Медленный под’ем теста на холоде, при таком малом количестве дрожжей , должен подниматься 8-10 часов! Рецепт рабочий и проверен неоднократно! Хлеб очень долго не черствеет!Рецепт просто великолепен для меня!!!!
Посмотрите в ютубе очень много роликов про опару ПУЛИШ... Я так выпекаю хлеб ни первый год. Это очень очень удобно... Например я делаю так. На ночь ставлю опару пулиш ( 100 грамм муки+100 мл. воды и + 1 грамм!!! живых дрожжей) и такая опара может стоять просто на столе от 12 до 18 часов. Я всё хорошо смешиваю в контейнере, закрываю крышкой и убираю просто в холодную духовку и забываю на 12-15-18 часов.... Затем всё по вашему рецепту, у меня на 300 мл. воды и дальше добавляйте муку, семечки, отруби, соль, короче всё что любите... Замешивайте своё обычное тесто... Вымешиваете и пусть стоит , я каждый час растягиваю раза три, в чашке под закрытой крышкой убираю в холодильник и так в холодильнике тесто может стоять до трёх суток, когда есть время выпекаю🙏 Холодная и длительная расстойка всегда полезнее🙏 А можно и сразу печь в этот же день после трёх- четырёх растяжек. Но из своего опыта я знаю, что тесто на хлеб не любит скорость. Хороший хлеб, быстрым не бывает🤷 Пробуйте, экспериментируйте 🙏 Даже вашу заготовку хлеба можно заморозить на 2 недели в морозилке и потом прямо замороженный испечь, только в казане или кастрюле с крышкой, но выпекать нужно час - час десять. Хлеб получается изумительный 🙏 Всем вкусных и добрых хлебов🙏
@@lyudmilakim1955 а ещё в дополнение скажу, Например через 12-15 часов ваша опара подошла, а вам срочно нужно уйти , то вы и эту подошедшию опару, тоже можете поставить в холодильник, ничего страшного нет, наоборот она ещё лучше побродит в холоде 🙏 Я по всякому экспериментировала 🙏 и на хмелю пекла и на фруктовых дрожжах и просто закваску выводила🤦 и хочу вам сказать, что на опаре пулиш и на длительной холодной ферментации хлеб получается очень вкусный🙏
можно вопрос? вот вы с вечера, допустим, поставили опару. На след. день ( через 12-18 часов) замесили тесто. Сколько времени оно у вас стоит на столе ? Три часа и каждый час вы его растягиваете, а потом ставите в холодильник? И еще вопрос по выпечке, если можно. На какой температуре выпекаете и т.д. Я тесто делаю приблизительно как в этом ролике, но выпекаю в той же форме, в которой стоял в холодильнике. Хлеб получается неважнецкий, с грубым мякишем. Может из вашего ответа соображу, что я делаю не так.
Людмила,здравствуйте.браво! Спасибо за такой удобный,верю вам на слово,вкусный рецепт хлеба,и не менее важно,что в этом хлебе так мало ДРОЖЖЕЙ.иду ставить тесто,не терпится увидить своими глазами этот хлеб.
Советую попробовать испечь хлеб с 60 часовым брожением в холодильнике тем +5 град. Рецепт 600 гр муки 1 сорта, 460 гр муки 2 сорта, 700 гр воды, 20 гр соли, 1 гр свежих дрожжей, вымешивать тесто примерно 15 -20 мин. 2 часа дать постоять при комнатной температуре сделать 1 растяжку и в холодильник , в день делать 3 растяжки, печь при тем 250 град, 20 мин. С паром. 220 град, ещё примерно 1 час это смотря на печь. Будут вопросы с удовольствием помогу , пекла этот хлеб несколько получается настоящий очень вкусный хлеб с большими порами и некрошится не сколько дней.
@@lyudmilakim1955 В печь ставите посуду которая выдержит 250 град. и нагреваете, поставив тесто в печь в посуду вылить воды примерно 100-150 грамм воды закрывайте и печете 20 мин, затем печь откроете уберите посуду с водой, снимаете температуру и печете дальше. Возможно за это время вода вся испарится.
