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许多风味化合物会随时间而分解，而且没办法通过二次加热合成。所以预制菜肯定会遵循一条铁律：多盐、多糖、多油、味道刺激。盐和糖不必多说，风味化合物可以在油里保存一段时间，并通过加热使之释放出来，而刺激的味道是为了夺味，让味蕾没办法细分食物里的其他味道。其实不认同所说的预制菜兴起是因为所谓“厨房进化”的说法，更认为是因为工作时间延长和住房空间压缩。美国的社会形态其实不具有可比性，美国家庭家电的升级其实并没有给预制菜带来多少市场空间，那些琳琅满目的厨房家电是为中产服务的，他们要的是利用电子工具快速把食材烹饪出“品质感”。他们的预制菜其实更多是为穷人服务的，廉价高热量且“可口”的预制菜给穷人提供基本温饱的同时还能保有一定的口味。而日本可能比较具有参考价值：超长工作时间、狭窄的居住空间，都决定了一般人没有太多时间和空间为自己做饭。所以日本才有那么多各种价位的“便当”。
然後就衍生出一個健康問題
對！讚！
还有科技以狠活阿
插眼
专业，跟你
没有灵魂的预制菜给我这种加班到没有灵魂的打工人，很配。
這樣才不會讓你產生靈魂 棒透了
看到你这留言我破防了
笑著笑著就哭了😂
主要是節省做菜時間
其实我觉着预制菜的出现，根本不是人类需求的推动，而是资本对于餐饮上游的整合，后厨人工减少了成本，但增加了食材成本，反而被资本牢牢握住了喉咙，餐饮最重要的就是味道，少了人间烟火气，对餐饮不是好事
这两者不矛盾啊。
预制菜真的超级超级难吃！
..主要是还踏马可以保存18个月就离谱。意味着更高的保质期更多的防腐剂。降低成本！直接进入生产链，主菜变成了一个快餐。应对经济下行？
@@nicegoogle9743 保质期靠冷链，这个不用操心，而且商业用的根本不可能存这么久的货，毕竟没人想压这么多资金
或许食品是这样，但是一些二手市场随着资本的加入反而变得规范起来了
上海打工几年，外卖无数，有些预制菜都能吃出工业味，还不便宜，就是菜的样子有模有样，但吃下去根本不对味，口感也不对，全靠浓厚的调味料盖着，太工业了也会走向科技与狠活。后来点到一家用新鲜食材的，吃的出来的那种，还平价，果断变成常客，受启发留意找了几家应该都是新鲜食材为主的店，加上自己偶尔做点简单的，好歹避免了天天吃科技狠活的日子，本来在城市里做螺丝，天天科技狠活的话坚持不了几年身体会出毛病的。那些平价还坚持用新鲜食材的餐厅从业者，真的都是有追求的好人，祝他们发财的那种好人！就像馆长结尾的意思，未来食物都变成了工业原料，喂给我们这些工业机器。再这样异化下去，人到底是得到了更多，还是失去了一切？
不是所有科技的進步都能改善人類的生活，預製菜就是個好例子，人民收入增加了但卻降低了生活品質
少吃外卖，因为你不知道它是怎么做出来的，里面放了多少调味素。
很正常啊，选择了资本主义做钱的狗就是这样的，而我选择社会主义
谢谢，看完了，还是自己到菜市场买菜，自己煮的好，知道真的吃了些什么😄 还有一个重点，常常吃重口味的食物，除了对健康不好外，更破坏了味觉，味觉迟钝了，要吃更重口味的才觉得好味道，是个恶性循环。
问题不在于预制菜，问题是我付了现做的钱，餐馆却拿预制的对付我。既然要吃预制菜，我为什么不自己买在家自己弄呢？就算我去餐馆吃预制菜，消费者也应该有知情权，知道自己买的是预制菜。
不不不，现在那料理包的鱼香肉丝热一下跟餐馆里买的已经没有区别了，我网友自己试过后再也不点那道菜了。预制菜就是劣币驱除良币的有一个典范。我就喜欢吃那种现炒出来的
作为曾经做过客单价50～60加盟预制菜外卖的商家 预制菜还有一点就是食品卫生 一个是后厨卫生一个是食材卫生。后厨没湿垃圾、油水和油烟，以前我店里招人能比旁边点薪水低点好招人，因为工作环境整洁劳动强度低。大型中央厨房都已经黑灯模式所以卫生管理比普通备生食好很多，客人吃坏我们也不用担风险，直接厂家都有理赔，厂家也会给我们店家客人赔偿金额十倍金额作为补偿。另外就是成本可控 一包料包就是一份 不存在一斤肉出9份还是10份的误差 所以一个季度盘一次点就能做到人员操作管控。员工流动也无所谓 新人基本一天培训就能上岗了。
你在哪里开店？我好绕着走
吃半成品，我还用去你那里吃吗😂
所以说现在预制菜集中于中端的餐厅和酒楼，高端酒楼和私房菜毛利够高不需要大量预制菜，苍蝇馆子和很多主打烟火气的馆子也不能用预制菜。倒是类似人民食堂这类定位高于苍蝇馆子，低于酒楼的连锁餐厅大量使用预制菜。尤其是蒸菜和面点这两个品类。
未來純天然食材純手工製作的菜餚將會變成奢侈品
中華美食博大精深，道道功夫菜都是師傅們呈上給客人的藝術啊！ 預製菜相較下，只是單純的果腹。
不要再吹嘘中餐了，中餐在世界处于最低端的，也就比汉堡薯条高点。韩餐日餐泰餐印度餐都比中餐高一大截。真不是外国人歧视中国人。其实连你自己也不吃跨菜系中餐。如果真好吃你不吃吗。难道外国人傻吗
中餐种类繁多，那是奇怪的食材导致的，味道大同小异，选材和烹饪手法导致中餐的廉价感。中餐炒菜是最低级，最穷人的烹饪方式。舍不得大块吃肉，又不懂肉质的区别，只好切小块肉炒菜填饱肚子了
工厂生产、仓储、运输、店面仓储、有效保质期，批次区分，任何环节出问题就会影响健康。
吃过方便面吗
Bpa 了解一下
行业内人告诉你，工业生产的品控比餐厅厨房严格多了，全程食材处理都是相当于在冰箱里，加工车间几乎是无菌间了。餐馆你看看，前一天冻肉扔在常温化冻，两个小时表面就布满细菌了。
你说这些环节传统餐饮一样有啊
身為一個熱愛廚房的人，這期說的太好了!而且這也是追求效率的我，和追求從頭到尾處理食材的長輩，在廚房上最大的隔閡。我在廚房都直言跟長輩說，除非是跟我一樣很喜歡從食材開始處理的人，否則一般人不會為了煮每頓飯蹲在廚房花超過20分鐘，長輩就是不表贊同的表情。事實就是，只要長輩去山上度假，廚房使用率就會下降，因為我會花更多時間在廚房更高程度是為了煮長輩喜歡的食物而下廚的，我不怕煮就怕你不吃。
長輩有時間 年輕人時間不夠
@@sssdfg938 我認為是一種堅持或信仰，對於熱愛某項事物的人都會有其堅持的地方，就算到了生活面也一樣，每個人總有自己堅定不移的事物，像是潔癖（沒有貶低意思）。
虽然我不热爱 但在家里有厨师的长期熏陶下 也成为了做饭好吃的人 吃预制菜只会觉得仅能达到能吃饱罢了 最后也就是外卖和懒人包的结局了
之前去買燒賣，看他每顆都長的一樣本來在驚嘆老闆手藝，結果往後一瞧是冷凍燒賣的箱子(雖然是真的方便便宜又好吃)
現在九成以上的廉價燒賣、小籠湯包都是食品工廠大量生產出來的預製品，所以味道都大同小異
@@Red_bean985对，我去各地旅游，小吃街都一个样，吃的也是😅😅😅
預製菜別國早有發展已久台灣這邊叫調理包和料理包但這玩意在別國餐廳一直都不是主流因為大家上餐廳消費都有不是調理包料理的心理預期雖然也都有中央廚房但別國對預製菜的定義和規範都更嚴格中國不只定義模糊規範也不夠成熟
没事，年轻的家庭用的多是预制菜，孩子们从小吃，大了就认定了这些食物的味道。 真要吃什么丰盛的中餐，很难。 已经没什么大厨会做了，因为多数已经退休了，有些不在了，可惜手艺没教给几个人。 未来的食物，为了卫生，省钱，因着准备，存放的各种原因，将会是预制处理的占多数。
手艺已经不存在失传这种可能情了，所有的一切网上都有得学，而且是免费学，现在的问题是有没有想学的问题
