Nella Cucina della Tradizione Veneziana

Le seppie col nero, le sarde in saor, le fritole, le granseole pulite a mano... ovvero, la tipicità veneziana in cucina, quella che odori passeggiando fra calli e campielli e che assaggi immerso in una storia sempre affascinante da riscoprire.
Ho avuto l'opportunità, tramite un amico, di andare alla trattoria Al giardinetto da Severino, uno di quei posti che appartengono di diritto, mi viene da dire, alla "venexianità" pura, perché di questa è fatto.
Le ampie volte cinquecentesche tradiscono la nobiltà di questo palazzo, Palazzo Zorzi nel sestiere Castello, ed entrando qui dentro la si vive immediatamente la sensazione di storicità trasmessa da queste mura.
La famiglia di Luca Bastianello porta avanti la tradizione culinaria da ben 72 anni. I sapori e le ricette, quindi, sono gli stessi di sempre. C'è un'eredità culturale portata avanti dagli chef che si sono avvicendati in cucina e Davide Busetto, che sentirete e vedrete all'opera, è un interprete eccellente di quel sentire e sentore tipico che solo chi appartiene a questa città sa cogliere nel modo più pieno possibile.
Le ricette sono quelle che raccontano Venezia: le seppie cotte nel loro nero, le sarde in saor preparate col rispetto di tutti i tempi necessari, le fritole fatte seguendo l'antica ricetta delle nonne... Piatti che diventano mondi lontani, andati ma non dimenticati, perché rivissuti attraverso i sapori.
E quando, come in questo caso, i sapori evocano ricordi di affetti, di storie, di emozioni ataviche, beh, allora i piatti diventano libri da gustare...
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[@patriziacorradini2324]

In video si vede non granceola ma granso porro.. ma il discorso del lavoro certosino è comunque vero

[@stefaniamurarotto9964]

Buon appetito .La storia della cucina andrebbe insegnata a scuola

[@1774Emma]

😋😋😋👍👍👍

[@SebastianChiarello]

Ciao Stefano, si hanno notizie sul libro di Gianico?

[@StefanoCantiero]

Ciao, siamo alle battute finali, vi terrò aggiornati

[@SebastianChiarello]

@@StefanoCantiero grazie mille Stefano 👍

[@lolanene7323]

Peccato non avere messo tra le ricette il fegato alla veneziana...!

[@enricobugli7231]

Però non girare la forchetta in senso antiorario. Sono i meridionali che lo fanno, non noi.
Per carità.