@@lyudmilakim1955 По пробуйте зайти на страницу швейцарского пекаря Marsel Paa (Марсель Паа) очень хорошего пекаря , много рецептов, на любой вкус и из разных сортов муки. Там вы найдёте и рецепт 60 часов холодного брожения. Я пеку хлеб только по его рецептам несколько лет.
Просто замесить тесто ,по вашему рецепту,с вечера. Оставить на 10-15 часов при комнатной температуре.утром сформировать и дать расстояться 30-40 минут.Выпекать в форме с крышкой(у меня казан) можно крышку из фольги. Очень вкусный хлеб без заморочек. У блогера Машики ,на канале есть подробный рецепт,называется "хлеб без замеса"
Добрый день, Людмила, подскажите, пожалуйста, хмелевые дрожжи вы делаете из нынешнего хмеля, то есть из шишек или же у вас хмель тот, который был очень-очень давно. Моя бабушка делала дрожжи из прежнего хмеля. Но я не научилась. Если вам не составит большого труда, напишите, пожалуйста, свой рецепт дрожжей. Если можно напишите мне в личку.
Спасибо за рецепт. Дрожжи даже полезны но к сожалению они улетучиваются при выпечки.давайте побольше таких рецептов. Если можно то хлеб из цельнозерновой на дрожжах. И с мукой семолина.
Сколько раз я пишу нашим девочкам, что хлеб надо печь на ооочень маленьком кол все дрожже и холодным подъемом. Но меня все посылали. А зря. Я так пеку лет 25так. А у вас получается на перерасчёт на свежие дрожжи это 15г. Но это безумно много!!!
Возможно вкусный, но бесполезный, для микрофлоры кишечника, для иммунитета полезен хлеб только на закваске! Изредка, если быстро нужно, то можно так на дрожжах!
@@ЛюдмилаХрущёва-у2мхочу поспорить,ни то,ни другое не полезно,так как во время выпечки все погибает,а полезный просто постный,без дрожжей,хотя бы на кефире.
В любой муке, в любой!!! Есть дрожжи... Изучите лучше эту тему и не успокаивайте себя, что в "живой закваске" нет дрожжей.. Любая мука через 18 минут начинает бродить.. Как??? (чтобы мука и вода соприкасались строго ограниченное время - не более 18 минут. В противном случае в тесте начнётся процесс брожения)...
С любой закваской получается к рпич. Отказалась с ней печь.. а такой пкку,только сразу после замешивания в ходльдильник в форме. Не перекладывать и ствить в холодную духовку. Хлеб изумительный! Пеку из цельнозерновой муки. Хочу попробовать горячую духовку...чисто для эксперимента. В холодной духовке тесто медленно согревается и подходит
@@Ula1205 Выше ☝️ вы пишите о "живой закваске" , а я вам отвечаю, что в любой муке!!! уже есть дрожжи... Иначе, как бы эта "живая закваска" стала бродить? С чего???
Здравствуйте! Расстаивать хлеб можно в спец формах для расстойки.Они есть в продаже,а также как и я приспособьте контейнер с высокими бортами, можно миску, казанок и т. п.Даже упаковки молока.Важно!!! Выоложите обязательно х/ б тканью.По истечению времени, аккуратно переверните на лист духовки тесто из формы и сразу отправьте в духовку. В форме выпекать не следует, там ему тесно, по мере выпечки ваш хлеб увеличиться в обьеме вдвое. Удачной выпечки !
Куча заморочек. Я пеку хлеб и такой возьни ,простите как у вас.... Рецепт у меня такой же Замешиваю тесто руками Оставляю на 30 мин. Ещё раз подминаю , оставляю ещё на 30 мин.для поднятия. Больше не трогая ставлю в духовку и ждём хлебушек.
