Por que o Brasil tem chocolates tão ruins-PODCAST Não Ficção
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- เผยแพร่เมื่อ 29 มิ.ย. 2024
- / @atilaiamarino
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O que é considerado um bom chocolate? Quais conhecimentos são necessários para se produzir um bom chocolate? No episódio de hoje do “Não Ficção”, converso com a Olga Zwemmer, engenheira de alimentos, consultora e especialista em tecnologia de chocolate que já trabalhou com quase todas as grandes marcas de chocolate do mundo. Falamos sobre a importância da gordura e processos de temperagem de um bom chocolate e refletimos sobre o porquê de alguns chocolates brasileiros serem tão ruins.
Apresentação:
Atila Iamarino - Twitter @oatila
- Instagram @oatila
Direção e Produção executiva:
Paloma Sato
Produção:
Dener Yukio: Instagram: @dyukio
Pré-produção: Carol Piza
/ carolina-piza
Apoio de Produção de Conteúdo:
Marcelo K. Sato Caramelo: Instagram: @marceloksato
Thumb:
Giulia Donadio: Instagram: @giulia_donadio - วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
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Átila, continue assim, entrevistando sem interromper e interpelar os entrevistados, um diferencial muito bom em relação a outros em q o entrevistador quer falar mais q o entrevistado
Átila se popularizou na pandemia mas criou uma marca como comunicador de assuntos que envolvem ciências, inovação..
ow... faltou um chocolatinho para a convidada. Mas sempre muito bom
Os chocolates daqui são runs, porque parece que o pessoal exagera na gordura vegetal e substitui o leite por água quando vai fabricar o chocolate. Quando alguém mastiga o doce, sente um sabor de cera de vela com essência de cacau.
@@camilasatsu1468 foi exato o que imaginei na hora e ela foi honesta achando que talvez eles fossem oferecer um chocolate caseiro bem feito 🤷♂️
Para comer chocolate de verdade aqui no Brasil tem que estar disposto a gastar.
Aquelas icônicas e amadas barras de chocolate daquela marca tão conhecida que foi comprada por uma multinacional? Diminuíram e continuam a diminuir da forma mais ridícula. Aqueles bombons com celofane rosa e aqueles wafers cobertos e recheados de chocolate em embalagem azul da outra marca? Conheço gente que era fã e não compra mais.
Não tem mais chocolate, cacau ali. É doce sabor chocolate. Não tem mais qualidade.
Lembram das caixas de bombons dessas marcas? Era uma festa. Hoje, tem uns onze ali, se isso. Ninguém mais quer, nem de presente ( se alguém ganha aquilo de presente de aniversário, a pessoa esconde o que sente atrás de um sorriso educado). É até ridículo fazerem uma caixa para vender aquilo. Estão enganando quem?
Concordo
Sou uma das q não compram mais . Da última vez q comi foi uma decepção só
'Chocolate belga', 'café italiano'... sem plantarem um só pé de cacau ou café. O Brasil está dormindo no ponto!
@@FrancescoGhizzo-bw4gi cara eu vim de família que tinha alguns pés de café, o café colombiano é tão superior assim ao Brasileiro?
@@FrancescoGhizzo-bw4gieu morei fora por duas décadas e trabalhei em restaurantes por 15 anos. Em um desses o Head chef me convidou para uma degustação de café. Realmente os melhores que experimentei foram os brasileiros e colombianos. Mas deixo claro que era uma degustação comercial para restaurante, não levo em conta degustações com os melhores e/ou premiados.
Também fiz curso de chocolatier e participei de degustação, não tinha nenhum do Brasil. 😢
Se o Brasil "abre o olho" eles vao pegar da Africa. A Europa é um local estarrecedor.
Imperialismo e capitalismo ne
Lembro que quando tava na África do Sul, tinha o café solúvel, que era fabricado e embalado na Alemanha, mas o café era produzido no Brasil😂
Adorei a entrevista, Olga sabe muito do assunto, mas ela tem uma perspectiva da indústria, e também do gosto formado na Europa. Faz um outro episódio chamado "Como o chocolate no Brasil ficou tão BOM?", e conversa com um um chocolate maker de Bean-to-Bar. Pode ser a Luísa Abram, a Arcelia da Mission, ou o Tuta Aquino da Baianí. Daí você vai conversar sobre cacau de origem, fermentação do cacau, inclusões verdadeiramente brasileiras. É como a sua cerveja artesanal. Vai ser muito legal, aposto que vai educar muita gente.
Verdade, tem muito chocolate brasileira extraordinária, tem que procurar. Geralmente não são tão comerciais e usa poucos ingredientes, sem lecitina de soja etc...
“Por alguma razão os holandeses conseguiram convencer o mundo a produzir chocolate”… minha senhora…. Vai dizer que nunca ouviu falar em COLONIZAÇÃO???
Na boa, discurso "militante SJW". A principal ex-colônia Holandesa, a Indonésia, que junto com Borneo, Timor fazia parte das Índias Orientais Holandesas, só passou a ser exportador de Cacau na década de 1980's.
@@Sokol10 valeu, acertou em cheio. Discursinho mequetrefe dessa turma ideologizada parece condizer com o grau informacional dad mesmas.
O mercado brasileiro é dominado quase em 100% por multinacionais interessadas em acomodar o paladar da população ao mais simples e repetitivo possível, pois um mercado sem noção de qualidade é mais fácil de manipular e controlar.
Lacta e Garoto faziam alguns dos melhores chocolates populares do mundo, até que foram compradas por multinacionais e o chocolate que era elogiado pelos estrangeiros nos anos 80 se tornou uma porcaria açucarada.
//Quem se lembra do verdadeiro sabor
do Sonho de Valsa, Diamante Negro, Bis???
O que era uma delícia com cheiro e gosto de chocolate hoje é irreconhecível, etc.
