Μπράβο σας! Πολύ ωραίο βίντεο με χρήσιμες συμβουλές και πληροφορίες χωρίς μυστικά. Περιμένουμε να δούμε και τον γάρο. Θα ήθελα να ρωτήσω μόνο για τη δοσολογία. Πόσες μερίδες των 100gr ζωμού χρησιμοποιούμε στο φαγητό μας; Υπάρχει κάποια αναλογία;
Σεφ είστε ανοιχτό βιβλίο, ελπίζω και εύχομαι κάποια στιγμή να δουλέψω δίπλα σας. Να πάρω την νοοτροπία σας, ένα κομμάτι από τις γνώσεις σας, να μάθω να δουλεύω όπως εσείς.
Καλησπέρα. Ευχαριστούμε γις τις γνωσεις. Εσυ εχεις βαλει σε δοχεία μικρα των 100 γρ τον ζωμο, όποτε σε μια συνταγή που χρειαζόμαστε 1 λιτρο ζωμου, θέλουμε 10 δοχεια τέτοια ή να βαλουμε λιγότερο δοχεια και να τα αραιωσουμε με νερο?
καλημέρα, μπορείς να αραιώσεις 2-3 δοχεία σε ένα λίτρο νερό, ωστόσο θα σου έλεγα να το δοκιμάσεις πρώτα. Η συνταγή που δείχνω βγάζει έναν αρκετά συμπυκνωμένο και γευστικό ζωμό. Ίσως να μην σου χρειαστεί παραπάνω από 1 δοχείο.
Πώς μπορείς να τον διατηρήσεις για καιρό εκτός ψυγείου? Είναι αρκετή η ποσότητα που βγαίνει. Σε οικιακή χρήση θα πάρει καιρό να καταναλωθεί. Αλλά σε συνθήκες όπως παλιά που δεν υπήρχε ρεύμα? Εκεί τι γίνεται.
Καλησπέρα και καλή χρονιά να έχουμε.Θα ήθελα να σας ρωτήσω ποια χαρακτηριστικά της διαδικασίας κάνουν το ζωμό κοτόπουλο να αντέχει 10 ημέρες στο ψυγείο χωρίς να αναπτύσονται μικροοργανισμοί και επίσης αν ισχύει ότι με έναν νέο βρασμό του ζωμού ο χρόνος ζωής του ανανεώνεται.Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Την δουλεύω αρκετα την χυτρα, και σε ζωμους βράζει στους 120 υπό πίεση, με ότι αυτό σημαίνει, δεν ζει τίποτα σε τέτοιες θερμοκρασίες χάνονται όλα τα θρεπτικά συστατικά παίρνουμε μόνο γεύση . Για εμένα ο πρωταγωνιστής είναι τα θρεπτικά συστατικά μετά έρχεται η γεύση . Θέλησα μέσα από αυτό το βίντεο να μάθει ο κόσμος πως θα κάνει ένα ζωμό έχοντας όλα τα θρεπτικά του ξανά βάζω νερό για να του δώσω περισσότερο χρόνο να τα παρω όλα αυτά που έχει να μου δώσει . Σε ένα απο τα επόμενα video θα σας δείξω πως κάνω ζωμό σε χυτρα και πως θα του βάλουμε μέσα τα θρεπτικά που χάθηκαν
Στους ζωμούς δεν υπάρχει αναλογία κύριε Σπύρο. Επίσης μπορείς να κάνεις λευκό ζωμό αντί να "κάψεις" τα λαχανικά και το κοτόπουλο απλά να τα ξεκινήσεις με κρύο νερό ( και πάγο αν θέλεις ). Για το λίπος, μπορείς να "βράσεις" για πολύ λίγο το κοτόπουλο να πετάξεις τα νερά όπου το ζεμάτισες και να ξεκινήσεις την διαδικασία που σου λέω πιο πάνω.
