Un grand merci à Rémy pour ce partage et bien sur à Boulangerie pas à pas. C'est promis je viendrai chercher un pastis chez vous car c'est vraiment quelque chose que j'adore.... Merci encore !!!
Impossible de garder la ligne avec vous ... Face à la raison la gourmandise l'emporte toujours !!! J'ai hâte que le week-end arrive pour tester ce pastis que je ne connaissais pas; Merci pour cette nouvelle recette
Bonjour cher confrère. Pour connaître la quantité de miel pour remplacer le sucre inverti, il faut se référer au pouvoir sucrant de ces 2 ingrédients. Sucre inverti 1,30 Miel 1,20 Je divise donc la quantité de sucre inverti par le pouvoir sucrant du miel pour le multiplier par le pouvoir sucrant du sucre inverti 200 / 1.20 = 166,66 ; 166.66 x 1.30 = 216,66 Vu que le pouvoir sucrant du miel est inférieur à celui du sucre inverti, il est normal d'en mettre plus. Merci pour vos vidéo et bonne continuation.
4 ปีที่แล้ว +2
Excellent... Merci du super commentaire c'est très généreux
@ Merci! A savoir tout de même que les miels sont différents les uns des autres et ont un pouvoir sucrant qui peut tout de même varier de 1 à 1,35 mais 1,20 reste une bonne moyenne. A très bientôt pour d'autres vidéos dans notre beau sud ouest!
Magnifique très belle recette mais pourriez-vous mettre les ingrédients sur les réponses des commentaires svp ça serait très gentil à vous je vous remercie beaucoup
Bonjour, Tout d'abord un grand merci pour vos vidéo très bien faites et instructives . Par 2 fois je viens de faire cette recette avec de la levure neuve et après plus de 3 heures de pousse à 25 °, juste une toute petite levée et à peine plus après cuisson. Avez vous rencontré ce problème avec cette recette? je me demande si cela ne provient d'un manque d'hydratation? Merci
ปีที่แล้ว
Alors essayez de hydrater un peu plus si besoin et augmentez la levure pour voir par curiosité. Et bien faire pousser dans un endroit à 27 la brioche. Four éteint avec un bol d'eau chaude
Bonjour Quand je lis les commentaires,certaines personnes ont eu des problèmes avec la pousse..... 1h30 à 27°pour moi et à peine levé... sur 3 essais la même chose et en rajoutant un peu de levure. Resultat très compact et pate farineuse.
ปีที่แล้ว +1
Étrange peux être bien vérifier le pétrissage et la bonne vie de la levure.. Des fois en supermarché la levure est fatigué
@ I can help! ;-) Il suffit de cinq jours, de quelques kilogrammes de Manitoba bio Tipo 0 (Molino Grassi, Parma) et d'une chambre qui puisse travailler entre 26 et 35°C. Simple, non? Avant de se lancer dans le panettone dont certains ingrédients sont très onéreux, je recommande vivement de s'exercer sur une gâche ou une brioche nature. Une fois qu'on "maîtrise" son sujet, on peut réaliser toutes les pâtes levées sucrées sur base de levain de panettone. Leur goût, leurs qualités nutritionnelles et leur temps de conservation sont exceptionnels. Les clients l'ont bien compris. La seule contrainte est d'entretenir très rigoureusement son levain => 4 rafraîchis par jour avec bagnetto le matin et chemise le soir.
Bonjour Fabrice. Merci à vous et au chef pour cette recette une fois encore. J'ai une petite question concernant la pousse... Ce fait elle à couvert? En atmosphère humide? Je suis un amateur à la maison 😉
Bonjour 😊 Merci pour vos vidéos qui sont vraiment très intéressantes !! Petite question, quel robot pâtissier conseillez vous pour un budget d'environ 200 euro ? (pour une utilisation à la maison) Encore merci 😊
4 ปีที่แล้ว +1
Allez sur le bon coin et prenez un kenwood kmix ou kitchen aid artisans .
J adore tes vidéos Peut on remplacer les jaunes par des œufs ? Des blancs montés ont ils une influence positive sur la pâte ? J ai vus des recettes avec. Une longue fermentation n améliore pas la qualité gustatives ? Merci pour vos réponses.
