da sitze ich nun in der hitze, schaue ein video über met, trinke met, und höre immer mal wieder ein blub von meinem metansatz aus der küche. Tolles video ;)
Erstmal danke für diese Videoreihe. Bin Anfänger und habe halt ausprobiert. Jetzt ist der Mer fertig und ich muss echt sagen der schmeckt super. Den werde ich öfter machen!
Habe ihn gerade abgefüllt. Boooaaaahhh! Super klasse geworden! Vielen Dank für dein Video. 15 Liter bester Met, ein Traum! Schade, dass man immer so lange warten muss bis er fertig ist und verdammt schnell weg ist... Mach weiter so, auch der Bärenfang ist Spitze geworden!
Hallo Andreas! Super Video und wie man sieht ein super Ergebnis was das Met betrifft. Bei der nächsten Herstellung werde ich auch Backhefe verwenden sobald mein Kirschwein fertig ist. Also mach weiter so ich warte schon auf deine nächsten Projekte.
Hab mir bei deinen Videos viel wertvolle Tipps und Anregungen zur Met-Herstellung geholt und heute habe ich endlich meinen ersten eigenen versuch gestartet! :-) Wie hier in der Videoreihe gezeigt habe ich auch Backhefe verwendet und kann nur nur bestätigen, dass die Gärung extrem schnell einsetzt... Freue mich schon auf die nächsten Videoreihen! Mach weiter so!!! :-)
Super, dass noch ein Abenteuer bestande ist! Danke für die Videos. Aus meiner eigenen Erfahrung ist die Verwendung von Backhefe auch sehr machbar, nur sind der Prozess bzw. das Ergebnis nicht so konstanz und ein bisschen schwierig zu kontrollieren, nämlich mal habe ich mehr Alkohol, mal weniger, mal lief der Ansatz sogar schief, weswegen ich zu Reinzuchthefe gewechselt habe, seitdem ich deine Videos angesehen habe. Aber im ganzen würde ich auch zustimmen, dass Backhefe keine schlechte Idee ist wie ich die Berichte ab und zu im Internet lese.
Da hat man ja richtig lust es jetzt mal selbst zu probieren. Super Video, gute Erklärung, Daumen hoch. Hast du zufällig ein Rezept davon, im Netz steht leider viel verschiedenes und einmal ohne Schwefel, dann mit, einmal mit Hefenährsalz, dann ohne, da wird der Hund in der Pfanne verrückt :)
Habe mir auch mal Backhonig bestellt und habe kein Vielblütenhonig bekommen sonder ein Waldhonig man war ich heppy habe den auch gester neu angesetzt 30L. Danke an die Methalle für das wissen bisher super.
Hallo Andreas bin neu im Geschäft aber da ich ein großer Vikings fan bin, wollte ich mich Mal nach der Metherstellung erkundigen und bin auf deine Videos gestoßen. Nun möchte ich es selbst versuchen und habe aber eine Frage. Muss ich den Filtervorgang machen und wenn ich es nicht mache, was passiert mit dem met Vielen Dank
Hi, danke für deine tollen und lehrreichen Videos. Freue mich schon auf Neue.Nun hätte ich da mal ne Frage. Sollte man den Met von dem Bodensatz(tote Hefe)trennen bevor man schwefelt und schönt? Oder ist das egal?
Hab mir jetzt doch n vinoferm besorgt, war erst vom preis abgeschreckt, aber beim gedanken meinen 25l ansatz mit dem handfilter zu filtern hab ich mich dann doch umentschieden
Hallo Andreas, ich liebe deine Anregungen und Videos die eigentlich selbsterklärend sind. Eine Frage taucht bei mir jedoch immer wieder auf. Wie beseitige ich den Hefegeruch am Ende meiner Weinherstellung? Hast du vielleicht gar nicht dieses Problem oder ist die Lösung so simpel dass du sie nie erwähnt hast oder habe ich das Kapitel verschlafen? Hauptsächlich tritt dieser Effekt bei der Verwendung von Backhefe auf. Für einen Tip wäre ich sehr dankbar. Gruss Dety
Hallo Dety! Also diesen Hefegeruch bzw. -geschmack habe ich nur äußerst selten einmal. An der Backhefe liegt es nicht, denn der Effekt trat bei mir auch schon bei der Verwendung von Reinzuchthefe auf. Meistens liegt es an einer zu langen Lagerung des Weines auf der Hefe. Du solltest den Met nach Ende der Gärung sofort von der am Boden liegenden Hefe ziehen. Eventuelle leichte Hefenuancen verschwinden eigentlich immer nach Klärung bzw. nach dem Filtervorgang.
Hmm, eigentlich habe ich sofort nach Ende der Gährung den Weinling von der Hefe gezogen, dann geschwefelt und später gefiltert. Keinen Aroma-Tip für mich (Wundermittel)? Trotzdem Danke, Gruß Dety
Wenn du ein starkes Honigaroma möchtest, also quasi schon nach dem Öffnen der Flasche, dann solltest du für die Nachsüße einen extrem aromatischen Honig verwenden, beispielsweise einen Heide-Honig. Industriell gefertigte Metsorten aus dem Kaufhaus sind meist Blender, werden aber genau nach dieser Methode hergestellt. Nach dem Öffnen der Flasche entfaltet sich ein herrliches Honigaroma, aber nach der Verkostung schmeckt alles nur fad und dröge. Ich möchte auch gar nicht ausschließen dass in einigen Fällen sogar mit künstlichen Honig-Aromen gearbeitet wird.
Hallo liebe Methalle Filterst du deine Ansätze mit dem Vinoferm 3 mal, also grob, fein und dann steril oder wie läuft das genau ? Und könntest du vielleicht wenn es nicht zu viel Umstände bereitet mir eine alternative Marke für die Vinofermfilter zu nennen ? Bei uns in der Schweiz ist es nicht einfach alles über Amazon zu bestellen, da vieles leider nicht versandt wird. Vielen dank für deinen Kanal und bitte weiter so! Liebe Grüsse Phillip
Hallo Phillip! Seit mehr als einem Jahr nutze ich nur noch den Pulcino 10 Plattenfilter: th-cam.com/video/YJXhOdXhffg/w-d-xo.html Es kommt immer auf den Klärungsgrad des Weines an. Ist dieser noch sehr trübe, dann filtere ich zunächst grob und anschließend fein. Ist der Wein bereits gut vorgeklärt genügt eine Feinfilterung. Man kann nach der Feinfilterung nochmals steril filtern, allerdings mache ich das so gut wie nie.
Die Methalle Danke für die schnelle Antwort . Leider habe ich schon den vinoferm druckfilter bestellt und suche jetzt günstige filterplatten . Weisst du zufällig noch welche du verwendet hast ?
Es gibt schon günstigere Filterplatten als die von Vinoferm, allerdings haben alle diese Platten Nachteile. Nach der Wässerung sind diese meist viel zu groß und müssen mühsam zurecht geschnitten werden. Eine Möglichkeit ist es diese dann trocken einzulegen, es kann dann aber zu einer Innenwölbung kommen. Wenn du möchtest kann ich dir Links zu günstigeren Platten geben, aber ich würde immer die Vinoferm Platten vorziehen.