预制菜可以看作是物，简单加热能够吃到可口的食物，节省了很多时间和精力；如果让厨师要做一道菜，需要额外的人力和时间；预制菜最大的短板还是是否新鲜，这个是信任问题，而信任是需要挣来的。刚接触这个频道不久，觉得蛮有深度的，加油😀
所以像麥當勞肯德雞也算預製菜，只要後台照著流程處理總公司給的冷凍材料，每個人甚至工讀生作出來的基本上都會一樣
顯然離一模一樣有段距離，工讀生不照sop應該不少。
美團裡微波店賣贏廚師店，資本就知道韭菜們只是要吃飯便宜而己，口味也分不出差異化；再來微波店又穩輸預制菜了，因為去掉了微波店這中間商😂
韭菜还是能分清肥料的，只是穷而已
@@Aaron-wk8ls分不清楚的而且不想分，我很多时候指出其他人吃的东西科技与狠活，他们通常会说，吃东西都想那么多累，或者是吃了也没事，xx什么都吃很健康，xx养生却死的早 之类的话
我倒是希望预制菜能和炒菜机器人做个联动, 专门配好的预制菜整盒塞进炒菜机器人就可以直接出连锁餐馆品质的热菜的话, 也不错
為何預製菜發展不起來不新鮮X 不好吃X不夠便宜O比外賣貴，還不如點外賣
結果外賣店家用的也是預制菜，熱一熱就丟給外賣了
@@程序員-v7l我「預製」妳的「預製」😂
@@engine3152 這就是先之先的境界(X
现在很多外卖也是预制菜了，外卖整体也是越来越难吃了
「如果顧客點啥有啥，那餐廳就關門不遠」不適合港式茶餐廳😂😂😂
非常合适预制
要是熟客, 想點菜單上沒有的都行在香港只賣單一/種類少的餐館才是奇葩
港式茶餐厅原材料不丰富，丰富的是做法
說實在預製菜還是蠻貴😅台灣一碗好吃的鍋燒麵60～80，預製菜一包大多100台幣以上，營養成分也比鍋燒意麵低
因為市場規模不夠大。
台灣還算是淨土，現代化鄉下的好處我覺得利遠大於弊
吃過一間算是正宗法國餐廳 餐點都是套餐而且每季不會有太大區別 所以大部分客人的套餐內容都是一樣的 他們也是會預製半成品方便出餐的效率 但差別是 他們預製是自己預製
好吃嗎 沒有當場做出來的口感
@@sssdfg938燉煮跟醬汁這種需要好幾小時的本來就必須先備料
你都說了是半成品 跟預制菜不是一回事 預制菜是加熱就能馬上吃的 老兄。。。。。
@@咔噗咔 我有說是一回事嗎？？
最近常看破產經驗談的餐飲業其中預製菜就是一個最穩定的對手
預製菜還是能再加工的我時常買個冷凍炒飯，再加點自己喜歡的料下去炒這樣就是方便快速的美食了
很貴欸 還不如外帶
人类离每天吃一把营养素活着还有多远？食物给人带来的不只是活着的营养需求，更是一种心理需求和文化认同，我相信不管预制菜和食品工业如何发展，总会有人珍惜新鲜食物带来的快乐
預置菜就是失去差異性只要有本錢 就能進貨最後每一間餐廳味道都差不多其實20年前 就開始了廠商發好的魚翅 發好的鮑魚 加熱淋上湯汁某五星級連鎖飯店 宴會所用食材10道菜已經超過一半 是預置菜湯汁不用熬 肉加熱 加上現成的蒜酥這樣已經兩道菜
重點還賣的老貴 去高檔餐廳我一定只吃廚師在旁現點現做的食品 至少我看的清楚 裡頭是什麼鬼
@@sssdfg938 沒用 魚翅 鮑魚 等要前置作業的，都已經現成除非現場從生到熟話說 生的也有廠商先醃制好的廚師有時只是加熱 表演
只要體量夠大是可以針對工廠要求特規訂製的產品
@@realblack177 現在餐廳追求的是便宜有跟某餐廳總監說過 但會不會執行 未知
@@TREE-33 訂製也是可以便宜啊，原本用2道工法，跟工廠說一道刪掉，算我便宜點，或是原本有加蘋果原汁的改香料，待過食品工廠光是拉麵叉燒就可以做不同等級賣給餐廳，有些是中層經銷再賣給下游餐廳，不然一般小店連哪裡有食品工廠都不知道
预制菜只要商家不是打着赚大利润的想法来做，那必定成！例如同样的量：一个盒饭15RMB，自己买菜30RMB，但楼下小超市预制菜就5RMB！那肯定有市场！但现在预制菜在这个比例上却至少要卖到25RMB甚至更高！！不妨想想为什么至今还是2RMB一包的康湿苦能横行市场！
方便面此类没有可比性，火车上 有开水就可以操作，预制菜能在火车上做盒饭吗？
@@putingadaofu4979可以的，我见过有那种自热饭，都不用热水，有水就可以
十几年前来英国上学开始，超市里最多的就是预制菜，烤箱一热就能吃。如今英国社会开始讨论预制菜对健康的危害，开始强调少吃高度处理过的食物，鼓励动手做配好的新鲜食材的同时，国内竟然如火如荼的开始大范围的推广。估计十几年后国内会不会开始抵制预制菜。。。
預制菜對普通市民付不起大價格的人很有好處。至於能消費起的 我們不用擔心
都是要经历这个过程的
刚想说 ready meal😂😂😂
@@Ldoeoni 对啊，不就是预制菜……high processed foods…
@@拿幸教友30万美金挑战 看来都是工业化社会的趋势
呵呵，會把預制菜說的這麼好的，我敢說這種人一定不會煮飯。但凡自己會煮飯，絕對能吃出自己煮的和外面買的差別在哪，我光是自己下廚煮飯吃1年3個月，從肥胖變成4塊腹肌快成了!!外面的便當、熱炒類的油、澱粉、糖-鹽-味精更是多到明顯，而當自己煮飯習慣以後，幾乎所有包裝食品都吃不下，太多腸胃不適的調味劑，而且天然食材吃太久，對人工調味非常敏感，現在連以前最喜歡吃的某幾款泡麵，都會經常性反胃，更別說預制菜....吃久了要洗腎的!!
預制的優點菜品穩定、方便、後續處理又簡單，買一個調理包或者半成品簡單炒一下加熱一下，味道不是這麼經驗但口味，就是這個味，把人力的不可控因素去處掉，降低了食材與空間問題，降低了大量時間成本問題，因為在工廠做的所以也降低了運輸跟食材成本，對大多數消費者不是每天都吃好料，要的就是要穩定且方便價格合理而已。
13:18 應該是台灣吧台灣餐廳的料理，大部分都是半成品的料理包，導致 大家味道差不多有點像科技業，上下游整合 層層組裝
大陆的很多企业，就是学台湾的。鼎泰丰把这一套带过来的
@@zoulei881027會不會未來逛超市變得跟逛華強北一樣😂
@@eagleharmony8216 我理解的华强北就是传统菜市场，不明码标价，套路多，懂行的人去才能讨到便宜。不过现在的大型超市基本活不下去了，因为他们卖的日用品啥的比网上贵，只剩下生鲜水果类的东西还能活下去(我生活的这个城市就是，只剩下中小型超市了)。
備料就是預製菜的一種.很多很厲害的連鎖餐飲早在用預製菜了很多平民百姓以為廚師冠上一個廚師之名就會去鑽研菜品.大錯特錯就算是餐飲學校出來的廚師, 也就5%的廚師會對味道特別注重, 其他也都是工匠般的照搬大廚的配方而已,而且份量還配錯.預製菜就是用來減少那些自以為是的廚師亂用食譜的方法
有时间宁愿在家做。
一些需長時間燉煮的就很適合預制那種靠火力爆炒的菜色就不適合了
我好像在哪裡看過.....本來想大喊著盜片盜腳本......一查發現原來是同頻道兩年前講過類似的東西，原來這部影片也是從冷凍庫拿出來、重新加熱炒熟的，也是一部預制菜，片如其名阿，沒毛病。
预制菜不火，难道不是因为难吃？中餐现炒和预制完全两个味。特别是需要新鲜的料理，桥头三脆你用预制，腰花都软了。
麥當勞、肯得基不也是預制菜的一種，只是他加熱的過程有給你看到，並用速食這個名詞包裝成一個合理的商業模式，工讀生做的最需要技術的大概是炸薯條，而且還是在規定的油溫及時間，西方就是直接給你簡單、粗暴、方便、美味這套，也不會去強調健康，但這套到了中國人手上就被玩壞了，把這拿去高檔餐廳用，賣可以，但是不能騙人呀.....