2 ปีที่แล้ว +2
Alors longue fermentation je pense que oui... Mes blancs montée... c'est à mon avis un truc qui sert à rien Et les jaunes est mieux
Bonjour. Vous utilisez du papier cuisson dans vos vidéos, lequel utilisez vous ? Car sur ceux que je trouve dans mon magasin, il est écrit de ne pas dépasser 220 degrés, et dans vos vidéos vous cuisez le pain à 250. Merci
4 ปีที่แล้ว +1
a la je me suis jamais demandé... Papier cuisson ca va au four pas de problème.. allez y
Merci chef, A l'occasion demandez la marque de la fleur d'oranger, car dans la grande distribution, trop souvent elle ne tient pas et s'évapore. Côté recette, si vous croisez des dames qui maîtrisent la tourtière aux personnes... Peut être du côté du Moun. (Mont de Marsan) ou Marmande.. Menez l'enquête..
4 ปีที่แล้ว +1
A yes je regarde ça... Et la fleur d'oranger oui c'est pas évident
Une poolish avec du "vrai" levain est faisable ? Si oui quel est le procédé ? Connaissez vous l'équivalence en miel pour le sucre inverti ? Enfin, en terme de vanille, peut-on infuser des gousses dans le lait au lieu de cette vanille liquide ? Si oui combien ? Merci
4 ปีที่แล้ว +2
Oui on peux infuser sans problème. Et il y a pas d intérêt de faire une poolish au levain.. Ca manquerai vraiment de force
Désolé pour le dérangement,mais le Bourrit est confectionner à Ogeu près de Oloron-sainte-Marie. Et non le Bourrit ne vient pas des Landes,mais du Béarn !
C'est comme Le Russe, il s'en fait un peu partout. A l'origine c'est plutôt dans les landes et nord Béarn; plus bas et en Bigorre c'est la Tourte qui domine (c'est ressemblant mais moins spongieux, plus ferme).
Merci beaucoup chef! J'adore ces recettes d'artisan. Cela mériterait un livre dédié! J'avais vu, il faudrait que je la retrouve une recette de sucre inverti (eau, sucre, citron) facile à faire! th-cam.com/video/4JCFv89hkNg/w-d-xo.html
ben c'est pas une réussite pour moi avec toute cette levure, quasiment pas de pousse à 1H30 25° pourtant recette suivie à la lettre ( excepté la pâte fermentée), texture de pâte proche de celle de la vidéo???? montée lègère en cuisson, mais peu au final et à 20mn c'est pas cuit, je prolonge la cuisson comme sur mon autre recette qui marche bien, soit 50mn, on verra...
60 grammes de levure par kg de farine, sans compter celle qui est dans le bout de "pâte fermentée", ça fait vraiment beaucoup! Si ça ne pousse pas, c'est que votre levure a un souci. Pour la cuisson, pas de mystère : le thermomètre doit indiquer 93 degrés Celsius à cœur. Tant qu'on n'y est pas, ça reste au four. :-)
@@eddybash1342 En fait littéralement ça veux dire pâte bouille. Mais il faut comprendre ici une pâte qui a l'aspect de quelque chose qui bout. Il n'y avait que peu de farine panifiable autrefois dans les Landes et on utilisait surtout de la farine de seigle d'orge et parfois de maïs en complément de celle de blé. On ne pouvait donc pas pétrir ces pâtes comme une brioche en raison du manque de gluten. Le gaz carbonique issu de la fermentation ne pouvant être retenu faisait buller la pâte à sa surface, donnant alors au produit l'aspect d'une pâte qui bout. Parole de gascon ! (si toutefois l'on peut s'y fier!)
@@pierre-henrylalague2450 Toi t'es un tueur 😁 Merci de tes 2 super commentaires 👌 En plus, ce dernier a permis de calmer un peu Monsieur rabat-joie (en toute amitié bien sûr, ce n'est que taquinerie) 😜
![[Part 1] รักมาไม่ทันตั้งตัว❤ หนุ่มสาวโสดถูกจับมาแต่งงานกันกะทันหัน แถมเธอยังเป็นหัวหน้าของเขา?!](http://i.ytimg.com/vi/y2pOOMkuFI0/mqdefault.jpg)
Un grand merci à Rémy pour ce partage et bien sur à Boulangerie pas à pas.
C'est promis je viendrai chercher un pastis chez vous car c'est vraiment quelque chose que j'adore.... Merci encore !!!
Perfect
Super Rémi. Merci d'avoir partager ta recette avec nous 😗 N'hésitez pas à allez déguster ses produits ils sont vraiment trop bon 😍
Impossible de garder la ligne avec vous ... Face à la raison la gourmandise l'emporte toujours !!!
J'ai hâte que le week-end arrive pour tester ce pastis que je ne connaissais pas;
Merci pour cette nouvelle recette
Merci a vous
Bonjour cher confrère.
Pour connaître la quantité de miel pour remplacer le sucre inverti, il faut se référer au pouvoir sucrant de ces 2 ingrédients.
