Receta de la Colada Morada Ecuatoriana
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 30 ต.ค. 2017
- La colada morada es una bebida tradicional del Ecuador que se prepara con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas.
Receta completa con tips adicionales: www.laylita.com/recetas/colad...
Crédito de la música: El Acácana de Glenn Clayton
wyandes.bandcamp.com/track/el...
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz morado o maíz negro (puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada)
14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado) - se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa
2 tazas de moras (congeladas o frescas)
2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
5-6 rajas de canela y 1 ishpingo (flor de canela)
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce
1 anís estrellado
12-14 oz panela o azúcar morena
Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
Unas hojas de cedrón, fresco o seco
2 pedazos de cascara de naranja
8 + 4 tazas de agua
Frutas adicionales al gusto: babaco, durazno, manzana, pera
Hierbas aromáticas adicionales: arrayan, ataco, hojas de naranja
Preparación:
Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
La colada morada es una bebida tradicional del Ecuador que se prepara con harina de maíz morado o maíz negro, frutas, especias y hierbas.
Ingredientes:
1 taza de harina de maíz morado o maíz negro (puede usar maicena en caso de no encontrar la harina morada)
14 oz de pulpa de naranjilla (descongelado) - se puede usar jugo de piña o de maracuyá como alternativa
2 tazas de moras (congeladas o frescas)
2 tazas de mortiños o arándanos (congelados o frescos)
2 tazas de fresas o frutillas, cortadas en rodajas
1 piña, las cáscaras y el centro, y 2 tazas de piña picada en cubitos
5-6 rajas de canela y 1 ishpingo (flor de canela)
4-5 clavos de olor
4-5 granos de pimienta dulce
1 anís estrellado
12-14 oz panela (piloncillo o azúcar morena), ajuste al gusto
Unas hojas de hierba luisa, frescos o secos
Unas hojas de cedrón, fresco o seco
2 pedazos de cascara de naranja
Hierbas aromáticas adicionales: arrayan, ataco, hojas de naranja
8 + 4 tazas de agua - ajuste al gusto
Frutas adicionales al gusto: babaco, durazno, manzana, pera
Preparación:
Ponga las cáscaras de piña, el centro de la piña, la canela, clavo de olor, pimienta dulce y la panela en una olla grande con 8 tazas de agua. Hierva esta mezcla durante unos 20-25 minutos.
Añada la hierba luisa, el cedrón y la cáscara de naranja.
Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Retire y cierna.
En una olla aparte, añada las 4 tazas de agua restante con los mortiños y las moras, hierva durante unos 20 minutos. Retire del fuego, deje enfriar. Luego licue esta mezcla y ciérnala.
Mezcle la taza de la harina de maíz morado con una taza del líquido de piña hasta que esté bien diluido.
Agregue la mezcla las frutas licuadas y cernidas, el jugo de naranjilla, el líquido de piña con especias y la harina morada diluida a una olla grande.
Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se pegue, hasta que hierva.
Agregue los cubitos de piña y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Retire del fuego y agregar las rodajas de fresa. Sirva caliente o fría.
Receta completa con tips adicionales: www.laylita.com/recetas/colada-morada/
Crédito de la música: El Acácana de Glenn Clayton
wyandes.bandcamp.com/track/el-ac-cana
Así mismo siguiendo su receta hicimos, la colada Morada aqui en España. Muchas gracias por compartir!!
Muchas gracias Laylita. Le comparto un tip que me resultó delicioso: cocino las frutas picadas aparte con canela y azucar, luego las añado a la colada antes de apagarla.
Muchísimas gracias por sus deliciosas recetas, me siento orgullosa que ud sea ecuatoriana. Bendiciones y mas éxitos
Muy rica la colada morada, su receta se ve riquísima. Muchas gracias Laylita.