Hallo Andreas. Ich habe heute zum ersten mal Met angesetzt, und wie im Video Backhefe genommen. Allerdings auf 5 L ausgelegt. nach guten 50 min. lässt sich sagen, es blubbert. Bin mal auf die kommenden Tage gespannt :)
Vielen.Dank :) habe da noch eine Frage an dich. Wie definierst du “ kaum noch Gäraktivität ? im Bezug auf das nach süßen. Habe den selben Gärspund wie du, und aktuell plöppt es ca alle 15 sek.
Sebastian Jonen Also kaum noch Aktivität hast du beispielsweise wenn nur noch einmal pro Minute eine Reaktion des Gärspundes sichbar ist. Die Hefe setzt sich dann auch meist massiv ab.
Echt klasse Video. Hab meinen Met bisher auch immer mit Reinzuchthefe angesetzt aber ich werde beim nächsten mal es auch mit Backhefe probieren. Mals sehen ob es wirklich so gut klappt. Und ich hätte auch mal ne Frage. Ich trinke gerne Waldmeister. Meinst du es ist möglich einen Waldmeister-Metansatz zu machen? Klar ist das bestimmt ne recht krasse Kombination aber schmeckt bestimmt interessant. Zumindest wenn man Waldmeister mag. Meinst du das würde gehen?
Ja, das geht auf jeden Fall ;) Die einfachste Methode ist die Zugabe von Waldmeistersirup beim der Nachsüße. Besonders gut wird das natürlich wenn du den Waldmeistersirup selber aus echtem Waldmeister anfertigst. Der Sirup beim Discounter besteht nur aus Chemie.
Klar das ist die einfachste Methode. Aber ich meinte eher den (wahrscheinlich am besten geeigneten) fisch gepflückten Waldmeistern gleich beim Ansatz dazu geben und ihm mit zu vergären.
Hallo Andreas, ich würde gerne den 10 Liter ansatz hier versuchen (evtl. mit reinzucht Hefe); dazu zwei Fragen: Bei welcher Temperatur lagerst du denn deine Ansätze? Reicht eine dunkle Kammer bei Zimmertemperatur (20-22°)? Und wie kann ich den Ansatz zumindest grob filtern wenn ich keine Filtermaschine besitze? Einfach durch Trichter mit ausgekochten Kaffeefiltern? Deine Videos sind super bin ein großer Fan
Ja, die Zimmertemperatur von 20-22 Grad ist perfekt geeignet. Du kannst deinen Met recht gut mit Kieselsol schönen, ich werde dies demnächst mal in einem Video zeigen. Kaffeefilter eignen sich leider überhaupt nicht. Die Poren sind zu grob und der Durchfluss ist viel zu gering. Danke auch für dein Lob, ich gebe mir weiterhin Mühe meine Videos und Methoden zu verbessern und euch maximale Qualität zu bieten ;)
mal eine frage warum filterst du in die Flaschen und nicht in einen Behälter / Trinkfass mit Auslaufhahn ? so kann man den Filtervorgang bestens überwachen und auch im falle von undichtigkeit schnell reagieren und zu vermeiden das was vom schönen Met flöten geht ^^
Hallo Andreas, wieder einmal ein sehr schönes Video! ;-) Woher beziehst Du denn den Backhonig eigentlich, denn im Netz finde ich da leider keinen Anbieter. :-( Wäre super, wenn Du mir da weiterhelfen könntest. Danke schon einmal im Voraus. Viele Grüße, Christian
Würdest du die Metherstellung mit Backhefe immer noch empfehlen oder hat sich deine Meinung dazu mittlerweile geändert? Das Ergebnis scheint ja wirklich sehr gut gewesen zu sein!
Nein, bloß nicht! Der Wein ist ab einem Alkoholgehalt von >=13% quasi unbegrenzt haltbar. Wenn du ihn erhitzt, dann verfliegt der Alkohol. Der Honig darf auch nicht über 40 Grad erhitzt werden!
Die Methalle vielen Dank für Tipps ja werde ich mir aufschreiben. Ja nächste Woche möchte ich auch einen met machen so wie es beschrieben hast im Video Teil 1 vielen Dank nochmals
schön dass Du dies ausprobiert hast und der Allgemeinheit so gut erklärt zur Verfügung stellst. Mein Met mit einfacher Trockenbackhefe ist ebenfalls sehr gut geworden. Gärung war nach 4 Wochen durch. Alkoholgehalt bei ca. 13% lt. Vinometer. Ich sehe keinen Grund mir eine teure Reinzuchthefe zu kaufen, den auch mein Himbeermet mit Backhefe entwickelt sich prächtig. Eine Frage habe ich aber dennoch. Ist der angegebene Alkoholgehalt in einem Vinomter bei einem Met realistisch? Es ist ja keine wässrige Lösung, sondern doch ein wenig dicker in der Viskosität. Gibt es eine Faustformel wie z.B. ziehe 1,5% ab dann hat man den realen Alkoholgehalt....
Je nach Vinometer können starke Abweichungen vorkommen. Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem Präzisions-Vinometer. Eine Faustformel gibt es durch die unterschiedlichen Qualitäten somit nicht.
Hallo Andreas, hatte beim Filtern meiner letzten Ansätze enorme Probleme mit dem Vinoferm Durckfilter. Leider habe die feinen Platten immer nach ca. 5 - 6 Litern dichtgemacht obwohl ich die Ansätze vorher mit den groben Platten vorgefiltert hatte. Liegt das an der Qualität der Platten?? Waren Originale! Viele Grüße, Christian PS://Habe Wikinger Blut und Brombeer Met gemacht. Den Brombeer Met aber ohne Früchte, dafür aber mit 100%tigen Brombeersaft (3l). Der Geschmack entschädigt das Filtern! ;-)
Es ist sehr seltsam das die Feinfilter so schnell dicht waren obwohl du grob vorgefiltert hattest. Merkwürdig, meist halten die Feinfilter bei mir dann eine kompletten Ansatz von 20 oder 30 Litern. Ich habe da keine Idee an was es gelegen haben könnte. Brombeermet werde ich dieses Jahr auch wieder herstellen. Zur Zeit habe ich zwei laufende Ansätze: Einmal 20 Liter Standardmet (dieses mal ohne Saft und mit Backhefe) und einmal 10 Liter Heidelbeermet.
Hi eine Frage habe ich noch, hattes du Kopfschmerzen gehabt! Wegen der Backhefe? Habe im Internet viel darüber gelesen. Die einen sagen so, die anderen so!!! Habe mir ein altes Hobbythek Video gesehen, da meinten die Backhefe(war frische Hefe gewesen das Video ist schon sehr alt.Damals gabs keine trocken Hefe) geht auch! Habe dich Abonniert, echt klasse was du da machst! Heute kommen meine Weinballon und alles was da zugehört! Dann würde ich heute meinen ersten Met machen. Nur ich weiß nicht ob die Hefe heute auch kommt :-( Notfalls würde ich dann die gleiche Hefe nehmen wie du! Welche Hefe nimmst du sonst immer für deinen Met? Ich habe mir Methefe bestellt! Gruß
Nein, ich hatte keine Kopfscherzen. Alle negativen Meldungen über Wein aus Backhefe im Netz kann ich nicht bestätigen. Jedenfalls nicht mit der Dr. Oetker Backhefe. Der Geschmack ist ausgezeichnet, genau so gut wie der von einer sehr guten Reinzuchthefe. Der Ansatz mit Backhefe gärt vorbildlich und klärt sich bei ca. 14-15% recht schnell und sehr gut.