Sucre inverti 1,30
Miel 1,20
Je divise donc la quantité de sucre inverti par le pouvoir sucrant du miel pour le multiplier par le pouvoir sucrant du sucre inverti
200 / 1.20 = 166,66 ; 166.66 x 1.30 = 216,66
Vu que le pouvoir sucrant du miel est inférieur à celui du sucre inverti, il est normal d'en mettre plus.
Merci pour vos vidéo et bonne continuation.
Excellent...
Merci du super commentaire c'est très généreux
@ Merci!
A savoir tout de même que les miels sont différents les uns des autres et ont un pouvoir sucrant qui peut tout de même varier de 1 à 1,35 mais 1,20 reste une bonne moyenne.
A très bientôt pour d'autres vidéos dans notre beau sud ouest!
es ce que c'est 216.66 grammes boulanger
Monsieur Pierre-Henry Lalagüe SVP ,
Sus trop bourri adishatz..!
Magnifique très belle recette mais pourriez-vous mettre les ingrédients sur les réponses des commentaires svp ça serait très gentil à vous je vous remercie beaucoup
Merci bcp pour ce partage plein de générosité 😊👌😘
Super vidéo mon frère toujours au top
Bonjour merci pour cette recette je viendrai en chercher quand on pourra venir mais je vais tester quand même
Merci encore pour cette recette qui paraît facile à réaliser !😋 il me reste plus qu’à consommer un bon confit de canard 🦆 😆
Bonjour,
Tout d'abord un grand merci pour vos vidéo très bien faites et instructives . Par 2 fois je viens de faire cette recette avec de la levure neuve et après plus de 3 heures de pousse à 25 °, juste une toute petite levée et à peine plus après cuisson.
Avez vous rencontré ce problème avec cette recette? je me demande si cela ne provient d'un manque d'hydratation?
Merci
Alors essayez de hydrater un peu plus si besoin et augmentez la levure pour voir par curiosité.
Et bien faire pousser dans un endroit à 27 la brioche.
Four éteint avec un bol d'eau chaude
@ Merci pour votre réponse. Je vais essayer pour voir si ça change qque chose. Encore merci et bonne fin de journée
Je pense que tout le monde oublie la deuxième levure à mettre. Moi aucun soucis
Bonjour
Quand je lis les commentaires,certaines personnes ont eu des problèmes avec la pousse.....
1h30 à 27°pour moi et à peine levé... sur 3 essais la même chose et en rajoutant un peu de levure.
Resultat très compact et pate farineuse.
Étrange peux être bien vérifier le pétrissage et la bonne vie de la levure..
Des fois en supermarché la levure est fatigué
Salut Fabrice à quand une vidéo sur le panettone ?
J'espère bientot
@ I can help! ;-) Il suffit de cinq jours, de quelques kilogrammes de Manitoba bio Tipo 0 (Molino Grassi, Parma) et d'une chambre qui puisse travailler entre 26 et 35°C. Simple, non?
Avant de se lancer dans le panettone dont certains ingrédients sont très onéreux, je recommande vivement de s'exercer sur une gâche ou une brioche nature. Une fois qu'on "maîtrise" son sujet, on peut réaliser toutes les pâtes levées sucrées sur base de levain de panettone. Leur goût, leurs qualités nutritionnelles et leur temps de conservation sont exceptionnels. Les clients l'ont bien compris.
La seule contrainte est d'entretenir très rigoureusement son levain => 4 rafraîchis par jour avec bagnetto le matin et chemise le soir.
Bonjour Fabrice. Merci à vous et au chef pour cette recette une fois encore.
J'ai une petite question concernant la pousse... Ce fait elle à couvert? En atmosphère humide? Je suis un amateur à la maison 😉
C'est mieux effectivement
Bonjour 😊
Merci pour vos vidéos qui sont vraiment très intéressantes !!
Petite question, quel robot pâtissier conseillez vous pour un budget d'environ 200 euro ? (pour une utilisation à la maison)
Encore merci 😊
Allez sur le bon coin et prenez un kenwood kmix ou kitchen aid artisans .
Une petite vidéo sur le panettone sa serais super !
Elle est superbe cette recette ! Merci a vous deux pour le partage !
J adore tes vidéos
Peut on remplacer les jaunes par des œufs ?
Des blancs montés ont ils une influence positive sur la pâte ? J ai vus des recettes avec.
Une longue fermentation n améliore pas la qualité gustatives ?
Merci pour vos réponses.
Alors longue fermentation je pense que oui...
Mes blancs montée... c'est à mon avis un truc qui sert à rien
Et les jaunes est mieux
@
Ok merci beaucoup pour ta réponse rapide. Je teste
Le meilleur pastis. I love it
Super !
