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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Bowl cake
Material:
Two more ½ cups of rice noodles,
4 tablespoons of Japanese corn starch,
2 cups of cold water,
4 cups of boiling water
Filling:
Half a catty of coarse ground meat,
3 shiitake mushrooms (soaked to soften),
2 tablespoons of dried shrimps (soaked in wine for softening),
a bowl and a half of chopped dried vegetables,
3 tablespoons of red onion crisp,
a little parsley,
8 salted egg yolks
seasoning:
4 tablespoons of soy sauce paste or mushroom vegetarian oyster sauce,
1 teaspoon of white pepper Pour the sauce:
1 tbsp minced garlic,
3 tbsp soy sauce paste,
1 bowl of water,
1 tbsp two sugar,
1 tsp and a half rice noodles
practice:
1. Soak the preserved vegetables in water for 10 minutes to remove the salty taste, drain the water for later use
2. Squeeze the dried mushrooms and cut into small cubes
3. Hot pot, dry pot, first add dried preserved vegetables and stir dry until the water evaporates and the aroma is pungent, then the pot can be started
4. Start the frying pan, add 5 tablespoons of oil, add the mushrooms and fry until fragrant, then stir-fry the ground meat, add the dried shrimps and fry until fragrant, add the chopped vegetables and red onion crisps, stir and fry evenly, add the seasonings and mix well. Stuffing
5. Mix the rice noodles and cornstarch into a steel basin, add cold water and mix well to form a slurry
6. Boil 4 cups of water in the hand pot, quickly pour it into the powder paddle in one breath, and stir quickly into a thick paste at the same time
7. Take 1/3 of the filling and mix well with the batter, and divide into small bowls.
8. Spread the remaining fillings and half of the salted egg yolk on the batter, put it in a boiling steamer and steam it on medium-high heat for 25 minutes.
9. Pour the sauce into a small pot and boil to thicken the rice noodles with water, pour it on the bowl of kuih, and put some coriander
Cooking guide:
1. The bowl for filling the kueh should be steamed for 3 minutes until hot. After the batter is poured in, the outermost layer will instantly form, and it will be easy to demold after steaming.
2. The bowl of kueh is suitable for eating cold or hot, and the bowl of kueh after cooling will be more Q-like than hot food.
3. For more Taiwan snack recipes, please see "100 Taiwanese Snacks Textbook", written and demonstrated by Lin Meihui. music: Audio Library Music Library Free background music download Song Title Jack in the Box Author Silent Partner
一直都喜歡美慧老師，親切和善，不藏私。讚👍
老師的方法較適合家庭主婦在家做 簡單又好吃 🙏
謝謝美惠老師 上次做了核桃富貴糕 超級好吃 做法/解説簡易明暸 很容易上手 這次的碗粿也要來試試 很懷念這個古早味😊
簡單明瞭，不囉嗦～
感謝美慧老師分享
哇好久沒有看美慧老師煮飯了。今天才剛剛發現這個頻道-好棒喔！
請按訂閲並分享喔！謝謝🙏
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老師講解清晰 配方實在。實在太棒了。
好棒喔！製作流程清楚明白
超愛看老師煮教做法簡單又方法很適合新手和家庭,謝謝
以前的電視年代就喜歡看美慧老師的美食教學，拜科技所賜美慧老師現在有自己製作的頻道一定要支持的，謝謝美慧老師讓我們的餐桌多了更多美食選項喔，老師繼續教，教到百歲👍
超級喜歡老師的呀!
老師是最棒的.老師有空可以教我們做一點素食的嗎?