另外，在外買飯吃的時候可以少量多餐(吃三餐)；在家的時候只吃2餐即可，這樣自己煮和出去買飯(包含預制餐)的時間基本相同，所以....想要健康就別太碰預制菜，自己煮飯就很清楚知道，除了肉燥類高油-醃製類高鹽高糖以外，所有生鮮食品煮好吃飯後最好別冰上超過2天(1天多內)，而一份能放數個月的預制菜，身體真的扛的住嗎??常吃的話，還沒退休就要去洗腎了!!個人糖分從600+控制到125上下，要比我強的人哪怕有，也非常有限!!
虽然预制菜肯定不是最健康的，但能放几个月不代表人人都该放几个月才吃啊。尤其是冷冻的菜营养损耗速度是比冷鲜才要慢的，吃预制菜也完全可以搭配新鲜蔬菜弥补缺失的营养，也不需要对冷冻食品偏见太大哈
這邊講的是商業化經營不是在跟你討論健不健康
@@yaofangzhu8798 你大概沒有經常下廚吧?下廚煮飯，基本只有完整的煮一輪或隨便弄一下(預制菜)就好了，像那種要弄不弄得，你以為備料、開火、事後清理有那麼隨便?更別說，如果你身邊已經有了預制菜，你還會為了預制菜特地去買菜??? 你大概也沒經常去晃菜市場，是誰告訴你，你要為了預制菜特地外出買一把蔬菜??光車程來回是30~60分鐘(遠的比較便宜)，是吃飽太閒??
@@yaofangzhu8798 預制菜通常是"備而不用"，主要是用來應付再沒時間或很忙//想偷懶的時候輔助用的，如果真的要特地出外買菜回來煮，那要預制菜做啥?
所以广东人喜欢新鲜蔬菜，新鲜炒出窝气，渚渚煲绝对是性价比最高的享受
随着自己在疫情期间锻炼出来的厨艺的突飞猛进，我以前喜欢的餐厅都觉得不如以前好吃，自己做好吃而且新鲜健康！越是新鲜的食材，预制菜就越做不出来，例如清蒸鱼。靠预制菜过活的人生很可悲！
希望不要变像美国这边一样 食物千篇一律 食之无味。 还不如自己在家里吃
@@yl9644这是大趋势，我这小镇上几年前连锁店就只有肯德基麦当劳，现在满大街都是
清蒸鱼肯定是可以预制的，因为白切鸡和水煮鱼片这两已经被预制菜占领了
不管是不是預製菜,在食物內加入過量防腐劑等有害人體的添加物, 就是壞菜. 偏偏很多預製菜都超標.
很久前就這樣了 台灣叫這個是中央廚房調理包
就像开车一样自动挡刚出现的时候很多人不喜欢，后来也就真香了。随着技术的发展预制菜会越来越被接受。
很方便，喜欢
想冒昧的问一下，馆长的声优是不是换人了，感觉不一样了。
在国外已经很多这样的罐头和盒装方便食品都很普遍了
看了崔老师的视频，发现真的很多东西都不能吃啊·要身体健康长期看还是自己煮，长期吃快餐多少肯定是不行的
说的很好，就是没提到健康营养这个点。本来是想找这方面的信息的。
還是新鮮比較好～ 预制菜在好吃都沒有火候（鍋氣）. 我連y用電子爐煮中餐都是旁門左道.预制菜在中國興起是人們沒時間, 不是加班就是996回到家哪有時間選材洗菜煮飯. 煮飯也是生活的情趣.
燒飯>快餐>預製菜>果凍飲>能量條>營養丸>換電池
中餐是门艺术 我们都是灶台前的艺术家 ❤
666,论专业性，我还是喜欢IC实验室。像一篇小论文一样。😂
预制菜在中国能广泛使用的条件是 人口减少带来的劳动力不足 现在低价劳动力仍然很多 所以外卖依然最有竞争力。
这完全是只考虑经营 不考虑顾客 又一经典示范
两年前放过，炒冷饭 差评
預製菜😂
有修改 好评
以前的馆长哪里去了？现在的馆长声音实在是太没有特点了，让人一听就昏昏欲睡。
作为一个在欧洲做厨房的人，我只想说，即便是在欧洲这种人力成本极高且已经”预制菜“满大街的地方，它也降不下人力成本，且做西餐/快餐的厨师成本还要更高，希望国内的小白们不要上当。
有数据吗？完全看不懂你的逻辑，只是结论
@@bruceliu9436 西班牙一个油锅现在巴塞2000，炸的全是预制菜。自助餐都得1800以上。仅仅是油锅啊。炒菜的更高，这地方老外直接吃炒方便面的，够预制了吗？所有的春卷都是速冻的，过一遍油就出餐。比微波炉都快
@@bruceliu9436 预制菜的好处是简化备餐流程，口味标准化。人工降不下来的。而且你以为预制菜工厂里就不是工人在杀鱼切肉？现在的技术做不到去人工知道吗，没那个能力啊
預製菜甚至連大型外燴辦桌都在使用它不是不好，只是CP值普遍沒有很高，品質沒跟上價錢
中国各地本土的连锁品牌还是有些的，各省各市的口味都不同，中餐连锁店开不起来很正常，本土饮食的色香味正常来说都是本土食材造就的。至于预制净菜的话，感觉还有很大发展空间，比如清理好开袋即用的生青菜瓜果、鸡鸭鱼肉这样，其实看很多日韩的小餐馆从准备到出餐的程序，很多很多预制净菜，工厂做的很干净开袋即用都不用再水洗了，省下很多时间。还有就是个人直接购买预制菜的占比，只能说中国外卖的各项福利和人工是远低于正常发达国家和地区水平的，外卖的人工成本上涨，个人购买预制菜的需求才会增加，特别是北上广深及二三线城市的打工人的需求。
美国的肯德基就是预制菜，店家批发了以后都不用腌制了，直接店里的油锅炸熟了就可以给消费者吃了。
全是科技與狠活~
冷凍包子跟水餃也是預製菜啊。就算是自己家裡先做好一批，之後想吃時再熱也算預製吧?
