Magnniifica clase sobre la tostion del cafe. Si me voy a la linia horizontal, osea la del tiempo quisiera que se hablara de los minutos que demora el proceso en cada acontecimiento. Lo mismo en la de temperatura, a los cuantos grados ya puedo introducir el cafe en el tostador? Gracias.
Hola Ricardo! Muchas gracias. Me alegro de que le haya gustado. De paso quiero comentarle que tengo un curso en línea en donde entro más a fondo del tema. Si está interesado, le dejo el enlace: cutt.ly/tostado-cafe-curso
Apenas descubrí este canal con este vídeo, y la verdad que me encantó la explicación. No tengo prácticamente ningún conocimiento en el área del tueste, pero me surgió una duda que espero quien lea este comentario pueda resolverla... ¿Qué pasaría si en lugar de intentar tostar el café, intentarás cocerlo en agua hasta llegar a la misma temperatura interna del café que llegarías al primer crack? ¿Podrías conseguir los mismos sabores? O más bien, ¿Que obtendrías cómo resultado de hacerlo así?
Hola! Esto es físicamente imposible ya que para llegar a la temperatura que el café hace crac son casi 200°C. El agua a nivel del mar evapora a 100°C, ni hablar en altura. Lo veo difícil 🙂
Excelente vídeo, pero hubiera sido mejor que nos muestres la práctica y al.mismo tiempo la teoría, para que así se entienda MEJOR. Muchas gracias saludos desde, Perú
Maestro Mattia. Grandiosa clase maestro del tostado de nuestro grano, es un video sumamente importante para aquellos que queremos aprender esos pasos importantes para saborear mejor el café.
saludos amigo. Podrias colocar o explicar a cuales temperaturas inicia el tostado y a cual se debe mantener para llegar al tueste medio oscuro y oscuro... Gracias
Te puedo dar un rango! Puede ser entre 170-220 °C dependiendo de varios factores. La temperatura debería subir siempre desde el inicio hasta el final, pero la subida debería bajar poco a poco. Para el color la temperatura final es importante. Para ese tueste puedes moverte alrededor de los 210°C para arriba. Pero depende de todo el tueste.
Hola Que buena explicación Yo estoy empezando a sembrar café y me gustaría conocer más del proceso Qué equipos adquirir para dicho proceso. Muchas gracias
Hola! Depende de lo que busca hacer. Será una tostadora, una selladora para sellar las bolsas y un molino para empezar. Necesita también una báscula (balanza), recipientes etc.
Saludos Tico coffe, mi nombre es Erick es el primer video que veo de tu canal por que quiero saber como conseguir un buen café y quizá hacer un micro negocio, yo soy de México ,, y me llamo la atención que tu canal se llame Tico coffe pues tuve la oportunidad de visitar Costa Rica hace algún tiempo,,, si tu eres de allá pues de seguro si sabes de café ;),,, de los mejores cafés que he probado (1820, Britt). Excelente video.
Antes que todo recibe mi más cordiales saludos. Primero que todo quiero agradecerte por los vídeos que tanta información nos aporta. Una pregunta para ti: Las temperaturas de tueste entre tostadoras de tambor y las tostadoras de aire aplican más o menos los mismos valores??? Gracias Fortunato Your coffee guy
Hola! Traté en varios tueste que sea así en realidad sí, puede ser así. Lo que pasa con las tostadoras de aire es que es dificil controlar el incremento/decremento de la temperatura porque hay una cierto atraso ya que la llama no toca el tambor. Pero se puede ajustar para que salga bien.
