@@ruthnachshon1511 בגדול כן , רצוי אבל מהתחלה עוד אחרי כמה שעות ראשונות שהם התקררו להעביר למקרר לשמירה, או להקפיא, מה שכן אפשר גם לשים בוואקום ואז להקפיא לתקופה יותר ארוכה
ביגגגגגג דאאאןןן !!!!! ברגעים אלו ממש אני טורף את הכריך פסרמה ביתית שהכנתי לי 😵😵😵 יאמממייי יאאאמייי 🤗😋 ממש טעים רק שאת תבלין הראב לא עלה בכוחי להשיג אז הכנתי סלסה שלושת הפלפלים של "יסָאַק אָטַק" ובזה ציפיתי את חזות העוף לכריך בשתמשתי במיונז מלפפון עגבניה בצל פלפל חריף ירוק ואבוקדו וכמובן מלח 🤤😁 ויצא סופני, תודה רבה לך על המתכון ואופן ההכנה של הפסרמה באמת קטלנית.... אגב עשיתי אותה בתנור ביג דאן תמשיך לעשות סרטונים אתה פשוט עושה מצווה גדולה בזה שאתה מעלה את הסרטונים שלך..... 😄 להאכיל את עם ישראל זו מצווה גדולה 😁
יאיי ^_^ !! מגניב !!! ממש שמח שיצא לך טוב :D ובתיאבון ^^ וכן זה לא משנה כל כך איזה תבלין, אפשר לקחת מה שאוהבים כי להודו יש טעם חלש משל עצמו והוא מקבל טעמים בצורה טובה. ותודה רבה ^_^
תודה בן, אחלה מתכון ואני הולך לעשות את רוב העבודה שעשית בתנור. כדי להתקרב לטעם המעושן יש לעשות שני דברים, אחד לשים יותר פפריקה מעושנת. ודבר נוסף וזה אני מנסה פעם ראשונה ושמעתי שזה מטעה לא מעט אנשים, זה לשים 2 כפות של נוזל מעושן של קולגיל. יהיה מעניין.. חג שמח ושנה טובה
@@thsbigden היי דן. אז ככה: עשיתי ביום חמישי במעשנת (קטנה פשוטה כמו שלך): עשיתי חזה הודו כמה חתיכות חזה עוף עוף שלם וחזה אווז. את החזה עוף וההודו עשיתי כמוך רק עם ראב שונה. לקחתי כמה חתיכות ושמתי על כל חתיכה תבלינים שונים (תבלין שווארמה, תבלין סטייק...) לא ממש אהבתי את הטיבול שיצא לי. אני אישית מעדיף מתוק העוף יצא סבבה ועל האווז שמתי רק קצת מלח. צריך למצוא מתכון טוב בשבילו לפעם הבאה. חוץ מזה המרינדה לדעתי מדהימה חושב איך תצא אם אוסיף שום לנוזל...? דעתך? לעוף שלם נתתי לשבת בתערובת של סילאן פלפל מלח שום פפריקה. יצא מלוח. פעם הבאה לא אשים מלח בכלל. זה הכל. אשמח לדעתך. שבוע טוב
מלך .אני פה בפיליפינים וקשה להשיג פה פסטרמה טובה , עכשיו אני יכול להכין לבד . תודה רבה לך אחלה סרטון שכיף לצפות בו . פעם ראשונה שאני מגיב לסרטון מישראל .
וואו!!!! שני הסוגים של הפסטרמה עוררו לי תיאבון🤤🤤🤤🤤 כל הכבוד על כל הסרטונים שאתה מעלה אני מופתע בכל פעם מחדש שיש דברים שנראים מורכבים להכנה ואתה מראה שאפשר להכין אותם בפשטות, אני חולה על הערוץ הזה שווה להירשם אליו❤
תשמע בנאדם אני חדש בתחום של העישון אתה היחיד שמוצא אצלו סרטונים באמת רלוונטיים ועוזרים אשמח שתעלה עוד מתכונים כמו אסאדו פקנייה וכו׳ אגב אני השתמשתי בטכניקה שלך של הבאנים.. אתה מקצוען..
אם אתה מחפש טעם מעושן לפסטרמה בתנור, אפשר לנסות כמה טיפות של תבלין עישון Liquid smoke. באופן אישי לא ניסיתי, אבל נראה לי הזדמנות טובה . סרטונים ברורים וטובים, כל הכבוד.
הטמפרטורה צריכה להיות 73-74 מעלות בסוף בסוף זה אבל ממליץ לא מעל 77-79 כי אז יתחיל להיות כבר יבש יותר ואת התבלין קונה לרוב בסופר במחלקת התבלינים או באנגוס דאבח איפה שאני קונה את הבשר :D
הזכר יותר קשה בגדול כי הוא יותר גדול וזה בדיוק הזה שהשתמשתי בו :D בדרך הזו של עישון זה לא משנה כי כל עוד אתה עוצר כשהבשר מגיע ל72-73 מעלות זה יהיה עסיסי וטוב :D
תודה לאייל, כן אפשר חופשי להשיג בכל חנות טמבור או לדברי ימירה ואפילו לפעמים בחניות 2 שקל וגמה דיל או חנויות של כלי עבודה או ציוד גינה, וגם בהרבה חנויות יצירה ואומנות כמו גם בכמה קצביות מתמחות
Very nice presentation dude, Keep pushing the meat smoking tradition, it’s a great and new approach to the middle eastern taste buds. Here in upstate NY, we are smoking salmon, lamb ribs, try meat loaf, beef jerky, and what not. Kudos.