Στην συγκεκριμένη περίπτωση έβαλα 1200 γρ κόκαλα και 1500 γρ νερό στην δεύτερη φάση έβαλα 500γρ νερό όπως σας έγραψαν αναλογία δεν υπάρχει . Δεν θελουμε μεγάλη κατσαρόλα τα κόκαλα πρέπει να χωράνε σχεδόν ισα ισα και ιδανικα να μην είναι πλατιά . Φανταστείτε ότι αν είναι πλατιά η εξάτμιση της υγρασίας θα γίνει γρήγορα και δε θα προλάβουμε να πάρουμε τα θρεπτικά που θελουμε . Θα βάζετε νερό μέχρι να σκεπάσει τα κόκαλα . Σας ευχαριστώ
Πολύ ενδιαφέρον ! Κάνω κι εγώ το δικό μου ζωμό κοτόπουλο και τον κονσερβοποιώ σε χύτρα υψηλής πίεσης ! Έχω ήδη μαζέψει τα κόκαλα από 3 κοτόπουλα και μάλλον τις επόμενες μέρες θα τον φτιάξω. Θα περιμένω όμως να δω πως τον κάνετε εσείς σεφ ! Αν βλέπω καλά στη φωτογραφία του βίντεο, εσείς τον συντηρείτε σε πλαστικά δοχεία και στο ψυγείο.
Μου αρέσει ο ζωμός περισσότερο όταν τον έχω βάλει σε βάζα αυτό που κανεις δηλ. Μπράβο σου είναι ότι καλύτερο μπορείς να κανεις , ελπίζω να σου αρέσει η τεχνική μου !!! Σε ένα από τα επόμενα video θα σας δείξω πως το κάνω κονσέρβα . Σκοπός του video είναι να καταλάβει ο κόσμος ότι απαγορεύεται να καταναλώνει έτοιμους ζωμους , είναι εύκολο κ θρεπτικό να τον κάνουμε σπίτι μας .
@@CZINONAS ο σπιτικός ζωμός δεν έχει καμία σχέση με τον αντίστοιχο του εμπορίου ! Είναι κλάσεις ανώτερος ! Ο πιο εύκολος είναι ο ζωμός κότας και πάει σε όλα τα φαγητά. Αλλά έχω κάνει και ζωμό από μοσχάρι.
Ζήνωνα καλησπέρα ερώτηση: αν σε συνταγή θέλουμε 500 γραμμάρια από ζωμό Κότας βάζουμε 10 γραμμάρια απ το τελικό προϊόν και το αραιώνουμε με ζεστό νερό φτάνοντας την επιθυμητή ποσότητα ή πρέπει τα 500 γραμμάρια να βασίζονται σε τελικό προϊόν χωρίς την διαδικασία της αραίωσης ?
Πολύ ωραίο και πρακτικό ευχαριστώ πολύ και χαίρομαι που το είδα!!!
καλημέρα, ευχαριστώ , χαίρομαι που σου άρεσε!
Δεν έχω κάνει ζωμό ποτέ, τώρα όμως είμαι βέβαιη ότι θα το κάνω έτσι στο εξής. Εξαιρετικο, ευχαριστούμε! 👏🙏
καλημέρα, χρόνια πολλά,
αν κάνεις μια φορά μετά δεν θα χρησιμοποιήσεις ποτέ τίποτε άλλο!!
@@CZINONAS χρόνια πολλά και σε σας! Σας βρήκα τυχαία σήμερα και θα γίνω φανατική. Εξαιρετικά βίντεο και ωραίες πληροφορίες. 🙏
Ζήνωνα είσαι φοβερός..Να είσαι καλά..σε υπέρ ευχαριστούμε για αυτες τις υπέροχες συμβουλές που μοιράζεσαι μαζί μας..Να είσαι καλά ..
Πολύ ωραία ιδέα θα το κάνω για σας από την Κύπρο
Ευχαριστώ πολύυυυ.....πάντα υγιης και δημιουργικος.!!!!!!!!!!
Ευχαριστώ πάντα χαρές !!!
Συγχαρητήρια!!Πολύ χρήσιμο το βίντεο σας ευχαριστουμε
Πολύ θα ήθελα να μας δείχνατε την συνταγή για τον γάρο!!! Δεν είχα ιδέα τι είναι... Σας ευχαριστούμε για τις γνώσεις και τις συνταγές σας.
να είστε καλά σας ευχαριστώ . μέσα στα επόμενα πλάνα είναι και ο γάρος
Ευχαριστούμε για το video,ήθελα να ρωτήσω τα 100gr ζωμού φτάνουν για 1 κιλό κρέας?
Μπράβο σας! Πολύ ωραίο βίντεο με χρήσιμες συμβουλές και πληροφορίες χωρίς μυστικά. Περιμένουμε να δούμε και τον γάρο. Θα ήθελα να ρωτήσω μόνο για τη δοσολογία. Πόσες μερίδες των 100gr ζωμού χρησιμοποιούμε στο φαγητό μας; Υπάρχει κάποια αναλογία;
Θέλουμε το Γάρο. Πότε θα το βγάλεις?
