Tainan Bowl Cake

[@西姆寶寶]

我住雲林，小時候的碗粿是不加餡，要吃之前，只會在純米做的碗粿上澆上豬油炒的菜脯跟肉塊，加一點清醬油，我記得一碗五元，炒過菜脯的油真的好香
肉粽的米也不加醬油，是純白的，吃的是很純粹的米香味
我最不愛的就是台南的碗粿，全部的餡料攪在一起，都是同一種味道

[@彭振-u1p]

美惠老師真慈悲線上教學做吃的，感恩老師

[@KG-kv9qp]

一直都喜歡美慧老師，親切和善，不藏私。讚👍

[@かわいいねこ-f4v]

以前的電視年代就喜歡看美慧老師的美食教學，拜科技所賜美慧老師現在有自己製作的頻道一定要支持的，謝謝美慧老師讓我們的餐桌多了更多美食選項喔，老師繼續教，教到百歲👍

[@瞪利軍-r5d]

簡單明瞭，不囉嗦～
感謝美慧老師分享

[@jenniewang1184]

謝謝美惠老師 上次做了核桃富貴糕 超級好吃 做法/解説簡易明暸 很容易上手 這次的碗粿也要來試試 很懷念這個古早味😊

[@nchang420]

老師的方法較適合家庭主婦在家做 簡單又好吃 🙏

[@廖淑雲-l7g]

好棒喔！製作流程清楚明白

[@江桂泉]

讚！感謝老師分享。借用作法。

[@fkajfasd7461]

老師講解清晰 配方實在。實在太棒了。

[@skye7277]

哇好久沒有看美慧老師煮飯了。今天才剛剛發現這個頻道-好棒喔！

[@coco_lin]

請按訂閲並分享喔！謝謝🙏

[@qwwq1107]

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Mj.

[@qwwq1107]

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)

[@袁銀竹]

@@coco_lin 一-一I「__1^.

[@藍麗容麗容]

超級喜歡老師的呀!
老師是最棒的.老師有空可以教我們做一點素食的嗎?
祝老師新的一年心想事成

[@mailin-b6x]

老師教學淺顯易懂，很喜歡看老師煮東西

[@jojohsieh0806]

超愛看老師煮教做法簡單又方法很適合新手和家庭,謝謝

[@吳素煙-u9s]

感謝美慧老師教學❤

[@user-ks1wm5yl8v]

就愛吃家郷的碗粿❤
美慧老師有空可教一下古早味的油飯嗎？感恩

[@bennyhsiao8435]

把冷的米漿水慢慢倒進滾水中攪拌比滾水快速倒進米漿水攪拌操作比較安全且均勻

[@meilingshih438]

謝謝美慧老師的教學，看到台灣道地美食碗粿，真的好喜歡，這是我看到妳的視屏最好的一次，妳自己講解很棒，旁邊沒有拍攝人員、助手吵雜聊天的聲音！謝謝妳！支持妳，訂閱了

[@coco_lin]

感謝支持，這不是直播影片，所以只有純做菜教學畫面。

[@coco_lin]

謝謝🙏

[@陳昭君-p2z]

😅

[@陳昭君-p2z]

老師煮的菜很棒老師很親切可以跟老師學習嗎

[@annchao2675]

謝謝老師，講解的非常詳細！

[@周可新]

美慧老師教的美食讚

[@彭振-u1p]

感恩美惠老師教做碗桂

[@阿里山-z9j]

第二次來看了, 老師真的很棒! 按三個大贊！

[@candychen9318]

請教老師，快速把熱水倒下去，麵糊變得很稠，跟影片有些許落差，結果炊出來碗粿整碗都軟的，比原先還沒炊時還軟，那是什麼原因

[@coco_lin]

很稠蒸出來應該比較硬，稀稀的粉糊蒸出來比較軟。碗粿須放涼食用比較Q。

[@紅龍的蒸粿時光]

