Hayırlı günler dün ekşi mayalı pita ekmeğini tarife göre mayaladım bir gece dolapta bekledi şu an pişti inanılmaz güzel oldu aynı vidoudaki gibi kabardı emekleriniz için size ve beytullah beye sonsuz teşekkürler🥰💖🌹
4 ปีที่แล้ว +1
Çok teşekkür ederim, afiyetlerler olsun cok mutlu oldum, 👌
Ben maya videolarını o kadar çok izledim ki ancak bilgiler oturuyor. Ilk ekmeğimle 3. ekmeğim arasında çok büyük fark var. Siz anlatin herkes istediğini düşünsün hepimiz kabımız kadar alıyoruz ve anlıyoruz💜
4 ปีที่แล้ว +1
Çok teşekkür ederim, siz beni cok iyi anlamissiniz Allah'razı olsun büyük moral verdininiz 💐 çok teşekkür ederim tekrardan
Kendi yaptığım ekşi mayayı kullanarak tarifinizle 3 defa pita ekmeği yaptım, her seferinde çok güzel oldu. Çok güzel ve ölçüleri tutan bir tarif, emeğinize sağlık.👏
4 ปีที่แล้ว +1
Çok teşekkür ederim gerçekten çok mutlu oldum afiyetler olsun 💐 yazdığınız için ayrıca teşekkür ederim 🤗
Siz üzülmeyin herkesin ne düşündugunu malesef böyle kişiler var hayatımızda ben kendi adıma teşekkür ediyorum gerçekten çok yardımcı oldunuz anlatiminizla bende çok seviyorum ekmek yapmayı bende ekşi mayayla ekmek yapmak istiyordum ama yapamıyordum şimdi baka yapıyorum inşallah
4 ปีที่แล้ว +1
♥️❤️ çok teşekkür ederim, Allah'razı olsun 💐 cok mutlu oldum , gercekten motive oldum , her konuda ben buradayim 💐
Salamla elinize emeğinize sağlık cok faydalı bilgiler veriyorsunuz meyve veren ağac taşlanır ata sözü siz devam kim ne derse desin bu gün ekşi maya ekmeğinizi pişirdim harika oldu en kısa zamanda pita ekmeğinide yapacam sonsuz teşekkürler 😊💖🌹
4 ปีที่แล้ว
Çok teşekkür ederim, ellerinize emeğinize sağlık ,ben bir kişiye bile hitap ediyorsam yeter ,inanin cok mutlu oldum
Ekmekleri görünce bende yapmak istedim ama video bittiğinde neyse bulursam satın alırım dedim bulamayacagimi biliyorum ama yapim aşaması çok zor benim için. Yapanlara yiyenlere afiyet Şifa olsun.🥰
Elinize emeğinize sağlık, üzerine yumurta sürmesek de un serpsek olurmu, kabarmasına engel olurmu⚘
4 ปีที่แล้ว +1
Merhaba, yumurta sarısı kizartmak için ,rengi güzel olsun diye ve yumuşak olsun diye , un serpmeden yumurtasiz da yapabilisiniz, ama çok önemli fazla piserse kurur buna dikkat ederek iki yontemle yapabilisiniz
Oncelikle eline koluna emegine saglik wallahi tum samimiyetimle soyluyorm senin bir sey soylemene gerek yok hersey ortada yaptigin herseyin hakkini weriyosun ben seni tanidigim cok ama mutluyum okadar samimisinki zaten o samimiyet videonun sonuna seni götürüyor ben sahsim adina senin art niyetli olduğunu asla dusunmuyrm artik bu kadar emegede birsey buluyolarsa bir sey demiyorum.eline emeğine saglik arkadasim afiyetle yiyin😍💜💛
