Καλησπερα φιλε μου εισαι μοναδικος πρωτος φτιαχνω φετα με την συνταγη σου δν υπαρχει το τυρι που εφτιαξα κ σαν σκληροτητα κ σαν γευση ειναι απλα...αψογο συγχαρητηρια φιλε μου!!
Paidia mia voithia... meno stin germania kai epidi den ksero pou tha vro fresko gala piga se viologiko kai pira gala pou krataei 3 meres kai den einai pasteriomeno.. ekana tin pasteriosi stous 90 kai otan kriose stous 35 eriksa tin igri pitia...to afisa 1 ora kai den pixtose.. ti pisteuete oti ftaei?
euxaristo kosta alli mia erotisi na kano thelo ama rikso poli putia uparxei periptosi na murizei kapos to turi sto otan stazei to turogalo apo ti feta?
Το παστό τυρί εδώ λέμε το ξερό.δηλαδη δύο τρεις μέρες να σφίξει στην συντήρηση, και μετά για να το ξέρανομε περισσότερο,σε αέρινο μέρος?? Όμως το πρόβλημα είναι ότι κάνει πολύ ζεστει 20 και 25 θερμοκρασία και φοβάμαι μην μου φουσκοσε το τυρακι,οπότε τι κάνω? Σας ευχαριστω
kosta,i hope you speak english,i have one question to ask only. WHERE IN ATHENS OR ARE THERE CULINARY SCHOOLS IN ATHENS WHERE I CAN LEARN TO MAKE FETA CHEESE....THANK YOU
Ευχαριστώ για την ωραία παρουσίαση. Με τις οδηγίες σου έφτιαξα τυρί με αγελαδινό γάλα στην Γλασκώβη Σκωτίας. Εκανα μια παράλειψη. Ξέχασα να βάλω αλάτι με την πυτιά. Τι να κάνω?
Antonis Xenos Μπράβο σου ! Φίλε μου, δεν χρειάζεται να κάνεις τίποτα, η πυτιά θα κάνει την δουλειά της, απλός με το αλάτι την διευκολύνουμε Όταν ωριμάσει να μας πεις πως σου φάνηκε Να είσαι καλά Ωραία η Σκωτία με τα Χάιλαντς
καλησπερα ,σε 2 λιτρα κατσικισιο γαλα, εριξα 2 γρμ υγρη πιτια διαλυμενη στο νερο,εχουν περασει 2 ωρες και δεν εχει πηξει,το γαλα ηταν γυρω στους 35 βαθμους.τι φταιει και τι μπορω να κανω να το σωσω? Ευχαριστω .
Είναι πολύ η ζέστη αυτή την εποχή Μπορεί και η τροφή του ζώου να φταίει δεν μπορεί να ξέρεις σίγουρα, δεν σώζεται Πήγαινε το στους 95 βαθμούς ρίξε ξινό μια κουταλιά ανακάτεψε το και αν κόψει θα βγάλεις τυροζουλι που τρώγεται αμέσως
Καλημερα από Αγγλία. Μολις εχω καλουπώση το τυρακι και είμαι στην διαδικασία της μυζήθρας ( Αναρή) όπως την λέμε οι Κύπριοι. Πολυ καλά τα εξηγάτε όλα σας ευχαριστώ.
Καλησπερα , για το θέμα συντήρησης ? τι θα μπορούσα να κάνω? αν θέλω να κάνω κάτι σαν "μικρή" επιχείριση και να το εχω προς πώληση , χωρίς συντηρητικά πάντα.
Αληθώς Ανέστη Αν σκάσει και μυρίζει έχει χαλάσει Θέλει παστερίωση Αν το ξανακάνει δεν είναι καλό το γάλα Λίγο πίεση να φύγει ο αέρας Αλλά δεν δημιουργεί πρόβλημα στην φέτα κάνει τρύπες μόνο το γάλα σου κοίτα
kalispera file mou.. eise meraklis kai tha akolouthisw kata grama tis sintages sou, exw mia erwtisi kai eine h eksis. sto ageladisio gala einai akrivos h idia diadikasia; me vathmous thermokrasias kai olla ta alla; se euxaristw ek ton proteron
+Antonis Katsigiannopoulos Λίγο παραπάνω πυτιά βάζεις Μυζήθρα δεν βγαίνει από αγελαδινό Στα υπόλοιπα ακολούθησε την διαδικασία, δες το δεύτερο τρόπο της φέτας, στράγγιξε την καλά
+KostasSpear. euxarisw gia thn apantish nase kala, to ekana exthes kai akwmi vgazi oro, alla sfigkh ginete kalo mexri stigmis. tha dw kai ta ipolipa video.
Κύριε Κώστα καλημέρα.Θα ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχει τρόπος να βγάζουμε περισσότερηι μυζήθρα στην ποσότητα του Τσίρου που εχουμε?,και να έχει επιισεις την ίδια. Γεύση και υφή της καταπληκτική σας παραδοσιακή μηζηθρα..??.Σας ευχαριστώ. Άσχετο σε αυτό που θα ρωτήσω τώρα όσο αφορά τυριά..Επιδεις βλέπω ότι ειστε και καλός ψαράς,αν έχετε συνταγές για δόλωμα ψαριών με Καλαμιδι??
Άμα έχεις 10 κιλά γάλα φυλάξεις τα 2,5 κάνεις τυρί με τα υπόλοιπα και όταν βγάζεις την μυζήθρα στους 73 βαθμούς προσθέσεις το γάλα που φιλαξες και συνεχίσεις την διαδικασία θα βγάλεις πιο πολύ και πιο ποιοτική μυζήθρα Δεν ψαρεύω με Καλαμίδι μόνο ψαροτούφεκο Δεν ξέρω
@@KOSTASspear Ευχαριστώ πολύ να είστε καλά. Χρόνια πολλά για τις μέρες είθε η γέννηση Του να φέρει απελευθέρωση. Και καλή πρωτοχρονιά για αύριο. Υγεία και χαρά για το νέο έτος.
έβαλα τη φέτα να στραγγιξει με το αλάτι πάνω σε σχάρα για να τρέχει ο όρος σε ταψί από κάτω. Μετά από 4 μέρες παρατηρώ ότι η φέτα στη μεριά που ακουμπάει με τη σχάρα έχει μαυρίσει κάπως σα να έχει βγάλει σκουριά η σχαρα. τι να κάνω? να την ξυσω κ να την καθαρίσω με αλάτι και νερό? ή πάει για πεταμα?
Καλημέρα Κώστα, Καταρχήν ευχαριστώ για τισ υπερπλήρεις οδηγίες Όλα πήγαν καλά (νομίζω) άλλα τώρα που άνοιξα τον τενεκέ δεν είναι όπως θα την περίμενα. Είναι εσωτερικά σκληρή άλλα στην επιφάνεια του κάθε κομματιού είναι σαν γιαούρτι από γεύση είναι λίγο αλμυρή άλλα αυτό δεν πειράζει. Είναι στο δοχείο 2 μήνες και έγινε μόνο από πρόβειο γάλα και το έπηξα στου 36 βαθμούς. Μήπως πρέπει να την αφήσω και άλλο μέσα στην άλμη η κάτι δεν έκανα σωστά. Ευχαριστώ
+Dionisis Kladis Όταν την έβαλες στον τενεκέ μάλλον δεν είχε σκληρύνει καλά και στεγνώσει ήθελε λίγες μέρες ακόμα έξω Θα ξαρμυρίσεις τα κομμάτια που θες να φας άμεσα και θα την βάλεις στην σαλάτα σαν το ξυνοτήρι σε τρήμα Μπορείς να την αλείψεις και σε ψωμί Από γεύση δεν υστερεί σε τίποτα μόνο βγήκε μαλακή Μην την αφήσεις άλλο στην άλμη μπορείς να την καταναλώσεις Την επόμενη που δεν θα βιαστείς να την βάλεις στον τενεκέ θα σου πετύχει τελείως Δες τον δεύτερο τρόπο της φέτας και κάνε τον έτσι την επομένη
καλησπερα,εχω φτιαξει 2 τενεκεδες τυρι πριν καμια εβδομαδα και το ενα εχει φουσκωσει,η διαδικασια ηταν ιδια και στα δυο η διαφορα ειναι μονο στον γαλατα,ισως εκανε λιγο ζεστη παραπανω οταν εφτιαξα το φουσκωμενο.Μηπως υπαρχει γιατρεια η ειναι για πεταμα?
Ήταν ξινισμένο, έστω και λίγο Τόσο λίγο που δεν μύριζε εκείνη την ώρα πολύ Δυστυχώς δεν υπάρχει γιατριά , το πετάς Άμα το κρατήσεις λίγο ακόμη θα μυρίσει όλο το δωμάτιο ξινίλα Πολύ προσοχή στο γάλα ακόμα και τον Χειμώνα Μόλις αρμεχτή κατευθείαν ψυγείο αλλιώς υπάρχει πρόβλημα
Αν θες να αποβάλλεις την αλμύρα, ξαρμύρισε το Βάλε το, τα κομμάτια σου σε νερό για 2 ώρες(αυτά που θα φας άμεσα όχι όλα ) και δοκίμασε αν σε ικανοποιεί βγάλε το αλλιώς άσε το κι άλλο Μην το αφήσεις πολύ θα γίνει άνοστο Το υπόλοιπο άσε το να ωριμάζει Είναι μέσα σε άλμη φυσικό είναι να είναι αλμυρό Νόστιμο είναι;
Είναι πιο δυνατή η υγρή πυτιά Δεν την έχω χρησιμοποιήσει ποτέ Μπορείς να βάλεις σε ένα κιλό γάλα να δοκιμάσεις την δύναμη της και να υπολογίσεις Όπως τα λες για το αλάτι
+george papathanasiou Κάτι τρέχει με το γάλα Αν δεν είσαι σίγουρος να το παστεριώνεις Η πικράδα φεύγει με μερική παστερίωση του γάλατος 63-65 βαθμούς ή ολική αστερίωση στους 75
kalIspera,Kosta!Iati to tiropigma kratai to tsiro,perasan idi 16 ores kai to ekopsa na to alatiso kai inai olo tripes kai vgazi akomi zumi. To alatisa kai to evala pali sto tirovoli apo inox na stragiksi.Den ekana kati sosta?Efharisto
Θα ήθελα τη γνώμη σας ...έχω φτιαξει φετα συμφωνα με τις οδηγιες ...την εχω βαλει σε αλμη και αντι να σκληρηνει μαλακωνει και τα κομματια γυρω γυρω εχουν πιασει κατι σαν γλυτσα ...τι μπορει να φταιει ?
Άλλαξε την άλμη πλύνε τα κομμάτια που δεν είναι όπως πρέπει Όταν τα ξαναβάλεις στην άλμη να είναι χωμένα χωρίς να εξέχουν για να μην χαλάσουν, χρησιμοποίησε ένα βάρος να τα κρατάει βυθισμένα στην άλμη και βάλε το όλο εγχείρημα σε 18 βαθμούς δωματίου και θα σφηξουν
Αγαπητή μου Ευτυχία , τα ίδια πάθαινα κι εγώ . Είχα ρωτήσει τυροκόμους , γριές , γέρους , γείτονες και γειτόνισσες και το τυρί πότε γίνονταν καλό πότε το πέταγα . Τώρα ξαναφτιάχνω με πρόβειο γάλα . Σε μιά συζήτηση με μιά θεία μου την οποία ουδέποτε την είχα ρωτήσει (είναι και γειτόνισσα ) μού είπε πως πάντα τα τυριά τα πετύχαινε . Κατ 'αρχήν για να είναι καλό και υγιή το τυρί απ 'ότι κατάλαβα , άσε που μ 'αρέσει κιόλας , πρέπει να είναι σκληρό , κι όχι σαν σαπούνι . 1 ) Αν το παστεριώσεις , θέλει καλλιέργεια . Ο τυροκόμος είχε πει , για 100 κιλά γάλα τρεις κουταλιές της σούπας πρόβια γιαούρτι αρκεί . Κατόπιν αυτά που λέει ο Κώστας στο βίντεο είναι σωστά , με την θερμοκρασία . 2 ) Πύξιμο στούς 37 βαθμούς κι όχι στους 34 όπως λένε οι οδηγίες . 3 ) Ζέστα . Τό τυρί για να ωριμάσει θέλει ζέστα για δυό μήνες . 10 μέρες 26 βαθμούς και οι υπόλοιπες 20 με 22 περίπου . Όχι στο ψυγείο που με μπέρδευαν όλοι . Αυτό τελικά ήταν το κόλπο . .........δεν θα ξεχάσω πριν 20 περίπου χρόνια που είχαμε έρθει στο χωριό , (τώρα πλέον είμαι μόνιμος κάτοικος Βάθη - Κιλκίς ) , 10 μέρες όπως μού 'χε πει τυροκόμος εκτός ψυγείου και μετά στο ψυγείο . Πριν το βάλω στο ψυγείο , όλα καλά . Ο γάρος του νερουλός , το τυρί μοσχοβόλαγε . Μόλις τό 'βαζα στο ψυγείο , ο γάρος μήξιαζε και το τυρί έπαιρνε κακή μυρωδιά , γλίτσιαζε , φούσκωνε κ ά. . Και τελικά στον κάδο . Έλα όμως που δεν μού 'χε πάει στο μυαλό , πως δεν έπρεπε να το βάλω στο ψυγείο !!!!!!!!!!!!