很稠的原因有二，一個是水跟在來米粉的比例，另一個是熱水的多寡及溫度有關(跟第一個原因，水跟米漿的比例有連動性）
以同樣的比例，同樣的做法，在夏天做會比較稠，在冬天做會比較沒這麼稠，因為在熱水倒入米漿的時候，熱能會散發的較快
，不夠熱，所以較不會稠。
關於軟硬度跟Q度，除了米漿的比例外，還有就是原料，是用純在來米還是用在來米粉 來做糊化。
用在來米粉的話，大多數都會加化學修飾澱粉，就看廠商加的比例多寡，修飾澱粉加的越多，蒸出來的粿就越Q，且只要稍微放涼，口感就很好，可大大節省時間，但相對的有害健康(可自行搜尋）
用純來米做的話，要先浸米數小時後再磨成漿，因為是天然澱粉，所以剛蒸好的粿會膨脹，像一座小山，這時候的粿是非常軟爛的，放置30分鐘後，中間就會慢慢凹陷下去，有句歇後語叫“阿婆炊粿” ，倒凹或倒塌。
就是這麼來的，因為發音的關係像倒貼，引申為賠本。所以別再誤會賣粿的阿婆都會賠錢啦。
回歸正傳，剛蒸好的粿要冷卻後放進冰箱(早期沒冰箱都要放隔夜），等粿體內部整個冷卻，再拿出來蒸，才會有Q彈的口感。
賣純米微笑碗粿三年的經驗談，希望有所幫助。
Ps.老師教的沖泡法糊化，是傳統古老技法，很讚的！

[@劉晏慈-t5l]

看了都流口水嘍！
讚讚😅

[@雯琳黃-s8q]

謝謝美慧老師，，可教我做沾醬膏分享嗎？感謝您

[@coco_lin]

䔉泥醬油膏就很對味喔！

[@johnchen1975]

美惠老師真棒

[@丁智偉]

請教一下老師 在來米粉 太白粉 換成公克數
是幾克 謝謝您

[@coco_lin]

一杯水240g。一杯粉120g。一大匙13g。

[@謝瑞珠-h7y]

美慧老師好 感謝分享 好吃的碗粿

[@蘇建昌楚雲]

行家一出手便知有沒有👍🏼，雖然我跟妳做的方式不一樣，但是妳的做法看起來料很豐富值得推薦，我用的是肉塊妳做的是外面也買不到的相🤟🏻

[@jesslee9721]

Thanks Chef for your delicious steamed savoury rice cake. Can you provide the recipe in English

[@呂瑞錢-s3d]

感謝美慧老師分享，請問老師兩杯又1/2杯的在來米粉是幾克？謝謝老師

[@coco_lin]

在來米粉重量我要重新量過。買一個量杯很方便。

[@user-jhv28js7hsp3v]

一看就是好吃的樣子！謝謝老師的操作方法！

[@陳子睿-q1g]

老師，請用直接用在來米，水的比例是?謝謝

[@coco_lin]

請參考影片下方的文字說明

[@osake5666]

老師2杯半的在來米粉約幾克.
4大匙太白粉約幾克！因各地方的杯子.湯匙不一樣！謝謝！

[@coco_lin]

一杯水240g。一杯粉120g。一大匙13g。

[@chrono3579]

美慧老師好棒棒按讚

[@godisloveright]

謝謝老師！👍👏🙏

[@劉申金]

謝謝🙏老師的作品讚👍

[@白雲時光]

老师你应该把调浆的比例写出来，不然看不太明白，谢谢！

[@康生-g9l]

妳要按「顯示更多」，就可以看到。

[@辛玫玲]

老師講解的好清楚
謝謝美慧老師

[@LULU-kf2mq]

現在很少老師在用杯給食譜，每個人的杯都不一樣，要給公克數才最準確！

[@coco_lin]

1杯 = 240 cc

[@LULU-kf2mq]

@@coco_lin 謝謝老師

[@redapple7796]

謝謝美慧老師

[@onglanggek896]

解说仔细，，细节分明，明天就学做，谢谢您

[@張麥可-w7x]

我請問大師一下。2杯半的在來米粉是幾ml呢。可以用量水的杯量嗎。謝謝你

[@coco_lin]