Verdade! A última vez que comi Bis achei mto ruim! Parecia um punhado de gordura doce. Eu lembro de ser taao gostosinho.
Eu acho horrível atualmente. Não como se posso evitar.
Comi um chocolate chileno esses dias e era maravilhoso. Dá para ver que é uma gordura que eles vendem aqui quando se come um chocolate bom.
Eu lembro o quanto eu gostava da bolacha passa tempo. Hoje tenho repulsa total
com certeza
Concordo plenamente!
O cacau é um ótimo exemplo para contarmos a história da relação (de exploração, apropriação e dominação) entre metrópoles e colônias no processo de colonização. Faltou esse ponto. Cuidado para não romantizar essa história e fazer parecer que a Holanda, Bélgica (dentre outros) são bons na produção de chocolate pq eles são "naturalmente" avançados em sua indústria. É também, injusto falar que"o Brasil tem tudo para ser líder na produção de chocolate no mundo" sem olharmos para a história de industrialização do país. Se tivéssemos tudo já seríamos uma "Bélgica" quanto a indústria do chocolate.
essa parte da conversa foi bizarra
Né!
Foco do Átila é ciência, OK. Mas uma colocação simples dessa poderia ser colocada e facilmente a conversa seguir adiante como seguiu.
Aqui no Pará tem uma fábrica que se chama cacauway e tem os melhores chocolates que já provei, e o bom é que é feito a partir de produção de cacau de cooperativa de agricultura familiar, orgânico e sem conservantes e aditivos químicos
Sim, tive o prazer de experimentar em um evento. É incrível.
O que será que falta para massificar esse tipo de produto? 🤔
Eu vi aqui os chocolates. São meio carinhos, mas estava SUPERDISPOSTO para comprá-los. Porém o frete de 33 reais me impediu. Talvez um dia quando tiver uma renda maior, porém com esse frete é inviável.
@@galdutro eles tem loja na shopee e Amazon, pode ser que consiga um desconto no frete pela shopee com cupom
Chique!
"Convenceram o mundo de beneficiar o cacau na Holanda e plantar na África." Isso se chama colonialismo e imperialismo minha filha.
De colonialismo não tem nada. Isto chama-se conhecimento técnico, saber fazer e busca persistente da qualidade, coisa que o empreendorismo brasileiro não tem. Aqui o empreendedor propõe produtos de qualidade ou decadente ou apenas suficiente para um consumidor refém comprar. O empreendor verde amarelo não elege a qualidade e a inovação como escolhas estratégicas vitais para o próprio negócio decolar e perenizar. Pois é, com impostos de importação nas alturas, as empresas nacionais da alimentação nunca enfrentam os melhores do mundo. A maioria das vezes o produto elaborado no Brasil é uma cópia (intencionalmente) mal executada de um produto estrangeiro, isto em qualquer segmento da alimentação premium. Cansei de ver nomenclaturas fraudadas como "tipo italiano", "mortadela", "tipo parmesão", "champagne" para um vinho espumante qualquer, "butter cookie" sem butter e feito com gordura de palma, macarrão feito com farinha de trigo comum, folhados elaborados sem um grama de manteiga, etc. Se o empreendor local tivesse um mínimo de interesse em conceber produtos com alto conteúdo, porque o nosso semiárido não está lotado de oliveiras produzindo azeite fino? A resposta é: dinheiro fácil e já, o capitalismo brasileiro é sim pouco esforçado e imediatista. Implantar um setor de altíssimo valor agregado como o azeite demanda visão, conhecimento acadêmico e técnico, estratégia, qualificação profissional, tempo, persistência e rigor. Acho que está respondido, portanto o beneficiamento do cacau o a torra do café atingiram níveis espetacularmente diferenciados em certos lugares do mundo pelo TRABALHO, ninguém roubou nada, cada saca foi comprada, lembrando que foram estes compradores de matérias primas que difundiram/estimularam melhores técnicas agrícolas, melhor preservação ambiental (RAIN FOREST ALLIANCE), melhores condições para a mão de obra (FAIR TRADE), permitindo uma grande valorização no preço do cacau e do café.
@@tizianofangazio7447 pqp. Tá bom, nenhum país na África foi colonizado, escravizado e saqueado. Tu é burro ou defende o colonialismo. Não tem meio termo.
É o famoso a Holanda entra com o pau e a África entra com a bunda.
@@juaca A Holanda compra, não rouba. O cacau é um comodity cotado nas bolsas, e como a demanda sempre foi superior à oferta, o "vilão" comprador (segundo você) nem sonha em barganhar pois atrás vem gente. Antes de opinar tenha decência de estudar a realidade do jeito que ela é, econômica, Externar apenas as suas neuras ideológicas não responde ao assunto tratado.
"por alguma razão eles convenceram a África a mandar todo cacau pra lá" nossa foi o primeiro pensamento que me veio...
A mesma queda de qualidade senti no Piraquê Aqua Gergelim. Cheguei a comer cerca de CEM pacotes por ano (um pacote cada quarta e sábado) entre 2003 e 2007. Depois minha rotina mudou e parei de comer. Quando voltei a comer nos anos 20 não senti o sabor do gergelim como antes e muito mais gosto de farinha. Pelo raciocínio explicado no video, faz todo sentido!
Edit: voltei ao comentário pra dizer que, neste exato momento, estou entrando no site deles, pra reclamar kkkkk!
Eu percebi que o Piraquê de leite maltado tinha ficado pior de uns tempos pra cá. Pensava que eu estava viajando, mas deve ser isso mesmo.
Total razão, tem marcas conhecidas que estão extremamente ruins, parecem apenas gorduras. Tá muito difícil comprar chocolate de marcas populares. 😢 e olha que eu gostava de alguns.