Me gustaría un vídeo sobre los diferentes tostadores, sus precios, las variables que se pueden controlar y la tecnología que se puede usar durante el proceso de tueste
Hola, me gustaria saber si para tostar cafe tiene que ser un mix de los mismos. O es un solo cafe? Tengo una cafeteria y primero DIOS quiero tostar mi propio cafe. de ante mano muchisismas gracias. 🙏
Hola Silvia! Sí, claro podría hacer un vídeo sobre café descafeinado. Mientras tanto te dejo este artículo que puedes encontrar en nuestra página: www.ticocoffee.com/blog/barismo-cafe/cafe-descafeinado.html
Hola Diego! Si tal vez se me fue. El tiempo promedio es enter 10-12 minutos, a veces un poco más con una temperatura final de 204-215 °C. Depende realmente del perfil de tueste. En una tostadora de muestra puede ser entre 7-11 minutos. En tostadoras más grandes entre 11-14 minutos. Saludos Mattia
Buenos días mi es VITO de valencia venezuela que recomendación me daría usted para tstarlo en el horno porque creo que en un sartén se puede saltear y ser el tostado más parejo ? Gracias
que buen video amigo, tengo una consulta, las tostadoras son especiales para cafe? es que conozco a alguien que tiene una tostadora pero para maiz creo, entonces mi pregunta es si serviria este tipo de tostadora
Hola Juanito! Sí, las tostadoras son espcificas para tostar café. Esto no quita que el café se puede tostar con otros métodos. Al final el tueste ocupa solo calor y tiempo. Lo que hace la tostadora una para café es que muchas veces se pueden ajustar parameteros para obtener un buen resultado. Si quiere un cafe de calidad, no hay otro camino que una tostadora profesional. Saludos Mattia ;)
Hola amigo. En el video no se indica el tiempo de cada etapa de la curva del tueste del café. Sería de mucha utilidad saber esa información. Gracias y muy bueno su video
Gracias por compartir! Cual es tu opinion de la FZ-94 Pro-Lab? estoy viendo de comprar una tostadora buena a la cual no le pueda echar la culpa de mis errores 😆
Hola Adolfo! La temperatura va a cambiar durante el tueste. Pero hay que ajustar la intensidad con la cual sube la temperatura. Esto se regula con la presión del gas, si es tostadora de gas. Saludos Mattia
Matías, muchas gracias por tus conocimientos. Te saludamos desde México. Tengo una pregunta: Comentabas en uno de tus videos que se puede estirar o contraer la curva de tostado dependiendo la intensidad de la energía transmitida al tambor, sin embargo, yo quiero saber si ese ritmo de estiramiento o contracción de la curva con temperatura ascendente se controla dosificando la intensidad de la llama/energía en tiempos determinados. Es decir, si del punto de rebote hasta el primer crack, tengo que meterle mano a la perilla del gas para sostener ciertos tipos de curva, ya sea estirada o contraída dependiendo el perfil a buscar. ¿Cómo estiro o contraigo la curva en los rangos temperatura/tiempo que nos propones? Gracias y saludos fuertes.
El control principal es lo del gas. Como principio general y muy por encima, tienes que aplicar más llama al inicio y poco a poco ir disminuyendo hacia el final. Tener cuidado antes, durante, y después del crac ya que la temperatura del grano cambia y hay que manejarlo con cierto tipo de antelación para evitar que haya una caída repentina de la temperatura.
No te podría decir, porque nunca lo he hecho. No estoy seguro que esto se hace durante el tueste ya que las temperaturas altas podrían quemar el insumo. Por qué quieres saborizarlos?
Hola, quisiera saber desde que precios se puede encontrar una tostadora profesional? No se de marcas pero tengo entendido que Probat y Giesen son muy buenas...Gracias
Hola Juan! Sí, es correcto. Estas son tostadoras muy buenas. Es difícil decir desde qué precio se pueden encontrar buenas tostadoras ya que va a depender de muchos factores diferentes y también del país (en el caso que aplican impuestos de entrada). Pero puede esperarse de gastar 4-5 mil $ para una tostadora pequeña de 1-2 kg hasta 15-20 mil $ con modelos de más capacidad. No son números exactos, pero por lo menos tiene una aproximación.
Para una tostadora de 10 kg: de una marca menos conocida entres 20-30 mil dolares De una marca como probat y giesen entr 40-50 mil dolares. Yo en Ecuador tengo una nacional q me costo 10 mil pero no es tan buena. Toper es una marca buena bonita y barata.
Excelente video. Gracias. A cuanto baja la temperatura de la máquina al agregar café verde? Depende de la cantidad? También quisiera preguntar cuánto tiempo transcurre entre el primer crack y un tostado medio...
Hola Tomás! La baja de temperatura depende de un lado de la cantidad del café, pero también que tan caliente esté el equipo. Además, la lectura de la termocupla puede ser afectada justamente de la cantidad. Si no hay suficiente café, no necesariamente le va a dar valores confiables. Entre el primer crack y un tueste medio puede pasar entre unos 1-2 minutos, más o menos. Saludos Mattia 😃
Más que del color final depende de la curva de tueste. Si pero tuesta en sartén, asegurese que haga crac y que se mezcle todo el tiempo. Color café medio-oscuro
Me gustaría saber en qué etapa de del café se introduce a la tostadora, ya quel café se puede procesar húmedo, semi húmedo o seco, no explicaste esa parte, gracias por el tutorial muy interesante..
