[氣炸鍋玩烘焙]15.濃情蜜意巧克力古早味蛋糕 Chocolate Castella Cake wit Air Fryer
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- เผยแพร่เมื่อ 5 มี.ค. 2020
- #氣炸鍋做蛋糕 #古早味巧克力蛋糕
這款蛋糕巧克力控一定要試試~
剛出爐的蛋糕外酥內嫩，燙麵法的戚風蛋糕體很濕潤綿密，搭配甘納許的巧克力內餡，濕潤滑順的口感，每一口都是濃濃的巧克力香味，好吃到快要上天堂了😆
氣炸鍋玩烘焙
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＊份量＊
6吋圓型烤模 6-inch round pan
＊成份表 Ingredients＊
甘納許 Ganache：
牛奶巧克力 milk chocolate 70g
鮮奶油 whipping cream 35g
無鹽奶油 unsalted butter 20g
戚風蛋糕體Cake：
蛋白 egg white 115g
蛋黃 egg yolk 58g
植物油 vegetable oil 25g
無糖可可粉 sugar-free cocoa powder 15g
低筋麵粉 cake flour 35g
鮮奶 milk 60g
細砂糖 sugar 35g
玉米粉 corn starch 3.5g
鹽 salt 1g
＊氣炸鍋烤程 Air Fryer Bake＊
預熱：攝氏140度10分鐘
烤程：第一次 攝氏140度5分鐘-劃線
第二次 攝氏120度30~35分鐘
(如果氣炸鍋不到1400Ｗ，請把溫度調高10-20度)
Warm up 140°C for 10 mins
First Baking for 140°C for 5 mins, than draw line.
Second Backing for 120°C for 30~35 mins
(If the air fryer is less than 1400W, please increase the temperature by 10-20 degrees)
#Crystal花食花語
#氣炸鍋玩烘焙
㊗️大家試做成功❤️
攝影器材：Iphone X
編輯軟體：小影、黃油相機
氣炸鍋：Arlink 803 (機械式功率1500W)
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今天我照著你的方法去做、味道很好，很好吃😋 謝謝你
謝謝花花老師分享，我也試著做，先生及小孩都說好吃，讓沒做過蛋糕的我，更有信心了，謝謝您
太太太用心了我一定立馬試做
LV P 等你交作業～真的超好吃😋
好好味呀！好靚🍰🍰💪👍😋
快做做看😊
今晚要來試試看了，花花好厲害❤❤❤❤上次都成功外加布丁，女兒超愛吃，整個就是爽，因為女兒嘴巴很挑
鄒亭萱
厲害的媽媽😊女鵝好幸福啊～～～❤️❤️❤️我家只有我最愛吃蛋糕🤣
好好聽的聲音
謝謝你～＾＾
聲音好好聽
謝謝你❤️
我用飛利普明天來試做看看
好功夫
哪裡哪裡😄
請問圍邊紙使用多高的
看底部部分還有修剪
花花好，请问这个可以放在cup cake纸杯烤吗？
没有可可粉可以用普通的巧克力酱代替吗？
不好意思
我想請問
如果吃不完是不是冷藏，如果冷藏要再拿出來吃可以在回烤嗎？
這樣能放幾天呢？
謝謝
請問甘那許部分沒有鮮奶油可以用牛奶替代嗎？😊
請問做抹茶口味的話抹茶粉克數跟可可粉一樣嗎
花花劃中線準了不小，讚
tam hong 真的～想哭😭這支影片露出的其實是第二顆，第一顆劃的超歪🤣
我也覺花花畫線進步了🤣🤣棒棒棒
老师 ，我的气炸锅 是1000W, 那么时间温度怎样调整呢？老师里面的材料是适合一个6寸蛋糕的模型？
花花，我都气炸锅是1200W，model：recolte溫度要怎樣調啊？
想問蛋白不打發可以換成泡打粉嗎~~~
花花的食譜總是那麼詳細~感謝上次分享的古早味起司蛋糕我有成功喔!這次想來做巧克力的試試，請問花花如是安晴氣炸鍋的劃線及烘烤時間?烘烤鍋是7吋的請問材料需要調整為多少比例?感謝!!