Queda buenisima asi la colada yo la hice por primera vez y me quedo buenisima nos gusto a todos los de casa gracias
La primera vez que la realice siguiendo esta receta y quedo deliciosa
muy deliciosa la colada morada este año tomé bastante mi familia la ase y reparte a los vecinos linda tradición arriba mi ECUADOR carajo
Me gusta esta versión de la colada, queda espesa y así es como debe de ser.
Es muy grato verla en youtube laylita. La sigo desde hace años y estoy suscrita a su blog. Saludos desde ecuador!!!
Esta receta estuvo rica tw felicito
La mejor receta! Gracias
Gracias por la receta... 😋
Se ve fácil de preparar gracias
excelente indicacion para preparar la cola morada
Gracias se ve deliciosa
nunca la he bebido seguro que estará buena 🇪🇨 👏👏🇪🇦🇨🇴☕ 👍
Deliciosa Colada.... se ve rica... Identica a la colada de Atocha. (Ambato)
Mmm es muy delicioso pero muy trabajosa
Que ricaaaa
Buena
😍😍😍
Excelente colada morada de mi país Ecuador 😍😍
👍👏👏👏😍😍😍
Hola me encantó la receta, la canción es hermosa quienla canta y como se llama la canción
Me encanta su receta
Pero el paiz donde recido no hay los ingredientes principales
Qe pena qe no la puedo hacer..
se ve rico y sano, pero muy elaborado, trabajoso para prepararlo.
Y como consigo esas hierbas en los Estados Unidos
Puedes conseguirlas secas en supermercados como Whole Foods, la hierba luisa se llama "lemon grass" y el cedrón se conoce como "lemon verbena". En tiendas or mercados de productos asiáticos casi siempre se puede encontrar la hierba luisa fresca. Otra opción es usar la horchata lojana (tiene varias de las hierbas de la colada morada) y se puede encontrar en Amazon. Personalmente me gusta sembrar (en macetas) la hierba luisa y el cedrón en el verano y tenerlo listo para esta época.
Usando la maizena quedó bien delicada como sabor, y con las frutas de bosque fue suficiente para darle color.
Para conservar se puede congelar o también puedo hacer el proceso de esterilización como con la mermelada??
Hola Helena - Se puede congelar sin ningún problema. Personalmente no he probado conservarla mediante proceso de esterilización, no estoy segura si es posible porque normalmente la mermelada lleva bastante azúcar y la pectina de las frutas ayudan a que se pueda conservar sin refrigeración.
Laylita gracias!!
Hola Laylita. Súper buena la receta. Pero me desconcentro un poco por la música. Me gustan los videos donde el chef o cocinero habla y hace la receta porque además nos puede dar tips, o recomendaciones. Así con letras no lo se , pero no me agrada porque hay que leer muy rápido. Es una sugerencia. Pero tu eres una gran Chef y he seguido tus recetas pero de tu blog. Un abrazo.
Hola Beatriz - Los videos son un complemento para las recetas escritas en el blog (donde también siempre pongo tips/sugerencias/etc). La idea es que leas la receta y luego veas el video como una guía visual. Publico las recetas en 4 idiomas y hacer 4 videos con audio hablando seria demasiado para mi (yo sola manejo el blog, hago las fotos, los video, edito todo/etc) - por eso pongo el texto. Si no te gusta la música lo puedes poner en silencio.
Cuanto tiempo se deja hervir la harina??
Aproximadamente 30 minutos, o hasta que la colada este espesa y pierda el sabor a harina cruda.
Así me gusta, sin demasiada frutas, ahora le ponen hasta ciruelas ya parece ensalada de frutas en vez de colada morada
Haber si se enseña hacer esta preparacion a quienes no conoscan esta preparacion hay que enseñar como se debe hacer esta bebida el ingrediente principal para realizarlo es harina de maiz negro hay le sigue el resto de ingredientes para nada se nececita maicena para esta preparacion
Hola Laylita y si no tengo el ushpingo no pasa nada 😕😕
No, no pasa nada, si quieres le puedes poner una rama extra de canela.