4 ปีที่แล้ว
Çok teşekkür ederim canım 💕 Allah'razı olsun biraz üzülmüştüm ama geçti , böyle dusunuyorsaniz ne mutlu bana 💐
Ekşi mayayı kaç günde bir besliyorsunuz ? Mayanız çok kuvvetli gözüküyor ellerimize sağlık
2 ปีที่แล้ว
Merhaba ,iki günde bir besliyorum , ama ben sadece tam buğday unu kullanmıyorum . Karakılçık, karabuğday,arpa unlarida beslerken azar kullanıyorum ve muhteşem Lezzetli oluyor
Bir sorum olacak size eksi maya ile yaptiginiz la yas maya ile yaptiginiz arasinda cok fark varmi? Sizce hangisi daha lezzetli oldu? Cevaplarsaniz sevinirim tesekkurler
4 ปีที่แล้ว +1
Teşekkür ederim, ekşi mayayi daha çok beğendim, ama aynı miktarda un ve Malzemeler kullandim , ekşi maya ile yaptığım pita ekmekleri 4 tane oluyo,yas maya 8 tane, o ayrıntıya dikkat edin ,
4 ปีที่แล้ว +1
Ayrıca bu ekmekler hemen tüketilmesi gereken ekmektir ,uc dört saat içinde, soğuyunca bez ile satabilirsiniz, eliniz alissin önce yas maya ile yapin derim
Dolap tan çıkarıp oda ısısında gelince 40gr ana maya 40gr içme suyu 40gr gluteni 12. 5 unla tahta kaşıkla iyice karıştırıp oda ısısında bekletiyorum
4 ปีที่แล้ว
@@nrcnbsnl bu şekilde hiç gerek yok
4 ปีที่แล้ว
@@nrcnbsnl benim oynatma listesindeki ekşi mayalı tariflerimi izleyin müsait olduğunuzda ardından tekrar konuşalım. Tek bir unla maya beslenmez ve grama Gerek yok göz kararı ayarlayabilirsiniz.
Abla Beytullah usta kim birisi yorumda bahsetmişte merak ettim
4 ปีที่แล้ว +1
Beytullah bey,Ekmegin üstadı ⭐ ekşi mayali ekmek egitimi veriyor hemde büyük bir restoranda chef, birçok lezzete hakim , daha cok sey ogrenecegiz inşallah
Siz teknik olarak şöyle yapıyorsunuz: Bir gün önceden dolaptaki (diyelim ki) 100 gr ana mayaya 100 gr malzeme (un+su) koyarak besleyip 2 saat bekletip dolaba kaldırıyorsunuz (ana maya 200 gr oldu). Ertesi gün bu 200 gr ana mayadan 100 gr ekmek yapmak üzere alıp, geri kalan 100 gramı buzdolabına kaldırıyorsunuz. Böylece dolaptaki ana maya her zaman sabit 100 gr olarak duruyor. Ekmek yapmak üzere ayırdığınız 100 gr mayayı 2 saat bekletip ekmek yapmaya başlıyorsunuz.
Birde şöyle bir teknik uygulasak nasıl olur: Dolaptaki 200 gr ana mayadan ekmek yapmak için 100 gr maya alıyoruz. Ana mayaya 100 gr malzeme (un+su) ekleyerek besleyip 2 saat bekletip dolaba kaldırıyoruz. Böylece dolaptaki ana maya her zaman sabit 200 gr olarak duruyor. Ekmek yapmak için ayırdığımız 100 gr mayaya 100 gr malzeme ekleyip oda ısısında 6 ila 8 saat bekleyip (yani ertesi gün) ekmek yapmaya başlıyoruz.
