솔티 캐러멜 파운드 만들기 - Salted Caramel pound Recipe l 호야TV - ASMR
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- 자세한 레시피와 만드는 방법 ▼▼▼
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안녕하세요:) 호야입니다
여러분 솔티 캐러멜 소스 영상 보고 오셨나요? ㅎㅎ
아직 못 보셨다면 아래 링크를 참고해주세요~^^
솔티 캐러멜 소스로 무엇을 만들어 볼까 생각하다가
솔티 캐러멜 파운드를 먼저 만들어봤어요
캐러멜 글라사주까지 씌워 고급스럽고 선물하기도 좋고
맛도 좋고 고급 클래스 부럽지 않은 제품이에요
글라사주 만들 때 발로나 카라멜리아를 사용하기도 하는데
개인적으로 너무 달아서 저는 다크초콜릿과
캐러멜 소스를 섞어서 많이 사용해요
글라사주까지 만들기 번거롭거나 아직 서툴러서
어려우신 분들은 파운드까지만 만들어드셔도 엄청 맛있어요
초간단 손 반죽이 이렇게 맛있어도 될까요?
캐러멜이 들어가 많이 달지 않고 겉은 바삭하고
속은 꾸덕꾸덕~~ 냉장고에서 하루 숙성해서 드시면 더욱 맛있어요 ㅎㅎ
앞으로 더 다양한 솔티 캐러멜 디저트를 많이 보여 드릴 수 있도록 하겠습니다^^
궁금하신 점은 댓글로 남겨주세요 저는 다음에 더 맛있는 레시피로 찾아뵙겠습니다.
감사합니다.
★솔티 캐러멜 소스 만드는 법 - • 솔티 캐러멜 소스 만들기 - Salted...
☆사용한 재료
버터 - 앵커버터 (무염)
발효버터(무염) - 엘르엔비르
생크림 - 서울우유
천일염 - 백설
화이트초콜릿 - 칼리바우트(제원)
초콜릿 - 다크 커버추어 코인 64%
코팅다크 - 제원
★솔티 카라멜 파운드 오란다 팬(대) 2개 분량
무염버터 100g
설탕 100g
계란 160g
박력분 170g
솔티 카라멜 소스 120g
☆카라멜 글라사주
다크 커버춰 초콜릿 120g
다크 코팅 초콜릿 70g
카라멜 소스 60g
아몬드 30g
포도씨유 5g (식용유하셔도 되요)
천일염 소량
1. 솔티 카라멜 파운드 만드는 법
1 사용할 오란다 팬에 버터를 얇게 발라 슈미제 작업을 해서 냉장고에 넣고 굳혀주세요~
2. 버터는 약불로 녹여주고 한쪽에 두어 잠시 식혀주세요 (사용온도 35~40도)
3. 계란을 거품기로 풀어주세요 설탕을 섞어주고 캐러멜 소스를 넣고 잘 섞어주세요
4. 박력분을 체 쳐 넣고 매끄럽게 섞어준 뒤 식혀둔 버터를 넣고 매끄럽고 윤기나는 반죽이 될 때까지 섞어주세요
5. 준비한 오란다 팬에 320g 씩 패닝 후 우녹스 기준 165도 30분간 구워주세요
6. 오븐에서 나오자마자 팬에서 꺼내 차갑게 식혀주고 파운드 윗면을 평평하게 커팅 해주세요
2. 솔티 카라멜 글라사주 만드는 법
1. 아몬드는 살짝 구워 잘게 다져주세요
2. 다크 커버춰 초콜릿, 다크 코팅 초콜릿은 같은 그릇에 담아 전자레인지로 약 45도까지 녹여주세요
3. 캐러멜 소스와, 식물성 오일을 섞어주고 다진 아몬드를 넣고 잘 섞어 35도까지 식혀 사용해주세요
3. 글라사주 코팅하는 법
1. 솔티 캐러멜 글라사주를 짤 주머니에 담아 파운드 윗면에 지그재그로 빈틈없이 파이핑 해주세요
2. 스페츌러를 사용해 윗면을 정리하고 옆면에도 빈틈없이 글라사주를 발라주세요.
