เต้าหู้สด มาทำอาหารคราฟต์ๆ กัน | Homemade Tofu | "สวัสดี คราฟต์" โดยนายครัว

“สวัสดี คราฟต์” ซีรี่ส์บทความประกอบวิดีโอทำอาหาร ที่ผมจะทำอาหารที่เราคุ้นเคยแต่ไม่เคยคิดจะเริ่มทำจากศูนย์ เป็นการเรียนรู้แบบที่ให้อาหารเป็นอาจารย์ ส่วนบทเรียนคือการค้นหาข้อมูลและลงมือทำด้วยตัวเอง ทุกตอนมาพร้อมสูตรอาหารที่คุณสามารถทำตามได้ที่บ้าน มาทำอาหารคราฟต์ๆ กันครับ =)
กดอ่านบทความฉบับเต็มพร้อมรายละเอียดสูตรอาหารและภาพประกอบได้ที่
“สวัสดี คราฟต์” ตอน ๑ เค้าหู้สดทำเอง: pantip.com/top...
/ cooksjournal
#สวัสดีคราฟต์ #นายครัว # CooksJournal #KnowWhereLand
--------------------------------------------------------------------
เต้าหู้สด - Homemade Tofu
ถั่วเหลืองแห้ง 600 กรัม
น้ำเปล่า 1,500 มิลลิลิตร (ปริมาณถั่วเหลืองต่อน้ำ 1 : 2.5)
สารจับก้อน *ปริมาณตามชนิดที่เลือก สูตรด้านล่าง
-------------------------------------------------------------
สูตร 1
น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
เปลือกไข่ (ล้างแล้วตากแห้ง) 1 ฟอง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
*แช่เปลือกไข่ในน้ำส้มสายชูประมาณครึ่งชั่วโมง กรองเปลือกออก แล้วจึงผสมน้ำเปล่าก่อนจะเทใส่นมถั่วเหลือง
-------------------------------------------------------------
สูตร 2
ดีเกลือ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
-------------------------------------------------------------
สูตร 3
เจี๊ยะกอ 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
-------------------------------------------------------------
1 ล้างถั่วเหลืองและแช่น้ำเปล่าเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง
2 กรองน้ำออกจากถั่วเหลืองหลังแช่ครบเวลา
3 ใส่ถั่วเหลืองในเครื่องปั่นแล้วเติมน้ำแล้วปั่นให้ละเอียด (แยกปริมาณปั่นเป็น 2-3 รอบแล้วแต่ขนาดเครื่องปั่น)
4 เตรียมภาชนะขนาดใหญ่วางคลุมด้วยผ้าขาวบาง แล้วเทถั่วเหลืองที่ปั่นละเอียดลงบนผ้า
5 มัดผ้าให้แน่นและบีบจนนมถั่วเหลืองออกมาจนหมด แยกกากไว้ในอีกภาชนะ ทำจนถั่วปั่นหมด
6 เทนมถั่วเหลืองที่ได้ลงในหม้อ ต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที และคนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ไหม้ก้นหม้อ
7 เมื่อนมเริ่มมีไอขึ้น หรี่ไฟลงแล้วรอให้ฟองเต้าหู้จับตัวบนนมเต้าหู้ ใช้ตะเกียบคีบออก ทำซ้ำประมาณ 4 รอบ
8 หลังจากนั้นปิดไฟแล้วนำหม้อลงจากเตา
9 เตรียมผ้าขาวบางใส่ลงบนพิมพ์ที่จะใช้ วางลงในภาชนะหรือถาดที่รองน้ำได้
10 ค่อยๆ เทส่วนผสมสารจับก้อนลงให้ทั่วนมถั่วเหลืองที่ยังร้อนอยู่ คนให้ทั่วถึง นมจะเริ่มจับก้อน
11 พอนมจับก้อนแยกตัว เทลงเข้าไปในผ้าขาวบางที่อยู่ในพิมพ์
12 พับผ้าขาวบางปิดหน้าของพิมพ์แล้วจึงวางขวดน้ำ 2 ลิตร ในภาชนะที่มีก้นเรียบกดลงด้านบนของพิมพ์
13 รอประมาณ 15 - 20 นาทีเพื่อให้เต้าหู้อยู่ตัว เทน้ำที่ล้นออกมาอยู่ในภาชนะด้านนอกทิ้ง
14 เปิดผ้าขาวบางแล้วหยิบเต้าหู้ใส่ภาชนะเพื่อจัดเก็บ หรือเสิร์ฟพร้อมทาน
ขอบคุณครับ =)
#สวัสดีคราฟต์ #นายครัว #KnowWhereLand
--------------------------------------------------------------------
สนใจทำวิดีโออาหาร ดูรายละเอียดและติดต่อได้ที่:
www.foodconten...
ขอบคุณครับ