Chcolates ruins, caros e embalagens cada vez mais minúsculas. Uma vergonha.
Verdade!
A Lacta conseguiu estragar o Sonho de Valsa, o da década de 80 era extremante superior a essa coisa que vendem na atualidade!!
Eu moro na Itália há muitos anos e não consigo mais comer o chocolate brasileiro. Não sabia se o chocolate brasileiro estava piorando ou se a qualidade sempre foi ruim e eu não percebia.
sempre foi ruim
Conheci os chocolates Bean to Bar brasileiros, e percebi o quanto nossos produtos são excelentes, parei de gastar com marcas importadas, como Lindt. O Brasil produz cacau de qualidade, mas as grandes marcas compram o chamado cacau bulk, pelo baixo custo, porém sem nenhuma informação sobre a origem e produção, o que muitas vezes envolve o trabalho escravo para garantir o baixo custo. Os Bean to Bar chegam com uma proposta de produção consciente e responsável, levando qualidade e sabor para o consumidor.
Aqui em Brasília temos a Labarr, excelente, premiado até no exterior
Que conversa bacana!!! Eu sou do time do chocolate fora da geladeira, porque pra mim não faz sentido comer um chocolate que não derrete na boca.
sei que foge do tema da entrevista, mas... eu acho tão bonito alguém falar fluentemente um idioma que não é o seu...não que fluência e ausência de sotaque sejam requisitos essenciais para uma efetiva comunicação, falo apenas da beleza da fluência.
Eu tbm gosto muito
Átila, não é porque nós envelhecemos, Alpino e Batom derretiam na boca, hoje temos que mastigar.
Precisa conhecer o Chocolate de Pomerode - SC, Atila, vai mudar de ideia! eles produzem a partir de Plantação própria de Cacau! Recomendo muito!
Sim!! A Nugali de Pomerode é o melhor chocolate do Brasil na minha opinia 🤎 🔝💯 Por aqui em SC encontra facil! 👏🏻👏🏻👏🏻
Você assistiu o episódio?
Calma brasileiros nem tudo é ruim aí
Sou Anglo brasileira 🇧🇷🇬🇧 e alguns anos atrás trouxe um pacote de sonho de valsa e minhas amigas britânicas adoraram. Aqui tem um mercado chamado Tesco que vende guaraná, tapioca, etc. Tenho amigos Britânicos que adoram tomar guaraná antártica, o Lidl um mercado também estava vendendo produtos do Brasil como coxinha e brigadeiro. Eu ainda acho que o brasileiro deveria explorar maís a exportação de seus produtos. Eu sempre fico frustada pq é muito difícil pequenos empresários brasileiros exportaram.
Esse video trata de chocolates feitos por grandes indústrias, mas grandes indústrias, por melhores que sejam, simplesmente não tem como fazer chocolates bons de verdade. Eu explico: além do que é falado no video, a parte mais importante do chocolate é o cacau em si, a semente fermentada que vai ser usada. Cada fazenda faz de um jeito e mínimas diferenças no processo produtivo fazem enormes diferenças no sabor final que vai estar presente nessa semente, por exemplo se deixar fermentar um dia a mais do que o ideal, a semente já perde muito da sua complexidade de sabor, se a secagem for mais rápida do que o ideal, sabores desagradáveis vão se desenvolver. Isto posto, na outra ponta do processo, no final da produção, todo chocolate passa por um processo chamado conchagem, que serve pra deixar o chocolate homogêneo, é um tipo de moagem prolongada que vai deixar ele fluido ao derreter na boca e gradativamente vai eliminando os sabores desse cacau (agradáveis e desagradáveis). É o processo que efetivamente transforma o cacau e o açúcar no chocolate como você conhece.
Aí, se você é um pequeno produtor de chocolate, você pode trabalhar com uma única fazenda e ir ajustando o processo (seu e da fazenda que te fornece) pra chegar na melhor matéria prima, assim você pode fazer o mínimo de conchagem necessário só pra atingir a consistência ideal do produto, degradando o mínimo do sabor, porque você já não tinha sabores desagradáveis para retirar e assim, ao final, seu chocolate ainda vai estar com várias notas interessantes de sabor preservadas. Agora, quando você é uma grande indústria, não tem como fazer isso, você vai precisar de muita matéria prima e vai acabar tendo sacas de cacau de várias fontes diferentes. No meio disso vão ter sacas de excelentes características e sacas de baixa qualidade, não tem como evitar. Aí você vai ser obrigado a fazer a conchagem por bem mais tempo do que o necessário, pois você precisará eliminar os sabores ruins que invariavelmente vão estar na sua matéria prima, só que com isso você vai eliminar também todos os sabores interessantes, ficando ao final com um produto sem graça e sem complexidade.
Já tivemos bons chocolates no Brasil. As receitas foram adulteradas, por isso que a qualidade caiu. Não adianta inventarem desculpas.
Ela é muito simpática, e sua sabedoria e paixão por chocolate transcende a fala e a gente sente na barriga 😋Atila, suas entrevistas são demais, fica todo mundo a vontade, explorando o purosuco do conhecimento das pessoas, trazendo dúvidas que parece que vc leu o pensamento do ouvinte... to amando!
Eu como estudante de engenharia de alimentos agradeço MUITO por essa conversa incrível!
O chocolate Prestígio foi lançado em 1960, mas eu conheci só em 1969 com muito apreço pelo sabor. Hoje nem dá vontade em experimentá-lo, é como vender a minha alma por tão pouco.
Que papo delicioso! Muito mais fácil nós leigos entendermos um assunto quando a pessoa que nos explica ama o que faz! Ela é ótima e muito simpática também
Sabe o que cansa? O Brasil sempre ter " potencial" em diversas areas e nunca desenvolver isso
A gente tem potencial e nunca chega lá
Exato, cresci na década de 70 e nos chamávamos de país do futuro. O futuro chegou, o país envelheceu e ficamos a deriva.