3. 글라사주가 굳기 전에 천일염을 살짝 뿌려 데코 해주고 냉장고에 1시간 이상 굳혀주세요
완성된 파운드는 냉장에 두고 드시는 게 가장 맛있어요
밀봉해서 냉장보관 2주 이상 냉동 보관하시면 1달 이상 두고 드실 수 있어요
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☆Ingredients
Salted Caramel pound
100g Unsalted butter
100g Sugar
160g Egg
170g Cake flour
120g Salted Caramel Sauce
Caramel glaze
120g Dark coverture chocolate
70g Dark coating chocolate
60g Salted Caramel Sauce
30g Almond
5g Vegetable oil
Sun dried salt a small quantity
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#캐러멜파운드 #솔티캐러멜파운드 #파운드만들기
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호야님 꼭 대왕 초코바 같아요ㅎㅎ 항상 제품과 레시피 공유해 주셔서 감사합니다❤
안녕하세요 영상 잘 보고있어요 어제 녹차 파운드 구웠는데 정말 맛났어요~후람보아즈 파운드 만들어 줄수있나요 꼭 부탁해요
안녕하세요
제과 경력이 조금있는 제빵사입니다
영상이 깔끔하고
파운드 제작방법이 인상적인데
궁금한것이 있습니다
보통 파운드가 bp가 안들어가는 레시피는 간혹 봤는데
버터를 녹여서 나중에 투입하는 방법과
계란 설탕을 휩해서 올리지 않고
만드는 방법은 생소한데
홈베이킹에 초점을 두신건지
아니면 꾸덕꾸덕한 식감을 위해
개발한 레시피인지 궁금합니다
한번 만들어보니 맛이 괜찮아서요
파운드 만들때 보통은 크림법, 블렌딩법(투스테이지) 를 많이 사용하죠 저는 현장에서도 손반죽으로 하는 방법을 많이 사용하는데 저 처럼 만드시는 경우 크림법이나 블렌딩법과 다르게 비중이 아주 높아요 그래서 밀도가 높은 꾸덕꾸덕한 식감을 만들기 좋죠 ㅎㅎ 위 레시피에 베이킹 파우더를 넣어주면 조금 더 가벼운 식감을 만들수 있는데 베이킹 파우더를 넣는 양에 따라서 크림법처럼 가볍게도 만들수가 있어요 그리고 레시피 기준은 홈 베이킹의 초점을 두지 않았어요 제가 사용하는 레시피는 항상 제가 직접 수정, 테스트후에 올려드리는 레시피니 걱정말고 사용하셔도 괜찮아요^^
광파 오븐 사용할때 온도랑 시간 똑같이 적용하면될까요....??
광파오븐은 사용한적이 없어서 정확한 답변을 드리기 어려우나 제누아즈 굽는 온도랑 똑같이 구으시면 되요~
호야님 항상 양질의 영상 보면서 잘 배우고있습니다 감사합니다! 다름이 아니라 따라 만들다가 한계점이 조금 생겨서 몇가지 여쭤보고싶습니다! 1. 카라멜소스를 만드는 과정에서 설탕을 녹이고 생크림을 넣을때 덩어리가 지고 풀어지지않는 점 2. 오븐에 구웠을때 중간이 많이 터지는 점 3. 파운드코팅을 할때 호야님처럼 글라사주가 흘러내리지않고 반 굳어진상태로 나오는 점. 이상입니다ㅜㅜ 혹시 시간이 되신다면 답변달아주시면 감사하겠습니다 ㅠㅠ 반복해도 같은 부분에서 문제가 생기네요
영상 보다보니 궁금해서요~파운드케잌 만들때 버터를 녹여 사용하는경우랑 처음부터 크림화 시키는 경우랑 무슨차이점인지 알고 싶어요~
녹여서 사용하는게 더 묵직하고 꾸덕한 파운드를 만들수 있어요 :)
질감의 차이였네요,,항상 궁금했었는데 바쁘실텐데 빠른 답변 고맙습니다~~^^
오늘 열심히 따라 했는데요 ~~ 파운드까진 완젼 잘 나왔는데 글라사쥬가 떡이 되었어요 호야님처럼 주류룩 흐르는 질감이 아닌데 머가 잘못됐을까요 .....
