Costillas de Cerdo Ahumadas en Salsa BBQ al Barril con Volcano Asadores
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ธ.ค. 2024
- Ingredientes:
2 rack de costillas San Luis
250 gr. Vinagre de manzana
20 gr. Paprika
2 gr. Orégano seco
5 gr. Curry en polvo
10 gr. Ajo en polvo
2 gr. Sal
2 gr. Pimienta negra molida
C/N Sal rosada
Accesorio para ahumar (astillas de guayabo y whiskey)
Parrilla superior
Atomizador
Procedimiento:
En un bowl llevamos las astillas de guayabo y le agregamos el whiskey, revolvemos para que las astillas queden impregnadas del licor. Estas astillas las introducimos en el accesorio para ahumar sin necesidad de llenarlo todo. Una vez estén listas las llevamos a nuestra fumarola, donde las brasas deben estar grisáceas, debe ser una brasa lista para asar. Así garantizamos que nuestras astillas se vayan consumiendo lentamente y que nos vayan aportando el olor y el sabor que deseamos para nuestra costilla.
Para darle sabor a nuestras costillas realizamos en un bowl o recipiente una mezcla de hierbas y especias la cual nos va a aportar mucho sabor a nuestra preparación. Le agregamos paprika, curry, ajo en polvo, pimienta, orégano y sal y mezclamos muy bien y reservamos.
Disponemos de nuestro rack de costillas en una tabla para retirar la membrana, ya que al retirarla logramos que la carne de la costilla quede más tierna y pueda desprenderse fácilmente del hueso. Una vez realizamos este proceso ponemos las costillas en un bowl y las sumergimos en vinagre de manzana de 1 hora a 2 horas en refrigeración. Esto nos ayuda a que el cerdo tenga un mejor sabor y que a la hora de marinarlo las hierbas y especias tengan una mejor contundencia en el sabor final. Pasado el tiempo sacamos nuestras costillas y las ponemos sobre un paño o toalla de cocina para retirar el exceso de líquido. Luego de secarlas disponemos las costillas en una tabla y le agregamos sal rosada por ambos lados, cubrimos las costillas con la marinada seca por ambos lados, una vez hagamos esto, se frotan para que logre impregnar bien el sabor y llevamos a nuestra parrilla superior del barril a una temperatura de 70°c a 120°c durante 2 horas aproximadamente.
Hacemos una solución de vinagre de manzana y agua para hidratar nuestras costillas constantemente mientras están en el barril ahumando.
Pasado el tiempo se retiran las costillas del barril y se disponen en 2 hojas de papel aluminio, hidratamos por última vez con la solución de vinagre de manzana y agua, se le agrega la salsa BBQ por ambos lados y se envuelven. se lleva a la parrilla de nuevo de una hora a hora y media a una temperatura de 170°c. Una vez pasado el tiempo se saca del Barril, se retira el papel aluminio, dejamos reposar la costilla para poder cortar y servimos.
Genial que Rico se ve👍
Y el sabor espectacular!!!
Qué chimba mi brother un genio
¡Una receta deliciosa!
Muy bien explicado que ricas costillas gracias por tus recetas 😉
Con mucho gusto Wilson 🌋, esperemos que pronto las prepares y nos cuentes cómo te va 🔥
Ahora si voy a comerme las costillas que quería. Gracias Volcano
Qué alegría Renne 🌋, cuando las prepares en tu barril Volcano nos cuentas qué tal 🔥
Magnifica receta gracias,volcano
Hola! Gracias por seguirnos!!! 🔥
en el proceso el barril no se tapa?
Si, debemos tapar nuestro barril
Hola la salsa bbq la haces o la compras si la haces nos dirias como gracias ☺️
Hola, buen día! Próximamente subiremos un vídeo enseñando a preparar la salsa BBQ, para que estés pendiente de nuestro canal, por ahora para realizar la receta puedes adquirir cualquiera de las marcas de salsa BBQ que manejamos en nuestras tiendas o buscar en línea una de tu preferencia. De igual manera si también te interesa algún tipo de asesoría o desarrollo de salsa para negocio puedes cotizar este servicio a nuestro WhatsApp 3105164056 🔥
Se puede colgarlas en el gancho?
¡Hola! en este caso que son costillas ahumadas lo recomendable es que no, se pueden caer por lo tiernas y facilidad del hueso en salirse
Que excelente receta muy profesional lo que estaba buscado. Una pregunta que marca utilizas es tu especias orégano, curry etc y salsa bbq..
Hola! En especias trabajamos con Badia y Salsas la Constancia
Que delicia.... Gracias por esta receta
Hola!!! Esperamos que las disfrutes 🔥
Gracias por los vídeos, una pregunta: si se hace la costilla colgada dentro del barril, que temperatura y tiempo serían los ideales? Muchas Gracias
Hola! para hacerla colgada recomendamos temperatura entre 150 y 180 grados C aproximadamente 45 minutos
@@volcanoasadores-barriles-a7491 gracias por responder
Hola buenas tardes pregunta en vez de parrilla se pueden colgar normal en el barril
Hola! Si deseas ahumarlas sugerimos en la parrilla por la terneza de la proteína, colgada las puedes hacer pero corres el riesgo de que se caigan a la base. O también puedes iniciar cocción colgadas y finalizas el toque de ahumado en la parrilla
Una pregunta se tiene q ahumar en la parrilla superior. O en los ganchos también se puede ?
