레시피대로 왕만두 만들었어요. 저는 중력분이 없어서 강력분으로 했는데 진짜 일반만두보다 만두속알차ㄱㅔ 빨리 만들어서 마무리할수있어서 좋았어요ㅎ 성격이 급해서 차분히 앉아서 한없이 작은만두 못만들거든요ㅎ 아이들 간식으로 크게 한두개 만든거 쪄서 주니 정말 좋아하더군요ㅎㅎ 이 반죽으로 팥호빵이나 피자재료넣고 피자호빵만들어도 되겠더라구요ㅎ 레시피감사해요.
화니님 레서피로 찐빵(호빵)완전 성공했어요. 최근에 식빵 베이킹하다가 어려버서 마니 좌절햇는데 이렇게 성공하다니 넘 기쁨니다! 넘 감사드려용^^ 근데 바로 쪄먹어도 맛있지만 희안하게 쪄줬던걸 냉장보관후 다음날 다시 쪄먹으니 더 쫄깃하네요! 암튼 화니 요리사님의 레서피는 그 어떤 블로그 레서피보다 믿고 사용하고 있습니다. 감사합니다!
밀가루 반죽이 노란색으로 변하는 이유는 밀가루속의 한 효소를 알칼리나 염분이 변하게 해서 그런거에요. 발효나 숙성시간이 길면 일어나기 쉽구요, 알칼리 성분.. 즉 소다를 많이 사용했을 경우에도 그렇게 된답니다.(같은 소다라도 제조사마다 다를때가 있어요.) 또한 찔때 스팀이 약해도 생기게 되더라구요.
+화니의 주방 아 설탕을 그냥 다 넣었더니 거품 부글부글 나면서 성공했습니다! 오늘 산 이스트였거든요. 그대로 따라하면 무조건 성공하는 레시피네요 ㄷㄷ 이스트라는걸 처음 써봐서 긴장했는데 바로 성공했어요. 진짜 대박입니다! 하나씩 하나씩 계속 따라해보려고요. 요리가 취미긴한데 매번 마구잡이로 하는 느낌이었는데 지금은 실력을 쌓고 있단 느낌이 드네요 ㄷㄸ
+chori0122 아.. 설탕을 조금 넣으셨군요. 설탕이 적으면 이스트가 먹이가 될 당분이 부족해서 발효가 느리게되요. 정 반대로 너무 많이 주게 되면 또 이스트가 죽게 된답니다. 요리의 경우 시행착오한 부분은 조금씩 기록해두는게 좋아요. 미미하긴 한데 나중가서 실력이 팍! 늘더라구요.(그냥 '감'이 생기게 되더라구요.)
안녕하세요 화니님! 덕분에 찐빵을 방금 만들어봤어요 그런데 궁금한 점이 있어요 1. 제가 만든것은 파는 찐빵처럼 촉촉하고 보드라운게 아니라 찐빵식감이 약간 꽃빵에 가까웠는데요 반죽의 과발효가 원인일까요? 뭐가 문제인지 잘 모르겠어요 2. 영상에서 찐빵 반죽에서는 소금을 안넣으셨던데 제가 직접 해서 먹어보니 좀 싱거운 느낌이 들더라고요 소금은 얼마나 넣는게 좋을까요??