黃雅惠
😊安晴的溫度表現好像跟我這台差不多耶～
如果140度5分鐘結皮程度不好，那後面的烤溫改成130度來烘。
七吋的配方=六吋配方*1.4
整體時間要再多烤10-15分鐘
請問老師，8吋配方的比例，感謝！
我的氣炸鍋是小的karalla
昨天烤的時候蛋糕膨脹起來碰到蚊香燒焦失敗了😭好可惜
請問玄米油能用沙拉油代替嘛
我做完整個失敗( ´•̥̥ω•̥̥` )吃起來有沒熟的味道 好可怕
想問一下，如果我的蛋糕模是四吋，材料份量如何調整？
你好，檸檬蛋黃醬可以拿來當夾層嗎
為什麼前面巧克力要先加鮮奶油跟奶油融化？可以直接撒巧克力豆嗎？請問這樣差在哪呢？
請問沒有玄米油的話可以改用什麼呢～
想问一下什么烤出来蛋糕是中间会长大但是旁边不会啊？
請問烤箱要烤幾度多久呢
請問用8寸模的話，材料份量及氣炸鍋溫度時間應該點改？
請問花花😊
這個做法不用像黑糖戚風一樣蓋鋁箔紙嗎
(我前幾天參考過您的黑糖戚風好好吃)
對啊～這是改良版，不蓋鋁箔紙的做法，也是一樣濕潤好吃唷！(沒騙你..我覺得每款蛋糕都好好吃😄扣子已噴飛XD)
請問烤箱的溫度是幾度
換成杯子溫度不變嗎？
請問可以使用烤箱嗎
哇～～終於等到期待的影片了，謝謝花花辛苦剪片教大家❤️請問烘焙紙需要沾油嗎？
我剪到天荒地老了🤣
摸一下油再鋪比較好，氣炸鍋的風才不會搗亂。
Crystal花食花語 我當天馬上試做了，氣炸鍋牌子是比依，網路上寫有1500w，照著溫度作，第一次要畫線時感覺表面尚未硬，線畫得跟蜈蚣一樣XD，時間到檢查裡面還沒熟～～下次可能要再增加溫度了，感謝花花分享喲
微微 呵～那下回等結皮硬一些再來畫一下
我有發現比依可能容量比較大，熱效要稍微久一點，最後大約烤了多久時間？很多地方沒熟嗎？
Crystal花食花語 詳細時間我沒有紀錄耶，多烤滿久的（應該20分有吧），因為拿出來後發現整個底部沒熟，就讓他屁股朝上再烤。
我的巧克力餡也是很坎坷，沒有結塊，我又怕消泡急著把它放進去，導致可能太重，都往底部沉，也是照成底部不熟的原因。
自己做過一次就知道自己問題出在哪裡，希望下次可以跟妳做的一樣漂亮～～雖然感覺我男友已經對我放棄了！哈哈哈
微微
呵呵～再接再厲💪🏻會越做越美的❤️
我在想～下次溫度試試看都往上調整20度
看一下熟成狀況，太熟或上色太深再降溫。
記得把溫度跟時間記錄下來，以後戚風類就可以按照這個溫度烤唷！
...手打蛋白霜 高手...
CCC CCC
基本上三顆蛋都還可以手打啦😆
打發蛋白掌握幾個要件，就容易成功了
1.冷藏蛋白比較容易打發
所以我事前都把分好的蛋白裝在鋼盆裡，一起送進去冷藏備用。
2.添加白醋或檸檬汁，可以幫助蛋白打發
3.分三次加入砂糖，可以幫助蛋白穩固、細緻
4.蛋白絕對不可以碰到蛋黃、油跟水，因為會無法打發。
花花老師 請問甘納許去哪裡買呢
請問可以用電鍋做嗎？
請問一下為什麼要劃線？
這是戚風蛋糕體嗎？
花花妳好～請問可以不製作甘納許，直接用切細碎的巧克力替代嗎？
也是可以的唷～
请问可以不要划线吗？
建議妳 一開始預熱 度數 瓦數時間 先放上來 蛋白體經不起等
謝謝你的建議唷～
花花您好～用一樣的方式做蛋糕，但是為什麼巧克力和黑糖口味的蛋糕做起來比較塌？原味的蛋糕澎度就比較澎
你吃吃看～這三款口感都不一樣
食譜油脂的份量有所不同，所以可能成品也會有差異唷～
請問花花： 牛奶巧克力可以用苦甜巧克力取代嗎 （可以的話 g數一樣嗎）？ 謝謝
可以的～克數一樣唷
請問甘納許要雪藏多久？以及打蛋白時是否要用最高速打的？一般要打多久才挺身？
甘納許可以冷藏15分鐘，變硬就可以了～
打蛋白一開始可以用高速，變蓬後要轉中速打到挺身，一般來說大約5-8分鐘左右
請問花花，我用無鹽奶油和鮮奶油+苦甜巧克力做甘那許，但冷凍後沒有硬化只有濃稠的感覺
是不是冰不夠久？或者是換個牌子的巧克力試試看
哈喽 请问花花 如果使用烤箱，也是五分钟后画线吗 ？☺🙏
烤箱用160~170度，烤程大約45-50分鐘～
烤到第十分種表面結皮後再畫線唷！
我的怎麼烤都烤不熟⋯表面變成脆脆的一播就掉是因為什麼呀
If use oven what’s the temperature? My air fryer not big enough for baking
You can try 160°C for 45-55 minutes.