Fato. Existem ótimos chocolates no Brasil, mas estes custam um rim, chegam a ultrapassar chocolates de qualidade importados (da Suíça, Bélgica, Itália, Alemanha, França e Polônia).
Vale mais a pena comprar importado e pagar mais barato que os chocolates gourmets e artesanais.
Inclusive é engraçado que, os chocolates mais fuleiros da Suíça, batem em qualidade o melhor chocolate de mercado do Brasil.
Acabei de comprar um chocolate Alpino Black Top. Ao abrir, estranhei o novo formato com quadrados maiores. Depois, estranhei o gosto. Aí percebi, escrito pequeno no cantinho da embalagem: "nova fórmula". Mataram o chocolate. Nunca mais verás meu dinheiro, Nestlé ingrata.
Pois é! Inclusive, achei interessante conhecer uma das pessoas que tem colaborado com a destruição dos nossos chocolates. Vc se lembra do Surpresa? O Galak era maravilhoso, hj tem gosto de detergente. O prestígio tem uma massa interna horrorosa.
Geralmente comprava o 85% cacau show, mas os últimos que comprei está muito ruim. O Lindt me deixa deprimida 😢
Cheio de gordura hidrogenada ao invés de usarem manteiga de cacau, muito açúcar, pouco cacau (e se tiver muito, cacau de péssima qualidade, espécie n. sp -- majoritariamente), uso de soro de leite ou leite desnatado em pó ao invés do leite puro. Na Suíça e Bélgica, usam cacau de ótima qualidade (o que é exportado do Brasil e norte da África), usam também manteiga e leite alpinos que dão o sabor diferenciado no chocolate. Até a qualidade do leite brasileiro é péssima se for usar pra comparar com europeu. Tem matéria da BBC sobre isso.
Nos dias de hoje Lacta, Nestlé, Garoto, Arcor. Tudo gosto de sebo, gorduroso, melado, textura ruim, sem cremosidade. Barra de 250g era 3,00 e hoje 85 g é 7,00 duro, fino, só banha hidrogenada, açúcar e 5% de cacau (zoeira). Péssimo. E conseguiram estragar todos os chocolates gostosos dos anos 80. Até o nescau está ruim e insosso.
E muito açucar mesmo, eu não aguento!
Nenhuma dessas marca usa cacau hj em dia...é puro açucar e gordura mesmo.
Tudo com gosto de bola de sebo cheia de açúcar. O problema é que aqui no Brasil, vendem coisas péssimas, e todos continuam comendo e comprando, não exigem qualidade, assim, a péssima qualidade virou padrão por aqui, enquanto um bom chocolate, o Lindt, por exemplo, é vendido a 30 reais a barra, enquanto na Europa, a barra do Lindt, custa em média2/3, euros a mesmíssima barra, lá o preço acessível e a qualidade têm que andar juntos, porque as pessoas exigem isso, se for de má qualidade, não compram, se o valor for abusivo, não compram.
Atualmente a Arcor melhorou, mudaram as receitas recentemente, você vai comprar o atualizado reparando na embalagem que tá bem diferente, pois ainda tem alguns da receita antiga à venda e será com a embalagem antiga.
Sou filmmaker e fotógrafo e, por mais de 10 anos, trabalhei com o mercado de panificação, confeitaria e chocolateria e fiz inúmeros trabalhos, tanto de receitas, quanto de matérias jornalísticas com o saudoso Alexandre Bispo, que tinha seu nome à frente dos chocolates da Harald! Muito bom ver uma entrevista como esta, tão honesta e didática quanto à qualidade e as dificuldades dos chocolates brasileiros!
Átila eu concordo em partes de que o brasileiro não reclame muito e digo porque: o Serenata de Amor da Garoto, mudou completamente a fórmula e toda o comentário que se vê na internet quando se fala sobre ele ou sobre a marca Garoto é negativo, então eu penso que também por parte das empresas não parece haver muito interesse em melhorar, ou manter o produto de qualidade.
No final, os problemas dos nossos chocolates, assim como varios alimentos industrializados, é a nossa legislação que dá brechas pra que as indústrias retirem, diminuam ou substitua os ingredientes pra reduzir custos e lucrar mais e os brasileiros que são acomodados que, ao invés de exigir melhorias nas legislações e dar feedback as empresas nos SACs, reclamando dos produtos e exigindo melhor qualidade, resolvem se indignar somente nas redes sociais, debatendo uns com os outros, como se assim fosse mudar alguma coisa.
Os liberais dizem que o mercado se ajusta kkkkkkkkkk
@@walthersilva5228 Se você não reclamar e continuar comprando chocolate ruim, o mercado vai sim se ajustar do jeito que ele está entendendo: que tem gente comprando e consumindo qualquer merda fabricada com rótulo de chocolate. Simples.
eu realmente não esperava que o Átila fosse ser um entrevistador tão bom! que delícia de assitir, recheado com informações que eu não tinha a menor ideia 😂 interessante tbm ver a diferença de ritmo no humor de um europeu, gostei demais!
Moro aqui na Holanda e é interessante o fato de que o chocolate aqui em sí não é nada demais, uma vez que voce passa as fronteiras pra Belgica e Suiça, o negocio muda completamente. O chocolate é processado aqui e exportado para os paises, que aplicam suas formulas na mesma "base"
Sempre que eu vou comer algo que eu adorava quando era criança, me decepciono. Seja biscoito, chocolate. A cada dia que passa, estão piores. Temos que reclamar mesmo!
