トビウオ並みの“美味しさ”=厄介者だった『エソ』 未利用魚×就労支援→『新しい働き方』のモデルに

ちょっとグロテスクで、新潟では市場に流通しないこの魚をご存じでしょうか？『エソ』という魚で、いわゆる“未利用魚”です。
この「未利用魚」を就労支援に活用し、おいしい出汁を作る…そんなプロジェクトが始まっています。