Oh thanks ^_^ and ye its a good tradition to have, so far i did most of the items you listed and couple more like smoked turkey hearts and some home made sausage. So its a work in progress to get it all up in to the channel, cause i need to do a verity of different foods and cooking styles and different cultures :D
BigDen תוכנית הבישול שלי if you really want to bring it to a precise art and not worry about losing control on temperature, plus- wood is scarce in Israel as I heard, try implementing an electric heat coil under a stainless container inside the smoker, and add a thermostat with a button. It will run overnight, for the really long smoking, and you’ll get your sleep. I’ll try sending you a diagram, and if it’s not your field, you can ask a handy friend or electrician to help, (for a good chunk of a rewarding meat as a payment) :)
BigDen תוכנית הבישול שלי I used an old washer machine, old oven, old refrigerator, as an insulated and stable box of smoker, (old oven with a glass door is best)
אחלה מדריך! ממליץ לך להעלות את התמלחת (בריין) ל4% - נראה ששמת כמות ממש שולית ביחס לכמות הליטרים והמסה של הנתח. יש לך חשבון מעולה של מיטהאד שעושה לך סדר מבחינת חישוב אחוז התמלחת ממש במספרים. חשוב גם לשים במים כמה שיותר קרים ששואפים ל 4 מעלות בכדי לא להסתכן בבוטוליזם שזה רעלן שנוצר בעקבות התפתחות בקטריית הבוטולינום בסביבה ללא חמצן ומתרבה בין 5 עד 54 מעלות. יש גם טריק יפה לרישות פסטרמות ורולדות עם צינור 4 צול ורשת. תוכל גם לראות מדריך על זה אצלי. דבר אחרון, גם אני משתמש בכמות יפה של תבלינים בבריין, אבל חשוב להדגיש שרק המלח יכול לחדור לעומק בנתח (עובדה מדעית), כאשר שאר התבלינים חודרים רק כמה מילימטרים בודדים.
זה גם למה שמים כמות נכבת של תבלון שיחדור בכלל XD אבל בהשרייה של 24-48 שעות הם נכנסים סבבה ונוטנים טעם מצויין בכרום ועם אתה מזריק אז גם מביפנים, לגבי המלח בגדול הכלל זה כחצי כפית מלח רגיל או כפית מלח גס לקילו בשר אני שמתי כף וחצי אז בגדול זה אפילו יותר ממה שנחוץ :) למרות שאני מכיר גם אנשים ששמים כוס מלח על כל ליטר מים, אבל לאחר כמה וכמה ניסויים זה מה שמצאתי שעובד הכי טוב בשבילי. אגב ראיתי את השיטה שלך עם הצינור שמתי עוקב על הערוץ שלך עוד מלפני חודש כשהגבתה על הסלמון :) שיטה מגניבה וכנראה הייתי גם משתמש בה עם הייתי מכין פסטרמה על בסיס שבועי, אבל לפעם ב... אני מעדיף חוט רגיל שאני יכול להשמיש לדברים אחרים גם :)
אגב לגבי תבלינים תראה לגבי הכנה של בסטורמה תורכית, התבלימים שם חודרים ממש טוב לבשר, ולמרות שהדרך המסורתית אומרת לשים עליה שיכבה דקה, אני שם כמה שכבות עבות והתבלון חודש באזור 1-2 סנטימטר לדעתי הטעם ממש משגע כך
@@thsbigden שמח לשמוע שאתה עוקב - אולי עוד אשכנע אותך לבשל בשיטת הסו ויד או לעשות פרק ביחד :) אם אתה גם בעניין העישון, חפש בפייסבוק קבוצה בשם סודות המעשנה והסו ויד
אחי לא צריך לשכנע אותי :D אני כבר כמה שנים מת להתחיל לשחק עם סו ויד רק שאין לי מקום או זמן לזה לצערי :( אז אני הכי בעד שיתופי פעולה ואגב אני ממש נהנה מהבחור הזה Sous Vide Everything
היי דן! תודה רבה על הסרטון, מאוד מושקע, מקצועי ומפורט, הפסטרמה נראת אש! תוכל לכתוב איפה אני יכול למצוא את התבלין RUB TEXAS? חיפשתי ומצאתי רק בחנות ברעננה.אתה יודע במקרה כמה זמן הפסטרמה יכולה להחזיק במקרר?במידה שאני עושה אותה במעשנת.
