Molluschi bivalvi: per un consumo senza rischi

I molluschi bivalvi sono tra i pochi alimenti che acquistiamo “vivi”, per questo motivo costituiscono una filiera corta e molto controllata. Le figure che a vario titolo ogni giorno garantiscono un prodotto sicuro e di qualità sono molteplici: produttori, controllori, rivenditori e ristoratori. La catena delle responsabilità coinvolge in ultimo anche i consumatori, il cui ruolo nella gestione del rischio è di fondamentale importanza.
Ricercatori dell’Osservatorio sulle esigenze del cliente dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe), in collaborazione con l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Umbria e Marche (IZSUM) e l’Istituto superiore di sanità (ISS), hanno messo a confronto tutti gli attori di questa filiera, esperti e non, per costruire un progetto di comunicazione del rischio che utilizza una metodologia di tipo partecipativo, da cui trarre informazioni chiare, affidabili e complete.
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