Super concordo. Fazia tempo que não comia BIS, esses dia comprei uma caixa, que gosto horrível, gosto de coisa velha, tinha gosto de tudo,menos daquele BIS de outros tempos... horrível 😮
@@AnaClaudia-cr2yppois é! Ainda insisto em comprar algumas coisas,’pq lembro de como era, mas aí quando como, lembro que está horrível! Rs. Eu adorava Negresco, até o pão de mel da Bauducco, que é mais recente, fui comer agora e estava horrível!
17:26 Eu já trabalho com IA nas industrias Brasileiras há pelo menos 10 anos e o que vejo nessa questão de "terceiro mundo". Não é ser terceiro mundo. O empresário do cacau consegue investir em pesquisa se quiser. É um público pouco exigente, pessoas com pouca ambição na carreira, uma nação pouco tecnológica. É cultural. Nosso foco é menos refinado, o senso de "querer ser o melhor" não é cultural. Bóra mudar isso meu povo!!
Reclamar é super importante e nós não temos essa noção mesmo. Comprei duas latas de creme de leite "extra cremoso" da Nestlé. Estavam ambas horríveis. Cheias de grumos e nada cremoso. Reclamei nos canais deles. Me responderam e me ressarciram até. Fui ver e tinha mais gente reclamando. O produto é novo. Quer dizer... Estão testando. Se passar, vai ficar.
Eu reclamo tudo por escrito ! Realmente o brasileiro nao faz isso
Dizer que o cacau do Brasil é ruim chegar a ser irônico, porque o cacaueiro é uma planta nativa da Brasil, da bacia amazônica. Os Europeus não teriam chocolate se não fosse por nós do continente americano
Ué... não muda o fato que o chocolate daqui é ruim 😂
@@jvk3861 Depende do chocolate, meu fi!!! Chocolate barato é barato e ruim em qualquer parte do mundo. O Brasil tem chocolates maravilhosos, talvez você é que não tenha dinheiro para comprá-los🤣🤣🤣🤣🤣
Poxa cara! O assunto era CHOCOLATE e nenhum chocolate na mesa. Que vexame!
Na ilha do Combu em Belém do Pará faz-se um chocolate artesanal desde o cacau até o produto final e é um sabor que nunca senti em nada d supermercado e recheios regionais que deixam ainda mais inacreditável, pode ver no TH-cam
A Garoto depois da Nestlé virou uma tragédia.
A caixa de bombom da Garoto diminuiu de tamanho. 🤔
a bolacha passatempo, o que era e o que virou
Bem lembrado, foi bom
America do Sul: tomate (fez sucesso na pizza italiana), batata (fez sucesso na Europa e virou french fries),
Am. Central: cacau (virou "chocolates suíços"), chiclete feito antigamente com a borracha das nossas seringueiras (indígenas chamavam de chiklé). Copo americano que é de MG. Que mais?
Milhares de coisas que vieram da Europa não eram conhecidos nas Américas!
@@paololira9174 Essa não é a questão. Meu ponto é que produtos sulamericanos são incorporados à Europa ao ponto deles se apropriarem da coisa. Jesus nórdico é outro, né. Tomam aquilo por verdade e depois até NÓS tomamos aquilo por verdade.
@@HelgaCavolise apropriarem😂😂😂😂 as narrativas, sempre😂😂😂
Pois eh. Fica claro que a exploração europeia perdura até hoje.
Mimimi, claramente você não assistiu à entrevista.
Amei o tema, o entusiasmo com o qual ela fala sobre o assunto, percebe-se o quanto ela gosta e sabe do que está falando.
Belíssima entrevista! A Olga além de carismática, tem propriedade e domínio sobre o assunto, são características que de fato fazem valer assistir até o final.
Quem diria que desse assunto poderia sair uma conversa interessante.
Passei parte da minha vida plantando e cultivando cacau, além disso, fazíamos chocolate puro na Bahia. Hoje está havendo uma revolução na região, cacau ficou barato, daí, os produtores começaram a processar sua própria produção, daí, hoje temos fabricas de chocolates por toda região cacaueira, com chocolate sensacionais!
O cacau esta cada dia de valor maior. Tudo que essa moça diz ai, é na verdade relacionado ao mercado e como produzir chocolate ruim e hidrogenado, cheio de gorduras e outras porcarias.
O chocolate bom é o natural, sua qualidade vai depender do tipo de cacau, da maneira como é colhido, local onde foi plantado, maneira como foi fermentado, secado e moído, o que passa disso, são aditivos acrescentados para se tornar mais palatável e vendável no mercado.
Lembrando que o melhor chocolate do mundo é o da Bahia, em sabor e aroma, tanto que a Cargil, grande processadora, que compra cacau da África e mistura com o da Bahia, para chegar ao aroma e sabor especial.
Boa tarde, onde encontrar este chocolate produzido na Bahia? São Vicente SP
gostaria de saber tambem @@margaretesacramento9723
Eu já reclamei com a Nestlé porque os chocolates deles e os biscoitos estão horríveis. Me ligaram com respostas protocolares. Eles estão cagando e andando pro consumidor. Olham apenas o lucro.
Moro na Bélgica e mesmo chocolate de marca de supermercado é bom, a qualidade dos produtos com preços acessíveis é surpreendente. E não é só chocolate, iogurte, biscoito etc.
Agora esses chocolates só tem gosto de açúcar.
Eles pioraram os produtos muito, mas, ainda assim, as pessoas continuam consumindo, só querem vender.
Sua resposta pra piora de sabor está numa palavra... gordura saturada
Reclamei da Lacta, hoje da Mondelez e ainda me "tiraram": Que pena que você não gostou da mudanças que fizemos para melhorar os produtos". Nem respondi
Chocolate e doce no Brasil é mais açúcar para dar volume do que qualquer coisa . Os sabores não se destacam por causa de tanta açúcar. Eu moro fora do país há anos não comia chocolate no Brasil da última vez que estive lá resolvi comprar chocolates p relembrar tanto Nestlé e garanto , não passa de açúcar , não há sabor . O doce de leite da minha cidade antes moreno e sabor acentuado hj é quase branco e só tem açúcar e insuportável . A caixa garoto além de não ter nada la dentro o q tem é horrível. Eu amava diamante negro eu não comi nem um quadradinho detestei muito doce não tem gosto de chocolate só açúcar.