Bu ikinci teknik sizce daha iyi değil mi? Çünkü iki avantajı var: Ekmek yapılacak maya 6 veya 8 saat oda sıcaklığı görüyor ve böylece daha fazla saldırganlaşıyor. Dolayısıyla da ekmeği daha kuvvetli mayalıyor. Halbuki ilk teknikte toplamda 4 saat oda sıcaklığı görüyor gibi ise de aslında 2-3 saat anca oda sıcaklığı görüyor. Çünkü buzdolabından çıkarılmış maya yarım veya bir saatte anca kendine gelir, yani anca oda sıcaklığına ulaşır (dolaptan çıkarır çıkarmaz oda sıcaklığına ulaşamaz). İki defa dolaptan çıktığına göre dışarda durduğu yani gerçek oda sıcaklığına maruz kaldığı süre 4-2=2 saat olacaktır. Hadi bilemediniz 3 saat olsun. Diğer avantajı ise şöyle: Siz ana mayadan ekmek yapmak üzere 100 gr alıp beslemeden yarı aç bir şekilde dolaba kaldırıyorsunuz. Siz bir gün önce beslemiş olsanız bile aradan geçen 24 saat içinde gıdası yine de eksiliyor. Halbuki ikinci teknikte ana mayayı tıka basa doyurup dolaba kaldırıyoruz. Böylece uzun müddet dolapta ekstra gıda ihtiyacı olmadan kalabiliyor ve sık aralıklarla ekmek yapmayanlar için “acaba mayam aç mı kaldı” endişesi de olmamış oluyor. Bu teknik bir yana, mayayı daha da saldırganlaştırmak için zor bir besleme tekniği daha var aslında: Ekmek yapmak için ayırdığınız mayayı besliyorsunuz, dışarda 8 saat bekletiyorsunuz, sonra yine besleyip 8 saat daha bekletiyorsunuz, sonra üçüncü kez daha besleyip yine 8 saat daha bekletip ekmek yapmaya başlıyorsunuz. Hatta bunun deneyi bile yapılmış: Bir kere beslenen mayadan yapılan ekmek nemli ve hamur oluyor. İki kere beslenen mayadan yapılan ekmek daha az nemli oluyor, üç kere beslenenden ise daha yüksek performanslı bir ekmek çıkıyor.
Ben bu son iki tekniği henüz denemedim ama şunu denedim: 400 gr ana mayayı dolaptan çıkarıp sadece 100 gr malzeme (un+su) ekleyip 7 saat oda sıcaklığında bekletip 250 gramını alıp ekmek yapmakta kullandım. Ve ekmeği oldukça güzel ve kuvvetli kabarttı. Ekmek hamurunda sönme pörsüme falan da olmadı, oldukça diriydi. Yani az bir beslemeyle bile oda ısısında 7-8 saat beklemek bayağı bir fark oluşturuyor. Bir de mayanın ağırlığı kadar besin eklesem daha iyi olacak belki.
Yani özetle anlatmak istediğim temel espri mayanın oda sıcaklığında uzun müddet bekletilerek saldırganlaştırılması. Dolaptan çıkalı sadece 2 saat olmuş bir maya ne kadar beslerseniz besleyin yeterince saldırgan ve güçlü olmuyor. Dışarda uzun müddet beklemesi çok önemli.
Şimdi siz kendi tekniğinizde iyi ekmekler çıkarıyor olabilirsiniz. Peki bu teknik daha da iyi ekmekler çıkarmanıza destek olamaz mı?
4 ปีที่แล้ว
Merhaba,maya yeni olmasına rağmen muhteşem bir ekşi mayali pita yaptım, yarin da eksi mayali ramazan pidesi yapacagim, şimdiye kadar yaptigim hersey oldu, grama gore bile beslemiyorum goz kararı bedliyorum , aynen bu yöntemle yapin EMİNİM sizde cok begeneceksin
4 ปีที่แล้ว +1
Şöyle söyleyeyim baktım maya az dolapta iki gün üst üste besliyorum
O beğenmeyen 3 kişi inşallah yeni giydiğiniz çoraplarla ıslak terlik giyersiniz 😠😠
4 ปีที่แล้ว +1
😂😂😂 Allah' iyiliğini versin emi 😂 Yok canım öyle deme , unutma herkese kalbinin ekmegini yer , bu sirlari vermem birçok ekmek egitmenlerinin canini sıktı , çünkü bi dünya para alıyorlar , alsınlar tabi kimsenin kazandığı parada gozumuz yok , ama bir tarif de bu kadar pahalı olamaz,olmamali. Bu sirlari vermem icin Beytullah Yalcin beyden Rica ettim ,o da beni kirmadi , koca yürekli adam o 😆 sağolsun .
