Explicata amanuntit ! Coliva traditionala din arpacas, cu nuca
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 31 ต.ค. 2022
- Reteta de coliva traditionala din arpacas, cu nuca, pentru mosii de toamna / iarna / primavara, pomenire, parastas si pomana.
Ingrediente (4.5 kg de coliva):
• 1 kg de arpacas
• 500 g nuca
• 600-650 g zahar, dintre care 50 g zahar vanilat (6 pliculete)
• O lingurita plina de sare
• Coaja rasa de la doua lamai mari, netratate
• 2 ml esenta de rom
Pentru décor
• Pesmet de biscuiti
• Zahar pudra
• Si orice alte ingrediente doriti : precum jumatati de nuca, cacao, bomboane…
In primul rand alegem arpacasul apoi graul se spala, conform traditiei in 9 ape. Cele 9 spalari sunt simbolice si corespund cu cele 9 cete ingeresti.
Transferam arpacasul intr-o oala pentru fiert, cu un volum de 5 l .
Acum, cata apa se pune la fiert? De 3 ori cat masura de arpacas sau de 4 ori cat masura de arpacas? Depinde de preferinta voastra. Cand folosim trei masuri de apa graul este bine fiert, dar bobul inca ramane intreg si are textura. Cand fierbem in 4 masuri de apa, nu se mai simte textura boabelor de grau si coliva este mai pastuita. Eu prefer fierberea cu 3 masuri de apa. Si pentru ca folosesc o cana masuratoare si nu cantarul, am o variatie intre 3 l si 3 litri si 200 de apa.
Foarte important este sa adaugati la fiert o lingurita plina de sare. Sarea imbunatateste considerabil gustul acestui preparat.
In timpul fiertului adunati spuma, ori de cate ori este necesar. Fierbeti pana cand apa este aproape in totalitate absorbita.
Dupa ce se racoreste putin, puneti o folie alimentara deasupra, si dati la rece pentru minim 6 ore sau peste noapte.
Intre timp puteti sa pregatiti restul ingredientelor necesare.
Eu toc intodeauna nuca pentru coliva la cutit, potrivit de mare ca sa o simt. Niciodata nu utilizez nuca macinata fin si niciodata nu pun mai mult de 500 g. Stiu ca unii pun chiar si 1 kg de nuca la 1 kg de arpacas, dar pentru gustul meu este incredibil de mult. Desigur voi puteti pune mai mult daca asa doriti.
Apoi se scoate arpacasul fiert intr-un vas mare (8 litri). Dupa racire devine o masa compacta pe care o rupeti cu mana sau cu lingura.
Se adauga zaharul. 600 g este cantitatea care se pune de obicei. Adaugati si coaja rasa de lamaie si aroma de rom. Puteti pune mai multa aroma de rom daca va place.
Amestecati putin, apoi adaugati si nuca si incorporati-o bine si pe ea.
Un mic avertisment. Daca gustati coliva in acest moment s-ar putea sa vi se para un pic prea dulce, dar luati aminte ca dupa cateva ore gustul dulce si aromele se vor estompa pe masura ce sunt absorbite de bob. Asa ca nu intrati in panica. Eu marturisesc ca pun chiar 650 g de zahar tocmai din aceasta cauza, dar voi incepeti cu 600 g.
Ce mai punem? Sare. Din nou? Ei bine da. Eu am gustat si mai este nevoie de sare. Insist, cantitatea corecta de sare este foarte importanta pentru coliva.
Dupa ce totul a fost amestecat bine este timpul sa modelam si decoram coliva, ceea ce fiecare face dupa placul si imaginatia sa, eu doar va dau o idee.
Pentru o coliva mare de 2.7 kg, voi utiliza o forma de tort cu pereti detasabili, cu diametrul de 21 cm.
I-am pus si o hartie de copt la baza, pentru a o scoate mai usor, dar nu este neaparat necesar.Umplem forma si o tasam bine.
