개복치 뺨치는 제과제빵의 세계
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
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![소재 개미쳤닼ㅋ 출생의 비밀을 가진.. 미모의 경찰이 기상천외한 방법으로 단번에 마동석 뺨치는 추리 천재가 되는 이야기 ㄷㄷ [개소리]](http://i.ytimg.com/vi/ZqEa9pe7_MQ/mqdefault.jpg)
제과 제빵과 친구 말론 여친 만드는 거보다 쉬워서 다행이다 네요 항상 긍정적이어서 좋은 친구 같아요
저는마동석임니다당장제신곡을들으새요안그럼찾아감니다
진짜 긍정킹이넼ㅋㅋㅋㅋ 뭘 해도 성공할 분인듯
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
너무 긍정적인 거 아니야..?
아니 대체 어떻게 그거에 비유를ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 님 짱드세요. 좋은 대학 나오셨나보네ㅋㅋㅋ
제과제빵 가르치는 사람 말론 이게 소년원 같은 재사회화 집단에서 꽤 좋다고함.
1. 모든 것을 메뉴얼대로 진행해야함
=> 준법정신 체득
2. 구체적 결과물이 나옴
=> 성취감 함양
3. 음식임
=> 배고픔 해소
4. 나눠줄 수 있음
=> 공동체 의식 함양
오.. 일리있어
오오 효과적일 것 같네요
친절한 금자씨의 케이크🎂🍰
5. 성격
=> 나빠짐
@@user-maybeeinfp진짜그렇게될것같애ㅋㅋㅋㅋㅋ
손님 입장:크루아상 존맛탱
제빵사입장:크루아상 시벨넘
손으로하면 헬인데
보통 매장에서는 기계있어서 막 개같은 정도는 아니고
버터쿠키가 ㄹㅇ개같은 넘임ㅋㅋㅋ
보통 12절접기, 27절접기 하는데, 제빵사면 기본적으로 크로와상 할 줄 알아야죠.
@@kayrncolly3702 할 줄 아는 것과 하기 ㅈ같은 것은 다르긴 합니다..
재료들이 저렇게 말하는거보니 무슨 애 키우는거 같네 ㄹㅇ 금.쪽이 ㅋㅋㅋㅋㅋ
저는마동석임니다당장제신곡을들으새요안그럼찾아감니다
성현게이게이야...안보는것이 없노
빵쪽이 ㄷㄷ
성현성현아...
금쪽이 ㅅㅎㄱㅇ야..
취미로 배우러 갔는데
무슨 실험하듯 저울로 하나하나 다 재고
결국 만들었는데 생각한 빵 모습이 안나옴 ㅋㅋㅋ 맛도 없길래 아무나 만드는거 아니구나 싶음
과학실험급 ㄹㅇ
@@pipuu2 실험은 어뜨케 결론이라도 나오고 짱구 굴리다 보면 문제점 대충 어거지로라도 나오긴 하는데 제빵은...쓰레기가 탄생한ㄷ
@@user-rice_juice 화학쪽 연구개발하고 취미가 제과제빵인데 하.... 제과제빵이 더 할만함... 개발쪽은 소수점 3,4자리까지 맞춰야 되는데 쟤는 그정도 아니라서 행복함..
@@sike4242소수점 네 자리는... ㅋㅋ
고양이도 그 정도로는 안 예민할듯요
@@ilikeblackcolor 문제는 그걸로 결과값이 달라져요 망.....
거의 화학 실험수준이네ㅋㅋㅋ
밀가루와 계란
설탕 소금 우유 버터 물 이스트로
유를 창조하는 가히 연금술사 ..
🍞🎂🍩🍪
저는마동석임니다당장제신곡을들으새요안그럼찾아감니다
화학이 연금술에서 나왔고 연금술은 요리에서 나왔다는 말이 있으니깐요
맞아요. 화학
제빵은 생물도 들어감
제과제빵사들은 그냥 연금술사들임
🍞🍰🍩🍪
확실히ㅡㅡ
술사드림. 🤔
@@TrainKR
진짜 예상 못했네요😫
???? : 쌉에바다 연금술사...
국민연금 받았으니 술사드림.
연금술사 🤔
제빵사 분들보면 빵 그렇게 많이 먹는데 살안찐 사람들이 많음 그만큼 힘들다는거….
그래서 내가 살찐건가?