祝老師新的一年心想事成
老師教學淺顯易懂，很喜歡看老師煮東西
謝謝老師，講解的非常詳細！
美慧老師教的美食讚
謝謝美慧老師的教學，看到台灣道地美食碗粿，真的好喜歡，這是我看到妳的視屏最好的一次，妳自己講解很棒，旁邊沒有拍攝人員、助手吵雜聊天的聲音！謝謝妳！支持妳，訂閱了
感謝支持，這不是直播影片，所以只有純做菜教學畫面。
謝謝🙏
😅
老師煮的菜很棒老師很親切可以跟老師學習嗎
美惠老師真棒
第二次來看了, 老師真的很棒! 按三個大贊！
行家一出手便知有沒有👍🏼，雖然我跟妳做的方式不一樣，但是妳的做法看起來料很豐富值得推薦，我用的是肉塊妳做的是外面也買不到的相🤟🏻
看起來非常可口，
Thanks Chef for your delicious steamed savoury rice cake. Can you provide the recipe in English
美慧老師好 感謝分享 好吃的碗粿
看起來好好吃，謝謝老師指導！
看了都流口水嘍！
讚讚😅
謝謝老師！👍👏🙏
就愛吃家郷的碗粿❤
美慧老師有空可教一下古早味的油飯嗎？感恩
一看就是好吃的樣子！謝謝老師的操作方法！
老師講解的好清楚
謝謝美慧老師
解说仔细，，细节分明，明天就学做，谢谢您
實在要有時閒耐性
謝謝美慧老師
林老師講的很好加油
老師 ，我做成分功了，好開心ㄧ直都喜歡吃，謝謝您
美慧老師好棒棒按讚
謝謝🙏老師的作品讚👍
讚，謝謝老師
感謝分享
老師好厲害、我也要試試
很簡單。自己做經濟實惠又衛生。
老師好 謝謝您，講解很清楚
老師，妳做的簡單看了很好吃的樣子
這個簡易版我喜歡。
謝謝老師
感謝老師分享
感覺太好吃了。作法也簡單。我下次來做一做
放玉米也不錯
做了! 非常好吃的! 比想象中的简单。
太豪華了
現在很少老師在用杯給食譜，每個人的杯都不一樣，要給公克數才最準確！
1杯 = 240 cc
@@coco_lin 謝謝老師
好喜歡讚
軟的花生也不錯
改天來試試
老师你应该把调浆的比例写出来，不然看不太明白，谢谢！
妳要按「顯示更多」，就可以看到。
台南碗粿是不會放菜脯，粉漿蒸好後也不會是白色的，醬油膏也是重點，不會只用現成一般販售的醬油膏
是的，台南碗粿是放滷肉燥，顏色呈琥珀色。這碗粿應該稱作林老師碗粿，是以老師的口味製作。謝謝指教💕
請問老師需不需要放油蔥酥？
放菜埔好吃
天呀！不知道幾十年沒吃過。
我肚子饿了。🤤🤤🤤
謝謝老師~
謝謝老師的分享！光看就覺得好吃！找時間來做做看！😋
碗粿要放控肉 好吃
請教老師，快速把熱水倒下去，麵糊變得很稠，跟影片有些許落差，結果炊出來碗粿整碗都軟的，比原先還沒炊時還軟，那是什麼原因
很稠蒸出來應該比較硬，稀稀的粉糊蒸出來比較軟。碗粿須放涼食用比較Q。
很稠的原因有二，一個是水跟在來米粉的比例，另一個是熱水的多寡及溫度有關(跟第一個原因，水跟米漿的比例有連動性）
以同樣的比例，同樣的做法，在夏天做會比較稠，在冬天做會比較沒這麼稠，因為在熱水倒入米漿的時候，熱能會散發的較快
，不夠熱，所以較不會稠。
關於軟硬度跟Q度，除了米漿的比例外，還有就是原料，是用純在來米還是用在來米粉 來做糊化。
用在來米粉的話，大多數都會加化學修飾澱粉，就看廠商加的比例多寡，修飾澱粉加的越多，蒸出來的粿就越Q，且只要稍微放涼，口感就很好，可大大節省時間，但相對的有害健康(可自行搜尋）
用純來米做的話，要先浸米數小時後再磨成漿，因為是天然澱粉，所以剛蒸好的粿會膨脹，像一座小山，這時候的粿是非常軟爛的，放置30分鐘後，中間就會慢慢凹陷下去，有句歇後語叫“阿婆炊粿” ，倒凹或倒塌。
就是這麼來的，因為發音的關係像倒貼，引申為賠本。所以別再誤會賣粿的阿婆都會賠錢啦。
回歸正傳，剛蒸好的粿要冷卻後放進冰箱(早期沒冰箱都要放隔夜），等粿體內部整個冷卻，再拿出來蒸，才會有Q彈的口感。
賣純米微笑碗粿三年的經驗談，希望有所幫助。
Ps.老師教的沖泡法糊化，是傳統古老技法，很讚的！
也要有1双巧手
謝謝美慧老師，，可教我做沾醬膏分享嗎？感謝您
䔉泥醬油膏就很對味喔！
美慧老師謝謝您
谢谢老师简单清楚的分享!
以前台南 高雄的碗粿是沒有菜脯的！
我也來試試看
老師，可以教教做滷味嗎？做生意用的。感恩
請老師教我們做素食料理, 让我們素食者能吃好吃的素菜料理, 好嗎？謝謝啦！感恩！
請參考撥放清單中的素食料理，未來老師會持續更新教學影片喔
@@coco_lin 謝謝老師！好期待哦！
讚 好吃
請教一下老師 在來米粉 太白粉 換成公克數
是幾克 謝謝您
一杯水240g。一杯粉120g。一大匙13g。
老師2杯半的在來米粉約幾克.
4大匙太白粉約幾克！因各地方的杯子.湯匙不一樣！謝謝！
一杯水240g。一杯粉120g。一大匙13g。
很詳細很容易懂!😃😃😃
可以教蔡頭糕一 謝謝!