Почитала все комментарии и тоже решила вставить,свои пять копеек.Пеку хлебушек,давно и разный.Не спорю,что на закваске,хлебушек вкусный.Но не всем удаётся делать,эту закваску.Отличный хлебушек,на Хмелевой закваске.Делается она,гораздо проще.Подкармливать,не нужно.От всех ржаных и пшеничных заквасок,отошла.Дрожжи,при температуре+180гр,улетучиваются и вреда,не насосят.А хлебушек с малым количеством дрожжей и холодной и долгой ферментацией,гораздо вкуснее,чем на любой из заквасок.Пробовала печь на Хмелевой закваске,с долгой ферментацией в холодильнике.Тоже вкусно.Но с малым количеством дрожжей и холодной ферментацией,всех вкуснее.
Медленный под’ем теста на холоде, при таком малом количестве дрожжей , должен подниматься 8-10 часов! Рецепт рабочий и проверен неоднократно! Хлеб очень долго не черствеет!Рецепт просто великолепен для меня!!!!
Верно
Посмотрите в ютубе очень много роликов про опару ПУЛИШ... Я так выпекаю хлеб ни первый год. Это очень очень удобно... Например я делаю так. На ночь ставлю опару пулиш ( 100 грамм муки+100 мл. воды и + 1 грамм!!! живых дрожжей) и такая опара может стоять просто на столе от 12 до 18 часов. Я всё хорошо смешиваю в контейнере, закрываю крышкой и убираю просто в холодную духовку и забываю на 12-15-18 часов.... Затем всё по вашему рецепту, у меня на 300 мл. воды и дальше добавляйте муку, семечки, отруби, соль, короче всё что любите... Замешивайте своё обычное тесто... Вымешиваете и пусть стоит , я каждый час растягиваю раза три, в чашке под закрытой крышкой убираю в холодильник и так в холодильнике тесто может стоять до трёх суток, когда есть время выпекаю🙏 Холодная и длительная расстойка всегда полезнее🙏 А можно и сразу печь в этот же день после трёх- четырёх растяжек. Но из своего опыта я знаю, что тесто на хлеб не любит скорость. Хороший хлеб, быстрым не бывает🤷 Пробуйте, экспериментируйте 🙏 Даже вашу заготовку хлеба можно заморозить на 2 недели в морозилке и потом прямо замороженный испечь, только в казане или кастрюле с крышкой, но выпекать нужно час - час десять. Хлеб получается изумительный 🙏 Всем вкусных и добрых хлебов🙏
Спасибо, как много интересного узнала! Хочется все попробовать!
@@lyudmilakim1955 а ещё в дополнение скажу, Например через 12-15 часов ваша опара подошла, а вам срочно нужно уйти , то вы и эту подошедшию опару, тоже можете поставить в холодильник, ничего страшного нет, наоборот она ещё лучше побродит в холоде 🙏 Я по всякому экспериментировала 🙏 и на хмелю пекла и на фруктовых дрожжах и просто закваску выводила🤦 и хочу вам сказать, что на опаре пулиш и на длительной холодной ферментации хлеб получается очень вкусный🙏
Еще раз спасибо! Даю слово, обязательно сделаю! Спасибо за советы, они очень дельные и применимые! Здоровья Вам!!!
Здравствуйте! Интересно очень! Подскажите сколько нужно муки по вашему рецепту?
можно вопрос? вот вы с вечера, допустим, поставили опару. На след. день ( через 12-18 часов) замесили тесто. Сколько времени оно у вас стоит на столе ? Три часа и каждый час вы его растягиваете, а потом ставите в холодильник? И еще вопрос по выпечке, если можно. На какой температуре выпекаете и т.д. Я тесто делаю приблизительно как в этом ролике, но выпекаю в той же форме, в которой стоял в холодильнике. Хлеб получается неважнецкий, с грубым мякишем. Может из вашего ответа соображу, что я делаю не так.
Обязательно попробую, Благодарю!