제과제빵사들은 느리고 잠이많고 게을러 터지면
빵도 많이 못만들고 기냥 장사 접어야 해유😢
빵 ..쿠키..케이크 ..파이..
단 한개라도 맹글려면 남들 다 자는 시간에 일어나 전날 미리 반죽해놓고 발효 숙성 냉장 해놓은거 꺼내 성형하고 토핑하고 굽고 포장하고
휴 손이 열개라도 모자랄 지경..
저도 홈베이킹 취미인데 그냥 메뉴 한개만
계량 반죽 발효 성형 토핑 굽기만 해도 내가 지금 뭘하고 있는건가 싶고
파김치가 될 지경😫
제과제빵사들의 부지런함은 대형트럭기사들 못지 않네요
빵집에서 7년일했는데 엄청바쁩니다 몸을 많이쓰는것도 있지만 머리도 많이씀 레시피같은거 보통 가게마다 최소 100가지이상있는데 그중 자주쓰는건 죄다 외우고있어야되고 더 만들어야되면 원래 레시피에서 계산해서해야됨 그리고 내 할 일하면서 다음 할 일 순서 생각하고 다른 선배들이나 사장님이 시키는일도 중간중간에 끼워서 해야됨 이렇게 말하면 다른직장들도 똑같은거 아니냐 할수있는데 일반회사는 시킨일 당일마무리하거나 급하지 않다면 다른날해도 되지만 빵집은 몇시간안에 해야됨 진짜 내가 브랑제 파티셰가 되고싶으면 진짜 각오하고해라
@@nanacon3593
내가 생각했던거 그 이상이네용
ㄹㅇ ㅋㅋㅋㅋ 나 자주가는 생식빵집 사장님 갈때마다 보면 과장 좀 보태서 항상 해병대 극기주할때 보던 피곤에 쩔어서 독기만 남은 관상으로 빵 만들고 계심..
저중 제일 빡센게 의외로 초콜릿입니다.... 이놈이 고급일수록 섬세해지는게 미칠맛이죠...싼애들은 좀 온도 틀려도 소생이 되는데 비싼애들은 진짜 죽어버려서 사장님이 제 멱을 잡씁니다....
제과제빵 업계에서도 가장 힘든게 쇼콜라티에라 하던데 진짜였네요...
예민하기도 하지만 재료 원가가 후덜덜입니다
초콜릿이 재료 중 가장 민감하다고 봐도 무방하죠 ㅋㅋ 온도와 이물질 만으로 바로 망하니
로이스 생초콜렛 레시피가 공식 홈페이지에 게재되어 있닌 이유 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@김대영-x9n
따라할 수 있으면 따라해봐 인가요..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
제과제빵 자격증 따서 일좀 해봤었는데 과학현상을 눈으로 손으로 느끼고 살아야함. 하시던분들은 설탕량 잘못넣어봤을때 색이나 힘이 달라서 한눈에 알아봄, 한국식으로 반죽을 한번에 모든재료를 떄려서 하는거랑 본토식으로 천천히 반죽하는거랑도 풍미랑 식감이 다르고 크루아상 반죽은 들섞을때 완전히 섞을때 다르고 크루아상 반죽 접을떈 버터는 3분의1정도 얼어있는 상태를 유지해야함 반죽채로 접고 냉장고 넣고 접고 냉장고 넣고 한번 녹으면 고대로 얼릴수가 없어서 다른 쿠키만들때도 녹아버리면 안되기 때문에 얼음물에 올려놓고 하기도 함 초콜릿에 있는 코코아버터도 버터라서 예민하고 여튼 많음. 결국 유용하게 알아간 사실은 버터는 개봉하고 하루만 지나도 표면쪽이 신맛이 나게되는데 씻으면 줄어든다는게 신기했음
그러면 따따베처럼 태양의손을 가진사람보다는 차가운 손을 가진 사람이 유리한건가요??
@@호준영-x8i 정답 케이크 짤주머니 짤때 손뜨거우면 크림 다녹아요 빵 반죽은 손이 아니고 기계가함요
@@호준영-x8iㅇㅇ 가끔 일하면서 그런 얘기 함.
태양의 손이 아니라 수족냉증이 더 유리하다고.