@ abla o 3 kişi senin yemeklerinide beğenmiyolar gicik oluyorum o 3 kişiye, bilsem kim olduklarini korona diye ihbar edicem 15 gün karantinaya kapatsinlar 😠
Hayırlı günler dün ekşi mayalı pita ekmeğini tarife göre mayaladım bir gece dolapta bekledi şu an pişti inanılmaz güzel oldu aynı vidoudaki gibi kabardı emekleriniz için size ve beytullah beye sonsuz teşekkürler🥰💖🌹
Çok teşekkür ederim, afiyetlerler olsun cok mutlu oldum, 👌
Ekşi mayalı pita ekmeğine bayıldım valla canm kesin deneyeceğim çok güzel görünüyor 😍🥰🥰
Çok teşekkür ederim canım 💕
Sarı unla yaptım tarifi, efsane oldu. Ben yiyemedim gluten sorunum yüzünden ama anında bitti. Teşekkür ederiz. 🌸
Bende çok teşekkür ederim sarı unu çok severim kreplerde muhteşem oluyor ellerinize sağlık çok teşekkürler 💐
Eline sağlık arkadaşım. mis gibi ekşi mayalı pita ekmeği. süper tarif. selamlar.
Çok teşekkür ederim 🌸
Ben maya videolarını o kadar çok izledim ki ancak bilgiler oturuyor.
Ilk ekmeğimle 3. ekmeğim arasında çok büyük fark var. Siz anlatin herkes istediğini düşünsün hepimiz kabımız kadar alıyoruz ve anlıyoruz💜
Çok teşekkür ederim, siz beni cok iyi anlamissiniz Allah'razı olsun büyük moral verdininiz 💐 çok teşekkür ederim tekrardan
Ellerinize sağlık yeşim hanım videolarını izledim bugün bende meral hanıma üç çeşit un siparişi verdim bakalım deneyeceğim
🌸Elinize sağlık
Çok güzel olmuş ekşimayalı beklediğim ekmek😊
Çok teşekkür ederim 🤗
süper deneyeceğim
Teşekkür ederim 🌸
Merhaba simdi yeni videonuzu izledik cok lezzetli gorunuyor ustelik hamburger ekmegi yaacaginizi duyurunca cok sevindik ellerinize saglik
Çok teşekkür ederim, Ramazan pidesinden sonra inşallah Tez zamanda yayinlayacagim
Çiçekli Mutfağım 🌹😀
Kendi yaptığım ekşi mayayı kullanarak tarifinizle 3 defa pita ekmeği yaptım, her seferinde çok güzel oldu. Çok güzel ve ölçüleri tutan bir tarif, emeğinize sağlık.👏
Çok teşekkür ederim gerçekten çok mutlu oldum afiyetler olsun 💐 yazdığınız için ayrıca teşekkür ederim 🤗
Ah ekmek lerin güzelliği ne bak mis gibi imrendim hemen. Bende yapacağım ellerine sağlık afiyet bal olsun allaha emanet ol
Çok teşekkür ederim Nihal hanimcigim 💐 🤗🤗🤗😆