Can I use all purpose flour instead of cake flour?
八吋怎麼辦
👍
請問有一般烤箱的烤程嗎 溫度及時間的設定，有需要水浴嗎
一般烤箱可以不使用水浴法，160度45-50分鐘，第8~10分鐘的時候拖出來畫線，烤箱門要關著唷～
花花请问为什么我的蛋糕外表都烤的很美但里面都不熟呢？请问是怎么了，哪个步骤出了问题呢？
是不是溫度不夠，蛋糕長不高？
要看一下不熟的地方程度，才能判斷是哪邊的問題唷！
請問飛利浦的氣炸鍋一樣溫度烤的時間也一樣嗎？
對喔～飛利浦可以試試看我的溫度，我記得是差不多的。
請問花花：中間夾心可以直接用巧克力片融化，重造 就可以嗎？
可以的～巧克力品種不限唷！配方中的份量可以放2顆六吋蛋糕，不要都擠在一顆裡面，會土石流喔XD
Crystal花食花語 那請問放一顆6吋蛋糕夾心的話，可以放35g巧克力，10g無鹽奶油就好了嗎
請問玉米澱粉是什麼作用呢？ 可以不加嗎？
可以不加，加了會比較嫩
请问如果用有糖可可粉（可可味没那么浓，简单来说是巧克力饮料粉😂），糖的份量怎么变化呢？面粉大概减少多少？ 呜呜麻烦你了😭
有糖可可粉～不同的牌子甜度都不一樣，可以先試著減少30%的糖，麵粉不用減少唷！
花花，我昨天跟着做了，我用2份材料做了个8寸的，好好吃哦😍🥰
谢谢你的食谱，我妈妈和女儿都很爱吃。蛋糕很松软，甜度刚刚好。可是我的甘纳许冷藏了几个小时还是Q软程度，没有花花的那样硬硬的，是什么原因呢?
一开始我是用飞利浦气炸锅，可是40分钟过去了表面开始焦了，可是里面还是没有熟，我立马把TA转进烤箱160度烘20分钟，幸好成品效果和口感还是很好的😅好惊险🙈
呵～好險你的機警，挽救了這顆蛋糕，恭喜你成功唷😊甘納許比較Ｑ軟，有可能是巧克力的油脂含量不同的關係。我想應該是蛋糕模具離蚊香比較近，所以才會變焦😅～其實如果有烤箱的話，蛋糕用烤箱是最容易成功的，因為溫度比較好拿捏。如果是烤布朗尼，表面要酥脆效果的，氣炸鍋會比烤箱更合適唷～
@@crystal_playbaking 如果不要做甘纳许，可以直接用nutella 或巧克力块代替吗？口感会差很多吗？
这个蛋糕不止吃上瘾，还会做上瘾😂 昨天就做了一个8寸和6寸的给亲戚和家人，他们都说很好吃😍 真的很有满足感🥰
期待花花更多烘焙食谱哦😘
多一些無蛋奶純素氣炸鍋旦糕吧，零殘忍料理。
這個我研究研究
甘納許那部份可以不放嗎？如果不放的話會不會影響蛋糕的味道？
可以捨去，不會影響蛋糕味道
如果我的氣炸是1600w 請問時間需要再調嗎還有熱度 我的氣炸是 riino oven
請問不用烘焙紙的話，直接用陽極模具是否跟黑糖戚風一樣要倒扣呢？謝謝
小耳朵～～這個食譜不能用倒扣，因為有夾心，倒扣會整個崩壞唷！沒有夾心才可以倒扣
Is it ok if don cut the lines on the top?
Cutting line can help the cake to bake quickly.
