Tıflıpaşa helvası

Helvacıoğlu ailesi 500 yıldır geleneği bozmadı..
1360’lı yıllarda Osmanlı’nın Edremit’e tahinhane kurmasıyla başlayan ve bu tahinhaneyle birlikte yıllar sonra Helvacıoğlu ailesinin büyük büyük dedelerin de sürece dahil olduğu helva üretimi günümüze kadar devam ediyor.
Balıkesir Edremit’te 2000’de Tıflıpaşa’yı kurarak babasına rakip olan Helvacıoğlu ailesinin 9’uncu kuşak temsilcisi Mürteza Helvacıoğlu, geleneği sürdürmeye devam etti.
Ali Mürteza Helvacıoğlu; 500 yıldır Osmanlı saraylarına dedeleri tarafından gönderilen helva’nın o günden beri geleneği bozmadan aynı şekilde yapımına devam ettiklerini söyledi.
Yurt içi ve Yurt dışına da ihraç edilen Osmanlı^ya dayanan helvanın hikayesi hakkında bilgiler veren Mürteza Helvacıoğlu, Helvayı yoğurma karma işini geleneksel metotlarla yaptıklarını dedelerinden kalan yöntemleri kullandıklarını ifade etti.
Helvacı ustası Ali Mürteza Helvacıoğlu “Türk geleneksel sanatları içerisinde belki de en önemli yeri alan bir gıda maddesidir. 700 yıl önce Denizli’de Hasan Basri Efendi tarafından keşfedilmiş ve helvacıların piri olarak bu zat anılmaktadır. O günden beride ülkemizde helva yapılmaktadır. Ailemizde bu sanatın bir üyesidir. Bilebildiğimiz kadarıyla Osmanlı Bursa payitaht iken Edremit karesi beyliğinden Osmanlı ya bağlandıktan bağlandığı zamanlarda ya bin 350 lü yıllarda Osmanlı tahinhanesini bugünkü Şükrü Tunar Kültür Merkezi'nin olduğu yerde açmıştır. Daha sonra Fatih Sultan Mehmet İstanbul'u feth edeceğiz zaman fethetmeden önce Edremit'te geliyor ve Edremit’te Paşadağ’da bulunan Paşa sultan ormanını büyük dedelerimize veriyor. Bu bir bal ormanınıdır. Basır ormanınıdır. O günden beri Osmanlı sarayının helvası bal ile yapılıp sülalemiz tarafından 500 yıldır Osmanlı Sarayına ve çarşılarına gönderilmektedir. Biz de halen bu sanatın aynı şekilde geleneksel olarak devam etmekteyiz. Şu anda benim çocuklarım bu işi devam ettirmekte inşallah bundan sonra da bu şekilde gidecektir. Tıflı Paşa, 1618 yıllarında 20 yıllarında Edremit'te Edremit kadısının oğlu Cennet oğlu İsyan çıkarıyor ve ayaklanıyor daha sonra Tılfın Mehmet Paşa isimli Celali isyanlarına ve aynı zamanda Anadolu'da tüm isyanları bastırmak da grevli bir Paşa Edremit’e gelip bu Cennetoğlu isyanını bastırıyor kendiside yaralanıp kalıyor ve Edremit'te Paşadağ’daki dedemizin dergahında tedavi oluyor. Buraya yerleşiyor iyi olduktan sonra çok güzel giyinen müteveyin bir zat halk tarafından seviliyor. Tıfıl Paşa Tıfıl Paşa Tıflı Paşa olarak anılıyor. Büyük dedemizde o adfen kendisine Fatih zamanında verilen ormanı vakfediyor. 1628’de Tıflı Paşa’nın Vakfı olarak geçer . Bizde markalaştırıp hikayesi ile birlikte güncellemiş bulunmaktayız. Markamızı da buradan almaktayız. Helvamızda şimdi tahin helvası malum helvamız . Şeker şerbetini kaynatıp çöven suyuyla çırpındıktan sonra gördüğünüz kıvamda beyaz ağda elde ediliyor. Daha önce kabuklarından ayırdığımız yerli susamları fırınlarda kurutup eski değirmenlerde ezip tahin haline getiriyoruz. Bu ikisini de kararak ta helvayı oluşturuyoruz..Helvayı yoğurma karma dediğimiz geleneksel metotları aynı zamanda ürettiğimiz tahin geleneksel metotlarla yapılıyor. Mesela Kara fırın tayini yapıyoruz Türk susamı kullanıyor yani dünyanın en lezzetli ve kaliteli yağlı susamı Türk susamı bildiğimiz kadarıyla biz bu gelenekten şaşırmadık dedelerimizden gördünüz usulde bu işi yapıyoruz . Teknoloji bizim işimizde çok hakim değil. Değirmenleri motor döndürüyor ama eski değirmen.
Helvayı kürekle değil makine ile çırpıyoruz ama eski eski usül . Diğer yönetim tarzımızda eskiye bağlı . Daha özel oluyor helvanın yüz seneki dokusunu tutturmaya çalışıyoruz. Nefasetini tutturmaya çalışıyoruz. Bunun yanında ballı helva yapıyoruz. 500 yıllık helva .Helvanın ilk keşfi pekmezle daha doğrusu şıra ile sabırla koruk helva olur demişler şıra ile pekmezli helva yaparız işte bunun yanında şekerle yaptığımız helvalar var. Sade helvamız kakaolu Antep'li gibi değişik kepekli helva yaparız. Çifte kavrulmuş helva yaparız bu şekilde değişik ürünlerimiz var. Yurt içinden Türkiye'de her yere İstanbul yoğunluk İzmir yoğunluklu olarak yolluyoruz Ankara aynı zamanda herkese yurtdışında da birkaç tane şeyimiz var müşterimiz var.
Buradan alıp kendileri ihraç ediyorlar. Tabii tahini hazırladıktan sonra helva yapımımız nöbetine göre 50 kilodan tuttuğunuz bir nöbet sabah 8'de başlasanız 11de biter 100 kilo helva çıkarırsınız yaklaşık”.
Mürteza Helvacıoğlu, değirmenden kazana üretimde kullandıkları birçok ekipmanın 100 yıllık olduğunu dile getirdi.
Bugün üretimi Fatih, Halil ve Burak Helvacıoğlu kardeşlere emanet eden Mürteza Helvacıoğlu, çocuklarından aldığı güçle geleneksel yöntemlerden vazgeçmeden yoluna devam ediyor
#gelenek
#helva
#helvaci
#sondakikahaber
#sondakikaedremit
#tiftifpasa
#helvakoruk
#ketenhelva
#edremithelva
#osmanlihelvacisi
#somanlihelva
#pasakonagi
#osmanlitahinhane
#balormani
#balikesir
#edremithaberleri
#edremit
#havran
#ayvalik
#helvacioglu

[@boriskastov2732]

Helvalari ve tahini her daim taze ve nefistir doğal organik katkısız efsane damak catlatan helvalar Balıkesir Edremit te sizleri bekliyor herkese afiyet olsun