아.. 어떤 상황인지 알것 같습니다. 첫째는 소 만들때 유화가 충분히 되지 않아서 입니다. 이 경우 쪘을때 피가 물에 흠뻑 젖어서 빵이라기 보다는 떡처럼 변하게 된답니다. (시간이 지나면 수분을 잃어 가죽처럼 질겨지구요.) 때문에 충분히 한쪽방향으로 치대주는 것이 좋구요, 야채의 물기를 꼭 짜 주고 기름(참기름이나 마늘기름 같은 향미유)를 과하게 넣지 않도록 주의하셔야 합니다. 더운 날에는 고기에 수분리/유분리 현상이 일어나기 쉬운데요, 가급적이면 고기를 아주 차갑게 해 준 후 작업하시는게 좋겠습니다. 두번째는 스팀에 너무 오래 노출되서 입니다. 스팀에 오래 노출될 경우 왕만두 특유의 포실한 특징이 사라지게 된답니다. 소가 익지 않을까봐 좀더 많이 찔 경우 이런일이 많이 생기게 됩니다. 업장에서는 고압의 스팀으로 한번에 쪄내기에 이럴 일이 없지만, 가정집에서는 스팀의 압이 약하기에 종종 발생하기도 합니다. 이 경우 만두가 직접적으로 스팀에 맞지 않도록 해 주시면 된답니다. 면보에 직접 올리지 않고 종이호일을 만두 밑에 붙인 후 수분노출을 최소화할수 있으므로 그러한 현상을 줄일 수 있답니다.
![[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! ' 물.찐.군 만두피 반죽 ' 만들기 / 물만두 / 찐만두 / 군만두 / Dumpling Wrapper / 饅頭 / まんじゅう皮 / 화니샘](http://i.ytimg.com/vi/ruCrajOj-JI/mqdefault.jpg)
![[화니의 요리 비결] 요리의 기본~! ' 물.찐.군 만두피 반죽 ' 만들기 / 물만두 / 찐만두 / 군만두 / Dumpling Wrapper / 饅頭 / まんじゅう皮 / 화니샘](/img/tr.png)
![[화니의 요리] 겨울특집! 첫번째~ '부추 왕만두' 만들기 / 菲菜大包子 / にらまんじゅう / buns stuffed with pork and Chinese chive](http://i.ytimg.com/vi/5CDvbUnEz88/mqdefault.jpg)
![CAMPปลิ้น | รวม Highlight 2024! PART [1/2]](http://i.ytimg.com/vi/6hnvNnvYloU/mqdefault.jpg)
검색한번에 나와서 관심있게보고가요 찐빵같은 해만두 피 좋아요
감사합니다!
여기저기 기웃거리며 빵같은만두피 찾다가 여기까지 왔어요.
여기로 바로 왔으면 됐을것을 ㅎ ㅎ
정보얻고가요. 감사합니다. 딱 제가 원하고.찾던거에용.
맛있는 왕만두 드세요~~
감사합니다 ! 저희가족 위로 반은 중국에서 태어났습니다 .그런저는 만두나 어떤 중식을 먹을때는 진짜 중국식 음식이 그립고 또그런 뤠서피 를 찿고 있었습니다 !! 저에 손자같은 화니씨 저도 대강은 알고 있고 이해가 가므로 화니씨에 뤠서피가 맛있을 줄로생각합니다 강건하고 번창하세요 🙏🙋♂️
저는 이대로 했더니 반죽이 조금 되직한 것 같아서 우유를 10g 정도 더 넣었더니 딱 좋았어요. 덕분에 왕만두 맛있게 만들어 먹었습니다. 감사합니다.
오늘 해봤어요.
선생님의 자세한 설명을 그대로 따라했더니 맛있게 되었답니다.
감사드립니다^^
날씨가 추워져서 호빵이 생각나더라구요!! 작년 이맘때 화니님 레서피로 완벽한 호빵을 만들었던게 생각나서 오늘 또 들으와서 화니님 레서피 가져다가 맛있게 만들어 먹었어요. 알려주신 레서피 두배분량으로 해서 반은 야채찐빵 반은 쑥으로 피를 물들여서 팥찐빵 해먹었어요~~~~~ 폭신 폭신 쫄깃쫄깃~~~~~정말 끝내줍니다~~~~~~ 감사합니다~
Ng장면 귀엽고 재밌네요 왕만두 먹으면서 살 찔거 걱정하며 재료가 밀가루말고 또 뭐 있나 찾다가 보게됩니다 ㅋㅋ
해외에서 오래산 교포입니다. 너무 나도 자세한 설명 너무 감사합니다. 당장 오늘 해봐야 겠어요.