最怕和老婆外出吃饭，大多数吃环境，难免吃预制菜。还是比较喜欢现做的新鲜食品。
饮食习惯，文化差异不同，预制菜去厨师化是可以降低成本，不过容易走向极端，就像最后说的享受美食到时就是奢侈和奢望的名词了
預製菜在歐洲早就很普及了，也不乏米其林星級的餐廳使用預製菜，但他們不是為了標準化，而是為了提升出菜品質
前半句说的对，后半句错。预制菜在欧美早就普及几十年了，这是真。 但预制菜出现的最主要目的不是品控，就是成本和保存，品控是在连锁快餐店尤其是加盟店出现之后才变成预制菜的一个原因的。 米其林餐厅用的也不能算是预制菜，因为那是他们自己做的，不是大规模工业化生产。 所有餐厅都会提前准备菜品。这是正常的餐厅程序。比如lasagna，如果不是专门卖Lasagna的店，你不太可能每天都做。 那个太浪费时间。如果你找到哪家米其林餐厅用外包的预制菜，那么我觉得他们可以掉星了。
我一開始就說了米其林星級的餐使用預制菜不是為了標準化，是為了提升品質，你還在那邊跟我扯中央廚房跟外賣，你是哪一點理解不好？
最后那段永远是精髓 14:12
很多人都不懂什么叫预制菜，肯德基啥的都是快餐，预制菜做好非常的难，不是随便一家公司都能加入做好的预制菜。
大的連鎖企業是真的能扛 當初疫情到後來禁止內用 我朋友在連鎖餐廳當店長 一個月店租+員工等虧損都是上百萬的 其他店也都是這樣在虧 賣便當 嘗試外賣也只是杯水車薪 虧了不知道幾億也是扛過去
這麼聽起來預製菜還滿棒的
對比中國學校推動預制菜，原來目的是股價啊！這樣啥事都清楚了
我学校的就有预制菜 鱼香肉丝鸡排之类的
预制菜虽然好处多多，但在未来必然也会导致非预制菜和预制菜的餐厅走向两极化的现象。预制菜的餐厅越来越多，价位不变。但与之相对的，非预制菜的餐厅越来越少，价位也越来越高。估计以后吃一次非预制菜就和现在去网红店一样，可以发朋友圈了：我今天吃到非预制菜了，好棒棒哦😂
起碼廣州本土食客到酒樓吃飯絕對接受不了預製菜，對新鮮度要求很高
我选择在家自己做饭
@@臭猫那是闲人。新一代年轻人工作都够累了，只能偶尔追求这种美食的享受。其他时候吃啥？还是需要效率
UP主對於工地旁10元吃到飽的盒飯又有什麼看法呢
香港同澳門超級市場有預制菜賣都想試下👍，預制新疆羊肉串😋🍺
预制菜从技术本源来说是非常先进的，能最大限度保留营养和口感，但是，一旦被唯利是图的资本介入就完全变味了，食材出处不明，低价劣质调料，和不规范的操作流程，把预制菜给毁了
你這話很矛盾，難道你想吃路邊或地下室小作坊出品的預製菜嗎？我自己是會選擇背後有資本撐腰的食品集團上架的預製菜產品，畢竟打造符合標準的中央廚房、食材滅菌、包裝殺菌和冷鏈物流是要靠錢砸出來的。
@@OceanM3K 我说的是 唯利是图的资本， 没说有信誉度的资本。 我的选择是自己做预制菜。 长期吃餐馆 零食 抽烟 喝酒 都是让人无法摆脱贫穷的习惯。
@@guyiming资本不唯利是图还能干啥？为人民服务？
@@guyiming 您确定您是在回复我？这发散思维可比我强多了。另外我也不需要您心疼，谢谢🙏🙏
@@Kyd905 纯属误伤，请多包涵，
餐饮业都用预制菜，买回去自己加热不就得了，有特色的小店小摊，或许能杀出一条路？
能殺出條血路但賺不了大錢可以安安穩穩的過日子但不能在城裡買房子XD殺出一條路來身體也垮了中餐最重要的就是人小店小攤人跟人堆積起來的但預制菜是人跟機器堆起來的人沒了還有機器XD
感觉我在日本吃的80%都是预制菜，大部分不用预制菜的饭店是真不便宜
每一件事都强调高效，对普通人真的是一件好事吗？一日三餐，脱离生活与享受，只变成一个维持生命体征的存在，这不是开倒车吗？一切向效率看齐，普通人图什么，这样的人生意义何在？并不看好这种把人越来越放在工具地位，舍本逐末的所谓行业“风口”。就像外卖一样，前几年几个大厂搞得好热闹，烧钱补贴，结果呢？外卖越来越难吃，劣币驱逐良币，以前独门独户的美食小店没有了，被所谓连锁挤占，口味越来越趋同，也越来越难吃，因为都预制菜了。结果是有钱打广告的连锁餐厅淘汰了认真做美食的个体餐厅。三倍增长又如何？不就是赶上这波风口炒作赚快钱的逻辑吗？增长三倍，然后呢？更长远的行业价值，对人的价值是什么？
沒有冒犯，預製菜窮忙一族才需要…有錢不如去餐廳…有時間不如自己做…
我知道预制菜 这个概念得时候是2015/2016年 国内外卖大爆发得阶段当时看价格很便宜 怕出问题所以没买过直到2018年 年底时 快过年了过年时 很忙 调休 所以不想做饭 又没地方吃饭 就 买了两天得量自热类型得饭 和一些 火锅 还有其他类型得菜讲真 实在是垃圾很难吃 有地方吃饭一定不会选择 那些预制菜当然 如果 预制菜和 泡面会选 预制菜 不是说预制菜 不行只是口感和 现做得 差距太大
看你买的品类是什么，剁椒鱼头，金汤肥牛，酸菜鱼，这种的预制菜和店里的味道基本一模一样😂 青菜类的预制菜不好吃
币圈：去中心化烹饪圈： 去厨师化
所以我基本不会去连锁店吃饭，因为这些预制菜的卫生情况你根本无法控制。
週一到週五 吃預製菜 假日 吃現炒的 結束
你去餐馆吃的也是预制菜。除非自己做。
@@jmkxj 吃的出來
预制菜也有一些特别难吃的，比如北京烤鸭的预制菜的礼包，基本都非常非常地难吃，肉都成烂泥一样。也有一些预制菜确实好吃，价格也不菲。得分情况研究。
把人当猪养。 本人很少下馆子，因为不知道这些东西的来源。 最近搬家到离巴黎70 公里之外的小城，开始自己种菜种果树，还养了几只鸡。 把时间加进去，仔细算起来，真是价格高昂，不合算，自己产的堪称奢侈品。 但是能够保证质量。 以前都是买有机鸡蛋，但是自己喂鸡才知道质量是不一样的。 工业化最根本的目的是降低成本，但同时也降低了质量。
台灣的咖啡廳或是百貨公司的美食小吃很多都用調理包了有夠難吃我還是找看得看的小吃店（連大型連鎖加盟店都用了
大部分吃中餐的人都喜欢吃独特的好吃的有锅气的地道食物 在国内吃中餐谁会去选连锁店里的预制菜呢😂反正我不会 就算都不健康 我也会去吃现做的
太好了向公有又向前一大步
现在其实蛮多餐馆都会用预制菜人力以及食材成本大大降低，加上现在人真的没啥时间准备晚餐，预制菜市场只会越来越大
预制菜初衷: 用低得多的成本做出来味道差不太多的菜品。黑心老板的盘算: 差不多的味道卖一样的价格我赚的更多。所以问题真的出在预制菜上面？
在欧美生活过的人，最不想看到的就是餐饮业连锁化了，一到吃饭点就脑瓜疼，一想起连锁餐馆就没胃口。。。希望多些特色小吃店。。。
中餐讲究现杀现做趁热吃。传统文化是鸿沟，哪怕欧洲预制菜几十年了，预制菜还是不温不火，向下压不住价格，向上不可能有现烤现做的口感和香味。所以也就是罐头放家里备着几个，冷冻披萨放家里以防万一。约等于我们国内的泡面饺子的地位。店面的话，油炸类的不提了那是早就工业化了，其他真的需要烹饪的南欧菜，法餐，还是有很大一部分没法预制的。拿我这儿西班牙南岸来说，如果我去沙滩吃烤鱼和铁板海鲜，你是塑料袋里的拿出来炒炒，1个月就要倒闭。我吃的就是老哥烟熏火燎的现烤，火星飞溅，滋滋冒油，不然我来吃个屁啊