Σεφ είστε ανοιχτό βιβλίο, ελπίζω και εύχομαι κάποια στιγμή να δουλέψω δίπλα σας. Να πάρω την νοοτροπία σας, ένα κομμάτι από τις γνώσεις σας, να μάθω να δουλεύω όπως εσείς.
Να είστε καλά σας ευχαριστώ !!!
Ζήνωνα καλημέρα με τις φανταστικές σου συνταγές, είμαι ο Κώστας που μπορώ να βρώ γάρο η πως μπορώ να φτιάξω? ευχαριστώ εκ των προτέρων.
Καλησπέρα. Ευχαριστούμε γις τις γνωσεις. Εσυ εχεις βαλει σε δοχεία μικρα των 100 γρ τον ζωμο, όποτε σε μια συνταγή που χρειαζόμαστε 1 λιτρο ζωμου, θέλουμε 10 δοχεια τέτοια ή να βαλουμε λιγότερο δοχεια και να τα αραιωσουμε με νερο?
καλημέρα, μπορείς να αραιώσεις 2-3 δοχεία σε ένα λίτρο νερό, ωστόσο θα σου έλεγα να το δοκιμάσεις πρώτα. Η συνταγή που δείχνω βγάζει έναν αρκετά συμπυκνωμένο και γευστικό ζωμό. Ίσως να μην σου χρειαστεί παραπάνω από 1 δοχείο.
Σεφ αντί για γάρο που βάζεις,μπορούμε να βάλουμε fish sauce?
Καλησπέρα σας! Θα υπάρχει κάπου συνταγή για την παρασκευη του γάρου?
καλημέρα, θα ανεβάσω βίντεο εν καιρώ!!
Πώς μπορείς να τον διατηρήσεις για καιρό εκτός ψυγείου? Είναι αρκετή η ποσότητα που βγαίνει. Σε οικιακή χρήση θα πάρει καιρό να καταναλωθεί. Αλλά σε συνθήκες όπως παλιά που δεν υπήρχε ρεύμα? Εκεί τι γίνεται.
Καλησπέρα και καλή χρονιά να έχουμε.Θα ήθελα να σας ρωτήσω ποια χαρακτηριστικά της διαδικασίας κάνουν το ζωμό κοτόπουλο να αντέχει 10 ημέρες στο ψυγείο χωρίς να αναπτύσονται μικροοργανισμοί και επίσης αν ισχύει ότι με έναν νέο βρασμό του ζωμού ο χρόνος ζωής του ανανεώνεται.Ευχαριστώ εκ των προτέρων.
King undisputed
Έχω κόκκαλα από κοτόπουλα . Μπορώ να τα χρησιμοποιήσω αντί φτερούγες?
Ναι βέβαια και μπορείτε !!!
Σας ευχαριστώ
Καλησπέρα σεφ, ποιά είναι η γνώμη σας για την παρασκευή ζωμών σε χύτρα ταχύτητας αντί του αργού βρασίματος; Επίσης γιατί διπλοβράζετε τον ζωμό;
Την δουλεύω αρκετα την χυτρα, και σε ζωμους βράζει στους 120 υπό πίεση, με ότι αυτό σημαίνει, δεν ζει τίποτα σε τέτοιες θερμοκρασίες χάνονται όλα τα θρεπτικά συστατικά παίρνουμε μόνο γεύση . Για εμένα ο πρωταγωνιστής είναι τα θρεπτικά συστατικά μετά έρχεται η γεύση . Θέλησα μέσα από αυτό το βίντεο να μάθει ο κόσμος πως θα κάνει ένα ζωμό έχοντας όλα τα θρεπτικά του ξανά βάζω νερό για να του δώσω περισσότερο χρόνο να τα παρω όλα αυτά που έχει να μου δώσει .