+ioannis petropoulakis Πρακτικοί τυροκόμοι λένε ότι μπορείς Αλλά άμα βάλεις πολύ θα ξινίσει το τυρί Άμα είσαι σίγουρος για το γάλα που αγοράζεις κάνε μερική παστερίωση στους 65 βαθμούς ή καθόλου Εγώ δεν κάνω σε όλα τα τυριά μόνο σε αυτά που τρώμε αμέσως Αυτά που ωριμάζουν φαίνονται αν έχουν πρόβλημα Να φανταστείς ότι το Αρσενικό τυρί είναι το μοναδικό εγκεκριμένο και πιστοποιημένο τυρί χωρίς παστερίωση στον κόσμο και φτιάχνετε στην Νάξο ! Οπότε πράττεις όπως νομίζεις
Καλησπέρα και καλή χρονιά. Θα ήθελα να ρωτήσω εάν θα μπορούσα να φτιάξω φέτα με ένα τυποποιημένο πρόβειο γάλα το οποίο έχει 7% λιπαρά. ευχαριστώ. Επίσης θα ήθελα να ρωτήσω αν ξέρει κάποιος που μπορώ να βρω φρέσκο πρόβειο γάλα στην Αθήνα.
@@KOSTASspear Ευχαριστω πολυ. Το δοκιμασα ηδη και ειμαι στο σημειο του στραγγισματος. Ολα δειχνουν μια χαρα μεχρι στιγμης. Βρηκα προβειο γαλα ΒΙΟΤΟΠΟΣ λεγεται. Επισης βρηκα ενα μαγαζι στο περιστερι που φερνει προβειο γαλα της ιδιας ημερας μονο παστεριωμενο. Καλη συνεχεια.
καλησπέρα και από μένα,, να πω ένα ευχαριστώ ,, να πω ένα μπράβο, ,oτι και να πούμε νάσαι καλά που μοιράζεσαι το video και τον τρόπο παρασκευής τυριού. αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω και εγώ λίγο τυράκι σπιτικό με την μονη διαφορα το γαλα είναι αγελαδινό του εμποριου,(3.5% λιπαρά),ακολούθησα βήμα προς βήμα όλα όσα είδα στο video και το αποτέλεσμα σαν πρώτη φάση είναι ικανοποιητικά θα έλεγα,αν και ακόμα θέλει πολύ καιρό πριν την καταναλώσει πιστεύω πως κάτι θα κάνουμε είμαι ακόμα στο στάδιο που το βάζουνε στο καλούπι να στραγγίσει,,
Καλησπέρα σας κύριε Κώστα.Υπαρχει τρόπος να αφερουμε λυπάραι από το γάλα μας? αν ναι πια είναι η διαδηκασια.,Επισεις με λάιτ γάλα γίνετε Τυράκης,.Να είστε καλά.Σας ευχαριστώ..
κυριε Κωστα,οντας Ελληνας της ξενιτιας προσπαθω και εγω με την σειρα μου,να φτιαξω φετα.Η ερωτηση μου ειναι λοιπον,αν ειναι ανεφικτο να χρησιμοποιησω προβειο γαλα,αλλα μονον αγελαδινο η' και ελαχιστο σε αναλογια κατσικισιο ποιο θα ηταν το αποτελεσμα!ευχαριστω για τον χρονο σας.
Θα έβγαζες ένα πολύ ωραίο τυράκι και θα το ευχαριστιόσουν όταν θα το έτρωγες Αλλά δεν μπορείς να το πεις φέτα, επειδή έχει κανόνες αναλογίας πρόβειου γίδινου και δεν έχει αγελαδινό Αυτό δεν σε ενοχλεί για να κάνεις την τύπου φέτα σου Κάνε το !
Κύριε Κώστα καλησπέρα σας και πάλι.Θα ήθελα να ρωτήσω πια πίτια να αγορασω,? διότι πήγα και πήρα μια έβαλα την δοσολογία που έλεγε στις οδηγίες αλλά δεν μου έγινε τυροπιγμα είναι σχεδόν όπως το έβαλα το γάλα.Σας ευχαριστω
Κύριε Κώστα καλημέρα! Λόγω της ζέστης το άφησα μια μέρα στο καλούπι και μια μέρα να στεγνώσει. Εάν το βάλω στην αλμύρα πιο γρήγορα μπορεί να μου βγει πιο μαλακό. Μου βγαίνει λίγο μαλακο αλλά υποθέτω ότι είναι το πρόβειο. Η πεθερά μου από την άλλη που το ρίχνει πολύ αλάτι της βγαίνει πολύ σκληρό.
Τώρα που έχει ζέστη στο ψυγείο ότι κάνεις θα την έχεις Σκληρή γίνεται αν την βάλεις στο ντενεκε και έχει θερμοκρασία ο χώρος 17-23 οπότε έχεις περιθώριο ακόμα
άνοιξα σήμερα τη φέτα (14 μερα Εκτός ψυγείου) κ είδα ότι η άλμη είχε πιάσει λίγο μούχλα (όσο μια φακή σε μέγεθος) . έβγαλα τη φέτα, ήταν πεντακάθαρη, την ξεπλυνα με νερό κ την τοποθέτησα σε καινούριο τενεκέ με καινούρια αλμη κ ψυγείο. έκανα καλα ή πάει χάλασε ?
+Μαρια Μαρκουλιδακη Δεν χάλασε, απλά ξενερίζουν τα πάνω κομμάτια και πιάνει μούχλα Βάλε ένα βάρος (ένα πιάτο, ένα καθαρό μάρμαρο), τόσο βαρί να τα κρατάει μέσα στην άλμη
Κώστα καλησπέρα. Πήρα 11 κιλά πρόβειο γάλα για να κάνω δοκιμαστικά τυρί φέτα, προτού προσπαθήσω με περισσότερη ποσότητα. Το ζέστανα στου 35 βαθμούς, πρόσθεσα την υγρή πυτιά και η πήξη ολοκληρώθηκε σε 45 λεπτά. Διαίρεσα το τυρόπηγμα, το άφησα 10-15 λεπτά και έπειτα το μετέφερα σε καλούπι [23 Χ 23 εκατοστά] σε θερμοκρασία 16 - 18 βαθμούς. Το άφησα στο καλούπι για 22 ώρες στη συνέχεια το έβγαλα, το έκοψα σε 6 κομμάτια και το αλάτισα με χονδρόκοκκο αλάτι Νο.2. Το αλατίζω ανά 12 ώρες και είμαι στο τρίτο αλάτισμα. Το βάρος του τυριού ήταν αρχικά 3 κιλά και η ποσότητα του αλατιού που αλατίζω είναι 60 γραμμάρια σε κάθε επιφάνεια. Δεν παίρνει παραπάνω, καλύπτεται όλο το τυρί με αλάτι. Παρατήρησα όμως ότι τι τυρί άρχισε να κιτρινίζει ελαφρώς, όχι όλο αλλά σε μερικά σημεία καθώς επίσης ότι τα κομμάτια του τυριού είναι λίγο φουσκωμένα στη μέση, ενώ οι άκρες που αλατίζονται είναι ποιο σκληρές και όχι φουσκωμένες. Υπάρχει κάποιο πρόβλημα με το τυρί;
@@KOSTASspear Κώστα ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη και τις συμβουλές. Το τυρί έχει μια ελαφρώς όξινη μυρωδιά από πολύ κοντά. Να σταματήσω το αλάτισμα και να το βάλω σε άλμη 7%, μήπως και το προλάβω;
Με το παστεριωμένο το γάλα από το σούπερ μάρκετ μπορώ να φτιάξω τυρί. Και αν ναι, ποιες είναι οι αναλογίες γάλακτος, πυτιάς ευχαριστώ Δημήτρης από Αθήνα
Dimitris Marinos Μπορείς να φτιάξεις Δεν θα είναι και το τέλειο, αλλά θα βγει τυρί Αν βάλεις κατσικίσιο γάλα θα είναι καλύτερα, αν και πιο ακριβό Στα 100 κιλά γάλα 6 γραμμάρια πυτιά Να είσαι καλά Δημήτρη
Θέλει ο ντενεκες που ωριμάζει το τυρί να είναι σε θερμοκρασία 18-24 βαθμούς και να δοκιμάζεις την σκληρότητα της φέτας και όταν σε ικανοποιεί να την βάλεις ψυγείο Όταν παστεριωνεις η ζεστάνεις το γάλα κρεμάς σε ένα τούλι, γάζα, μπαχαρικά που θες για μισή ώρα περίπου και τα βγάζεις μετά πηζεις
Ναι την άλμη την έφτιαξα κανονικα.Πάντως ότι έφτιαξα από δικές σας συνταγές βγήκαν όλα τα τυριά άψογα,γι'αυτό αναρωτιέμαι τι μπορεί να φταίει τωρα,η μόνη διαφορά είναι ότι αλάξα πυτιά και μήπως λέω εγώ θέλει περισσότερη ώρα να μείνει η πίτια,γιατί και το τυροπιγμα που το κοβω μου φαινετε πως δεν πίζει όσο πρέπει,κάτι διαφορετικό βλέπω.Μηπως φταίει αυτό???
Για την γλίτσα όχι είναι κάτι από αυτά που είπα Να το αφήνεις να πήζει παραπάνω ώρα Γενικά να πειραματίζεται καθώς γίνεσαι έμπειρη με τα λεπτά πητιες κ.λ.π
Κώστα καλησπέρα έφτιαξα φέτα με τον τρόπο σου με κατσικισιο απο βοσκό πετυχε!! 3 εβδομαδεσ κλειστή στο ντενεκέ δεν έχει εκτονωθεί καθόλου να ανοιξω λες?? είναι ετοιμη?? η μυζήθρα μου βγήκε λίγο σκουρόχρωμη αλλα οκ δεν με προβληματίζει!!
Για το λαδοτύρι πάλι θέλω να ρωτήησω.Ευχαριστώ πάρα πολύ να είστε καλά. Θα το δοκιμάσω και με τους δύο τρόπους.Το αλάτισμα γίνεται μέσα στο λάδι ή απλά βάζω λίγο μέχρι να στεγνώσει?
Nikos Katakis Όχι, σε καμία περίπτωση το θέμα είναι να μην αλμυρίσει το λάδι, γιατί το τυρί θα βγει πολύ αλμυρό δεν θα τρώγεται Λίγο θα βάλεις έως ελάχιστο Μην σου πω να το πλύνεις το τυρί και να στεγνώσει καλά πριν το βάλεις στο λάδι
KostasSpear Και κάτι τελευταίο,τώρα που καλοκαιρίαζει υπάρχει πρόβλημα για την παρασκευή τυριού λόγο της ζέστης μέχρι να μπεί στην άλμη η στο λάδι όσο υπάρχει ακόμα γάλα?