도움이 되셨다니 감사합니다
오~우 세상에나
찐만두 피 만드는 방법 넘
궁금 했었는데
여기서 배우네요
넘 감사합니다
넘 유익합니다
매번 눈팅만 하다가 오늘 드디어 만들기 시작합니다!!
성공할수있기를 ㅠㅠ
화니님!
감사합니다.궁금했던 부분들을
세심하게 알려주시네요.
행복하세요.
넘 귀여우 세요 감사합니다~
레시피대로 따라해서 맛있는 단팥찐빵이랑 야채찐빵 해먹었어요. 감사합니다~♡
와아! 겨울은 역시 찐빵의 계절이죠. 아.. 저도 갑자기 찐빵이 땡기네요. 앙금을 사다 쓰자나 맛이 덜하고, 직접 만들자니 수고가..(머엉..)
레시피 필요해서요 , 잘보고갑니다 , 이런피가 맛나죠,
요리도 잘하시고 ,성실한 분 같아요
진짜 맛있게 만들어 먹었습니다 감사합니다
화니님 동영상 잘 보고있어요.
응원합니다
넘 귀여우세요 ㅎㅎ
늘 시청해 주셔서 감사합니다. 아.. 요즘은 공사때문에 영상 찍기가 참 힘드네요.
왕만두피 레시피 보러왔다가 이거 열번쯤 보고 다른레시피까지 계속 보다가 구독해요. 잘되기를 바랍니다.
너무 귀여워요 살짝 수줍어하는 표정이며,,,,,
못난이 만두 만드는 방법 있어요. 보러오세요 ㅎ.
저번에 당차게 시도 해 봤다가 찐빵만두가 아니라 그냥 대형만두를 만들었던 슬픈 기억이 있지만 이번에는 화니님 레시피로 도전해봐야겠어요!
헉.. 대형만두라면... 발효 안된 상태로 만들어졌던건가요?(..아아아..) 이번에는 꼭 맛있게 만드실수 있을거에요.
설명이 쉽고 재미있어서 넘 좋네요
시청해주셔서 감사합니다!
만두를 엄청 좋아하는데 직접 만드시는 모습이 부럽습니다.
날씨가 슬슬 추워지면 다시 만두특집 시작할 예정이랍니다. 따끈따끈 김이 모락모락나는 만두!
만두경력31년입니다 기본에충실한 레시피네요
달인께서 그렇게 말씀해주시니 감사합니다!
화니님도 달인이신데^^
레시피 감사합니다. 필요했던 정보입니다 ^^
레시피대로 왕만두 만들었어요.
저는 중력분이 없어서 강력분으로 했는데 진짜 일반만두보다
만두속알차ㄱㅔ 빨리 만들어서
마무리할수있어서 좋았어요ㅎ
성격이 급해서 차분히 앉아서
한없이 작은만두 못만들거든요ㅎ
아이들 간식으로 크게 한두개 만든거 쪄서 주니 정말 좋아하더군요ㅎㅎ
이 반죽으로 팥호빵이나 피자재료넣고 피자호빵만들어도 되겠더라구요ㅎ
레시피감사해요.
피자호빵! 좋죠. 치즈와 토마토 소스의 조합~~ 아아 군침이..
와우 이제 팥앙금 사다가 찐빵도 할 수 있을 거 같네요^^ 감사해요~♥구독 시작했어요 넘 좋아요!
رائع nice
고맙습니다!
늘 시청해주셔서 감사합니다!
영상들 넘나 유용해요 감사합니다 ㅎㅎ
시청해주셔서 감사합니다!
만두피 정말감사 익반죽이였네요 ㅋㅋ
제가 만든거 사진 보여 드리고 싶은데 어찌 보여줄수가 없네요
만드셨군요! 맛있게 잘 만들어졌나요?