O rasturnam pe un platou. Folosim intodeauna partea de la baza ca fata a colivei, pentru ca fata aceasta este perfect plata.
Acoperim suprafata cu pesmet de biscuiti… adica biscuiti populari dati prin blender apoi prin sita.
Utilizand un inel mai mic de tort presar zahar pudra deasupra.
Am ales sa fac o coronita din fulgi de migdale usor rumeniti in tigaie. Presarata cu cateva seminte verzulii de dovleac care arat ca niste frunzulite.
Pe lateral adaug jumatati de miez de nuca si in mijlocul colivei la fel.
.
Asa cum am spus din aceasta reteta ies 4.5 kg de coliva. Coliva aceasta pentru biserica are 2.7 kg, deci au mai ramas 1.8 kg de coliva, suficienta pentru optsprezece portii de 100 g, de impartit. V-am aratat in videoclipul de data trecuta, cu pachetele pentru pomana, cum fac eu portiile, in hartii mari de briose cu o lingura mare de inghetata. Sunt foarte practice si frumoase. Va pun link la sfarsit pentru acel video.
Dragilor asta a fost tot pentru astazi. Pe data viitoare! Numai bine!
Pagina mea de Facebook este aici: facebook.com/profile.php?id=100044410510095
Videoclipul cu pachetele pentru pomana este aici: th-cam.com/video/zcFS_T0DeLE/w-d-xo.html
Foarte ingenios si practic.Multumesc din inima, ptr.videoclip!!!
Spunea cineva intr-un comentariu aici "Multumesc lui Dumnezeu ca existati!". Exact asta gandesc si eu. Am facut reteta de coliva, prima oara cand am facut coliva in viata mea (din pacate pt un eveniment trist..pomana de 6 luni a mamei), dar mi-a iesit perfect, foarte buna, oricine a mancat din ea a avut numai cuvinte de lauda. Asta ma bucura enorm, pt ca a fost primita. Sunteti minunata si intotdeauna explicati pe intelesul tuturor! Multumim, sanatate multa sa va dea Dumnezeu!
Mă bucur foarte, foarte mult că v-a fost de folos rețeta și vă mulțumesc pentru apreciere!❤ Pupici mulți numai bine!
Mulțumesc lui Dumnezeu ca existați! Cu câtă pasiune și dăruire ne explicați secrete culinare,de câta rabdare dați dovadă! Sa va dea Dumnezeu sănătate pentru binele pe care ni-l daruiti! 💖
Mulțumesc frumos ptr decor... Iar coliva exat rețeta cu cantitățile și pregătirea dumneavoastră... Numai ca eu adaug la sfârșitul fierberii zaharul și mai fierb amestecand pana se evapora siropul apoi acopăr și dau la rece... 🙏🙏🙏😘❤️
Va ador 😍💛💛💛 nici de la bunica și mama nu am învățat așa retete practice și gustoase. Faceti o treaba minunata 😘😘
Foarte frumos și bine explicat! Maica Domnului să te binecuvânteze!
Foarte utilă rețeta, mulțumim tare mult! 👍❤️ Mama mea când făcea colivă rumenea puțin în cuptor miezul de nucă, îi dădea un gust deosebit 🙂
Draga doamna Mihaele toate rețetele sunt precise,clare și cu amănunte care desavarsesc produsul final.Sunteti o profesionista fără egal cu multa capacitate și dragoste de a împărtăși cu alții ceea ce dvs dețineți,cunoștințe și experienta în arta gastronomica.Reteta de coliva este perfecta,exact în acest mod o pregătesc și eu cu sare suficienta și cu bobul întreg.Aprecieri pentru pasiunea și căldură cu care împărtășiți cu ceilalți.Va pup.
Doamnee,cat de bine ai explicat!Multumesc Mihaela!