Sabe amargo, ahumado y posiblemente a quemado. Va a tener mucho cuerpo, pero si es un café con una amplia gama de sabores, estos desaparecen o se opacan.
Sí Fernando, según mi opinión y experiencia es importante tener una tostadora industrial o por lo menos artesanal pequeña que le permite manejar bien diferentes variables. Sobre todo si trabaja con cafés de alta calidad, es importante poder hacer un tueste de calidad.
Hola Maria! Esto varía un montón de la capacidad, tecnología y marca. Depende de sus exigencias. Además, depende de los impuestos que tiene que pagar en su país, sobre todo para la importación. Saludos Mattia
A que temperatura inicial debo comenzar con una tostadora casera que tiene temperaturas desde los 160 Co hasta los 220 Co. Tuesto porque me gusta la actividad pero aun no he pensado en comprar una tostadora profesional
No hay una respuesta estándar para esto. Depende de la cantidad del café y el perfil que le quiere dar. Pero si es algo pequeño, le recomiendo de moverse entre 160-180 C. Saludos
@@cafeconmatti Mattia,gracias por tus comentarios. Me reafirmo en lo que dije.Excelente y muy descriptivos tus videos. De ellos voy extrayendo poco a poco información básica sobre algo en lo que tengo debilidad: el tueste. Cúal otro me recomiendas.Vivo en el exterior y pienso tener un pequeño negocio de café de especialidad.Cordial saludo
@@cafeconmatti Ya he utilizado esta temperatura de 160 o C inicial y a los 5 minutos voy a 180 o C , luego la voy elevando hasta llegar a 220 oC....pero el tiempo en obtener el crack es a partir de 20 minutos. Que puedo hacer para mejorar esto.? El pequeño equipo tiene algún riesgo al recalentar demasiado?
Si dura tanto, significa que tu tostadora tiene poca potencia, es decir la presión de gas o el voltaje es muy bajo así que el tueste va muy lento. ¿Qué puedes hacer? Trata de tostar con más potencia al incio del tueste e ir bajando la furza de gas o electricidad al final. Revisa tu correo, te mandé una información. Saludos Mattia
yo tuesto el cafe en hornilla electrica muy lentamente, poco a poco aumento la temperatura, y luego agrego azucar, y y al molerlo, espide un delicioso y fuerte aroma a cafe.!
Camarada, buen video pero parece que esa curva es más del horno ya que según la ley 0 de la termodinamica el horno ya caliente y el café a temperatura ambiente llegarían a un equilibrio termico reduciendo la temperatura así como se ve en la curva. Una duda xD Qué sugerencia puedes dar para no perder los aromas y sabores en el proceso de enfriado? Saludos
Hola :-) No entiendo bien su punto al inicio de su mensaje ;-) En cuanto al enfriamiento le recomiendo de enfriar el café rápido a menos de 30 °C dentro de 4-5 minutos. Saludos Mattia
@@cafeconmatti hola Me refiero a la grafica mostrada que dice que es del grano de café pero si el grano se encuentra a temperatura ambiente y el horno a una temperatura "alta", al meter los granos la temperatura de ambos se reduciría ya que ambos tratarían de llegar a una temperatura promedio o equilibrio termico Por eso la curba al inicio hacia abajo Pero si bosquejas la del grano sería que empiece subiendo sin bajar hasta que haga ese "crack" que decias y luego hasta que los enfries. Gracias por la respuesta
Hola :-) Ya entendí su punto. La temperatura la mide una aguja que está inmersa en el tambor y sin grano mide el aire dentro del tambor. Al inicio es caliente, después de meter el café, la aguja registra un enfriamiento por la temperatura ambiente del grano y hasta que no hay equilibro entre la capa del grano y el interior del tambor, no empieza a subir la curva. Obviamente, el grano sube de temperatura después que se pone en la tostadora. La parte interesante del tueste empieza después de este rebote gráfico.
Yo también me confundí ya que la línea dice temperatura del grano. Y el grano no entra caliente . Debería decir temperatura del aire dentro del tambor así no se confunden
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Buenas tardes amigo quiero información sobre el curso de tosteo de café
Hola @@jhancarlosjimenezordonez1628! Aquí le comparto el enlace. Cualquier duda o consulta, quedo a su disposicón.
