Friterte rekehoder, sa du? Se så digg!

*Oppskriften er laget av Ronny Kolvik fra Restaurant Bro og Bryt i Ålesund.
Du trenger:
Ca. 1 kg reker
Maizenna
Nøytral olje til fritering
50 g fennikel
50 g sjalottløk
2 fedd hvitløk
1/2 chili
1 ss tomatpuré
4 dl olje
1 egg
1 ss dijonsennep
1 ss limejuice
4 dl rekeolje
1 ss chilisaus, gjerne Lao Gan Ma
Slik gjør du:
- Rens rekene. Kutt rekene i småbiter. Rekehodene vendes med maizenna. Resten av skallene skal vi bruke til å lage en olje.
- Grovhakk grønnsakene.
- Fres rekeskallene i en kjele med olje. Ha i grønnsakene, tomatpuré og olje. Kok opp og la oljen småputre i ca. 45 min.
- Sil av og avkjøl.
- Ha egg, sennep, lime, litt salt og rekeoljen i et litermål. Kjør blandingen forsiktig sammen med stavmikser.
- Friter rekehodene som er vendt i maizenna på 170 grader i ca. 3 min. til de er sprø.
- Vend rekene med 1 ss chilisaus, og smak til med lime.