+화니의 주방 ㅋㅋ 보여드릴수도 없고 만두피를 만들줄 몰라 매번 마트에서 구매해서 했는데 이젠 피도 직접 만들어 볼려고요 색색 다양하게
맛있게 잘 만드실수 있을거에요. 화이팅!
ㅋ. 오랜만에 들어왔어요... 반갑네요...
울집에 어렸을때 만두집을해서 엄마가 주방장아저씨들을 많이 고용해서 만드는거 보면 대충 다 아는데 화니님 영상 다른것도 많이 봤는데 진짜 요리 짱이신거 같아용^^*
감사합니다! 곧 설이니 슬슬 만두 계절이~~ 다음 영상도 많이 기대해 주세요~
화니님 소중한댓글 감사합니다 다시도전 해 보겠습니다
다른 레시피는 찐빵만들때 보통 2차발효를 안하던데 1차발효후 앙금 넣고 2차발효 하면 될까요? 꽃빵이랑 찐빵 만들어 볼려구요 ㅎ 항상 영상 감사합니다
업장에서는 주방 온도가 적당하고 습도도 높은 반면 가정집 주방은 그렇지 않습니다. 즉, 업장은 만들고 약간 '대기'하는 시간동안 2차 발효가 일어날 수 있지만 가정집은 그렇지 않아요.
때문에 가정집에서는 2차 발효를 시키는 편이 좋답니다.
반죽을 하여 발효가 된 상태애서 익일에 사용하려면 어떻게 해야 되는지요?
반죽을 하자마자 냉동을 시켜야 하구요. 발효가 된 상태에서 다음날로 넘기게 되면 반죽이 노화됩니다. 며칠씩 넘겨서 쓸 수 있는 반죽은 천연 발효종을 사용한 반죽 뿐이에요.(천연 발효종은 발효시간이 굉장히 오래 걸리기에..)
@@gorsia 회신 및 조언 감사합니다,. ^^
레시피대로 어제 해봤습니다, 가족들이 만족해 하더군요,
편안한 오후 되십시오, 감사합니다. ^^
세심한 설명덕에 피 성공했어요! 감사해요.
집에 팥 삶은 게 있어서 앙금 만들고 이 영상 보고 찐빵 만들었음ㅎㅎ 크으bbbb왕맛있음!!! 그리고 겨울이라 물 더 넣음 또 보일러 켜놓고 방바닥에 두고 이불 덮었는데도 두시간 넘게 발효시킴ㅋㅋㅋ
우앗! 직접 삶은 팥으로 찐빵! 정말 맛있겠어요. 시판하는 앙금은 강낭콩을 섞어놓은거라 직접 만든 앙금이랑 틀려도 너무 틀리더라구요.
집에 박력분이 있는데 중력분 대신 가능할까요?
찐빵 처럼 포슬포슬한 왕만두라면 괜찮지만 일반 만두에 박력분은 좀 힘들어요.
빵만두 드라이이스트넣으면됨! 저희는 밀가루몆그램에 이스트분량이 알고싶은거죠 빵반죽에 밀가루 이스트 소금 모르는사람도 있을까요?
영상에 분량 다 나와있습니다
저희동네는 시골인데 하나있던 왕만두 가게 주인이 사기를 당해 가게가 망해버렸어요..ㅜㅜ 화니님 레시피로 집에서 만들어 봐야겠어요. 감사합니다.
감사합니다!
중력분 과 강력분 이 어떻게 다른지 구별되서 파는지 모르겠내요 방법을 쉽게 알려주셔서 감사해요.
보통 빵용, 다목적용, 과자용 이렇게 쓰여있답니다.
화니님! 제안이요! 가정에서 사용하기 쉽게 그램 단위말고 컵이나 스푼 티스푼으로 해주시면 어떨까요?
저에게는 많은 도움이 될것 같아요.^^ 항상 비디오 잘 보고 있습니다. 열열팬이에요^^
넵, 가루 사용하는 레시피는 그렇게 하도록 할게요.(혹은 별도로 부피 측정해 따로 표기라던가...)