애초에 실내 온도 자체를 살짝 서늘하게 해야 일하기 편해요. 생크림도 밖에 나두면 상태 안좋아지고, 초콜릿도 손 온도에 녹고
빵도 처음 작업한거랑 마지막에 작업한거랑 차이가 나게 되니 빨리 해야 하는데, 양이 많으니 그게 힘듬. 그래서 오히려 발효를 냉장으로 해서 하는 경우도 있음.
태양의 손이면 일하는데 지장이 있어서 그만둬야 할거임.
@@빵치즈빵-f2x 예외로 초코 플라스틱은 손으로 해도 이상없음
손맛 '한식'처럼 감으로 때려 맞추는 방식과.차원이 다른 과정ㅋㅋㅋ진짜 쿠키만드는데 쿠키가 컵케익이되던데요
저는 한가지만 마스터했어요 다쿠아즈. 다른건 시도 안해요ㅋㅋ배우기 전에 지치고 저의 실수의 과정과 장기간이 걸릴게 미리 보여요.
완성전까지는 맛도 못보는 음식이니 제과제빵하시는분들이 찐 요리전문가들 아닌가 싶습니다.. 리스펙트
전직 제빵사 입니다 저거 다 진짜입니다 ㅠㅠ
그리고 계량 실수로 차이나거나 빼먹거나
시간 못맞추면 빵이나 과자 제대로 안나옵니다
빵할때는 온도 습도따라 계절따라 발효시간 차이 엄청나고요 구워져서 때깔이 일정하게 나와야했었고 진열해야되는 시간이있어서
새벽부터 나와서 굽고 잘식혀야 아침에 안찌그러진빵 습기 안먹은빵이되거든요
하지만
꼭 바로나온빵 포장해달라는사람이 제일이해가 안가더라고요 ...
빵은 구워져서 바로나오면
맨손으로 만지면 손익어요..
포장도 못넣어요 제발 ;;;
바로 나올수도 없는구조입니다.
따지고 보면
죄다 당일나온빵인데.. ㅠㅠ
만약 넣었다쳐도 집가면 다찌그러지거나 맛없는데
나중에와서 컴플레인들어오고
금쪽같은 분들이 많다죠 ㅋㅋ
진짜... 계량 성형 굽기 포장
고객 시식 응대 판매량예상 발주넣기 .. ㅠㅠ
5월5일 어린이날 SBS 등촌동공개홀 목동 사옥 대량주문 어휴..
다른데서는 츄러스도 튀기고
등등 별짓다해봤습니다
저한테 떨어지는거 1은있었네요
(부대찌개 한번 얻어먹은거 빼고 없음)
그냥 당연히 시키는대로 해야되는거임
(좋아했던일인데 사람지치게 만듬)
개인적으로 뽐낼려고 그러는거 아니고
암담한 현실을이야기 했습니다.
(지금도 그러는지는 모르겠지만)
그리고 키가작으면
작업대나 선반에 못닿아서 일엄청힘들고
체력은 체력대로 많아야하고
오븐앞 강인하게 버틸수있는 불속성이어야하고
거기에 청결은 엄청 깨끗해야하고
내식구가 먹는것과같이 신경엄청 써야하고
새벽 ~초저녁에 끝나면
해도 못보는 경우가 많아서 오히려 피부가 창백하다못해 새하얘질수도 있습니다
진짜임.. 개복치 넘어서서 잘지켜야 살아남는...크흠..
물론 업체에서 만드는것하고
홈베이킹소량으로 만드는거 차이가 있습니다만은
일하기전후로 홈베이킹한 경우라서 죄다진짜라고 한거였고요 직업반으로 베이킹 배웠는데
다적용되는 내용입니다 진짜..
제과제빵하면 하아....
재료특성은 빵망쳐보고 혼나가면서 배우게되는 ㅠㅠ
특히 빵배울때 발효해야되는데 빵은 깨끗하게 만들어야된다고 ㅋㅋㅋ 발효효모 먹이되는
미네랄 여과된 정수기물쓰는사람 있어서
어이 상실하기도 했었습니다
그냥 댓글로 뭐라하는거 거를거 거르시고
반박시 다맞말로 생각하시길?! ㅋㅋ
저도 제빵5년하다가 낮은임금과 고된노동에 그만두고 전문대나와서 지금은 대기업 들어갔어요. 현장직 2년차인데 제빵할때보다 세후로 두배이상 더벌어요
어윽 설명만 봐도 디스꺼스팅,,,,
전국에 고생하시는 제빵사분들 진짜 존경합니다
이렇게 빡센걸 나는 하고 심지어 제과제빵하면서 sbs등촌동 대량주문도 해결하는 멋진 나야 후훗^^
어쩐지 제빵다이 가보면 초시계 있더라는
@@구름-q9k1k병신 화이팅
???: 이런!