一量杯150g。水是240CC

[@Yenchi22]

看起來好好吃，謝謝老師指導！

[@吳瑞琴-z6e]

老師 ，我做成分功了，好開心ㄧ直都喜歡吃，謝謝您

[@黃宏吉-l4w]

實在要有時閒耐性

[@黃秀段]

老師，妳做的簡單看了很好吃的樣子

[@陳明女-i4o]

看起來非常可口，

[@耀明江]

老師，可以教教做滷味嗎？做生意用的。感恩

[@yyl8712]

老師好厲害、我也要試試

[@coco_lin]

很簡單。自己做經濟實惠又衛生。

[@yvonnetsai9237]

讚，謝謝老師

[@鄭淑津-h9u]

台南碗粿是不會放菜脯，粉漿蒸好後也不會是白色的，醬油膏也是重點，不會只用現成一般販售的醬油膏

[@coco_lin]

是的，台南碗粿是放滷肉燥，顏色呈琥珀色。這碗粿應該稱作林老師碗粿，是以老師的口味製作。謝謝指教💕

[@葉秀鑾-i6v]

請問老師需不需要放油蔥酥？

[@葉秀鑾-i6v]

放菜埔好吃

[@Paulkklou]

太好吃了

[@林素貞-h8x]

這個簡易版我喜歡。

[@chanjasmine8564]

感覺太好吃了。作法也簡單。我下次來做一做

[@顧小小-e1w]

老師好 謝謝您，講解很清楚

[@9999-e3k]

好喜歡讚

[@donalue367]

美惠老師，可以用四大匙葛粉代替太白粉嗎？

[@coco_lin]

日本太白粉即是洋芋澱粉。葛粉亦可，只是增加Q度。

[@wielienang9896]

請老師教我們做素食料理, 让我們素食者能吃好吃的素菜料理, 好嗎？謝謝啦！感恩！

[@coco_lin]

請參考撥放清單中的素食料理，未來老師會持續更新教學影片喔

[@wielienang9896]

@@coco_lin 謝謝老師！好期待哦！

[@user-kg5ki7ef2s]

老師有機會可以教「油粿」？
網路上看到的都不上很到位（像是泡在油裡的芋頭巧）
因為吃素所以不易買到，特別懷念它的滋味

[@coco_lin]

學生時代也很喜歡吃。我認為只是小圓形的台灣蘿蔔糕在油中泡熱，淋上醬汁食用。因此也未曾試作。

[@user-kg5ki7ef2s]

@@coco_lin 我想也是，只是要有圓框模具來幫助定型
謝謝老師解惑

[@pokerface_12]

謝謝老師

[@洪建發-d9w]

以前台南 高雄的碗粿是沒有菜脯的！

[@stej0723]

太豪華了

[@ricekuo853]

感謝分享

[@楊秀慧-m9n]

林老師講的很好加油

[@傑特傑特]

放玉米也不錯

[@benhsu7426]

食譜中的杯或匙 可否另外附註重量 方便製作時計量使用 謝謝

[@coco_lin]

1杯=240CC。1大匙=15CC=3小匙
1小匙=5CC。

[@benhsu7426]

@@coco_lin 謝謝老師的回覆

[@詹傳學]

感謝老師分享

[@qlyong2991]

我是在大陆长大的，对有些料了解的很少。
请问老师，什么是菜脯？是用什么做的？还有在来米粉是什么粉？

[@flamencok]

菜脯=蘿蔔乾，潮汕人的日常，淘寶有。油管很多教學。
米粉=米麵粉，不能用黏性強的糯米粉。

[@Teriniu]

做了! 非常好吃的! 比想象中的简单。

[@李允正-z3z]

我爸他很喜歡吃碗粿
請問可以用滷蛋取代鹹蛋黃嗎？

[@coco_lin]

鹹蛋黃可以改成滷蛋。

[@許琇芬]

若做不完，可否將粉漿放冰箱?幾天?