Σε ένα απο τα επόμενα video θα σας δείξω πως κάνω ζωμό σε χυτρα και πως θα του βάλουμε μέσα τα θρεπτικά που χάθηκαν
Πότε θα μας κάνει το γαρος για να το κάνουμε
Ζήνων θέλω τα βιβλία σου.... Πως μπορώ να επικοινωνήσω μαζί σου
να είστε καλά
www.czinonas.gr
Ζήνωνος ποσά βιβλία έχεις 2 τα θέλω και τα 2
Κάνε ένα βίντεο για τον γαρο
Ζήνωνα πως θα κάνω γαρο θα αναρτήσεις κάποιο βίντεο
Μερικές απορίες. Ποια είναι η αναλογία νερού και βάρος κοτόπουλου; Το λίπος που βγαίνει το πετάμε;
Στους ζωμούς δεν υπάρχει αναλογία κύριε Σπύρο. Επίσης μπορείς να κάνεις λευκό ζωμό αντί να "κάψεις" τα λαχανικά και το κοτόπουλο απλά να τα ξεκινήσεις με κρύο νερό ( και πάγο αν θέλεις ). Για το λίπος, μπορείς να "βράσεις" για πολύ λίγο το κοτόπουλο να πετάξεις τα νερά όπου το ζεμάτισες και να ξεκινήσεις την διαδικασία που σου λέω πιο πάνω.
Στην συγκεκριμένη περίπτωση έβαλα 1200 γρ κόκαλα και 1500 γρ νερό στην δεύτερη φάση έβαλα 500γρ νερό όπως σας έγραψαν αναλογία δεν υπάρχει .
Δεν θελουμε μεγάλη κατσαρόλα τα κόκαλα πρέπει να χωράνε σχεδόν ισα ισα και ιδανικα να μην είναι πλατιά . Φανταστείτε ότι αν είναι πλατιά η εξάτμιση της υγρασίας θα γίνει γρήγορα και δε θα προλάβουμε να πάρουμε τα θρεπτικά που θελουμε .
Θα βάζετε νερό μέχρι να σκεπάσει τα κόκαλα .
Σας ευχαριστώ
👏🏻🔥💪
Να είσαι καλά Νικόλα
@@CZINONAS συνέχισε Σεφαρα μου σε παρακολουθούμε ❤️🔝🙏🏼
Ζινωνας ο τρομερός
Εγω βλεπω φουσκαλες βραζει στους 70 βαθμους?
Το γάρο πως το φτιάχνουμε Ζήνωνα
θα το ετοιμάσω είναι εύκολο !!!
Σεφ μετά θέλω και gravy!
ΣΕΦ ΘΕΛΟΥΜΕ ΓΑΡΟ ΑΠΟ ΓΑΥΡΟ
Πολύ ενδιαφέρον ! Κάνω κι εγώ το δικό μου ζωμό κοτόπουλο και τον κονσερβοποιώ σε χύτρα υψηλής πίεσης ! Έχω ήδη μαζέψει τα κόκαλα από 3 κοτόπουλα και μάλλον τις επόμενες μέρες θα τον φτιάξω. Θα περιμένω όμως να δω πως τον κάνετε εσείς σεφ ! Αν βλέπω καλά στη φωτογραφία του βίντεο, εσείς τον συντηρείτε σε πλαστικά δοχεία και στο ψυγείο.
Μου αρέσει ο ζωμός περισσότερο όταν τον έχω βάλει σε βάζα αυτό που κανεις δηλ. Μπράβο σου είναι ότι καλύτερο μπορείς να κανεις , ελπίζω να σου αρέσει η τεχνική μου !!!
Σε ένα από τα επόμενα video θα σας δείξω πως το κάνω κονσέρβα .
Σκοπός του video είναι να καταλάβει ο κόσμος ότι απαγορεύεται να καταναλώνει έτοιμους ζωμους , είναι εύκολο κ θρεπτικό να τον κάνουμε σπίτι μας .
@@CZINONAS ο σπιτικός ζωμός δεν έχει καμία σχέση με τον αντίστοιχο του εμπορίου ! Είναι κλάσεις ανώτερος ! Ο πιο εύκολος είναι ο ζωμός κότας και πάει σε όλα τα φαγητά. Αλλά έχω κάνει και ζωμό από μοσχάρι.
Τελος παντων,,,
Ζήνωνα καλησπέρα ερώτηση: αν σε συνταγή θέλουμε 500 γραμμάρια από ζωμό Κότας βάζουμε 10 γραμμάρια απ το τελικό προϊόν και το αραιώνουμε με ζεστό νερό φτάνοντας την επιθυμητή ποσότητα ή πρέπει τα 500 γραμμάρια να βασίζονται σε τελικό προϊόν χωρίς την διαδικασία της αραίωσης ?
Συγνώμη δεν καταλαβαίνω την ερώτηση
@@CZINONAS Εν ολίγοις στον αγοραστό ζωμό τον αραιώνουμε στο 1/2 του λίτρου βραστό νερό η διαδικασία είναι η ίδια και στον σπιτικό ???