???: 이게 왜 맛있지?
???: 이힛 :)
이뤄어~언
채 안치고, 냉장 계란 넣고, 예열 안해도 빵 만드시는 분...
나만 이분 생각한게 아닌가보군 ㅋㅋㅋ
ㄹㅇ 제과제빵이 요리 중에서 정말 까다롭다지...
정말 전국의 제빵사 분들 존경스럽습니다...
성심당 직원이기에 공감하지 않을 수가 없네요..어훋ㄷㄷㄷ
제과하시는 분들의 노고를 보여주는 영상
제과는 무게만 잘 재면 막 넣고 해도 어느정도 되는데 제빵은 진짜 레시피대로 해도 미칠정도로 안됨ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
근데....... 제과도 은근 어려워요.
제빵과 달리 모양이랑 양이 맞는 지 다 확인한다 해서.......!
제빵이나 제과나 사실 적당히 해도 먹을만한 건 만들어짐.
문제는, "팔아야 할 상품"이라면 저걸 제대로 따박따박 다 지켜야 함.
그 아침..밥 해주는 남자였나 ? 갑자기 생각 안나는데 ㅋㅋㅋ 그분의 제빵은 무슨일 ㅋㅋ
그분은 고인물이라 해당 없음 ㅋㅋㅋㅋ
현직 제과제빵 하는 사람인데 그사람은 해도 되는거 안되는거 구분하고 한다...그사람이 초콜릿 중탕하다가 물넣는거 본적 없잖슴.
이런!
맨날 이런! 하는 그분? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 없다고 안넣고 예열 안하고 커버 안씌우고 찬계란 넣고 찬버터 넣는데돜ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
일단 맛은 확인을 못하니… 겉으론 비슷해보여도 그렇게 만들면 맛은 달라요
취미로 제과제빵 독학으로 하고 있는데
만들때마다 진심 까다로워요
살짝만 틀어져도 다른게 나와버려용
제과제빵 관련 종사자분들 존경합니다
한식이 위대하고 전세계적으로 사랑받는이유ㅎㅎ
TMI:빵에 설탕 대량 때려박아도 달지 않은 이유는 효모새끼가 내가먹을 당분을 다 먹었기 때문
호모 ㅉ
어차피 우리 위장으로 들어가는거면 효모가 먹은 당분도 다 섭취하는거 아녀
건강에 안좋은건 마찬가지네
@@Zealot2049 그럼 소가 먹은 풀도 소고기먹으면 같이 먹는거니까 균형잡힌 식단임? 개소리 ㄴ
@@Zealot2049어차피 반이상이 발효하는데 에너지로 소비함
@@Zealot2049 그... 효모가 당을 먹는다고 효모 내에 당이 그대로 있는게 아니고 효모도 물질대사란걸합니다.
제과제빵 업계에.있었던 사람으로서, 제과제빵 특히 제빵은 재료의 배합과 계량 온도 습도 발효정도 까지 정확해야 함.
조금틀리면 맛과 색이 달라짐
제과제빵 뿐만 아닙니다. 조리, 요리는 그냥 화학입니다 화학... 가열과 성분혼합으로 인한 연금술 그 자체입니다...
나도 옛날에 슈크림 만들려고 반죽도 열심히 만들고 오븐에 넣었는데 첫 베이킹이라서 궁금해서 중간에 열었는데 부풀다가 슝하고 사라져버림 ㅠㅠ 그래서 얼릉 닫고 마저 구웠는데 망했었음.. 베이킹 ㄹㅇ 어렵고 돈도 대따 많이 들어 ㅠㅠ
ㅋㅋㅋㅋㅋ큐ㅠ슈크림은 다 익을때까지 오븐 문 열면 안돼요..!!!!!ㅠㅠ
슈는 오븐에남은 여열로 마저굽는거라 땡 소리난다고 바로 꺼내면ㄴㄴ해요
OMG 슈는 바로꺼내면안대요ㅠㅠㅠ
슈크림 : 지금 오븐열었슴?? ㅇㅋ 꺼질게
하필 슈를...!!