[@coco_lin]

粉漿直接蒸起來，碗粿可以入冰箱冷藏。硬了取出再蒸即可。

[@施俊明-r4v]

太白粉用蕃薯粉替代可以嗎

[@coco_lin]

口感會不一樣爾已

[@鄭如晴-z9q]

改天來試試

[@Greatfoodlover]

請問家中沒有這麼多人，配方除二後，成效會一樣嗎？

[@coco_lin]

是

[@許琇芬]

您好:
1.細或中絞肉?
2.粉漿若沒用完可放幾天?

[@coco_lin]

絞肉依照您喜好添加。粉漿直接蒸起來，碗粿可以入冰箱冷藏。硬了取出再蒸即可。

[@邱伶倫]

請教老師要軟點的話要怎麼用

[@coco_lin]

加太白粉

[@黃宏吉-l4w]

也要有1双巧手

[@黃曉琪-r8v]

我也來試試看

[@0902kelly]

請問
日本的片粟粉也可以嗎

[@coco_lin]

在來米粉很方便買得到。日本片粟粉我不太清楚耶。

[@megchen8166]

美慧老師，請問妳，量水
量在來米粉的量杯是幾cc？
謝謝

[@coco_lin]

標準量杯1杯240cc。粉、糖的比重不一樣，要g計算喔！

[@梁山泊-h9g]

老師，請問銅鍋下面的鐵片，去哪裡可以買到呢

[@coco_lin]

在瑞康屋購買。那叫做節能板。

[@zaa8624]

很詳細很容易懂!😃😃😃
可以教蔡頭糕一 謝謝!

[@徐秋庭]

碗粿
的食普

[@peterwilsonpann5817]

我肚子饿了。🤤🤤🤤

[@邱伶倫]

請教老師量杯是多大的

[@coco_lin]

一杯水240g。一杯粉120g。

[@happyeveryday1122]

超棒❤

[@lilylin1153]

謝謝老師~

[@傑特傑特]

軟的花生也不錯

[@pcbosslin]

請問用在來米粉加太白粉、口感會糊糊的嗎？沒有Q彈的口感

[@coco_lin]

口感會比較軟

[@shuhuawang832]

😋好好吃，已訂閱

[@coco_lin]

謝謝💕

[@joanne2030]

謝謝老師的分享！光看就覺得好吃！找時間來做做看！😋

[@吳瑞琴-z6e]

謝謝您

[@芭瑪]

請問老師日本太白粉跟一般太白粉差在那裡？不能用一般太白粉嗎？

[@coco_lin]

品牌不同，有一家廠商取名日本太白粉，可以用其他品牌太白粉喔。

[@芭瑪]

@@coco_lin 再度請教、我用水磨在來米粉+一般廠牌太白粉拌攪、怎蒸出來是有點透明裝、沒有再來米白、也沒有米香、怪怪的🤔不知道？那程序出了問題😞。謝謝

[@coco_lin]

日本太白粉就是洋芋澱粉。

[@lumiyulumiyu4634]

請問老師：
可以用電鍋蒸嗎？ 謝謝您。

[@coco_lin]

可以喔！外鍋加一杯半的水蒸至跳起。

[@黃薪樺-h7r]

老師，求解粉的比例

[@coco_lin]

請參考影片下方的說明文字喔

[@麗玉鄭-z3c]

太白粉能吃嗎

[@coco_lin]

太白粉是日本洋芋澱粉，可以吃。

[@傑特傑特]

碗粿要放控肉 好吃

[@lilychan3279]

什麼是再來米粉？粘米粉嗎？

[@coco_lin]

若是在臺灣的話很容易買到，這是米磨成粉

[@sgmao1210klkl]

@@coco_lin 所以再來米粉不是粘米粉，那我們在國外的就沒法做了好可惜😔

[@鄭明宏-l1n]

@@sgmao1210klkl 粘米粉即是台灣説的在來米粉

[@sgmao1210klkl]

@@鄭明宏-l1n 謝謝

[@lilychan3279]

@@鄭明宏-l1n 多謝你簡單明白告訴我再來米粉是粘米粉！

[@劉林寶彩]

讚 好吃

[@Greatfoodlover]

請問老師能用電鍋蒸嗎？

[@coco_lin]

可以