❤
Aveti marele har de a ìmpàrtàsi experienta dvs cu o delicatete uimitoare. Nu sunt numai retete "reci" ci dàruiti cu inima càldurà si entuziasm. Intr-o perioadà ìn care toti avem nevoie si de un sprijin sufletesc. Cerul sà và "urseascà" cu tot binele din lume.. 😘 😇 multumiri si mare respect. FLO
Multumesc mult! La fel va doresc si eu! Numai bine!
D. Ina. 70 ani . Mulțumim, dar avem 2 observații.
De la bunici și mame am învățat că zahărul se adaugă când este arpacașul fiert și se mai fierbe 5 minute amestecând continuu pentru a nu se lipi.Trebuie avut în vedere timpul de ornare al colivei,al slujbei bisericești de câteva ore 2,3,4 ore (depinde de biserică și preot), într-o temperatură ridicată de la zecile de lumânări sau candeluțe aprinse pentru colivele aduse de ceilalți enoriaș,plus timpul de deplasare în special vara la cimitirul defunctului (defuncților în cazul pomenirilor de Moși), O COLIVĂ CU ZAHARUL NEFIERT NU ESTE RECOMANDATĂ DEOARECE SE POATE ACRI.Zaharul și sarea sunt conservanți în alimentație.In biserica ortodoxă crucea de pe coliva corect făcută din nuci sau alte ingrediente,are dimensiunea verticala de sub partea orizontală a crucii,DUBLĂ față de cea verticală de sus.
Buna ziua dna Ina. Multumesc pentru comentariu. Cu siguranta exista mai multe feluri de a prepara coliva, nu doar unul singur (atat timp cat duc la un rezultat bun). Dar acum am sa va spun de ce afirmatia dvs referitoare la zahar nu este corecta. Intr-adevar zaharul actioneaza ca si conservant, prin urmatorul mecanism: atunci cand el vine in contact cu microorganismele care provoaca alterarea alimentelor, scoate apa din componenta lor, deshidratandu-le. Fara suficienta apa in corpul lor microorganismele mor. Actiunea zaharului ca si conservant nu depinde daca el a fost fiert sau nu. Eficienta lui depinde de concentratie (cu cat concentratia lui este mai mare, cu atat efectul de conservare este mai mare, pentru ca exista mai multe molecule care sa deshidrateze microorganismele).
Poate v-ati gandit ca trebuie fiert zaharul pentru ca el insusi contine bacterii si atunci trebuie sterilizat sa zicem.... dar in zahar si in sare nu pot supravietui nici un fel de microorganisme, exact din motivul explicat mai sus - se deshidrateaza si mor.
In privinta crucii - nu mi-am dorit sa fac cruce pentru videoclip, ci mai degraba o floricica. Am transformat-o in cruce pentru biserica.
Zi frumoasa, numai bine.
Felicitari tot ce pregatesti este bun frumos si de mare folos toate aceste idei mi ar place sa faci in viitor si un meniu de post pt pomana ❤
Dumnezeu sa vă binecuvânteze pe cale! Vă mulțumesc!
Cu mare drag!💗
Mihaela, ești minunată că de obicei.Dumnezeu să te țină sănătoasă.
Si pe dvs la fel dna Lucia!
Orice sfat este bine venit !!!
Mulțumesc mult pentru acest clip !!!
Esti minunată Mihaela pentr retetele tale !🙏🏻🙋🏼♀️💋
Felicitări Mihaela pentru prezentare! Mulțumesc ești minunata !
Felicitări, mulțumim frumos pentru rețetă!Așteptăm rețete de post, cu mult interes.
Toate rețelele pe care le am încercat mi-au ieșit perfect.Iti mulțumesc.Am făcut ieri negresă,Un succes.O seară minunată.
Eu pun zahărul înainte cu câteva minute de a stinge focul. Dar am sa încerc și varianta asta! Mulțumim pentru idei!
Azi facui și eu o coliva, cu mult curaj, după acest video. Acum mănânc din ea. Este fff buna... Mulțumim, doamna Mihaela!!