אתה עושה סרטונים מעולים לדעתי. לדעתי אתה היוטיובר הישראלי הכי טוב לבישול. באמת שאני ממש אוהב את הסרטונים שלך הם מעשירים את הידע בבישול ובזכות הסרטונים שלך למדתי לבשל עוד המון דברים בנוסף למה שאני יודע. וסליחה על איחור של 10 חודשים בתגובה. חח
לגבי כשרות אין לי מושג זה תבלינים זו תערובת טקסס ולרוב ניתן למצוא אותה בסופרים גדולים במחלקת התבלינים או בחנוית בשר מתמחות או חנויות תבלינים אני למשל לרוב קונה או בקשת או באנגוס דאבח
0:43 אין כמו להצליף בחזה עוף אגב, כשאני אראה את כל הסרטון אני אגיב תגובה נורמלית ומפורטת, המון זמן לא הגבתי ביוטיוב, ועוד לערוץ היוטיוב האיכותי בישראל D:
מעדני הטלה זה ליד אשדוד לא? אם כן אז בחיים לא הייתי שם אני מכרמיאל XD זה "טיפה" רחוק ממני אבל לגבי סינטה זה די תלוי בגודל של החתיכה למרות שבמעשנה שלי עוד לא יצא לי להכין סינטה אז לא יכול להגיד לך במדויק
אני גרוע בלהמליץ על סכינים, קח סכין שיושבת נוח ביד זה בין הדברים הכי חשובים ושתהיה בעלת משקל טוב ומאוזנת, בעדיפות ללהב עד יחיד מהקודקוד לידית, ולהשחיז זה מאוד תלוי בפלדה של הלהב יש כאלו שמצריכות השחזה של פעם ביום וכאלו של פעם בחודש גם תלוי בשימוש, כשעבדתי במסעדה הייתי עובר על ההשחזה כל תחילת משמרת, בבית אני את הסכין על הידית המעוקלת אני משחיז כנראה פעם פעמיים בשבוע מרוב שימוש למרוש שיש לה פרדה גרמנית טובה.
הכלל אומר ש73 זה הטמפרטורה אישית אני מוריד מוציא את החזה כבר ב70-71 כי אני גם כך עוטף אותו בנייר כסף ואחרי 10 -15 דקות הוא עולה ל74 כזה אבל שוב 73 עד 77 זה מושלם מעל זה כבר יהיה יבש מידי לדעתי
חחח לא מכיר XD אני גדלתי כשהתכניות פוקימון, דיגימון, דרגון בול זי, ביבלייד, יוגיהו ובסגנון רק התחילו וכמובן כמה דברים נוספים אבל לא נראה לי שכדאי לפרט הכל חחחח
בן אדם אתה היחיד בישראל שעושה סרטונים איכותיים כאלה, איזה כיף לצפות בך מעלה מתכונים, שמע אין לי מה להגיד לך אתה אלוף!!! תמשיך כך אוהבים אותך!
יאיי תודה רבה ^+^
ממש משתדל שיהי לכם משהו שווה לצפייה ושלא סתם תבזבזו את הזמן עלי :)
שמן אבל אוהב אותך
@@thsbigden ניּיע
שאלה? אחרי שהנתחלים שכבו במקרר כ 24 שעות, האם ניתן להקפיא אחד מהם?
תודה
בטוחני שהשאלה חשובה להרבה פה.
@@ruthnachshon1511 בגדול כן , רצוי אבל מהתחלה עוד אחרי כמה שעות ראשונות שהם התקררו להעביר למקרר לשמירה, או להקפיא, מה שכן אפשר גם לשים בוואקום ואז להקפיא לתקופה יותר ארוכה
אש אתה. מקצועי, ברור, מדוייק. פשוט הנאה צרופה, הרבה "מומחים" לבישול יכולים לקבל ממך טיפים.
תודה רבה ^_^ ממש כיף לשמוע
למרות שאני טבח פשוט, אבל משתדל
כל הכבוד עבודה למופת, מקצוענות יש מה ללימוד ממך ישר כוח.
תודה משתדל
זהו! נתת לי השראה להכין פסטרמה ביתית! אני אוהב את הגישה התכלסית שלך בלי פנפונים ודיבורים מיותרים. רואים שאתה אוהב אוכל ומבין באוכל! :)
יאיי ^_^
באמת שווה אני מכין כזו לפחות פעם בחודשיים :)
אחכה לשמוע עדכון איך יצא לך ^^
@@thsbigden הי, הכנתי בתנור שני חזות עם שני תיבולים שונים. יצא טעים אבל אולי שמתי יותר מדי תערובת תיבול אבל לא נורא...
הוו איזה תערובות שמת ?
תערובת 1: שום מעושן, פפריקה מרוקאית, פלפל שחור טחון, פטרוזיליה וטימין יבשים...תערובת 2: כורכום, פלפל לבן, ראס אל חנוט, קצת רוזמרין@@thsbigden
סוף סוף הסבר ברור איך לקשור נתח בשר, הכנתי היום ויצא מדהים!!!
שמח לעזור :)
אני צמחוני כבר כמעט 3 שנים לא כך כך כיף לצפות בדרך כלל אבל אתה מעביר את התוכן שלך כל כך טוב שזה תמיד כיף!
הוו תודה רבה :)
אגב אתה צמחוני מסיבה רפואית או מבחירה ?
BigDen תוכנית הבישול שלי
מטמטום
יופי... תמשיך לראות את המתכונים, אולי תהיה נורמלי יום אחד.
@@thsbigden בחירה שלי
@@Eyal-lt3to זה לא טמטום זה לאהוב חיות
וואו מטורף, במיוחד ההודו במעשנת ,צבע מטורף, כנראה גם הטעם, אתה גאווווון! כל כך כיף לראות אותך!
