Warum und wie Brot selbst backen? | alles Wissen | doku
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- Dieses mal dreht sich bei "alles wissen" alles um Getreide und Brot: Wie gelingt das selbstgebackene Brot? Welches Mehl verwende ich wofür? Welches Brot ist gesünder und welches Getreide soll das beste sein? Wie entstehen neue Getreidesorte? Kann man Zutaten beim Backen weglassen? Außerdem: Stroh als Nebenprodukt.
🎬Alle Folgen Alles Wissen findet ihr hier:
1.ard.de/Alle_...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🎬Noch mehr spannende Dokus und Reportagen von uns findet ihr hier: 1.ard.de/Dokus...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🎬Noch mehr spannende Dokus und Reportagen der ARD findet ihr hier:
1.ard.de/Alle_...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🎬Unsere Dokus und Reportagen auf TH-cam zum Kommentieren findet ihr hier:
1.ard.de/Dokus...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🔔Hier unseren Kanal abonnieren um keine Infos aus Hessen zu verpassen: 1.ard.de/Kanal...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
📺Mehr aktuelle Inhalte des Hessischen Rundfunks findet ihr hier:
1.ard.de/hr_in...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
📰Aktuelle Informationen zu Ereignissen in Hessen findet ihr hier:
1.ard.de/hesse...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
📰Aktuelle Informationen zu Ereignissen in Deutschland findet ihr hier:
1.ard.de/tages...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
📲Ihr wollt nichts verpassen? Folgt unseren Social Media Kanälen:
hessenschau auf Instagram: 1.ard.de/hesse...
hrfernsehen auf Instagram: 1.ard.de/hrfer...
hessenschau auf Facebook: 1.ard.de/hesse...
hrfernsehen auf Facebook: 1.ard.de/hrfer...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🚑Mehr zu Rettern in Hessen findet ihr hier:
1.ard.de/Rette...
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
🚒Mehr zur Feuerwehr in Hessen findet ihr hier:
1.ard.de/Feuer...
#Brot #DIY #Ernährung
Bildquelle:
IMAGO / Addictive Stock
Danke für diesen sehr inhaltvollen und aufschlussreichen Film, der u.a. auch einmal auf die Haltbarkeitsdauer von Mehl hinweist. Ich backe schon seit über 10 Jahren mein Roggenbrot selbst, mit eigens hergestelltem Natursauerteig (ein sehr pflegeleichtes Haustier, braucht nur 1 x pro Woche Futter und ist schon recht alt 😉). Manchmal mit und mal ohne Hefe. Bei letzterem bedarf es schon mal einige Stunden Gehzeit, am besten über Nacht. In den Teig verknete ich meistens Sämereien wie Sonnenblumemkerne, Sesam, Leinsamen, Schwarzkümmel, Hirse (vorgekocht), Haferflocken/-kleie, je nach Vorrat; oder auch mal geriebene Möhren oder vorgebräunte Zwiebeln. Jedes Brot schmeckt anders, aber immer lecker und hält gut vor.
Ich Backe schon seit 20 Jahre mein Brot , jetzt auch noch Brötchen . Was zu beherzigen ist ,Zeit und Geduld braucht man . Das Ergebnis ein schmackhaftes Brot sowie Brötchen .
Tipp für Leute, die kein Gärkörbchen haben:(mich zum Beispiel)
Ein Geschirrtuch gut bemehlen, evtl. noch Gewürzkörner dazustreuen, den Teigling drauflegen, das Tuch an den Ecken nehmen und in eine ausreichend große Schüssel, Seiher oder Ähnliches geben. Falten etwas glätten, evtl nochmal Mehl als Trennmittel zugeben. Funktioniert tadellos!
Frich gebackenes Brot ist einfach klasse. Ich liebe es auch sehr! VG Silke
Wir backen Brot seit 3 Jahren selber, Dinkelbrot und Leinsamenbrot und nicht nur. Lecker, einfach und man weist, was drin ist.
Schade, dass es hier keine Rezepte gibt … oder habe ich die nur nicht gefunden?
Ich habe wieder das Gefühl, dass ich Deutschland liebe... Danke.
