La nueva visión en la aplicación de la Ingeniería del Menú

Participación del foro Restaurante.live
En esta presentación se exponen una serie de herramientas que conformar la "Ingeniería del Menú".
La nueva visión consiste en "ver más allá de la Matriz BCG".
Las otras herramientas que forman parte de la Ingeniería del menú son:
Ingeniería de precios
Matriz ADL (adaptada por Rodrigo Riquelme Barros)
Índice de rentabilidad
Índice de popularidad
Matriz de Pavesic (costo - margen)
Matriz de Miller
Análisis multicriterio
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