Siz üzülmeyin herkesin ne düşündugunu malesef böyle kişiler var hayatımızda ben kendi adıma teşekkür ediyorum gerçekten çok yardımcı oldunuz anlatiminizla bende çok seviyorum ekmek yapmayı bende ekşi mayayla ekmek yapmak istiyordum ama yapamıyordum şimdi baka yapıyorum inşallah
♥️❤️ çok teşekkür ederim, Allah'razı olsun 💐 cok mutlu oldum , gercekten motive oldum , her konuda ben buradayim 💐
@ sizi tanıdığıma asıl bende mutlu oldum böyle insanlara birşey Ler baylasmayi seven insanlarda var şüküri ❤️
Salamla elinize emeğinize sağlık cok faydalı bilgiler veriyorsunuz meyve veren ağac taşlanır ata sözü siz devam kim ne derse desin bu gün ekşi maya ekmeğinizi pişirdim harika oldu en kısa zamanda pita ekmeğinide yapacam sonsuz teşekkürler 😊💖🌹
Çok teşekkür ederim, ellerinize emeğinize sağlık ,ben bir kişiye bile hitap ediyorsam yeter ,inanin cok mutlu oldum
Afiyetlerler olsun 😆🙆
Allah Razi olsun bizleri bilgilendirdiginiz icin bende yapmak istiyorum beceremiyorum benide aydinlatin lutfen
Ellerine sağlık yine harika olmuş 😊💕👍
🤗❤️
Bence siz bir kişiye değil bin kişiye hitap ediyorsunuz emekleriniz gibi duyarlı oluşunuzda cok güzel hayırlı akşamlar diliyorum 🙏🙏
Çok teşekkür ederim 💐🤗 hayirli akşamlar diliyorum Allah'razı olsun 😆❤️♥️
Ablacimmm sen hersexi hak ediosun ciceyi boceyi kalbi cunku cansin her tarifin super ablacimmm eline saglik pita ekmeklerin super oldular💐⚘🥀🌹🐞🐞🐞
Canım benim 💕 çok teşekkür ederim hosgeldin ♥️
@ hos buldum canim ablam
Super ellerinize saglik...
Teşekkür ederim 💐
Teşekkür ederim 🌸
ALLAH bərəkət versin. Afiyet olsun 👍👍👏👏❤💐
Teşekkür ederim 🌸
Ekmekleri görünce bende yapmak istedim ama video bittiğinde neyse bulursam satın alırım dedim bulamayacagimi biliyorum ama yapim aşaması çok zor benim için. Yapanlara yiyenlere afiyet Şifa olsun.🥰
Yaşasın istediğim tarifim gelmiş.
Ellerinize sağlık maşallah.🤗🤗🤗🤗
Çok teşekkür ederim 💐💐💐🤗 cok mutlu oldum
💐
Elinize sağlık beklediğim tarifti ❤️
⭐😆
🏵
Teşekkür ederim 🥰
Cicekli mutfagim eksi maya
th-cam.com/video/Kcyr30OFo_c/w-d-xo.html 🤗
💞💞💞👍👍👏👏
Teşekkür ederim 🥰
⚘👏
Çok teşekkür ederim 😸
Merhaba,bu ekmehi Meral hanimin hangi unundan kullkandiniz?
Elinize sağlık iletişim bilgilerini açıklama kısmına yazmamışsınız teşekkürler
👌😍
🤗
Şekeri sadece tat vermesi için mi ekliyorsunuz yoksa hamurun fırında kabarmasında önemli bir etken mi?
Kurumamasi icin.