초콜릿 너무 뜨겁게 데워서 익어버린게 아닌가 싶어요 ㅠㅠ
호야님 좋은레시피 감사합니다!! 항상 애청하고있오요~~!
솔티카라멜에 다크초코 ෆ
호야님 레시피 감사해요 : )
호야님 레시피로 이것저것 만들어보고 있어요. 친절하게 잘 알려주셔서 쉽게 따라할 수 있네요. 솔티카라멜 소스 만들어서 파운드 케잌 구워봤는데, 저는 온도를 못 맞춰서 그랬는지 마지막 글레이즈가 떡이 되었어요. 너무 두껍고, 짜도 흐르지 않아서... 그래도 식구들은 맛있다고 잘 먹긴 했습니다. 글리사주(?)는 초코렛 비율이 더 높아서 그런지 카라멜 맛 보다는 초코렛 맛이 좀 더 강하고요, 대신 다져서 넣은 아몬드가 씹히는 식감이 정말 좋더라고요.
지난번에 알려주신 초코슈톨렌 만들고 남은 헤이즐넛오일이 있어서 글라사쥬할때 넣었는데 오일향이 너무 좋아 초콜렛이랑 잘 어울어집니다
3배합해서 6개 만들었어요
고급지고 너무 맛있습니다
감사합니다^^
너무너무 궁금한 게 있는데..
코팅하고 흘러내리는 것들은 모아서 다시 쓰나요...?
아까워 보여서.. 업장이라면 양도 많을 거 같고..
초콜릿 같은 경우는 다시 사용하는데 퓨레로 만든 글레이즈 같은 경우는 흘러내린건 버려요 ㅎㅎ
@@hoya1229 오! 답변 감사합니다!
감사감사 계속해서 꽃길만 쭈욱 걸으시길..
17.5*7.5cm 미니 팬에 구울건데 굽는 시간은 어느정도가 좋을까요..? 그리구 실온에 반죽 3-40붐정도 두고 구워도 괜찮을까요?
오란다틀로 안하고 파운드틀 소 사이즈로 165도 30분 구웠는데 속 반죽이 덜 익었네요ㅠㅠ 틀을 변경해서 그럴 수 있나요?
다크 커버춰 초콜릿이랑 다크 코팅 초콜릿 두 종류를 쓰시는 이유는 뭔가요? 너무 맛있어보여요ㅠㅠ
포토씨유 생크림으로 대체가능한가요!?
대왕휘낭시에같은느낌이네요❤
다 만들고 냉장고에 굳히고 있어요 빨리 내일이 됐으면..
마들렌과 파운드의 차이는 뭔가요?
마들렌은 레몬이 들어간 조개모양의 구음과자 입니다 파운드와 비슷해보이지만 서로 처음 만들어졌던 계기나 비율이 조금씩 달라요 요즘에는 워낙 여러가지 맛을 낸 레시피가 많아져서 여러분들께서 헷갈려하시는 경우가 있어요 ㅎㅎ
모든 파운드 케이크는 밀봉해서 냉장보관하는게 맛있나요?