תודה רבה ^_^
הצבע באמת יצא מדהים
הסברת הכל מצויין. תודה רבה רבה.
:D יאיי
חחחחחחחחחח הרגת אותי
"אתם יודעים שאני אוהב לשחק עם הבשר שלי" חחחחח שמע שאתה אגדה אחי
XD חחחחחחח
אווהו ניראה מעולה כרגיל ושאתם טועמים אוכלים בכלל עושה תיאבון תודה אלווווף🙏🙏🙏😋😋😋😋
^_^ משתדלים !
וואו דן, חיפשתי מתכון לחזה הודו ומצאתי לא רק מתכון...
כיף לצפות בך עובד ומסביר. יישר כח.
פיני
תודה רבה משתדל ^_^
ביגגגגגג דאאאןןן !!!!! ברגעים אלו ממש אני טורף את הכריך פסרמה ביתית שהכנתי לי 😵😵😵 יאמממייי יאאאמייי 🤗😋 ממש טעים רק שאת תבלין הראב לא עלה בכוחי להשיג אז הכנתי סלסה שלושת הפלפלים של "יסָאַק אָטַק" ובזה ציפיתי את חזות העוף לכריך בשתמשתי במיונז מלפפון עגבניה בצל פלפל חריף ירוק ואבוקדו וכמובן מלח 🤤😁 ויצא סופני, תודה רבה לך על המתכון ואופן ההכנה של הפסרמה באמת קטלנית.... אגב עשיתי אותה בתנור
ביג דאן תמשיך לעשות סרטונים אתה פשוט עושה מצווה גדולה בזה שאתה מעלה את הסרטונים שלך..... 😄 להאכיל את עם ישראל זו מצווה גדולה 😁
יאיי ^_^ !!
מגניב !!! ממש שמח שיצא לך טוב :D
ובתיאבון ^^
וכן זה לא משנה כל כך איזה תבלין, אפשר לקחת מה שאוהבים כי להודו יש טעם חלש משל עצמו והוא מקבל טעמים בצורה טובה.
ותודה רבה ^_^
@@thsbigden ושוב תודה לך 😄
מת עליך, אתה בחור מדהים עם לב ענק. המשך והצליח אוהב אותך!
תודה רבה ^+^
גם אני
וואו! מלך!!
כמה כיף לצפות בסרטונים שלך!
כל מתכון שלך פשוט מוצלח! תודה רבה💜
^_^ משתדל תודה
אני מריח חתונה
תודה רבה על הסרטונים הנהדרים.
^_^
תודה בן, אחלה מתכון ואני הולך לעשות את רוב העבודה שעשית בתנור. כדי להתקרב לטעם המעושן יש לעשות שני דברים, אחד לשים יותר פפריקה מעושנת. ודבר נוסף וזה אני מנסה פעם ראשונה ושמעתי שזה מטעה לא מעט אנשים, זה לשים 2 כפות של נוזל מעושן של קולגיל. יהיה מעניין.. חג שמח ושנה טובה
או בהצלחה עם זה אני אישית לא סובל את הטעם של העשן הנוזלי:)
ספר לי איך יצא לך
@@thsbigden מפתיע כמה טעים וכמה טעם של עישון היה
תשמע כל פעם דאני צופה שבסרטון שלך אתה עושה לי חשקים לבשל אתה מטורף !
יש ^_^ זה טוב
תודה
נראה טוב. הולך להכין שבוע הבא
או מגניב ^^
לא לשכוח לספר לי איך יצא :D
@@thsbigden היי דן. אז ככה: עשיתי ביום חמישי במעשנת (קטנה פשוטה כמו שלך): עשיתי חזה הודו כמה חתיכות חזה עוף עוף שלם וחזה אווז. את החזה עוף וההודו עשיתי כמוך רק עם ראב שונה. לקחתי כמה חתיכות ושמתי על כל חתיכה תבלינים שונים (תבלין שווארמה, תבלין סטייק...) לא ממש אהבתי את הטיבול שיצא לי. אני אישית מעדיף מתוק העוף יצא סבבה ועל האווז שמתי רק קצת מלח. צריך למצוא מתכון טוב בשבילו לפעם הבאה. חוץ מזה המרינדה לדעתי מדהימה חושב איך תצא אם אוסיף שום לנוזל...? דעתך? לעוף שלם נתתי לשבת בתערובת של סילאן פלפל מלח שום פפריקה. יצא מלוח. פעם הבאה לא אשים מלח בכלל.
זה הכל. אשמח לדעתך. שבוע טוב
דן כמו תמיד מגרה אותנו אם הסרטונים המושלמים האלה.
חג שמח דן.
תודה רבה ^_^
וחג שמח !
מלך .אני פה בפיליפינים וקשה להשיג פה פסטרמה טובה ,
עכשיו אני יכול להכין לבד .
תודה רבה לך אחלה סרטון שכיף לצפות בו .
פעם ראשונה שאני מגיב לסרטון מישראל .
ואו מגניב :D
אשמח לשמוע איך יצא לך ^_^
ותודה רבה !
איזה אלוף האיש הזה !!!