Ich mach mir immer eins aus Dinkel 630er und etwas Hefe, etwas Wasser Salz und etwas Zucker und 10 Std Zeit!
Und schon entsteht ein wunderschönes Brot mit einem mega Kruste!
Hab dieses Jahr angefangen mit Sauerteig und Anstellgut. Mittlerweile hab ich auch eine wilde Hefe aus Rosinen gemacht ;) es ist A: sehr einfach und B: mega bekömmlich. Davon ab weiss ich was drinne ist und kann auf den ganzen ungesunden Kram verzichten.
Ja das stimmt mit Sauerteig geführter Teig ist wesentlich bekömmlicher als mit Hefe 😊
Teilweise waren die Beitrage auch in der Folge: "Gesund und lecker: Worauf es beim Brot ankommt" von Quarks zu sehen.
Warum Brot selbst backen?
Ganz einfach: Weil (leider) nahezu alle Bäcker mit künstlicher Chemiepampe herstellen, statt mit echten Zutaten wie es Bäcker seither gemacht hatten. Ist ja schön und gut wenn die Discounter dies machen, um billiges Brot und Brötchen anbieten zu können, aber ich gehe doch nicht zum Bäcker und zahle 5Euro und mehr für ein Brot, nur um den gleichen Chemiemix wie vom Discounter zu bekommen. Erst Recht jetzt wo wegen Inflation, Energiekrise und so weiter die Preise bei den Bäckern noch weiter steigen, sie aber die gleiche Pampe anbieten für dass doppelte und dreifache vom Preis.
Einmal war ich sogar bei einem Bäcker und wollte dort mit meinem Schwager frühstücken gehen und hatte u.a. einen Stück Kuchen bestellt, wobei ich mich schon gewundert hatte dass er genauso aussieht wie der vom Kaufland, besser gesagt der von Coppenrath und Wiese den man tiefgefroren beim Kaufland kaufen kann, aber beim Bäcker dass Stück so teuer wie der ganze Kuchen. Jedenfalls bestellt und der Kuchen war sogar noch teils tiefgefroren(!). Die haben tatsächlich einfach Mal den gleichen Kuchen geholt bei Kaufland und verkaufen den zum zigfachen Preis und dass bei einer Bäckerei die zu einer Kette gehört die aus einem ursprünglichen Traditionsbetrieb besteht. Dass war echt die Spitze der Frechheit. Bei mir bekommen nur noch die Bäcker Geld die wirklich ohne Chemiepampe kochen und noch selbst backen und davon gibt es in meiner Gegend inzwischen derzeit nur noch zwei Bäcker, wobei wir unzählige Bäckerein an jeder Ecke haben.
Dass ist echt schlimm und da wundern sich jetzt die Bäcker dass sie alle insolvent gehen. Wer will auch schon bei den gestiegenen Kosten das Geld für die Pampe ausgeben?
Einfachster Fehler bei Manuela. Ich habe mich schon gewundert. Aber Honig oder Joghurt haben im Brot nix zu suchen.
Buttermilch im Roggenvollkornbrot, Honig-Salz im Fermentbrot.
Wir haben seit über 1 Jahr kein Brot mehr gekauft! Frauchen backt das BESTE Brot der Welt!
Bäcker hassen diese Doku😂
😊
Obwohl die richtigen Bücher im Hintergrund stehen, vieles zu oberflächlich und nicht ganz richtig erklärt, bzw. vorgemacht.
Wie auch in der Kürze der Zeit. Wir haben 2 volle Tage gedreht und es wird so geschnitten, wie die Redaktion es möchte.
Der Brotdoc: in fast jedem Rezept ist Zucker drin. Ob das wirklich so gesund ist und von einem Arzt empfohlen werden sollte, wenn es doch auch ohne schmeckt?