請問蛋糕體的可可粉能改成草莓粉嗎？
可以啊～但我沒有用過草莓粉，不曉得份量該如何給你
請問花花，我是氣炸鍋新手，氣炸鍋可以用水浴法嗎？如何使用？謝謝！
氣炸鍋因為沒有下火，不適合水浴法唷！
@@crystal_playbaking 花花老師，那麽氣炸鍋烤布蕾如何做呢？
花花，請問為什麼我的蛋糕表面都亂爆炸，不會像妳的線很整齊⋯⋯
有可能是氣炸鍋風扇威力太強，可以蓋鋁箔紙，表面結皮後再來畫線唷～
請問資料欄的份量是弄一個6寸蛋糕嗎？
資料欄的甘納許是兩個6吋份量唷～不要全加進去了，會土石流😆
你好，我的气炸锅是1200-1400watt之间
需不需要调高温度呢
谢谢
氣炸鍋的加熱管是電熱還是光波管呢？光波管就是會亮紅色的光
@@crystal_playbaking 你好，应该是电热的，灯光是橙黄色
牌子是 10L Riino Turbo Air Fryer Intelligent All In One
Cherly Chee 這台需要調高溫度喔！都往上調20度，再比我多烤10-15分鐘。
食譜中的甘納許不用全加，加一半就好，剩下放冰箱密封保存，因為加太多會沉到最底下糊成一團喔！
@@crystal_playbaking 好的好的，感谢你的解答😘
我氣炸鍋1400w 要150/30分鐘 才會熟唷
是各廠牌氣炸鍋的差異？
對的～瓦數越高代表火力越大
氣炸鍋容量越大，加熱時間也會比一般長一點
還要看氣炸鍋的加熱方式，也會有所不同唷！
如果蛋糕可以用防潮可可粉代替無糖可可粉嗎？
不適合唷～用一般的可可粉就好
你好 请问为什么有些巧克力很难融化?
我之前买了一个有小尖角的巧克力超难融化
那是耐高溫巧克力，要融化的巧克力要買整塊的
請問花花加入含糖的可可粉可以嗎？
可以～但因為不確定會多甜，記得細砂糖的量要減少喔
请问用烤箱可以吗？如果没有气炸锅
烤箱可以，大約是160度的烤溫，烤40~45分鐘，但實際上要看一下你家烤箱的溫度表現，來調整喔！
跟戚風蛋糕的作法好像喔
脆脆熊 是啊～兩個根本就是雙胞胎😆用了燙麵法比較濕潤，放了烘焙紙也不用倒扣，蠻方便的
害怕蛋糕爐到頂部，這個可以蓋上鋁箔紙嗎？
可以～要調高溫度唷～
請問科帥的氣炸鍋時間跟溫度都一樣嗎 謝謝
科帥的溫度要比我高10-20度
Crystal花食花語 好的 謝謝你 下次休假來試試看！
好奇問一下 手打的話 大概要多久時間 謝謝🙏🏻
大概是8分鐘唷
请问花花，湿润型的巧克力蛋糕的烤程是怎样的？谢谢！
可能是我烤太久了，因为温度太低所以烤了近五十分钟。所以有点干。没有晃晃的感觉对吗？
這個蛋糕體是軟軟的會晃，像布丁的感覺～乾是指表面嗎？還是蛋糕體呢？
請問可以用黑巧克力嗎?
Yu-Xuan Du 可以的～蛋糕體本身甜度不甜，甘納許用黑巧克力做，可以吃到巧克力的苦甜味。
請問一定要加玉米粉嗎？
李宜齡 加了玉米粉口感比較綿密唷！主要是降低麵粉的筋性，不加也是可以。
老师，今天试做了，很好吃！可是为什么我的ganache会沉底部的？😂是不是我做的不够薄，太重？
你是不是都把甘納許加進去了...是不是像熔岩巧克力的感覺😂這是我的錯，食譜中甘納許的份量是兩顆6吋蛋糕
@@crystal_playbaking 对😂 原来如此 好的，谢谢你的回复😊
請問一顆6吋蛋糕的材料如下:
牛奶巧克力35g
鮮奶油 18g
無鹽奶油 10g
這樣對嗎?