빵은 냉장고에 들어가면 노화되고 수분이 날라가 퍽퍽해진다는 얘기도 있어서요
어떤게 맞는건지 알고 싶어요
카라멜파운드 케이크는 만들어 본적이 있는데 이렇게 글라사주 입힌적은 없는데
언제 한번 시도해봐야 겠어요~ ^^
제빵과 제과는 전혀 다른 분야입니다 빵은 냉장에 들어가면 전분의 노화가 빠르게 진행되어 뻑뻑해지구 맛이 없어지는데 제과는 냉장보관하시는게 더 좋아요^^ 파운드 같은 경우 버터 함량이 높아서 실온에 두시면 부드럽고 냉장에 차갑게 드시면 버터의 굳는 성질때문에 꾸떡꾸덕해요 취향에 맞게 드세용
@@hoya1229 아~ 그렇군요
친절한 설명 감사드려요~ ^^
레시피 감사해요 정말 맛있겠네요 모양도 너무 예쁘네요!
호야님 계란 온도도 실온 온(25)로 맞추고, 버터 온도도 35도로 맞췄는데 파운드 속이 깨찰빵 속 처럼 살딱 투명하니 탱탱해요ㅜ_ㅠ 호야님이 다른분 댓글 다신거 보니까 버터가 분리가 일어난거 같다던데 버터 온도도 맞춰서 넣었거든요ㅜ_ㅠ 두 번 만들었은데 두 번 다 그러네요 뭐가 문제일까요 오기 생겨서 진짜 성공하고 싶어요~~~~~!~!~!
흠.... 굽기가 너무 부족하거나 오븐 온도가 너무 낮은게 아닐까요?
@@hoya1229 전체적인 구움색은 진하게 나왔는데,일단 다시 구워볼께요~~~~! 감사합니다!!!!!!!!
글라사주에서 다크코팅 초콜릿은 없으면 뭘로 대체 가능할까요??
없으시다면 다크초콜릿과 생크림+ 캐러멜로 가나슈 만드시거나 코팅초콜릿 말고 버사초콜릿도 가능해요
여러개 구울꺼라 3배합으로 구우면 몇분정도 구워야할까용..?
굽는 온도만 5도 정도 높히고 시간은 똑같이 하시면 됩니다 ㅎㅎ
왜 저는 오븐에서 기름에 튀겨지듯 구워지는걸까요ㅠㅠ 윗면도 안터지고ㅠㅠㅠ
분리가 생겼네요 ㅠㅠ 버터가 너무 차가웠거나 혹은 엄청 뜨거웠던거 같습니다.
호야님 안녕하세요 :-)
베이킹에 관심이 많아 호야님 동영상을 보고 따라하며 집에서 홈베이킹을 하고있어요 !
스콘이랑 솔티카라멜파운드 만들어봤는데 , 너~ 무 맛있게 잘 만들어져서 ㅠㅠ 너무 감사해요! 전적으로 호야님 동영상만 보고 따라 하고있어요 ㅎㅎㅎ🥰
하나 궁금한게 있는데 , 카라멜소스를 만드는데 정량으로 계량해서 만들었는데도 120g그람도 안되요ㅠㅠ 왜이런건지 ㅠㅠ .. 답변 기다리겠습니다 ! 좋은 영상 많이 만들어주세요! 감사합니다
생크림을 과하게 데워 생크림 자체의 수분양이 많이 줄어든거 같아요~ 생크림은 설탕이 다 녹았을쯔음 데워서 바로 사용하시는게 좋아요~
아 그렇군요 ! 답변 감사합니다.
생크림 온도를 조절해서 다시 한번 만들어 볼께요 :-)
자막이 넘,,,,,귀여워요!!!!!!!!
bp가 들어간 파운드는 냉장숙성해도 덜 꾸덕한가요?
베이킹 파우더가 들어가면 화학작용으로 부피가 증가하면서 밀도가 낮아져요 그래서 안들어가는 레시피가 더 꾸덕꾸덕해요
맛있어보여요 ㅠㅠ
완성된 파운드 너무 예쁘네요!
What a great recipe thank you and merry Christmas to you and your family
Thank you. Come and see me often :)
항상 궁금했는데 제과는 취미로 하시는건가요? 전공이나 직업이셨나요...레시피같은것은 직접 개발하신건가용
전공이에요^^ 레시피는 직접 수정하고 만들고 있습니다.
호야님 레시피 감사해요 ..
애청하고 있어요