조만간 계량스픈/컵 없이 집에서 사용하는 도구로 분량 측정하는 영상을 만들 계획이에요.
드라이이스트 한번 개봉하면 냉장고 며칠보관가능할까요? 만약 미지근물이 아니고 따듯한물에 넣으면 활성화 안되나요?
이스트활성화시킬 때 랩 씌우고 얼마동안 있어야 하나요?
보골보골 거품이 물 위를 덮을 정도면 된답니다.
반죽할때 소금 안넣어도
되나요???????
반죽을 많이해서 담날
해먹을라면 보관은 어떻게 할까요 엄청궁금요
소금 안넣으면 찰기가 덜합니다. 다음날 사용하신다면 반죽을 한 후 20분간 실온에 두었다가, 냉장고에 넣으시면 된답니다. 다만 냉장고에서 꺼낸 직후에 쓰기 보다는 약간 두어 냉기를 살짝 풀어준 후 쓰는 편이 좋아요.
화니님 레서피로 찐빵(호빵)완전 성공했어요. 최근에 식빵 베이킹하다가 어려버서 마니 좌절햇는데 이렇게 성공하다니 넘 기쁨니다! 넘 감사드려용^^ 근데 바로 쪄먹어도 맛있지만 희안하게 쪄줬던걸 냉장보관후 다음날 다시 쪄먹으니 더 쫄깃하네요! 암튼 화니 요리사님의 레서피는 그 어떤 블로그 레서피보다 믿고 사용하고 있습니다. 감사합니다!
감사합니다! 스팀 베이킹이 오븐 베이킹보다 훨씬 쉬운 편이에요. 오븐은 표면에 색이라던가 그런것도 신경써야 하지만 스팀은 그냥 패스~ 이기에..(물론 소홀하면 표면이 쭈글거리는..) 스팀베이킹을 선호라는 편이랍니다.
화니의 주방 네 저도 좀 쭈글거린것도 나오긴하네요 오바스팀해서 그런가요? 어쨌든 야채,피자 호빵 대성공 아주 뿌듯행복합니다. 팥앙금도 맨들어서 이제하려구요ㅋㅋ
지난번에 채널에 올려주신 만두피를 제가 초본데도 무식하게 도전했다가ㅋㅋㅋ 얇게밀지도 못하고 두꺼운 만두가 아닌 만두빵을 아주 느린속도로 빚어내서 가족식사때가 다되었는데도 몇개나오지도않고 진짜 당황스럽더라구요 흑흑 역시 만두는 아무나하는게 아니야 했는데.. 실패를자꾸하다보니까 난다안되나 싶어서 안하게되는데 이 찐빵피죽은 제 자신감을 올 업시켜준 레서피랍니다.ㅋㅋ 엄청 얇을 필요도없고 대충 모양잡아도 맛있는 ㅋㅋ
안녕하세요! 유익한 영상 감사합니다^0^ 꽃빵 만들어보려고 하느네 반죽할 때 글루텐이 생길때까지 반죽해야하나요??!!!
살짝 부드러운 맛으로 먹는게 화권이나 굽는 빵처럼 치밀하게 하진 않으셔도 된답니다.
레서피 감사합니다. 영상들 잘 보고 있어요! 질문이 있는데요, 이스트를 넣는데 왜 베이킹 파우더도 넣나요? 필요없지 않나요?
좀더 확실하게 부풀게 하기 위해서랍니다.
올려주신 레시피에 소금이 안들어가는데 조금 넣는게 좋지 않을지요?
넵, 넣으셔도 된답니다.
소금은 안 넣습니까
이스트와 베이킹파우더의 차이 좀 알려주세요
th-cam.com/video/BH8vhBokZxk/w-d-xo.html
이 영상을 참고해 주세요.
야채호빵 만들어 주세요
요리신청을 받지 않습니다.