Nikos Katakis Το τυρί πρέπει να το έχεις σε δροσερό μέρος να στεγνώσει Αν δεις ότι έχεις πολύ ζέστη καλύτερα σε δυο μέρες βάλτο ψυγείο και όταν το δεις εκεί που πρέπει βάλτο στο λάδι ή στην άλμη
@@WallStreetinWallStreetLLC Πρόβειο είναι το καλύτερο ακόμα και κατσικίσιο Όσο περισσότερο μπορείς να περάσει σε ποσοστό το αγελαδινό η αν έχεις από τα άλλα μην βάλεις καθόλου αγελαδινό Δεν έχει λιπαρά δεν δίνει πολύ τυρί Όλα ίδια με το βίντεο
Πάνο δεν μπορώ ν απαντήσω κάτω από την ερώτηση σου έχεις χρησιμοποιήσει σύνδεσμο για αυτό Ν΄ανοίξεις το καπάκι Θα είναι έτοιμη σε 2-3 μήνες Σκουρόχρωμη; Μήπως σου έπιασε ;
Καλημέρα κύριε Κώστα,η το τυρί που βάζουμε σε σε άλμη το δοχείο πρέπει να κληνει αεροστεγος??Το δοχείο πρέπει να είναι σε τενεκέ?? ,σε τάπερ κάνει??.Γιατί σε τάπερ που έβαλα που δεν κληνει αεροστεγος δύο τυρακια πρην περίπου 10 μέρες πιάσαν λίγο γκλητσα εξωτερικά αυτό είναι φυσιολογικό??Σας ευχαριστο..
Όχι αεροστεγώς Και σε μπολ κάνει Έπιασε γιατί δεν είδες καλά το βίντεο ... ( πλακιτσα) Με ένα βάρος θα κρατάς το τυρί βυθισμένο στην άλμη Την γλυτσα να την πλύνεις
σε ευχαριστω πολύ θέλω να σε ρωτήσω και πια είναι η αναλογία της πυτια πχ σε 5 λιτρα γάλα πόση πυτια βάζεις, επιπλέον ποιά είναι η διαφόρα ανάμεσά στη τυρομαγιά και την πυτιά ή είναι το ίδιο πράγμα
Δεν πρέπει να έχει ζέστη 16 βαθμοί καλά είναι Αλλά αν μαζί με το φούσκωμα μυρίζει και ξινηλα φταίει το γάλα είχε ψιλό ξινησει όταν το επηξες ήθελε παστερίωση
Γεια σας.Θα ήθελα να ρωτήσω την φέτα μπορούμε να μην την κοψουμαι σε κομμάτια να μείνει στρογγυλό όπως το βγαζουμε από το καλουπικαι και να μπει ολόκληρη στην άλμη .Σας ευχαριστώ.
Όταν έφτιαξα τη φέτα ήταν σκληρη. την εβαλα στην αλμη κ τώρα που την άνοιξα έχει μαλακώσει τόσο πολύ που διαλύεται ολη. έχει γίνει σα γιαούρτι. Γιατί έγινε αυτό ? μπορώ να την φάω η θα πάθω τπτ?
Αν το γάλα σου ήταν καλό εξ αρχής τότε Δεν έμεινε όσο θα έπρεπε έξω από το ψυγείο στην πρώτη ωρίμανση, μπορεί να μην το άφησες και να σφίξει πριν το βάλεις στον τενεκέ Όσο το αφήνεις έξω τόσο σφίγγει το τυρί Αν δεν έχει περίεργη ενοχλητική μυρωδιά και γεύση, τότε δεν έχει τίποτα είναι μια χαρά απλός βγήκε μαλακό
Καλησπέρα, όταν βγάλουμε το τυρί από το καλούπι πόσα αλατίσματα χρειάζεται πριν το τοποθετήσουμε στο τενεκέ για ωρίμανση και πιά μέθοδος αλατίσματος είναι καλύτερη, το εξωτερικό αλάτισμα ή το αλάτισμα με άλμη; Ευχαριστώ πολύ
Ένα αλατισμα όπως το βλέπεις στο βίντεο Για άλλο κάνουμε το ξηρό αλατισμα για άλλο λόγο το βάζουμε στην άλμη Δεν υπάρχει άλλη σειρά από αυτή που δείχνω
Κωνσταντίνε σ' ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Οι αναλυτικές οδηγίες που έχεις στο cookpad, ( cookpad.com/gr/sintages/3086609-phtiaxno-turi-pheta ), ισχύουν;
Kaλημερα κύριε Κώστα,αν δεν βάλουμε με την πυτιά μαζί αλάτι,πειράζει??? Κι οτι μένει από αυτό το τυράκι μπορω να το βάλω στην άλμη θα υπάρχει πρόβλημα .??.Σας ευχαριστώ.
Πάρα πολύ καλός Κώστα , εύγε σου . Παιδεύομαι κι εγώ κάπου κάπου και πότε το πετυχαίνω πότε το πετάω στον κάδο . Πριν 20 χρόνια είχαμε έρθει στο χωριό με την σχωρεμένη την Μάνα μου και τον σχωρεμένο τον Μπάρμπα μου Ανδρέα και πήραμε γίδινο γάλα . Ο κουνιάδος μου δούλευε σ 'έναν φίλο του τυροκόμο και μού 'πε τα κόλπα τού μάστορα . Έλα όμως που μάλλον δεν τού τά 'πε όλα ! Λοιπόν , στα περισσότερα είχε εν τέλη δίκιο η αγράμματη Μάνα μου . Σχώραμε που θα απαντήσω στην Ευτυχία , για να μην τα ξαναγράφω . Διάβασέ τα κι εσύ , είναι χρήσιμα .
κωστα καλησπερα και παλι .ελπιζω να ειασαι καλα.δοκιμασα την φετα που εφτιαξα συμφωνα με τις οδηγιες σου,βγηκε καταπληκτικη και σε ευχαριστω ,ηθελα να σε ρωτησω αν αυτη την εποχη μπορω να ξαναφτιαξω ,υπαρχρει δηλαδη προβλημα με την θερμοκρασια που υπαρχει σχεδον καλοκαιρινη;
Makis Kaka Μπράβο φίλε μου Χαίρομαι που σε ικανοποίησε το αποτέλεσμα, καλοφάγοτη Μπορείς να φτιάξεις και τώρα, όποτε βρίσκεις γάλα Θα στεγνώσει πιο γρήγορα, μην μετράς μέρες θα το δεις στην υφή της και στην όψη της Και θα την βάλεις πιο γρήγορα στον τενεκέ Δροσερό μέρος για να μείνει 15 μέρες εκτός ψυγείου ο ντενεκές και ψυγείο μετά Περιμένω αποτελέσματα, να είσαι καλά !
@@leftyboy13 Χριστός Ανέστη Μπορείς και έξω να την διατηρήσεις μέχρι τα 25αρια μέσα στο χώρο που την έχεις Κάθε μισή ώρα θα δοκιμάζεις όταν σε ικανοποιεί την βγάζεις για να την φας Μόνο αυτή που θα φας για μια βδομάδα π.χ θα ξαλμυρισεις και ου το καθ' εξής, όχι όλη
Και φανταζομαι φιλε μου οτι θα απαγορευεται να ανακατευουμε το γαλα με ξυλο απο εμποτισμενη ξυλεια ε; Εγω το κανω με ξυλινη κουταλα που η ακρη της ειναι ισια και "πιανει" τον πατο. Κατι σαν το εργαλειο του φουρνιαρη σε μικρογραφια Ωραια δουλεια παντως και μπραβο σου... και επεξηγηματικοτατος
DjArxodas1 Κανονικά ούτε να κάθεσαι δεν κάνει Και εγώ ένα τέτοιο έφτιαξα φέτος όπως το περιγράφεις Θα το δείξω στο επόμενο βίντεο Ευχαριστώ, να είσαι καλά
Καλησπερα... Ερώτηση... Εχω 3 λίτρα προβειο γάλα και θα το παστεριωσω στους 65... Θέλω να φτιάξω φέτα... Αλλά παραληλα εχω αλλά δυο λίτρα προβειο που είναι παστεριωμενο είδη και 2 λιτρα γίδινο... Η ερώτηση τώρα... Παστεριωνω τα 3 λίτρα και τα αλλά τα βάζω μέσα και περιμενω να παει 34 για να βάλω πιτια? Η φτάνω και τα αλλά 34 και τα εννοώ μετά και περιμενω να παει το συνολο 34? Αν τα ενώσω και αυτό που εχω παστεριωσει εγώ θα είναι πανω απο 34 και όταν τα ενώσω το γενικό συνολο ανέβει? Τι θα παθει?
καλα δεν μπορει να φαινεται ποιο ευκολο να εισαι καλα θα το δοκιμασω μολισ βρω προβειο γαλα.και τα εξαρτηματα που εχεις απο που τα πηρες! αν ξερεις που μπορω νατα βρω σε θεσσαλονικη.
ελισαβετ χατζησαββα Σε κτηνιατρίο μπορείς να βρεις Αλλά με ένα ψάξιμο στο ίντερνετ θα βρεις ότι θες www.dimtsas.eu/el/products/%CE%B5%CE%AF%CE%B4%CE%B7-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BA%CE%B5%CF%85%CE%AE-%CF%84%CF%85%CF%81%CE%B9%CE%BF%CF%8D
Υπάρχει ένα τηλέφωνο στα σχόλια κάποιου από τα βίντεο μου με τα τυριά Το ψάχνω και δεν το βρίσκω Κάνε τον κόπο να κοιτάξεις σε παρακαλώ, είναι κάπου στα Σπάτα Δες το !
Dominika Michnova Εδώ έχει www.kuvelis.gr/shop/yeast/%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B9%CE%AD%CF%81%CE%B3%CE%B5%CE%B9%CE%B5%CF%82-%CF%86%CE%AD%CF%84%CE%B1%CF%82-%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CE%BB%CE%AF%CE%B1/ Άμα κάνεις αναζήτηση στο ίντερνετ θα σου βγάλει και αλλού
πόσες μέρες να το έχω εξω; και το έχω 2 μέρες μαζί με την άλμη και είναι σαν έχει πιάσει γλίτσα αυτό μετά το ξεπλένουμε όταν τρώμε αλλά είναι φυσικό ή όχι να πιάνει γλίτσα;
Θα το έχεις έξω μέχρι να πιάσουν 26 βαθμοί, μέσα στον τενεκέ θα το έχεις αν πιάνει γλίτσα είναι γιατί είναι το τυρί έξω από την άλμη να βάλεις ένα βάρος να το κρατήσει μέσα όλο Πρώτα σκούπισε το ή πλύνε το να καθαρίσει
Καλησπέρα Κώστα...Το γάλα που βρίσκω απο ντόπιο παραγωγό είναι πρόβειο παστεριωμένο...Το γεγονός οτι είναι παστεριωμένο έχει επίπτωση στην ποιότητα της φέτας που θα προσπαθήσω να βγάλω???Σ ευχαριστώ...Συνέχισε την καλή προσπάθεια που κάνεις να μείνει ζωντανή η παράδοση...
Νεκταριος Κοίτα να δεις ... Αν δεν είμαστε σίγουροι για το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο Η παστερίωση σκοτώνει και τους καλούς οργανισμούς μαζί με τους κακούς ή κάνουμε μερική παστερίωση στους 63-65 βαθμούς ή στην πλήρης καλό θα είναι αν βρεις να πάρεις οξυγαλακτικές καλλιέργειες΄και να ρίξεις στο γάλα σου πριν το πήξιμο του Έτσι είσαι κομπλέ από ποιότητα Αν δεν το κάνεις δεν θα καταλάβεις διαφορά Σ¨ευχαριστώ να είσαι καλά
Κώστα καλησπέρα προσπάθησα με γάλα από το σούπερ μαρκεκ και μακράς διαρκείας και με τριών ημερών στο ένα λίτρο με υγρή πυτιά δυστυχώς δεν έπηξε δε ξέρω τι μπορεί να φταίει σ"ευχαριστώ πολύ πάντως να είσαι καλά
+Agatha Papageogiou Δοκιμασε απο τον μασσουτη ενα πληρες 3,5% αγελαδινο (δικη του φιρμα) σε μπλε κουτι. Εδω και 6 μηνες κανω το δικο μου τυρι και φυσικα συνταγη του Kosta spear.....
Καλησπέρα ...Είναι βέβαιο ότι η σκληρότητα της φέτας οφείλεται στην θερμοκρασία που έχει το γάλα (32-38 βαθμούς) όταν ρίχνουμε την πυτιά ή στον χρόνο πρόπηξης ο οποίος εξαρτάται από την ποσότητα της πυτιάς δλδ 8-10 λεπτά = σκληρή φέτα, 20-22 λεπτά = μέτρια και 30-32 λεπτά= μαλακή ?
