Notre Chef Thibault Reboul, vous propose sa recette de ceviche de poire et betterave, glace praline Glaces des Alpes et tuile de maïs BIO.
Pour réaliser cette recette vous aurez besoin de :
• Glace praline rose Glaces des Alpes 2,5 kg (ref 304895)
Autres ingrédients : Poire / Betterave / Citron vert / Badiane / Cannelle / Vin rouge / Sucre / Farine de maïs / Huile / Curcuma / Eau
• Laver et éplucher les fruits et légumes
• Réaliser le sirop. Mélanger dans une casserole le vin rouge, sucre, écorce de citron vert et un morceau de gingembre. Porter à ébullition et faire flamber
• Cuire les poires entières à frémissement. Tailler les betteraves et les cuire dans le sirop
• Réserver au frigo une nuit
• Réaliser l'appareil à tuile dentelle : mixer l'eau, farine de maïs, huile et curcuma
• Cuire les tuiles dans une poêle
• Dresser avec la glace praline
Bonne dégustation !
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