찌엔빙 반죽은 어떻게만드나요?
현지가면 물반죽이 아니라 만두피반죽처럼 쫀득쫀득한반죽을 얇게피더라구요
찌엔빙은 반죽 만들어도 기술 없으면 펴질 못합니다.
1차 발효 시간이 보통 제빵보다 2시간으로 긴편인거 같은데. 반죽 크기로 따졌을때 2배정도 부풀때까지 해야하는건가요?아니면 2시간정도 해야하는건가요?
2시간은 그냥 넉넉잡아 낸 시간이구요.(집에서 빵 만들면 발효가 뎌디게 되는 일이 자주 있기에..) 조건만 좋으면 그보다 적은 시간만 발효시키면 된답니다.
항상 잘보구있습니다
혹시 찐빵이 하얗던데 어떻게 하면 하얗게 되죠??저는 살짝 누렇던데요.....ㅎ
밀가루 반죽이 노란색으로 변하는 이유는 밀가루속의 한 효소를 알칼리나 염분이 변하게 해서 그런거에요. 발효나 숙성시간이 길면 일어나기 쉽구요, 알칼리 성분.. 즉 소다를 많이 사용했을 경우에도 그렇게 된답니다.(같은 소다라도 제조사마다 다를때가 있어요.) 또한 찔때 스팀이 약해도 생기게 되더라구요.
화니의 주방 저는 완전 어묵이 됐어여 ㅜㅜ
진ㅋㅋ짴ㅋㅋ 겹겹히 쌓아있고 색깔이랄 완전 다 어묵이야ㅠ
화니님 베이킹 파우더를 이용하면 어떻게 돼요?
베이킹 파우더는 위쪽으로 부풀게 하는 힘이 약한 편이랍니다.
이번엔 고추잡채 시도중입니다. ㅋㅋ이스트는 몇분간 불리면 되나요? ㅠㅠ 한 10분째 불리는 중인데 뽀글뽀글 안하네요..37-8도로 하라고 하셨는데 40도에 넣어서 균이 죽은건가 ㅠㅠ 자세한 레시피를 정보란에 써주시는 것도 좋을 것 같아요!
+chori0122 이스트 금방 구입한 새거인가요? 한번 개봉한거라면 부글부글한 정도가 많이 약해진답니다. 적당한 온도 측정이 어렵다면 그냥 미지근한 정도에서 작업을 하셔야해요. 일단 정보란에 내용 추가하겠습니다.
+화니의 주방 아 설탕을 그냥 다 넣었더니 거품 부글부글 나면서 성공했습니다! 오늘 산 이스트였거든요. 그대로 따라하면 무조건 성공하는 레시피네요 ㄷㄷ 이스트라는걸 처음 써봐서 긴장했는데 바로 성공했어요. 진짜 대박입니다! 하나씩 하나씩 계속 따라해보려고요. 요리가 취미긴한데 매번 마구잡이로 하는 느낌이었는데 지금은 실력을 쌓고 있단 느낌이 드네요 ㄷㄸ
+chori0122 아.. 설탕을 조금 넣으셨군요. 설탕이 적으면 이스트가 먹이가 될 당분이 부족해서 발효가 느리게되요. 정 반대로 너무 많이 주게 되면 또 이스트가 죽게 된답니다. 요리의 경우 시행착오한 부분은 조금씩 기록해두는게 좋아요. 미미하긴 한데 나중가서 실력이 팍! 늘더라구요.(그냥 '감'이 생기게 되더라구요.)
@@gorsia 곡
동영상을 참고해서 꽃빵을 3번 만들어서 먹었습니다. 너무 맛있고, 알려주신 방법도 쉽게 따라한것 같습니다. 너무 감사드립니다.^^
궁금한 것이 있습니다.
꽃빵양을 많이 만들어야 되면
안내해주신 그램수 ×2로 계량해서 만들어도 발효가 될까요?