Yoksa kuru olur
💐
Teşekkürler 🤗
Hayırlı Geceler canım benim 🥰 ellerine sağlık
Hayırlı geceler diliyorum canim benim 💕 iyimisin
@ gece mi kaldı 🥰🤩😏☺️😀sabah oldu canım benim günaydın iyiyim Allah'a hamd olsun sen nasılsın
😻
Teşekkür ederim 🥰
🙏🌺
Elinize emeğinize sağlık, üzerine yumurta sürmesek de un serpsek olurmu, kabarmasına engel olurmu⚘
Merhaba, yumurta sarısı kizartmak için ,rengi güzel olsun diye ve yumuşak olsun diye , un serpmeden yumurtasiz da yapabilisiniz, ama çok önemli fazla piserse kurur buna dikkat ederek iki yontemle yapabilisiniz
@ geri dönüş için teşekkürler 👍
👍
Oncelikle eline koluna emegine saglik wallahi tum samimiyetimle soyluyorm senin bir sey soylemene gerek yok hersey ortada yaptigin herseyin hakkini weriyosun ben seni tanidigim cok ama mutluyum okadar samimisinki zaten o samimiyet videonun sonuna seni götürüyor ben sahsim adina senin art niyetli olduğunu asla dusunmuyrm artik bu kadar emegede birsey buluyolarsa bir sey demiyorum.eline emeğine saglik arkadasim afiyetle yiyin😍💜💛
Çok teşekkür ederim canım 💕 Allah'razı olsun biraz üzülmüştüm ama geçti , böyle dusunuyorsaniz ne mutlu bana 💐
@ inanki hic uzulme basarinla gurur duy bence💜💛
Ekşi mayayı kaç günde bir besliyorsunuz ? Mayanız çok kuvvetli gözüküyor ellerimize sağlık
Merhaba ,iki günde bir besliyorum , ama ben sadece tam buğday unu kullanmıyorum . Karakılçık, karabuğday,arpa unlarida beslerken azar kullanıyorum ve muhteşem Lezzetli oluyor
@ teşekkür ederim
☝️
😋😋😋
🤗
💐👏
💐🤗
🌹💐🌷🍀👍
🤗
Beytullah Usta'yı unutmamışsınız. Doğunun insanı daha vefalıdır.
Ellerinize sağlık.
Teşekkür ederim, unutmak mümkün değil
Slm buhar için su istemiyormu?
Merhaba gerek yok isterseniz koyabilirsiniz
@ \ bende yaptin güzel oldu ama ikikcisi günde sertleşdi .poştede koydum sikida bagladim ama bilemedim
😋
Teşekkür ederim 🥰
👏🍞
😆🤗
🌼🌺🦋🌹
🙆🤗💐
❤❤
♥️
Hep hamur tarifi veriyorsun obez olacağız gi 🤗🤣💐
😆🤗 cok az tuketilmeli
🎋🎋
😆💐
Bir sorum olacak size eksi maya ile yaptiginiz la yas maya ile yaptiginiz arasinda cok fark varmi? Sizce hangisi daha lezzetli oldu? Cevaplarsaniz sevinirim tesekkurler
Teşekkür ederim, ekşi mayayi daha çok beğendim, ama aynı miktarda un ve Malzemeler kullandim , ekşi maya ile yaptığım pita ekmekleri 4 tane oluyo,yas maya 8 tane, o ayrıntıya dikkat edin ,
Ayrıca bu ekmekler hemen tüketilmesi gereken ekmektir ,uc dört saat içinde, soğuyunca bez ile satabilirsiniz, eliniz alissin önce yas maya ile yapin derim
Gercekten cok anlasilir bir sekilde yaptiginiz videolarin devamini sabirsizlikla bekliyoruz . Cevabiniz icin tesekkurler
Ekşi maya ven de yaptım beyaz unla da çoğalttım.ama tadı beyaz un gibi olmıyo malesef.elinize sağlık
Çok teşekkür ederim
Ellerinize sağlık sormak istediğim 8 aylık ekşi mayan aktifleşmiyor sizce ne yapmalıyım birde un alabileceğimiz bayana nasıl ulaşabilirim
Merhaba , Instagram sayfası "Meral akça" benim kanalının ismini verirseniz daha iyi olur. Mayayı nasıl besliyorsunuz
Besledikten sonra iki saat dışarıda kalsın ardından buzdolabı kaldırabilirsiniz
Dolap tan çıkarıp oda ısısında gelince 40gr ana maya 40gr içme suyu 40gr gluteni 12. 5 unla tahta kaşıkla iyice karıştırıp oda ısısında bekletiyorum
@@nrcnbsnl bu şekilde hiç gerek yok
@@nrcnbsnl benim oynatma listesindeki ekşi mayalı tariflerimi izleyin müsait olduğunuzda ardından tekrar konuşalım. Tek bir unla maya beslenmez ve grama Gerek yok göz kararı ayarlayabilirsiniz.
