Wie ist das mit Hallimasch? Die muss man doch recht lange kochen, damit sich das Gift zersetzt. Machst du das vorher oder verwendest du das Pulver nur für lang kochende Gerichte? Was noch wichtig zu sagen gewesen wäre: Die Gifthäublinge sehen den Stockschwämmchen sehr ähnlich - das einzige sichere Merkmal der Schwämmchen sind die braunen Schüppchen am Stiel - wo die Gifthäublinge silbrige Faasern haben. Also nur sammeln wenn man sich 100% sicher ist und jeden einzelnen Pilz anschauen!
Gerade eben haben wir eine große Pilzpfanne im Garten auf dem Campingkocher gebraten. Halimasch, Birkenpilze, Stockschwämmchen und zwei kleine Steinpilze, Zwiebeln und Speck dazu. Und zum Schluß zwei Eier dran. Das Hallimasch giftig sein soll halte ich für ein Ammenmärchen. Meine Familie isst Hallimasch seit Generationen. Ich bin damit aufgewachsen und nun 50 Jahre alt. Wir nehmen gern ganz jungen Hallimasch und schneiden die Köpfe ab die fast noch geschlossen sind, aber auch offene junge Hüte werden mit abgemäht. Hallimasch ist lecker würzig. Wenn man einmal Stockschwämmchen gesehen hat und sich damit beschäftigt hat weis man das sie sich recht deutlich von allem anderen recht deutlich unterscheiden. Am besten mal mit jemanden mit in den Wald gehen der Stockschwämmchen zeigt und erklärt. Die bräunlichen Schüppchen sind ein deutliches Zeichen und auch die einzigartige Zweifarbigkeit auf dem Hut sind deutliche Merkmale. Außerdem riechen sie so gut das man schon im Wald gleich rein beißen möchte :)
@@speleomat Das klingt sehr lecker - ich muss wirklich am Wochenende auch wieder sammeln gehen! Bezüglich der Hallimasch - ich meine ja auch nur Roh giftig - ihr habt ihn ja wahrscheinlich nie roh gegessen und dass er roh giftig ist ja kein Ammenmärchen, sondern wissenschaftlich nachgewiesen. Natürlich nur die "Erbrechen und Übelkeit wenn man viel isst"-Giftigkeit und nicht die "20g bringen dich um"-Giftigkeit der grünen Knollenblätterpilze. Dass man ihn mindestens 20 Minuten kochen soll mag natürlich eine Übertribung sein. Wahrscheinlich reicht gut durchbraten gut. In meinem Umfeld von Studenten ist es recht schwierig jemanden zu finden, der sich richtig gut auskennt - ich glaube ich bin da der am besten informierte momentan. Ich habe mit meinem Vater angefangen zu sammeln, kenne mich aber inzwischen besser aus als er. Ich habe neulich auch Stockschwämmchen gefunden, aber beim ersten mal einer Pilzart nehme ich immer nur ein paar Exemplare mit, um sie zuhause in Ruhe 100% zu identifizieren. Gerade die Gifthäublinge können ja auch eine sehr ähnliche Zweifarbigkeit auf dem Hut haben und nur die Stilschuppen und der Geruch trennen ihn wirklich ab. Nächstes mal werde ich auf jeden Fall mehr mitnehmen.
@@bronzekoala9141 Ich hatte bis vor 3 Jahren die Stockschwämmchen auch nicht auf dem Schirm. Aber ich sah, das immer jemand anderes vor mir durch die Schneise lief und die abgeschnittenen Stängel. Die Röhrlinge oder Maronen genau da neben standen noch, die ignorierte der Unbekannte ! Komisch dachte ich mir, der Typ ist nur auf die Pilze aus die ich nie beachtet hatte. Das Jahr drauf genau das selbe Szenario, der Typ lies einen prächtigen Steinpilz stehen und nahm sich wieder nur bündelweise die Stockschwämmchen. Und ich nun endlich auch zwei drei vier fünf. Dann ein kurzer Selbstversuch der voll lecker endete, und ab da war mir alles klar. Das gute an der Sache, viele Leute ignorieren die Stockschwämmchen, das bedeutet für mich, selbst da wo die Leute schon durch waren, finde ich immer noch was zum Essen :) Schon meine Videos über den Murr Err gesehen ? Trockne ich auch und kommt immer mit ans China Essen alias Entenbrust und so weiter. Da haben wir verschiedene China Familien Rezepte wo das Judasohr immer gut passt. Die anderen Trockenpilze kommen immer in die dunkle Soßen bei z.B. Lendenbraten, Kaninchenbraten, Hackbraten und so weiter. Unsere Soßen sind die besten der Welt ! Übrigens, roh essen wir maximal die sauer eingelegten Party Champions aus dem Supermarkt. Alle anderen Pilze sollte man eh immer wenigstens einmal erhitzen. Und so wird man auch seine 50 trotzdem man alle möglichen Pilze im Leben verputzt hat. Sollten "Gifte" irgenwo drin sein, diese werden durch etwas Hitze sehr schnell neutralisiert. Aber man muß trotzdem keine Pilze schwarz braten, sondern einfach nur 10 min braten bei leichter Hitze. Also wie Schweinegeschnetzel in etwa, die Pilze sollen ja noch Biss haben.