궁금합니다.*^^*
넵, 베이킹쪽은 배수로 늘리는 것이 보편적입니다.(그래야 실패를 덜해요.)
왕만두 매니아입니다.시장표요.
나중에 친구랑 만들어서 먹어봐야겠어요! 그냥 저상태에서 찌면 만터우가 되는건가요?
+Hurinthy_Han 넵 살짝 모양을 잡아 준 후 2차발효를 거친다음 쪄내면 만터우가 된답니다. 근데 만터우는 그대로 먹기에 우유반죽을 해 주는 편이 좋을거에요.
+Nyum-Nyam TV 2차발효는 가스를 쭉쭉다뺀다음 한번더 하는건가요?
+Hurinthy_Han 반죽 -> 1차 발효 -> 가스빼기 및 성형 -> 2차발효 -> 스팀으로 익히기 순으로 하시면 된답니다. 이 과정은 오븐에 굽는 빵(식빵이나 바게트 등등)도 동일하답니다.
+Nyum-Nyam TV 아하! 감사합니다! 중국 살다온 친구에게 해주고싶어서말이죠, 친절한 설명 감사합니다!
야채찐빵 만들기도 올려주세요 야채호빵/찐빵 둘이 똑같은 거죠? Chinese pork bun말고 한국스타일로요 캄솨^^
이스트 냄새가 너무 많이 나는 이유가 뭘까요? ㅠㅠ 5g 맞춰서 넣었는데..
여름에는 이스트 증식속도가 매우 빨라요. 때문에 여름에는 약간 조절하는 편이 좋습니다.
발효 1차 발효만 하나요?
2차 발효 필요 없나요?
2차 발효는 성형 후 찌기 전에 하는거라 본 영상에서 제외되었습니다. 왕만두와 꽃빵 영상에서는 2차 발효가 언급되었으니 이 점 참고해 주세요.
1작은술이면 1tsp으로 하면 되는건가요??
넵, 계량스픈으로 1tsp 사용하시면 되요. 티스픈이면 소복하게 뜨면 딱 맞게 나온답니다.
초벌반죽은 얼마나 오래해야하는 건가요?
초발은 날가루나 덩어리(가루가 덩어리져서 뭉친것도 포함..) 없을 때 까지만 해주면 된답니다.
강력분쓰면 안되나요?
물에 이스트 넣고 몇분 기다리나요
물의 온도에 따라 달라요. 따듯한 온도라면 10~20분 정도면 활성 된답니다.
안녕하세요 화니님! 덕분에 찐빵을 방금 만들어봤어요 그런데 궁금한 점이 있어요
1. 제가 만든것은 파는 찐빵처럼 촉촉하고 보드라운게 아니라 찐빵식감이 약간 꽃빵에 가까웠는데요 반죽의 과발효가 원인일까요? 뭐가 문제인지 잘 모르겠어요
2. 영상에서 찐빵 반죽에서는 소금을 안넣으셨던데 제가 직접 해서 먹어보니 좀 싱거운 느낌이 들더라고요 소금은 얼마나 넣는게 좋을까요??
소금은 1/2 작은술 정도면 되구요.(근데 제가 싱겁게 먹기에..) 1번 문제의 경우 2차 발효를 부족한듯 합니다. 업장의 경우 2차 가지 않고 찌기도 하지만, 가정집에서는 2차를 충분하게 해 주어야 부드럽게 나오더라구요.
반죽이 이스트? 써요? 왤까요?
이스트를 쓰지 않으면 빵처럼 부풀지 않습니다. 물론 베이킹소다를 써서 부풀릴수는 있지만 특유의 냄새가 나고, 노랗게 변색이 잘 된답니다.
왕만두반죽 물비율이 밀가루한컵 물한컵 1대1인가요
밀가루와 물의 비율은 무게기준으로 2 : 1 입니다. 참고로 밀가루는 1컵에 120g, 물은 1컵에 200g 입니다.