Στην θερμοκρασία και χρονο ωρίμανσης περισσότερο Σκληρή φέτα 18_22 βαθμοί δωματίου και πολλές μέρες σε αυτή την θερμοκρασία Μαλακή φέτα 14-16 βαθμούς θερμοκρασία δωματίου και λίγες μέρες μετά ψυγείο
Κύριε Κώστα χρόνια πολλά με υγεία! Πήγα να ανοίξω τον τενεκε με το τυρί και είχε πάρει λίγο σαν μούχλα το νερό. Όταν το έβαλα στην άλμη μετά το στέγνωμα μου είχε κιτρινισει ελαφρώς. Μήπως από αυτό το έπαθα;
Χριστός Ανέστη Το τυρί να είναι μέσα στην άλμη Βάλε ένα βάρος να μην εξέχει και χαλάσει Πλύνε την κιτρινιλα από το τυρί καθάρισε το και την άλμη Άμα είναι πολύ βρόμικια η άλμη άλλαξε την
Γεια σου Κώστα δυο ερωτήσεις έχω να κανω. Πόσα κιλά φέτα θα πάρω από 15 κιλά γάλα; Μπορώ να χρησιμοποιήσω τον ορό γάλακτος αφού εχω βγάλει και την μυζήθρα αντί για άλμη στον τενεκέ; Αν ναι πως θα το συντηρησω μεχρι να ερθει η ώρα να βαλω την φέτα στον τενεκε;
Σας ευαριστω Κώστα,,ξέχασα να σας ρωτήσω ολόκληρο βγαλμένη η φέτα από το καλούπι,επιδεις δεν είναι κομμένο σε κομμάτια θέλει περισσότερο από ένα αλατισμα,??και περισσότερες από 5 μερες σε αέρινο μέρος?? Πόσο σκληρό πρέπει να είναι το τυράκι για να το βαλουμαι στην άλμη.Επισεις την άλμη μπορουμαι να την εχουμαι στο ψυγείο και να βαζουμαι ένα ένα τα τυρακια,χωρίς να τα βαλουμαι όλα μαζί.Σας ευχαριστω
Ένα καλό είναι Εξαρτάται από την θερμοκρασία περιβάλλοντος την υγρασία και το Νοτιά η Βοριά που μπορεί να επικρατεί τις μέρες που θες να κάνεις όλα αυτά Επειδή δεν βάζουμε βάρος για να επιτύχουμε την αποβολή των υγρών γρήγορα Όταν το δεις να σκληραίνει βάλε το στην άλμη Μπορείς και ένα ένα
κωστα καλημερα εφτιαξα τυρι απο προβειο γαλα αλλα οταν το εβαλα στον τενεκε αλλα το αφησα εξω απο το ψυγειο αλατισμενο μονο 6 ημερες αφου το εβαλα στο δοχειο το αλατισα λιγο ακομη μετα απο 4 μερες πεταξε το καπακι και απο πανω εχει πιασει γλιτσα δεν μυριζει ασχημα τι μπορω να κανω μηπως και σωθει σε ευχαριστω πολυ
Δεν έχει τίποτα Τα αέρια της ωρίμανσης είναι να το ανοίγεις τον πρώτο μήνα κάθε 3 μέρες να εκτονώνεται Πλενεις το τυρί και βάζεις ένα βάρος να είναι μέσα στην άλμη Δύο πιάτα ένα μάρμαρο κάτι τέτοιο και κλείσιμο το καπάκι
Σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες,έχω ακόμη να σας ρωτήσω,μπορούμε το τυράκι μας αφού το βγάλουμε από το καλούπι ,να το αφήσουμε στο ψυγείο,αντί σε αέρινο μερος,για μερικές μέρες ,πριν το βαλουμαι στην άλμη??Επισεις όταν δούμε ότι δεν έχει άλλο τσίρο να αποβάλει το Τυράκης μας,τότε μπορούμε να το βάλουμε στην άλμη??Aν δεν κάνω λάθος 15 μέρες στην άλμη που είναι στο ψυγείο,είναι αρκετό πρην το φάμε??.Σας ευχαριστώ .
Εκανα την συνταγή σου και η φετα έγινε η καλύτερη που εχω φάει στην ζωη μου!!!!
Σε ευχαριστώ πολυ φιλε.
Φετα αλλης εποχής!!!
Χαίρομαι πολύ που το ευχαριστήθηκες τόσο
Ποσο τελεια βιντεακια !!!!Μπραβο και παλι μπραβο Κυριε Κωστα!!!!
+menexia stoupa
Σ΄ευχαριστώ!
Ευχαριστουμε για το βίντεο και τις γνωσεις σας
Φίλε είσαι άπαιχτος! Έκανα πρώτη φορά στη ζωή μου φέτα ακολουθώντας τις οδηγίες σου και βγήκε όνειρο!! Να σαι καλά!
Χαίρομαι που σ΄αρέσει το αποτέλεσμα
Καλησπερα φιλε μου εισαι μοναδικος πρωτος φτιαχνω φετα με την συνταγη σου δν υπαρχει το τυρι που εφτιαξα κ σαν σκληροτητα κ σαν γευση ειναι απλα...αψογο συγχαρητηρια φιλε μου!!
Μπράβο σου που τα καταφέρνεις !
Ευχαριστω πολυ!!
Μπραβο πολυ καλη δουλεια φιλε μου Κωστα
+Savvas Papaioannou
Χαίρομαι που σ' αρέσει
Χαιρετίσματα από Μοναχό. Πολύ ωραίο βίντεο! Σε ευχαριστώ παρα πολύ. Να είσαι πάντα καλά!
Καλά να περνάς!
κωστα πάρα πολύ ωραία τα βιντεακια σου πολύ κατατοπιστικα ευχαριστώ πολύ. πολλά μπράβο
Ευχαριστώ !
Ότι θες εδώ είμαι Έρχονται κι άλλα , μόλις πάρω την κάμερα από σέρβις
kwsta kalispera erwtisi molis to gala eftase 35 vathmous ekleises fwtia swsta??!
Είσαι άρχοντας σε όλα σου.
ΕΙΝΑΙ ΚΑΤΑΠΛΙΚΤΙΚΟ ΑΥΤΟ ΤΟ ΒΙΝΤΕΟ ΚΑΛΗΜΕΡΑ
+Vaso Kantzou Ευχαριστώ !
Χαίρομε που σου αρέσει
วบวำขวหใฟ
Paidia mia voithia... meno stin germania kai epidi den ksero pou tha vro fresko gala piga se viologiko kai pira gala pou krataei 3 meres kai den einai pasteriomeno.. ekana tin pasteriosi stous 90 kai otan kriose stous 35 eriksa tin igri pitia...to afisa 1 ora kai den pixtose.. ti pisteuete oti ftaei?
Vagelis Kitzikoglou Ή έβαλες μικρή ποσότητα πυτιάς ή κάτι τρέχει με το γάλα Ξανά δοκίμασε
καλησπερα μπορειτε να φτιαξετε και ενα βιντεο για το πως φτιαχνουμε χαλουμι ?
Δεν το ξέρω καλά, όταν το σιγουρέψω πρώτα
euxaristo kosta alli mia erotisi na kano thelo
ama rikso poli putia uparxei periptosi na murizei kapos to turi sto otan stazei to turogalo apo ti feta?
Όχι
Πως σου μυρίζει Μήπως ήταν ξινισμένο το γάλα ;
Μπραβο ρε φιλαράκι ωραίος να είσαι καλά ευχαριστω
Χαίρομαι που σ΄άρεσε !
Το παστό τυρί εδώ λέμε το ξερό.δηλαδη δύο τρεις μέρες να σφίξει στην συντήρηση, και μετά για να το ξέρανομε περισσότερο,σε αέρινο μέρος?? Όμως το πρόβλημα είναι ότι κάνει πολύ ζεστει 20 και 25 θερμοκρασία και φοβάμαι μην μου φουσκοσε το τυρακι,οπότε τι κάνω? Σας ευχαριστω
Θα στεγνώσει σε ψυγείο με αέρα και μετά τενεκέ για ωρίμανση αλλά δεν γίνεται ξερό τυρί η φέτα
kosta,i hope you speak english,i have one question to ask only. WHERE IN ATHENS OR ARE THERE CULINARY SCHOOLS IN ATHENS WHERE I CAN LEARN TO MAKE FETA CHEESE....THANK YOU
boieax buot In Athens, there is no school to learn only in a city in central Greece which is called Ioannina
thanks my friend...
kyrie kwsta plhres gala ageladas dn mporw me mix katsikas h ti vriskw sto emporio?
Δοκίμασε με κατσικίσιο εμπορίου αλλά θα σου βγει λίγο ακριβά
Ευχαριστώ για την ωραία παρουσίαση.
Με τις οδηγίες σου έφτιαξα τυρί με αγελαδινό γάλα στην Γλασκώβη Σκωτίας.
Εκανα μια παράλειψη. Ξέχασα να βάλω αλάτι με την πυτιά.
Τι να κάνω?
Antonis Xenos Μπράβο σου !
Φίλε μου, δεν χρειάζεται να κάνεις τίποτα, η πυτιά θα κάνει την δουλειά της, απλός με το αλάτι την διευκολύνουμε Όταν ωριμάσει να μας πεις πως σου φάνηκε
Να είσαι καλά Ωραία η Σκωτία με τα Χάιλαντς
Antonis Xenos
καλησπερα ,σε 2 λιτρα κατσικισιο γαλα, εριξα 2 γρμ υγρη πιτια διαλυμενη στο νερο,εχουν περασει 2 ωρες και δεν εχει πηξει,το γαλα ηταν γυρω στους 35 βαθμους.τι φταιει και τι μπορω να κανω να το σωσω? Ευχαριστω .
Είναι πολύ η ζέστη αυτή την εποχή
Μπορεί και η τροφή του ζώου να φταίει δεν μπορεί να ξέρεις σίγουρα, δεν σώζεται
Πήγαινε το στους 95 βαθμούς ρίξε ξινό μια κουταλιά ανακάτεψε το και αν κόψει θα βγάλεις τυροζουλι που τρώγεται αμέσως
Καλημερα από Αγγλία. Μολις εχω καλουπώση το τυρακι και είμαι στην διαδικασία της μυζήθρας ( Αναρή) όπως την λέμε οι Κύπριοι. Πολυ καλά τα εξηγάτε όλα σας ευχαριστώ.
Καλή επιτυχία
Να' σαι καλά !
Καλησπερα , για το θέμα συντήρησης ? τι θα μπορούσα να κάνω? αν θέλω να κάνω κάτι σαν "μικρή" επιχείριση και να το εχω προς πώληση , χωρίς συντηρητικά πάντα.
Χριστος Ανεστη χρονια πολλα
Να κανω μια ερωτηση κανω τυρι και μου κραταει αερα μεσα και φουσκωνει τι λαθος κανω?
Αληθώς Ανέστη
Αν σκάσει και μυρίζει έχει χαλάσει Θέλει παστερίωση Αν το ξανακάνει δεν είναι καλό το γάλα
Λίγο πίεση να φύγει ο αέρας Αλλά δεν δημιουργεί πρόβλημα στην φέτα κάνει τρύπες μόνο το γάλα σου κοίτα
kalispera file mou.. eise meraklis kai tha akolouthisw kata grama tis sintages sou, exw mia erwtisi kai eine h eksis. sto ageladisio gala einai akrivos h idia diadikasia; me vathmous thermokrasias kai olla ta alla; se euxaristw ek ton proteron
+Antonis Katsigiannopoulos
Λίγο παραπάνω πυτιά βάζεις
Μυζήθρα δεν βγαίνει από αγελαδινό
Στα υπόλοιπα ακολούθησε την διαδικασία, δες το δεύτερο τρόπο της φέτας, στράγγιξε την καλά
+KostasSpear. euxarisw gia thn apantish nase kala, to ekana exthes kai akwmi vgazi oro, alla sfigkh ginete kalo mexri stigmis. tha dw kai ta ipolipa video.
Πολύ ωραίο βίντεο!!!
Κύριε Κώστα καλημέρα.Θα ήθελα να ρωτήσω αν υπάρχει τρόπος να βγάζουμε περισσότερηι μυζήθρα στην ποσότητα του Τσίρου που εχουμε?,και να έχει επιισεις την ίδια. Γεύση και υφή της καταπληκτική σας παραδοσιακή μηζηθρα..??.Σας ευχαριστώ. Άσχετο σε αυτό που θα ρωτήσω τώρα όσο αφορά τυριά..Επιδεις βλέπω ότι ειστε και καλός ψαράς,αν έχετε συνταγές για δόλωμα ψαριών με Καλαμιδι??