Ma bucur mult de tot ca v-a placut! Numai bine!
Ce este simplu este și gustos va mulțumesc ptr rețetă!
Foarte frumoasă și utilă prezentare, Mihaela! Felicitări!
Exact așa procedez și eu.
Seară frumoasă și binecuvântată!😘♥️🙏
Felicitări Mihaela, Dumnezeu să te binecuvânteze! 🌺🌿🌺🌿🌺
❤Va multumesc pt reteta,este prima dată când fac si o sa fac exact asa
Mi-a placut foarte mult decorul .🥰
Mulțumesc pentru rețetă!! F.utile aceste recomandări!!❤️
🌹 Cu mare drag!
Foarte bine explicată ! Mulțumesc mult!
Mulțumim pentru această postare! 🤗 ❤️
Cu mare drag!💗
Pentru noi este o prăjitură delicioasă, fără tangență musai bisericească. Mulțumesc pentru sfaturi.🤗
Multumesc pentru reteta! Felicitari pentru tot ce impartasiti cu noi!
Foarte frumos si ingenios decorul!
Mulțumesc frumos pt.reteta, ești atit de scumpa și dragalasa......îmi ești tare, tare draga
Foarte bine explicat. Mulțumesc. 🌹🙏
Vă mulțumesc rețeta dvs. 🌸
Am facut această reteta deja de 2 ori si a iesit minunata❤ noi suntem catolici si in familie nu se gateste coliva, dar mi-a iesit atat de buna, incat a fost laudata de ceilalți membri❤ este usor de facut si delicioasă. 😊
Te îmbrățișez cu drag din Bacau draga Mihaela. 🤗🤗Nu ratez niciun video de-al tau. Cu siguranta ai salvat multe sotii, mame si chiar barbati in bucatarie❤
Mulțumesc frumos!🌹🌹
Eu coliva o fac la cuptor și după ce arpacasul este fiert adaug zaharul și o mai las 5 min după care adaug nuca pe toată suprafața cratiței ca să acopăr arpacasul și o las pana a doua zi.
A doua zi adaug esența, coaja de lămâie și o amestec.
Mulțumim frumos pentru rețetă seară frumoasă
Vă mulțumesc frumos doamnă, să fiți sănătoasă, mă bucur că ați explicat toate detaliile ! ❤❤❤❤
Mulțumesc mult sanatate iti doresc si bucurii🙏
Ești grozavă Mihaela!
Felicitări, Mihaela!
❤❤❤
Respect pentru tot ceea ce spuneți. Un mare respect. Bunul Dumnezeu să vă fie alături.
Multumesc mult! La fel va doresc si eu! Numai bine!
Felicitări pentru prezentare și explicațiile date.
Doamne ajută!🙏🌹🌹🌹
❤MULTUMESC DIN SUFLET O RETETA DE COLIVA FF BUNA!🥰
Mulțumim cu mare drag și admiratie.
Va imbratisez cu drag! Zi frumoasa!
Felicitari!
Mulțumesc sunteți minunată 😘
Cu mare drag!💗
Multumesc mult..totdeauna ma uit cu drag la retetele d voastra..multa sanatate sa aveti.
😊
Multumesc mult! La fel va doresc si eu! Numai bine!
Foarte utila prezentarea. Multumesc!❤
Zaharul nu se pune după ce arpacașul este fiert și se continuă fierberea colivei, întrucât devine apos ??
Mulțumesc pentru rețetă. Felicitării.
Cu mare drag!💗
Pe tot cuprinsul asamblării, am înghițit o bunătate , pupici la albinuța noastră harnicuta
Dragă MIHA îți doresc multă sănătate la toată familia ta. 😘😘😘😘😘😘
Multumesc mult! La fel va doresc si eu! Numai bine!