Ich backe mein Brot immer ohne Zucker und es gelingt auch so
Zucker ist ja so verwendet wie ein Gewürz. Wird ja nicht tonnenweise verwendet wie bei industriell verarbeitetem Brot. Ich mache eine Prise Zucker zum Teig, das schadet mit Sicherheit nicht der Gesundheit🌹
Grundsätzlich benötigt man für kein Broterzeugnis irgendwelche Zuckerarten. Sauerteigbakterien und Hefe setzen die Stärke um. Zucker ist absolut unnötig. Ich backe unsere Brote mit Langzeit-Gare/Gärung schon sehr lange selber. Außer Mehl, Wasser und Salz, gelegentlich Kümmel etc..., kommt da nix rein. Sehr gut verdaulich - ohne Blähungen usw... und "bedeutend schmackhafter als aus der Bäckerei".
Ich backe auch selbst ,ob Brot oder Kuchen .Und alles mit Mehl vom Bäcker!
👏👍
Das machen wir schon seit Jahren.
Mit Getreide mahlen und keine Chemie.
Man kann komplett ohne tierisches richtig geil backen- sehr schade, dass ihr euch damit überhaupt nicht beschäftigt habt.
Herzliche Willkommen auf meinem Koch Kanal
Sehr gute Rezepte👍
🧑🍳👍👍👍
die gute alte hilde meinte wohl dinkelacker und nicht den dinkel an sich :D
Keine Sorge es gibt auch Sauerteig in vielen Supermärkten zu kaufen
Die haben in der Regel keine Triebkraft und dienen nur als Geschmacksgeber. Als Triebmittel muss dann Hefe zugegeben werden.
@@heohni Echt ?
Klasse Doku, und versucht euch mal am Sauerteig, oder am Brot backen!!
Es macht Spaß und ist gesund, köstlich und Klasse zu gleich
Heute ist der Liter Diesel bei 1,80 und Benzin bei 2 Euro!
Schön mit dem Stroh, aber genau wie Wasserstoff unsre Regierung möchte gern Ökologisches Gold, da gehen ihnen die Steuern Verloren leider!!!
Aber super Doku, mit Sauerteig und Co!
Lg
Was soll dieses bescheuerte Quiz? Doch nur um den Zuschauer bei der Stange zu halten. Also sofort abschalten!
Wie wichtig ist Brot bei eurer Ernährung?
Schreibt es uns in die Kommentare!
Alle Folgen von alles Wissen findet ihr hier: 1.ard.de/Alle_Folgen_alles_wissen?p=yt
Suuuuuper.....ich backe inzwischen alles selbst
Mit viel Dampf wäre es auch nicht gerissen.
Da wird die Geschichte der Zwillinge einfach recyclet :D
Sehr interessant! Dinkel schmeckt besser, ist aber nicht gesünder als Hochleistungsweizen. Ich habe hier einiges für mich mitgenommen. Vielen herzlichen Dank. Auch wenn der Film schon etwas älter ist.
Richtig gemacht,sind alle Varianten gesund. Auch wenn der Film älter ist,ist ja nicht wichtig,Hauptsache man lernt immer was dazu! Ich backe auch meist Dinkelbrot,schmeckt uns am besten u gelingt immer. Der Hessische Rundfunk hat aber hier etwas ganz falsch gemacht...man richt ja nix vom Brotbacken!!!!!🤥😅
Dinkel ist Basisch, Weizen ist Sauer.
Es stimmt nicht ganz, dass Motten sich von Kunststoffgefäßen mit Deckel abhalten lassen...hab jedenfalls das Gegenteil schon erlebt. Am besten ist nach wie vor ständige Kontrolle und sauberes Arbeiten ( zb keinen Dampf in die Gewürzdosen beim Würzen über heiße Speisen gelangen lassen oder Mehl mit Feuchtigkeit zusammen bringen etc)
Backe auch selber, haben gute Erfahrungen mit diesem Brot gemacht:
-450g Vollkorn Dinkelmehl (selber gemahlen, ist saftiger)
-100g Weizenmehl
-20g frische Hefe (leckerer als Trockenhefe)
-1/2 Päckchen Sauerteigextrakt
450ml Wasser (Brot ist recht feucht)
5 Minuten mit normaler Küchenmaschine kneten,
1 Stunde gehen lassen in Rührschüssel
Kastenform mit Backpapier auskleiden und Teig in Kastenform geben
50Minuten bei 200 Grad in den Backofen
10Minuten bei ausgeschalteten Backofen nachbacken lassen (Strom sparen).