음식 만들고 남은 반죽은 어떻게 보관을 해야....
쓰고 남은 찐빵반죽을 냉동을 추천합니다. 그리고 다음에 반죽할때 이것을 꺼내 섞으면 딱 좋아요. (물론 그대로 쓰기보다는 새로운 발효반죽에 섞는 편이 좋아요.)
2년사이에 구독자가 많이 늘었네요
왕만두주름 너무힘들어요 이스트대신 막걸리 넣어도되나요 장단점이있나요
막걸리도 가능하지만 막걸리를 쓰면 막걸리 냄새가 너무 튀더라구요. 챠슈빠오처럼 소 맛이 강렬한 만두에는 괜찮지만, 좀 섬세한 만두에는 어울리지 않습니다.(피 맛이 너무 강해서 소 맛이 죽게되는..)
진짜 맛있겠다 ㅠ제 채널에 못난이 만두 만드는 방법 있어요. 보러오세요 ㅎ.
왕만두를 만들어봤는데, 찌고나니까 만두피가 가죽처럼 색이 짙어지고 식감이 질겨졌어요 ㅜㅠ 어디서 실수한걸까요??
아.. 어떤 상황인지 알것 같습니다.
첫째는 소 만들때 유화가 충분히 되지 않아서 입니다.
이 경우 쪘을때 피가 물에 흠뻑 젖어서 빵이라기 보다는 떡처럼 변하게 된답니다. (시간이 지나면 수분을 잃어 가죽처럼 질겨지구요.) 때문에 충분히 한쪽방향으로 치대주는 것이 좋구요, 야채의 물기를 꼭 짜 주고 기름(참기름이나 마늘기름 같은 향미유)를 과하게 넣지 않도록 주의하셔야 합니다. 더운 날에는 고기에 수분리/유분리 현상이 일어나기 쉬운데요, 가급적이면 고기를 아주 차갑게 해 준 후 작업하시는게 좋겠습니다.
두번째는 스팀에 너무 오래 노출되서 입니다.
스팀에 오래 노출될 경우 왕만두 특유의 포실한 특징이 사라지게 된답니다. 소가 익지 않을까봐 좀더 많이 찔 경우 이런일이 많이 생기게 됩니다. 업장에서는 고압의 스팀으로 한번에 쪄내기에 이럴 일이 없지만, 가정집에서는 스팀의 압이 약하기에 종종 발생하기도 합니다.
이 경우 만두가 직접적으로 스팀에 맞지 않도록 해 주시면 된답니다.
면보에 직접 올리지 않고 종이호일을 만두 밑에 붙인 후 수분노출을 최소화할수 있으므로 그러한 현상을 줄일 수 있답니다.
그런거였군요.. 다음엔 만두소랑 스팀에 더 주의해야겠어요 감사합니다~~!
안녕하세요.
영상 잘보고 많이 배우고 있어요.
영상이 군더더기 없이 깔끔하고 좋네요.
왕만두피로 고로케 만들어도 되나요?
왕만두에 빵가루 묻혀서 튀기면 고로케랑 비슷한거 아닌가요?
안된다면 뭐가 다른지 알수있을까요?
넵, 왕만두피로 튀겨도 된답니다. 단, 빵가루는 타기 쉬우니 온도에 주의해주세요~
드라이이스트말구 생이스트? 그런걸 사용해도 그램수는 같게하면 되나요?
좀더 넣어주는게 좋습니다. 겨울에는 발효가 느리게 진행되니 반드시 따듯한 곳에 두어야 해요.
중력분으로 해도 되나요? 저는 인터넷에서 강력분으로 하라길래 강력분 샀는데..ㅠㅠ
강력분이 최상의 맛이 나긴 하지만, 중력분도 괜찮아요. 부드러운 단팥소를 사용한 찐빵의 경우 박력분을 사용하기도 한답니다. 즉, 추구하는 식감에 따라 모두 사용할수 있답니다.