突然吹噓了一下中餐廳.會大規模開連鎖都通常跟餐飲文化深不深厚無關。還是說你想用功夫菜來開連鎖超過麥當勞?外面比家裡好吃很大原因是有食品添加劑，就跟跟自製麵包不會跟外面烘培店加一堆科技
稍微大点的饭店你用预制菜试试，看还有没有回头客。
预制菜早已进入了千家万户了，例如日常吃的早餐，利口福品牌下面的就是预制菜了。
@@jmkxj 可怕！
有婚礼5K一桌，大半是预制菜，买家很不开心！
五千人民幣一桌 裝潢地段夠好嗎？不夠好那很過分哦
@@asdf992470 没办法，整体餐饮趋势，被预制菜干扰的太大
預製菜很像網購冷凍年菜，買一買再家自己加熱自己吃就好，跑到餐廳或飯店吃這個，會不會太傻？
高登影集那邊也有一堆預制菜呢
如何看待预制菜进入学校？现在好多中小学都开始给预制菜饭盒了，孩子们吃那种看起来特别不健康的菜，吃完也不用人洗碗，就一次性的廉价塑料饭盒，扔掉，重新进入土里，河流里，血液里，真的惨不忍睹
预制菜本身是工业流水化的产物，如果能保证生产流程的卫生和品质，然后添加剂本身符合国家标准的，实际门店的卫生管理以及操作合规的话，未必比小馆子差但显然国内现在不满预制菜的原因是你都用上这个了还那么贵。我为啥不去吃外卖，搞得不好跟你是同一个流水线上出来的日本为例子的话，采用中央厨房预制菜的都是平价快餐连锁店，食其家臭名昭著的单营业员运营能够维持就是靠着全预制菜来保障效率和品质标准化。这些平价连锁味道肯定比不上新鲜食材当天现做的餐厅，但是胜在便宜，出餐快而且开的遍地都是，对于都市生活来说是非常简单粗暴便利的选项
许多风味化合物会随时间而分解，而且没办法通过二次加热合成。所以预制菜肯定会遵循一条铁律：多盐、多糖、多油、味道刺激。盐和糖不必多说，风味化合物可以在油里保存一段时间，并通过加热使之释放出来，而刺激的味道是为了夺味，让味蕾没办法细分食物里的其他味道。
其实不认同所说的预制菜兴起是因为所谓“厨房进化”的说法，更认为是因为工作时间延长和住房空间压缩。美国的社会形态其实不具有可比性，美国家庭家电的升级其实并没有给预制菜带来多少市场空间，那些琳琅满目的厨房家电是为中产服务的，他们要的是利用电子工具快速把食材烹饪出“品质感”。他们的预制菜其实更多是为穷人服务的，廉价高热量且“可口”的预制菜给穷人提供基本温饱的同时还能保有一定的口味。
而日本可能比较具有参考价值：超长工作时间、狭窄的居住空间，都决定了一般人没有太多时间和空间为自己做饭。所以日本才有那么多各种价位的“便当”。
然後就衍生出一個健康問題
對！讚！
还有科技以狠活阿
插眼
专业，跟你
没有灵魂的预制菜给我这种加班到没有灵魂的打工人，很配。
這樣才不會讓你產生靈魂 棒透了
看到你这留言我破防了
笑著笑著就哭了😂
主要是節省做菜時間
其实我觉着预制菜的出现，根本不是人类需求的推动，而是资本对于餐饮上游的整合，后厨人工减少了成本，但增加了食材成本，反而被资本牢牢握住了喉咙，餐饮最重要的就是味道，少了人间烟火气，对餐饮不是好事
这两者不矛盾啊。
预制菜真的超级超级难吃！
..主要是还踏马可以保存18个月就离谱。意味着更高的保质期更多的防腐剂。降低成本！直接进入生产链，主菜变成了一个快餐。应对经济下行？
@@nicegoogle9743 保质期靠冷链，这个不用操心，而且商业用的根本不可能存这么久的货，毕竟没人想压这么多资金
或许食品是这样，但是一些二手市场随着资本的加入反而变得规范起来了
上海打工几年，外卖无数，有些预制菜都能吃出工业味，还不便宜，就是菜的样子有模有样，但吃下去根本不对味，口感也不对，全靠浓厚的调味料盖着，太工业了也会走向科技与狠活。
后来点到一家用新鲜食材的，吃的出来的那种，还平价，果断变成常客，受启发留意找了几家应该都是新鲜食材为主的店，加上自己偶尔做点简单的，好歹避免了天天吃科技狠活的日子，本来在城市里做螺丝，天天科技狠活的话坚持不了几年身体会出毛病的。
那些平价还坚持用新鲜食材的餐厅从业者，真的都是有追求的好人，祝他们发财的那种好人！
就像馆长结尾的意思，未来食物都变成了工业原料，喂给我们这些工业机器。再这样异化下去，人到底是得到了更多，还是失去了一切？
不是所有科技的進步都能改善人類的生活，預製菜就是個好例子，人民收入增加了但卻降低了生活品質
少吃外卖，因为你不知道它是怎么做出来的，里面放了多少调味素。
很正常啊，选择了资本主义做钱的狗就是这样的，而我选择社会主义
谢谢，看完了，还是自己到菜市场买菜，自己煮的好，知道真的吃了些什么😄
还有一个重点，常常吃重口味的食物，除了对健康不好外，更破坏了味觉，味觉迟钝了，要吃更重口味的才觉得好味道，是个恶性循环。
问题不在于预制菜，问题是我付了现做的钱，餐馆却拿预制的对付我。既然要吃预制菜，我为什么不自己买在家自己弄呢？就算我去餐馆吃预制菜，消费者也应该有知情权，知道自己买的是预制菜。
不不不，现在那料理包的鱼香肉丝热一下跟餐馆里买的已经没有区别了，我网友自己试过后再也不点那道菜了。预制菜就是劣币驱除良币的有一个典范。我就喜欢吃那种现炒出来的
作为曾经做过客单价50～60加盟预制菜外卖的商家 预制菜还有一点就是食品卫生 一个是后厨卫生一个是食材卫生。后厨没湿垃圾、油水和油烟，以前我店里招人能比旁边点薪水低点好招人，因为工作环境整洁劳动强度低。大型中央厨房都已经黑灯模式所以卫生管理比普通备生食好很多，客人吃坏我们也不用担风险，直接厂家都有理赔，厂家也会给我们店家客人赔偿金额十倍金额作为补偿。另外就是成本可控 一包料包就是一份 不存在一斤肉出9份还是10份的误差 所以一个季度盘一次点就能做到人员操作管控。员工流动也无所谓 新人基本一天培训就能上岗了。
你在哪里开店？我好绕着走
吃半成品，我还用去你那里吃吗😂
所以说现在预制菜集中于中端的餐厅和酒楼，高端酒楼和私房菜毛利够高不需要大量预制菜，苍蝇馆子和很多主打烟火气的馆子也不能用预制菜。倒是类似人民食堂这类定位高于苍蝇馆子，低于酒楼的连锁餐厅大量使用预制菜。尤其是蒸菜和面点这两个品类。
未來純天然食材純手工製作的菜餚將會變成奢侈品
中華美食博大精深，道道功夫菜都是師傅們呈上給客人的藝術啊！ 預製菜相較下，只是單純的果腹。
不要再吹嘘中餐了，中餐在世界处于最低端的，也就比汉堡薯条高点。韩餐日餐泰餐印度餐都比中餐高一大截。真不是外国人歧视中国人。其实连你自己也不吃跨菜系中餐。如果真好吃你不吃吗。难道外国人傻吗
中餐种类繁多，那是奇怪的食材导致的，味道大同小异，选材和烹饪手法导致中餐的廉价感。中餐炒菜是最低级，最穷人的烹饪方式。舍不得大块吃肉，又不懂肉质的区别，只好切小块肉炒菜填饱肚子了
工厂生产、仓储、运输、店面仓储、有效保质期，批次区分，任何环节出问题就会影响健康。
吃过方便面吗
Bpa 了解一下
行业内人告诉你，工业生产的品控比餐厅厨房严格多了，全程食材处理都是相当于在冰箱里，加工车间几乎是无菌间了。餐馆你看看，前一天冻肉扔在常温化冻，两个小时表面就布满细菌了。
你说这些环节传统餐饮一样有啊
身為一個熱愛廚房的人，這期說的太好了!