식품영양학과에서 제과제빵 한식 양식 등등 자격증 있지만 제과는 그나마 할만한데 제빵은 진짜 익숙해지기 전까지는 금쪽이 다뤄야한다며 가정말고 베이커리 같은 경우는 한번 할 때 또 밀가루 40키로 이상 쓰는데 한번 조지면 재료 다버려야함
정말 사람 미치고 팔짝 뛰게 만드는 게 제빵이라고 빵집하는 사람이 알려주더라구요! 우리가 집에서 빵 언저리 비스무리[카스테라]한 것 만드는 것도 정말 힘든데 정통 제빵하는 사람들은 정말 존경스럽습니다!
제과제빵 전공자입니다
영상에서 말하는게 맞기는 한데 재미를 위해서 살짝 과장한 감이 있긴합니다ㅋㅋㅋ 대량생산 기준으로 하면 조금 부족하거나 넘쳐도 괜찮긴 한데 그래도 선넘다시피 하면 안되고요
실제 업장에서도 계량을 FM으로 할려고 노력합니다.. 여러 이유로요
다만 레시피 1000g 밀가루 넣어야하는데 50g 조금 더 들어갔다고 영향이 크진 않아요ㅋㅋ 이정도면 다 알아들을실거라 믿습니당
근데 집에서 하실때는 단위가 작으니까 좀 영향이 있을수 있으니 영상에서 말하는 개복치스러움이 극대화되긴 합니다 처음 하시는 분들은 이정도의 융통성도 없나.. 라는 생각을 하실수도 있어요
그리고 제과제빵의 가장 큰 어려움은 중간에 잘못되면 되돌릴수 없는 경우가 많아요.. 통째로 반죽 버리는 경우도 있답니다.....
전 홈베이킹 하다가 있었던 일인데
효모 넣기 전 밀가루(강력분) 설탕 버터 우유 등등 다 계량 잘 하고 온도랑 다 맞게 잘 섞었는데 효모가 보관을 잘 못했는지 죽은 효모 써서 빵이 안부풀고 망함ㅠ
제과하는데 슈반죽이 제일 킹받음 ㅋㅋㅋㅋㅋ
예를 들어 그게 있죠 초콜릿 탬퍼링이라던가 아님 이스트와 소금,설탕을 같이 계량한다던가 포마드버터를 써야해서 버터를 약간 중탕하고 있었는데 완전 녹아버렸다던가 바닐라파우더,배이킹파우더를 약간 많이 더 넣었다던가......
말을좀 그런데 제빵은 중간과정을 실수해도 리턴 가능하지만 제과는 한번 망치면 그냥 끝입니다
홈베이킹 소량해도 밀가루 계란 버터 계량이나 온도는 어느정도 질감만 잘 만들면 괜찮은데 물한방울은 좀 무섭더라구요ㅋㅋ 계량보다는 발효든 성형이든 구울때든 온도가 예민해서 어려울때가 많은거같아요. 크루아상 반죽은 한번해보고 그다음부터는 냉동생지 삽니다ㅋㅋ
취미로 제과제빵하는 고3입니다. 과학실험하는거같아서 재밌어요. 식품공학과 들어가는게 목표입니다.
현직 제빵사인데, 저정도는 아닙니다 ㅋㅋㅋ
물론 맞는 얘기도 있는데
과장된 부분도 있습니다.
(흰자에 물 1방울, 오븐 1도 차이는 괜찮습니다)
이렇게 재미를 위해 극단적으로 부풀린 자료가 정설화된다면 사람들이 지레 겁먹고 베이킹을 어렵게 느껴서 관심이 생겨도 입문하길 포기하는 사람들이 생길까봐 걱정이네요
2방울 2도부터는 ㅈ된다는건가요?
@@ddd-bp2ls ㅅㅂ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ끔찍하네
@@ddd-bp2ls ㅋㅋㅋㅋㅋ 존나웃기네 ㅋㅋ
@@ddd-bp2ls 한 숟가락 부터는 ㅈ 됩니다😊
1도 높음 낮음으로 안부풀께는 오버입니다..
초콜릿
1도 낮은거임? 작업못하게 바로 굳을게
1도 높은거임? 응 팻블름!