Muchas gracias por tu video, muy claro y motivador!! Saludos desde colombia 🎉
Saludos :-)
Magnniifica clase sobre la tostion del cafe.
Si me voy a la linia horizontal, osea la del tiempo quisiera que se hablara de los minutos que demora el proceso en cada acontecimiento. Lo mismo en la de temperatura, a los cuantos grados ya puedo introducir el cafe en el tostador?
Gracias.
Excelente explicación, gracias desde Venezuela
Vengo de mi curso de barismo impartido por Herdez donde vi este video y no salgo ya de aqui, esta hermoso este canal.💜
Gracias Ana :-)
Me fascina el mundo del café, gracias por sus importantes consejos, ayudarán mucho a mi negocio.
Gracias maestro Mattia.. me gustó.. le entendí... Saludos desde Venezuela 🇻🇪..
Hola. Favor de hacer un tutorial de tueste casero en freidora de aire (horno convectivo) ya que es lo más frecuente en casa
Me encantó la explicación se nota tu pasión por el tema
Excelente vídeo
Gracias :-)
Muchas gracias el video fue muy claro muy útil para nuestra producción de café para, consumo familiar saludos desde Costa Rica 🇨🇷
Hola Ricardo! Muchas gracias. Me alegro de que le haya gustado.
De paso quiero comentarle que tengo un curso en línea en donde entro más a fondo del tema. Si está interesado, le dejo el enlace: cutt.ly/tostado-cafe-curso
Excelente explicación, gracias. Saludos.
Saludos desde Perú,muy buena explicación👏
No sabía nada sobre el tueste de café. Con este video he aprendido mucho.
Súper, me alegra Jaki :-)
Maravilla
Excelente Explicación se Agradece, Saludos
Necesitaba una gráfica y estuvo excelente tu explicación
Excelente explicación. Voy a emprender en ese proyecto del café. Desde el Zulia Venezuela.
Finalmente emprendiste?
@@victors.5598 se me ha complicado un poco. Tengo la máquina en construcción. A penas la tenga lista te envío. Saludos.
muy buena explicación ,gracias
Apenas descubrí este canal con este vídeo, y la verdad que me encantó la explicación. No tengo prácticamente ningún conocimiento en el área del tueste, pero me surgió una duda que espero quien lea este comentario pueda resolverla...
¿Qué pasaría si en lugar de intentar tostar el café, intentarás cocerlo en agua hasta llegar a la misma temperatura interna del café que llegarías al primer crack? ¿Podrías conseguir los mismos sabores? O más bien, ¿Que obtendrías cómo resultado de hacerlo así?
Hola! Esto es físicamente imposible ya que para llegar a la temperatura que el café hace crac son casi 200°C. El agua a nivel del mar evapora a 100°C, ni hablar en altura. Lo veo difícil 🙂
@@cafeconmatti muchas gracias Tico coffe, me emociona haber encontrado este canal, estoy mejorando mucho 😊
@@miguelangelsantoyohato4725 Genia 🙂
Me gusta felicitaciones por la explicación nos ayuda a prender seguiremos vendo sus vídeos éxitos feliz tarde
¡Hola Vanessa! Muchas gracias, me alegro que le gusten los vídeos. Saludos Mattia :-)
Excelente vídeo, pero hubiera sido mejor que nos muestres la práctica y al.mismo tiempo la teoría, para que así se entienda MEJOR. Muchas gracias saludos desde, Perú
Maestro Mattia.
Grandiosa clase maestro del tostado de nuestro grano, es un video sumamente importante para aquellos que queremos aprender esos pasos importantes para saborear mejor el café.
Interesante el proceso antes no sabia nada acerca de este pero viendo el video tengo una idea de como tostar cafe. Saludos desde Ecuador.
Excelente! Saludos Mattia
Excelente explicación 😃
Me gustaría que hicieras un vídeo tostado y viendo que evolución tiene cada tueste
Muchas gracias por la ayuda 💪🏻🙏🫶♥️
Excelente! Muchas gracias por esta gran clase.