Multumim! Mulțumim! Mulțumim! 💙💛❤️
Mulțumesc! :)
Foarte bine explicat ,excelent felicitari👏
Multumesc mult! 🌼
Multumim mult!❤
Super la toate rețetele👍🤗🤭
Multumim frumos!🤗❤🙏
Cu mare drag!💗
Mulțumesc mult Doamne ajuta am mai făcut dar nu eram sigur cu cantitatea de apa o zi minunata
Sunteți minunata!
Va imbratisez❤
Va imbratisez cu drag! Zi frumoasa!
Mulțumesc ❤
Mulțumesc ❤️❤😊😊😊
Mulțumesc din ❤❤🍀🙏
Multumim pentru rețetă!
Cu mare drag!💗
Foarte frumoasă
MULȚUMESC, MIHAELA!
Cu mare drag!🌼 Pupici multi!
Esti minunata 🥰 ,te urmăresc cu mare drag, fac multe colive dar nu am facebook
Nu este nicio problema dna Neofita! Va pup, numai bine!
Multumesc
❤❤❤MULȚUMESC FRUMOS!!!
Cu mare, mare drag!💐
Am făcut și mi-a ieșit foarte bună. 😘
Super! Mă bucur tare că v-a plăcut!
minunat!
Multumim, Mihaela! Daca nu vedeam acum la tine, nu as fi invatat cum e corect. Imi dau seama in ce mod gresit faceam coliva. Puneam zaharul la fiert si multe altele... Te iubim, sa fii sanatoasa! ☘️🌹❤️
Va imbratisez cu drag! Zi frumoasa!
De ce ziceti ca e gresit sa punem zaharul la fiert? Eu asa fac coliva de zeci de ani si e minunata! Atata doar ca prajesc putin nuca in cuptor si o mai curat de cojitele
fine care o acopera! Zaharul il pun la fiert cand a scazut bine apa pusa initial,apoi o mai fierb pana scade zeama pe care si-o lasa arpacasul dupa adaugarea zaharului! Deasupra pun pesmet de paine cernut mai fin,care nu e dulce,ceea ce-mi permite sa pun 700g de zahar la kg de arpacas. In rest,pastrez aceleasi ingrediente,in aceeasi proportie
❤❤❤❤❤Azi am terminat de făcut coliva dar noi în Germania o mâncăm ca pe prăjitură.❤
am cautat in iulie reteta asta...abia acum o vad...
Acum am postat-o dna Veronica! Pupici, numai bine!
Multumim
Cu drag!🌺
🍽Sărut mâna și mulțumesc!
Bună Mihaela!De ce nu se pune zaharul în timpul fierberii?Mulțumesc!
Și de la mine o 🌷
❤️⚘️
Eu pun nuca tăiată peste arpacașul fiert si dupa aceea il acopăr. Astfel nu face coaja arpacașul.
O idee foarte buna!
😀
♥
Doamna Mihaela, cat timp ii ia de regula arpacasului sa fiarba?
Multumesc mult pentru toate retetele date,va urmaresc de mult timp. Am o intrebare: trebuie ladata coliva la biserica? Multumesc! Cu stima.
❤❤❤❤🙋♀️🌺🌺🌺
❤❤❤❤❤❤❤❤
Mihaela, nu-mi dau seama daca eu numai știu să dau jos rețetă scrisă sau dvs ați pus sub formă de poză și atunci numai poate fi descărcată. Mie personal îmi plăcea tare mult acest lucru la minunatele tale rețete deoarece nu mai era nevoie să stau sa o mai scriu eu încă odată după explicațiile amănunțite ale dvs. As rămâne rascunoscatoare dacă ați lasa că rețetă să fie descărcată.
Mulțumesc, nu numai ne arăți ce si cum, dar si de ce se face asa...