而且這也是追求效率的我，和追求從頭到尾處理食材的長輩，在廚房上最大的隔閡。
我在廚房都直言跟長輩說，除非是跟我一樣很喜歡從食材開始處理的人，否則一般人不會為了煮每頓飯蹲在廚房花超過20分鐘，長輩就是不表贊同的表情。
事實就是，只要長輩去山上度假，廚房使用率就會下降，因為我會花更多時間在廚房更高程度是為了煮長輩喜歡的食物而下廚的，我不怕煮就怕你不吃。
長輩有時間 年輕人時間不夠
@@sssdfg938 我認為是一種堅持或信仰，對於熱愛某項事物的人都會有其堅持的地方，就算到了生活面也一樣，每個人總有自己堅定不移的事物，像是潔癖（沒有貶低意思）。
虽然我不热爱 但在家里有厨师的长期熏陶下 也成为了做饭好吃的人 吃预制菜只会觉得仅能达到能吃饱罢了 最后也就是外卖和懒人包的结局了
之前去買燒賣，看他每顆都長的一樣本來在驚嘆老闆手藝，結果往後一瞧是冷凍燒賣的箱子(雖然是真的方便便宜又好吃)
現在九成以上的廉價燒賣、小籠湯包都是食品工廠大量生產出來的預製品，所以味道都大同小異
@@Red_bean985对，我去各地旅游，小吃街都一个样，吃的也是😅😅😅
預製菜別國早有發展已久
台灣這邊叫調理包和料理包
但這玩意在別國餐廳一直都不是主流
因為大家上餐廳消費都有
不是調理包料理的心理預期
雖然也都有中央廚房
但別國對預製菜的定義和規範都更嚴格
中國不只定義模糊規範也不夠成熟
没事，年轻的家庭用的多是预制菜，孩子们从小吃，大了就认定了这些食物的味道。 真要吃什么丰盛的中餐，很难。 已经没什么大厨会做了，因为多数已经退休了，有些不在了，可惜手艺没教给几个人。 未来的食物，为了卫生，省钱，因着准备，存放的各种原因，将会是预制处理的占多数。
手艺已经不存在失传这种可能情了，所有的一切网上都有得学，而且是免费学，现在的问题是有没有想学的问题
预制菜可以看作是物，简单加热能够吃到可口的食物，节省了很多时间和精力；如果让厨师要做一道菜，需要额外的人力和时间；预制菜最大的短板还是是否新鲜，这个是信任问题，而信任是需要挣来的。刚接触这个频道不久，觉得蛮有深度的，加油😀
所以像麥當勞肯德雞
也算預製菜，
只要後台照著流程處理
總公司給的冷凍材料，
每個人甚至工讀生作出來的
基本上都會一樣
顯然離一模一樣有段距離，工讀生不照sop應該不少。
美團裡微波店賣贏廚師店，資本就知道韭菜們只是要吃飯便宜而己，口味也分不出差異化；再來微波店又穩輸預制菜了，因為去掉了微波店這中間商😂
韭菜还是能分清肥料的，只是穷而已
@@Aaron-wk8ls分不清楚的而且不想分，我很多时候指出其他人吃的东西科技与狠活，他们通常会说，吃东西都想那么多累，或者是吃了也没事，xx什么都吃很健康，xx养生却死的早 之类的话
我倒是希望预制菜能和炒菜机器人做个联动, 专门配好的预制菜整盒塞进炒菜机器人就可以直接出连锁餐馆品质的热菜的话, 也不错
為何預製菜發展不起來
不新鮮X
不好吃X
不夠便宜O
比外賣貴，還不如點外賣
結果外賣店家用的也是預制菜，熱一熱就丟給外賣了
@@程序員-v7l我「預製」妳的「預製」😂
@@engine3152 這就是先之先的境界(X
现在很多外卖也是预制菜了，外卖整体也是越来越难吃了
「如果顧客點啥有啥，那餐廳就關門不遠」不適合港式茶餐廳😂😂😂
非常合适预制
要是熟客, 想點菜單上沒有的都行
在香港只賣單一/種類少的餐館才是奇葩
港式茶餐厅原材料不丰富，丰富的是做法
說實在預製菜還是蠻貴😅
台灣一碗好吃的鍋燒麵60～80，預製菜一包大多100台幣以上，營養成分也比鍋燒意麵低
因為市場規模不夠大。
台灣還算是淨土，現代化鄉下的好處我覺得利遠大於弊
吃過一間算是正宗法國餐廳 餐點都是套餐而且每季不會有太大區別 所以大部分客人的套餐內容都是一樣的 他們也是會預製半成品方便出餐的效率 但差別是 他們預製是自己預製
好吃嗎 沒有當場做出來的口感
@@sssdfg938燉煮跟醬汁這種需要好幾小時的本來就必須先備料
你都說了是半成品 跟預制菜不是一回事 預制菜是加熱就能馬上吃的 老兄。。。。。
@@咔噗咔 我有說是一回事嗎？？
最近常看破產經驗談的餐飲業
其中預製菜就是一個最穩定的對手
預製菜還是能再加工的
我時常買個冷凍炒飯，再加點自己喜歡的料下去炒
這樣就是方便快速的美食了
很貴欸 還不如外帶
人类离每天吃一把营养素活着还有多远？食物给人带来的不只是活着的营养需求，更是一种心理需求和文化认同，我相信不管预制菜和食品工业如何发展，总会有人珍惜新鲜食物带来的快乐
預置菜就是失去差異性
只要有本錢 就能進貨
最後每一間餐廳味道都差不多
其實20年前 就開始了
廠商發好的魚翅 發好的鮑魚 加熱淋上湯汁
某五星級連鎖飯店 宴會所用食材
10道菜已經超過一半 是預置菜
湯汁不用熬 肉加熱 加上現成的蒜酥
這樣已經兩道菜
重點還賣的老貴 去高檔餐廳我一定只吃廚師在旁現點現做的食品 至少我看的清楚 裡頭是什麼鬼
@@sssdfg938 沒用 魚翅 鮑魚 等要前置作業的，都已經現成
除非現場從生到熟
話說 生的也有廠商先醃制好的
廚師有時只是加熱 表演
只要體量夠大是可以針對工廠要求特規訂製的產品
@@realblack177 現在餐廳追求的是便宜
有跟某餐廳總監說過 但會不會執行 未知
@@TREE-33 訂製也是可以便宜啊，原本用2道工法，跟工廠說一道刪掉，算我便宜點，或是原本有加蘋果原汁的改香料，待過食品工廠光是拉麵叉燒就可以做不同等級賣給餐廳，有些是中層經銷再賣給下游餐廳，不然一般小店連哪裡有食品工廠都不知道
预制菜只要商家不是打着赚大利润的想法来做，那必定成！例如同样的量：一个盒饭15RMB，自己买菜30RMB，但楼下小超市预制菜就5RMB！那肯定有市场！但现在预制菜在这个比例上却至少要卖到25RMB甚至更高！！不妨想想为什么至今还是2RMB一包的康湿苦能横行市场！
方便面此类没有可比性，火车上 有开水就可以操作，预制菜能在火车上做盒饭吗？
@@putingadaofu4979可以的，我见过有那种自热饭，都不用热水，有水就可以
十几年前来英国上学开始，超市里最多的就是预制菜，烤箱一热就能吃。如今英国社会开始讨论预制菜对健康的危害，开始强调少吃高度处理过的食物，鼓励动手做配好的新鲜食材的同时，国内竟然如火如荼的开始大范围的推广。估计十几年后国内会不会开始抵制预制菜。。。
預制菜對普通市民付不起大價格的人很有好處。至於能消費起的 我們不用擔心
都是要经历这个过程的
刚想说 ready meal😂😂😂
@@Ldoeoni 对啊，不就是预制菜……high processed foods…
@@拿幸教友30万美金挑战 看来都是工业化社会的趋势
呵呵，會把預制菜說的這麼好的，我敢說這種人一定不會煮飯。但凡自己會煮飯，絕對能吃出自己煮的和外面買的差別在哪，我光是自己下廚煮飯吃1年3個月，從肥胖變成4塊腹肌快成了!!外面的便當、熱炒類的油、澱粉、糖-鹽-味精更是多到明顯，而當自己煮飯習慣以後，幾乎所有包裝食品都吃不下，太多腸胃不適的調味劑，而且天然食材吃太久，對人工調味非常敏感，現在連以前最喜歡吃的某幾款泡麵，都會經常性反胃，更別說預制菜....吃久了要洗腎的!!
預制的優點菜品穩定、方便、後續處理又簡單，買一個調理包或者半成品簡單炒一下加熱一下，味道不是這麼經驗但口味，就是這個味，把人力的不可控因素去處掉，降低了食材與空間問題，降低了大量時間成本問題，因為在工廠做的所以也降低了運輸跟食材成本，對大多數消費者不是每天都吃好料，要的就是要穩定且方便價格合理而已。
13:18 應該是台灣吧
台灣餐廳的料理，大部分都是半成品的料理包，導致 大家味道差不多
有點像科技業，上下游整合 層層組裝
大陆的很多企业，就是学台湾的。鼎泰丰把这一套带过来的
@@zoulei881027會不會未來逛超市變得跟逛華強北一樣😂
@@eagleharmony8216 我理解的华强北就是传统菜市场，不明码标价，套路多，懂行的人去才能讨到便宜。不过现在的大型超市基本活不下去了，因为他们卖的日用品啥的比网上贵，只剩下生鲜水果类的东西还能活下去(我生活的这个城市就是，只剩下中小型超市了)。
備料就是預製菜的一種.
很多很厲害的連鎖餐飲早在用預製菜了
很多平民百姓以為廚師冠上一個廚師之名就會去鑽研菜品.
大錯特錯
就算是餐飲學校出來的廚師, 也就5%的廚師會對味道特別注重, 其他也都是工匠般的照搬大廚的配方而已,而且份量還配錯.
預製菜就是用來減少那些自以為是的廚師亂用食譜的方法
有时间宁愿在家做。
一些需長時間燉煮的就很適合預制
那種靠火力爆炒的菜色就不適合了
我好像在哪裡看過.....本來想大喊著盜片盜腳本......一查發現原來是同頻道兩年前講過類似的東西，原來這部影片也是從冷凍庫拿出來、重新加熱炒熟的，也是一部預制菜，片如其名阿，沒毛病。
预制菜不火，难道不是因为难吃？中餐现炒和预制完全两个味。特别是需要新鲜的料理，桥头三脆你用预制，腰花都软了。
麥當勞、肯得基不也是預制菜的一種，只是他加熱的過程有給你看到，並用速食這個名詞包裝成一個合理的商業模式，工讀生做的最需要技術的大概是炸薯條，而且還是在規定的油溫及時間，西方就是直接給你簡單、粗暴、方便、美味這套，也不會去強調健康，但這套到了中國人手上就被玩壞了，把這拿去高檔餐廳用，賣可以，但是不能騙人呀.....