Eine Frage habe ich noch würde das ganze auch ohne Nährsalz gehen? Habe alle Sachen jetzt nur das Nährslaz ist immer noch unterwegs. Bei deinen Germanen Trunk hast du das auch weg gelassen. Oder hat das Mädesüß den gleichen effekt? Gruß
Erstmal danke Andreas, für deine schnellen Antworten. Das Närsalz kam heute mit der Post. Habe mir Hefe dazu bestellt. Als ich diese Hefe aufmachte stellte ich fest das es geschredderte Berren sind Verpackung komplett auf Polnisch. Habe dann die Dr.....Hefe genommen. die ersten 5L eigentlich 4L einen Liter habe ich fürs nachsüßen eingeplant. Und es fing schon nach 15-20min schon an zu blubbern. Das habe ich dir zu verdanken ;-) Gleich noch die nächsten 5L (4L) machen. Das Honigwasser hat noch 35°C noch etwas abkühlen lassen, wegen der Hefe :-). Gleich muss ich noch paar Video von dir gucken. Wegen das nach süßen!!! Ich denke mal nach ca. 3Wochen müsste ich nach süßen. Bor ich habe so viele Forums gelesen etc. jeder schreibt was anderes :-( Aber ich mache das so wie du. Habe 1Kg Honig auf 2 Liter Wasser geschmolzen, 1L Apfel-Naturtrüb, 2,5g Zitronensäure,2g Nährsalz und eine Packung Dr....Hefe. Wünsche dir und alle anderen Germanen ein schönes Wochenende
Ja, die Platten sind danach nicht mehr verwendbar. Die Filterplatten bestehen aus Zellulose und sind nach dem Filtervorgang befüllt mit organischen Mikropartikeln. Eine Reinigung ist also unmöglich.
Hallo Andreas, ich habe wärend Woche mein Vinoferm filter bekommen, die frage ist , zwar kann ich die filternplaten wieder verwenden oder muss man weg schmeißen? Mfg José
danke gerade fertig mit abfüllen wurde ich dir gerne eine Flasche schicken zum kosten und deine Meinung oder Kritik zum hören. Adresse vieleicht? Mfg Jose
Vielen Dank erstmal für die Video-Guides, mit deren Hilfe ich mich jetzt endlich auch mal an die Herstellung von Met rantraue. Vor zwei Tagen habe ich den Mjölnir angesetzt, es gährt auch wie im Video beschrieben ziemlich heftig, soweit also alles bestens. Zu dem Nachsüßen habe ich aber eine Frage, es kommen ja 2,75 Zucken in den Ansatz beim Nachsüßen, soll man da den Zucker zusammen mit dem Honig auflösen, oder den Zucker direkt in den Met einrühren ? Vielen Dank nochmal und weiterhin gutes Gelingen beim Met brauen !
Schönen guten Tag erstmal und herzlichen Glückwunsch für die 1000 Abonnenten ! Ich hätte nochmal eine Frage zu dem Mjölnir-Met, vor knapp 8 Wochen hatte ich den angesetzt, eigentlich läuft auch alles soweit nach Plan, nur bin ich mir im Moment völlig unsicher, ob und wann das Gärende erreicht ist. Das Problem ist, ich habe als Hefe die Moonshiners Choice wegen den guten Bewertungen, auch von Leuten, die damit Met-Ansätz gemacht haben, die Hefe soll bis zu 20% Alkoholgehalt erreichen. Ich habe jetzt 10Kg Honig und 3Kg Zucker im Ansatz, Zucker also schon etwas mehr als wie vorgesehen und bin jetzt bei 19% Alkoholgehalt, der Ansatz schmeckt ziemlich trocken, nach Hefe und es ist immer noch eine ganz minimale Gärung vorhanden. Aber wie gsagt nur ganz minimal, der Gärspund schwimmt in der Flüssigkeit, wenn ich das Fass öffne um den Spund abzusenken und dann das nächste Mal schau, ist der Spund wieder etwas nach oben gewandert, schwimmt also wieder. Rechnerisch sollen die 19% sogar passen, also muss ich jetzt die Hefe noch weiter "füttern", damit die endlich aufgibt ? Schönen Dank schonmal im Vorraus, ist halt bei mir der erste Met-Versuch, vielleicht ist die Hefe dafür doch nicht so geeignet wie erwartet.
Osbourne1966 Ich würde in dieser Situation schwefeln und eine Woche warten. Dann sollte auch keinerlei Gasausstoß mehr wahrnehmbar sein. Ich zweifel übrigens die 19% stark an. Moonshine-Hefe ist doch eine Turbohefe oder nicht? Daher kommt vermutlich auch der intensive Hefegeschmack.
Hallo Günter! Vielen Dank! Ja, das hatte ich vorher wirklich gedacht. Mittlerweile habe ich festgestellt, dass die Backhefe (jedenfalls die Dr. Oetker Backhefe) Alkoholtoleranzen von 13-15% hat. Ich habe zwischenzeitlich weitere 4 Weine mit Backhefe angesetzt.
Super Videos! Ich hätte eine Frage: Kann man den Filtervorgang auch umgehen/weglassen und einfach eine Woche nach der Schwefelung abziehen und in Flaschen füllen? Was hätte das für Auswirkungen auf den Met? Viele Grüße :)
Hallo Robin! Vielen Dank! Natürlich kannst du deinen Wein auch natürlich klären oder Kieselsol bzw. Klärwunder für die Schönung nutzen und dann den klaren Wein einfach vom Bodensatz abziehen und in Flaschen füllen. Je mehr verbliebene Trubstoffe im Wein, desto mehr wird der Geschmack verfälscht.
Wie bewertest du die klärmittel im Hinblick auf den Geschmack? Man liest das die den verschlechtern. Wie schätzt du das ein? Und hast du eine klärmittel Empfehlung? Will mir nicht für 10 Liter extra ne Filtermaschine kaufen.
Hallo Benedikt! Das Schwefelpulver bekommt du bei diversen Online-Händlern und auch bei Ebay oder Amazon. Das gleiche gilt für die Filterplatten. Die letzten Platten hatte ich hier erworben: www.hbs24.de/contents/de/d350_manuelle_druckfilter_weinfilter.html#p918
Hast du nach diesem Experiment inzwischen weitere Weine mit Backhefe erzeugt oder blieb es bei diesem Versuch? Kannst du geschmacklich einen Unterschied bei verschiedenen Weinhefen feststellen?