Людмила,здравствуйте.браво! Спасибо за такой удобный,верю вам на слово,вкусный рецепт хлеба,и не менее важно,что в этом хлебе так мало ДРОЖЖЕЙ.иду ставить тесто,не терпится увидить своими глазами этот хлеб.
Советую попробовать испечь хлеб с 60 часовым брожением в холодильнике тем +5 град. Рецепт 600 гр муки 1 сорта, 460 гр муки 2 сорта, 700 гр воды, 20 гр соли, 1 гр свежих дрожжей, вымешивать тесто примерно 15 -20 мин. 2 часа дать постоять при комнатной температуре сделать 1 растяжку и в холодильник , в день делать 3 растяжки, печь при тем 250 град, 20 мин. С паром. 220 град, ещё примерно 1 час это смотря на печь. Будут вопросы с удовольствием помогу , пекла этот хлеб несколько получается настоящий очень вкусный хлеб с большими порами и некрошится не сколько дней.
Спасибо, обязательно попробую. А что означает ….под паром?
@@lyudmilakim1955 В печь ставите посуду которая выдержит 250 град. и нагреваете, поставив тесто в печь в посуду вылить воды примерно 100-150 грамм воды закрывайте и печете 20 мин, затем печь откроете уберите посуду с водой, снимаете температуру и печете дальше. Возможно за это время вода вся испарится.
Опечатка снижаете температуру
Спасибо большое, буду пробовать
@@lyudmilakim1955 По пробуйте зайти на страницу швейцарского пекаря Marsel Paa (Марсель Паа) очень хорошего пекаря , много рецептов, на любой вкус и из разных сортов муки. Там вы найдёте и рецепт 60 часов холодного брожения. Я пеку хлеб только по его рецептам несколько лет.
Молодец❤,привет из Баку,счастья и процветания Вам!
Просто замесить тесто ,по вашему рецепту,с вечера. Оставить на 10-15 часов при комнатной температуре.утром сформировать и дать расстояться 30-40 минут.Выпекать в форме с крышкой(у меня казан) можно крышку из фольги.
Очень вкусный хлеб без заморочек. У блогера Машики ,на канале есть подробный рецепт,называется "хлеб без замеса"
Я готовлю хмелевые дрожжи. На ночь опару ставлю. Выпекаю очень вкусный хлеб
Добрый день, Людмила, подскажите, пожалуйста, хмелевые дрожжи вы делаете из нынешнего хмеля, то есть из шишек или же у вас хмель тот, который был очень-очень давно. Моя бабушка делала дрожжи из прежнего хмеля. Но я не научилась. Если вам не составит большого труда, напишите, пожалуйста, свой рецепт дрожжей. Если можно напишите мне в личку.
Спасибо! Верю, что получиться ! Пеките! Рецепт вас не подведет!
Это у вас называется "без заморочек"?
Бабуля я на тебя подписана ,и да это лена))
Спасибо, внучечка! Люблю тебя!
И у вас за это время( 1 час) тесто поднимается? У меня за 1,5 часа оно едва поднялось. Там ведь всего 3 грамма дрожжей!
Так пекут чиабатту оставляя тесто на несколько часов
Спасибо за рецепт. Дрожжи даже полезны но к сожалению они улетучиваются при выпечки.давайте побольше таких рецептов. Если можно то хлеб из цельнозерновой на дрожжах. И с мукой семолина.
Дрожжи бесполезны, только хлеб на закваске полезен нашей микрофлоре!
Какая мука то???
Сколько раз я пишу нашим девочкам, что хлеб надо печь на ооочень маленьком кол все дрожже и холодным подъемом. Но меня все посылали. А зря. Я так пеку лет 25так.
А у вас получается на перерасчёт на свежие дрожжи это 15г. Но это безумно много!!!
Да, верно! Этих дрожжей хватит 1 грамм
А на какой об’ ем муки 1 грамм дрожжей?