Excelentemente bien explicado. Gracias por compartir
Aprendi algo mas para mi vida excelente explicando
Excelente! Me alegro. Saludos Mattia :-)
saludos amigo. Podrias colocar o explicar a cuales temperaturas inicia el tostado y a cual se debe mantener para llegar al tueste medio oscuro y oscuro... Gracias
Te puedo dar un rango! Puede ser entre 170-220 °C dependiendo de varios factores. La temperatura debería subir siempre desde el inicio hasta el final, pero la subida debería bajar poco a poco. Para el color la temperatura final es importante. Para ese tueste puedes moverte alrededor de los 210°C para arriba. Pero depende de todo el tueste.
Excelente video muchas gracias.
Deseo emprender en este mundo hermoso del café, le agradezco su ayuda.. Muy clara.
Hola Maria, cómo está? Excelente, en qué le gustaría emprender? Ya tiene alguna idea? Saludos Mattia
Gracias por compartir tus conocimientos, todo un arte y rito tostar café artesanalmente
Saludos
La explicación es de tostado profesional, artesanal, alguien aconsejó hacerlo en olla de barro, que es lo que ahora mismo haré
Excelente, solo me hubiese gustado saber , Tiempo y temperatura..Gracias!!
Hola
Que buena explicación
Yo estoy empezando a sembrar café y me gustaría conocer más del proceso
Qué equipos adquirir para dicho proceso. Muchas gracias
Hola! Depende de lo que busca hacer. Será una tostadora, una selladora para sellar las bolsas y un molino para empezar. Necesita también una báscula (balanza), recipientes etc.
Saludos Tico coffe, mi nombre es Erick es el primer video que veo de tu canal por que quiero saber como conseguir un buen café y quizá hacer un micro negocio, yo soy de México ,, y me llamo la atención que tu canal se llame Tico coffe pues tuve la oportunidad de visitar Costa Rica hace algún tiempo,,, si tu eres de allá pues de seguro si sabes de café ;),,, de los mejores cafés que he probado (1820, Britt). Excelente video.
Hola Erick! Que bien que estuviste aquí y te aseguro que encuentra aun mejores :-)
que bien esperemos ver pronto un video con esa explicación pero ya en la practica, estaría genial, gracias por la info
Muy buen video, excelente explicación.
Excelente aporte muchas gracias por compartir sus conosimientos
Con mucho gusto :-)
Hola excelente video si me gustaría aprender más para este proceso.😊
Hola Tico, excelente video explicativo.
Te quería preguntar, todos las tostadoras comerciales de café son confiables?
A esta pregunta no tengo una respuesta clara, lo siento....
Muy buena la explicación gracias
Hola buenos dias. Excelente explicacion. Me gustaria saber mas acerca del tiempo de tueste para entender mejor al curva
Tengo un vídeo justamente sobre este tema. Lo encuentra en el canal. 😀
Antes que todo recibe mi más cordiales saludos.
Primero que todo quiero agradecerte por los vídeos que tanta información nos aporta.
Una pregunta para ti:
Las temperaturas de tueste entre tostadoras de tambor y las tostadoras de aire aplican más o menos los mismos valores???
Gracias
Fortunato
Your coffee guy
Hola! Traté en varios tueste que sea así en realidad sí, puede ser así. Lo que pasa con las tostadoras de aire es que es dificil controlar el incremento/decremento de la temperatura porque hay una cierto atraso ya que la llama no toca el tambor. Pero se puede ajustar para que salga bien.
Me gustaria emprender en este negocio..
Gracias por tus consejos y mesirviide mucho este video
Excelente explicación, gracias y mucho éxito!!
Me gustaría un vídeo sobre los diferentes tostadores, sus precios, las variables que se pueden controlar y la tecnología que se puede usar durante el proceso de tueste
Hola Emperatriz! Gracias por su sugerencia. Vamos a tenerlo en cuenta. Saludos Mattia
Como lograr enfriar el café después de tostado?
Si es cierto porque yo no entendí en nombre del tostador 😊
Mil gracias, saludos desde Jalisco, México
Saludos!
excelente clase!!!
Hola, me gustaria saber si para tostar cafe tiene que ser un mix de los mismos. O es un solo cafe? Tengo una cafeteria y primero DIOS quiero tostar mi propio cafe. de ante mano muchisismas gracias. 🙏
te felcito. muy bien explicado gracias
Hola, muchas gracias :-)
gracias por la informacion, necesitaba esos datos
Muchas gracias por la explicación. Excelente. Podrás hablar sobre café descafeinado?.