Hallo Hannes! Ja, ich habe noch weiteren Met mit Backhefe hergestellt und kann keine offensichtlichen Nachteile durch diese Hefe feststellen. Einen geschmacklichen Unterschied gibt es zumindest bei meinen Weinen nicht. Auch den oft erwähnten "Brot-" oder Hefegeschmack im Wein kann ich nicht bestätigen.
Hallo. Ich habe vor meinen Ansatz nach der gährung zu schwefeln und mit dem Vierka klärwunder zu schönen. Wie gehe ich da am besten vor? Erst von der toten Hefe abziehen, gärgefäss reinigen, wieder umfüllen und dann in einem schwefeln und klärwunder einfüllen? Ist mein erster met. Danke im vorraus.
Hallo! Ja, du hast es völlig korrekt beschrieben. So würde ich es auch machen. Du kannst auch nach dem Abstich schwefeln und den Ansatz dann noch eine Woche stehen lassen bevor du das Klärwunder dazu gibst.
Hallo Andreas, habe einen 10l Ansatz nach deneer direkten anleitung gemacht und er steht jetzt sit 30 Tagen. Trotz allem ist er sehr sauer geworden. Habe insgesammt zwei mal nachgesüßt. Habe letzte Woche geschwefelt werde aber dennoch noch mal nachsüßen müssen ehe ich Schönen kann. Habe ich z wenig gesüßt oder ist er eventuell gekoppt und ich habe es nicht bemerkt? ISt mein Erstversuch.
Angesetzt am 21.05.2016 Am 26.05.2016 - 9 % Alkohol - Nachgesüßt mit 1,5 kg Kornblumen-Waldhonig Am 01.06.2016 - 13 % Alkohol - Nachgesüßt mit ca. 1 kg Zucker Am 11.06.2016 - 15% Alkohol - geschwefelt Am 18.06.2016 - Gefiltert und abgefüllt
Hallo nochmal. Mein met gärt jetzt schon seit knapp 5 wochen. Habe mich exakt an deine Angaben gehalten. Allerdings habe ich seit über einer Woche nur noch alle 5 min. Eine gärbewegung am spund. Alkoholwert liegt bei 15 prozent. In der hauptgärphase hatte ich alle 20 sec. eine gärbewegung. Soll ich warten bis keine gärbewegung mehr zu erkennen ist oder den met abziehen? (Hefe hat sich schon großflächig abgesetzt) Gruß
Hast du schon mal versucht oder überlegt einen Ansatz mit selbst gemachter Hefe zu machen? Hefe machen soll wohl recht einfach sein. Chemisch nicht behandelte Früchte (Küchenabfälle tuns auch) oder nicht behandelte Trockenfrüchte in ein steriles Glas mit einer Wasser-Zucker (Oder Honig, Ahornsirup oder Zuckerrübensyrup) Gemisch geben und gegebenenfalls ab und zu durschschütteln. Nach ~4-5 Tagen soll das dann fertig sein. Ich habe definitiv vor das mal zu probieren. Muss aber selber erst mal demnächst mit meinem allerersten Ansatz anfangen. Hier noch ein Link mit mehr Informationen: www.daskochrezept.de/community/board-kuechentricks/thread-backhefe-selbst-gemacht-22881-page-1.html
Du meinst mit Flughefen? Nein, habe ich noch nicht. Du kannst aber mit Flughefen einen Gärstarter ansetzen. Leider haben Flughefen (d.h. natürlich in der Atomsphäre vorkommende Hefen) eine geringe Alkoholtoleranz.
Oh, das ging ja fix. Hm, das mit der geringen Alkoholtoleranz war mir nicht klar. Schade. Aber ich habe gerade noch gesehen, dass du auch ein wenig Musik in einer Playlist hast und wollte dir noch flott Wardruna und Heilung empfehlen. Vielleicht gefällt es dir. Naja, auf jeden Fall vielen Dank für die schnelle Antwort. Und weiter so, die Videos gefallen bis jetzt sehr gut!
Bitte abonniert meinen Kanal, damit ihr kein Video verpasst und bei neuen Inhalten und Beiträgen sofort benachrichtigt werdet.
da sitze ich nun in der hitze, schaue ein video über met, trinke met, und höre immer mal wieder ein blub von meinem metansatz aus der küche.
Tolles video ;)
Hahaha! :D Skal und Danke! :)
Erstmal danke für diese Videoreihe. Bin Anfänger und habe halt ausprobiert. Jetzt ist der Mer fertig und ich muss echt sagen der schmeckt super. Den werde ich öfter machen!
Herzlichen Glückwunsch zum ersten Erfolg!
Habe ihn gerade abgefüllt. Boooaaaahhh! Super klasse geworden! Vielen Dank für dein Video. 15 Liter bester Met, ein Traum! Schade, dass man immer so lange warten muss bis er fertig ist und verdammt schnell weg ist... Mach weiter so, auch der Bärenfang ist Spitze geworden!
Ja, die 6-8 Wochen Fertigungszeit ziehen sich ;)
Super +Die Methalle Andreas 1A Ergebnis tolle Farbe schnelle Klärung was will man mehr. Wir sind auf zukünftige Projekte gespannt :-)
Hallo Andreas!
Super Video und wie man sieht ein super Ergebnis was das Met betrifft.
Bei der nächsten Herstellung werde ich auch Backhefe verwenden sobald mein Kirschwein fertig ist.
Also mach weiter so ich warte schon auf deine nächsten Projekte.
Vielen Dank!
Hab mir bei deinen Videos viel wertvolle Tipps und Anregungen zur Met-Herstellung geholt und heute habe ich endlich meinen ersten eigenen versuch gestartet! :-)
Wie hier in der Videoreihe gezeigt habe ich auch Backhefe verwendet und kann nur nur bestätigen, dass die Gärung extrem schnell einsetzt...
Freue mich schon auf die nächsten Videoreihen!
Mach weiter so!!! :-)
Prima!
endlich mal fakten 😊entgegen so vielen horrorstorys über die backhefe !danke dafür 😊
( ein bekennender backhefe fan )
:)
Super, dass noch ein Abenteuer bestande ist! Danke für die Videos. Aus meiner eigenen Erfahrung ist die Verwendung von Backhefe auch sehr machbar, nur sind der Prozess bzw. das Ergebnis nicht so konstanz und ein bisschen schwierig zu kontrollieren, nämlich mal habe ich mehr Alkohol, mal weniger, mal lief der Ansatz sogar schief, weswegen ich zu Reinzuchthefe gewechselt habe, seitdem ich deine Videos angesehen habe. Aber im ganzen würde ich auch zustimmen, dass Backhefe keine schlechte Idee ist wie ich die Berichte ab und zu im Internet lese.
werde ich demnächst auch mal testen.