:D
אני מתה על הסירטונים שלך, תמשיך כך כל הכבוד
תודה :D
מלךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךךך
:)
וואו!!!! שני הסוגים של הפסטרמה עוררו לי תיאבון🤤🤤🤤🤤
כל הכבוד על כל הסרטונים שאתה מעלה אני מופתע בכל פעם מחדש שיש דברים שנראים מורכבים להכנה ואתה מראה שאפשר להכין אותם בפשטות, אני חולה על הערוץ הזה שווה להירשם אליו❤
^_^ תודה רבה
זה המטרה שלי פה להראות בישול בצורה זמינה לכולם
@@thsbigden אין ספק שהצלחת , כל הכבוד !
איזה כיף לחזור מבהלצ ולראות את זה
^_^ אוו מגניב
צפייה מהנה !
תשמע בנאדם אני חדש בתחום של העישון אתה היחיד שמוצא אצלו סרטונים באמת רלוונטיים ועוזרים אשמח שתעלה עוד מתכונים כמו אסאדו פקנייה וכו׳ אגב אני השתמשתי בטכניקה שלך של הבאנים.. אתה מקצוען..
תודה רבה משתדל
וכן יהיה עוד בעתיד רק צריך לסדר את הגינה
וואו נראה מדהיםםםם אני הולך להכין כזה! תודה !
^_^ מגניב !!
מחכה לשמוע איך יצא !
יש לי הרגשה שלא עשית
אח שלי אין עלך אף אחד לא יכול הלכה יש לכה מתקונים נדירים אוהב אותך תמשיך לעלות סרטונים נדירים מת עליכהההה😁😀😀😀😀😀😀😀😀😀❤
תודה רבה ^_^
!ותודה על כל החיוכים
אם אתה מחפש טעם מעושן לפסטרמה בתנור, אפשר לנסות כמה טיפות של תבלין עישון Liquid smoke. באופן אישי לא ניסיתי, אבל נראה לי הזדמנות טובה . סרטונים ברורים וטובים, כל הכבוד.
טעם מגעיל וכימי ביותר וממש לא דומה לטעם של מעושן אמיתי לצערי, אישית ממש לא סובל להשתמש בעשן נוזלי
היה ממש כיף ליראות את הוידאו שלך, וואו, אתה אלוף!
תדוה רבה ^_^
ואו הזברה מעולה תמשך לידיע תודה
או תודה רבה משתדל ^_^
רק קמתי, ראיתי את הסרטון ואני כבר רעב.
גם אני חחח
חחח יש :D המטרה הושגה
אחי אתה מלך נהנה לראות כל סרטון שלך
תודה :D
היי דרך אגב ציפורן זה תרופה טבעית לכאבי שיניים פעם הסבתות היו משתמשות בזה לכל בני הבית זה ממש עוזר ❤️
הו מגניב נראה ששמעתי משהו ^_^
פששש כל הכבוד ! עשית לי חשק איזה תותח
חח המטרה הושגה :D
4:21 ביג דאן ישובב
:D
מה הטמפרטורה הפנימית שאמורה להיות כשזה מוכן במעשנת? ומאיפה קנית את התבלין טקסס?
הטמפרטורה צריכה להיות 73-74 מעלות בסוף בסוף זה אבל ממליץ לא מעל 77-79 כי אז יתחיל להיות כבר יבש יותר
ואת התבלין קונה לרוב בסופר במחלקת התבלינים או באנגוס דאבח איפה שאני קונה את הבשר :D
הסרטונים שלך מאוד איכותיים לא כמו המשועממים שרואין סרטונים של אחרים ואז מגיבים עליו את הסרטונים שלך אתה יוצר וזה מה שהכי יפה בעיני
תודה ^_^
משתדל שיהיה לכם מעניין וגם אולי מועיל למי שרוצה לשחזר את המנות
היי אשמח לדעת אם עדיף בהודו שיהיה של נקבה או זכר... זכור לי שאחד מהם קצת יותר קשה אחרי תנור או מעשנה..
הזכר יותר קשה בגדול כי הוא יותר גדול וזה בדיוק הזה שהשתמשתי בו :D
בדרך הזו של עישון זה לא משנה כי כל עוד אתה עוצר כשהבשר מגיע ל72-73 מעלות זה יהיה עסיסי וטוב :D
תודה על ההסבר המקצועי, היכן משיגים חוט המתאים לקשירת הפסטרמה?
חוט שפגט, בכל חנות טמבור
תודה לאייל, כן אפשר חופשי להשיג בכל חנות טמבור או לדברי ימירה ואפילו לפעמים בחניות 2 שקל וגמה דיל או חנויות של כלי עבודה או ציוד גינה, וגם בהרבה חנויות יצירה ואומנות כמו גם בכמה קצביות מתמחות
נראה ממש טוב ומגרה. מפתיע כמה קל יחסית להכין פסטרמה ובטוח הרבה יותר טובה מפסטרמה קנויה..
תודה ^^
ותאמת הזו שיוצאת בתנור כמעט זהה לזו בחנות רק טיפה יותר טרייה
אבל זו שמכינים בעישון כמה וכמה רמות מעל
זה נראה כזה טוב
תודה :D !
