煎三文魚柳

煎三文魚柳
很多人不喜歡熟食三文魚，因為覺得又乾又硬（仲有雞胸，另外再講），其實只要懂得控制時間及溫度，馬上就可以做到嫩滑多汁；近年流行慢煮棒，但當你已經要煮一件魚，就不要再多一舊，浪費時間。（SV 真空慢煮，有本身值得學習的價值，亦非常有用，可惜已被濫用。由於商業原因而被吹捧成有神奇功效、比傳統技術更好的假像，日後再講。）
材料：
三文魚柳 約1寸厚
海鹽、黑胡椒
E.V. olive oil
新鮮百里香
將魚柳調味，可醃一段時間，亦可即煎。
預熱焗爐約100-120度。
下少許油，燒熱橄欖油至起油紋。
將魚柳兩面煎封，每邊煎一次，表面2mm熟、金黃色即可。
連pan放入焗爐，8mins。（若pan 不能入爐，就移到焗盤。）
*烹調魚類食材的中心安全溫度為攝氏62.8度，亦即是當中心達至此溫度的一刻，已經可以安心食用，當然你可以選擇再高一點。資料來源：USDA (last modified October 2018)
(你可能近來有聽過香港食安中心宣傳，安全溫度75度，乜都係75度，香港政府有幾專業？）
/ leboulechef