Schmeckt uns sehr gut, ggf. nach Walnusskerne in den Teig geben, oder Sesam, Leinsamen etc.
Ein Kilo Brot kostet dann ca. 1.00-1.50 Euro. Statt 4-5 Euro beim Bäcker
Kein Salz?
das möchte ich sehen, wie der Preis zustande kommt. Heute (2023) kostet ein kg Roggenmehl Vollkorn in Bioqualität ca. 2,50.... der Strom für die Backzeit ca. 0,8 Euronen, Hefe, Sauerteigextrakt (?), Wasser, Salz, event. Brotgewürze gibt es auch nicht umsonst.... dazu kommt noch die Abnützungspauschale der Geräte und wenn ich ich noch meinen Stundenlohn dazurechne, dann ist der angegebene Preis mit 1 -1,5 Euronen im Bereich des Wunschdenkens.....😊😇
@@oskaje8108: Ok mittlerweile eher 2 Euro bei Dinkel und etwas weniger bei Roggen. Dinkel gibt für 2 Euro in Bio/Vollkornqualität (wenn man vergleicht, sonst 2.30) Davon 400 g macht 80 cent. 100g Weissmehl kostet 10 cent. 450ml Wasser kostet 1 Cent aufgerundet. 10g Salz 2 Cent, Hefe 21g,: 8 Cent Sauerteiextrag 25 Cent (kann man vielleicht weglassen), Srom 45 Minuten: (ca. 2kW/h)70 Cent
=> Sind dann ca. 2 Euro für 1 Kilo Vollkorn Dinkel (man könnte auch 2*1 KG backen spart Energie). Zeitaufwand Brutto: 2 Stunden; Netto: 10 Minuten (macht aber auch Spass). Im Winter macht die Abwärme noch die Wohung warm :-) Quasi elektrische Heizung ;-). Hätte mein Kaminofen ein Brotfach, wäre es noch billiger.
@@erikrichter3807 - jaaa, das sieht schon realistischer aus.... 🙂Mache auch unsere Brote selber, hauptsächlich Roggen oder Roggen -Dinkel Sauerteigbrote. Mahle auch die Körnderl selber, schön kühl mit einer Steinmühle... ca. 10 -14 Tage vorher damit das Mehl reift... eigener Sauerteig, eh klar.... habe auch einen "Gärkasten" mit genauer Temperatureinstellung usw., Allerdings mache ich auch min. 2 kg Brot auf einmal und vakuumiere die geteilten Brote. Im Tiefkühler halten die locker ein Jahr, über Nacht auftauen lassen. Die Krume ist halt nicht dieselbe, aber man kann das Brot nochmal kurz überbacken, dann kaum ein Unterschied..... Na dann noch viel Freude beim Backen.....
Coole Idee mit dem Verpackungsmaterial das auf den Kompost kommen kann. Hab nur leider keinen. Was macht man dann? Man hat also wieder Müll. :(
Was für ein Gußeisentopf ist das?
Klasse! Vielen Dank!
Danke - Gruß aus Berlin - Corona 2021
Schon gesehen😮
DIe notwendigen Bakterien und Hefen stammen von den Körnern, dem Mehl, dem Getreide.
Vor dem Backen händewaschen nicht vergessen.
wieviel fläche korn Feld braucht ein kilo Mehl?
Wieso?
für ein richtiges brot braucht man einfach einen holzbackofen. deswegen haben wir im garten einen im bau. echte bäcker gibt es bei uns in der gegend gar nicht mehr. nur unzählige aufbackstationen. weißmehl ist übrigens über 10 jahre haltbar ohne daß da etwas ranzig wird.
in meiner kindheit gab es bei uns auch noch in jedem dorf ein öffentliches backhäuschen. das wurde meist einmal in der woche angefeuert und da konnte man dann sein brot backen. die wurden aber fast alle abgerissen oder sind nicht mehr in betrieb. ein einziges gibt es noch etwa 20km entfernt in einem freilichtmuseum aber auch nur noch zur demonstration. eigentlich ist das völlig unverständlich. sowas braucht wenig platz. man kommt zu tollem brot und es ist auch noch gemeinschaftsfördernd.