Da hat man ja richtig lust es jetzt mal selbst zu probieren. Super Video, gute Erklärung, Daumen hoch. Hast du zufällig ein Rezept davon, im Netz steht leider viel verschiedenes und einmal ohne Schwefel, dann mit, einmal mit Hefenährsalz, dann ohne, da wird der Hund in der Pfanne verrückt :)
Einfach meinen Videoanleitungen folgen wenn du einen köstlichen Met erzeigen willst ;)
Hallo Andreas, wann startest Du eine neue Videoreihe? Bin schon total auf Entzug! ;-) Viele Grüße und eine schöne Zeit, Christian
Hallo Christian! Ich muss ehrlich gestehen, dass ich es noch nicht weiß ;)
Tolles Video! :)
Danke ;)
Habe mir auch mal Backhonig bestellt und habe kein Vielblütenhonig bekommen sonder ein Waldhonig man war ich heppy habe den auch gester neu angesetzt 30L.
Danke an die Methalle für das wissen bisher super.
Prima!
Benutzt du heute noch Backhefe?
Seit einiger Zeit nicht mehr.
Warum doch nicht so gut?
Überlege mir das ob ich es mal ausprobiere oder eher nicht?
@@SkyRoblox66 Es spricht nichts dagegen.
Okay dann werde ich das mal machen
Also wenn du schon sagst, dass er spitze schmeckt kauf ich heute noch welche und teste es gleich mal...bin gespannt danke 👍👍
Also, mir hat er hervorragend geschmeckt.
Hallo Andreas bin neu im Geschäft aber da ich ein großer Vikings fan bin, wollte ich mich Mal nach der Metherstellung erkundigen und bin auf deine Videos gestoßen.
Nun möchte ich es selbst versuchen und habe aber eine Frage.
Muss ich den Filtervorgang machen und wenn ich es nicht mache, was passiert mit dem met
Vielen Dank
Ein trüber Met hat immer einen etwas seltsamen Geschmack.
sehr geile videos!!! ware nett wenn du die bands benennen könntest deren mumsik in den vids dabei is.
lg und mach weiter so
Hi! Danke! Die Stücke stammen alle aus der TH-cam-Audio-Bibliothek (rechtefrei, frei nutzbar).
th-cam.com/users/audiolibrarymusic
danke dir
Hi,
danke für deine tollen und lehrreichen Videos.
Freue mich schon auf Neue.Nun hätte ich da mal ne Frage.
Sollte man den Met von dem Bodensatz(tote Hefe)trennen bevor man schwefelt und schönt?
Oder ist das egal?
Ich mache das auf jeden Fall so.
Vielen Dank für die schnelle Antwort.
Super,dann werde ich es genauso machen👍😀
Hab mir jetzt doch n vinoferm besorgt, war erst vom preis abgeschreckt, aber beim gedanken meinen 25l ansatz mit dem handfilter zu filtern hab ich mich dann doch umentschieden
Hallo Andreas, ich liebe deine Anregungen und Videos die eigentlich selbsterklärend sind. Eine Frage taucht bei mir jedoch immer wieder auf. Wie beseitige ich den Hefegeruch am Ende meiner Weinherstellung? Hast du vielleicht gar nicht dieses Problem oder ist die Lösung so simpel dass du sie nie erwähnt hast oder habe ich das Kapitel verschlafen? Hauptsächlich tritt dieser Effekt bei der Verwendung von Backhefe auf. Für einen Tip wäre ich sehr dankbar. Gruss Dety
Hallo Dety! Also diesen Hefegeruch bzw. -geschmack habe ich nur äußerst selten einmal. An der Backhefe liegt es nicht, denn der Effekt trat bei mir auch schon bei der Verwendung von Reinzuchthefe auf. Meistens liegt es an einer zu langen Lagerung des Weines auf der Hefe. Du solltest den Met nach Ende der Gärung sofort von der am Boden liegenden Hefe ziehen. Eventuelle leichte Hefenuancen verschwinden eigentlich immer nach Klärung bzw. nach dem Filtervorgang.
Hmm, eigentlich habe ich sofort nach Ende der Gährung den Weinling von der Hefe gezogen, dann geschwefelt und später gefiltert. Keinen Aroma-Tip für mich (Wundermittel)? Trotzdem Danke, Gruß Dety
Wenn du ein starkes Honigaroma möchtest, also quasi schon nach dem Öffnen der Flasche, dann solltest du für die Nachsüße einen extrem aromatischen Honig verwenden, beispielsweise einen Heide-Honig. Industriell gefertigte Metsorten aus dem Kaufhaus sind meist Blender, werden aber genau nach dieser Methode hergestellt. Nach dem Öffnen der Flasche entfaltet sich ein herrliches Honigaroma, aber nach der Verkostung schmeckt alles nur fad und dröge. Ich möchte auch gar nicht ausschließen dass in einigen Fällen sogar mit künstlichen Honig-Aromen gearbeitet wird.
Danke viel mals
Hallo liebe Methalle
Filterst du deine Ansätze mit dem Vinoferm 3 mal, also grob, fein und dann steril oder wie läuft das genau ?
Und könntest du vielleicht wenn es nicht zu viel Umstände bereitet mir eine alternative Marke für die Vinofermfilter zu nennen ?
Bei uns in der Schweiz ist es nicht einfach alles über Amazon zu bestellen, da vieles leider nicht versandt wird.
Vielen dank für deinen Kanal und bitte weiter so!
Liebe Grüsse
Phillip
Hallo Phillip! Seit mehr als einem Jahr nutze ich nur noch den Pulcino 10 Plattenfilter: th-cam.com/video/YJXhOdXhffg/w-d-xo.html
Es kommt immer auf den Klärungsgrad des Weines an. Ist dieser noch sehr trübe, dann filtere ich zunächst grob und anschließend fein. Ist der Wein bereits gut vorgeklärt genügt eine Feinfilterung. Man kann nach der Feinfilterung nochmals steril filtern, allerdings mache ich das so gut wie nie.
Die Methalle Danke für die schnelle Antwort . Leider habe ich schon den vinoferm druckfilter bestellt und suche jetzt günstige filterplatten . Weisst du zufällig noch welche du verwendet hast ?
Es gibt schon günstigere Filterplatten als die von Vinoferm, allerdings haben alle diese Platten Nachteile. Nach der Wässerung sind diese meist viel zu groß und müssen mühsam zurecht geschnitten werden. Eine Möglichkeit ist es diese dann trocken einzulegen, es kann dann aber zu einer Innenwölbung kommen. Wenn du möchtest kann ich dir Links zu günstigeren Platten geben, aber ich würde immer die Vinoferm Platten vorziehen.
Die Methalle ja gern wäre super wenn ich die links haben könnte :)
1., Vierka: tinyurl.com/ycpwgqdf
2., hbs24: tinyurl.com/yde3u2pk
Du musst dir nur die entsprechenden Filterstärken heraussuchen.
Hallo Andreas. Ich habe heute zum ersten mal Met angesetzt, und wie im Video Backhefe genommen. Allerdings auf 5 L ausgelegt. nach guten 50 min. lässt sich sagen, es blubbert. Bin mal auf die kommenden Tage gespannt :)
Prima! Ich wünsche dir viel Erfolg! :)
Vielen.Dank :) habe da noch eine Frage an dich. Wie definierst du “ kaum noch Gäraktivität ? im Bezug auf das nach süßen. Habe den selben Gärspund wie du, und aktuell plöppt es ca alle 15 sek.