另外，在外買飯吃的時候可以少量多餐(吃三餐)；在家的時候只吃2餐即可，這樣自己煮和出去買飯(包含預制餐)的時間基本相同，所以....想要健康就別太碰預制菜，自己煮飯就很清楚知道，除了肉燥類高油-醃製類高鹽高糖以外，所有生鮮食品煮好吃飯後最好別冰上超過2天(1天多內)，而一份能放數個月的預制菜，身體真的扛的住嗎??常吃的話，還沒退休就要去洗腎了!!個人糖分從600+控制到125上下，要比我強的人哪怕有，也非常有限!!
虽然预制菜肯定不是最健康的，但能放几个月不代表人人都该放几个月才吃啊。尤其是冷冻的菜营养损耗速度是比冷鲜才要慢的，吃预制菜也完全可以搭配新鲜蔬菜弥补缺失的营养，也不需要对冷冻食品偏见太大哈
這邊講的是商業化經營
不是在跟你討論健不健康
@@yaofangzhu8798 你大概沒有經常下廚吧?下廚煮飯，基本只有完整的煮一輪或隨便弄一下(預制菜)就好了，像那種要弄不弄得，你以為備料、開火、事後清理有那麼隨便?更別說，如果你身邊已經有了預制菜，你還會為了預制菜特地去買菜??? 你大概也沒經常去晃菜市場，是誰告訴你，你要為了預制菜特地外出買一把蔬菜??光車程來回是30~60分鐘(遠的比較便宜)，是吃飽太閒??
@@yaofangzhu8798 預制菜通常是"備而不用"，主要是用來應付再沒時間或很忙//想偷懶的時候輔助用的，如果真的要特地出外買菜回來煮，那要預制菜做啥?
所以广东人喜欢新鲜蔬菜，新鲜炒出窝气，渚渚煲绝对是性价比最高的享受
随着自己在疫情期间锻炼出来的厨艺的突飞猛进，我以前喜欢的餐厅都觉得不如以前好吃，自己做好吃而且新鲜健康！越是新鲜的食材，预制菜就越做不出来，例如清蒸鱼。靠预制菜过活的人生很可悲！
希望不要变像美国这边一样 食物千篇一律 食之无味。 还不如自己在家里吃
@@yl9644这是大趋势，我这小镇上几年前连锁店就只有肯德基麦当劳，现在满大街都是
清蒸鱼肯定是可以预制的，因为白切鸡和水煮鱼片这两已经被预制菜占领了
不管是不是預製菜,在食物內加入過量防腐劑等有害人體的添加物, 就是壞菜. 偏偏很多預製菜都超標.
很久前就這樣了 台灣叫這個是中央廚房調理包
就像开车一样自动挡刚出现的时候很多人不喜欢，后来也就真香了。随着技术的发展预制菜会越来越被接受。
很方便，喜欢
想冒昧的问一下，馆长的声优是不是换人了，感觉不一样了。
在国外已经很多这样的罐头和盒装方便食品都很普遍了
看了崔老师的视频，发现真的很多东西都不能吃啊·要身体健康长期看还是自己煮，长期吃快餐多少肯定是不行的
说的很好，就是没提到健康营养这个点。本来是想找这方面的信息的。
還是新鮮比較好～ 预制菜在好吃都沒有火候（鍋氣）. 我連y用電子爐煮中餐都是旁門左道.预制菜在中國興起是人們沒時間, 不是加班就是996回到家哪有時間選材洗菜煮飯. 煮飯也是生活的情趣.
燒飯>快餐>預製菜>果凍飲>能量條>營養丸>換電池
中餐是门艺术 我们都是灶台前的艺术家 ❤
666,论专业性，我还是喜欢IC实验室。像一篇小论文一样。😂
预制菜在中国能广泛使用的条件是 人口减少带来的劳动力不足 现在低价劳动力仍然很多 所以外卖依然最有竞争力。
这完全是只考虑经营 不考虑顾客 又一经典示范
两年前放过，炒冷饭 差评
預製菜😂
有修改 好评
以前的馆长哪里去了？现在的馆长声音实在是太没有特点了，让人一听就昏昏欲睡。
作为一个在欧洲做厨房的人，我只想说，即便是在欧洲这种人力成本极高且已经”预制菜“满大街的地方，它也降不下人力成本，且做西餐/快餐的厨师成本还要更高，希望国内的小白们不要上当。
有数据吗？完全看不懂你的逻辑，只是结论
@@bruceliu9436 西班牙一个油锅现在巴塞2000，炸的全是预制菜。自助餐都得1800以上。仅仅是油锅啊。炒菜的更高，这地方老外直接吃炒方便面的，够预制了吗？所有的春卷都是速冻的，过一遍油就出餐。比微波炉都快
@@bruceliu9436 预制菜的好处是简化备餐流程，口味标准化。人工降不下来的。而且你以为预制菜工厂里就不是工人在杀鱼切肉？现在的技术做不到去人工知道吗，没那个能力啊
預製菜甚至連大型外燴辦桌都在使用
它不是不好，只是CP值普遍沒有很高，品質沒跟上價錢
中国各地本土的连锁品牌还是有些的，各省各市的口味都不同，中餐连锁店开不起来很正常，本土饮食的色香味正常来说都是本土食材造就的。
至于预制净菜的话，感觉还有很大发展空间，比如清理好开袋即用的生青菜瓜果、鸡鸭鱼肉这样，其实看很多日韩的小餐馆从准备到出餐的程序，很多很多预制净菜，工厂做的很干净开袋即用都不用再水洗了，省下很多时间。
还有就是个人直接购买预制菜的占比，只能说中国外卖的各项福利和人工是远低于正常发达国家和地区水平的，外卖的人工成本上涨，个人购买预制菜的需求才会增加，特别是北上广深及二三线城市的打工人的需求。
美国的肯德基就是预制菜，店家批发了以后都不用腌制了，直接店里的油锅炸熟了就可以给消费者吃了。
全是科技與狠活~
冷凍包子跟水餃也是預製菜啊。
就算是自己家裡先做好一批，之後想吃時再熱也算預製吧?