אתה גדול אח שלי אוהבים את הסרטונים שלך
תדוה ^_^
Very nice presentation dude,
Keep pushing the meat smoking tradition, it’s a great and new approach to the middle eastern taste buds.
Here in upstate NY, we are smoking salmon, lamb ribs, try meat loaf, beef jerky, and what not.
Kudos.
Oh thanks ^_^ and ye its a good tradition to have, so far i did most of the items you listed and couple more like smoked turkey hearts and some home made sausage.
So its a work in progress to get it all up in to the channel, cause i need to do a verity of different foods and cooking styles and different cultures :D
BigDen תוכנית הבישול שלי if you really want to bring it to a precise art and not worry about losing control on temperature, plus- wood is scarce in Israel as I heard, try implementing an electric heat coil under a stainless container inside the smoker, and add a thermostat with a button.
It will run overnight, for the really long smoking, and you’ll get your sleep.
I’ll try sending you a diagram, and if it’s not your field, you can ask a handy friend or electrician to help, (for a good chunk of a rewarding meat as a payment) :)
BigDen תוכנית הבישול שלי I used an old washer machine, old oven, old refrigerator, as an insulated and stable box of smoker, (old oven with a glass door is best)
the problem is that i got no room for it at home :(
i live in a 8 story building and it limits the equipment i can use ad store at my apartment
i wish i had the space for a big good smoker and a back yard for a long wooden table for guests
אחלה מדריך!
ממליץ לך להעלות את התמלחת (בריין) ל4% - נראה ששמת כמות ממש שולית ביחס לכמות הליטרים והמסה של הנתח. יש לך חשבון מעולה של מיטהאד שעושה לך סדר מבחינת חישוב אחוז התמלחת ממש במספרים.
חשוב גם לשים במים כמה שיותר קרים ששואפים ל 4 מעלות בכדי לא להסתכן בבוטוליזם שזה רעלן שנוצר בעקבות התפתחות בקטריית הבוטולינום בסביבה ללא חמצן ומתרבה בין 5 עד 54 מעלות.
יש גם טריק יפה לרישות פסטרמות ורולדות עם צינור 4 צול ורשת. תוכל גם לראות מדריך על זה אצלי.
דבר אחרון, גם אני משתמש בכמות יפה של תבלינים בבריין, אבל חשוב להדגיש שרק המלח יכול לחדור לעומק בנתח (עובדה מדעית), כאשר שאר התבלינים חודרים רק כמה מילימטרים בודדים.
זה גם למה שמים כמות נכבת של תבלון שיחדור בכלל XD
אבל בהשרייה של 24-48 שעות הם נכנסים סבבה ונוטנים טעם מצויין בכרום ועם אתה מזריק אז גם מביפנים,
לגבי המלח בגדול הכלל זה כחצי כפית מלח רגיל או כפית מלח גס לקילו בשר אני שמתי כף וחצי אז בגדול זה אפילו יותר ממה שנחוץ :) למרות שאני מכיר גם אנשים ששמים כוס מלח על כל ליטר מים, אבל לאחר כמה וכמה ניסויים זה מה שמצאתי שעובד הכי טוב בשבילי.
אגב ראיתי את השיטה שלך עם הצינור שמתי עוקב על הערוץ שלך עוד מלפני חודש כשהגבתה על הסלמון :)
שיטה מגניבה וכנראה הייתי גם משתמש בה עם הייתי מכין פסטרמה על בסיס שבועי, אבל לפעם ב... אני מעדיף חוט רגיל שאני יכול להשמיש לדברים אחרים גם :)
אגב לגבי תבלינים תראה לגבי הכנה של בסטורמה תורכית, התבלימים שם חודרים ממש טוב לבשר, ולמרות שהדרך המסורתית אומרת לשים עליה שיכבה דקה, אני שם כמה שכבות עבות והתבלון חודש באזור 1-2 סנטימטר לדעתי הטעם ממש משגע כך
@@thsbigden
שמח לשמוע שאתה עוקב - אולי עוד אשכנע אותך לבשל בשיטת הסו ויד או לעשות פרק ביחד :) אם אתה גם בעניין העישון, חפש בפייסבוק קבוצה בשם סודות המעשנה והסו ויד
אחי לא צריך לשכנע אותי :D
אני כבר כמה שנים מת להתחיל לשחק עם סו ויד רק שאין לי מקום או זמן לזה לצערי :(
אז אני הכי בעד שיתופי פעולה
ואגב אני ממש נהנה מהבחור הזה
Sous Vide Everything
@@thsbigden דבר איתי אם תהיה באשדוד - אעשה לך הכרות עם עולם הסו ויד 🙂
ביג דאן המלך.....אין עליך בעולם....ימלךךךךךך
^_^ תודה
פנאן אחי ממש כיף לצפות בתוכנית שלך
אנתא מעלם !
תדוה רבה ^^
עוד סרטון מעולה של דן.
איזה כיף לחברים שלך!
חחח ^_^ הם נהנים לרוב
ימלך
:D
היי דן! תודה רבה על הסרטון, מאוד מושקע, מקצועי ומפורט, הפסטרמה נראת אש! תוכל לכתוב איפה אני יכול למצוא את התבלין RUB TEXAS? חיפשתי ומצאתי רק בחנות ברעננה.אתה יודע במקרה כמה זמן הפסטרמה יכולה להחזיק במקרר?במידה שאני עושה אותה במעשנת.