💐💐💐💐🥰🥰
💐❤️👍🙏💯 bună ziua stimată doamnă , mulțumesc frumos pentru reteta prezentată de colivă ,la țară pe vremuri când nu erau frigidere ,zaharul se punea dimineața , când se ducea la biserică ,mai nou se pune la fiert zahărul odată cu arpacașul , felicitări pentru modul de asamblare și decor ,la revedere și multă sănătate va doresc ❤️👍🙏
Mulțumesc mult, Mihaela , esti un suflet de aur . Îmi place mult vocea ta blândă dar ferma ...cat despre rețete , sunt minunate . De cele mai multe ori , când nu sunt sigura pe ceva , ma uit în retetele tale dar fac și rețete de pe blogul tău , pe care eu nu le știam. Iti doresc multa sănătate și Dumnezeu sa ne ajute pe toti !
Va apreciez f mult ,pt rețete ,pt prezentare și pt bunul simț .Pt rețetă de coliva ,aș adăuga și modul de pregătire al nucilor . Eu ,întotdeauna să le spăl ( sunt pline de praf ,stau expuse pe taraba)în câteva ape . Apoi ,scurg apa ,și le bag in cuptorul încins,dar stins . Repet ,de câteva ori și le las in cuptor ,pana a doua zi .Înainte de a le spala ,aleg nuca cu multă atenție ,( folosesc o coala albă de hârtie .)După ,ce o tau mărunt ,pun nuca într-o strecurătoare ,pt a îndepărta cojile . Apoi o amestec cu grâul .
🍽🍽🍽❤️🍁💐
Îți recunosc vocea fără sa m-a uit in tableta sa trăiește fata mami
Mulțumesc , dar poate ar fi bine să dați explicațiile scrise și ptr cei ce nu aud !!!
Mulțumesc frumos pentru că ne sunteți de ajutor vas ruga frumos sami spuneți și mie cât timp se fierbe coliva?si dupa ce se raceste se pune an alt vas?vă mulțumesc pentru sfaturi avem nevoie de ele pentru ca mulți dintre noi numai arecine să ne anvete🙏
Buna seara. Se fierbe pana ce aproape toata apa este absorbita de catre boabe. 20-30 de minute. Nu este un timp anume. Poate diferi de fiecare data. Nu este nevoie sa o mutati in alt vas, decat atunci cand doriti s-o framantati cu zahar. Va imbratisez cu drag, numai bine!
Vă mulțumesc mult pentru răspuns sunteți de mare ajutor 🤗🙏
Bună seara o întrebare, arpacașul fiert trebuie neapărat ținut 6 ore la rece sau se poate și mai puțin??
Mersi !!
Bună seara. Trebuie ținut până când devine o masă închegată si rece. Dacă se întâmplă mai devreme de șase ore puteți să continuați cu următorii pași.
La 400 gr de arpacas cat zahar as putea sa pun Multumesc
Hello, "Miha bella" 🤗😘, draga mea, dar spune-mi, te rog, se topește zahărul așa cum trebuie dacă e pus când arpacașul e rece și nu mai e nici așa umed?
Eu îl puneam la fiert și acum m-ai derutat 😃
Te pup, numai bine îți doresc! 🐝🌻
Salut. Ba da, este umed. Apa absorbita de bobul de grau in timpul fierberii este tot acolo, nu pleaca nicaieri. Doar ca atunci cand se raceste amidonul retrogradeaza si formeaza o masa gelifiata compacta. Atunci cand punem zaharul o parte din acea umiditate este extrasa din bob, si zaharul se dizolva. Nu va fie teama, niciodata nu va ramane zaharul nedizolvat in coliva.
@@ReteteleMihaelei mulțumesc pentru răspuns, apreciez. Seara bună! 😘
De ce este m bine sa se puna zaharul atat de târziu,si nu cand este aproape fiarta?
Intreb pt ca exact acum aleg arpacașul,,nu am m facut de multa vreme coliva,si vreau sa fac cum este m bn.
Multumesc,as vrea sa imi răspundeți pana ma apuc de fiert..