花花老師，我今天試做這個蛋糕，沒有放內涵的巧克力，只做古早巧克力蛋糕，裡面的狀態是濕潤的，正常嗎還是裏面未熟？
tifa ku
竹籤插入中心，沒沾黏就是熟了～
蛋糕是怎麼個濕法？拍照給我，我幫你看看喔～到FB
@@crystal_playbaking 老師我不知道你的FB是什麼名字哦
tifa ku Crystal花食花語 訊息可以傳照片
@@crystal_playbaking 謝謝老師的好意， 還是找不到你的臉書。謝謝你哦🥰我會再試多幾次
tifa ku
這樣有嗎😂
facebook.com/106521894037281/posts/227604315262371/?vh=e&d=n
也可以用烤箱嗎？
可以～烤箱溫度是160度45-50分鐘
請問一下為什麼剛做起的時候可以，但不到幾分鐘很快就消氣不澎了，是為什麼呢？😭
烤不夠熟，裡面濕氣沒被烤出來才會讓蛋糕出爐後變矮唷！可以再延長烤的時間，烘乾一點。
如果用烤箱 溫度和時間是多少呢
+1
花花如果要做甘纳许淋面可以吗？
可以唷～
我做起司版本有成功
巧克力的每次拌下去都消泡長不高
有甚麼方法可以讓蛋白霜穩定一點嗎
可以在打發蛋白霜的過程中，加白醋或檸檬汁大約10cc，蛋白會比較穩定些。不然就是加塔塔粉試試看了～
請問我用的是飛利浦，為什麼不管做什麼蛋糕，烤模一樣是6吋的，但是都會頂到蚊香，最後都烤焦了，謝謝
因為炸桶高度不夠的關係，蛋糕糊試著只放七分滿，看看情況會不會好轉喔！
请问在蛋白霜里加玉米淀粉的作用是什么？不会影响气泡的细致度吗？
讓蛋糕變細緻，也可以吸收蛋白過多的水分，加了玉米粉的蛋白霜會更細緻
蛋白跟蛋黃大概分別需要幾顆蛋？
邱群恩 三顆蛋唷！
請問沒有植物油可以用橄欖油代替嗎？
Frances Chan 不建議用橄欖油，味道太重，可以用融化的無鹽奶油～
請問融化的無鹽奶油跟植物油重量也一樣25g嗎？謝謝
@@user-friendlylinbehe 對～一樣的
無鹽奶油一樣也要加熱到有油紋嗎？
因為我昨天試了，到低筋麵粉步驟倒下去攪一攪直接結塊🤣🤣
請問能把可可粉換成苦甜巧克力嗎
不建議～但是如果沒有可可粉，微調成這樣試試看
苦甜巧克力15g
植物油15g
看成品如何，再分享給我唷🤗
@@crystal_playbaking 好哦 感謝妳
葉鴻誼 不客氣😊
為何我整的在旁邊爆開來，明明有劃線啊？🤔
看看是不是受熱不勻？或者那邊的區塊有氣泡沒被震出來
請問為什麼要加鹽？
解一點點甜的膩
想文我加完可可粉之後加低筋麵粉
為什麼變成一顆一顆的
而不是液體😭
我也是
請問玄米油要多少g？
跟植物油一樣，25g
謝謝🙏🙏
可以用水代替牛奶吗？～
可以唷～豆漿也可以
Crystal花食花語 也是一样60g吗？
@@jjlin9861 對喔
请问可以给我两粒蛋的配方吗？
2顆蛋
＊成份表 Ingredients＊
甘納許 Ganache：
牛奶巧克力 milk chocolate 25g
鮮奶油 whipping cream 13g
無鹽奶油 unsalted butter 7g
戚風蛋糕體Cake：
蛋白 egg white 2個
蛋黃 egg yolk 2個
植物油 vegetable oil 18g
無糖可可粉 sugar-free cocoa powder 11g
低筋麵粉 cake flour 25g
鮮奶 milk 42g
細砂糖 sugar 25g
玉米粉 corn starch 2.5g
鹽 salt 1g
@@crystal_playbaking 谢谢花花🙏😘
花花每支影片幾乎都用不同氣炸鍋耶！你們家到底有幾台 哈哈哈😄最喜歡哪一台？為什麼我做的蛋糕都沒辦法像你做的澎的那麼高？
哈哈哈～被你發現了，我最愛用803烤蛋糕。蛋糕長不高，是不是混合麵糊時消泡了？或這是氣炸鍋溫度不夠高呢？
Crystal花食花語 混合麵糊時要怎麼知道有沒有消泡呢？我的氣炸鍋溫度確實不夠！我用170度180度怎麼烤中間都還是濕的、最後用到200度才熟。。
我按時間烤了，可是面糊還是水水的。氣炸鍋是1425瓦的。。
到我的粉絲頁私訊我，我幫你看看，氣炸鍋是哪一台？
請問烤模是在哪買ㄉ～
jjou Wu 烘焙材料行或者是蝦皮都可以唷！廠牌是三能