Abla Beytullah usta kim birisi yorumda bahsetmişte merak ettim
Beytullah bey,Ekmegin üstadı ⭐ ekşi mayali ekmek egitimi veriyor hemde büyük bir restoranda chef, birçok lezzete hakim , daha cok sey ogrenecegiz inşallah
@ ilk kez duydum, Antep mutfagini nasil buluyon abla
Siz teknik olarak şöyle yapıyorsunuz: Bir gün önceden dolaptaki (diyelim ki) 100 gr ana mayaya 100 gr malzeme (un+su) koyarak besleyip 2 saat bekletip dolaba kaldırıyorsunuz (ana maya 200 gr oldu). Ertesi gün bu 200 gr ana mayadan 100 gr ekmek yapmak üzere alıp, geri kalan 100 gramı buzdolabına kaldırıyorsunuz. Böylece dolaptaki ana maya her zaman sabit 100 gr olarak duruyor. Ekmek yapmak üzere ayırdığınız 100 gr mayayı 2 saat bekletip ekmek yapmaya başlıyorsunuz.
Birde şöyle bir teknik uygulasak nasıl olur: Dolaptaki 200 gr ana mayadan ekmek yapmak için 100 gr maya alıyoruz. Ana mayaya 100 gr malzeme (un+su) ekleyerek besleyip 2 saat bekletip dolaba kaldırıyoruz. Böylece dolaptaki ana maya her zaman sabit 200 gr olarak duruyor. Ekmek yapmak için ayırdığımız 100 gr mayaya 100 gr malzeme ekleyip oda ısısında 6 ila 8 saat bekleyip (yani ertesi gün) ekmek yapmaya başlıyoruz.
Bu ikinci teknik sizce daha iyi değil mi? Çünkü iki avantajı var: Ekmek yapılacak maya 6 veya 8 saat oda sıcaklığı görüyor ve böylece daha fazla saldırganlaşıyor. Dolayısıyla da ekmeği daha kuvvetli mayalıyor. Halbuki ilk teknikte toplamda 4 saat oda sıcaklığı görüyor gibi ise de aslında 2-3 saat anca oda sıcaklığı görüyor. Çünkü buzdolabından çıkarılmış maya yarım veya bir saatte anca kendine gelir, yani anca oda sıcaklığına ulaşır (dolaptan çıkarır çıkarmaz oda sıcaklığına ulaşamaz). İki defa dolaptan çıktığına göre dışarda durduğu yani gerçek oda sıcaklığına maruz kaldığı süre 4-2=2 saat olacaktır. Hadi bilemediniz 3 saat olsun. Diğer avantajı ise şöyle: Siz ana mayadan ekmek yapmak üzere 100 gr alıp beslemeden yarı aç bir şekilde dolaba kaldırıyorsunuz. Siz bir gün önce beslemiş olsanız bile aradan geçen 24 saat içinde gıdası yine de eksiliyor. Halbuki ikinci teknikte ana mayayı tıka basa doyurup dolaba kaldırıyoruz. Böylece uzun müddet dolapta ekstra gıda ihtiyacı olmadan kalabiliyor ve sık aralıklarla ekmek yapmayanlar için “acaba mayam aç mı kaldı” endişesi de olmamış oluyor.