Hola! También se puede en los ganchos, en este caso buscamos una terneza en el corte por lo cual si la colocamos en los ganchos se podría desprender
Hola tengo el barril pequeño se podría no usar la parrilla si no colgar la costilla?
Hola! Claro que si, también la puedes colgar con los ganchos!!!
Como se Control L temperatura del barril, mantenerla, aumentarla o disminuir?
Hola buenos días, para aumentar la temperatura del barril puedes abrir la tapa un poco para generar una mayor circulación de aire con lo cual generamos mayor combustión al carbón, luego tapamos nuevamente para mantener una temperatura estable al interior y para disminuirla puedes colocar un par de cubos de hielo directamente en el carbon, con lo cual "calmas" la combustión pero no lo apagas, no recomendamos agregar agua directamente, esperamos que te sirvan estos tips para tu barril 🌋🔥
Buen día, tengo una duda sobre la temperatura, tu recomiendas temperatura inicial de 70 grados a 120 grados pero este barril nunca me ha manejado temperaturas por debajo de 150 grados (poseo el barril Vulcano mediano) ?que debo hacer para mantener la temperatura a promedio de 100.grados? ......lo he intentado con hielo y baja por un ratito.... Gracias
Hola! Intenta con una menor carga de carbon, menos de la mitad para alcanzar esas temperaturas. Gracias por seguirnos 🔥
Se puede con vinagre de frutas ?
Hola! También puedes hidratar con vinagre de frutas
Son tres horas y media de cocción... veo que el recipiente del carbón es pequeño ¿ cuantas cargas de carbón utilizan en esta preparación ? ¡ Gracias !
¡Hola Antonio!, eso depende de la ventilación del lugar en donde estés haciendo el asado, según eso varía el consumo de carbón, pero cuando se te está agotando es muy fácil alimentar la fumarola, solo debes levantar el cilindro, y si se te está agotando por completo, recargas de nuevo con más carbón y llevas a la estufa 🔥🔥
@@volcanoasadores-barriles-a7491 ¡ Gracias por su respuesta muy amable !
Pregunta cuando aplicó la salsa bbq las pongo por el otro lado
Hola!! Como están dentro del papel aluminio puedes ponerlas por cualquier lado 👌
Disculpa la pregunta , vivo en Zipaquirá y la temperatura ambiente es de 15 grados en promedio, y el barril no me sube a mas de 130 grados , que recomiendan para que suba y mantenga más temperatura ?
¡Hola Jorge!, para realizar asados en ciudades con baja temperatura las recomendaciones son las mismas que en otras condiciones, por ejemplo nosotros hemos hecho asados en nuestros barriles en condiciones de nieve. Para subir la temperatura del barril te recomendamos mover ligeramente la tapa para que ingrese más aire 🔥
Men, como haces para controlar la temperatura del barril? Este posee aperturas regulables?
Hola! Puedes controlar la temperatura con la apertura de la tapa. Las aperturas regulables con el tiempo y las grasas de los cortes se dañan.
La fumarola cuánta veces se llena de carbón? Gracias
¡Hola Carlos!, eso depende de la ventilación del lugar en donde estés haciendo el asado, según eso varía el consumo de carbón, pero cuando se te está agotando es muy fácil alimentar la fumarola, solo debes levantar el cilindro, y si se te está agotando por completo, recargas de nuevo con más carbón y llevas a la estufa 🔥🔥
Como se le sostiene le temperatura a un barril que no tiene control de aire
Hola muy buenos días! Hay diferentes tips para subir y bajar la temperatura según el momento, si gustas escríbenos a nuestro WhatsApp y con gusto te compartimos nuestro instructivo de uso wa.me/573105164056
Hola buenos días me interesa comprarles el asesoría para humar y las astillas vivo en Medellín regálame un número de contacto gracias
Hola Claudia 🌋, claro que sí con mucho gusto. Puedes contactarnos aquí wa.me/573105164056 🔥
Quiero compro un barril volkano lo necesito
Claro con mucho gusto
Milagros Coronell Arteta, puedes ir a las tiendas en cali
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o contactanos por whatsapp : 310 51640 56
tenemos envios gratis a nivel nacional
Amigo..la musica debe de ser de cortina ,muy alto el volumen..por lo demas excelente..
Hola! Muchas gracias por la sugerencia, estamos mejorando día a día, gracias por seguirnos!
La música de fondo es más alta que la voz, cambie el video
¡Hola! gracias por tu comentario y sugerencia
La Música principal no deja oír la voz del Chef, que se volvió secundaria, fastidia me tocó poner los subtítulos para entender. El Editor daña el trabajo del Chef.
@@panetteriaintegral gracias por tu comentario lo tendremos en cuenta!