@@lyudmilakim1955На 100 мл воды 1 грамм сырых дрожжей
Я кладу 5-6гр,и достаточно 0,5кг муки
Пекла несколько раз ,но остановилась на опаре пулишь по мне самый вкусный хлеб
Возможно вкусный, но бесполезный, для микрофлоры кишечника, для иммунитета полезен хлеб только на закваске! Изредка, если быстро нужно, то можно так на дрожжах!
@@ЛюдмилаХрущёва-у2мхочу поспорить,ни то,ни другое не полезно,так как во время выпечки все погибает,а полезный просто постный,без дрожжей,хотя бы на кефире.
Это будет работать и с 3 граммами свежих дрожжей
Будет,еще как,я пекла
Дрожжи не полезны , так что не все такой хлеб могут употреблять ! Живая закваска - основа полезного хлеба !
В любой муке, в любой!!! Есть дрожжи... Изучите лучше эту тему и не успокаивайте себя, что в "живой закваске" нет дрожжей.. Любая мука через 18 минут начинает бродить.. Как??? (чтобы мука и вода соприкасались строго ограниченное время - не более 18 минут. В противном случае в тесте начнётся процесс брожения)...
С любой закваской получается к рпич. Отказалась с ней печь.. а такой пкку,только сразу после замешивания в ходльдильник в форме. Не перекладывать и ствить в холодную духовку. Хлеб изумительный! Пеку из цельнозерновой муки. Хочу попробовать горячую духовку...чисто для эксперимента. В холодной духовке тесто медленно согревается и подходит
@@lanariz7719 Концентарция играет большую роль! Об это идёт речь !
@@Ula1205 Выше ☝️ вы пишите о "живой закваске" , а я вам отвечаю, что в любой муке!!! уже есть дрожжи... Иначе, как бы эта "живая закваска" стала бродить? С чего???
@@lanariz7719 мухомор тоже допускается в питании и даже лечении при некоторой концентрации вредных веществ !
Можно такой хлеб в хлебной форме выпекать, и если да, то в чём в холодильнике расстраивать?
Здравствуйте! Расстаивать хлеб можно в спец формах для расстойки.Они есть в продаже,а также как и я приспособьте контейнер с высокими бортами, можно миску, казанок и т. п.Даже упаковки молока.Важно!!! Выоложите обязательно х/ б тканью.По истечению времени, аккуратно переверните на лист духовки тесто из формы и сразу отправьте в духовку. В форме выпекать не следует, там ему тесно, по мере выпечки ваш хлеб увеличиться в обьеме вдвое. Удачной выпечки !
Куча заморочек.
Я пеку хлеб и такой возьни ,простите как у вас....
Рецепт у меня такой же
Замешиваю тесто руками
Оставляю на 30 мин.
Ещё раз подминаю , оставляю ещё на 30 мин.для поднятия.
Больше не трогая ставлю в духовку и ждём хлебушек.
Чем дольше расстраивается хлеб тем он в разы полезнее!!
Вот нормальный старый способ у вас, моя бабушка так всегда делала. А то новомодные пеленания и холодные расстойки это вообще что-то...
Почитала все комментарии и тоже решила вставить,свои пять копеек.Пеку хлебушек,давно и разный.Не спорю,что на закваске,хлебушек вкусный.Но не всем удаётся делать,эту закваску.Отличный хлебушек,на Хмелевой закваске.Делается она,гораздо проще.Подкармливать,не нужно.От всех ржаных и пшеничных заквасок,отошла.Дрожжи,при температуре+180гр,улетучиваются и вреда,не насосят.А хлебушек с малым количеством дрожжей и холодной и долгой ферментацией,гораздо вкуснее,чем на любой из заквасок.Пробовала печь на Хмелевой закваске,с долгой ферментацией в холодильнике.Тоже вкусно.Но с малым количеством дрожжей и холодной ферментацией,всех вкуснее.
Сейчас все пекут на закваске дрожжи вредны
Чушь не говорите. Дрожжи везде и они испаряютс при 180 через 5 мин. Нужно учиться больше познавать.