Aqui no Brasil se visa lucro e não qualidade.
A Adriana, diretora do CIC, centro de inovação do cacau, instituição da UESC ilheus BA é uma autoridade no assunto e está liderando uma revolução no setor... merecia o convite pra falar neste importante canal...
Aprendi muito, adoro chocolate. Reclamamos sim, mas as empresas ignoram os nossos alertas.
Aqui na Argentina tem a loja Rapanui, quem vier pra cá eu recomendo a visita, vale cada centavo o chocolate deles. Os laticinios em geral me parecem mais gostosos por aqui
Quero fazer um Curso de chocolate branco com a Olga Swemmer ! Que sensacional a didática dela
Assistindo a live e saborenfo um Lindt Excellence ,70%, com massa de cacau,manteiga de cacau.
Grata pelas informações.
Que bela profissão. Agora vou ler todas as informações antes de comprar chocolate.
Grata Átila!
O melhor! Sempre tenho dessa barra aqui
Nunca achei que ficaria tão interessado e acharia tão fascinante ver/ouvir um podcast de uma hora e meia sobre chocolate. 😄
Um probleminha é que quando as empresas reduzem custos, isso dificilmente muda o preço de venda, só aumenta a margem de lucro.
amei q ela usou a referencia do guarda chuvinha como chocolate seboso hahahaha
e hj é o padrão de nestlé, lacta e afins... triste!
Dizer que o chocolate do Brasil é pior tem aquele preconceito clássico de olhar o mundo como um Europeu! Ficar medindo tudo e lendo rótulo para decidir o que é gostoso ou não! Isso a Europa faz há muito tempo! Chocolate no Brasil é outro nível, tem uma outra perspectiva! Ao invés deles entenderem que chocolate no calor é uma coisa e chocolate no frio é outra, ficam tentando dizer que o Brasil precisa ser como a Europa e enquanto a gente não fomos estamos errados e somos piores. Guardachuvinha vai ser sempre especial mesmo que não seja 99% cacau
Seu chilique não muda fatos...
Chocolate brasileiro é ruim.
Eu tenho boa memória gustativa, a única coisa que como que tem o mesmo gosto de 17 anos atrás é o sorvete misto casquinha do McDonald's.
Eu tive uma experiência curiosa com chocolate na Europa. Compramos um Milka na França… DELICIOSO! Incrível! Na mesma viagem fomos para a Itália. Vamos repetir o Milka. Mesma embalagem… mesmo chocolate, né? Não! Era muito ruim! Outra coisa! 🤢
Me lembro que nos anos 80, quando eu comprava aquele Baton da Garoto, o sabor era bem mais pronunciado do que esse que a gente consome hoje em dia.
Sim, mas isso tbm é culpa da inflação, as empresas não querem perder o público é acabam mudando as fórmulas ou lançando sub produtos como a mistura láctea ao invés do leite condensado.
Fico feliz em saber que o meu paladar ainda está bom, só produtos que caíram de qualidade. Estragaram até o Alpino...
Entrevista excelente!
Mas gostaria de fazer uma observação. Pra muitos não importa, mas pra mim, importa muito. E pode ser que pra outras pessoas também importe, mas elas não sabem. Cacau africano vem do trabalho escravo infantil. Callebaut, Nestlé, Hershey's... todos usam cacau africano, proveniente de trabalho escravo infantil. Pra quem se importa, tem um documentário chamado "O lado negro do chocolate", que fala do assunto. É uma tristeza.
QUanto a ser "bom" ou "ruim", acho que vai depender muito dos critérios que cada um tem. Pra mim, chocolate bom é feito só com massa de cacau e açúcar, de repente uma lecitina de girassol como emulsificante, e aroma de baunilha. Nem leite deve conter (na minha opinião, claro), pois gosto de sentir o sabor do cacau bem apurado, o que não significa que tolero chocolate acima de 70%, rsrs. Eu gosto do chocolate entre 50 e 70%.
Não sei porque o chocolate brasileiro é extremamente doce, assim como muitos outros produtos que também são excessivamente salgados ou doces.
O Brasil é um dos maiores produtores de açúcar do mundo. E o sal brasileiro é barato.
@joaofabio5927, as empresas que fazem o chocolate em grande escala, utilizam de outros ingredientes mais baratos, um deles é o açúcar. Mas no Brasil já existem excelentes e deliciosos chocolates, ainda pouco conhecidos por aqui, que são os chocolates Bean to Bar. Eu cresci no meio do cacau, aproveitando a doçura que envolve as amêndoas, hoje realizo o sonho de criança, tenho uma mini fábrica de chocolate do bean to bar, ainda bebe (3 anos), mas já produzindo deliciosos chocolates puros e saudáveis (@ateliedocacauanp) 😀
É muito fácil driblar a falta de qualidade com altos níveis de açúcar que tornam os produtos viciantes ao paladar, assim como o excesso de sal
É cultural. Você já pegou o caderno de receitas da sua mãe ou da sua vó e reparou em quantas xícaras de açúcar vai em um pavê, em um bolo ou em uma sobremesa qualquer? Sem falar no leite condensado. Na Europa quase não tem açúcar refinado nos mercados para vender no mesmo formato que compramos aqui, por quilo. Além disso, o leite condensado só tem, no máximo, uma ou duas marcas no supermercado e fica em um canto bem escondido da prateleria. Não se faz receitas tão doces ou tão salgadas lá fora como se faz aqui. Brigadeiro que a gente ama, eu já dei para vários gringos e foi um caso de amor ou ódio justamente por ser extremamente doce. O mesmo vale para o Guaraná, que apesar de ser exportado hoje em dia, não é uma bebida super consumida na Europa. Um amigo holandês meu não quis nem provar só de sentir o cheiro extremamente doce do Guaraná.