@@lattelatte0707아 ㅅ11ㅂ초콜릿샛기 ptsd 옴
일부 온도에 예민한 빵종류는 맞죠ㅋㅋㅋㅋ
나머지는 오버지ㅋㅋ
@@lattelatte0707 초콜릿 하 개빡침 ptsd오네
옛날에 배울 때 식빵이 진짜 그렇게 어려운 빵인 것을 처음 알았음. 그 베이커리에서 나오는 쫄깃한 식감이 안나오는 것도 그런데 묘하게 쿰쿰한 효모 냄새가 도저히 사라지지가 않았음. 결국 지금 만들 수 있는 빵은 베이글밖에 없음...
아 뭐 이상한거 섞어서 그래요 베이커리는. 님이만든빵이 좋은빵임
과발효되서 그럼 쿰쿰하고 시큼하면서 알콜 냄새 풍기면 빵에도 고스란히 나타남.
제과제빵 해본 적 있는데 과학과 요리의 만남이랄까... 지금은 취미로만 간직하고 있습니다 빵값엔 이유가 있어요 ㅎ
전 세계의 모든 제빵사 분들 고생하십니다 ㄷㄷㄷ
이걸 그냥 돈만주면 먹을 수 있는 자본주의 최고다
제과는 그래도 계란, 초콜릿, 버터, 밀가루 영상에 나온거는 그냥 과정만 조심하면 되는지라 그래도 난이도는 낮습니다. 머랭은 안들어가는 것도 많고요
근데 이제 헬로 들어가는건 발효가 들어가는 제빵 ㅋㅋㅋ
사람들이 빵집이 많으니 제빵이 더 쉬울거라 생각하는 경우가 많은데 빵이 더 어렵습니다 ㅋㅋ
진짜 머랭, 발효, 온도 조절 개힘들고 오븐에 스팀오븐까지 써야 하는 경우도 있고
이래도 모양 이상하게 나오는 것들도 많아서 어우
그나마 발효 안하고 베이킹파우더 넣고 간단히 하는 것들도 있기는 한데...
그런 의미에서 파운드케이크는 ㄹㅇ 개쩌는 빵임. 그냥 재료 비율 동일하게 잘 섞어서 굽기만 하면 됨
가끔 빵 만들어 보면 진짜 사 먹는 게 최고...
저 정도면 개복치는 강한거다
그치만 빵 굽는 냄새가 끝내주기 때문에 제빵셔틀은 계속된다...
제빵은 과학시간이라고 하더군요 ㅋㅋ
그리고 하나더 완성된 빵ㅡ 삼일 지났냐 상할께
진짜 미친다니깐요ㅋㅋㅋ
제과제빵 하면서 완벽주의자 변태되는 기분ㅋ
제과제빵 사는 힘도 좋아야 하고 몸 손도 빨라야 하고
머리도 좋아야 하고 눈치도 좋아야 하고 사회성도 좋아야함
제과제빵 배우고 있는 사람으로써 너무 공감이네 ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ아차남은 이 모든 것을 거스리면서 한다곸ㅋㅋㅋ
제과제빵 금쪽이 - 브레드 골드 🍞🥖🍰
키워먹기힘든녀석
제과제빵 수업 들은적 있어요
완전개량 정확하게 해야함
장발장이 빵을 괜히훔친게 아니야
중학교 때부터 고등학교 때까지 제과제빵을 겪어봤는데 정말 힘들었죠.... 특히 마카롱은 예민해서 처음부터 다시 해야한다는 것만....ㅜㅜ
빵 너무 좋아하고 특히 디저트류 진짜진짜 좋아하는데 이런걸 몰라도 생긴모양만봐도 대단한세계라는건 알겠더라구요 섬세한예술작품보는것같아서 눈도 즐겁고 입도 즐거움ㅋㅋ 가격대가 이해가 가는 비쥬얼과 맛. 만드실때 고생많으실거같고 자기작품에 자부심클듯.
취미로 집에서 이것저것 만드는데
파는 빵이 비싼게 아님을 알게됨ㅋㅋㅋ
제과제빵 하는애들보면 레시피 만들때 진짜 오래 걸리더라.. 머릿속에 계량이 다 되어있고 물론 난 일식 양식 전공자라 칼질만 하지만 다른의미로 진짜 대단함
김정은: 뭔상관이야? 너네 다 내 위속으로올텐데?