Sebastian Jonen Also kaum noch Aktivität hast du beispielsweise wenn nur noch einmal pro Minute eine Reaktion des Gärspundes sichbar ist. Die Hefe setzt sich dann auch meist massiv ab.
Echt klasse Video. Hab meinen Met bisher auch immer mit Reinzuchthefe angesetzt aber ich werde beim nächsten mal es auch mit Backhefe probieren. Mals sehen ob es wirklich so gut klappt. Und ich hätte auch mal ne Frage. Ich trinke gerne Waldmeister. Meinst du es ist möglich einen Waldmeister-Metansatz zu machen? Klar ist das bestimmt ne recht krasse Kombination aber schmeckt bestimmt interessant. Zumindest wenn man Waldmeister mag. Meinst du das würde gehen?
Ja, das geht auf jeden Fall ;) Die einfachste Methode ist die Zugabe von Waldmeistersirup beim der Nachsüße. Besonders gut wird das natürlich wenn du den Waldmeistersirup selber aus echtem Waldmeister anfertigst. Der Sirup beim Discounter besteht nur aus Chemie.
Klar das ist die einfachste Methode. Aber ich meinte eher den (wahrscheinlich am besten geeigneten) fisch gepflückten Waldmeistern gleich beim Ansatz dazu geben und ihm mit zu vergären.
Merpholis Kannst du versuchen..
Hallo Andreas, ich würde gerne den 10 Liter ansatz hier versuchen (evtl. mit reinzucht Hefe); dazu zwei Fragen:
Bei welcher Temperatur lagerst du denn deine Ansätze? Reicht eine dunkle Kammer bei Zimmertemperatur (20-22°)?
Und wie kann ich den Ansatz zumindest grob filtern wenn ich keine Filtermaschine besitze? Einfach durch Trichter mit ausgekochten Kaffeefiltern?
Deine Videos sind super bin ein großer Fan
Ja, die Zimmertemperatur von 20-22 Grad ist perfekt geeignet. Du kannst deinen Met recht gut mit Kieselsol schönen, ich werde dies demnächst mal in einem Video zeigen. Kaffeefilter eignen sich leider überhaupt nicht. Die Poren sind zu grob und der Durchfluss ist viel zu gering. Danke auch für dein Lob, ich gebe mir weiterhin Mühe meine Videos und Methoden zu verbessern und euch maximale Qualität zu bieten ;)
mal eine frage warum filterst du in die Flaschen und nicht in einen Behälter / Trinkfass mit Auslaufhahn ? so kann man den Filtervorgang bestens überwachen und auch im falle von undichtigkeit schnell reagieren und zu vermeiden das was vom schönen Met flöten geht ^^
Hallo Andreas, wieder einmal ein sehr schönes Video! ;-) Woher beziehst Du denn den Backhonig eigentlich, denn im Netz finde ich da leider keinen Anbieter. :-( Wäre super, wenn Du mir da weiterhelfen könntest. Danke schon einmal im Voraus.
Viele Grüße,
Christian
Ganz unterschiedlich. Mal direkt vom Imker, mal über Ebay.
Google mal nach "Imkereibedarf" da bekommst du in der Regel auch Backhonig und Sortenhonig in Großgebinden zu guten Preisen.
Würdest du die Metherstellung mit Backhefe immer noch empfehlen oder hat sich deine Meinung dazu mittlerweile geändert? Das Ergebnis scheint ja wirklich sehr gut gewesen zu sein!
Ja, nach wie vor kann ich die Metherstellung auch mit Backhefe (jedenfalls die von Dr. Oetker) empfehlen!
Hallo wie mache ich dem wein Haltbar Wie hoch muss ich dem kochen 80-90 Grad ?
Nein, bloß nicht! Der Wein ist ab einem Alkoholgehalt von >=13% quasi unbegrenzt haltbar. Wenn du ihn erhitzt, dann verfliegt der Alkohol. Der Honig darf auch nicht über 40 Grad erhitzt werden!
Die Methalle vielen Dank für Tipps ja werde ich mir aufschreiben. Ja nächste Woche möchte ich auch einen met machen so wie es beschrieben hast im Video Teil 1 vielen Dank nochmals
Ich wünsche dir viel Erfolg bei deinem ersten Met!
schön dass Du dies ausprobiert hast und der Allgemeinheit so gut erklärt zur Verfügung stellst. Mein Met mit einfacher Trockenbackhefe ist ebenfalls sehr gut geworden. Gärung war nach 4 Wochen durch. Alkoholgehalt bei ca. 13% lt. Vinometer.
Ich sehe keinen Grund mir eine teure Reinzuchthefe zu kaufen, den auch mein Himbeermet mit Backhefe entwickelt sich prächtig.
Eine Frage habe ich aber dennoch. Ist der angegebene Alkoholgehalt in einem Vinomter bei einem Met realistisch? Es ist ja keine wässrige Lösung, sondern doch ein wenig dicker in der Viskosität. Gibt es eine Faustformel wie z.B. ziehe 1,5% ab dann hat man den realen Alkoholgehalt....
Je nach Vinometer können starke Abweichungen vorkommen. Die besten Ergebnisse erzielt man mit einem Präzisions-Vinometer. Eine Faustformel gibt es durch die unterschiedlichen Qualitäten somit nicht.
Hallo, was nimmst du für Filter? Welche Filterstufe?
Zur Zeit nutze ich den Rover Pulcino 10 und verwende 5 Mikron Platten zur Grobfilterung und 0,25 Mikron zur Sterilfilterung.
Hallo Andreas, hatte beim Filtern meiner letzten Ansätze enorme Probleme mit dem Vinoferm Durckfilter. Leider habe die feinen Platten immer nach ca. 5 - 6 Litern dichtgemacht obwohl ich die Ansätze vorher mit den groben Platten vorgefiltert hatte. Liegt das an der Qualität der Platten?? Waren Originale! Viele Grüße, Christian PS://Habe Wikinger Blut und Brombeer Met gemacht. Den Brombeer Met aber ohne Früchte, dafür aber mit 100%tigen Brombeersaft (3l). Der Geschmack entschädigt das Filtern! ;-)
Es ist sehr seltsam das die Feinfilter so schnell dicht waren obwohl du grob vorgefiltert hattest. Merkwürdig, meist halten die Feinfilter bei mir dann eine kompletten Ansatz von 20 oder 30 Litern. Ich habe da keine Idee an was es gelegen haben könnte. Brombeermet werde ich dieses Jahr auch wieder herstellen. Zur Zeit habe ich zwei laufende Ansätze: Einmal 20 Liter Standardmet (dieses mal ohne Saft und mit Backhefe) und einmal 10 Liter Heidelbeermet.
Hi eine Frage habe ich noch, hattes du Kopfschmerzen gehabt! Wegen der Backhefe?
Habe im Internet viel darüber gelesen. Die einen sagen so, die anderen so!!!
Habe mir ein altes Hobbythek Video gesehen, da meinten die Backhefe(war frische Hefe gewesen das Video ist schon sehr alt.Damals gabs keine trocken Hefe) geht auch!