Άμα έχεις 10 κιλά γάλα φυλάξεις τα 2,5 κάνεις τυρί με τα υπόλοιπα και όταν βγάζεις την μυζήθρα στους 73 βαθμούς προσθέσεις το γάλα που φιλαξες και συνεχίσεις την διαδικασία θα βγάλεις πιο πολύ και πιο ποιοτική μυζήθρα
Δεν ψαρεύω με Καλαμίδι μόνο ψαροτούφεκο
Δεν ξέρω
14:30 Γειά σας και χρόνια πολλά είμαστε 3 μέρες μετά τα Χριστούγεννα 2023. Ήθελα να σας ρωτήσω την πέτσα την αφαιρώ από το γάλα πριν βάλω την πυτιά;
Μόνο αν θες μερική αποβουτυροση να κάνεις
Αλλιώς το ανακατεύεις και μετά ρίχνεις πυτιά
Καλή χρονιά
@@KOSTASspear Ευχαριστώ πολύ να είστε καλά. Χρόνια πολλά για τις μέρες είθε η γέννηση Του να φέρει απελευθέρωση. Και καλή πρωτοχρονιά για αύριο. Υγεία και χαρά για το νέο έτος.
έβαλα τη φέτα να στραγγιξει με το αλάτι πάνω σε σχάρα για να τρέχει ο όρος σε ταψί από κάτω. Μετά από 4 μέρες παρατηρώ ότι η φέτα στη μεριά που ακουμπάει με τη σχάρα έχει μαυρίσει κάπως σα να έχει βγάλει σκουριά η σχαρα. τι να κάνω? να την ξυσω κ να την καθαρίσω με αλάτι και νερό? ή πάει για πεταμα?
+Μαρια Μαρκουλιδακη
Να το καθαρίσεις, με ένα μαχαίρι αφαίρεσε το
Καλημέρα Κώστα,
Καταρχήν ευχαριστώ για τισ υπερπλήρεις οδηγίες
Όλα πήγαν καλά (νομίζω) άλλα τώρα που άνοιξα τον τενεκέ δεν είναι όπως θα την περίμενα.
Είναι εσωτερικά σκληρή άλλα στην επιφάνεια του κάθε κομματιού είναι σαν γιαούρτι από γεύση είναι λίγο αλμυρή άλλα αυτό δεν πειράζει.
Είναι στο δοχείο 2 μήνες και έγινε μόνο από πρόβειο γάλα και το έπηξα στου 36 βαθμούς.
Μήπως πρέπει να την αφήσω και άλλο μέσα στην άλμη η κάτι δεν έκανα σωστά.
Ευχαριστώ
+Dionisis Kladis Όταν την έβαλες στον τενεκέ μάλλον δεν είχε σκληρύνει καλά και στεγνώσει ήθελε λίγες μέρες ακόμα έξω Θα ξαρμυρίσεις τα κομμάτια που θες να φας άμεσα και θα την βάλεις στην σαλάτα σαν το ξυνοτήρι σε τρήμα Μπορείς να την αλείψεις και σε ψωμί Από γεύση δεν υστερεί σε τίποτα μόνο βγήκε μαλακή Μην την αφήσεις άλλο στην άλμη μπορείς να την καταναλώσεις Την επόμενη που δεν θα βιαστείς να την βάλεις στον τενεκέ θα σου πετύχει τελείως Δες τον δεύτερο τρόπο της φέτας και κάνε τον έτσι την επομένη
Ευχαριστω , θα δοκιμασω και τον δευτερο τροπο.
Όταν την αφήσουμε έξω από το ψυγείο πως θα γίνει να διατηρήσουμε σταθερή θερμοκρασία? δεν είναι εφικτό!
Όσο το δυνατόν γίνεται Αν έχεις υπόγειο , κελάρι γίνεται Να πέσει το ph να σκληρίνει για 20-30 μέρες κοντά στους 18-22 και μετά βάλε την ψυγείο
καλησπερα,εχω φτιαξει 2 τενεκεδες τυρι πριν καμια εβδομαδα και το ενα εχει φουσκωσει,η διαδικασια ηταν ιδια και στα δυο η διαφορα ειναι μονο στον γαλατα,ισως εκανε λιγο ζεστη παραπανω οταν εφτιαξα το φουσκωμενο.Μηπως υπαρχει γιατρεια η ειναι για πεταμα?
Ήταν ξινισμένο, έστω και λίγο Τόσο λίγο που δεν μύριζε εκείνη την ώρα πολύ
Δυστυχώς δεν υπάρχει γιατριά , το πετάς Άμα το κρατήσεις λίγο ακόμη θα μυρίσει όλο το δωμάτιο ξινίλα Πολύ προσοχή στο γάλα ακόμα και τον Χειμώνα Μόλις αρμεχτή κατευθείαν ψυγείο αλλιώς υπάρχει πρόβλημα
kalispera kosta........ perasane 2 mines kai ebgala ligo na dokimaso, einai poli almiro... mipws prepi na mini kialo; euxaristw
Αν θες να αποβάλλεις την αλμύρα, ξαρμύρισε το Βάλε το, τα κομμάτια σου σε νερό για 2 ώρες(αυτά που θα φας άμεσα όχι όλα ) και δοκίμασε αν σε ικανοποιεί βγάλε το αλλιώς άσε το κι άλλο Μην το αφήσεις πολύ θα γίνει άνοστο Το υπόλοιπο άσε το να ωριμάζει Είναι μέσα σε άλμη φυσικό είναι να είναι αλμυρό Νόστιμο είναι;
kata ta alla einai opws prepi toulaxistwn kalitero apo agorasto, einai feta...... se euxaristw file nase kala
ευχαριστώ μπράβο σου!!
Αν έχω υγρή πυτια πόσο βαζω??? Και το αλάτι το διαλύω σε νερό κ ρίχνω αφού δεν έχω πυτια σε σκόνη??
Είναι πιο δυνατή η υγρή πυτιά Δεν την έχω χρησιμοποιήσει ποτέ Μπορείς να βάλεις σε ένα κιλό γάλα να δοκιμάσεις την δύναμη της και να υπολογίσεις
Όπως τα λες για το αλάτι
20 kila gala, 20 gramaria igri pitia.
φίλε κώστα μια ερώτηση εφτιαξα φετα αλλα μου βγικε πικρη μπωρεις να μου πεις τι εχω κανει λαθος ευχαριστω
+george papathanasiou
Κάτι τρέχει με το γάλα Αν δεν είσαι σίγουρος να το παστεριώνεις Η πικράδα φεύγει με μερική παστερίωση του γάλατος 63-65 βαθμούς ή ολική αστερίωση στους 75
kalIspera,Kosta!Iati to tiropigma kratai to tsiro,perasan idi 16 ores kai to ekopsa na to alatiso kai inai olo tripes kai vgazi akomi zumi. To alatisa kai to evala pali sto tirovoli apo inox na stragiksi.Den ekana kati sosta?Efharisto
Όλα σωστά !
Άμα έχει ζέστη βάλτο ψυγείο και όταν στραγγίξει 2,3,5 μέρες, όσο πάρει, μετά στον τενεκέ
Θα ήθελα τη γνώμη σας ...έχω φτιαξει φετα συμφωνα με τις οδηγιες ...την εχω βαλει σε αλμη και αντι να σκληρηνει μαλακωνει και τα κομματια γυρω γυρω εχουν πιασει κατι σαν γλυτσα ...τι μπορει να φταιει ?
Άλλαξε την άλμη πλύνε τα κομμάτια που δεν είναι όπως πρέπει Όταν τα ξαναβάλεις στην άλμη να είναι χωμένα χωρίς να εξέχουν για να μην χαλάσουν, χρησιμοποίησε ένα βάρος να τα κρατάει βυθισμένα στην άλμη και βάλε το όλο εγχείρημα σε 18 βαθμούς δωματίου και θα σφηξουν
ευχαριστω πολυ
Αγαπητή μου Ευτυχία , τα ίδια πάθαινα κι εγώ . Είχα ρωτήσει τυροκόμους , γριές , γέρους , γείτονες και γειτόνισσες και το τυρί πότε γίνονταν καλό πότε το πέταγα . Τώρα ξαναφτιάχνω με πρόβειο γάλα . Σε μιά συζήτηση με μιά θεία μου την οποία ουδέποτε την είχα ρωτήσει (είναι και γειτόνισσα ) μού είπε πως πάντα τα τυριά τα πετύχαινε . Κατ 'αρχήν για να είναι καλό και υγιή το τυρί απ 'ότι κατάλαβα , άσε που μ 'αρέσει κιόλας , πρέπει να είναι σκληρό , κι όχι σαν σαπούνι . 1 ) Αν το παστεριώσεις , θέλει καλλιέργεια . Ο τυροκόμος είχε πει , για 100 κιλά γάλα τρεις κουταλιές της σούπας πρόβια γιαούρτι αρκεί . Κατόπιν αυτά που λέει ο Κώστας στο βίντεο είναι σωστά , με την θερμοκρασία . 2 ) Πύξιμο στούς 37 βαθμούς κι όχι στους 34 όπως λένε οι οδηγίες . 3 ) Ζέστα . Τό τυρί για να ωριμάσει θέλει ζέστα για δυό μήνες . 10 μέρες 26 βαθμούς και οι υπόλοιπες 20 με 22 περίπου . Όχι στο ψυγείο που με μπέρδευαν όλοι . Αυτό τελικά ήταν το κόλπο . .........δεν θα ξεχάσω πριν 20 περίπου χρόνια που είχαμε έρθει στο χωριό , (τώρα πλέον είμαι μόνιμος κάτοικος Βάθη - Κιλκίς ) , 10 μέρες όπως μού 'χε πει τυροκόμος εκτός ψυγείου και μετά στο ψυγείο . Πριν το βάλω στο ψυγείο , όλα καλά . Ο γάρος του νερουλός , το τυρί μοσχοβόλαγε . Μόλις τό 'βαζα στο ψυγείο , ο γάρος μήξιαζε και το τυρί έπαιρνε κακή μυρωδιά , γλίτσιαζε , φούσκωνε κ ά. . Και τελικά στον κάδο . Έλα όμως που δεν μού 'χε πάει στο μυαλό , πως δεν έπρεπε να το βάλω στο ψυγείο !!!!!!!!!!!!
μπορώ να φτιάξω φετα μόνο με κατσικίσιο γάλα ή με ανάμιξη καταικισιου και αγελαδινού γιατι ως κάτοικος Αθηνών δε βρίσκω πρόβειο γάλα ?
+Μαρια Μαρκουλιδακη
Μπορείς, ότι φρέσκο γάλα βρίσκεις καλό είναι
Ειμαι νεος στην οικιακη τυροκομια και δεν ξερω πολλα αλλα τα βιντεακια σου ειναι κατατοπιστικοτατα.
Φτιάχνοντας θα αποκτήσεις εμπειρία
Κορυδαλλο μενω αθηνα
Ευχαριστώ πολύ
Θα προσπαθήσω να το κάνω και θα σου απαντήσω
Σε χαιρετώ Δημήτρης από Αθήνα
Dimitris Marinos Δεν κάνει τίποτα φίλε μου Περιμένω τα αποτελέσματα !
Κωστα κατι τελευταιο,αντι για οξυγαλακτικη καλιεργεια μπορω να βαλω γιαουρτη?
+ioannis petropoulakis
Πρακτικοί τυροκόμοι λένε ότι μπορείς Αλλά άμα βάλεις πολύ θα ξινίσει το τυρί Άμα είσαι σίγουρος για το γάλα που αγοράζεις κάνε μερική παστερίωση στους 65 βαθμούς ή καθόλου Εγώ δεν κάνω σε όλα τα τυριά μόνο σε αυτά που τρώμε αμέσως Αυτά που ωριμάζουν φαίνονται αν έχουν πρόβλημα Να φανταστείς ότι το Αρσενικό τυρί είναι το μοναδικό εγκεκριμένο και πιστοποιημένο τυρί χωρίς παστερίωση στον κόσμο και φτιάχνετε στην Νάξο ! Οπότε πράττεις όπως νομίζεις
gia sas,Kosta!Nai pragmati ehi para poli zesti.ok.ta to valo sto psigio.Efharisto poli,iste o daskalos mu.
καλημέρα κώστα μια ερώτηση, για την φέτα μπορώ να βάλω υγρή πυτιά?η μόνο πυτιά σε σκόνη? ευχαριστώ.