碗粿
的食普
台南碗粿是放魯肉燥，不是乾肉燥且不放菜脯。碗粿顏色是肉燥色有魯肉燥醬汁在內，才是傳統台南豌粿。碗粿本身有魯汁故有味道。不喜重口味，即使不放醬汁。碗粿也很有味道。本身是在地的台南人。
是的，台南碗粿是放滷肉燥，顏色呈琥珀色。這碗粿應該稱作林老師碗粿，是以老師的口味製作。謝謝指教💕
我喜歡美慧老師的白色粉漿做法，因為這樣才能吃出米漿的原味，台南加滷汁的做法就只有滷汁味。老師說明很清楚，其實真是不難做。
加香菇菜脯味道也很搭，我也喜歡，由其是加了菜脯，碗粿軟糯中又帶點香脆的口感，爽爆！
台南碗粿可以當正餐,因為底下有放魯肉,魯蛋,比較耐餓,
我在家做客家水粄(放菜脯,香菇,其實想吃什麼,放什麼),當點心的,
台彎美食就是好吃啊...😅😅😅
她們會反嗆 ！不能接受批評那妳就不要看！本人就有經驗
謝謝您
😋好好吃，已訂閱
謝謝💕
老師，請用直接用在來米，水的比例是?謝謝
請參考影片下方的文字說明
超棒❤
謝謝老師~
清楚又明瞭了的教學
流口水了
老師有機會可以教「油粿」？
網路上看到的都不上很到位（像是泡在油裡的芋頭巧）
因為吃素所以不易買到，特別懷念它的滋味
學生時代也很喜歡吃。我認為只是小圓形的台灣蘿蔔糕在油中泡熱，淋上醬汁食用。因此也未曾試作。
@@coco_lin 我想也是，只是要有圓框模具來幫助定型
謝謝老師解惑
感謝美慧老師分享，請問老師兩杯又1/2杯的在來米粉是幾克？謝謝老師
在來米粉重量我要重新量過。買一個量杯很方便。
不應使 用太白粉，口感不佳
應使 用純米磨將較好吃
Love this
原來是叫碗粿
我請問大師一下。2杯半的在來米粉是幾ml呢。可以用量水的杯量嗎。謝謝你
一量杯150g。水是240CC
可以請老師示範用果汁機打米漿，來做碗粿的做法嗎? 這當中的比例，還有操作。謝謝
請參考影片下方的文字說明
因為在來米粉很方便買到，取得方便。所以用簡單的方式來製作，不須再買在來米打米槳（在來米反而不方便買到喔！）
就是簡單不失敗。讚
謝謝
美惠老師，可以用四大匙葛粉代替太白粉嗎？
日本太白粉即是洋芋澱粉。葛粉亦可，只是增加Q度。
食譜中的杯或匙 可否另外附註重量 方便製作時計量使用 謝謝
1杯=240CC。1大匙=15CC=3小匙
1小匙=5CC。
@@coco_lin 謝謝老師的回覆
請教老師要軟點的話要怎麼用
加太白粉
👍👍💯
您好:
1.細或中絞肉?
2.粉漿若沒用完可放幾天?
絞肉依照您喜好添加。粉漿直接蒸起來，碗粿可以入冰箱冷藏。硬了取出再蒸即可。
請教老師量杯是多大的
一杯水240g。一杯粉120g。
若做不完，可否將粉漿放冰箱?幾天?
粉漿直接蒸起來，碗粿可以入冰箱冷藏。硬了取出再蒸即可。
我是在大陆长大的，对有些料了解的很少。
请问老师，什么是菜脯？是用什么做的？还有在来米粉是什么粉？
菜脯=蘿蔔乾，潮汕人的日常，淘寶有。油管很多教學。
米粉=米麵粉，不能用黏性強的糯米粉。
建議老師都用幾g來算，因為杯跟匙比較不準，謝謝老師其他都簡潔清楚的解說～
1大匙=15CC=3小匙
1小匙=5CC。
1杯=240CC。
1碗=250CC
1斤=16兩=600公克
1兩=37.5公克
粉2杯是幾克？
我爸他很喜歡吃碗粿
請問可以用滷蛋取代鹹蛋黃嗎？
鹹蛋黃可以改成滷蛋。
筒仔米糕 都放滷肉
既稱老師難到不知水用cc粉用公克來計量，才會讓人易懂，很難了解這種老師的教學
一般食譜都是使用工具來計算
請問家中沒有這麼多人，配方除二後，成效會一樣嗎？
是
臺南碗粿那有菜浦啊
林美慧老師碗粿啦！
老師，請問銅鍋下面的鐵片，去哪裡可以買到呢
在瑞康屋購買。那叫做節能板。