マカロンショコラ 一緒に作りたい人の為の動画

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〜レシピ〜
（直径　３cm 　１５個分）
材料
【ベース】
★アーモンドプードル 60g
★粉糖 62g
★ココアパウダー 18g
卵白 27g
【メレンゲ】
卵白 47g
グラニュー糖 88g
●下準備
・★は合わせてふるっておく。
・湯煎を準備しておく。
・天板にシートを敷いて準備しておく。
〜作り方〜
1.★に軽く人肌に温めた卵白を加えて、ゴムベラで馴染ませる。（ベース）
2.卵白にグラを加えて、50℃まで混ぜながら湯煎で温める。
3.その後ハンドミキサーでめいいっぱい泡立てる。
4.ベースにメレンゲを2割ほど加えて馴染ませるようにしっかり混ぜる。
5.残りのメレンゲを２回に分けて加え混ぜる。
6.マカロナージュをして、３cm位の帯状に落ちるくらいの硬さに調整する。
7.天板に絞り、1時間ほど乾かす。
8.180℃に予熱したオーブンへ入れて、温度を140℃に落とし１８〜1９分ほど焼く。
※完全に冷ましてからシートから外してください。
【ガナッシュ】
材料
ブラックチョコ（64％）110g
生クリーム（36％）110g
〜作り方〜
1.２つの材料を生クリームが沸くまでレンジにかける。
2.チョコが溶け出したら、泡立て器で中心から混ぜて乳化させる。
3.冷蔵庫で適度な硬さに冷やして、マカロンに1つ12gくらいで絞りサンドする。
〜ポイント〜
・スイスメレンゲを使うので、表面が乾きやすく成功率が非常に高いレシピです。
・ガナッシュに使うチョコを変えることで、本当にいろんな味わいのマカロンが作れます。
・部屋は涼しくして湿度は必ず低い日に挑戦しよう！
〜Recipe〜 (Makes 15 pieces, diameter 3cm)
Ingredients
【Base】
★ Almond flour: 60g
★ Powdered sugar: 62g
★ Cocoa powder: 18g
Egg whites: 27g
【Meringue】
Egg whites: 47g
Granulated sugar: 88g
Preparation
Sift ★ ingredients together.
Prepare a double boiler.
Line a baking sheet with parchment paper.
Method
1. Mix lightly warmed egg whites into ★ until combined. (Base)
2. Heat egg whites with granulated sugar over a double boiler until it reaches 50°C while mixing.
3. Use a hand mixer to whip the mixture until stiff peaks form.
4. Add about 20% of the meringue into the base mixture and fold until well combined.
5. Add the remaining meringue in two additions, folding gently after each addition.
6. Prepare the macaronage until the mixture flows like a ribbon when lifted.
7. Pipe onto the prepared baking sheet and let dry for about 1 hour.
8. Preheat the oven to 180°C, then reduce the temperature to 140°C and bake for 18-19 minutes.
Allow to cool completely before removing from the parchment paper.
【Ganache】
Ingredients
Dark chocolate (64%): 110g
Heavy cream (36%): 110g
Method
1. Heat both ingredients in the microwave until the cream begins to boil.
2. Once the chocolate melts, whisk from the center until emulsified.
3. Chill in the refrigerator until the ganache reaches a suitable consistency, then pipe about 12g onto each macaron and sandwich them together.
〜Points to Note〜
This recipe uses Swiss meringue, making it highly successful as the surface dries quickly.
By using different chocolates for the ganache, you can create various flavors of macarons.
Try to attempt this recipe on a cool day with low humidity for the best results!
＃マカロン　＃お菓子作り　＃パティシエ