Μπορείς! Η υγρή πυτιά είναι πιο ισχυρή χρειάζεται λιγότερη ποσότητα Αν έχει οδηγείες για την ικανότητα πήξεις να τις τηρήσεις
Το καλοκαίρι όταν μπενει το τυροπιγμα στο καλούπι το αφήνουμε έξω να στραγιξη 24 ώρες ή χαλάει
Ψυγείο Μην το αφήσεις έξω
@@KOSTASspear εγώ το αφήνω λίγες ώρες έξω 2 ώρες και μετά το βάζω στο ψυγείο είναι σωστό ή λάθος
@@Παυλος-β5π
για 2 ώρες δεν πειράζει
Ευχαριστώ πολύ για όλα θα το ξανά προσπαθήσω. ..
Σας ευχαριστω,αλλά Κώστα ακούω να λένε ότι κάνουν και ξέρω τυρί,αυτό πως γίνετε??
Άμα ξερεις πως ,δοκίμασε το
Καλησπέρα και καλή χρονιά. Θα ήθελα να ρωτήσω εάν θα μπορούσα να φτιάξω φέτα με ένα τυποποιημένο πρόβειο γάλα το οποίο έχει 7% λιπαρά. ευχαριστώ. Επίσης θα ήθελα να ρωτήσω αν ξέρει κάποιος που μπορώ να βρω φρέσκο πρόβειο γάλα στην Αθήνα.
Μπορείς
Κάπου έχει ένα τηλέφωνο σε σχολειο αλλά δεν θυμάμαι σε ποιο βίντεο
@@KOSTASspear Ευχαριστω πολυ. Το δοκιμασα ηδη και ειμαι στο σημειο του στραγγισματος. Ολα δειχνουν μια χαρα μεχρι στιγμης. Βρηκα προβειο γαλα ΒΙΟΤΟΠΟΣ λεγεται. Επισης βρηκα ενα μαγαζι στο περιστερι που φερνει προβειο γαλα της ιδιας ημερας μονο παστεριωμενο. Καλη συνεχεια.
καλησπέρα και από μένα,, να πω ένα ευχαριστώ ,, να πω ένα μπράβο, ,oτι και να πούμε νάσαι καλά που μοιράζεσαι το video και τον τρόπο παρασκευής τυριού. αποφάσισα λοιπόν να φτιάξω και εγώ λίγο τυράκι σπιτικό με την μονη διαφορα το γαλα είναι αγελαδινό του εμποριου,(3.5% λιπαρά),ακολούθησα βήμα προς βήμα όλα όσα είδα στο video και το αποτέλεσμα σαν πρώτη φάση είναι ικανοποιητικά θα έλεγα,αν και ακόμα θέλει πολύ καιρό πριν την καταναλώσει πιστεύω πως κάτι θα κάνουμε είμαι ακόμα στο στάδιο που το βάζουνε στο καλούπι να στραγγίσει,,
alexandros Rokos Ακόμα και με το γάλα του εμπορίου, θα σε ικανοποιήσει το αποτέλεσμα Πες μου εντυπώσεις όταν ωριμάσει Σ΄ευχαριστώ !
Καλησπέρα σας κύριε Κώστα.Υπαρχει τρόπος να αφερουμε λυπάραι από το γάλα μας? αν ναι πια είναι η διαδηκασια.,Επισεις με λάιτ γάλα γίνετε Τυράκης,.Να είστε καλά.Σας ευχαριστώ..
Καλησπέρα τι υλικα ακριβως χρησιμοποιείται και για 15 κιλα που θελω εγω να κανω ποση πιτια βάζω
Πρόβειο γάλα
Λίγοτερο απο μισό κουταλάκι του γλυκού
Το ζουμι απο το τυρι που μ εμεινε μπορω να τ κανω αλμυρα
@@kallia1191
Σουρεσε το και κανε το 7%
Μπορείτε σας παρακαλώ να μου απαντήσετε για να ξέρω για την επόμενη φορά... Γιατί την πρώτη το έκανα έτσι όπως σας είπα... Ευχαριστώ...
Δεν έχεις θέμα
κυριε Κωστα,οντας Ελληνας της ξενιτιας προσπαθω και εγω με την σειρα μου,να φτιαξω φετα.Η ερωτηση μου ειναι λοιπον,αν ειναι ανεφικτο να χρησιμοποιησω προβειο γαλα,αλλα μονον αγελαδινο η' και ελαχιστο σε αναλογια κατσικισιο ποιο θα ηταν το αποτελεσμα!ευχαριστω για τον χρονο σας.
Θα έβγαζες ένα πολύ ωραίο τυράκι και θα το ευχαριστιόσουν όταν θα το έτρωγες Αλλά δεν μπορείς να το πεις φέτα, επειδή έχει κανόνες αναλογίας πρόβειου γίδινου και δεν έχει αγελαδινό Αυτό δεν σε ενοχλεί για να κάνεις την τύπου φέτα σου Κάνε το !
kostas zafeiriadis
Κύριε Κώστα καλησπέρα σας και πάλι.Θα ήθελα να ρωτήσω πια πίτια να αγορασω,? διότι πήγα και πήρα μια έβαλα την δοσολογία που έλεγε στις οδηγίες αλλά δεν μου έγινε τυροπιγμα είναι σχεδόν όπως το έβαλα το γάλα.Σας ευχαριστω
Έχω δοκιμάσει 2
Παρνασσός και Βλαχας
Ότι και να πάρεις θα βάζεις το διπλάσιο από ότι λέει η δοσολογία
Κύριε Κώστα καλημέρα! Λόγω της ζέστης το άφησα μια μέρα στο καλούπι και μια μέρα να στεγνώσει. Εάν το βάλω στην αλμύρα πιο γρήγορα μπορεί να μου βγει πιο μαλακό. Μου βγαίνει λίγο μαλακο αλλά υποθέτω ότι είναι το πρόβειο. Η πεθερά μου από την άλλη που το ρίχνει πολύ αλάτι της βγαίνει πολύ σκληρό.
Α και επίσης αυτή το βάζει στο τυρογαλα αφού έχει βγάλει την μυζηθρα. Είναι σωστό αυτό;
Τώρα που έχει ζέστη στο ψυγείο ότι κάνεις θα την έχεις
Σκληρή γίνεται αν την βάλεις στο ντενεκε και έχει θερμοκρασία ο χώρος 17-23 οπότε έχεις περιθώριο ακόμα
άνοιξα σήμερα τη φέτα (14 μερα Εκτός ψυγείου) κ είδα ότι η άλμη είχε πιάσει λίγο μούχλα (όσο μια φακή σε μέγεθος) . έβγαλα τη φέτα, ήταν πεντακάθαρη, την ξεπλυνα με νερό κ την τοποθέτησα σε καινούριο τενεκέ με καινούρια αλμη κ ψυγείο. έκανα καλα ή πάει χάλασε ?
+Μαρια Μαρκουλιδακη
Δεν χάλασε, απλά ξενερίζουν τα πάνω κομμάτια και πιάνει μούχλα Βάλε ένα βάρος (ένα πιάτο, ένα καθαρό μάρμαρο), τόσο βαρί να τα κρατάει μέσα στην άλμη
Ναι Πάνο την έσβησα
Κώστα καλησπέρα.
Πήρα 11 κιλά πρόβειο γάλα για να κάνω δοκιμαστικά τυρί φέτα, προτού προσπαθήσω με περισσότερη ποσότητα.
Το ζέστανα στου 35 βαθμούς, πρόσθεσα την υγρή πυτιά και η πήξη ολοκληρώθηκε σε 45 λεπτά.
Διαίρεσα το τυρόπηγμα, το άφησα 10-15 λεπτά και έπειτα το μετέφερα σε καλούπι [23 Χ 23 εκατοστά] σε θερμοκρασία 16 - 18 βαθμούς.
Το άφησα στο καλούπι για 22 ώρες στη συνέχεια το έβγαλα, το έκοψα σε 6 κομμάτια και το αλάτισα με χονδρόκοκκο αλάτι Νο.2.
Το αλατίζω ανά 12 ώρες και είμαι στο τρίτο αλάτισμα.
Το βάρος του τυριού ήταν αρχικά 3 κιλά και η ποσότητα του αλατιού που αλατίζω είναι 60 γραμμάρια σε κάθε επιφάνεια. Δεν παίρνει παραπάνω, καλύπτεται όλο το τυρί με αλάτι.
Παρατήρησα όμως ότι τι τυρί άρχισε να κιτρινίζει ελαφρώς, όχι όλο αλλά σε μερικά σημεία καθώς επίσης ότι τα κομμάτια του τυριού είναι λίγο φουσκωμένα στη μέση, ενώ οι άκρες που αλατίζονται είναι ποιο σκληρές και όχι φουσκωμένες.
Υπάρχει κάποιο πρόβλημα με το τυρί;
Το κιτρίνισμα δεν είναι τίποτα
Το φούσκωμα αν ακολουθήσει και άσχημη μυρωδιά είναι κακό
Παρακολούθησε το
@@KOSTASspear Κώστα ευχαριστώ πολύ για την υποστήριξη και τις συμβουλές.
Το τυρί έχει μια ελαφρώς όξινη μυρωδιά από πολύ κοντά.
Να σταματήσω το αλάτισμα και να το βάλω σε άλμη 7%, μήπως και το προλάβω;
Με το παστεριωμένο το γάλα από το σούπερ μάρκετ μπορώ να φτιάξω τυρί. Και αν ναι, ποιες είναι οι αναλογίες γάλακτος, πυτιάς
ευχαριστώ Δημήτρης από Αθήνα
Dimitris Marinos Μπορείς να φτιάξεις Δεν θα είναι και το τέλειο, αλλά θα βγει τυρί Αν βάλεις κατσικίσιο γάλα θα είναι καλύτερα, αν και πιο ακριβό
Στα 100 κιλά γάλα 6 γραμμάρια πυτιά
Να είσαι καλά Δημήτρη
Dimitris Marinos
Dimitris Marinos
Γίνετε κύριε Κώστα να το κάνω τυρί τώρα έτσι όπως είναι? η Παει για πέταμα?Σας ευχαριστω
Κάνε το γρήγορο τυρί
Στους 85 βαθμούς ρίξε ξινό
Αν βγει βγήκε αλλιώς δεν σώζεται
Γεια σου Κώστα ήθελα να ρωτήσω πως κάνεις την φέτα πικάντικη και πιο σκληρή
Θέλει ο ντενεκες που ωριμάζει το τυρί να είναι σε θερμοκρασία 18-24 βαθμούς και να δοκιμάζεις την σκληρότητα της φέτας και όταν σε ικανοποιεί να την βάλεις ψυγείο
Όταν παστεριωνεις η ζεστάνεις το γάλα κρεμάς σε ένα τούλι, γάζα, μπαχαρικά που θες για μισή ώρα περίπου και τα βγάζεις μετά πηζεις
Ναι την άλμη την έφτιαξα κανονικα.Πάντως ότι έφτιαξα από δικές σας συνταγές βγήκαν όλα τα τυριά άψογα,γι'αυτό αναρωτιέμαι τι μπορεί να φταίει τωρα,η μόνη διαφορά είναι ότι αλάξα πυτιά και μήπως λέω εγώ θέλει περισσότερη ώρα να μείνει η πίτια,γιατί και το τυροπιγμα που το κοβω μου φαινετε πως δεν πίζει όσο πρέπει,κάτι διαφορετικό βλέπω.Μηπως φταίει αυτό???
Για την γλίτσα όχι είναι κάτι από αυτά που είπα
Να το αφήνεις να πήζει παραπάνω ώρα
Γενικά να πειραματίζεται καθώς γίνεσαι έμπειρη με τα λεπτά πητιες κ.λ.π
Κώστα καλησπέρα έφτιαξα φέτα με τον τρόπο σου με κατσικισιο απο βοσκό πετυχε!! 3 εβδομαδεσ κλειστή στο ντενεκέ δεν έχει εκτονωθεί καθόλου να ανοιξω λες?? είναι ετοιμη?? η μυζήθρα μου βγήκε λίγο σκουρόχρωμη αλλα οκ δεν με προβληματίζει!!
Για το λαδοτύρι πάλι θέλω να ρωτήησω.Ευχαριστώ πάρα πολύ να είστε καλά. Θα το δοκιμάσω και με τους δύο τρόπους.Το αλάτισμα γίνεται μέσα στο λάδι ή απλά βάζω λίγο μέχρι να στεγνώσει?
