ต้มยำปลาช่อน

ส่วนผสม
ปลาช่อน 1 กก
ตะไคร้ 3 ต้น
ข่า 1 หัว
หอมแดง 2 หัว
กระเทียม 1 หัว
พริกแห้ง 4-5 เม็ด
เกลือป่น 3 ช้อนชา
มะขามเปียก ก้อนเล็ก 4 ก้อน
ผงปรุงรส 1 ช้อนชา
ผักชีฝรั่ง 1/2 กำ
ใบกะเพรา 1/2 กำ
มะนาว (สำหรับปรุงตอนเสริฟ) 1 ลูก
พริกป่น (สำหรับปรุงตอนเสริฟ) 1 ช้อนชา
1.ล้างและหั่น ตะไคร้ ข่า หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง ผัดให้พอสุก
2.นำมาโขลกให้พอละเอียด นำไปผัดด้วยน้ำมันเล็กน้อยให้มีสีและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น
3.หั่นปลาเป็นชิ้นพอคำ แล้วเคล้าด้วยเกลือ ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกรอบ
4.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงลงไป แล้วปรุงรสด้วยเกลือ น้ำมะขามเปียก ผงปรุงรส
5.ชิมรสให้ถูกใจ ไม่เปรี้ยวมากเกินไป ใส่เนื้อปลา ปิดฝา ห้ามคน เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาว
6.เมื่อปลาสุกตักใส่ชามโรยด้วยใบกระเพราะ และผักชีฝรั่ง หากชอบรสจัด เติมน้ำมะนาวและพริกป่น