晴爆各行各業 廚房大佬

[@sagat4444]

我做開上海點心
都有做過粵點
基本上所有包完需要等發（漲）大的包點會由工場包
其實用工場可以控制品質
幾間分店可以一樣味道
大致上工場包的都可以雪到結冰收藏
之後番熱也沒問題
而分店只會做招牌點心
如：蝦交、小籠包等較貴較易壞
這些點心的包皮不可雪到結冰
因為結冰後皮好易穿（爛）
另外外勞方便
我廿年前做已經有請啲上海阿姐落嚟做
包食包住包姨媽巾

[@gn02289424]

中山係有多新鮮好食農家菜，不過有d 舖頭連當地人都唔夠膽食，最好搵d 相熟既帶路就穩陣😂

[@weschan2005ify]

正呀❤😂🎉❤🎉😂🎉wow😂🎉

[@YAGAMIYIP]

建議下次傑師兄有機會再分享既時候
講下「開邊」「埋邊」「打荷」既趣聞😂
仲有可以回應下晴爆之前講一間公司做得耐既話題
以前飲食業仲ok既時候 真係要成日跳先人工靚仔
每做一間就加多少少人工 又可以學到唔同既做法 做廚「捱義氣」「抵得諗」係會仆街死😗
以前師傅教落「一次規 兩次例 三次成世係」

[@sky962]

有機會都想同基哥傾下計

[@Nicotine1220]

邊有人要求西蘭花要有帶子味架........

[@zace114]

感激阿添包皮痛

[@zace114]

其實年輕一代唔希望個工時太長

[@cfmui4985]

今集做得差 帶到東一句 西一句

[@koeyyuen3606]

韓國泡菜啲科學刺激辣 好難頂…..

[@BrianL0725]

聽完，Thanks Terry。呢集聽得比較無咁舒服，D問題可能太分散。都會繼續支持！

[@swearday]

明白，多謝

[@jacobli2894]

@@swearday多謝Terry，set問題個陣可以諗埋嘉賓會答咩，咁個transition 會好好多👍

[@YAGAMIYIP]

有d想同阿傑師兄一齊吊Terry😂
你幾時食過西蘭花炒帶子入面西蘭花會有帶子味
作為廿年前做廚既路過🤡

[@swearday]

真心唔明，西蘭花唔係應該可以吸到啲海鮮嘅汁液落去咩？分開炒帶子嘅鮮味咪去唔到西蘭花？
等如食蝦子柚皮，柚皮本身都冇味，就係靠個鮑魚汁，或者係蝦子汁🤔
唔好意思，本身係一個劣食都已滿足嘅人，唔係太識食😆

[@YAGAMIYIP]

@ 帶子本身係會出水 但唔係你諗既汁黎😂
爆香料頭 連埋帶子/鮮魷一齊兜 佢地出水既汁就已經會流去西蘭花
如果西蘭花連料一齊兜 你想像下碟野幾醜樣
即係好似你食揚州炒飯咁兜亂😛

[@sky962]

​@@swearday 我係阿傑其實兩樣野本身係有唔同既。抽皮要入要係經過好長時間幾得鐘頭甚至幾日。所以就算一齊炒帶子既味道都唔會點入到西蘭花到

[@kamingwong9410]

明顯Terry 唔係成日煮飯
西蘭花同帶子要分開炒😂
剛剛學煮嗰陣一齊炒既話會西蘭花唔熟但帶子過哂火😂

[@jimchan7388]

泰利應該少煮多人既餸菜，甚至對煮食唔係研究好多，今次訪問好似有啲冇咁得心應手。不過用咁樣既角度去訪問又有另一種趣味。
師傅講既行內情報都幾有趣，希望有機會再上嚟傾下偈。開車仔麵鋪既話題可能同基哥傾下又有另一番話題

[@PangChin-p7c]

中華廚藝學院出黎跑都係由低做起.浪費時間.

[@leunghelen9985]

主持人可否比人講完先問問題

[@swearday]

好的，因為網絡錄音睇唔到即時反應
有時忍唔住插咗嘴，下次會多注意