케이크 가격이 높은 이유가 이해되었다
제과제빵 하시는 분들 정말 대단한거구낭...모르는 사람이 보기엔 그냥 뚝딱 만드는거 같은데 엄청난 계산과 기술이 필요하구먼
제빵이 시험칠때 그런 소량이아니라 대량만드는거 직접해보면 ㅈㄴ 힘듬
진짜 미세한거 하나놓치는순간 원하는거랑 다른맛이날정도로 미세한거까지 다챙겨야함
소비자 : 어? 안따듯해? 안살게 ㅅㄱ
그날 습도 온도에 따라도잇음...
빵만드는거 배워보니 무슨 과학 실험하는 느낌임 ㅋㅋ
요리하는 사람이지만 제과제빵하는 친구들 맨날 빵쟁이라고 놀립니다
제과제빵이 취미인데......레시피가 시키는대로 하다보면 맘이 편해져요❤❤
왜 이런! 하는 사람은
막해도 그럴듯하게 나오는걸까😂
그걸 이겨내는 이런~ 님.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 그는.. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
모든조건이 정확이 안맞으면 원했던 대로 빵이 안만들어짐. 일단 처음에 물농도 못맞추면 그때부터 망한것임. 빵이 안되고 밀가루 덩어리가 되거나 타거나 덜익거나 기름이 모잘라 푸석해지거나 그래서 타이머 계량컵 온도계등이 있어야 함.
근데 진짜임 조리관련 학교 다녀서 한 중 양 일 커피 조주 제과빵 다 배웠는데 개 지랄맞은거 둘째치고 다른 분야들은 하다가 실수하면 어디서 실수했는지 수정할 기회가 있고 결과물이 어느정도 나오는데 제과제빵은 이거 잘못했나…? 싶거니와 잘했는지 안했는지는 다 굽고니서 결과물을 봐야 알 수 있는게 개빡침…
진짜 배워봤지만 진짜 개빡임 제빵사들 진찌 극한직업임 ㅋㅋㅋㅋ
초보자에서 고수로 가는길에 계속안되다가 내가 원하는 맛,결,비주얼로 나왔을때 그 카타르시스가 장난이 아닙니다
그래서 계랑 시간,온도 철저하게 맞추고 만들어도 초심자들이 만든거는 이상하게 나오는거 투성이
근데 진짜 저런거 아무것도 모르고 대충 휘적거려도 성공시키는 이상한 사람들 있음... 계랑 온도 개대충 적당하~인데 결과물이 이상할 정도로 정상적이고 맛있음.
참고로 요리는 과학적으로 접근하는것이 맞습니다. 그것의 특화된게 바로 이 제과제빵이죠. 물질의 상태변환과 특이점을 정확히 인지해야 원하는 모습이 나오죠 ㅋㅋ
효모는 건조효모아니고선
어째든죽음 더빨리죽냐 덜늦게죽냐차이일뿐 ㅋㅋㅋ
진짜 2학년이지만 실습때마다 울고싶어요
제과에서 슈 만들때 궁금해서
다되가나 하고
오븐 문여는 순간 납작하게 되어서 크림을 넣을 수가 없다 .
멘붕 그잡체 ㅋㅋㅋ
요식업들이 다른곳은 주방 주방장이지만 제과제빵은 공장 공장장이라고 부름.재료하고 다른 모습으로 새로 태어남.
홈베이킹 하지만 최고의 결과는 일단 포기하고 재료와 적당히 타협하고 만듬ㅋㅋㅋㅋ
집에서 제과제빵 해도 장비빨도 겁나 중요한데..
장비없이 만들다가
쎄게 현타옴..
아 이래서 과거에 빵을 노예가 만들었구나 하고 ㅋㅋ
신기한 제과제빵의 세계
같은재료로 같은방식으로 같은시간을 조리해도
현재 기온이랑 습도에 영향을 받는 마법같은 일이
발생한답니다~
??? : 밀가루를 섬세하게 손으로 채쳐주고
만지는 순간 발효가 꺼져서 다시 발효하고 다 만들었을때 결과물이 안좋으면 어디가 문제였는지 조차 모른다는 제과제빵 ㅋㅋ
취미로 베이킹 하는데 저렇게까지 어렵진 않음 ㅋ큐ㅠㅠ 맨날 대충 감으로 계량해도 잘만 나오던데.. 근데 이제 나는 취미니까 ㄱㅊ은데 빵집하시면 다 맞춰야해서 힘들긴할듯..
복어와 제빵을 보면 인류는 위대한거 맞다.
베이킹은 정말 레시피의 정수임...