Nikos Katakis Όχι, σε καμία περίπτωση το θέμα είναι να μην αλμυρίσει το λάδι, γιατί το τυρί θα βγει πολύ αλμυρό δεν θα τρώγεται Λίγο θα βάλεις έως ελάχιστο Μην σου πω να το πλύνεις το τυρί και να στεγνώσει καλά πριν το βάλεις στο λάδι
KostasSpear Και κάτι τελευταίο,τώρα που καλοκαιρίαζει υπάρχει πρόβλημα για την παρασκευή τυριού λόγο της ζέστης μέχρι να μπεί στην άλμη η στο λάδι όσο υπάρχει ακόμα γάλα?
Nikos Katakis Το τυρί πρέπει να το έχεις σε δροσερό μέρος να στεγνώσει Αν δεις ότι έχεις πολύ ζέστη καλύτερα σε δυο μέρες βάλτο ψυγείο και όταν το δεις εκεί που πρέπει βάλτο στο λάδι ή στην άλμη
Στο αγελαδινό τι θερμοκρασία συστήνεις σε σχέση με τους 34 στο πρόβειο?
Με αγελαδινό σκέτο δεν βγάζεις φέτα
Αν θες να δοκιμάσεις και ότι βγει ίδια διαδικασία σε όλα
@@KOSTASspear OK, τι γάλα να προσθέσω και σε τι ποσοστό για φέτα? Και τι θερμοκρασία να το πάω?
@@WallStreetinWallStreetLLC
Πρόβειο είναι το καλύτερο ακόμα και κατσικίσιο
Όσο περισσότερο μπορείς να περάσει σε ποσοστό το αγελαδινό η αν έχεις από τα άλλα μην βάλεις καθόλου αγελαδινό
Δεν έχει λιπαρά δεν δίνει πολύ τυρί
Όλα ίδια με το βίντεο
@@KOSTASspear εννοείς 34 βαθμούς θερμοκρασία?
@@WallStreetinWallStreetLLC
Ναι
Πάνο δεν μπορώ ν απαντήσω κάτω από την ερώτηση σου έχεις χρησιμοποιήσει σύνδεσμο για αυτό
Ν΄ανοίξεις το καπάκι
Θα είναι έτοιμη σε 2-3 μήνες
Σκουρόχρωμη; Μήπως σου έπιασε ;
KostasSpear na epiase?? den kserw!!
Panos Tselios Αν έχει γεύση καμένου, σίγουρα
oxi apla ksinise to petaksa!!!
Panos Tselios Ήταν ξινισμένο το γάλα πριν το φτιάξεις, έστω και λίγο να έχει αρπάξει δεν γίνετε τυρί μόνο ξυνοτύρι μπορείς να κάνεις
Καλημέρα κύριε Κώστα,η το τυρί που βάζουμε σε σε άλμη το δοχείο πρέπει να κληνει αεροστεγος??Το δοχείο πρέπει να είναι σε τενεκέ?? ,σε τάπερ κάνει??.Γιατί σε τάπερ που έβαλα που δεν κληνει αεροστεγος δύο τυρακια πρην περίπου 10 μέρες πιάσαν λίγο γκλητσα εξωτερικά αυτό είναι φυσιολογικό??Σας ευχαριστο..
Όχι αεροστεγώς
Και σε μπολ κάνει
Έπιασε γιατί δεν είδες καλά το βίντεο ... ( πλακιτσα)
Με ένα βάρος θα κρατάς το τυρί βυθισμένο στην άλμη
Την γλυτσα να την πλύνεις
Η άλμη είναι σωστά φτιαγμένη, το έχεις στο ψυγείο το τυρί;
Εκτός αν έγινε πριν το βάλεις στην άλμη που έχασε το χρώμα του
Πάντος να το πλύνεις
Μήπως μπορείς να μου πείς απο που παίρνεις γάλα γιατι δεν μπορώ να βρώ.Ευχαριστώ
Αν μένεις Αθήνα ή Νάξο, ξέρω να σου πω
Που μένεις ;
κορυδαλλο αθηνα
σε ευχαριστω πολύ θέλω να σε ρωτήσω και πια είναι η αναλογία της πυτια πχ σε 5 λιτρα γάλα πόση πυτια βάζεις, επιπλέον ποιά είναι η διαφόρα ανάμεσά στη τυρομαγιά και την πυτιά ή είναι το ίδιο πράγμα
στην μύτη του μικρού κουταλιού
Το ίδιο είναι
Κυριε κωστα καλημερα απο Κρητη εκανα ακριβως τι διαδικασια σας.η φετε μ φουσκωσε (ηταν νοτος)κ ρωταω τωρα εγω παιζει ρολο η θερμοκρασια του δωματειου στο οποιο γινεται η στραγγιξει.ευχαριστω
Δεν πρέπει να έχει ζέστη 16 βαθμοί καλά είναι
Αλλά αν μαζί με το φούσκωμα μυρίζει και ξινηλα φταίει το γάλα είχε ψιλό ξινησει όταν το επηξες ήθελε παστερίωση
Καλημέρα Κώστα!!! Τώρα το χειμώνα χρειάζεται να μπει ψυγείο μετα τον χρόνο που αφήνουμε να πέση το πεχα . ευχαριστώ!!!
Όχι , μετά τον Μάϊο
Γεια σας.Θα ήθελα να ρωτήσω την φέτα μπορούμε να μην την κοψουμαι σε κομμάτια να μείνει στρογγυλό όπως το βγαζουμε από το καλουπικαι και να μπει ολόκληρη στην άλμη .Σας ευχαριστώ.
Μπορείς , όπως σε βολεύει
Όταν έφτιαξα τη φέτα ήταν σκληρη. την εβαλα στην αλμη κ τώρα που την άνοιξα έχει μαλακώσει τόσο πολύ που διαλύεται ολη. έχει γίνει σα γιαούρτι. Γιατί έγινε αυτό ? μπορώ να την φάω η θα πάθω τπτ?
Αν το γάλα σου ήταν καλό εξ αρχής τότε
Δεν έμεινε όσο θα έπρεπε έξω από το ψυγείο στην πρώτη ωρίμανση, μπορεί να μην το άφησες και να σφίξει πριν το βάλεις στον τενεκέ Όσο το αφήνεις έξω τόσο σφίγγει το τυρί Αν δεν έχει περίεργη ενοχλητική μυρωδιά και γεύση, τότε δεν έχει τίποτα είναι μια χαρά απλός βγήκε μαλακό
Μαρια Μαρκουλιδακη
Καλημερα Κωστα.Παστεριωσα το γαλα αλλα οταν το αφησα να κρυώσει για να φτάσει στους 35 πετσιασε ειναι προβλημα?
Είναι φυσιολογικό Το ανακατεύεις και όλα εντάξει
Καλησπέρα, όταν βγάλουμε το τυρί από το καλούπι πόσα αλατίσματα χρειάζεται πριν το τοποθετήσουμε στο τενεκέ για ωρίμανση και πιά μέθοδος αλατίσματος είναι καλύτερη, το εξωτερικό αλάτισμα ή το αλάτισμα με άλμη; Ευχαριστώ πολύ
Ένα αλατισμα όπως το βλέπεις στο βίντεο
Για άλλο κάνουμε το ξηρό αλατισμα για άλλο λόγο το βάζουμε στην άλμη
Δεν υπάρχει άλλη σειρά από αυτή που δείχνω
Κωνσταντίνε σ' ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Οι αναλυτικές οδηγίες που έχεις στο cookpad, ( cookpad.com/gr/sintages/3086609-phtiaxno-turi-pheta ), ισχύουν;
@@ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣΒΟΣΔΙΚΗΣ
Ναι
Μπορείς και μερική παστερίωση στους 63 βαθμούς να κάνεις
Ευχαριστώ πολύ για τη βοήθεια.
Kaλημερα κύριε Κώστα,αν δεν βάλουμε με την πυτιά μαζί αλάτι,πειράζει??? Κι οτι μένει από αυτό το τυράκι μπορω να το βάλω στην άλμη θα υπάρχει πρόβλημα .??.Σας ευχαριστώ.
Δεν πειράζει
Μπορείς
Πάρα πολύ καλός Κώστα , εύγε σου . Παιδεύομαι κι εγώ κάπου κάπου και πότε το πετυχαίνω πότε το πετάω στον κάδο . Πριν 20 χρόνια είχαμε έρθει στο χωριό με την σχωρεμένη την Μάνα μου και τον σχωρεμένο τον Μπάρμπα μου Ανδρέα και πήραμε γίδινο γάλα . Ο κουνιάδος μου δούλευε σ 'έναν φίλο του τυροκόμο και μού 'πε τα κόλπα τού μάστορα . Έλα όμως που μάλλον δεν τού τά 'πε όλα ! Λοιπόν , στα περισσότερα είχε εν τέλη δίκιο η αγράμματη Μάνα μου . Σχώραμε που θα απαντήσω στην Ευτυχία , για να μην τα ξαναγράφω . Διάβασέ τα κι εσύ , είναι χρήσιμα .
Ελεύθερα, ότι θες
Joanna
Η φέτα είναι πρόβεια, δεν πουλάω είναι για οικογενειακή χρήση
Άλλο φέτα φίλε μου και άλλο τυρί
κωστα καλησπερα και παλι .ελπιζω να ειασαι καλα.δοκιμασα την φετα που εφτιαξα συμφωνα με τις οδηγιες σου,βγηκε καταπληκτικη και σε ευχαριστω ,ηθελα να σε ρωτησω αν αυτη την εποχη μπορω να ξαναφτιαξω ,υπαρχρει δηλαδη προβλημα με την θερμοκρασια που υπαρχει σχεδον καλοκαιρινη;
Makis Kaka Μπράβο φίλε μου Χαίρομαι που σε ικανοποίησε το αποτέλεσμα, καλοφάγοτη
Μπορείς να φτιάξεις και τώρα, όποτε βρίσκεις γάλα
Θα στεγνώσει πιο γρήγορα, μην μετράς μέρες θα το δεις στην υφή της και στην όψη της Και θα την βάλεις πιο γρήγορα στον τενεκέ Δροσερό μέρος για να μείνει 15 μέρες εκτός ψυγείου ο ντενεκές και ψυγείο μετά
Περιμένω αποτελέσματα, να είσαι καλά !
Φίλε Κώστα χρόνια πολλα
Περάσανε τρεις μήνες και άνοιξα την φέτα σήμερα την έκανα καθαρά από προβειο γάλα ήτανε καταπληκτική απλά λίγο αλμυρή.
Πόση ώρα να την βάλω στο νερό να ξαλμυριση και τώρα που την άνοιξα την συντηρώ στο ψυγείο όσο την τρωω
@@leftyboy13
Χριστός Ανέστη
Μπορείς και έξω να την διατηρήσεις μέχρι τα 25αρια μέσα στο χώρο που την έχεις
Κάθε μισή ώρα θα δοκιμάζεις όταν σε ικανοποιεί την βγάζεις για να την φας
Μόνο αυτή που θα φας για μια βδομάδα π.χ θα ξαλμυρισεις και ου το καθ' εξής, όχι όλη
Μου βγήκε μαλάκια αυτή η παρτίδα έκανα κάτι λαθος
Μαλακια εννοω
Και φανταζομαι φιλε μου οτι θα απαγορευεται να ανακατευουμε το γαλα με ξυλο απο εμποτισμενη ξυλεια ε; Εγω το κανω με ξυλινη κουταλα που η ακρη της ειναι ισια και "πιανει" τον πατο. Κατι σαν το εργαλειο του φουρνιαρη σε μικρογραφια
Ωραια δουλεια παντως και μπραβο σου... και επεξηγηματικοτατος
DjArxodas1 Κανονικά ούτε να κάθεσαι δεν κάνει
Και εγώ ένα τέτοιο έφτιαξα φέτος όπως το περιγράφεις Θα το δείξω στο επόμενο βίντεο
Ευχαριστώ, να είσαι καλά
DjArxodas1 Το κατάλαβα, όπως το περιέγραψες Και εγώ σπάτουλα έφτιαξα
Καλησπερα... Ερώτηση...
Εχω 3 λίτρα προβειο γάλα και θα το παστεριωσω στους 65...
Θέλω να φτιάξω φέτα...
