ช็อกโกแลตโฮมเมดจากผลโกโก้/การหมักเมล็ดโกโก้/วิธีทำช็อกโกแลต

วิธีทำช็อกโกแลตจากผลโกโก้

[@amonsiwa]

ขอบคุณค่ะ ปลูกโกโก้ไว้ ปีนี้ออกลูกแล้วจะได้ลองมาทำตามดูจ้า

[@ThisSerieify]

ยิ่งตำ ยิ่งแฉะ 😊

[@ukritchaiwattanakunkit2465]

นมแพะผงได้มั้ยคับ แพ้นมวัว
เปลี่ยนจากเนยละลายเป็น คาเคาบัตเตอร์ได้มั้ยคับ

[@user-dq3ze6em5t]

ตอนบ่มมันขึ้นราไหมคะ

[@natagunkunrawikon4539]

ขอบคุณค่ะถ้าเราสกัดนำมันออกกากยังสามารถมาทำชอคโกแลตได้ไหมค่ะ

[@sinChannel-oc1sr]

เครื่องทำช็อกโกแลตแพง เอาเครื่องบดสมุนไพร เครื่องละ600-700 ใช้แทน แต่ต้องทำไปพักไป ระยะปั่นรวมประมาณ 1ชม. ก็ละเอียดจนไม่มีเศษแล้ว เดี่ยววันไหนว่างๆจะทำลงคลิปให้ดู

[@user-cg7mx3rx1g]

ขอแหล่งขายเครื่องบดหน่อยครับ ที่บ้านผมก็ปลูกเก็บเมล็ดคาเคาไว้ได้ประมาณ5กิโลครับ แต่เครื่องบดราคาสูงจริงครับ เลยไม่ได้ทำสักที

[@naphatpornpaphat6764]

เหลวแต่ไม่เนียนยังเป็นเม็ดๆหยาบเล็กๆ​ บดกับเครื่องบดกาแฟค่ะ​ เอาไปตุ๋นมันจะเนียนขึ้นไหมคะ​ ใช้อะไรแทนนมผงได้บ้างคะ

[@SIRIKAN_LK]

มันจะไม่เนียนละเอียดค่ะ จะเหมือนเม็ดทราย ถ้าจะให้เนื้อเนียนต้องใช้เครื่องบดช็อกโกแลตค่ะ

[@center1064]

สอบถามค่ะใส่อะไรให้เป็นช็อคโกแลตแข็งคะ

[@SIRIKAN_LK]

แช่ตู้เย็นค่ะ

[@user-eb6eg3jb5y]

สอบถามค่ะใช้อะไรแทนน้ำตาลไอซิ่งได้บ้างค่ะ

[@SIRIKAN_LK]

ใช้น้ำตาลทรายค่ะ เอามาตำหรือปั่นให้ละเอียดก่อน

[@yuttanachaikhot9257]

ตำมา2ชั่วโมง ไม่เหลวเลยคะ

[@user-lf7pv8bt6c]

พี่ค่ะถ้าไม่มีเนยละหลายใช่อะไรเเทนไดบ้างค่ะ

[@SIRIKAN_LK]

ลองใช้น้ำมันมะพร้าว ดูนะคะ

[@user-qy9rd5zr3k]

ใช้เป็นผงเลยได้ไหมครับ

[@SIRIKAN_LK]

ได้ค่ะ

[@user-pq4iy7mc4q]

แล้วไม่แข็งตัวเพราะไร

[@cherrybooboo1624]

ตำแล้วมันไม่เหลว ผิดพลาดตรงไหนหรอคะ

[@SIRIKAN_LK]

ต้องคั่วก่อน แล้วแกะเปลือกออก ตำให้ละเอียดค่ะ ใช้เวลาตำพอสมควรค่ะ

[@Aoffy_Aoffo]

ทำใมเราต้องบ่มด้วยค่ะ เอามาตากเลยไม่ได้หรอคะ

[@SIRIKAN_LK]

พี่ก็มือสมัครเล่นค่ะ ข้อมูลที่หามาประมาณนี้ค่ะ
การหมักเมล็ดโกโก้คือหนึ่งในกระบวนการสำคัญซึ่งมีผลต่อรสชาติช็อกโกแลตที่ปลายทาง หากกระบวนการนี้เป็นไปอย่างไม่เหมาะสม ช็อกโกแลตอาจสูญเสียความซับซ้อนทางรสชาติไป เมล็ดโกโก้สดๆจากฝักจะมีเยื่อบางๆรสหวานปกคลุมอยู่ เมล็ดเหล่านั้นจะถูกนำไปรวมเป็นกองไว้หรือใส่ในลังเพื่อหมักโดยใช้ระยะเวลาประมาณ 3-7 วัน กระบวนการหมักจะส่งผลให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีอันหลากหลายที่เมล็ด ทำให้เมล็ดตายลงและหยุดการเติบโตของรากในเมล็ด อีกทั้งเป็นตัวกำหนดรสชาติว่าจะได้ช็อกโกแลตรสเลิศออกมาหรือไม่

[@user-cg7mx3rx1g]

การที่ต้องหมักเมล็ดก่อน7วันเพื่อเข้ากระบวนการทำความหอมครับ ในกระบวนการหมัก แบคทีเรียจะย่อยน้ำตาลของเนื้อเยื่อสีขาวที่หุ้มเมล็ด ถ้าไม่ได้หมักมันจะมีแค่รสชาติขมอย่างเดียวครับ

[@NootaiNootai-tq6ud]

ตำกี๋นาที

[@SIRIKAN_LK]

ประมาณ 30 นาที แต่ถ้าใส่เยอะก็เพิ่มเวลาขึ้นค่ะ

[@wisanupansa-ard3067]

เมล็ดโกโก้ หาซื้อจากที่ไหนได้บ้าง

[@nongkrankantakaew2972]

อันนี้เขาพูดถึงใครมีผลสดคะเลยแชร์วิธีทำ

[@SIRIKAN_LK]

ใน Shopee มีขายค่ะ

[@supachaiphurisri2864]

อะไรคือตุ๋น 😂😂😂😂

[@nongkrankantakaew2972]

ใช้หม้อต้มน้ำแล้วใช้หม้ออีกใบใส่ช็อกลงไปค้นจนส่วนผสมละลายเนียนเงา ถ้าเอาไปต้มหรือใดๆโดนตรงช้อกไหม้

[@user-cg7mx3rx1g]

งงตรงไหนครับ ผมดูคลิปผมยังเข้าใจครับ