Nós temos uma cultura de ter consumir receitas/pratos extremamente doces ou salgados e o chocolate segue a mesma lógica.
sempre foi assim. é algo cultural, se ta achando ruim faça melhor ou só não comprar
Impressionante como tudo se inicia com a legislação permissiva
Aqui no Brasil temos o açúcarlate 90% de açúcar e 10% chocolate sabor diabetes é uma delícia
O melhor chocolate é exportado, assim como a melhor carne, as melhores frutas, os melhores tudo. E nós ficamos com o resto.
Eu já cheguei a perguntar para a Nestlé se ela teria coragem de oferecer no mercado europeu o rejeito comestível que ela oferece no mercado brasileiro.
Tem que mudar a temperatura do Brasil. Ela explicou isso. Não tem como fazer um chocolate de boa qualidade em lugares quentes.
@@AmazonPedalClubClaro que tem. O chocolate do Oiapoque é o melhor que já comi, e ele é totalmente produzido na região com o cacau do Rio Cassiporé. Melhor que os importados que já comi e muito melhor que qualquer chocolate outro nacional.
@@sulista4855 puxa, tem link pra comprar? Chocolate no Brasil virou lixo, não consigo mais comer se não pagar uma fortuna por um bom
50% de parafina, 40% de soro de leite e 10% de produto identico ao chocolate, nunca sera chocolate.
O problema não chocolate ruim ou bom é o trabalho infantil e trabalho escravo
Verdade, ainda tem muita exploração nessa área
Basta ver o que aconteceu com creme de leite e leite condensado, mesmo o Nestlé está destruído.
Todos os chocolates estão um lixo, Nestlé, garoto, Hershey…. Tudo nojento, não como já faz uns 4 anos
Vou reclamar então, mas q tristeza
fui no reclameaqui e fiz a reclamação de ao menos 3 empresas de chocolate q ficaram horrorosos nos últimos anos
O bom do BigMac é que em qualquer loja do mundo, voce não será surpreendido, pois ele vai ser igualmente meio ruim.
E onde moro é o campeão de vendas, não entendo esse povo.
Comi Big Mac nos EUA e por incrível que pareça estava pior do que o brasileiro
Eu tava falando exatamente como faz alguns anos que parece que eu não gosto mais de chocolate e não sabia o porque, até que a gente comprou um chocolate importado e veio até aquele brilho nos olhos haha
Excelente programa! Agora eu consigo entender exatamente o porquê.
Pode ser também mudança de paladar. O nosso paladar gosta mais de coisas açucaradas na infância e conforme ficamos mais velhos, ele vai amadurecendo e preferindo comidas menos doces. Até os 20 anos eu fazia uma panela de brigadeiro e comia tudo sozinha em uma tarde. Hoje se eu faço, levo alguns dias pra comer tudo porque acho muito doce.
O assunto é chocolate mas esse ano tenho percebido com maior intensidade o quanto é difícil encontrar no Brasil coisas realmente bem especializadas, feitas para serem primorosas, e cheguei a conclusão de que a pobreza e a falta de disseminação e apreço pelo conhecimento são as principais causas disso.
É muito triste que um país como o Brasil ainda seja tão pobre e atrasado.
A questão dos critérios pra um produto poder ser chamado pelo nome, por exemplo, quanto mais frouxa for a legislação mais felizes estão as indústrias, empresários, produtores do seguimento. As pessoas comuns tendem a ler isso como burocracias demasiadas.
Impostos Altos que favorecem as empresas gigantescas.
Meu crime é colocar tablets de chocolate 80% dentro de um café sem açúcar.
Já ofende os chocólatras e os baristas ao mesmo tempo 🤝
Kkkkkk
Uma delícia.
Quando eu tinha uns 10 anos , ( 48 anos atrás ) meu pai comprava o chocolate da Nestlé / Suíça e era maravilhoso ! Aquele sabor ficou na memória afetiva ! Hoje não tem gosto de nada e aprendi aqui + uma : vou reclamar com o fabricante . Sou a favor de voltarem a fazer algo de qualidade e aí sim , pagamos o valor justo com o maior prazer !
Adoro um cafezinho e um pedaço de chocolate para saborear .
Excelente a entrevista.
Excelente entrevista. Muito animada, inteligente e elucidativa. Ainda não conhecia esta nova série. Parabéns!!
DEZESSEIS propagandas! Hora de YT ter concorrência
Que conversa mais inteligente... muito melhor que assitir tv
Esse negócio de gordura no chocolate é um paradigma que tem de ser quebrado. Virei fã do chocolate Dengo.
A Dengo é uma fábrica de chocolate de muita qualidade instalada em Ilhéus sul da Bahia.Aliás, tem muitas outras por alí com excelente qualidade e respeitadas pelo mundo.
Visitei a fábrica de chocolate da Havanna em Bariloche, e lá tem um museu do chocolate e uma guia que conta a história, ela disse que todo cacau que eles usam vem da Bahia, a região toda e famosa por bons chocolates com nosso cacau, até nisso o Brasil não sabe gerar riqueza, vende minério e compra aço, vende petróleo bruto e compra refinado.
Ensina os produtores a fazer chocolate puro em barra. Nada de leite nada de açúcar. O Brasil tem tudo para explorar este mercado.
Que Holandesa simpatica e quanto conhecimento ela trouxe e fala português(brasileiro)muito bem.
Parabéns otimo conteúdo.