인생은 타이밍이라지 그게 제과제빵인듯ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
제과제빵 배워본 결과 = 사먹는게 맛있고 합리적....자꾸 쌤이 빵은 과학이다 정확해야한다 해서 뭐랭 이랬는데 대강하면 우리가 생각한 그 빵이 안나옴....하....
진짜... 예민의 끝판왕.. 솔직히 교수님 아니고서야 이제 배우는 학생들은 만드는 과정에서 뭐가 잘못 된건지도 몰라서 다만들고 묘목처럼 말라비틀어진 바게트나 폭발해서 틀밖으로 범람하는 밤식빵이 결과물뇨 나옴.. 각단계에서 사소한거 하나라도 놓치면 결과물이 망할수도 있어서 진심으로 제과제빵시간보단 조리실습시간을 더 좋아했습니다ㅎ...
맛있는 빵집이 그래서 드문거구나 ㅠㅠ
참고로 초콜릿은 녹일때 초콜릿담는 볼보다 뜨거운 물 담는 볼이 더 작습니다. 수증기조차 일절 들어가지 않게 하기위해..
삼시세끼 어촌편 1에서 말도안되는 아궁이에서 빵 만들어낸 차승원 유해진 아저씨가 대단한거였네요
밀가루 넣겠다! 채가 없다! 대충 손으로 부순다!
계란도 넣어줄건대
물 넣으면 잘 섞인다!
오븐 예열 깜빡했다! 그냥 온도 더 올리면 된다!
근대 왜 맛있지?
이러언~
뭐가 맞는건지 모르겠음. 일단 결과물은 잘 나오는거같은데 😂
집에서 취미로 제과제빵하는사람입니다. 진짜 구라안치고 저넘들 개복치 그잡체임ㅠㅠㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아니 진짜 망한 결과물이 나오기전까진 내가 뭘 삐끗했는지도 모름.... 오븐에서 나오면 죽어있는데 어디서 삐끗했는지 1도 감이 안잡히는........
근데 하다보면 걍 아무생각없이 일하고 있음
좀 하다보면 머리속에 케이스가 어느정도 잡혀있다보니 그때그때 대처가 되네요 ㅋㅋ
이렇게보니 저런경우가 생겨서 내가 이런속도로 일하는구나 생각드네요 ㅋㅋ
제과제빵이 까다롭고 아려운거지 마카롱만 어려운 게 아니었다..
여러분 이게 바로 시장경제의 아름다움이에요. 아시겠어요? 여러분이 100조가 통장에 있다고 한들 이런 걸 다 혼자서 할 수 있겠어요?
이게 다 시장경제로 세상이 돌아가기 때문에 여러분이 방구석에서 이런 빵을 사 먹을 수 있게 된거라고요. 이게 경제라구요. 아시겠나구요.
현직인데 절대 저정도로 예민하진않음. 다만 여러요소가 중첩됬을때 실패율이 기하급수적으로 올라감. 한두개 놓친거정도는 기술로 커버가능
제과제빵이 음식계 과학의 정점 아닐까?
수치와 환경, 방법이 정확해야하니 서양 요리에서 레시피가 중요해진듯.
제과 제빵은 요리와 다르게 레시피를 정확히 안가면 전혀 다른 결과가 나오기도 해서 불량이 생길 수가 있음..
살리기 난이도 순위
3위 개복치
2위 제과제빵
1위 순욱
중학교때 제과제빵 배울일이 있어서 그당시 좀 오랫동안 배웠는데 똑같은 재료에 똑같은 과정이고 사람만 달랐을 뿐인데 결과물이 상당히 달랐던걸 봐선 이게 맞는듯....
진짜 홈베이킹 고수아니면 디따 어려운게 크루아상임....버터발라서 접어서 얼린다음에 다시 꺼내서 버터 부스면서 반죽피고 또 버터바르고 접고 얼리고 그다음에 다시 꺼내서 반죽밀고 버터바르고 굳히고 꺼내고..최소 5번 이상은 해야 크루아상나옴
반죽을 아무리 빨리해도 이거 단계만 지나면 4시간은 지나있음
금쪽이= 부모가 문제
제과제빵=금쪽이
제빵사 =부모
금쪽이가 맞네요
앞으로는 빵을 감사하게 먹겠습니다
괜히 서구쪽에 빵굽는 사람이 성씨가 된게 아님