Recette de salade lyonnaise aux œufs durs Ovoteam - PassionFroid Auvergne Rhône-Alpes

Notre Chef Thibault Reboul, vous propose sa recette de la salade lyonnaise au saucisson cuit dans le beaujolais et aux œufs durs.
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :
• Œufs durs écalés PPA ODF 43/53 g Ovoteam (ref 284808)
• Saucisson à cuire (ref 160914)
• Plaque de pain de mie (ref 37343)
• Ciboulette (ref 244550)
• Ail cube BIO (ref 236193)
• Matière grasse liquide 1L (ref 275133)
Autres ingrédients : Huile d’olive / Thym / Vin rouge / Sel / Poivre / Salade
• Cuire le saucisson lyonnais en four vapeur à 70°C à cœur ou pocher dans une chauffante ou dans du vin rouge.
• Tailler les croutons et les poêler avec le cuire et rôtir
• Tailler et poêler les oignons rouges, déglacer au vinaigre balsamique blanc
• Nettoyer la salade
• Faire la vinaigrette
• Tailler les œufs durs PPA
• Dresser
Bonne dégustation !
Ovoteam, spécialiste des solutions d'œufs à destination des professionnels de la restauration et de l'industrie agro-alimentaire. Chaque année nous transformons 900 millions d'œufs sur nos 4 sites de production certifiés en France. Grâce à la maitrise de nos filières, nous sélectionnons nos œufs auprès d'éleveurs partenaires français pour vous assurer qualité et sécurité.
Le groupe Pomona est engagé dans la transition vers un mode d’élevage alternatif des poules pondeuses depuis 2017, mais qu’est-ce qu’un mode d’élevage alternatif ?
C’est un mode d’élevage hors cage, il en existe 3 sortes aujourd’hui : l’élevage bio, l’élevage plein air et l’élevage au sol. Nous souhaitons en 2024 accélérer notre transition afin d’atteindre notre objectif de passage à 100% de nos volumes et de notre assortiment en modes alternatifs pour 2025. Ceci afin de nous inscrire dans notre mission « d’aider les professionnels des métiers de bouche à toujours mieux nourrir leurs clients » en respectant les engagements du Groupe Pomona pris en 2017.
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