Alguns chocolates populares como o lolo, bid,chokito eram muito bons mas hj sao açúcar puro e impossível de comer.
Atila, onde vc conheceu ela? Muito carismática ela!!! Excelente podcast!!!!
Delícia ouvir e ver, com toda atenção, até o final, duas pessoas maravilhosas, por fazerem aquilo que muito gostam, com amor, cuidados, esmero que saem de forma natural, porque sabem e amam fazer, o que fazem.
Parabéns, Átila Tamarindo que, como sempre, arrasou. Beijos no filhotinho.
Agradecendo......❤
Não tem como comparar chocolate comercial com chocolate artesanal. O Brasil tem muitas marcas de chocolate artesanais 70% , muitos deles premiados internacionalmente. As grandes marcas de chocolate (Nestlé, Mondelez, Barry callebout e Cargill) compram cacau commodity, amêndoas de baixa qualidade de sabor que passam por vários processos industriais para mascarar os defeitos. Enquanto os chocolates artesanais são feito apenas com nibs de cacau e açúcar, expressam o verdadeiro sabor do chocolate. O brasileiro precisa aprender degustar, assim como acontece com os vinhos e os cafés gourmet.
Pois é! Existem muitas marcas de chocolate vegano no Brasil com sabor incrível (geralmente, chocolates 60%+ são veganos)
A questão é que essas mesmas marcas comerciais produzem ótimos chocolates em seus países de origem.
Nunca comi nenhum chocolate dessas mesmas marcas na europa que eram bons, não sei onde vc provou, mas para mim são tão ruins quanto os daqui do Brazil.
@@igordemetriusalencar5861 Quando meu irmão morou na Suíça, sempre trazia chocolates de presente quando vinha ao Brasil. Uma vez trouxe uma barra de chocolate Nestlé gigante que era uma maravilha e completamente diferente do Nestlé que temos no Brasil. Deu raiva do que eles vendem aqui.
Comi chocolates artesanais de Gramado e de Penedo-RJ. Nossa, os chocolates DERRETEM na boca! Vira água na boca, são leves, não fica gosto grudado na boca, a gente come e nem percebe! Mas aquilo, são bastante caros!
Podia ter no Spotify os episódios
Podia ter um feed para entrar automático na minha playlist de podcasts que atualiza e baixa tudo enquanto durmo.
@@pinguimhbs 🤓☝️
Faltou dizer que os chocolates brasileiros em quase a totalidade são fabricados por empresas estrangeiras: Nestlé, Garoto (Suíça), Lacta (Mondelez, Americana), Hersheys (Americana), Arcor(Argentina), Mars(Americana).
Sensacional, a internet revolucionou a minha vida. Todas as vezes que assisto um video como este, me lembro dessa revolução. Esse conhecimento que obtive, são conhecimentos que eu queria obter. Obrigado Átila, obrigado Olga!😅😅😅
Os chocolates já foram bem melhores no Brasil e na Europa. Está na cara que mudaram a receita e para muito pior, tanto que não compro mais chocolates das poderosas marcas que controlam os mercados. Colocar a culpa na legislação no calor e na pobreza não cola, pois antes com menos recursos tínhamos melhores chocolates nas lojas.
Menos impostos nem se compara … meu pai sempre teve indústria e hoje aposentado ele fala sobre as dificuldades de hoje
Parafina estraga os rins intestino e é altamente cancerígenos… a ciência já provou … vcs deviam alertar a população em
Água com gás servem com cafezinho e não com chocolate
Chocolate surpresa de 1986 foi uma safra excepcional 👌🏿
Não consigo entender a Nestlé - não tem como comparar o chocolate que eles fazem na Europa, que é sensacional, com a rapadura que eles fazem aqui. Deviam ter vergonha.
Dependendo de onde é a rapadura ainda é infinitamente superior que os chocolates que andam fazendo
E ainda fizeram o favor de comprar a Chocolates Garoto para destruir a qualidade do produto.
Culpa da legislação brasileira que é permissiva, culpa das leis que favorecem o uso de menos cacau no chocolate, culpa da descoberta da gordura vegetal e soro de leite -- que fizeram baratear o custo, mas piorar o sabor dos chocolates.
A Nestlé tem um chocolate chamado "Dolca" que vente no exterior, tem o mesmo padrão até hoje de qualidade, até porque na U.E. as regras são bem estritas e nada permissivas quando se trata de chocolates e ATÉ BISCOITOS.
Nunca imaginei que essa conversa sobre chocolate fosse atrair minha atenção por completo, mesmo amando chocolate. Foi muito boa a entrevista e a Olga é espetacular, mesmo dando umas escorregadas mostrando quem é o colonizador e quem é o colonizado. Entrevista espetacular!
SIIMMM! Morei no Japão ... chocolate maravilhoso, depois qdo a gente volta é difícil de acostumar com o chocolate brasileiro...😩
Muito importante ela dizer que o chocolate é sensível e absorve qualquer sabor que esteja por perto. Alguns acham que a embalagem do chocolate é frescura, mas já comprei um chocolate da Brasil Cacau que era embalado direto numa caixa de papelão. Sem surpresa, tinha gosto de papelão. Reclamei, não devo ter sido único, porque acho que não fazem mais. (Foi um dia triste pra um chocólatra)
É uma pena que a realidade do chocolate brasileiro não chegue no grande público, toda a revolução que está acontecendo em relação a cacau fino e de qualidade, a sofisticação do mercado bean to bar, principalmente o Bahiano ou feito com cacau fino da Bahia é uma história que precisa ser contada, divulgada e valorizada... o chocolate brasileiro feito por pequenos produtores e pequenas fábricas vem ano a ano ganhando prêmios nos salões do chocolate europeus...
Como o exemplo dela de reclamar e elogiar, deixo aqui meus elogios ao seu trabalho Atila. Obrigada