Coole Idee
Wie ist das mit Hallimasch? Die muss man doch recht lange kochen, damit sich das Gift zersetzt. Machst du das vorher oder verwendest du das Pulver nur für lang kochende Gerichte?
Was noch wichtig zu sagen gewesen wäre: Die Gifthäublinge sehen den Stockschwämmchen sehr ähnlich - das einzige sichere Merkmal der Schwämmchen sind die braunen Schüppchen am Stiel - wo die Gifthäublinge silbrige Faasern haben. Also nur sammeln wenn man sich 100% sicher ist und jeden einzelnen Pilz anschauen!
Gerade eben haben wir eine große Pilzpfanne im Garten auf dem Campingkocher gebraten. Halimasch, Birkenpilze, Stockschwämmchen und zwei kleine Steinpilze, Zwiebeln und Speck dazu. Und zum Schluß zwei Eier dran.
Das Hallimasch giftig sein soll halte ich für ein Ammenmärchen. Meine Familie isst Hallimasch seit Generationen. Ich bin damit aufgewachsen und nun 50 Jahre alt. Wir nehmen gern ganz jungen Hallimasch und schneiden die Köpfe ab die fast noch geschlossen sind, aber auch offene junge Hüte werden mit abgemäht. Hallimasch ist lecker würzig.
Wenn man einmal Stockschwämmchen gesehen hat und sich damit beschäftigt hat weis man das sie sich recht deutlich von allem anderen recht deutlich unterscheiden. Am besten mal mit jemanden mit in den Wald gehen der Stockschwämmchen zeigt und erklärt. Die bräunlichen Schüppchen sind ein deutliches Zeichen und auch die einzigartige Zweifarbigkeit auf dem Hut sind deutliche Merkmale. Außerdem riechen sie so gut das man schon im Wald gleich rein beißen möchte :)
@@speleomat Das klingt sehr lecker - ich muss wirklich am Wochenende auch wieder sammeln gehen! Bezüglich der Hallimasch - ich meine ja auch nur Roh giftig - ihr habt ihn ja wahrscheinlich nie roh gegessen und dass er roh giftig ist ja kein Ammenmärchen, sondern wissenschaftlich nachgewiesen. Natürlich nur die "Erbrechen und Übelkeit wenn man viel isst"-Giftigkeit und nicht die "20g bringen dich um"-Giftigkeit der grünen Knollenblätterpilze. Dass man ihn mindestens 20 Minuten kochen soll mag natürlich eine Übertribung sein. Wahrscheinlich reicht gut durchbraten gut.
In meinem Umfeld von Studenten ist es recht schwierig jemanden zu finden, der sich richtig gut auskennt - ich glaube ich bin da der am besten informierte momentan. Ich habe mit meinem Vater angefangen zu sammeln, kenne mich aber inzwischen besser aus als er. Ich habe neulich auch Stockschwämmchen gefunden, aber beim ersten mal einer Pilzart nehme ich immer nur ein paar Exemplare mit, um sie zuhause in Ruhe 100% zu identifizieren. Gerade die Gifthäublinge können ja auch eine sehr ähnliche Zweifarbigkeit auf dem Hut haben und nur die Stilschuppen und der Geruch trennen ihn wirklich ab. Nächstes mal werde ich auf jeden Fall mehr mitnehmen.
@@bronzekoala9141 Ich hatte bis vor 3 Jahren die Stockschwämmchen auch nicht auf dem Schirm. Aber ich sah, das immer jemand anderes vor mir durch die Schneise lief und die abgeschnittenen Stängel. Die Röhrlinge oder Maronen genau da neben standen noch, die ignorierte der Unbekannte ! Komisch dachte ich mir, der Typ ist nur auf die Pilze aus die ich nie beachtet hatte. Das Jahr drauf genau das selbe Szenario, der Typ lies einen prächtigen Steinpilz stehen und nahm sich wieder nur bündelweise die Stockschwämmchen. Und ich nun endlich auch zwei drei vier fünf. Dann ein kurzer Selbstversuch der voll lecker endete, und ab da war mir alles klar. Das gute an der Sache, viele Leute ignorieren die Stockschwämmchen, das bedeutet für mich, selbst da wo die Leute schon durch waren, finde ich immer noch was zum Essen :) Schon meine Videos über den Murr Err gesehen ? Trockne ich auch und kommt immer mit ans China Essen alias Entenbrust und so weiter. Da haben wir verschiedene China Familien Rezepte wo das Judasohr immer gut passt.
Die anderen Trockenpilze kommen immer in die dunkle Soßen bei z.B. Lendenbraten, Kaninchenbraten, Hackbraten und so weiter. Unsere Soßen sind die besten der Welt !
Übrigens, roh essen wir maximal die sauer eingelegten Party Champions aus dem Supermarkt. Alle anderen Pilze sollte man eh immer wenigstens einmal erhitzen. Und so wird man auch seine 50 trotzdem man alle möglichen Pilze im Leben verputzt hat. Sollten "Gifte" irgenwo drin sein, diese werden durch etwas Hitze sehr schnell neutralisiert. Aber man muß trotzdem keine Pilze schwarz braten, sondern einfach nur 10 min braten bei leichter Hitze. Also wie Schweinegeschnetzel in etwa, die Pilze sollen ja noch Biss haben.