לרוב הייתי קונה בטיב טעם בנהריה או באטליז של אנגוס דאבח בכרמיאל אבל בזמן האחרון לא ראיתי ... איפו באיזור שלך אין לי מושג לצערי :(
אייל חביבה
אין עליך דן
^_^
אתה מלך אני פה בערך מה200 סאבים ואף פעם לא התאכזבתי אלוף👌🏽❤️
יאיי ^_^ תודה רבה על כל התמיכה וממש שמח שאתה נהנה
חחחחח הרגת אותי ימלך
אתם יודעים שאני אוהב להפליק לבשר שלי
תמיד ^_^
Классный рецепт!Спасибо,шеф!
^_^
נראה פצצה נשמע פצצה וטעים פצצה אחי אני ניסיתי את זה אבל אמא שלי אמרה לי לעשות שהחזה יהיה יומיים במרינדה יצא טעים רצח תודההה
אפשר גם יומיים בכיף :) ושמח לשמוע שיצא טוב
חחחחח אני בוכה כל הפיכסה הזה אתה גאון חחח זה תכלס מה שזה
O_O פיכסה !?
אבל אבל זה לא מגעיל...... :(
וואי אחי אתה מוכשר רצח
תודה :D
עוד סרטון פצצה כמו כל שאר הסרטונים שלך!
שתמשיך להעלות סרטונים חולה עליך!
תודה רבה ברור שנמשיך :D
תותח, ניראה טוב.
תודה :D
טירוף רמה גבוהה
תודה :D
הערוץ שלך מדהים! אוהב אותך!
תודה ^_^
אתה עושה סרטונים מעולים לדעתי.
לדעתי אתה היוטיובר הישראלי הכי טוב לבישול.
באמת שאני ממש אוהב את הסרטונים שלך הם מעשירים את הידע בבישול ובזכות הסרטונים שלך למדתי לבשל עוד המון דברים בנוסף למה שאני יודע.
וסליחה על איחור של 10 חודשים בתגובה.
חח
חח הכל טוב :)
אני בודקאת התגובות על כל הסרטונים כולל הישנים .
שמח שאתה נהנה ולומד פה, ממש כיף לשמוע ^_^
יש סיכוי שתוכל לעשות סרטון על איך לעשות אנטריקוט שלם או פריים ריב או כל נתח אחר במעשנה?
סתם מעניין אותי.
מדהים !!!!
:D תודה
אוהבים אותך מלך סרטון ענק!
יאיי ^+^ תודה !!!
וואלה אחי סירטון שאני רואה שלך אתה מסביר ברמה גבואה מאוד כייף לגלות שיש ערוץ כמו שלך ביוטיוב תפציץ בעוד
ותנסה להכין טחול עגל ממולא חח
תודה ^_^
משתדל
היי דן רציתי לשאול אותך לגבי התערובת תבלינים.
אזה תערובת זאת?
האם היא כשרה?
ואיפה ניתן להשיג?
לגבי כשרות אין לי מושג זה תבלינים
זו תערובת טקסס ולרוב ניתן למצוא אותה בסופרים גדולים במחלקת התבלינים
או בחנוית בשר מתמחות או חנויות תבלינים
אני למשל לרוב קונה או בקשת או באנגוס דאבח
התבלין אכן כשר (רבנות) ומגיע מדרום אפריקה. זה נקרא Cape Herb & Spice.
מגניב לא ידעתי את זה
👍👍👍
:D
אני.פשוט.אוהב.את.הערוץ.שלך!!
ח.ח.ח.ח.ח.ח...תודה.^_^
למה.כל.כך.הרבה.נקודות.?
@@אסףימין-מ9ד כי.אני.פשוט.אוהב.אותו.חח
אני.מת...ח.ח.ח.ח.ח.ח.ח.XD
אשכרה.ממשיכים.עם.הנקודות.
מדהים! עושה חשק
תודה ^^
ברכות ! הצגה מעולה!
תודה:)
סרטון פנטסטי !
תודה :)
מהמם
:D
0:43 אין כמו להצליף בחזה עוף
אגב, כשאני אראה את כל הסרטון אני אגיב תגובה נורמלית ומפורטת, המון זמן לא הגבתי ביוטיוב, ועוד לערוץ היוטיוב האיכותי בישראל D:
אוו איזה אנשים תודה רבה ^_^
מזמן לא ראיתי אותך וכן להצליף ולהפליק לחזה כזה הכי כיף ;)
ואני כבר מחכה לתגובה :D
אתה נמצא בכל חור בתגובות ביוטיוב מגיימינג ועד בישול
Eliz אתה בכל מקום אמאלה בכל סרטון שאני צופה בו אני רואה אותך מגיב
אלוף אחלה השקעה
תודה :D
הסרטונים שלך זה עינויים לקיבה
^_^ חחח משתדל
מתכון מגניב! יכול לעבוד גם עם חזה עוף פשוט?
