ロイヤルミルクティーシュークリーム 一緒に作りたい人の為の動画

レシピ⬇︎
Instagram⬇︎
/ over_the_limit.kr
〜レシピ〜
（仕上がりの直径8cm 　5個分）
材料
【紅茶のクッキー生地】
無塩バター（冷）　20ｇ
グラニュー糖　17ｇ
アーモンドプードル　5ｇ
薄力粉　25ｇ
紅茶　0.8ｇ
【紅茶シュー生地】
☆水　23ｇ
☆牛乳　20g
☆無塩バター　18g
☆塩　ひとつまみ
★薄力粉　27g
★紅茶　0.8ｇ
全卵　60g
※紅茶はミルで細かくしたアールグレイを使用しています
●下準備
・オーブンは200℃に予熱しておく。
・★は合わせて、液体を加熱する前に必ずふるっておく。
〜作り方〜
1.クッキー生地の全ての材料をフードプロセッサーにかけてひとまとめにしたら、薄くして冷蔵庫で冷やしておく。
（フープロがない場合は、材料をカードで細かく切り混ぜ、手でひとまとめにする。）
2.☆を鍋で沸かし、火を切りふるっておいた粉を手早く入れて混ぜる。
3.中火で2を再度加熱し、鍋の底に膜が張るくらいまで加熱する。（生地の温度は80度位が目安）
4.ボウルに生地を出したら、溶いた全卵を少しづつ加えながら滑らかになるまで混ぜていく。
5.天板に5cm位で絞り、丸く抜いたクッキー生地を被せて180℃で45分ほど焼く。
【ロイミルカスタード】
☆紅茶　4.8ｇ
☆水　18ｇ
牛乳　316g
バター　21g
卵黄　75g
★グラニュー糖　67g
★薄力粉　14g
★コーンスターチ　11g
生クリーム（36%）　90g
●下準備
・☆をレンジにかけてしっかり沸かす。
・★はよく混ぜ合わせておく。
〜作り方〜
1.鍋で牛乳とバターを沸騰直前まで加熱し火を切り、☆の茶葉を加えてラップをして5分置く。
2.溶いた卵黄に★を加えて、しっかり混ぜる。
3.1の液体を２に加えて混ぜたら、鍋に漉して戻す。
4.再び中火くらいで加熱しボコボコ沸くまで加熱する。
5.火を切ってすぐにバットに移して冷ます。
6.しっかり冷えたカスタードに、生クリームを４回に分けて加え混ぜる。
7.シュー生地にクリームを詰めたら完成。
〜ポイント〜
・シュー生地はテフロン加工の鍋だと、加熱の際に膜が張らないので注意！
・カスタードの紅茶の茶葉は水としっかり沸かし、香りを抽出すると美味しくなります🎵
・カスタードと合わせる生クリームは、あえて泡立てずに使うことでトロッとしたクリームに仕上がります。
〜Recipe〜
(5 pieces with a diameter of 8cm)
【Black Tea Cookie Dough】
Ingredients:
•Unsalted Butter (cold): 20g
•Granulated Sugar: 17g
•Almond Powder: 5g
•Cake Flour: 25g
•Black Tea: 0.8g
【Black Tea Choux Pastry】
Ingredients:
•Water (☆): 23g
•Milk (☆): 20g
•Unsalted Butter (☆): 18g
•Salt (☆): a pinch
•Cake Flour (★): 27g
•Black Tea (★): 0.8g
•Whole Egg: 60g
•Black tea used is finely ground Earl Grey tea leaves
【Royal Milk Tea Custard】
Ingredients:
•Black Tea (☆): 4.8g
•Water (☆): 18g
•Milk: 316g
•Butter: 21g
•Egg Yolk: 75g
•Granulated Sugar (★): 67g
•Cake Flour (★): 14g
•Cornstarch (★): 11g
•Heavy Cream (36% fat): 90g
Instructions:
1.Boil water and add black tea leaves (☆) in a microwave. Brew thoroughly.
2.Mix together the ingredients marked with (★).
3.Heat milk and butter in a saucepan until just before boiling, then add the brewed black tea leaves (☆), cover with plastic wrap, and let sit for 5 minutes.
4.Add the mixture of (★) into beaten egg yolks and mix well.
5.Pour the liquid from step 3 into the mixture from step 4, mix well, strain back into the saucepan, and reheat over medium heat until it bubbles.
6.Once boiled, remove from heat and transfer to a tray to cool.
7.Once the custard has cooled, add the heavy cream in four parts and mix.
8.Fill the choux pastry with the custard to complete.
〜Points to Note〜
•Be cautious when heating the choux pastry dough in a Teflon-coated pot, as it may not form a film during heating.
•For the custard, thoroughly boil the black tea leaves with water to extract the aroma, enhancing the flavor.
•Using unwhipped heavy cream for the custard creates a creamy texture.
#パティシエ #スイーツ #お菓子作り