Charlotte poire chocolat

Ce soir, je vous présente la charlotte poire-chocolat!
Elle est composée d'une cartouchière de biscuit cuillère, d'une bavaroise au chocolat, de poires au sirop et d'un joli décor sur le thème imposé du cap de pâtisserie 2020.
Voici la recette:
Biscuit cuillère:
4 œufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
Bavaroise chocolat
250 gr de lait
60 gr de sucre
80 gr de jaune d’œuf
6 gr de gélatine
150 gr de chocolat noir
250 gr de crème fouettée
Punch
110 gr de sucre
90 gr d'eau
20 gr d'alcool de poire
Garniture :
200 gr de poires au sirop
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