בגדול כן אבל הזמנים משתנים כי חזה עוף הרבה יותר קטן
להשריה יספיק גם 8-14 שעות
ולעישון כנראה 40-60 דקות בלבד
מדהים. מה טמפרטורות במעשנת?
תאמת אין לי דרך לבדוק אבל באיזור ה 140-160
היי דן המהממם בתאבון זה ענק ממש s פיצי חחח👑👑🙏❣🙏🙏
חחח תודה רבה ^_^
נראב מעולה דן! עבודה טובה
תודה :D
היי, תודה על הסרטון! לכמה טמפרטורה פנימית אתה מצפה אחרי המעשנה ?
אני מצפה ל 72-73 ובמקסימום עם לא מעל 76
אלוףף
:D
אחלה סרטון.
נראה מעדן!
תדוה רבה ^_^
נראה מדהים. תוכל להכין ניוקי מטוגן?
הכנתי :D th-cam.com/video/JtL6Tr8anMA/w-d-xo.html
מה המצב,סינטה כבוש של מעדני הטלה יצא לך להכין במעשנת?
כמה זמן היא צריכה במעשנת הסטנדרטית?
מעדני הטלה זה ליד אשדוד לא?
אם כן אז בחיים לא הייתי שם אני מכרמיאל XD
זה "טיפה" רחוק ממני
אבל לגבי סינטה זה די תלוי בגודל של החתיכה למרות שבמעשנה שלי עוד לא יצא לי להכין סינטה אז לא יכול להגיד לך במדויק
אלוף
:D
היי חבר צריך המלצה על סכין כמו שלך שמתאימה לבשר לדגים לקיצוץ סלט, ואייך אתה משחיז אותה וכל כמה זמן? תודה איש יקר
אני גרוע בלהמליץ על סכינים, קח סכין שיושבת נוח ביד זה בין הדברים הכי חשובים ושתהיה בעלת משקל טוב ומאוזנת, בעדיפות ללהב עד יחיד מהקודקוד לידית,
ולהשחיז זה מאוד תלוי בפלדה של הלהב יש כאלו שמצריכות השחזה של פעם ביום וכאלו של פעם בחודש גם תלוי בשימוש, כשעבדתי במסעדה הייתי עובר על ההשחזה כל תחילת משמרת, בבית אני את הסכין על הידית המעוקלת אני משחיז כנראה פעם פעמיים בשבוע מרוב שימוש למרוש שיש לה פרדה גרמנית טובה.
אתה תותח על !!
:D !
איזה השקעה סחטיין אחלה סרטון
תודה רבה ^_^
@@thsbigden אין עליך
אתה תותח!
תודה ^_^
שלום דן היקר כמה הטמפרטורה צריכה להיות בפנים?
הכלל אומר ש73 זה הטמפרטורה
אישית אני מוריד מוציא את החזה כבר ב70-71 כי אני גם כך עוטף אותו בנייר כסף ואחרי 10 -15 דקות הוא עולה ל74 כזה
אבל שוב 73 עד 77 זה מושלם
מעל זה כבר יהיה יבש מידי לדעתי
בדיוק נשנשתי פסטרמה וסתם מתוך סקרנות נכנסתי לסרטון ואני עכשיו שוב רעב
חחחחח טוב זה רק אומר שהמטרה שלי הושגה :D
היי, תודה על הסרטון! אני יחסית חדש בתחום, על איזה מוד שמים את התנור?
גריל עליון תחתון? משולב עם טורבו?
עליון ותחתון לא חייב טורבו
:)היי
הסרטון הזה יותר מספק מפורנו! 🙊
חחחח מסכים איתך! הבן אדם שבר שיא!!!
חחחחחחח XD אולי הייתי צריך לשים הגבלת גיל עליו
BigDen תוכנית הבישול שלי חחחחחחח אתה חייב להתחיל! אוהב אותך!
@@Popolol90 מחזק
מלך
:D
קודם כל תודה על הסרטון!
נראלך שיהיה אפשר לעשות את זה על גריל/מנגל גז? (ושיהיה קצת טעם מעושן)
אוממ אפשרי, אבל לא בטוח לגבי הטעם
תותחח עשית אותי רעב
יאיי זו המטרה שלי פה :D
אתה באמת תותח🙌🙌🙌
תודה ^_^
משתדל
טנצר המניאק חייב לראות את הסרטון הזה😂
אוהב אותך דן הפסטרמה ניראת פצצה!!
למה הוא מניאק? ושיבוא לראות גם למה לא :) שלח לו לינק לסרטון
ותודה ^_^
@@thsbigden אתה לא מכיר נראלי את טנצר המניאק...
לא ממש אבל היות וכל כך הרבה אנשים מכנים אותו מניאק אני מתחיל לחשוב שזה בכלל דמות כלשהי ולא יוטיובר חחח
@@thsbigden זה דמות מסדרת ילדות של כולם. זה הרמז הכי גדול שאני יכול לתת
חחח לא מכיר XD
אני גדלתי כשהתכניות פוקימון, דיגימון, דרגון בול זי, ביבלייד, יוגיהו ובסגנון רק התחילו וכמובן כמה דברים נוספים אבל לא נראה לי שכדאי לפרט הכל חחחח
מדהים מדהים מדהים
תודה ^_^
מלך!!
:D !