Hola Silvia! Sí, claro podría hacer un vídeo sobre café descafeinado. Mientras tanto te dejo este artículo que puedes encontrar en nuestra página: www.ticocoffee.com/blog/barismo-cafe/cafe-descafeinado.html
muy claro...muy interesante
Con gusto :-)
Muy buena clase , me interesa saber más de calidades de café.
Excelente información
Excelente...
Excellente técnica desde s.c táchira vzla
Excelente video, que gran conocimiento sobre el café tienes
La temperatura del tambor en x=0 debe estar a 200°c ? O cual es el rango de temperatura que recomiendas en el tambor antes de introducir el café .
170-210 °C
Excelente!! Nos encantó a mi esposo y a mi, te seguimos viendo muy entusiasmados!!
Gracias Analiz! Un saludo Mattia :)
Buena noche excelente explicación des de colombia. Cual es la mejor máquina. Tostadora
Depende :-)
Hola Mattia de TicoCoffee, muchas gracias por compartir tus conocimientos.
Es necesario caramelizar?
Es una reacción que ocurre automaticamente durante el tueste de café.
@@cafeconmatti pensé que era el proceso donde veo que le echan azúcar cuando se está formando el café.
@@blancaherrera7521 esto es el proceso de torrefacción o el café torrado
No hablaste del tiempo promedio de tueste vs temperatura. Gracias. Excelente explicación.
Hola Diego! Si tal vez se me fue. El tiempo promedio es enter 10-12 minutos, a veces un poco más con una temperatura final de 204-215 °C. Depende realmente del perfil de tueste. En una tostadora de muestra puede ser entre 7-11 minutos. En tostadoras más grandes entre 11-14 minutos. Saludos Mattia
Hola, disculpe donde de puede adquirir maquinas de tueste industriales profesionales?
Hola! Busque algún productor local o comercializadores de las grandes tostadoras.
Gran video felicidades, podrias recomendar alguna marca o tipos de tostador profesional . Gracias
Probat, Giessen, Bühler, Diedrich
muchas gracias, me gustaría saber mas sobre los tiempos y temperaturas para lograr los diferentes sabores como caramelo, chocolate etc.
Tengo un video sobre este tema. Busca en el canal, allí lo encontrarás :-)
Gracias por tu información
Buenos días mi es VITO de valencia venezuela que recomendación me daría usted para tstarlo en el horno porque creo que en un sartén se puede saltear y ser el tostado más parejo ? Gracias
que buen video amigo, tengo una consulta, las tostadoras son especiales para cafe? es que conozco a alguien que tiene una tostadora pero para maiz creo, entonces mi pregunta es si serviria este tipo de tostadora
Hola Juanito! Sí, las tostadoras son espcificas para tostar café. Esto no quita que el café se puede tostar con otros métodos. Al final el tueste ocupa solo calor y tiempo. Lo que hace la tostadora una para café es que muchas veces se pueden ajustar parameteros para obtener un buen resultado. Si quiere un cafe de calidad, no hay otro camino que una tostadora profesional. Saludos Mattia ;)
Hola amigo. En el video no se indica el tiempo de cada etapa de la curva del tueste del café. Sería de mucha utilidad saber esa información. Gracias y muy bueno su video
Excelente :-)
Gracias por compartir! Cual es tu opinion de la FZ-94 Pro-Lab? estoy viendo de comprar una tostadora buena a la cual no le pueda echar la culpa de mis errores 😆
:-D No la Conozco, revisa que puedes controla la presión del gas, aire, tiempo etc.
Buenas tardes, con respecto a la temperatura, se debe ajustar en el proceso?? o siempre debe tener la misma intensidad de la flama???
Hola Adolfo! La temperatura va a cambiar durante el tueste. Pero hay que ajustar la intensidad con la cual sube la temperatura. Esto se regula con la presión del gas, si es tostadora de gas. Saludos Mattia
Matías, muchas gracias por tus conocimientos. Te saludamos desde México.
Tengo una pregunta:
Comentabas en uno de tus videos que se puede estirar o contraer la curva de tostado dependiendo la intensidad de la energía transmitida al tambor, sin embargo, yo quiero saber si ese ritmo de estiramiento o contracción de la curva con temperatura ascendente se controla dosificando la intensidad de la llama/energía en tiempos determinados.
Es decir, si del punto de rebote hasta el primer crack, tengo que meterle mano a la perilla del gas para sostener ciertos tipos de curva, ya sea estirada o contraída dependiendo el perfil a buscar.