Habe dich Abonniert, echt klasse was du da machst!
Heute kommen meine Weinballon und alles was da zugehört! Dann würde ich heute meinen ersten Met machen. Nur ich weiß nicht ob die Hefe heute auch kommt :-( Notfalls würde ich dann die gleiche Hefe nehmen wie du! Welche Hefe nimmst du sonst immer für deinen Met?
Ich habe mir Methefe bestellt!
Gruß
Nein, ich hatte keine Kopfscherzen. Alle negativen Meldungen über Wein aus Backhefe im Netz kann ich nicht bestätigen. Jedenfalls nicht mit der Dr. Oetker Backhefe. Der Geschmack ist ausgezeichnet, genau so gut wie der von einer sehr guten Reinzuchthefe. Der Ansatz mit Backhefe gärt vorbildlich und klärt sich bei ca. 14-15% recht schnell und sehr gut.
Eine Frage habe ich noch würde das ganze auch ohne Nährsalz gehen? Habe alle Sachen jetzt nur das Nährslaz ist immer noch unterwegs. Bei deinen Germanen Trunk hast du das auch weg gelassen. Oder hat das Mädesüß den gleichen effekt?
Gruß
Du kannst das Nährsalz auch weglassen. Es dient hauptsächlich einer schnellen Hefevermehrung.
Erstmal danke Andreas, für deine schnellen Antworten. Das Närsalz kam heute mit der Post. Habe mir Hefe dazu bestellt. Als ich diese Hefe aufmachte stellte ich fest das es geschredderte Berren sind Verpackung komplett auf Polnisch. Habe dann die Dr.....Hefe genommen. die ersten 5L eigentlich 4L einen Liter habe ich fürs nachsüßen eingeplant. Und es fing schon nach 15-20min schon an zu blubbern. Das habe ich dir zu verdanken ;-) Gleich noch die nächsten 5L (4L) machen. Das Honigwasser hat noch 35°C noch etwas abkühlen lassen, wegen der Hefe :-). Gleich muss ich noch paar Video von dir gucken. Wegen das nach süßen!!! Ich denke mal nach ca. 3Wochen müsste ich nach süßen. Bor ich habe so viele Forums gelesen etc. jeder schreibt was anderes :-(
Aber ich mache das so wie du. Habe 1Kg Honig auf 2 Liter Wasser geschmolzen, 1L Apfel-Naturtrüb, 2,5g Zitronensäure,2g Nährsalz und eine Packung Dr....Hefe.
Wünsche dir und alle anderen Germanen ein schönes Wochenende
Hört sich gut an! Viel Erfolg! ;) Skal!
Schmeißt du die FIlterplatten nach dem Filtern weg oder reinigst du die, um später sie noch ein mal zu verwenden?
Ja, die Platten sind danach nicht mehr verwendbar. Die Filterplatten bestehen aus Zellulose und sind nach dem Filtervorgang befüllt mit organischen Mikropartikeln. Eine Reinigung ist also unmöglich.
Vielen dank für deine antwort
Hallo Andreas, ich habe wärend Woche mein Vinoferm filter bekommen, die frage ist , zwar kann ich die filternplaten wieder verwenden oder muss man weg schmeißen?
Mfg
José
Hallo Joseph! Die Filterplatten sind nach der Filterung nicht mehr verwendbar und müssen entsorgt werden. VG!
danke gerade fertig mit abfüllen wurde ich dir gerne eine Flasche schicken zum kosten und deine Meinung oder Kritik zum hören. Adresse vieleicht?
Mfg
Jose
Joseph Hofmayr Hallo Jose! Ich nehme aus Prinzip keinen "fremden" Met entgegen. Bitte nimm mir das nicht übel. VG!
ist in Ordnung. trotzdem vielen dank für die Antwort und Videos.
Vielen Dank erstmal für die Video-Guides, mit deren Hilfe ich mich jetzt endlich auch mal an die Herstellung von Met rantraue. Vor zwei Tagen habe ich den Mjölnir angesetzt, es gährt auch wie im Video beschrieben ziemlich heftig, soweit also alles bestens. Zu dem Nachsüßen habe ich aber eine Frage, es kommen ja 2,75 Zucken in den Ansatz beim Nachsüßen, soll man da den Zucker zusammen mit dem Honig auflösen, oder den Zucker direkt in den Met einrühren ? Vielen Dank nochmal und weiterhin gutes Gelingen beim Met brauen !
Du kannst den Zucker auch direkt in den Ansatz geben. Aber Vorsicht vor dem entstehenden Schaum!
Dankeschön !
Osbourne1966 Gerne :)
Schönen guten Tag erstmal und herzlichen Glückwunsch für die 1000 Abonnenten !
Ich hätte nochmal eine Frage zu dem Mjölnir-Met, vor knapp 8 Wochen hatte ich den angesetzt, eigentlich läuft auch alles soweit nach Plan, nur bin ich mir im Moment völlig unsicher, ob und wann das Gärende erreicht ist. Das Problem ist, ich habe als Hefe die Moonshiners Choice wegen den guten Bewertungen, auch von Leuten, die damit Met-Ansätz gemacht haben, die Hefe soll bis zu 20% Alkoholgehalt erreichen. Ich habe jetzt 10Kg Honig und 3Kg Zucker im Ansatz, Zucker also schon etwas mehr als wie vorgesehen und bin jetzt bei 19% Alkoholgehalt, der Ansatz schmeckt ziemlich trocken, nach Hefe und es ist immer noch eine ganz minimale Gärung vorhanden. Aber wie gsagt nur ganz minimal, der Gärspund schwimmt in der Flüssigkeit, wenn ich das Fass öffne um den Spund abzusenken und dann das nächste Mal schau, ist der Spund wieder etwas nach oben gewandert, schwimmt also wieder. Rechnerisch sollen die 19% sogar passen, also muss ich jetzt die Hefe noch weiter "füttern", damit die endlich aufgibt ?
Schönen Dank schonmal im Vorraus, ist halt bei mir der erste Met-Versuch, vielleicht ist die Hefe dafür doch nicht so geeignet wie erwartet.
Osbourne1966 Ich würde in dieser Situation schwefeln und eine Woche warten. Dann sollte auch keinerlei Gasausstoß mehr wahrnehmbar sein. Ich zweifel übrigens die 19% stark an. Moonshine-Hefe ist doch eine Turbohefe oder nicht? Daher kommt vermutlich auch der intensive Hefegeschmack.
wie immer toll gemacht hattest du nicht mahl gesagt das Backhefe bei 9 oder 10 Prozent den geist aufgibt
Hallo Günter! Vielen Dank! Ja, das hatte ich vorher wirklich gedacht. Mittlerweile habe ich festgestellt, dass die Backhefe (jedenfalls die Dr. Oetker Backhefe) Alkoholtoleranzen von 13-15% hat. Ich habe zwischenzeitlich weitere 4 Weine mit Backhefe angesetzt.
toll werde ich dann auch mahl ausprobieren
danke noch mahl führ die tollen Beiträge
Super Videos! Ich hätte eine Frage: Kann man den Filtervorgang auch umgehen/weglassen und einfach eine Woche nach der Schwefelung abziehen und in Flaschen füllen? Was hätte das für Auswirkungen auf den Met? Viele Grüße :)
Hallo Robin! Vielen Dank! Natürlich kannst du deinen Wein auch natürlich klären oder Kieselsol bzw. Klärwunder für die Schönung nutzen und dann den klaren Wein einfach vom Bodensatz abziehen und in Flaschen füllen. Je mehr verbliebene Trubstoffe im Wein, desto mehr wird der Geschmack verfälscht.