[@penn9005]

ขอบคุณมากๆเลยค่ะ ดูทำง่ายมากๆ ไว้มีโอกาสจะลองทำตามดูค่ะ

[@miiasfamily.4256]

🙏🙏🙏

[@alicebaker1620]

♥️

[@KP-kf7ek]

มีดีเกลือที่ทำเองจากเกลือ ใช้ปริมาณเท่ากับดีเกลือที่ผสมน้ำแล้วได้ไหมคะ หรือใช้เท่สดีเกลือ 1ช้อนชาแล้วผสมน้ำ1/2 ถ้วยดีคะ

[@CooksJournal]

ขอโทษที่ตอบช้านะครับ สัดส่วนผมไม่แน่ใจเลยครับ แต่ผมว่าลองใช้เท่ากันก่อนก็ได้ครับเพราะจริงๆ มันแค่ต้องให้น้ำเต้าหู้มันแตกตัว เป็นผมจะค่อยๆใส่แล้วลองคนให้มันเริ่มแตกตัวก็น่าจะใช้ได้ อาจจะต้องลองทำดูครับ

[@leklek585]

👍🥰🙏

[@HandTheGift]

เหมือนว่าถ้าเอาเต้าหู้ไปลอยในน้ำจะลดความขมได้

[@CrystalAnatta]

แบบน้ำส้มสายชู มองว่า ไม่ต้องไปหาซื้อ มันง่ายเพราะมีในบ้าน คือจะถามว่า ถ้าเนื้อเต้าหู้มันแน่นสุด เพิ่มปริมาณน้ำ หรือลดปริมาณน้ำส้มสายชูให้น้อยลง จะมีผลให้นิ่มเท่าๆ กับดีเกลือไหมคะ เคยลองไหมคะ

[@CooksJournal]

Crystal Anatta ผมตอบในพันทิปให้แล้วแต่บอกในนี้ด้วยละกันครับ=) หลักๆ คือถ้าอยากให้นิ่มก็ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำสักหน่อย ค่อยเทพอให้นมเริ่มจับก้อน แล้วตอนกดด้วยน้ำหนักก็ไม่ต้องกดหนักมากครับ อาจจะไม่ได้เนียนเท่าดีเกลือกับเจี๊ยะกอ แต่น่าจะช่วยได้เรื่องความนิ่มครับ

[@korfaineverdie723]

ขอรบกวนสอบถามเพิ่มเติมอีกนิดได้ไหมคะถ้าอยากได้เนื้อเต้าหู้ที่นิ่มแต่ว่าเด้งแล้วก็แน่นด้วยใช้ตัวไหนตอบโจทย์สุดคะขอบคุณมากๆล่วงหน้าค่ะ😊

[@CooksJournal]

@@korfaineverdie723 อันนี้ผมคงไม่เชี่ยวชาญพอที่จะบอกได้จริงๆครับ ความนิ่มกับความเด้งมันน่าจะตรงข้ามกันนะครับ ถ้าอยากได้เด้งมันต้องเนื้อแน่นหน่อยซึ่งมันก็จะไม่นิ่มเนียนแบบเต้าหู้นิ่ม (อันนี้ผมคิดเองนะครับ) มันเป็นศิลปะการทำเต้าหู้ที่ล้ำลึกเกินที่ผมจะหาคำตอบได้จริงๆ ถ้ามีใครที่เชี่ยวชาญ ผมขอความรู้ด้วยครับ

[@สุภาลาภมหาไพศาล]

ซื้อได้ที่ใหน