Hola! En cenicafe colombia se hizo un estudio de 3 años evaluando tiempos de fermentacion en diferente grado de madurez y temperaturas de 15 y 20°C donde se evaluo defectos en taza.
Excelente tema, desafortunadamente se da el caso de malas prácticas de fermentaciones, y pareciera que la tendencia va en el mayor número de horas, como si eso le diera un "plus" a los atributos del café.
Hola! En cenicafe colombia se hizo un estudio de 3 años evaluando tiempos de fermentacion en diferente grado de madurez y temperaturas de 15 y 20°C donde se evaluo defectos en taza.
@@wiliz8425 ciertamente, dirigido por la Dra. Gloria Puerta. Hay una presentación de ella en este canal. Saludos.
Excelente tema, desafortunadamente se da el caso de malas prácticas de fermentaciones, y pareciera que la tendencia va en el mayor número de horas, como si eso le diera un "plus" a los atributos del café.
Cómo siempre, claro ,preciso y corto. Gracias infinitas.
Un abrazo
En cenicafe los estudios están viciados por qué la federación paga para mantener al productor en la pobreza y poder seguir explotandolos.