Wie bewertest du die klärmittel im Hinblick auf den Geschmack? Man liest das die den verschlechtern. Wie schätzt du das ein? Und hast du eine klärmittel Empfehlung? Will mir nicht für 10 Liter extra ne Filtermaschine kaufen.
ich wollte demnächst met herstellen und habe noch kein schwefelpulver. Könntest du mir verraten woher du dein Schwefelpulver hast? :)
und woher hast du die feinfilterplatten?
Hallo Benedikt! Das Schwefelpulver bekommt du bei diversen Online-Händlern und auch bei Ebay oder Amazon. Das gleiche gilt für die Filterplatten. Die letzten Platten hatte ich hier erworben: www.hbs24.de/contents/de/d350_manuelle_druckfilter_weinfilter.html#p918
danke;)
Hast du nach diesem Experiment inzwischen weitere Weine mit Backhefe erzeugt oder blieb es bei diesem Versuch? Kannst du geschmacklich einen Unterschied bei verschiedenen Weinhefen feststellen?
Hallo Hannes! Ja, ich habe noch weiteren Met mit Backhefe hergestellt und kann keine offensichtlichen Nachteile durch diese Hefe feststellen. Einen geschmacklichen Unterschied gibt es zumindest bei meinen Weinen nicht. Auch den oft erwähnten "Brot-" oder Hefegeschmack im Wein kann ich nicht bestätigen.
Hallo. Ich habe vor meinen Ansatz nach der gährung zu schwefeln und mit dem Vierka klärwunder zu schönen. Wie gehe ich da am besten vor? Erst von der toten Hefe abziehen, gärgefäss reinigen, wieder umfüllen und dann in einem schwefeln und klärwunder einfüllen? Ist mein erster met. Danke im vorraus.
Hallo! Ja, du hast es völlig korrekt beschrieben. So würde ich es auch machen. Du kannst auch nach dem Abstich schwefeln und den Ansatz dann noch eine Woche stehen lassen bevor du das Klärwunder dazu gibst.
Die Methalle dank dir für die schnelle Antwort. Werde es so machen. Melde mich dann bald mal wie es geworden ist.
Guardian Viel Erfolg! :)
Hallo Andreas, habe einen 10l Ansatz nach deneer direkten anleitung gemacht und er steht jetzt sit 30 Tagen. Trotz allem ist er sehr sauer geworden. Habe insgesammt zwei mal nachgesüßt. Habe letzte Woche geschwefelt werde aber dennoch noch mal nachsüßen müssen ehe ich Schönen kann. Habe ich z wenig gesüßt oder ist er eventuell gekoppt und ich habe es nicht bemerkt? ISt mein Erstversuch.
Hört sich für mich normal an. Wenn dir der Met nach der Nachsüße schmeckt, dann ist alles in Ordnung.
Um am Schluss den Met abzuschmecken, kann ich da Honig nehmen oder sollte ich die Süße mit Zucker regulieren?
Normalerweise nimmt man dafür Zucker, du kannst aber auch Honig verwenden.
Also wenn es mir am Schluss zu trocken ist einfach mit Zucker süßen?
Ja!
Könntest du einmal etwa die Zeitgenster angeben wann du was gemacht hast ?z.B 01.11. Met angesetzt 06.11. Nachgesüsst 1,5 KG da Gährstop ...
Angesetzt am 21.05.2016
Am 26.05.2016 - 9 % Alkohol - Nachgesüßt mit 1,5 kg Kornblumen-Waldhonig
Am 01.06.2016 - 13 % Alkohol - Nachgesüßt mit ca. 1 kg Zucker
Am 11.06.2016 - 15% Alkohol - geschwefelt
Am 18.06.2016 - Gefiltert und abgefüllt
Danke :)
Ja, Sulfide sorgen für einen Oxidationsschutz des Weines, wirken also konservierend. Weine wurden bereits in römischer Zeit geschwefelt.
Hallo nochmal. Mein met gärt jetzt schon seit knapp 5 wochen. Habe mich exakt an deine Angaben gehalten. Allerdings habe ich seit über einer Woche nur noch alle 5 min. Eine gärbewegung am spund. Alkoholwert liegt bei 15 prozent. In der hauptgärphase hatte ich alle 20 sec. eine gärbewegung. Soll ich warten bis keine gärbewegung mehr zu erkennen ist oder den met abziehen? (Hefe hat sich schon großflächig abgesetzt)
Gruß
Und Frohes neues Jahr🎆
Hast du schon mal versucht oder überlegt einen Ansatz mit selbst gemachter Hefe zu machen?
Hefe machen soll wohl recht einfach sein. Chemisch nicht behandelte Früchte (Küchenabfälle tuns auch) oder nicht behandelte Trockenfrüchte in ein steriles Glas mit einer Wasser-Zucker (Oder Honig, Ahornsirup oder Zuckerrübensyrup) Gemisch geben und gegebenenfalls ab und zu durschschütteln. Nach ~4-5 Tagen soll das dann fertig sein. Ich habe definitiv vor das mal zu probieren. Muss aber selber erst mal demnächst mit meinem allerersten Ansatz anfangen.
Hier noch ein Link mit mehr Informationen: www.daskochrezept.de/community/board-kuechentricks/thread-backhefe-selbst-gemacht-22881-page-1.html
Du meinst mit Flughefen? Nein, habe ich noch nicht. Du kannst aber mit Flughefen einen Gärstarter ansetzen. Leider haben Flughefen (d.h. natürlich in der Atomsphäre vorkommende Hefen) eine geringe Alkoholtoleranz.
Oh, das ging ja fix.
Hm, das mit der geringen Alkoholtoleranz war mir nicht klar. Schade.
Aber ich habe gerade noch gesehen, dass du auch ein wenig Musik in einer Playlist hast und wollte dir noch flott Wardruna und Heilung empfehlen. Vielleicht gefällt es dir.
Naja, auf jeden Fall vielen Dank für die schnelle Antwort. Und weiter so, die Videos gefallen bis jetzt sehr gut!
Asrashas Danke für den Tipp, die kenne ich beide und deren Musik gefällt mir sehr gut ;)
Seit vorsichtig, ich hab das am Anfang so gemacht und der Met wird sehr schnell schlecht
Hallo! Wenn dein Ansatz >=13% Alkohol entwickelt hat, kann er nicht mehr schlecht werden.
Die Methalle bakterien die vllt. entstanden sind werden auch abgetötet?
***** Ja sicher. Vor allem: Wann und warum sollte denn der Wein konterminiert worden sein?