Bonjour. Vous utilisez du papier cuisson dans vos vidéos, lequel utilisez vous ? Car sur ceux que je trouve dans mon magasin, il est écrit de ne pas dépasser 220 degrés, et dans vos vidéos vous cuisez le pain à 250. Merci
a la je me suis jamais demandé... Papier cuisson ca va au four pas de problème.. allez y
Merci chef,
A l'occasion demandez la marque de la fleur d'oranger, car dans la grande distribution, trop souvent elle ne tient pas et s'évapore.
Côté recette, si vous croisez des dames qui maîtrisent la tourtière aux personnes...
Peut être du côté du Moun. (Mont de Marsan) ou Marmande..
Menez l'enquête..
A yes je regarde ça...
Et la fleur d'oranger oui c'est pas évident
Bonjour, cuisson à 160 pendant combien de temps ? Merci Bonne journée.
Au moins 40 minutes
Salut Fabrice! 😁
merci pour les conseils mais impossible de savoir si vous utilisez ou non le blanc d'oeuf
Que du jaune effectivement
Il est très fréquent dans les Landes que le parfum soit légèrement anisé . 👍 mon patron est en pousse.?? A voir
Une poolish avec du "vrai" levain est faisable ? Si oui quel est le procédé ?
Connaissez vous l'équivalence en miel pour le sucre inverti ?
Enfin, en terme de vanille, peut-on infuser des gousses dans le lait au lieu de cette vanille liquide ? Si oui combien ?
Merci
Oui on peux infuser sans problème.
Et il y a pas d intérêt de faire une poolish au levain..
Ca manquerai vraiment de force
@ ok ! :)
Désolé pour le dérangement,mais le Bourrit est confectionner à Ogeu près de Oloron-sainte-Marie. Et non le Bourrit ne vient pas des Landes,mais du Béarn !
a ok je savais pas merci beaucoup du message !
C'est comme Le Russe, il s'en fait un peu partout. A l'origine c'est plutôt dans les landes et nord Béarn; plus bas et en Bigorre c'est la Tourte qui domine (c'est ressemblant mais moins spongieux, plus ferme).
Merci beaucoup chef! J'adore ces recettes d'artisan. Cela mériterait un livre dédié! J'avais vu, il faudrait que je la retrouve une recette de sucre inverti (eau, sucre, citron) facile à faire!
th-cam.com/video/4JCFv89hkNg/w-d-xo.html
Super recette.. « crème » c de la crème fraîche?merci bien 😌
Oui creme liquide
ben c'est pas une réussite pour moi avec toute cette levure, quasiment pas de pousse à 1H30 25° pourtant recette suivie à la lettre ( excepté la pâte fermentée), texture de pâte proche de celle de la vidéo???? montée lègère en cuisson, mais peu au final et à 20mn c'est pas cuit, je prolonge la cuisson comme sur mon autre recette qui marche bien, soit 50mn, on verra...
60 grammes de levure par kg de farine, sans compter celle qui est dans le bout de "pâte fermentée", ça fait vraiment beaucoup! Si ça ne pousse pas, c'est que votre levure a un souci. Pour la cuisson, pas de mystère : le thermomètre doit indiquer 93 degrés Celsius à cœur. Tant qu'on n'y est pas, ça reste au four. :-)
Ben! Pareil pour moi, ça ne lève pas, je pense qu'il y'a une erreur dans les proportions pour un pastis...
Merci svp parle arab
C’est quoi un pastis bourrit..?? À Marseille connaît pas...!!
Surprise ce soir...
@@keijo9778 MDR..!! Moa aussi j’en connais plein...
@@eddybash1342 En fait littéralement ça veux dire pâte bouille. Mais il faut comprendre ici une pâte qui a l'aspect de quelque chose qui bout. Il n'y avait que peu de farine panifiable autrefois dans les Landes et on utilisait surtout de la farine de seigle d'orge et parfois de maïs en complément de celle de blé. On ne pouvait donc pas pétrir ces pâtes comme une brioche en raison du manque de gluten. Le gaz carbonique issu de la fermentation ne pouvant être retenu faisait buller la pâte à sa surface, donnant alors au produit l'aspect d'une pâte qui bout.
Parole de gascon ! (si toutefois l'on peut s'y fier!)
@@pierre-henrylalague2450 Toi t'es un tueur 😁 Merci de tes 2 super commentaires 👌 En plus, ce dernier a permis de calmer un peu Monsieur rabat-joie (en toute amitié bien sûr, ce n'est que taquinerie) 😜