¿La fermentación prolongada de café mejora realmente los resultados en el perfil sensorial?

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  • เผยแพร่เมื่อ 7 ม.ค. 2025

ความคิดเห็น • 6

  • @wiliz8425
    @wiliz8425 19 วันที่ผ่านมา +1

    Hola! En cenicafe colombia se hizo un estudio de 3 años evaluando tiempos de fermentacion en diferente grado de madurez y temperaturas de 15 y 20°C donde se evaluo defectos en taza.

    • @ConocedordeCafe
      @ConocedordeCafe  19 วันที่ผ่านมา

      @@wiliz8425 ciertamente, dirigido por la Dra. Gloria Puerta. Hay una presentación de ella en este canal. Saludos.

    • @jlscorpio76
      @jlscorpio76 19 วันที่ผ่านมา +1

      Excelente tema, desafortunadamente se da el caso de malas prácticas de fermentaciones, y pareciera que la tendencia va en el mayor número de horas, como si eso le diera un "plus" a los atributos del café.

    • @nubiachinchilla6903
      @nubiachinchilla6903 18 วันที่ผ่านมา +1

      Cómo siempre, claro ,preciso y corto. Gracias infinitas.
      Un abrazo

    • @docicafe9273
      @docicafe9273 18 วันที่ผ่านมา

      En cenicafe los estudios están viciados por qué la federación paga para mantener al productor en la pobreza y poder seguir explotandolos.