最怕和老婆外出吃饭，大多数吃环境，难免吃预制菜。还是比较喜欢现做的新鲜食品。
饮食习惯，文化差异不同，预制菜去厨师化是可以降低成本，不过容易走向极端，就像最后说的享受美食到时就是奢侈和奢望的名词了
預製菜在歐洲早就很普及了，也不乏米其林星級的餐廳使用預製菜，但他們不是為了標準化，而是為了提升出菜品質
前半句说的对，后半句错。预制菜在欧美早就普及几十年了，这是真。 但预制菜出现的最主要目的不是品控，就是成本和保存，品控是在连锁快餐店尤其是加盟店出现之后才变成预制菜的一个原因的。 米其林餐厅用的也不能算是预制菜，因为那是他们自己做的，不是大规模工业化生产。 所有餐厅都会提前准备菜品。这是正常的餐厅程序。比如lasagna，如果不是专门卖Lasagna的店，你不太可能每天都做。 那个太浪费时间。如果你找到哪家米其林餐厅用外包的预制菜，那么我觉得他们可以掉星了。
我一開始就說了米其林星級的餐使用預制菜不是為了標準化，是為了提升品質，你還在那邊跟我扯中央廚房跟外賣，你是哪一點理解不好？
最后那段永远是精髓 14:12
很多人都不懂什么叫预制菜，肯德基啥的都是快餐，预制菜做好非常的难，不是随便一家公司都能加入做好的预制菜。
大的連鎖企業是真的能扛 當初疫情到後來禁止內用 我朋友在連鎖餐廳當店長
一個月店租+員工等虧損都是上百萬的 其他店也都是這樣在虧
賣便當 嘗試外賣也只是杯水車薪 虧了不知道幾億也是扛過去
這麼聽起來預製菜還滿棒的
對比中國學校推動預制菜，原來目的是股價啊！這樣啥事都清楚了
我学校的就有预制菜 鱼香肉丝鸡排之类的
预制菜虽然好处多多，但在未来必然也会导致非预制菜和预制菜的餐厅走向两极化的现象。
预制菜的餐厅越来越多，价位不变。但与之相对的，非预制菜的餐厅越来越少，价位也越来越高。
估计以后吃一次非预制菜就和现在去网红店一样，可以发朋友圈了：我今天吃到非预制菜了，好棒棒哦😂
起碼廣州本土食客到酒樓吃飯絕對接受不了預製菜，對新鮮度要求很高
我选择在家自己做饭
@@臭猫那是闲人。新一代年轻人工作都够累了，只能偶尔追求这种美食的享受。其他时候吃啥？还是需要效率
UP主對於工地旁10元吃到飽的盒飯又有什麼看法呢
香港同澳門超級市場有預制菜賣都想試下👍，預制新疆羊肉串😋🍺
预制菜从技术本源来说是非常先进的，能最大限度保留营养和口感，但是，一旦被唯利是图的资本介入就完全变味了，食材出处不明，低价劣质调料，和不规范的操作流程，把预制菜给毁了
你這話很矛盾，難道你想吃路邊或地下室小作坊出品的預製菜嗎？我自己是會選擇背後有資本撐腰的食品集團上架的預製菜產品，畢竟打造符合標準的中央廚房、食材滅菌、包裝殺菌和冷鏈物流是要靠錢砸出來的。
@@OceanM3K 我说的是 唯利是图的资本， 没说有信誉度的资本。 我的选择是自己做预制菜。 长期吃餐馆 零食 抽烟 喝酒 都是让人无法摆脱贫穷的习惯。
@@guyiming资本不唯利是图还能干啥？为人民服务？
@@guyiming 您确定您是在回复我？这发散思维可比我强多了。
另外我也不需要您心疼，谢谢🙏🙏
@@Kyd905 纯属误伤，请多包涵，
餐饮业都用预制菜，买回去自己加热不就得了，有特色的小店小摊，或许能杀出一条路？
能殺出條血路
但賺不了大錢
可以安安穩穩的過日子
但不能在城裡買房子XD
殺出一條路來
身體也垮了
中餐最重要的就是人
小店小攤人跟人堆積起來的
但預制菜是人跟機器堆起來的
人沒了還有機器XD
感觉我在日本吃的80%都是预制菜，大部分不用预制菜的饭店是真不便宜
每一件事都强调高效，对普通人真的是一件好事吗？
一日三餐，脱离生活与享受，只变成一个维持生命体征的存在，这不是开倒车吗？一切向效率看齐，普通人图什么，这样的人生意义何在？
并不看好这种把人越来越放在工具地位，舍本逐末的所谓行业“风口”。就像外卖一样，前几年几个大厂搞得好热闹，烧钱补贴，结果呢？外卖越来越难吃，劣币驱逐良币，以前独门独户的美食小店没有了，被所谓连锁挤占，口味越来越趋同，也越来越难吃，因为都预制菜了。结果是有钱打广告的连锁餐厅淘汰了认真做美食的个体餐厅。
三倍增长又如何？不就是赶上这波风口炒作赚快钱的逻辑吗？增长三倍，然后呢？更长远的行业价值，对人的价值是什么？
沒有冒犯，預製菜窮忙一族才需要…有錢不如去餐廳…有時間不如自己做…
我知道预制菜 这个概念得时候
是2015/2016年 国内外卖大爆发得阶段
当时看价格很便宜 怕出问题
所以没买过
直到2018年 年底时 快过年了
过年时 很忙 调休 所以不想做饭 又没地方吃饭 就 买了两天得量
自热类型得饭 和一些 火锅 还有其他类型得菜
讲真 实在是垃圾
很难吃 有地方吃饭
一定不会选择 那些预制菜
当然 如果 预制菜和 泡面
会选 预制菜 不是说预制菜 不行
只是口感和 现做得 差距太大
看你买的品类是什么，剁椒鱼头，金汤肥牛，酸菜鱼，这种的预制菜和店里的味道基本一模一样😂 青菜类的预制菜不好吃
币圈：去中心化
烹饪圈： 去厨师化
所以我基本不会去连锁店吃饭，因为这些预制菜的卫生情况你根本无法控制。
週一到週五 吃預製菜
假日 吃現炒的
結束
你去餐馆吃的也是预制菜。除非自己做。
@@jmkxj 吃的出來
预制菜也有一些特别难吃的，比如北京烤鸭的预制菜的礼包，基本都非常非常地难吃，肉都成烂泥一样。也有一些预制菜确实好吃，价格也不菲。得分情况研究。
把人当猪养。 本人很少下馆子，因为不知道这些东西的来源。 最近搬家到离巴黎70 公里之外的小城，开始自己种菜种果树，还养了几只鸡。 把时间加进去，仔细算起来，真是价格高昂，不合算，自己产的堪称奢侈品。 但是能够保证质量。
以前都是买有机鸡蛋，但是自己喂鸡才知道质量是不一样的。 工业化最根本的目的是降低成本，但同时也降低了质量。
台灣的咖啡廳
或是百貨公司的美食小吃
很多都用調理包了
有夠難吃
我還是找看得看的小吃店
（連大型連鎖加盟店都用了
大部分吃中餐的人都喜欢吃独特的好吃的有锅气的地道食物 在国内吃中餐谁会去选连锁店里的预制菜呢😂反正我不会 就算都不健康 我也会去吃现做的
太好了向公有又向前一大步
现在其实蛮多餐馆都会用预制菜人力以及食材成本大大降低，加上现在人真的没啥时间准备晚餐，预制菜市场只会越来越大
预制菜初衷: 用低得多的成本做出来味道差不太多的菜品。
黑心老板的盘算: 差不多的味道卖一样的价格我赚的更多。
所以问题真的出在预制菜上面？
在欧美生活过的人，最不想看到的就是餐饮业连锁化了，一到吃饭点就脑瓜疼，一想起连锁餐馆就没胃口。。。希望多些特色小吃店。。。
中餐讲究现杀现做趁热吃。传统文化是鸿沟，哪怕欧洲预制菜几十年了，预制菜还是不温不火，向下压不住价格，向上不可能有现烤现做的口感和香味。所以也就是罐头放家里备着几个，冷冻披萨放家里以防万一。约等于我们国内的泡面饺子的地位。店面的话，油炸类的不提了那是早就工业化了，其他真的需要烹饪的南欧菜，法餐，还是有很大一部分没法预制的。拿我这儿西班牙南岸来说，如果我去沙滩吃烤鱼和铁板海鲜，你是塑料袋里的拿出来炒炒，1个月就要倒闭。我吃的就是老哥烟熏火燎的现烤，火星飞溅，滋滋冒油，不然我来吃个屁啊
突然吹噓了一下中餐廳.會大規模開連鎖都通常跟餐飲文化深不深厚無關。還是說你想用功夫菜來開連鎖超過麥當勞?外面比家裡好吃很大原因是有食品添加劑，就跟跟自製麵包不會跟外面烘培店加一堆科技
稍微大点的饭店你用预制菜试试，看还有没有回头客。
预制菜早已进入了千家万户了，例如日常吃的早餐，利口福品牌下面的就是预制菜了。
@@jmkxj 可怕！
有婚礼5K一桌，大半是预制菜，买家很不开心！
五千人民幣一桌 裝潢地段夠好嗎？
不夠好那很過分哦
@@asdf992470 没办法，整体餐饮趋势，被预制菜干扰的太大
預製菜很像網購冷凍年菜，買一買再家自己加熱自己吃就好，跑到餐廳或飯店吃這個，會不會太傻？
高登影集那邊也有一堆預制菜呢
如何看待预制菜进入学校？现在好多中小学都开始给预制菜饭盒了，孩子们吃那种看起来特别不健康的菜，吃完也不用人洗碗，就一次性的廉价塑料饭盒，扔掉，重新进入土里，河流里，血液里，真的惨不忍睹
预制菜本身是工业流水化的产物，如果能保证生产流程的卫生和品质，然后添加剂本身符合国家标准的，实际门店的卫生管理以及操作合规的话，未必比小馆子差
但显然国内现在不满预制菜的原因是你都用上这个了还那么贵。我为啥不去吃外卖，搞得不好跟你是同一个流水线上出来的
日本为例子的话，采用中央厨房预制菜的都是平价快餐连锁店，食其家臭名昭著的单营业员运营能够维持就是靠着全预制菜来保障效率和品质标准化。这些平价连锁味道肯定比不上新鲜食材当天现做的餐厅，但是胜在便宜，出餐快而且开的遍地都是，对于都市生活来说是非常简单粗暴便利的选项