¿Cómo estiro o contraigo la curva en los rangos temperatura/tiempo que nos propones?
Gracias y saludos fuertes.
El control principal es lo del gas. Como principio general y muy por encima, tienes que aplicar más llama al inicio y poco a poco ir disminuyendo hacia el final. Tener cuidado antes, durante, y después del crac ya que la temperatura del grano cambia y hay que manejarlo con cierto tipo de antelación para evitar que haya una caída repentina de la temperatura.
Excelente!!!! Muchas gracias!!!!
Gracias Rafael! Un placer, saludos Mattia
Magnifico video amigo, gracias
Con mucho gusto Edwin. Un abrazo ;)
Hola, si quisieras saborizarlo con sabor caramelo o avellana, en qué fase tendrías que hacerlo?
No te podría decir, porque nunca lo he hecho. No estoy seguro que esto se hace durante el tueste ya que las temperaturas altas podrían quemar el insumo. Por qué quieres saborizarlos?
Hola, quisiera saber desde que precios se puede encontrar una tostadora profesional? No se de marcas pero tengo entendido que Probat y Giesen son muy buenas...Gracias
Hola Juan! Sí, es correcto. Estas son tostadoras muy buenas. Es difícil decir desde qué precio se pueden encontrar buenas tostadoras ya que va a depender de muchos factores diferentes y también del país (en el caso que aplican impuestos de entrada). Pero puede esperarse de gastar 4-5 mil $ para una tostadora pequeña de 1-2 kg hasta 15-20 mil $ con modelos de más capacidad. No son números exactos, pero por lo menos tiene una aproximación.
Para una tostadora de 10 kg: de una marca menos conocida entres 20-30 mil dolares
De una marca como probat y giesen entr 40-50 mil dolares. Yo en Ecuador tengo una nacional q me costo 10 mil pero no es tan buena. Toper es una marca buena bonita y barata.
Quieren q el cafe casero quede homogeneo al tostarlo??? Pues haganlo en una paila de barro con una pala de madera 🤷🏿♂️🤷🏿♂️😉
Cómo es eso me puedes explicar bro
Excelente video, me gustaría seguir viendo más vídeos educativos acerca de este tema
Excelente video. Gracias. A cuanto baja la temperatura de la máquina al agregar café verde? Depende de la cantidad? También quisiera preguntar cuánto tiempo transcurre entre el primer crack y un tostado medio...
Hola Tomás! La baja de temperatura depende de un lado de la cantidad del café, pero también que tan caliente esté el equipo. Además, la lectura de la termocupla puede ser afectada justamente de la cantidad. Si no hay suficiente café, no necesariamente le va a dar valores confiables. Entre el primer crack y un tueste medio puede pasar entre unos 1-2 minutos, más o menos. Saludos Mattia 😃
Excelente¡
Bien explicado, gracias por compartir
Gracias amigo ;)
@@cafeconmatti :) soy amiga
Buenas noches porfa a que temperatura tiene que llegar, o solo hay que ver el cambio de color y hay que sacar del tiesto o sartén para enfriar
Más que del color final depende de la curva de tueste. Si pero tuesta en sartén, asegurese que haga crac y que se mezcle todo el tiempo. Color café medio-oscuro
Execelente video,
Me gustaría saber en qué etapa de del café se introduce a la tostadora, ya quel café se puede procesar húmedo, semi húmedo o seco, no explicaste esa parte, gracias por el tutorial muy interesante..
Se pone a tostar el café una vez seco y pelado (del pergamino) Solo se tuesta el café oro (verde).
Hola. Muy interesante , que ocurre si el tueste del cafe es demasiado oscuro
Sabe amargo, ahumado y posiblemente a quemado. Va a tener mucho cuerpo, pero si es un café con una amplia gama de sabores, estos desaparecen o se opacan.
HolaTico Coffe me gustaría saber si es necesario un tostador industrial o es posible lograr una gran calidad tostandolo en comales a carbón.
Sí Fernando, según mi opinión y experiencia es importante tener una tostadora industrial o por lo menos artesanal pequeña que le permite manejar bien diferentes variables. Sobre todo si trabaja con cafés de alta calidad, es importante poder hacer un tueste de calidad.
Excelente explicacion !
