli si l’on parle du plat... une aïoli pour la célèbre mayonnaise à l’ail.
Ingrédients :
- Haricots
- Pomme de terre
- Carottes
- Artichauts
- Navet
- Œuf
- Escargots
- Morue
Recette :
1. Faire cuire les légumes à la vapeur
2. Faire tremper le poisson dans de l’eau salé pendant 2h
3. Faire cuire le poisson à la vapeur
4. Saler de l’ail, couper en rondelle, mettre dans un mortier, le taper jusqu'à l’obtention
d’une pommade
5. Ajouter un jaune d’œuf à la pommade d’ail
6. Tourner très doucement et y ajouter de l’huile d’olive
7. Émulsionner pendant un moment en gardant le même rythme (astuce : la quantité
d’huile va définir la quantité de l’aïoli)
Cheffe : Emilie Hugues
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J'ai remarqué que les vidéos de "Météo" sont toujours abondamment commentées par des experts, des épées, des dabes, des maîtres brillants, des avertis, des spécialistes très pointus, des sachants, des plus malins, qui critiquent, qui chipotent sur le moindre point de détail, la moindre virgule, le moindre ingrédient, la moindre technique, alors qu'ils se plantent tous presque à tous les coups.
Superbe moment, j'ai retrouvé la cuisine de ma maman en Provence
Cet aioli m'a fait saliver en particulier avec les petits artichauts violets c'est exactement la recette de mon enfance. Merci Emilie
Joli moment père fille et recette qui fait saliver......je mange ce plat délicieux au restaurant d'habitude, mais c'est décidé, je vais le faire dimanche à la maison ! Merci !
Elle est mignonne Emilie 😇😇😇. Son amour pour sa famille, les traditions ancestrales est bien rafraîchissant 🥰🥰
Une merveille ! Un bon rosé de Provence avec ça et prévoyez une bonne sieste ensuite.
😉 Même un bon vin rouge de Provence, ça le fait -: )
@@yaminayoussef6998 J'ai dit rosé, parce que je mets toujours des glaçons dedans, et avec l'Aïoli, au jardin en été, faut bien ça. Mais rouge, blanc, ça va aussi...
@@mauricefonvielle5831
😉 OK!
Que c'est beau bordel. Longue Vie à Vous.😎❤
Très belle vidéo !
Merci pour cette recette, je vais la faire. Quel vin conseillez vous ? Même si je vois que vous buvez de l'eau.
Sauce = UNE Aïoli (mais aussi le Pomasson), le plat = UN Aïoli ! Pas bête.... Bon l'AïOooli quoi ! (ake l'accent)
Patate douce et daube de poulpe vont très bien avec !!
Avec la betterave c'est "une tuerie" comme on dit de nos jours.
@@mauricefonvielle5831 vrai aussi
Il tient tout seul ... Petite touche d'humour ;)
Provençal,svp.C'est un nom masculin.
Ben elle l'explique bien dans la video : Sauce = UNE Aïoli, et le plat = UN Aïoli ! Pas bête non ?
@@mauricefonvielle5831 Alors il faut préciser 'sauce' dans le titre sinon on devrait écrire"traditionnelle et familial..3.
@@Lechatchasseur OK.... OK..... MAIS on est pas sur les banc de l'école non plus hein ? 😉
L'ail doit être pisté avec du gros sel; c'est ensuit que l'on ajoute le jaune d'oeuf puis vient l'huile d' olive...
Vous oubliez le quart de pomme de terre tiède.
ça commence mal la morue et le cabillaud c'est le même poisson ahah
c est le meme poisson !
Mais il me semble que c'est ce qu'elle dit. Elle préfère le cabillaud, qui est frais, à la morue qui est en préparation salée (question de goût c'est tout). Pas besoin d'en faire tout un plat! ahah ça finit bien en tout cas :)
😟 Pas de vin qui va avec, c'est ballot.
J'ai remarqué moi aussi 😂
Pas de mayonnaise. Il y a de la moutarde dans la mayonnaise. Pas dans l'aïoli
dommage info erronées ; c'est pas la chaleur qui perturbe les floraisons , sinon comment ont ferait dans les pays comme l'Espagne , et l'Afrique du Nord , il faut toujours qu'ils en rajoutent c'est pénible a la fin j'ai un peu honte des gens de ma corporation parfois .
Du coup par curiosité d'après vous d'où vient le problème de "brûlure" cette année sur la fleur en vallée des baux (mais pas que)?
@@maximebussard on est presque voisin alors , moi j'ai pas eu de brûlure et j'ai jamais vu de brûlure chez mes amis Espagnols avec un climat chez eux qui est autrement plus chaud que nous .
@@guillaumepacheco4216 nous sommes depuis toujours dans la limite géographique de la culture de l'olivier et nous avons jamais eu une production régulière comme l'on les pays a climat plus adapté , nous ici on est toujours en alternance , liée a une climatologie limite mais pas en chaleur plutôt le contraire sans oublier le vent et les rosées matinale qui mettent a mal les bouquets floraux par exemple . il faut l'accepter en ne pas diffuser de fausses infos , a j'allais oublié dans le reportage on voit le gars qui s'approche d'une branche pour la sentir , c'est vraiment ridicule , jamais personne n'a rien senti a part en période de floraison faut pas enduire les gens en erreur au risque de nous faire tous passer pour des incompétents .
Jamais de là vie ôn fait l aioli à la huile d olive..
Tu rigoles ou quoi !?? C''est la base !! Une aïoli sans huile d'olive n'est pas une aïoli !
On est en Provence ici pas en région parisienne !!
Bein en fait historiquement, c'est la base de l'aioli : ail, huile d'olive.
Après, une variante, c'est de rajouter le jaune d'oeuf.
Et une autre variante, c'est de remplacer l'huile d'olive par une autre huile plus neutre. Ce qui se comprend. ça peut être fort.
Mais à la base, c'est pas ça. :)
какая большая порция! приятного аппетита! хорошая семья!
aie je deteste le poisson
Perso avec la morue séchée c'est pas mon goût. J'adhère à l'option cabillaud frais, ou merlan aussi.
Eh bien il faut manger juste les légumes avec la sauce.
Très amère sûrement l'aioli
Absolument pas 😂
Non pas du tout 😉🤔
Faut goûter et le vrai 😉👁
@@christinedauphin4792 exactement
si vous mettez uniquement l'huile d'olive le résultat et amère
je suis un chef cusinier étoilé pour info😉
@@antoniosanna8475
Incorporez une pomme de terre cuite à l'eau. Le tour est joué. D'ailleurs, ce petit tour de passe passe se fait. Eh oui! L'héritage culinaire de nos anciens.
@@antoniosanna8475 Etoilé mais pas en orthographe HAHAHA ! LE résultat EST amer ! ;-) Allez, on peut pas être chef en tout...