Αλλά παραληλα εχω αλλά δυο λίτρα προβειο που είναι παστεριωμενο είδη και 2 λιτρα γίδινο...
Η ερώτηση τώρα...
Παστεριωνω τα 3 λίτρα και τα αλλά τα βάζω μέσα και περιμενω να παει 34 για να βάλω πιτια?
Η φτάνω και τα αλλά 34 και τα εννοώ μετά και περιμενω να παει το συνολο 34?
Αν τα ενώσω και αυτό που εχω παστεριωσει εγώ θα είναι πανω απο 34 και όταν τα ενώσω το γενικό συνολο ανέβει? Τι θα παθει?
Το παστεριωνεις και στους 40 ρίχνεις και τα άλλα που τα έχεις ζεστάνει στους 38 και πηζεις στην θερμοκρασία που θες
καλα δεν μπορει να φαινεται ποιο ευκολο να εισαι καλα θα το δοκιμασω μολισ βρω προβειο γαλα.και τα εξαρτηματα που εχεις απο που τα πηρες! αν ξερεις που μπορω νατα βρω σε θεσσαλονικη.
ελισαβετ χατζησαββα Σε κτηνιατρίο μπορείς να βρεις Αλλά με ένα ψάξιμο στο ίντερνετ θα βρεις ότι θες
www.dimtsas.eu/el/products/%CE%B5%CE%AF%CE%B4%CE%B7-%CE%B3%CE%B9%CE%B1-%CF%80%CE%B1%CF%81%CE%B1%CF%83%CE%BA%CE%B5%CF%85%CE%AE-%CF%84%CF%85%CF%81%CE%B9%CE%BF%CF%8D
Αθηνα μενω συγκεκριμμενα κορυδαλλο,αν ξερεις κατι θαμε βοηθουσες αφανταστα,ευχαριστω πολυ
Υπάρχει ένα τηλέφωνο στα σχόλια κάποιου από τα βίντεο μου με τα τυριά Το ψάχνω και δεν το βρίσκω Κάνε τον κόπο να κοιτάξεις σε παρακαλώ, είναι κάπου στα Σπάτα Δες το !
σε τι θερμοκρασία το πύζεις το καλοκαίρι και σε τι το χειμώνα παίζει ρόλο ή είναι στους 36-37 οποτε και αν το κάνεις
Το Χειμώνα στα μεγάλα κρύα φτάνεις και τους 38 Το Καλοκαίρι τους 35 στις ζέστες Οπότε κατάλαβες αναλόγως την εξωτερική θερμοκρασία πράττεις
Και στα 7 λίτρα γάλα ποσο προσγαλο να κρατήσω?
1,5
Kalispera kirie Kosta ifela na rotiso pou vriskete Καλλιέργειες gia paragogy turion...eyxaristo
Dominika Michnova
Εδώ έχει www.kuvelis.gr/shop/yeast/%CE%BA%CE%B1%CE%BB%CE%BB%CE%B9%CE%AD%CF%81%CE%B3%CE%B5%CE%B9%CE%B5%CF%82-%CF%86%CE%AD%CF%84%CE%B1%CF%82-%CF%80%CE%BF%CE%B9%CE%BA%CE%B9%CE%BB%CE%AF%CE%B1/
Άμα κάνεις αναζήτηση στο ίντερνετ θα σου βγάλει και αλλού
πολυ καλος! φιλε τι προτινεις να βαλω πυτια η υγρη πυτια?
Thanos Fil Καλύτερα ξηρή
πόσες μέρες να το έχω εξω; και το έχω 2 μέρες μαζί με την άλμη και είναι σαν έχει πιάσει γλίτσα αυτό μετά το ξεπλένουμε όταν τρώμε αλλά είναι φυσικό ή όχι να πιάνει γλίτσα;
Θα το έχεις έξω μέχρι να πιάσουν 26 βαθμοί, μέσα στον τενεκέ θα το έχεις αν πιάνει γλίτσα είναι γιατί είναι το τυρί έξω από την άλμη να βάλεις ένα βάρος να το κρατήσει μέσα όλο Πρώτα σκούπισε το ή πλύνε το να καθαρίσει
Καλησπέρα Κώστα...Το γάλα που βρίσκω απο ντόπιο παραγωγό είναι πρόβειο παστεριωμένο...Το γεγονός οτι είναι παστεριωμένο έχει επίπτωση στην ποιότητα της φέτας που θα προσπαθήσω να βγάλω???Σ ευχαριστώ...Συνέχισε την καλή προσπάθεια που κάνεις να μείνει ζωντανή η παράδοση...
Νεκταριος Κοίτα να δεις ...
Αν δεν είμαστε σίγουροι για το γάλα πρέπει να είναι παστεριωμένο Η παστερίωση σκοτώνει και τους καλούς οργανισμούς μαζί με τους κακούς ή κάνουμε μερική παστερίωση στους 63-65 βαθμούς ή στην πλήρης καλό θα είναι αν βρεις να πάρεις οξυγαλακτικές καλλιέργειες΄και να ρίξεις στο γάλα σου πριν το πήξιμο του Έτσι είσαι κομπλέ από ποιότητα Αν δεν το κάνεις δεν θα καταλάβεις διαφορά
Σ¨ευχαριστώ να είσαι καλά
KostasSpear Σ ευχαριστώ Κώστα για την γρήγορη και κατατοπιστική απάντηση...Νάσαι καλά...
Κώστα καλησπέρα προσπάθησα με γάλα από το σούπερ μαρκεκ και μακράς διαρκείας και με τριών ημερών στο ένα λίτρο με υγρή πυτιά δυστυχώς δεν έπηξε δε ξέρω τι μπορεί να φταίει σ"ευχαριστώ πολύ πάντως να είσαι καλά
Dimitris Marinos Άλλαξε πυτιά , για πρώτη φάση και πρόσεξε την θερμοκρασία πυξίματος
να κάνω μια χαζή ερώτηση ? Με γάλα πλήρες του εμπορίου δεν γίνεται ? Δεν μπορούμε όλοι να βρούμε πρόβειο γάλα.
+Agatha Papageogiou
Δοκίμασε με κατσικίσιο (εμπορίου), έχεις περισσότερες πιθανότητες
και πάλι ευχαριστώ
+Agatha Papageogiou Δοκιμασε απο τον μασσουτη ενα πληρες 3,5% αγελαδινο (δικη του φιρμα) σε μπλε κουτι. Εδω και 6 μηνες κανω το δικο μου τυρι και φυσικα συνταγη του Kosta spear.....
Ισαακ ΚυριακιδηςΔεν έχουμε ΣΜ Μασούτη στην Αθήνα !!!
@@isaakiriakidis σε ποση ώρα σας πηζει το γαλα του μασούτη; Με πυτιά το κανετε;
Καλησπέρα ...Είναι βέβαιο ότι η σκληρότητα της φέτας οφείλεται στην θερμοκρασία που έχει το γάλα (32-38 βαθμούς) όταν ρίχνουμε την πυτιά ή στον χρόνο πρόπηξης ο οποίος εξαρτάται από την ποσότητα της πυτιάς δλδ 8-10 λεπτά = σκληρή φέτα, 20-22 λεπτά = μέτρια και 30-32 λεπτά= μαλακή ?
Στην θερμοκρασία και χρονο ωρίμανσης περισσότερο
Σκληρή φέτα 18_22 βαθμοί δωματίου και πολλές μέρες σε αυτή την θερμοκρασία
Μαλακή φέτα 14-16 βαθμούς θερμοκρασία δωματίου και λίγες μέρες μετά ψυγείο
Κύριε Κώστα χρόνια πολλά με υγεία! Πήγα να ανοίξω τον τενεκε με το τυρί και είχε πάρει λίγο σαν μούχλα το νερό. Όταν το έβαλα στην άλμη μετά το στέγνωμα μου είχε κιτρινισει ελαφρώς. Μήπως από αυτό το έπαθα;
Χριστός Ανέστη
Το τυρί να είναι μέσα στην άλμη
Βάλε ένα βάρος να μην εξέχει και χαλάσει
Πλύνε την κιτρινιλα από το τυρί καθάρισε το και την άλμη
Άμα είναι πολύ βρόμικια η άλμη άλλαξε την
@@KOSTASspear αληθώς ο κύριος. Αυτό κάνω καθαρίζω την κιτρινίλα. Ευχαριστώ πολύ.
Κυριε κωστα ειδα το βιντεο δεν πρεπει να το βρασουμε πρωτα στους 65 βαθμους και μετα στους 35 για την πυτια ευχαριστω
Πήγαινε το στους 65 μερική παστερίωση η 75 ολική και μετά στους 35 που θα έχει κρυώσει ρίχνεις την πυτιά
Γεια σου Κώστα δυο ερωτήσεις έχω να κανω. Πόσα κιλά φέτα θα πάρω από 15 κιλά γάλα; Μπορώ να χρησιμοποιήσω τον ορό γάλακτος αφού εχω βγάλει και την μυζήθρα αντί για άλμη στον τενεκέ; Αν ναι πως θα το συντηρησω μεχρι να ερθει η ώρα να βαλω την φέτα στον τενεκε;
4,5 κιλά περίπου
Μπορείς
Κάνε την άλμη σου με τον ορό και βάλτον ψυγείο
Σας ευαριστω Κώστα,,ξέχασα να σας ρωτήσω ολόκληρο βγαλμένη η φέτα από το καλούπι,επιδεις δεν είναι κομμένο σε κομμάτια θέλει περισσότερο από ένα αλατισμα,??και περισσότερες από 5 μερες σε αέρινο μέρος??
Πόσο σκληρό πρέπει να είναι το τυράκι για να το βαλουμαι στην άλμη.Επισεις την άλμη μπορουμαι να την εχουμαι στο ψυγείο και να βαζουμαι ένα ένα τα τυρακια,χωρίς να τα βαλουμαι όλα μαζί.Σας ευχαριστω
Ένα καλό είναι
Εξαρτάται από την θερμοκρασία περιβάλλοντος την υγρασία και το Νοτιά η Βοριά που μπορεί να επικρατεί τις μέρες που θες να κάνεις όλα αυτά
Επειδή δεν βάζουμε βάρος για να επιτύχουμε την αποβολή των υγρών γρήγορα Όταν το δεις να σκληραίνει βάλε το στην άλμη Μπορείς και ένα ένα
κωστα καλημερα εφτιαξα τυρι απο προβειο γαλα αλλα οταν το εβαλα στον τενεκε αλλα το αφησα εξω απο το ψυγειο αλατισμενο μονο 6 ημερες αφου το εβαλα στο δοχειο το αλατισα λιγο ακομη μετα απο 4 μερες πεταξε το καπακι και απο πανω εχει πιασει γλιτσα δεν μυριζει ασχημα τι μπορω να κανω μηπως και σωθει σε ευχαριστω πολυ
Δεν έχει τίποτα
Τα αέρια της ωρίμανσης είναι να το ανοίγεις τον πρώτο μήνα κάθε 3 μέρες να εκτονώνεται
Πλενεις το τυρί και βάζεις ένα βάρος να είναι μέσα στην άλμη
Δύο πιάτα ένα μάρμαρο κάτι τέτοιο και κλείσιμο το καπάκι
@@KOSTASspear σε ευχαριστω παρα πολυ καλη συνεχεια
Γειά σας πος λέγεται αυτή η μικρή ποσότητα που βάλατε η λευκή σκόνη?
ΚΑΙ πόσο αλάτι ανά κιλό?
Ευχαριστώ
Πυτιά
Κάνε το αλατισμα όπως το βλέπεις
Με τρία λίτρα γάλα πόσο ποσότητα τυρί βγάζω?
900gr
Σας ευχαριστώ για τις πληροφορίες,έχω ακόμη να σας ρωτήσω,μπορούμε το τυράκι μας αφού το βγάλουμε από το καλούπι ,να το αφήσουμε στο ψυγείο,αντί σε αέρινο μερος,για μερικές μέρες ,πριν το βαλουμαι στην άλμη??Επισεις όταν δούμε ότι δεν έχει άλλο τσίρο να αποβάλει το Τυράκης μας,τότε μπορούμε να το βάλουμε στην άλμη??Aν δεν κάνω λάθος 15 μέρες στην άλμη που είναι στο ψυγείο,είναι αρκετό πρην το φάμε??.Σας ευχαριστώ .
Μπορείς
Μπορείς αλλά μην το φας τόσο γρήγορα άσε το α ωριμάσει κανα δύμηνο