Gracias! 😊
Hola. Nunca hablastes de la temperatura de tostado. Me podrías decir los parámetros mínimos y máximos en grados centígrados? Gracias
Hola! Mira este video. Tal vez te ayuda: th-cam.com/video/7aVQuNk1ApE/w-d-xo.html :-)
Muchas gracias
Me regalaron un café en grano, ya tostado, pero es demasiado claro para mi gusto ¿puedo tostarlo un poco más por mi cuenta?
No te lo recomiendo.
Muy interesante gracias
Saludos, muy interesante, soy fabricante.
muy buenos videos mi hermano
saludos y continua con esto
Muy útil gracias
Gracias a ti :-)
Si me gustó el vídeo.
Por favor quiero saber cuanto vale esa máquina o tostadora
Hola Maria! Esto varía un montón de la capacidad, tecnología y marca. Depende de sus exigencias. Además, depende de los impuestos que tiene que pagar en su país, sobre todo para la importación. Saludos Mattia
A que temperatura inicial debo comenzar con una tostadora casera que tiene temperaturas desde los 160 Co hasta los 220 Co. Tuesto porque me gusta la actividad pero aun no he pensado en comprar una tostadora profesional
No hay una respuesta estándar para esto. Depende de la cantidad del café y el perfil que le quiere dar. Pero si es algo pequeño, le recomiendo de moverse entre 160-180 C. Saludos
@@cafeconmatti Mattia,gracias por tus comentarios. Me reafirmo en lo que dije.Excelente y muy descriptivos tus videos. De ellos voy extrayendo poco a poco información básica sobre algo en lo que tengo debilidad: el tueste. Cúal otro me recomiendas.Vivo en el exterior y pienso tener un pequeño negocio de café de especialidad.Cordial saludo
@@cafeconmatti Ya he utilizado esta temperatura de 160 o C inicial y a los 5 minutos voy a 180 o C , luego la voy elevando hasta llegar a 220 oC....pero el tiempo en obtener el crack es a partir de 20 minutos. Que puedo hacer para mejorar esto.? El pequeño equipo tiene algún riesgo al recalentar demasiado?
Si dura tanto, significa que tu tostadora tiene poca potencia, es decir la presión de gas o el voltaje es muy bajo así que el tueste va muy lento. ¿Qué puedes hacer? Trata de tostar con más potencia al incio del tueste e ir bajando la furza de gas o electricidad al final. Revisa tu correo, te mandé una información. Saludos Mattia
yo tuesto el cafe en hornilla electrica muy lentamente, poco a poco aumento la temperatura, y luego agrego azucar, y y al molerlo, espide un delicioso y fuerte aroma a cafe.!
Ha probado sin azúcar?
Camarada, buen video pero parece que esa curva es más del horno ya que según la ley 0 de la termodinamica el horno ya caliente y el café a temperatura ambiente llegarían a un equilibrio termico reduciendo la temperatura así como se ve en la curva.
Una duda xD
Qué sugerencia puedes dar para no perder los aromas y sabores en el proceso de enfriado?
Saludos
Hola :-) No entiendo bien su punto al inicio de su mensaje ;-) En cuanto al enfriamiento le recomiendo de enfriar el café rápido a menos de 30 °C dentro de 4-5 minutos. Saludos Mattia
@@cafeconmatti hola
Me refiero a la grafica mostrada que dice que es del grano de café pero si el grano se encuentra a temperatura ambiente y el horno a una temperatura "alta", al meter los granos la temperatura de ambos se reduciría ya que ambos tratarían de llegar a una temperatura promedio o equilibrio termico
Por eso la curba al inicio hacia abajo
Pero si bosquejas la del grano sería que empiece subiendo sin bajar hasta que haga ese "crack" que decias y luego hasta que los enfries.
Gracias por la respuesta
Hola :-) Ya entendí su punto. La temperatura la mide una aguja que está inmersa en el tambor y sin grano mide el aire dentro del tambor. Al inicio es caliente, después de meter el café, la aguja registra un enfriamiento por la temperatura ambiente del grano y hasta que no hay equilibro entre la capa del grano y el interior del tambor, no empieza a subir la curva. Obviamente, el grano sube de temperatura después que se pone en la tostadora. La parte interesante del tueste empieza después de este rebote gráfico.
Yo también me confundí ya que la línea dice temperatura del grano. Y el grano no entra caliente . Debería decir temperatura del aire dentro del tambor así no se confunden