Bu teknik bir yana, mayayı daha da saldırganlaştırmak için zor bir besleme tekniği daha var aslında: Ekmek yapmak için ayırdığınız mayayı besliyorsunuz, dışarda 8 saat bekletiyorsunuz, sonra yine besleyip 8 saat daha bekletiyorsunuz, sonra üçüncü kez daha besleyip yine 8 saat daha bekletip ekmek yapmaya başlıyorsunuz. Hatta bunun deneyi bile yapılmış: Bir kere beslenen mayadan yapılan ekmek nemli ve hamur oluyor. İki kere beslenen mayadan yapılan ekmek daha az nemli oluyor, üç kere beslenenden ise daha yüksek performanslı bir ekmek çıkıyor.
Ben bu son iki tekniği henüz denemedim ama şunu denedim: 400 gr ana mayayı dolaptan çıkarıp sadece 100 gr malzeme (un+su) ekleyip 7 saat oda sıcaklığında bekletip 250 gramını alıp ekmek yapmakta kullandım. Ve ekmeği oldukça güzel ve kuvvetli kabarttı. Ekmek hamurunda sönme pörsüme falan da olmadı, oldukça diriydi. Yani az bir beslemeyle bile oda ısısında 7-8 saat beklemek bayağı bir fark oluşturuyor. Bir de mayanın ağırlığı kadar besin eklesem daha iyi olacak belki.
Yani özetle anlatmak istediğim temel espri mayanın oda sıcaklığında uzun müddet bekletilerek saldırganlaştırılması. Dolaptan çıkalı sadece 2 saat olmuş bir maya ne kadar beslerseniz besleyin yeterince saldırgan ve güçlü olmuyor. Dışarda uzun müddet beklemesi çok önemli.
Şimdi siz kendi tekniğinizde iyi ekmekler çıkarıyor olabilirsiniz. Peki bu teknik daha da iyi ekmekler çıkarmanıza destek olamaz mı?
Merhaba,maya yeni olmasına rağmen muhteşem bir ekşi mayali pita yaptım, yarin da eksi mayali ramazan pidesi yapacagim, şimdiye kadar yaptigim hersey oldu, grama gore bile beslemiyorum goz kararı bedliyorum , aynen bu yöntemle yapin EMİNİM sizde cok begeneceksin
Şöyle söyleyeyim baktım maya az dolapta iki gün üst üste besliyorum
@ Tamam anlıyorum. Ben fazla teknik düşünmekten kafayı bozdum herhalde 🙂🙂
Ama Ramazan pidenizi merakla bekleyeceğim. Ben de tarif arayıp duruyordum.
Normalde bu tarifler ucretli eğitimlerle veriliyor bilen bilir bu tariflerın kıymetini
Evet , çok haklısınız , umarım cok kisi yararlanir , çok teşekkür ederim
Takildiginiz yerde yardımcı olurum
Pita, arnavutçada bûrek demek; valide Kosova-İpek'li ( M.Akif'in memleketi- Ben ki arnavudum;
İşte perişan yurdum
Kişiyi nasıl bilirsiniz; kendim gibi..
Çok teşekkür ederim 🤗
O beğenmeyen 3 kişi inşallah yeni giydiğiniz çoraplarla ıslak terlik giyersiniz 😠😠
😂😂😂 Allah' iyiliğini versin emi 😂 Yok canım öyle deme , unutma herkese kalbinin ekmegini yer , bu sirlari vermem birçok ekmek egitmenlerinin canini sıktı , çünkü bi dünya para alıyorlar , alsınlar tabi kimsenin kazandığı parada gozumuz yok , ama bir tarif de bu kadar pahalı olamaz,olmamali. Bu sirlari vermem icin Beytullah Yalcin beyden Rica ettim ,o da beni kirmadi , koca yürekli adam o 😆 sağolsun .
@ abla o 3 kişi senin yemeklerinide beğenmiyolar gicik oluyorum o 3 kişiye, bilsem kim olduklarini korona diye ihbar edicem 15 gün karantinaya kapatsinlar 😠
😆😆 onlarin tercihi, özgurler. Sitem etmem ben , boşver 😆🤗 günaydın mutlu sabahlar
⚘👏
🥰
👌😍